on seedimisprotsessi lõppeesmärk ja toidukomponentide transportimine seedetraktist organismi sisekeskkonda (komplekt bioloogilised vedelikud) - lümf ja veri. Ained imenduvad verre, kanduvad läbi kogu keha ja osalevad ainevahetuses.

Toitainete imendumise protsess toimub peaaegu kõigis seedesüsteemi osades.

Imemine suus

Sülg sisaldab ensüüme, mis lagundavad süsivesikuid glükoosiks. Esimene on ptüaliin ehk amülaas, mis lagundab tärklise (polüsahhariidi) maltoosiks (disahhariidiks). Teist ensüümi nimetatakse maltaasiks ja see peaks lagundama disahhariidid glükoosiks. Kuid toidu lühikese 15-20 sekundilise suuõõnes viibimise tõttu ei lagune tärklis täielikult glükoosiks, seetõttu imendumist siin ei toimu, monosahhariidid alles hakkavad imenduma. Sülg avaldab seedetegevust suuremal määral maos.

Imendumine maos

Maos imendub teatud kogus aminohappeid, osaliselt glükoos, suurem kogus vett ja lahustunud mineraalsoolad, alkohol imendub hästi.

Imendumine peensooles

Enamik toitainete imendumise protsesse mõjutab peensoolt. See on suuresti tingitud selle struktuurist, kuna see on imemisfunktsiooniga hästi kohanenud. Toitainete imendumise protsessina määrab selle pinna suurus, millel see toimub.

Soole sisepind on umbes 0,65–0,70 m2, 0,1–1,5 mm kõrgused villid laiendavad selle pinda veelgi. Üks ruutsentimeetris on 2000-3000 villi, mis suurendab tegelikku pinda 4-5 m2-ni, mis on kaks kuni kolm korda suurem kui inimkeha pind.

Lisaks on villidel sõrmetaolised väljakasvud – mikrovillid. Need suurendavad ka imemispinda peensoolde. Mikrovilli vahel on märkimisväärne kogus ensüüme, mis osalevad parietaalses seedimises.

Selline toitainete lõhustamine on organismile väga tõhus, eriti aga imendumisprotsesside kulgemise seisukohalt.

Seda seletatakse järgmise asjade seisuga. Soolestikus on märkimisväärne hulk mikroobe. Kui toitainete lagunemise protsessid toimuksid ainult soolestiku luumenis, kasutaksid mikroorganismid enamus lõhustumisproduktid ja väiksem kogus neid imenduks verre. Mikroorganismid ei suuda oma suuruse tõttu sattuda mikrovillide vahele, ensüümide toimekohta, kus toimub parietaalne seedimine.

Imendumine jämesooles

Jämesoole õõnes mõjutab imendumisprotsess vett (mitmete autorite hinnangul 50-90%), sooli, vitamiine ja monomeere (monosahhariidid, rasvhapped, glütserool, aminohapped jne).

Imendumisprotsessi mehhanismid

Kuidas imendumisprotsess toimub? Erinevad ained imenduvad erinevate mehhanismide kaudu.

Difusiooniseadused. Soolad, orgaaniliste ainete väikesed molekulid, teatud kogus vett sisenevad vereringesse difusiooniseaduste kohaselt.

Filtreerimise seadused. Soolestiku silelihaste kokkutõmbumine suurendab survet, mis vallandab teatud ainete tungimise verre vastavalt filtreerimisseadustele.

Osmoos. Vere osmootse rõhu tõus kiirendab vee imendumist.

Suured energiakulud. Mõned toitained, sealhulgas glükoos, mitmed aminohapped, rasvhapped, naatriumiioonid, nõuavad imendumisprotsessi jaoks märkimisväärseid energiakulusid. Katsete käigus rikuti või peatati spetsiaalsete mürkide abil energiavahetus peensoole limaskestas, mille tulemusena peatati naatriumi- ja glükoosiioonide imendumise protsess.

Toitainete imendumine nõuab peensoole limaskesta suurenenud rakulist hingamist. See viitab vajadusele normaalse elu järele epiteelirakud sooled.

Villuse kokkutõmbed soodustavad ka imendumist. Väljaspool on iga villus kaetud sooleepiteeliga, selle sees paiknevad närvid, lümfi- ja veresooned. Villi seintes paiknevad silelihased, tõmbuvad kokku, suruvad villi kapillaari ja lümfisoonte sisu suurematesse arteritesse. Lihaste lõõgastumise perioodil võtavad villi väikesed veresooned lahuse peensoole õõnsusest. Niisiis, villus toimib omamoodi pumbana.

Päeva jooksul imendub ligikaudu 10 liitrit vedelikku, millest ligikaudu 8 liitrit on seedemahlad. Toitainete imendumist teostavad peamiselt sooleepiteeli rakud.

Kuidas reguleeritakse toitainete imendumist?

Toitainete imendumise protsessi koordineerib kesknärvisüsteem.

Kaasatud on ka humoraalne regulatsioon: A-vitamiin soodustab rasvade, B-vitamiin – süsivesikute omastamist. Vesinikkloriidhape, aminohapped, sapphapped intensiivistavad villi liikumist, liigne süsihape aeglustab seda.

Valkude imendumise protsess

Valkude imendumise (absorptsiooni) protsess viiakse läbi vee ja aminohapete lahuste kujul villi kapillaaride kaudu. Protsentuaalselt imendub 50 - 60% valgu lõpptoodetest kaksteistsõrmiksool, 30% peensooles ja 10% jämesooles.

Süsivesikute imendumise protsess

Süsivesikud imenduvad verre monosahhariidide, fruktoosi, glükoosi, imetamise ajal - galaktoosi kujul.

Erinevatel monosahhariididel on erinev imendumiskiirus. Suurima kiirusega on glükoos ja galaktoos, kuid nende transport aeglustub või blokeerub, kui soolemahlas puuduvad naatriumsoolad. Nad täiustavad seda protsessi, suurendades kiirust rohkem kui 100 korda. Lisaks on soolestiku ülaosas intensiivsem süsivesikute omastamine.

Piisavalt aeglaselt imenduvad süsivesikud jämesooles. Seda võimalust kasutatakse aga meditsiinipraktikas patsiendi kunstliku toitumise protsessis (toitumise klistiir).

Rasvade imendumise protsess

Rasvad imenduvad rasvhapete ja glütseroolina peamiselt lümfi sisse peensoolde. Märksa kergemini imenduvad teiste rasvade hulgas ka searasva ja või laguproduktid.

Imendumisprotsessis olev glütseriin läbib kergesti soole limaskesta epiteeli. Rasvhapped tekitavad selle protsessi käigus komplekse, lahustuvaid seepe, ühinedes soolade ja sapphapetega. Pärast sooleepiteeli rakkude läbimist lagunevad kompleksid, rasvhapped rekombineeruvad glütserooliga, moodustades inimkehale iseloomuliku rasva.

Vee ja soolade imendumise protsess

Veeimavus toimub vastavalt osmoosi seadustele. Vee imendumise protsess algab maost, kuid soolestikus kulgeb see palju intensiivsemalt - 1 liiter 25 minutiks. Vesi imendub verre, samuti lahustunud mineraalsoolad, kuid viimaste imendumise kiiruse määrab nende kontsentratsioon lahuses.

Süsivesikute imendumine toimub peamiselt peensooles ja see toimub monosahhariidid. Heksoosid, sealhulgas glükoos ja galaktoos, imenduvad kõige kiiremini; pentoosid imenduvad aeglasemalt. Glükoosi ja galaktoosi imendumine on nende tulemus aktiivne transport läbi sooleepiteelirakkude apikaalsete membraanide. Viimastel on kõrge selektiivsus erinevate süsivesikute suhtes. Oligosahhariidide hüdrolüüsi käigus moodustunud monosahhariidide transport toimub tavaliselt suurema kiirusega kui soole luumenisse viidud monosahhariidide imendumine. Glükoosi (ja mõnede teiste mnosahhariidide) imendumist aktiveerib Na "^ ioonide transport läbi sooleepiteelirakkude apikaalsete membraanide (ilma Na 4 " ioonideta glükoos transporditakse läbi membraani 100 korda aeglasemalt ja kontsentratsioonigradienti vastu, glükoosi transport peatub sel juhul), mis on seletatav nende ühisosaga.kandjad.

Glükoos koguneb sooleepiteelirakkudesse. Glükoosi edasine transport neist rakkudevahelisse vedelikku ja verre läbi basaal- ja külgmembraanide toimub passiivselt, piki kontsentratsioonigradienti (aktiivse transpordi võimalus ei ole välistatud).

Süsivesikute imendumist peensooles suurendavad mõned aminohapped, mida järsult pärsivad kudede hingamise inhibiitorid ja sellest tulenevalt ATP puudulikkus.

Erinevate monosahhariidide imendumine peensoole erinevates osades toimub erineva kiirusega ja sõltub suhkrute hüdrolüüsist, moodustunud monomeeride kontsentratsioonist, aga ka teiste toitainete olemasolust, aga ka eripäradest. sooleepiteliotsüütide transpordisüsteemid. Seega on inimese tühisooles glükoosi imendumise kiirus 3 korda suurem kui niudesooles.Suhkru imendumist mõjutab toitumine, paljud tegurid väliskeskkond. See viitab kompleksse närvi- ja humoraalne regulatsioon süsivesikute imendumine. Paljud uuringud on näidanud nende imendumise muutust ajukoore ja subkortikaalsete struktuuride, selle tüve ja aju struktuuride mõjul. selgroog. Enamiku eksperimentaalsete andmete kohaselt suurenevad parasümpaatilised mõjud ja sümpaatilised mõjud pärsivad süsivesikute imendumist.

Näärmed mängivad olulist rolli süsivesikute imendumise reguleerimisel peensooles. sisemine sekretsioon. Glükoosi imendumist soodustavad neerupealiste, hüpofüüsi, kilpnäärme ja pankrease hormoonid. Serotoniin ja atsetüülkoliin suurendavad ka glükoosi imendumist. Histamiin aeglustab seda protsessi mõnevõrra, somatostatiin pärsib oluliselt glükoosi imendumist. Glükoosi imendumist reguleeriv toime avaldub ka füsioloogilises toimes toimeaineid selle transpordi erinevate mehhanismide kohta, sealhulgas "porsinoki liikumine, kandjate aktiivsus ja intratsellulaarne metabolism, läbilaskvus;" kohaliku verevoolu tase.

Sooles imendunud monosahhariidid sisenevad verevooluga maksa portaalveeni alamsüsteemi. Siin säilib märkimisväärne osa neist ja muudetakse glükogeeniks. Osa glükoosist siseneb üldisesse vereringesse ja jaotub kogu kehas, olles kasutusel peamise energiamaterjalina. Osa glükoosist muudetakse triglütseriidideks ja hoitakse rasvaladudes. Glükoosi imendumise suhte reguleerimine, glükogeeni süntees maksas, selle lagunemine koos glükoosi vabanemisega ja selle kudedes tarbimine tagab suhteliselt püsiva glükoosi kontsentratsiooni ringlevas veres.

Seedimine toimub: 1). Intratsellulaarne (lüsosoomides); 2). Ekstratsellulaarne (seedetraktis): a). kõhuõõne (kauge); b). parietaalne (kontakt).

Süsivesikute lagunemine algab suuõõnes sülje amülaasi toimel. Tuntakse kolme tüüpi amülaase, mis erinevad peamiselt oma terminali poolest

nende ensümaatilise toime produktid: α-amülaas, β-amülaas ja γ-amülaas. α-amülaas lõhustab polüsahhariidides sisemisi α-1,4 sidemeid, seetõttu nimetatakse seda mõnikord endoamülaasiks. α-amülaasi molekul sisaldab oma aktiivsetes keskustes Ca2+ ioone, mis on vajalikud ensümaatiliseks aktiivsuseks.

β-amülaasi toimel lõhustatakse tärklisest disahhariid maltoos, st. β-amülaas on eksoamülaas. Ta leiti kell kõrgemad taimed, kus see mängib olulist rolli varu (varu)tärklise mobiliseerimisel.

γ-amülaas lõikab üksteise järel polüglükosiidahela lõpust glükoosijääke

Süsivesikute seedimine suuõõne(õõnes)

Suuõõnes purustatakse toit närimise ajal ja niisutatakse süljega. Sülg koosneb 99% ulatuses veest ja selle pH on tavaliselt 6,8. Sülg sisaldab endoglükosidaasi α-amülaas (α-1,4-glükosidaas), sisemiste α-1,4-glükosiidsidemete lõhustamine tärklises koos suurte fragmentide – dekstriinide ning väikese koguse maltoosi ja isomaltoosi moodustumisega.

Süsivesikute seedimine maos

Sülje amülaasi toime lõpeb happelises keskkonnas (pH<4) содержимого желудка, однако, внутри пищевого комка активность амилазы может некоторое время сохраняться.. Süsivesikute seedimine peensooles (kõhu- ja parietaalne)

Kaksteistsõrmiksooles neutraliseeritakse mao happeline sisu pankrease mahlaga (bikarbonaatide mõjul pH 7,5-8,0). See siseneb soolestikku koos pankrease mahlaga pankrease α-amülaas . See endoglükosidaas hüdrolüüsib tärklise ja dekstriinide sisemisi α-1,4-glükosiidsidemeid, moodustades maltoosi, isomaltoosi ja oligosahhariide, mis sisaldavad 3-8 glükoosijääki, mis on seotud α-1,4- ja α-1,6-glükosiidsidemetega.

Maltoosi, isomaltoosi ja oligosahhariidide seedimine toimub spetsiifiliste ensüümide - eksoglükosidaaside - toimel, mis moodustavad ensümaatilisi komplekse. Need kompleksid asuvad peensoole epiteelirakkude pinnal ja viivad läbi parietaalne seedimine:

Sahharaasi-isomaltaasi kompleks koosneb 2 peptiidist, omab domeenistruktuuri. Esimesest peptiidist moodustub tsütoplasmaatiline transmembraan (fikseerub

kompleks enterotsüütide membraanil) ning seondumisdomeenid ja isomaltaasi subühik. Teisest - sahharoosi subühik. Suhkru allüksus hüdrolüüsib sahharoosi α-1,2-glükosiidsidemeid, isomaltaasi subühik - α-1,6-glükosiidsidemed isomaltoosis, α-1,4-glükosiidsidemed maltoosis ja maltotrioosis. Tühisooles on kompleksi palju, soole proksimaalses ja distaalses osas vähem.

Glükoamülaasi kompleks, sisaldab kahte katalüütilist subühikut, millel on substraadi spetsiifilisuses väikesed erinevused. Hüdrolüüsib α-1,4-glükosiidsidemeid oligosahhariidides (redutseerivast otsast) ja maltoosis. Suurim aktiivsus peensoole alumistes osades.

β-glükosidaasi kompleks (laktaas) glükoproteiin, hüdrolüüsib laktoosi β-1,4-glükosiidsidemeid. Laktaasi aktiivsus sõltub vanusest. Lootel on see eriti suurenenud raseduse lõpus ja püsib kõrgel tasemel kuni 5-7 eluaastani. Seejärel laktaasi aktiivsus väheneb, moodustades 10% täiskasvanutel lastele iseloomulikust aktiivsuse tasemest.

Süsivesikute seedimine lõpeb monosahhariidide moodustumisega - peamiselt glükoos, vähem tekib fruktoosi ja galaktoosi ning veelgi vähem - mannoosi, ksüloosi ja arabinoosi.

Süsivesikute imendumine

Monosahhariidid imenduvad tühisoole ja niudesoole epiteelirakkudesse. Monosahhariidide transport soole limaskesta rakkudesse võib toimuda difusiooni (riboos, ksüloos, arabinoos), hõlbustatud difusiooni abil kandevalkude (fruktoos, galaktoos, glükoos) ja aktiivse transpordi (galaktoos, glükoos) abil. . Galaktoosi ja glükoosi aktiivne transport soole luumenist enterotsüütidesse toimub sümporti teel Na+-ga. Kandjavalgu kaudu liigub Na + mööda oma kontsentratsioonigradienti ja kannab endaga süsivesikuid vastu nende kontsentratsioonigradienti. Na+ kontsentratsiooni gradient tekib Na+/K+-ATPaasi toimel.

Madala glükoosi kontsentratsiooni korral soolestiku luumenis transporditakse see enterotsüütidesse ainult aktiivse transpordiga, kõrge kontsentratsiooniga - aktiivse transpordi ja hõlbustatud difusiooniga. Imendumiskiirus: galaktoos > glükoos > fruktoos > muud monosahhariidid. Monosahhariidid jätavad enterotsüüdid suunas vere kapillaar hõlbustatud difusiooni kaudu kandevalkude kaudu. Süsivesikute lagunemine algab suuõõnes sülje amülaasi toimel.

Imendunud monosahhariidide saatus. Rohkem kui 90% imendunud monosahhariididest (peamiselt glükoos) siseneb soole villi kapillaaride kaudu vereringe ja verevooluga läbi värativeeni toimetatakse peamiselt maksa. Ülejäänud kogus monosahhariide siseneb lümfiteede kaudu venoossesse süsteemi. Maksas muudetakse märkimisväärne osa imendunud glükoosist glükogeeniks, mis ladestub maksarakkudesse mikroskoobiga nähtavate omapäraste läikivate graanulite kujul. Glükoosi liigse tarbimise korral muutub osa sellest rasvaks.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

• Sissejuhatus
• 1. Seedimine
• 2. Süsivesikute imendumine
• 3. Glükoosi transport verest rakkudesse.
• 6. Glükogeeni metabolism

Sissejuhatus

bioloogiline rolli.

Süsivesikud- see mitmehüdroksüülsed alkoholid mis sisaldab oksorühma.

Monomeeride arvu järgi jagunevad kõik süsivesikud: mono-, di-, oligo- ja polüsahhariidideks.

Monosahhariidid jagunevad oksorühma asukoha järgi aldoosideks ja ketoosideks.

Süsinikuaatomite arvu järgi jagunevad monosahhariidid trioosideks, tetroosideks, pentoosideks, heksoosideks jne.

Funktsioonid süsivesikud:

Monosahhariidid- süsivesikud, mis ei ole hüdrolüüsitud lihtsamateks süsivesikuteks.

Monosahhariidid:

täidavad energiafunktsiooni (ATP moodustumine).

täidavad plastilist funktsiooni (osalevad di-, oligo-, polüsahhariidide, aminohapete, lipiidide, nukleotiidide moodustamisel).

täidavad võõrutusfunktsiooni (glükoosi derivaadid, glükuroniidid, osalevad toksiliste metaboliitide ja ksenobiootikumide neutraliseerimises).

Need on glükolipiidide (tserebrosiidide) fragmendid.

disahhariidid- süsivesikud, mis hüdrolüüsitakse kaheks monosahhariidiks. Inimene toodab ainult ühte disahhariidi, laktoosi. Laktoos sünteesitakse laktatsiooni ajal piimanäärmetes ja seda leidub piimas. Ta:

on vastsündinutele mõeldud glükoosi ja galaktoosi allikas;

osaleb moodustamises normaalne mikrofloora vastsündinutel.

Oligosahhariidid- süsivesikud, mis hüdrolüüsitakse 3-10 monosahhariidiks.

Oligosahhariidid on glükoproteiinide (ensüümid, transportervalgud, retseptorvalgud, hormoonid), glükolipiidide (globosiidid, gangliosiidid) fragmendid. Nad moodustavad raku pinnal glükokalüksi.

Polüsahhariidid- süsivesikud, mis hüdrolüüsitakse 10 või enamaks monosahhariidiks. Homopolüsahhariidid täidavad säilitamisfunktsiooni (glükogeen on glükoosi säilitamise vorm). Heteropolüsahhariidid (GAG-id) on rakkudevahelise aine (kondroitiinsulfaadid, hüaluroonhape) struktuurikomponent, osalevad rakkude proliferatsioonis ja diferentseerumises ning takistavad vere hüübimist (hepariin).

Toidu süsivesikud, nende igapäevaste toitumisvajaduste normeerimise normid ja põhimõtted. bioloogiline roll.

Inimtoit sisaldab peamiselt polüsahhariide – tärklist, taimset tselluloosi, väiksemas koguses – loomset glükogeeni. Sahharoosi allikaks on taimed, eriti suhkrupeet, suhkruroog. Laktoos tuleb koos imetajate piimaga (lehmapiimas kuni 5%, inimese piimas kuni 8%). Puuviljad, mesi, mahlad sisaldavad vähesel määral glükoosi ja fruktoosi. Maltoosi leidub linnastes ja õlles.

Toidu süsivesikud on inimkeha jaoks peamiselt monosahhariidide, peamiselt glükoosi, allikaks. Mõned polüsahhariidid: tselluloos, pektiinid, dekstraanid, inimesel praktiliselt ei seedu, toimivad seedetraktis sorbendina (eemaldavad kolesterooli, sapphappeid, toksiine jne), on vajalikud soolestiku motoorika stimuleerimiseks ja normaalse mikrofloora moodustamiseks.

Süsivesikud on toidu oluline komponent, need moodustavad 75% toidu massist ja annavad rohkem kui 50% vajalikest kaloritest. Täiskasvanu päevane süsivesikute vajadus on 400 g / päevas, tselluloosi ja pektiini puhul kuni 10-15 g / päevas. Soovitatav on süüa keerulisemaid polüsahhariide ja vähem monosahhariide.

1. Seedimine

seedimine monosahhariidide imendumine seedimine

Seedimine on toitainete ainevahetuse etapp, mille käigus hüdrolüüsitakse toidukomponente seedetrakti ensüümide toimel. Toitainete hüdrolüüsi olemuse määrab seedemahlade ensüümide koostis ja nende ensüümide toime spetsiifilisus. Enamus seedeensüümid on suhtelise substraadi spetsiifilisusega, mis hõlbustab mitmesuguste suure molekulmassiga toitainete hüdrolüüsi monomeerideks ja muudeks lihtsad ühendused. Süsivesikud, lipiidid, valgud ja mõned kompleksvalkude proteesrühmad lagunevad seedetraktis. Ülejäänud toidukomponendid (vitamiinid, mineraalid ja vesi) imenduvad muutumatul kujul.

Seedimine toimub kolmes seedetrakti osas: suuõõnes, maos ja peensooles, kus erituvad vastavaid hüdrolüütilisi ensüüme sisaldavad näärmete eritised. Seedetrakti õõnsusse satub päevas umbes 8,5 liitrit seedemahlu, mis sisaldavad kuni 10 g erinevaid ensüüme.

Sõltuvalt ensüümide asukohast võib seedimine olla kolme tüüpi: õõnes (hüdrolüüs ensüümide poolt, mis on vabas vormis), membraanne või parietaalne (hüdrolüüs ensüümide poolt, mis on membraani osa) ja rakusisene (hüdrolüüs ensüümide poolt, mis on rakuorganellid). Seedetrakti iseloomustavad kaks esimest tüüpi. Membraani seedimine toimub soolestiku villides. Selle eripära on see, et väikeste molekulide (näiteks dipeptiidid, disahhariidid) hüdrolüüs toimub sooleepiteeli rakumembraani pinnal ja on samaaegselt ühendatud hüdrolüüsiproduktide transportimisega rakku. Intratsellulaarset hüdrolüüsi viivad läbi peamiselt lüsosoomide ensüümid, mis on omamoodi rakkude seedeaparaat.

Seedetrakti ensüümid võib jagada nelja rühma:

1. süsivesikute seedimisel osalevad ensüümid (amülolüütilised või glükonolüütilised ensüümid);

2. ensüümid, mis osalevad valkude ja peptiidide seedimisel (proteolüütilised ensüümid);

3. ensüümid, mis osalevad nukleiinhapete seedimises (nukleaasid või nukleinolüütilised ensüümid) ja nukleotiidide hüdrolüüsis;

4. lipiidide seedimises osalevad ensüümid (lipolüütilised ensüümid).

seedimist süsivesikud sisse suuline õõnsused(õõnes)

Suuõõnes purustatakse toit närimise ajal ja niisutatakse süljega. Sülg koosneb 99% ulatuses veest ja selle pH on tavaliselt 6,8. Sülg sisaldab endoglükosidaasi b-amülaasi (b-1,4-glükosidaas), mis lõhustab tärklises olevad sisemised b-1,4-glükosiidsidemed, moodustades suuri fragmente – dekstriine ning väikeses koguses maltoosi ja isomaltoosi. Cl- ion on vajalik.

seedimist süsivesikud sisse kõht(õõnes)

Sülje amülaasi toime lõpeb happelises keskkonnas (pH<4) содержимого желудка, однако, внутри пищевого комка активность амилазы может некоторое время сохраняться. Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих углеводы, в нем возможен лишь незначительный кислотный гидролиз гликозидных связей.

seedimist süsivesikud sisse õhuke sooled(kavitaarne ja parietaalne)

Kaksteistsõrmiksooles neutraliseeritakse mao happeline sisu pankrease mahlaga (bikarbonaatide mõjul pH 7,5-8,0). Pankrease b-amülaas siseneb soolestikku koos pankrease mahlaga. See endoglükosiidaas hüdrolüüsib tärklise ja dekstriinide sisemisi β-1,4-glükosiidsidemeid, moodustades maltoos (2 glükoosijääki, mis on seotud β-1,4-glükosiidsidemega), isomaltoosi (2 glükoosijääki, mis on seotud 6-1,6-ga). glükosiidside) ja oligosahhariidid, mis sisaldavad 3-8 glükoosijääki, mis on seotud 6-1,4- ja 6-1,6-glükosiidsidemetega.

Maltoosi, isomaltoosi ja oligosahhariidide seedimine toimub spetsiifiliste ensüümide – eksoglükosidaaside – toimel, mis moodustavad ensümaatilisi komplekse. Need kompleksid asuvad peensoole epiteelirakkude pinnal ja teostavad parietaalset seedimist.

Sahharaasi-isomaltaasi kompleks koosneb 2 peptiidist ja sellel on domeeni struktuur. Esimesest peptiidist moodustuvad tsütoplasmaatiline, transmembraanne (kinnitab kompleksi enterotsüütide membraanile) ja siduvad domeenid ning isomaltaasi subühik. Teisest - sahharoosi subühik.

Sahharoosi subühik hüdrolüüsib 6-1,2-glükosiidsidemeid sahharoosis, isomaltaasi subühik hüdrolüüsib 6-1,6-glükosiidsidemeid isomaltoosis ning 6-1,4-glükosiidsidemeid maltoosis ja maltotrioosis. Tühisooles on kompleksi palju, soole proksimaalses ja distaalses osas vähem.

Glükoamülaasi kompleks sisaldab kahte katalüütilist subühikut, mille substraadi spetsiifilisuses on väikesed erinevused. Hüdrolüüsib 6-1,4-glükosiidsidemeid oligosahhariidides (redutseerivast otsast) ja maltoosis. Suurim aktiivsus peensoole alumistes osades.

β-glükosidaasi kompleks (laktaas) on glükoproteiin, mis hüdrolüüsib laktoosi β-1,4-glükosiidsidemeid. Laktaasi aktiivsus sõltub vanusest. Lootel on see eriti suurenenud raseduse lõpus ja püsib kõrgel tasemel kuni 5-7 eluaastani. Seejärel laktaasi aktiivsus väheneb, moodustades 10% täiskasvanutel lastele iseloomulikust aktiivsuse tasemest.

Trehalaasi glükosidaasi kompleks, hüdrolüüsib 6-1,1-glükosiidsidemeid glükoosi vahel trehaloosis, seente disahhariidis.Süsivesikute seedimine lõpeb monosahhariidide moodustumisega - peamiselt glükoos, vähem tekib fruktoosi ja galaktoosi ning veelgi vähem - mannoosi, ksüloosi ja arabiini

Riis. 1 Süsivesikute seedimine soolestikus

2. Süsivesikute imendumine

Monosahhariidid imenduvad tühisoole ja niudesoole epiteelirakkudesse. Monosahhariidide transport soole limaskesta rakkudesse võib toimuda difusiooni (riboos, ksüloos, arabinoos), hõlbustatud difusiooni abil kandevalkude (fruktoos, galaktoos, glükoos) ja sekundaarse aktiivse transpordi (galaktoos, glükoos) abil. ). Galaktoosi ja glükoosi sekundaarne aktiivne transport soole luumenist enterotsüütidesse toimub sümporti teel Na+-ga. Kandjavalgu kaudu liigub Na + mööda oma kontsentratsioonigradienti ja kannab endaga süsivesikuid vastu nende kontsentratsioonigradienti. Na+ kontsentratsiooni gradient tekib Na+ /K+ -ATPaasi toimel.

Riis. 2 Glükoosi imendumine verre

Madala glükoosi kontsentratsiooni korral soolestiku luumenis transporditakse see enterotsüütidesse ainult aktiivse transpordiga, kõrge kontsentratsiooniga - aktiivse transpordi ja hõlbustatud difusiooniga. Imendumiskiirus: galaktoos > glükoos > fruktoos > muud monosahhariidid. Monosahhariidid väljuvad enterotsüütidest vere kapillaari suunas hõlbustatud difusiooni kaudu kandevalkude kaudu.

3. Glükoosi transport verest rakkudesse

Glükoos siseneb rakkudesse vereringest hõlbustatud difusiooni teel kandevalkude – GLUT-de – abil. Glükoosi transportijad GLUT-idel on domeeniorganisatsioon ja neid leidub kõigis kudedes. GLUT-e on 5 tüüpi:

* GLUT-1 – peamiselt ajus, platsentas, neerudes, jämesooles;

* GLUT-2 - peamiselt maksas, neerudes, pankrease β-rakkudes, enterotsüütides, esineb erütrotsüütides. On kõrge km;

* GLUT-3 – paljudes kudedes, sh ajus, platsentas, neerudes. Sellel on suurem afiinsus glükoosi suhtes kui GLUT-1;

* GLUT-4 - insuliinist sõltuv, lihastes (skeleti, südame), rasvkoes; * GLUT-5 - palju peensoole rakkudes, on fruktoosi kandja.

GLUT-d võivad olenevalt tüübist paikneda peamiselt nii plasmamembraanis kui ka tsütosoolsetes vesiikulites. Glükoosi transmembraanne transport toimub ainult siis, kui plasmamembraanis on GLUT-d. GLUT-de inkorporeerimine tsütosoolsete vesiikulite membraani toimub insuliini toimel. Insuliini kontsentratsiooni vähenemisega veres liiguvad need GLUT-d uuesti tsütoplasmasse. Koed, milles ilma insuliinita GLUT-d paiknevad peaaegu täielikult rakkude tsütoplasmas (GLUT-4 ja vähemal määral GLUT-1), osutuvad insuliinist sõltuvateks (lihased, rasvkude) ja koed, milles GLUT-d on valdavalt. asub plasmamembraanis (GLUT-3) – insuliinist sõltumatu.

GLUT-de töös on teada mitmesuguseid rikkumisi. Nende valkude pärilik defekt võib olla insuliinsõltumatu suhkurtõve aluseks.

4. Monosahhariidide ainevahetus rakus

Pärast soolestikus imendumist sisenevad glükoos ja teised monosahhariidid portaalveeni ja seejärel maksa. Maksas olevad monosahhariidid muudetakse glükoosiks või selle metabolismi saadusteks. Osa maksas olevast glükoosist ladestub glükogeeni kujul, osa kasutatakse uute ainete sünteesiks ning osa suunatakse vereringe kaudu teistesse organitesse ja kudedesse. Samal ajal hoiab maks glükoosi kontsentratsiooni veres tasemel 3,3-5,5 mmol / l.

5. Monosahhariidide fosforüülimine ja defosforüülimine

Rakkudes fosforüülitakse glükoos ja teised monosahhariidid ATP abil fosfaatestriteks: glükoos + ATP > glükoos-6p + ADP. Heksooside puhul katalüüsib seda pöördumatut reaktsiooni ensüüm heksokinaas, millel on isovormid: lihastes - heksokinaas II, maksas, neerudes ja pankrease β-rakkudes - heksokinaas IV (glükokinaas), kasvajakoe rakkudes - heksokinaas III. Monosahhariidide fosforüülimine põhjustab reaktiivsete ühendite moodustumist (aktiveerimisreaktsioon), mis ei suuda rakust lahkuda, kuna puuduvad vastavad kandjavalgud. Fosforüülimine vähendab vaba glükoosi kogust tsütoplasmas, mis hõlbustab selle difusiooni verest rakkudesse.

Heksokinaas II fosforüülib D-glükoosi ja aeglasemalt ka teisi heksoose. Kõrge afiinsus glükoosi suhtes (Km<0,1 ммоль/л), гексокиназа II обеспечивает поступление глюкозы в ткани даже при низкой концентрации глюкозы в крови. Так как гексокиназа II ингибируется глюкозо-6-ф (и АТФ/АДФ), глюкоза поступает в клетку только по мере необходимости.

Glükokinaasil (heksokinaas IV) on madal afiinsus glükoosi suhtes (Km - 10 mmol / l), see on aktiivne maksas (ja neerudes) koos glükoosikontsentratsiooni suurenemisega (seedimise ajal). Glükoos-6-fosfaat ei inhibeeri glükokinaasi, mis võimaldab maksal piiranguteta eemaldada verest liigset glükoosi.

Glükoos-6-fosfataas katalüüsib ER-s fosfaatrühma pöördumatut hüdrolüütilist lõhustumist: Glükoos-6-p + H2 O > Glükoos + H3 PO4, esineb ainult maksas, neerudes ja sooleepiteelirakkudes. Saadud glükoos suudab nendest elunditest verre difundeeruda. Seega võimaldab maksa ja neerude glükoos-6-fosfataas tõsta madalat veresuhkru taset.

Glükoos-6-fosfaadi metabolism

Glükoosi-6-ph saab rakk kasutada mitmesugustes transformatsioonides, millest peamised on: katabolism koos ATP moodustumisega, glükogeeni, lipiidide, pentooside, polüsahhariidide ja aminohapete süntees.

6. Glükogeeni metabolism

Paljud koed sünteesivad glükogeeni glükoosi varuvormina. Glükogeeni süntees ja lagundamine maksas säilitab vere glükoosi homöostaasi.

Glükogeen on hargnenud ahelaga glükoosi homopolüsahhariid massiga >107 Da (50 000 glükoosijääki), milles glükoosijäägid on omavahel lineaarselt ühendatud 6-1,4-glükosiidsidemega. Hargnemiskohtades, ligikaudu iga 10 glükoosijäägi järel, on monomeerid ühendatud β-1,6-glükosiidsidemetega. Vees lahustumatu glükogeen säilitatakse raku tsütosoolis 10-40 nm läbimõõduga graanulite kujul. Glükogeen ladestub peamiselt maksas (kuni 5%) ja skeletilihastes (kuni 1%). Keha võib sisaldada 0 kuni 450 g glükogeeni.

Glükogeeni hargnenud struktuur soodustab ensüümide tööd, mis eraldavad või lisavad monomeere.

Glükogeeni metabolismi kontrollivad hormoonid (maksas - insuliin, glükagoon, adrenaliin; lihastes - insuliin ja adrenaliin), mis reguleerivad kahe võtmeensüümi glükogeeni süntaasi ja glükogeeni fosforülaasi fosforüülimist / defosforüülimist.

Kui glükoosi tase veres on ebapiisav, vabaneb hormoon glükagoon, äärmuslikel juhtudel - adrenaliin. Nad stimuleerivad glükogeeni süntaasi (see on inaktiveeritud) ja glükogeeni fosforülaasi (see on aktiveeritud) fosforüülimist. Vere glükoositaseme tõusuga vabaneb insuliin, see stimuleerib glükogeeni süntaasi (aktiveeritakse) ja glükogeeni fosforülaasi (inaktiveeritakse) defosforüülimist. Lisaks indutseerib insuliin glükokinaasi sünteesi, kiirendades seeläbi glükoosi fosforüülimist rakus. Kõik see toob kaasa asjaolu, et insuliin stimuleerib glükogeeni sünteesi ning adrenaliin ja glükagoon - selle lagunemist.

Glükogeeni fosforülaasi allosteeriline regulatsioon eksisteerib ka maksas: seda inhibeerivad ATP ja glükoos-6p ning aktiveerib AMP.

Riis. 3 Glükogeeni lagunemine

7. Seedimise ja süsivesikute imendumise rikkumine

Seeditud toidu ebapiisavat seedimist ja imendumist nimetatakse malabsorptsiooniks. Süsivesikute malabsorptsioon võib põhineda kahte tüüpi põhjustel:

1). pärilik Ja omandatud defektid ensüümid osalevad sisse seedimist. On teada laktaasi, b-amülaasi, sahharaasi-isomaltaasi kompleksi pärilikud defektid. Ilma ravita kaasneb nende patoloogiatega krooniline düsbakterioos ja lapse füüsilise arengu häired.

Võib täheldada omandatud seedehäireid soolehaigused, nagu gastriit, koliit, enteriit, pärast seedetrakti operatsioone.

Täiskasvanute laktaasipuudus võib olla seotud laktaasi geeni ekspressiooni vähenemisega, mis väljendub piimatalumatusena – oksendamine, kõhulahtisus, kõhukrambid ja -valud, kõhugaasid. Selle patoloogia esinemissagedus on Euroopas 7-12%, Hiinas 80%, Aafrikas kuni 97%.

2). Rikkumine imemine monosahhariidid sisse sooled.

Imendumishäired võivad olla tingitud mis tahes komponendi defektist, mis on seotud monosahhariidide transportimisega läbi membraani. Kirjeldatakse naatriumist sõltuva glükoosi transportervalgu defektiga seotud patoloogiaid.

Malabsorptsiooni sündroomiga kaasneb osmootne kõhulahtisus, suurenenud peristaltika, spasmid, valu ja kõhupuhitus. Kõhulahtisust põhjustavad seedimata disahhariidid või imendumata monosahhariidid soolestiku distaalses osas, samuti orgaanilised happed mis moodustuvad mikroorganismide poolt süsivesikute mittetäieliku lagunemise käigus.

Majutatud saidil Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Mõiste "süsivesikud" ja nende bioloogilised funktsioonid. Süsivesikute klassifikatsioon: monosahhariidid, oligosahhariidid, polüsahhariidid. Süsivesikute molekulide optiline aktiivsus. Rõngasahela isomeeria. Füüsiline- Keemilised omadused monosahhariidid. Glükoosi keemilised reaktsioonid.

esitlus, lisatud 17.12.2010


Spetsiifilised omadused, struktuur ja põhifunktsioonid, rasvade, valkude ja süsivesikute lagunemissaadused. Rasvade seedimine ja imendumine organismis. Komplekssete süsivesikute lagunemine toidus. Süsivesikute ainevahetuse reguleerimise parameetrid. Maksa roll ainevahetuses.

kursusetöö, lisatud 12.11.2014


üldised omadused süsivesikud ja nende funktsioonid organismis. Polü- ja disahhariidide lõhustamine monosahhariidideks. Glükoosi anaeroobne ja aeroobne lagunemine. Heksooside omavaheline muundamine. Tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi skeem erinevat tüüpi amülaaside toimel.

esitlus, lisatud 13.10.2013


Süsivesikute mõiste ja klassifikatsioon, peamised funktsioonid organismis. Ökoloogilise ja bioloogilise rolli lühikirjeldus. Glükolipiidid ja glükoproteiinid kui raku struktuursed ja funktsionaalsed komponendid. Monosahhariidide ja disahhariidide metabolismi pärilikud häired.

test, lisatud 12.03.2014


Süsivesikud on rühm orgaanilisi ühendeid. Süsivesikute struktuur ja funktsioon. Raku keemiline koostis. Näited süsivesikutest, nende sisaldus rakkudes. Süsivesikute saamine süsihappegaasist ja veest fotosünteesireaktsiooni käigus, klassifitseerimistunnused.

esitlus, lisatud 04.04.2012


Lipiidide metabolismi üldtunnused ja põhietapid, seedimisprotsessi tunnused. Lipiidide seedimisproduktide imendumise järjekord. Erinevate organite ja süsteemide uurimine selles protsessis: soolestiku, kopsude ja maksa seinad ja rasvkude.

esitlus, lisatud 31.01.2014


Valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemise ja talitluse tulemus. Valkude koostis ja nende sisaldus toiduainetes. Valkude ja rasvade ainevahetuse reguleerimise mehhanismid. Süsivesikute roll organismis. Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe täisväärtuslikus toidus.

esitlus, lisatud 28.11.2013


Süsivesikute energia-, säilitamis- ja tugi-ehitusfunktsioonid. Monosahhariidide kui peamise energiaallika omadused inimkehas; glükoos. Disahhariidide peamised esindajad; sahharoos. Polüsahhariidid, tärklise moodustumine, süsivesikute ainevahetus.

aruanne, lisatud 30.04.2010


Seedimise füsioloogia arengu ajalugu. Toiduainete keemiline koostis ja nende seedimine. Seedeaparaadi ehitus ja talitlus. Toidu esmane töötlemine suuõõnes ja neelamine. Seedimine maos, peen- ja jämesooles.

abstraktne, lisatud 20.10.2013


Süsivesikute keemiline klassifikatsioon: polühüdroksükarbonüülühendid. Monosahhariidide omadused ja struktuur, nende keemilised omadused. Käärimisreaktsioonid ja nende rakendamine. Süsivesikute biosünteetilised reaktsioonid. Monosahhariidide, glükosiidide derivaadid ja nende biosüntees.

Süsivesikud seeditakse monosahhariididena. Kuid mitte kõiki süsivesikuid ei saa inimese seedekanalis lagundada monosahhariidideks. Seedimise seisukohalt jagunevad süsivesikud mitteseeditavateks (mitte-glükeemilisteks) ja seeditavateks (glükeemilisteks).

TO seedimatu, või seedimatu, süsivesikud seotud:

• polüsahhariidid - kiudained (tselluloos), hemitselluloos, pektiin, inuliin;
• oligosahhariidid (FOS, GOS), sealhulgas piima oligosahhariidid;
• disahhariidid - laktoosi laktuloosi isomeer, kuna seda ei lagunda soole laktaas.

Inimkehas puuduvad ensüümid, mis hüdrolüüsiksid nende süsivesikute glükosiidsidemeid, mistõttu nad ei ole energiaallikad, vaid täidavad muid funktsioone.

• Enamik seedimatuid süsivesikuid on suure hulga polaarsete rühmadega polüsahhariidid, mille tõttu nad adsorbeerivad kehast toksiine, toksiine ja mürke.
• Seedimatud polüsahhariidid on kiulise struktuuriga, mis ärritab seedekanali seinu ja suurendab seeläbi seedemahlade eritumist.
• Seedimatud süsivesikud parandavad soolestiku motoorikat.
• Suhteliselt hiljuti on tõestatud veel üks oluline seedimatute süsivesikute funktsioon – prebiootikum. Mõiste " prebiootikumid”, st. sõna otseses mõttes eelnev, mikroorganismide (antud juhul soolte) arengu edendamine, pakkusid 1965. aastal välja teadlased Lilly ja Stilwell. On kindlaks tehtud, et kui soolestikus on seedimatuid süsivesikuid, kasutab neid kasulik mikrofloora (bifidus ja piimhappebakterid) toitumisallikana ning selle kasv ja areng paranevad oluliselt.

Seedimatute süsivesikute lagunemine soolestiku mikrofloora toimel kulgeb madala molekulmassiga rasvhapete (lühikese ahelaga) moodustumisega ja sellega kaasneb jämesoole pH langus. Samal ajal paraneb mineraalide, eriti Ca ja Mg omastamine. Võimalik, et madalamad rasvhapped lõhustavad mineraale siduvat fütiinhapet ja suurendavad mineraalainete lahustuvust soolestikus ning võib-olla soodustavad ka valkude – mineraalsete elementide kandjate – sünteesi.

Mitmete autorite sõnul on lühikese ahelaga hapete (peamiselt piim- ja võihapete) üldine mõju mikroorganismide endi arengule ja jämesoole rakkude uuenemisprotsessidele vähendada jämesoole pahaloomuliste kasvajate riski. .

Soolestiku mikrofloora positiivne roll on tõestatud eksogeensete ja endogeensete ühendite metabolismis ja detoksikatsioonis, organismi lokaalse ja üldise immuunvastuse kujunemisel. Seetõttu kuuluvad kiudained ja muud seedimatud süsivesikud oluliste toitainete hulka, mille tarbimine on füsioloogiliselt põhjendatud ja reguleeritud Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt.

Seedimatute süsivesikute kasulikud funktsioonid on saanud palju vastukaja erinevates populaarteaduslikus kirjanduses, kus prebiootikume nimetatakse: mitte-tärklise polüsahhariidid, toidukiud, ballastained, mis ei ole alati päris õige, kuna sellesse rühma kuuluvad ka madala molekulmassiga oligosahhariidid ja disahhariid laktuloos. Veelgi enam, kaks viimast piimas sisalduvat prebiootikumitüüpi on laste ja eriti esimese eluaasta laste toitumises väga olulised. Kliinilistes uuringutes on tõestatud FOS-i ja GOS-i positiivne mõju piimhappe ja bifidobakterite arvu suurenemisele, vähendades samas nende arvukust. patogeensed mikroorganismid sooled. See on hea alus oligosahhariidide ja laktuloosdisahhariidi lisamiseks segude koostisesse - rinnapiima asendajad.

TO seeditavad süsivesikud hõlmavad monosahhariide, disahhariide ja tärklist. Monosahhariidid imenduvad peensooles ilma eelnevate muutusteta. Disahhariidides hüdrolüüsitakse ainult üks side ja seejärel neelduvad ka need. Seetõttu peetakse mono- ja disahhariide kergesti seeditavateks toidukomponentideks. Polüsahhariidi molekulides on vaja hüdrolüüsida sadu ja tuhandeid glükosiidsidemeid, kuid see on nende suur eelis. Selle tulemusena ei toimu polüsahhariidide hüdrolüüs üheaegselt ja annab kehale järk-järgult sissetulevad süsivesikud ilma siseorganeid tugevalt koormamata.

Üldiselt toimub süsivesikute seedimine tabelis näidatud järjekorras. 10.4.

Tabel 10.4

Süsivesikute seedimine ja omastamine

Need on traditsioonilised ideed süsivesikute seedimise kohta seedetraktis. Suhteliselt hiljuti on kindlaks tehtud, et tooted võivad sisaldada tärklist, mis on ensümaatilisele toimele vastupidav. Neid tärklise vorme nimetatakse vastupidavad. Nad on resistentsed peensoole amülolüütiliste ensüümide toimele ja seetõttu lähevad lõhestamata või osaliselt lõhestamata kujul sellest mööda ja sisenevad jämesoolde.

Tärklise resistentsete vormide lagunemise viimane etapp toimub jämesooles kohaliku mikrofloora mõjul, nagu lagunevad ka teised seedimatud süsivesikud. Seetõttu võib tärklise resistentseid vorme loomulikult pidada süsivesikute prebiootiliseks komponendiks.

Tärklise resistentsete vormide moodustumine on tingitud järgmistel põhjustel(Tabel 10.5).

Tabel 10.5

Tärklise resistentsete vormide moodustumise põhjused

	Tulemus
Tärklise füüsikalis-keemilised omadused	Suur hulk polaarseid OH-rühmi, mille tõttu tekivad natiivsed kompleksid erinevate rakukomponentidega: seedimatud kiud, taimsed valgud ja muud biopolümeerid
Texi juriidiline ja kulinaarne töötlemine	Tärklise hüdratsioon ja želatiniseerumine paljudes tehnoloogilistes protsessides lõpeb retrogradatsiooniga. Selle tulemusena moodustuvad taas tärklise terad, mida ensüümid halvemini ründavad. Ja suuremal määral on see tüüpiline kõrge amüloosisisaldusega toodetele.
Keemiline modifikatsioon	Tärklise struktuuriomaduste muutumine vähendab ensüüm-substraadi kompleksi "tärklis-amülaas" moodustumise kiirust, mis vähendab reaktsiooni kui terviku kiirust.

Kuna tegemist on üsna uue süsivesikute seedimise uurimisvaldkonnaga, on teave tärklise resistentsete vormide sisalduse kohta saadaval ainult üksikute toodete kohta (tabel 10.6).

Tabel 10.6

Süsivesikute seeduvuse kvantifitseerimiseks mõiste glükeemiline indeks.

Glükeemiline indeks – vere glükoosikontsentratsiooni tõus pärast testitava toote võtmist võrreldes standardtootega.

Kättesaadavamalt võib glükeemilist indeksit pidada kiiruseks, millega glükoos pärast teatud toidu sissevõtmist vereringesse jõuab. Olenevalt glükeemilise indeksi määramise meetodist võib standardtooteks olla nisuleib või glükoos, mis tuleb uuringu tulemustes ära näidata.

Allpool on mõnede toodete glükeemilised indeksid (tabel 10.7) 1 . Standard on sel juhul saia glükeemiline indeks, mis on võrdne 100%.

Tabel 10.7

Mõnede toiduainete glükeemilised indeksid

Need andmed muudavad oluliselt väljakujunenud arvamust süsivesikute seeduvuse ja toiduainete mõju kohta veresuhkru tasemele. Näiteks saiast omastatav glükoosi määr on kõrgem kui suhkrust (sahharoosist), kuna saia glükeemiline indeks on 100% ja suhkru glükeemiline indeks on 87%. Üldiselt on see vastuolus ka traditsioonilise ideega mono-, di- ja polüsahhariidide assimilatsioonikiirusest. Lõppude lõpuks on sahharoos disahhariid ja valge leib sisaldab polüsahhariidi tärklist.

Glükeemiline indeks jaguneb madalaks (10 kuni 40), keskmiseks (40 kuni 70) ja kõrgeks (üle 70).

Seega ei mõjuta süsivesikute seeduvust mitte ainult nende molekulide suurus, vaid ka muud tegurid (tabel 10.8).

Tabel 10.8

Süsivesikute seeduvust mõjutavad tegurid

Toidukiudainete olemasolu piirab ensüümide juurdepääsu tärklisele	Suure mitteseedimatute kiudainete sisaldusega toiduainetel on madal glükeemiline indeks (õunad - 52, läätsed - 38, sojaoad - 23)
Rakustruktuuride hävimise aste, keetmine ja kuumtöötlemine suurendavad tärklise kättesaadavust ensüümide jaoks	Paljude tärklist sisaldavate toitude mõju ( maisihelbed, kartulipuder, ahjukartul), pärast jahvatamist ja mitmesugust kuumtöötlust on suurem kui suhkru mõju
Teised toitained (valgud, rasvad) vähendavad glükoosi omastamise kiirust	Vaatamata lisatud suhkru olemasolule on jäätisel ja jogurtil suhteliselt madal glükeemiline indeks.
Toote temperatuur	Temperatuuri langedes väheneb tärklise ründevõime ensüümide poolt selle retrogradatsiooni tõttu.

1 Hobune I. Ya. dekreet. op.

Teave seedimatute süsivesikute, tärklise resistentsete vormide ja glükeemilised indeksid tuleks arvestada erinevate funktsionaalsete toodete väljatöötamisel: dieet-, laste-, sporditoitumine jne.

• Hobune I. Ya. Süsivesikud: uued vaated nende füsioloogilistele funktsioonidele ja rollile toitumises // Laste dietoloogia küsimused. 2005. nr 1. S. 18-25.
• Hobuse I. Ya. dekreet. op.