Riisi taim. riisi aruanne

Riis on rikkaliku ajalooga, seda on söödud umbes 9 tuhat aastat. Tänapäeval kasvatatakse seda peaaegu kõikjal maailmas. Pole veel tõendeid, milline riik on riisi sünnikoht. Levinud on arvamus, et esimest korda hakati teravilja kasvatama Kagu-Aasias. Riisist valmistatakse ka tärklist ja jahu ning teraviljaidudest valmistatakse õli.

Riisil on mitu klassifikatsiooni. Mõelge neist kõige populaarsematele ja sagedamini kasutatavatele.

Tera pikkuse järgi eristatakse:

Teine laialdaselt kasutatav klassifikatsioon olenevalt töötlemismeetodist:

Kuidas valida ja säilitada?

Parim on osta riisi läbipaistvas plastpakendis, et saaksite teravilja vaadata. Oluline on, et see oleks murenev ega jääks tükkideks kokku. Kontrollige, et riisis ei oleks putukaid ega väikseid täppe. Võõra lõhna olemasolu viitab ka toote riknemisele, kuna kvaliteetne riis peaks olema neutraalne. Teravilja värvus peaks olema ühtlane ja suurus peaks olema ligikaudu sama.

Riisi on kõige parem hoida naturaalsest riidest kotis, mis tuleks asetada jahedasse, kuiva, hästi ventileeritavasse kohta. Samuti saate teravilju hoida puhtas ja kuivas anumas. Ainult sel juhul on teravilja kõige parem ära kasutada ühe kuu jooksul.

Kasulikud omadused

Riisi kasulikkus seisneb organismile oluliste vitamiinide ja mineraalainete olemasolus. Teravilja koostis sisaldab suures koguses tärklist, mis varustab inimest vajaliku energiaga. Riis sisaldab suures koguses kaltsiumi, mis on eriti oluline luukoe tugevdamiseks ja närvisüsteemi talitluse parandamiseks. Selles tootes on ka kaaliumi, mis on vajalik normaalseks tegevuseks. südame-veresoonkonna süsteemist. See mineraal normaliseerib ka vererõhku, eemaldab liigse vedeliku ja parandab neerude tööd.

Sisaldab riisi iseenesest ja suures koguses tsinki, mis on eriti oluline küüntele, nahale ja juustele. Tänu B-vitamiinide olemasolule paraneb närvisüsteemi aktiivsus, mis omakorda aitab vabaneda stressist, väsimusest ja depressioonist. Lisaks parandavad need vitamiinid ajutegevust, hematopoeesi ja naha taastumisprotsessi. Riisi on kasulik kasutada inimestel, kellel on probleeme seedetraktiga, kuna sellel on omadus ümbritseda mao seinu ja isegi taastada selle limaskesta.

Riisil on võime eemaldada kehast toksiine ja muid lagunemissaadusi. Arvestades seda omadust, tarbitakse teravilja sageli kehakaalu langetamisel ja perioodil mahalaadimispäevad. Valge riis ei sisalda praktiliselt vitamiine ja seda peetakse vähem tervislikuks. parimad valikud peetakse musta ja pruuni tangu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Riis on populaarne toiduaine, mida saab oma neutraalse maitse tõttu kasutada ka teistes roogades. Teravilju võib keeta või aurutada. Riis on suurepärane lisand, mida saab täiendada köögiviljade, seente ja vürtsidega. Kõige populaarsemad riisitoidud on: sushi, rullid, risotto, paella. Teraviljadest valmistatakse ka riisijahu, mida saab kasutada küpsetamiseks. Riis sisaldub esimese ja teise käigu retseptis ning selle põhjal valmistatakse isegi magustoidud.

Riisi kahjustus ja vastunäidustused

Riis võib kahjustada inimesi, kui toote suhtes esineb individuaalne talumatus. Samuti tuleks meeles pidada, et teraviljadel on võime tugevdada, nii et inimesed, kellel on kalduvus kõhukinnisusele, peaksid seda hoolikalt kasutama. Liigne valge riisi söömine võib põhjustada südame- ja veresoonkonnahaiguste, diabeedi jne teket.

Riis on üks populaarsemaid toiduaineid. Seda toodetakse kuuma ja niiske kliimaga piirkondades. Reeglina kasvatatakse riisi troopilistes maades, kuid seda saab kasvatada ka subtroopilistes maades. Hiina, Lõuna-Ameerika, India, Aasia, Indoneesia - peamised levikualad. Aasia riikides istutatakse riisi käsitsi. Ameerikas külvatakse põldudele otse lennukist. Riisikestes on peidus tohutud eelised. Küll aga puhastatakse ja saadetakse kariloomade söötmiseks. Inimeste toiduks läheb valgeks riis. Jaapanis peetakse parimaks punast riisi – see omandab bakterite toimel roosaka varjundi. Keisrid kasutasid seda toitu.

Maandumisfunktsioonid

Riis kuulub ürtide perekonda. Kõrval välimus see meenutab pilliroogu. Maandumine on ainulaadne. Kõigepealt niisutatakse põldu, kuni see muutub mudaks. Siis saab hakata külvama. Vilja kasvu toetamiseks tuleb paigaldada kompleksne kanalite, tammide ja vallide võrgustik. See aitab säilitada mulla niiskust soovitud olekus. Muld peaks olema kaetud kõige õhema veekihiga. Tööjõu hõlbustamiseks korraldatakse sageli mägipiirkondades põllud.

Mägipiirkondades terrasside paigaldamisel voolab vesi ühelt põllult teisele. Kastmine toimub kannu või spetsiaalse masinaga. Eeslid panevad niisutusseadme käima. Valmis riis erineb värvi poolest sellest, mida me poes näeme. Ta Pruun, mitte valge, sest see on kaetud kestadega.

Tavaliselt eemaldatakse umbrohi käsitsi. Kuid selleks peate vee tühjendama. Selle taset reguleerib tavaliselt värav. 1 kilogrammi riisi kasvatamiseks kulub umbes 5000 liitrit vett.

Pildigalerii

Kus Venemaal riis kasvab

Riisi saab kasvatada isegi Venemaal. Selle kasvatamine algas Hruštšovi ajast. peal Sel hetkel riisi võib leida Primorsky krais, Tšetšeenias, Astrahani piirkonnas, Dagestanis, Rostovi oblastis, Kalmõkkias. Umbes 80% riisist kasvatatakse Kubanis. Asi on selles, et siin on pikim suvi.

Nüüd kasutatakse riisi pearoana, seente, liha, köögiviljade ja magustoidu lisandina. Enamik vitamiine jääb lihvimata riisi. Asi on selles, et seda ei töödelda. Muuhulgas on selles rohkem kiudaineid ja mineraalaineid kui valges riisis. Tänu sellele, et taim sisaldab suures koguses süsivesikuid, on see väga toitev. Lisaks on riis rikas valkude, mineraalide ja vitamiinide poolest, kergesti seeditav ning sobib hästi paljude toiduainetega. Üksinda kultuuri kasvatamine on üsna keeruline.

Sin .: valge tera, pärli tera, paddy, saratseen hirss, saratsiini hirss, saksa hirss, Tuscarora, ilves, punane, rig, rig, riis, soolane, chalty, tsitsaniya, shala.

Riis on üks tähtsamaid põllukultuure, mis on istutusala poolest maailmas teisel kohal ja saagikuse poolest esikohal. Seda kasutatakse peamiselt toiduainena.

Küsige asjatundjatelt

lillevalem

Meditsiinis

Riis ei kuulu farmakopöa taimede hulka ja seda ei kasutata ametlikus kodumeditsiinis. Tärklist valmistatakse aga riisist, mida kasutatakse ravimitööstuses tablettide ja dražeede täiteainena ning beebipulbrina. Riisi kasutatakse ka dieettoidus.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Riisi kasutamise vastunäidustuseks on ülekaal ja kalduvus rasvumisele. Ettevaatlik tuleb olla ka riisi monodieedi järgimisel neeruhaigusega inimestele ja kuseteede vastasel juhul võivad suurenenud valgukoormuse tõttu tekkida tüsistused.

Toiduvalmistamisel

Riis on väga toitev toode, see on üsna kergesti seeditav ja organismis omastatav. See võimaldab seda kasutada dieedi- ja beebitoit. Terad saadakse riisist (sellest valmistatakse peamiselt teravilja ja suppe) ja jahust. Erinevad road Riisi kasutatakse paljudes kultuurides leiva asendajana. Riisi toiteväärtust saab tõsta teravilja valmistamisel suhkru ja piimaga.

Riisisordid erinevad töötlemismeetodi, värvi, maitse, toiteomaduste ja küpsetusaja poolest. Pruuni riisi töödeldakse minimaalselt, nii et enamik riisi tera toitained säilivad. Valge riis on kõige levinum riisitüüp ja kõige levinum töötlemisviis on jahvatamine. On olemas ka töötlemisviis - aur, kui vitamiinid ja mineraalid säilivad terades, mitte kliide kestas.

Riis levis üle maailma tänu roale, mida me teame kui "pilaf".

Riisist valmistatakse ka rooga nimega “paisutatud riis”, mis on väga sarnane popkorniga, ainult pehmem, ümaram ja palju õrnem. Selline riis on karamelliga väga maitsev: sellest vormitakse gozinaki sarnaselt karamelliseeritud plaadid.

Brasiilias valmistatakse riisiteradest väga maitsvat õlut ja Jaapanis on see juba ammu populaarne rahvusjook sake on riisiviin. Jaapanis valmistatakse riisist ka teetseremoonia jaoks maiustusi. Ja Hiinas on traditsiooniline riisivein väga populaarne.

Vietnamis valmistatakse söödavat riisipaberit (peeneks jahvatatud riisijahust). Taigen valatakse mattidele ja kuivatatakse päikese käes. Selguvad õhukesed poolläbipaistvad plaadid, mis on väga sarnased paberiga. Seejärel leotatakse neid ja asetatakse neile üks või teine ​​roog. Riisipaber võib korraga mängida nii “taldriku” kui ka leiva rolli, mis on väga mugav.

Kosmetoloogias

Riisikliid on tooraine kosmeetilise õli valmistamiseks. Soodustab naha taastumist, ennetab kortsude teket, parandab naha tugevust ja elastsust, on põletikuvastase, niisutava, taastava, pehmendava toimega. Riisiõli antioksüdantsed ja taastavad omadused on eriti kasulikud kuivale ja vananevale nahale menopausi ajal.

Riisikliiõli sisaldab skvaleeni, mis aitab nahal normaalselt funktsioneerida. Riisiõli on hüpoallergeenne kosmeetika, seega võib seda kasutada nii silmaümbruse nahale kui ka päikesekaitsekreemina. Samuti imendub see üsna kergesti nahka, ei ummista poore ja sobib hästi beebi nahahoolduseks.

Juukseid tugevdava vahendina on riisiõli samuti väga kasulik: see parandab õhukeste ja kahjustatud juuste seisundit, muutes need tugevaks ja siidiseks.

Teistes valdkondades

Põllumajanduses

Külviriis on kevadine, soojalembene ja väga niiskust armastav taim. Riisiseemnete idanemise algus on +11-12°C juures ja +14-15°C juures ilmuvad head istikud. Optimaalne temperatuur taimede kasvuks ja arenguks on +25-30°C. Isegi kerged külmad on riisi seemikutele kahjulikud.

Riisil on pikk kasvuperiood. Parimad mullad selle põllukultuuri kasvatamiseks on tšernozemid, kastan, lammid.

Riisi saab paljundada vegetatiivselt, s.o. kloonimise, pistikute, järelkasvu taaskasvamise abil.

Meie riigis kasvatatakse riisi “osaliselt kuivalt”, kasutades riisi niisutussüsteeme või aladel, kus sademeid on vähemalt 1800-2000 mm aastas.

Riis külvatakse esmalt kuivale põllule, seejärel ujutatakse see kohe veega üle, mis jäetakse koristamiseni. Tühjendage vesi enne riisi küpsemist. Põld kuivab, saak koristatakse tavapärasel mehhaniseeritud viisil, kombainide või niidumasinate abil.

Tootmises

Riisitärklist kasutatakse kangaste töötlemisel ja värvimisel ning see on ka tekstiilitootmise tooraine.

Riisiõlest valmistatakse väärtuslikku sorti paber, papp, köied, mütsid, matid ja muud vitstest tooted: kotid, mütsid, kerged kingad.

Pärast terade poleerimist allesjäänud riisiterade embrüod on seebi ja küünalde valmistamisel kasutatava rasvase riisiõli tooraineks.

Loomakasvatuses

Riisikliisid kasutatakse loomakasvatuses kariloomade söödana.

Klassifikatsioon

Riisi külvamine (lat. Oryza sativa) - teatud tüüpi riis (lat. Oryza), kuulub perekonda Teraviljad (lat. Gramineae) või Bluegrass (lat. Poaceae).

Botaaniline kirjeldus

Riisi külvamine - aastane taim. Vars on kõrs, ulatub 50 cm kuni 2 meetri kõrguseks ja süvamerevormides isegi kuni 3-5 meetrini. Tavaliselt moodustab see 3 kuni 5 viljakat vart ning haruldase külvi ja rikkaliku toitumisega - 50 või rohkem. Lamamatutel sortidel on vars väga tugev. Lehed koosnevad kestast ja kitsast lineaarse-lansolaatse kujuga plaadist, mis on roheline, punakas või lilla. Juurestik on kiuline, 30-40 cm pikkune (kuni 1 m), õhuõõnsuste ja vähese arvu juurekarvadega.
Õisik on 10–30 cm pikkune üheõieliste okassõlm.Õied koosnevad 2 laiast õiesoomust, millel on ogajas vormid, punaseks, kollaseks või pruuniks värvitud, 2 perianthousset kilet - lodikulid, ühe- seemnetega munasari ja 6 tolmukat. Riisikülvi õie valem on O (2) + 2T3P (2). Vili on kilejas karüopsis, jaapani keeles ümmargune ja lai, india keeles pikk ja kitsas, murdekohalt valge, klaasjas, poolklaasjas või jahune. 1000 riisitera kaal on ligikaudu 26-45 g.

Laotamine

Riisi kodumaa on Kagu-Aasia riigid, seal hakati seda kasvatama mitu tuhat aastat tagasi. Kultiveeritud riis pärineb metsikust mitmeaastasest riisist, mis praegu kasvab Aafrika, Ameerika ja Aasia troopilistes piirkondades. Seejärel arenes riisi levik Lähis-Itta, Indiasse ja Hiinasse ning 8. sajandil pKr tunti riisi ka Egiptuses.

Tänapäeval kasvatatakse riisi nendes troopilistes maades, kus kliima on kasvatamiseks kõige sobivam, näiteks Indias, Hiinas, Indoneesias. Venemaal kasvatatakse riisi edukalt Põhja-Kaukaasias, Alam-Volga piirkonnas ja Primorski krais. SRÜ riikides kasvatatakse riisi Kesk-Aasia, Kasahstani ja Ukraina vabariikides.

Levipiirkonnad Venemaa kaardil.

Tooraine hankimine

Riis loetakse koristamiseks valmis, kui vars muutub kollaseks ja riisitera valgeks. Kesk-Aasias saabub see aeg umbes augusti lõpus ja septembri alguses. Koristamisega ei saa hiljaks jääda, sest kuivatamisel murduvad ogad ära ja osa saagist läheb kaotsi. Aasialased koristavad riisi sageli veel rohelise ja küpsena ning kuivatavad seejärel päikese käes. Just seda riisi peetakse Aasias pilafi jaoks parimaks. Riis lõigatakse või tõmmatakse välja, seejärel kuivatatakse kõrva 2-3 päeva ja seejärel pekstakse.

Kuivviljeluses koristatakse riisi eraldi ja otse kombineerides. Pekstud vili (seda nimetatakse ka "shalaks" või pruuniks riisiks) puhastatakse akvadest ja lisanditest, seejärel eraldatakse veskikividele kile. Riisitangide lõplik viimistlemine toimub poleerimisseadmes või uhmris.

Keemiline koostis

Riis sisaldab valke, vähesel määral rasvu, süsivesikuid, mida esindavad kiudained, pektiin, tärklis, mono- ja disahhariidid. Lisaks on B-, P-, E-rühma vitamiinid ja vitamiinitaoline aine koliini. Suurem osa rasvlahustuvatest vitamiinidest leidub riisiidudes, mis on rikas rasvade poolest. Riisis leiti makroelemente - raud, kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, väävel, fosfor, kloor; ja mikroelemendid - alumiinium, boor, vanaadium, jood, koobalt, mangaan, vask, molübdeen, nikkel, seleen, fluor, kroom, tsink, samuti fool- ja pantoteenhape.

Riisis on võrreldes teiste teraviljadega kõige rohkem tärklist (85-92%) ja lüsiinisisaldus valkudes on kõrgeim taimsete valkude puhul. Selle koostisega valk on loomale kõige lähemal.

Riisiõli on keemiliselt sarnane maapähkli- ja puuvillaseemneõliga.

Farmakoloogilised omadused

Teravilja- või riisitärklise lima keetmisel on üsna võimsad ümbritsevad omadused. Pärast keetmisega töötlemist väheneb mao ja soolte kontraktiilne aktiivsus. Riisipuljongil on valuvaigistav toime äge põletik kehad seedetrakti, ja kõhulahtisusega - kokkutõmbav omadus.

Riis on kiudainete allikas, mis seob end, takistab imendumist soolestikust ja viib seejärel kehast välja kahjulikud ained (soolemürgid ja endotoksiinid).

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Iidsetel aegadel kasutasid traditsioonilised ravitsejad riisi dieedi ja meditsiinilise vahendina. Iidne idamaine arst Abu Mansur (X sajand) kirjutas, et riis tugevdab kõhtu, on kasulik soolekleepumise korral, kõrvaldab. halb lõhn suust.

Teine tuntud tolleaegne arst Muhammad Hussein Sherazi (XVIII sajand) kirjutas riisi kohta: "toodab head ainet", põhjustab head und, peatab kõhulahtisuse, annab kehale turgutust ja täiskõhutunnet, on kasulik neeruhaiguste korral. ja põis.

AT traditsiooniline meditsiin ubade ja soja keetmisega segatud riisivett kasutatakse bronhiidi ja bronhiaalastma. Riisivee või piima söömine riisipuder suurendab laktatsiooni.

Rahvaravitsejad selgitasid tumedad laigud ja tedretähnid näole melonimahlas keedetud riisijahu lägaga.

Tadžikistani rahvameditsiinis kasutatakse riisivett kroonilised haigused seedetrakti organid. Mündi ja sibulaga segatud riisipuljongit kasutatakse diaphoreetilise, toksilise ja palavikku alandava vahendina tonsilliidi, gripi ja kopsupõletiku ravis.

Ajaloo viide

Arheoloogilised väljakaevamised Hiinas ja Indias läbi viidud uuringud tõestavad, et riisi hakati kasvatama rohkem kui seitse tuhat aastat tagasi. Riisi levik Aasias oli aga väga aeglane; riisikasvatus levis suurtesse osadesse Indias, Hiinas, Jaapanis, Indoneesias ja Malaisias alles 500 eKr.

Meie ajastu esimesel aastatuhandel kasvatati riisi juba Kesk-Aasia territooriumil, Türgis Pärsias. Vanad kreeklased ja roomlased kolmanda sajandi lõpus eKr. teadis juba riisist, kuid see oli haruldane eksootiline teravili, kallis ja elanikkonnale kättesaamatu. Vahel on tolleaegseid kirjeldusi riisi kohta kui ravim, mida anti haigetele ja vanuritele jõu ja tervise taastamiseks.

Kuni III aastatuhande alguseni levis riis Hiinasse ja sealt edasi Jaapanisse. Hiljem seostati selles riigis riisi rahvuslik religioon- Šinto.

Levides järk-järgult põhja ja lääne suunas, pidi riis muutuma, et kohaneda raskemaga ilmastikutingimused. Aklimatiseerumise tulemusena on riisil 3 alamliiki: India riis, mis on kõige enam kohanenud Kagu-Aasia niiske ja sooja kliimaga; jaava riis, kasvab edukalt ekvatoriaalvööndis; Jaapani riis on kohanenud Jaapani, Põhja-Hiina ja Korea parasvöötme kliimaga.

Alates 15. sajandist on riis olnud Itaalias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides, kuid seal pole seda laialdaselt kasutatud. Selle põhjuseks olid erilised riisi külvamise keelud seoses võimalike uute malaariakollete tekkega.

Kirjandus

1. Kõik umbes ravimtaimed sinu vooditel / Toim. Radelova S. Yu .. - Peterburi: SZKEO LLC, 2010. - Lk 186. - 224 lk. - ISBN 978-5-9603-0124-4.

2. Kasutamiseks kinnitatud valikusaavutuste riiklik register. M., 2004. Lk 19

3. Žukovski P.M. Kultuurtaimed ja nende sugulased. L., 1971. S. 206-215

4. Rozhevits R. Yu. Perekond riis - Oryza // NSVL taimestik. 30 köites / Ch. toim. akad. V. L. Komarov; Ed. köited R. Yu. Roževits ja B. K. Šiškin. - M.-L.: ENSV Teaduste Akadeemia Kirjastus, 1934. - T. II. - S. 47-48. - 778 + XXXIII lk. - 5175 eksemplari3. Suvorov V.V. Botaanika. L. - M., 1961. S. 421

5. Põllukultuuride eravalik. Ed. Konovalova Yu.B. M., 1990. Lk 158-178.

Pole saladus, et riis on olulise osa maailma elanikkonna toitumise aluseks. Seda kasvatati 13 000 aastat tagasi Lõuna-Hiinas, kust terad levisid üle kogu Aasia. On teada, et Aleksander Suur tõi selle Euroopasse (eriti Kreekasse) aastal 300 eKr. e.

Teravilja ajalugu

Riisi peetakse nisu järel teiseks väärtuslikuks teraviljakultuuriks. Riisi kasulikkus on hiinlastele juba ammu teada olnud. Sellepärast saadakse selle teravilja suurim saak Hiinas.

Seda tervislikku teraviljatoodet seostatakse Hiina kultuuri ja köögiga, kuid see on end üsna hästi sisse seadnud ka Euroopa menüüs paljude roogade koostisosana: soolane, vürtsikas või magus. Kui riis Euroopas tuntuks sai, tunnustati seda kohe kui kasulikku ja väga väärtuslikku teravilja. Tänaseni on see õnne ja õitsengu sümbol. Seetõttu puistavad noorpaarid pulmades riisi, soovides neile kõike head.

Riis ja tervis

Riisi soovitatakse lisada väikelastele, eakatele, allergikutele, seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele. Lisaks on see gluteenivaba dieedi põhikomponent. Ideaalne inimestele, kes peavad erinevatel põhjustel dieedist kinni pidama, kuna riis võib oma mikrotoitainete sisalduse tõttu olla leiva asendaja.

Riisi kasulikkus avaldub positiivses mõjus inimorganismile: see leevendab soolestiku ärritust, avaldab soodsat mõju närvisüsteem, sisaldab suures koguses valku, kiudaineid ja B-vitamiine.

Väärtuslikel teradel on ka võime vabu radikaale neutraliseerida. Viimased on ohtlikud reaktiivsed hapniku molekulid. Kui neid on meie kehas liiga palju, võivad nad talle palju kahju teha. Esiteks kiirendab see vananemisprotsessi. Vabade radikaalide toimel kaotab nahk varem oma elastsuse, mille tulemusena tekivad kortsud. Lisaks suureneb risk haigestuda organismi vähki, kuna reaktiivsed hapnikumolekulid kahjustavad rakkudes olevat geneetilist materjali.

Parim kaitse on süüa puu- ja köögivilju, milles on palju antioksüdante. Nende ühendite hulka kuulub C-vitamiin. Selgub, et mõned riisisordid (must) suudavad kergesti konkureerida puuviljadega, pealegi on need sageli meie tervisele väärtuslikumad. Niisiis, Ameerika Ühendriikide teadlaste läbiviidud uuringu kohaselt sisaldavad riisikliid vees ja rasvades lahustuvaid antioksüdante, sealhulgas suures koguses E-vitamiini.

Valge riis

Riisitüübid, mida saame poest kõige sagedamini osta, on pruun ja valge. Nende erinevus seisneb töötlemisastmes.

Valge riis saadakse pruunist riisist, eemaldades pealmise terade kihi. Nn poleerimise tulemusena kaotab see palju väärtuslikke ja toitvaid aineid. Riisi eeliseid suurendab pinnahelveste säilimine. Sellest hoolimata kasutatakse seda liiki sageli toiduvalmistamisel, kuna see on kergesti seeditav dieettoode.

Pruuni ja punase riisi eelised

Pruuni (pruuni) riisi töödeldakse õrnemalt, tänu millele säilivad selle väärtuslikud omadused. See sort nõuab pikka ettevalmistust, kuigi tulemus on sellele kulutatud aega väärt. Pruuni riisi eelised tulenevad kõrgest valgu-, vitamiini- ja mineraalsoolade sisaldusest. See sisaldab ka fütiinhapet, mis stimuleerib keha puhastamist toksiinidest.
Punane pärmiriis saadakse niitjate seente kääritamisel rafineeritud teradel. Punase riisi eelised seisnevad selle paljudes tervisega seotud eelistes, sealhulgas kaitses vähi ja südamehaiguste eest.

Pikaajalised õpingud traditsiooniline dieet Punase pärmi riisi sisaldavate roogade lisamisega näitas hiina selle kasulikku mõju inimkehale. Nendel inimestel on madalam vere kolesteroolisisaldus.

Mis võib olla ohtlik riis

On tehtud palju uuringuid see toode et riisi kasulikkus ja kahju saaksid selgeks. Söögivalmis riis võib sisaldada baktereid Bacillus cereus, mis 4–60-kraadisel temperatuuril ja ka pikaajalisel säilitamisel toodab toksiine, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Seetõttu ei tohiks te ladustada keedetud riis rohkem kui päev. Toidu valmistamisel on soovitav kasutada toidukorra kohta tarbitud riisi kogust.

Riisi eelised avalduvad selles, et see puhas looduslik toode on inimkeha energia, vitamiinide ja kiudainete tarnija. Pole üllatav, et Aasia riikides ei ole inimesed rasvunud ega sellega seotud haigused.

Väärib märkimist, et riisi kasulikkus ja kahju sõltuvad selle töötlemise viisist. Valge riis (poleeritud) on rafineeritud toode. Selle kasutamine suurtes kogustes võib põhjustada diabeet ja südamehaigused. Toitumisspetsialistid ja arstid soovitavad süüa pruuni pruuni riisi, kuna see sisaldab rohkem vitamiine ja mineraalaineid ning on seetõttu organismile kasulikum.

Riis - perekond-aastane mitmeaastane rohttaimtaimedperedeleTeravili; teraviljakultuur.Kõrgeltkasvutingimuste suhtes nõudlik, võib pakane hävida. Seemned idanevad temperatuuril 10-12°C.

sõna" riis"ilmus Venemaal alles 19. sajandi lõpus, olles selle tuletis. Reis "riis", Holland.rijs alates romaani: itaalia keel . tõusma , st.- prantsuse keel ros , enne sama riisi kutsuti " Saratseen Teravili" või " Saratseen nisu”, siis nimi muudetud aastal " Sorotšinskoe hirss». üldine pealkiri lat. Oryza edasi minema alates teised .-Kreeka ὄρυζ α , mis omakorda ulatub tagasi sanskriti keelde vrihi .

See kasvab peamiselt Aasia, Aafrika, Ameerika ja Austraalia troopikas ja subtroopikas. Põllumajanduskultuurina troopikas, subtroopikas ja parasvöötme soojades piirkondades on iga-aastane riisi külvamine, mis on üks vanimaid toidukultuure. Tema kodustamine toimus umbes 9 tuhat aastat tagasi Ida-Aasias. Kasvatatud ka Aafrikas Aafrika, või paljas riis, mis kodustati 2-3 aastatuhandet tagasi Nigeri jõe kaldal. Nüüd on Aasia riisiliigid selle põllumajanduskultuurina suures osas asendanud ja seda võib mõnes kohas kasvatada rituaalseks kasutamiseks. Aafrika kohalik elanikkond kasutab toiduna ka mitmete looduslikult kasvavate riisiliikide teri.

riisi kõrvad

Riisipõllud ujutatakse enne seemnete valmimist veega üle, et kaitsta neid otsese päikesevalguse eest ning ka ühe umbrohutõrjevahendina. Põllud kuivendatakse ainult saagikoristuse ajal.

Riis on rikas süsivesikute poolest ja suhteliselt vaene valkude poolest. Esimese osa kuivaines ulatub 70%-ni, teise aga ei ületa reeglina 12%. Seda peetakse Kagu-Aasias ja Hiinas peamiseks (rahvuslikuks) toiduaineks. Kuna kooritud teradesse on jäänud vähe vitamiine, viis riisi selline populaarsus haiguse laialdase levikuni. võta-võta(avitaminoos). Riisiteradest toodetakse teri ja tärklist, riisiidudest saadakse õli. Riisijahust, millesse pole muid lisandeid, on leiva valmistamisel vähe kasu, peamiselt keedetakse sellest putru või valmistatakse pirukaid; suuremates kogustes läheb see kosmeetikatehastesse pulbriks töötlemiseks. Riisi baasil on palju roogasid, millest tuntuimad on plov, risotto ja paella. Jaapanis valmistatakse sellest mochi kooke ja teetseremoonia jaoks spetsiaalseid maiustusi.

Jaapani mochi magustoiduks

Ameerikas, Aafrikas ja Aasias kasutatakse riisi erinevate alkohoolsete jookide valmistamiseks, Euroopas saadakse sellest alkoholi. Hiinas on populaarne traditsiooniline riisivein, Jaapanis valmistatakse riisist erineva kangusega rahvuslikke alkohoolseid jooke - sake, shochu, awamori. Koreas on riis ja riisi kõrvalsaadused paljude aluseks traditsioonilised joogid, nagu näiteks sikh ja xunniun.

Sake

Toodetakse ka paisutatud riisi, mis on tekstuurilt sarnane popkorniga, ainult sile ja ümar. Mõnikord vormitakse see karamelliseeritud plaatideks, nagu kozinaki.

Šokolaadist paisutatud riis

Riisiõlgi kasutatakse riisipaberi, papi ja vitspunutiste tootmiseks. Riisiõled on paksud ja pehmed; seda kasutatakse enamasti laudas allapanuks ja üldiselt on sellest vitstest asjade valmistamisel vähe kasu. Riisikõrretoodetena turustatavad õlgkübarad on tegelikult valmistatud väga õhukestest rukki- ja nisuvartest. Islamimaades on kaal võrdne ühe riisitera kaaluga - aruzza.

Riisipaber

Kokku on riisi 8 sorti ja see on üks tähtsamaid teraviljataimi. Üle poole maailma elanikkonnast sööb riisi. Selle kultuur on tuntud iidsetest aegadest. Hiina keisri poolt juba aastal 2800 eKr kehtestatud pidulikul tseremoonial. e., riis mängib juba olulist rolli. Valitsev keiser pidi selle ise külvama, samas kui keiserliku perekonna vürstid said külvata nelja sorti muid taimi. Mitte vähem klassikaline riisikasvatusmaa on India, kus riisikultuur ei pruugi olla nii iidne kui Hiinas, kuid sellel on suured alad ja selle taime terad on elanikkonna peamine toit. Riisi külvatakse märkimisväärses koguses ka Bangladeshis, Indoneesias, Sri Lankal, Kesk- ja Ida-Aafrikas, Polüneesias, Melaneesias ja teistes riikides, mis asuvad ekvaatori ja 45° laiuskraadi vahel.

riisileib

Euroopas kasvatatakse riisi Hispaanias (siia juurutasid maurid), Itaalias (esimesed riisipõllud Pisa lähedal aastast 1468), Kreekas ja Türgis, Ameerikas kasvatatakse seda peamiselt USA-s ja Brasiilias. Venemaal kasvatatakse seda suhteliselt väikestes kogustes Krasnodari territooriumil, Rostovi oblastis ja Primorye lõunaosas. Riisi soojust armastava olemuse tõttu on see parasvöötme riikides piiratud. Teine põhjus peitub riisikasvatuse eritingimustes, mis sarnaselt rabataimele nõuab palju seisvat vett, miks riisipõllud pikka aega (90-100 päeva) vee all olles kergesti sood, mis võib viia vahelduva palaviku levikule ja põhjustab ka suurt vee raiskamist, mis on mõne riigi jaoks napp ressurss.

Riisi kaubanduslikud klassid: karoliin(terad on piklikud, lõhnatud, valged ja läbipaistvad); Piemonte(kollaka varjundiga terad, lühemad ja ümarad, läbipaistmatud); Indiaanlane(terad on piklikud, hästi väljendunud läbipaistvusega); jaapanlane(terad on väga väikesed, kuid valged ja hea kvaliteet).

Jaapani riis on eriline, täiesti erinev vene või india omast. Lumivalge ovaalne riisitera ei kee keetmise ajal pehmeks, vaid säilitab oma esialgse kuju, eraldades samas kleepuvat ainet.

Parimad riisi mullad on savi ja savi. Riisipõllud on ümbritsetud madalate mäeharjadega ja üleujutatud. Tavaliselt külvatakse vette, seistes 6-8 cm kihina, märtsis-aprillis. Mõnikord aga (nagu kõige sagedamini Hiinas, Indias, Jaapanis, Javas ja kohati Taga-Kaukaasias) ei külvata istandustele riisi kohe; esmalt kasvatatakse ja lastakse kerkida 15-20 cm kõrguseks ning seejärel istutatakse juba maasse, eelistatavalt 20-30 cm vahedega ridadena.Traditsiooniliselt ei kasutatud riisi kasvatamisel väetisi, kuna see oli usuti, et niisutatud veega on piisavalt toitaineid. Enne koristamist kurnatakse vesi lõpuks välja. Keskmine saagikus on umbes 60 q/ha (6 t/ha ehk 600 t/km²), kuid traditsioonilistes riisikasvatusmaades koristatakse riisi mitu korda aastas. Riisi maksimaalne saagikus on kuni 150 kg/ha (15 t/ha ehk 1500 t/km).

Riisi seemikute istutamine Indoneesias Javas

Riisi saab keeta mitmel viisil. Sõltuvalt sellest, millist riisi - murenevat või mitte - soovite saada, valime mitte ainult riisisordi ja toiduvalmistamisviisi. Enamiku retseptide kohaselt tuleb riisi enne küpsetamist paar tundi või üleöö vees leotada. Lisaks võib riisi enne küpsetamist praadida läbipaistvaks ja alles siis valada täielikult vett või puljongit. Hauta madalal kuumusel kaane all ja ära sega. Sel juhul on teile garanteeritud murenemine, tera teraviljast, riis.