Seene sparassi curly kirjeldus, levikukoht. Kuidas valmistada seenekapsast või sparassi lokkis Sparassis lokkis, välimus

Seenekapsas või sparassi lokkis- ebatavalise välimusega seen, mis on levinud Euroopas, Aasias ja isegi Põhja-Ameerika. Kõikjal on see haruldane liik, seetõttu on see kantud punasesse raamatusse. Näha saab augustis-septembris, näeb välja nagu suur lillkapsapea (vt fotot), sellest ka nimi.

Kasulikud omadused

Seenekapsal on mass kasulikud omadused ja seetõttu kasutatakse seda aktiivselt rahvameditsiin, kuid kuna lokkis sparassis on ohustatud liik, siis selle kogumine ja koristamine aastal vivo elupaigad on keelatud. Seenekapsas pole aga endiselt defitsiitne toode, kuna selle seene kunstliku kasvatamise tehnoloogia on hästi arenenud.

Curly sparassis sordid erinevad küpsemisaja ja värvi poolest - kunstlikult kasvatatud seenekapsas võib olla erinevat tooni: valgest kreemini. Seen kasvab hästi spetsiaalselt töödeldud saepuru peal ja on väga saagikas.

Sparassis curly sisaldab palju polüsahhariide, mis tuntud oma võime poolest seista vastu kasvajate tekkele, ja immunomoduleerivaid aineid. Lisaks kasutatakse seenekapsast laialdaselt dietoloogias, tänu madalale kalorsusele aitab see edukalt kaalu langetada ja on isegi osa mõnest spetsiaalselt välja töötatud dieedist.

Seenekapsast leiti looduslikku stafülokoki arengule vastupidavat antibiootikumi ja erinevaid antimikroobse toimega komponente.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on rakendust leidnud noored seened, mis on väga maitsvad ja meenutavad tekstuurilt enim morleid. Seenekapsa lõhn on üsna spetsiifiline ja maitselt on see rohkem pähkli moodi. Sobib salatite tegemiseks ka toorelt, sellest keedetakse suppe ning küpsetatakse juustu, pähklite ja mereandidega. Sageli marineeritakse ka lokkis sparassi ja sellisel kujul leidub seda üsna sageli müügil. Seened sobivad suurepäraselt pirukate ja pelmeenide täidiseks ning pulbriks jahvatatud kuivatatud seeni lisatakse erinevatele kastmetele, kastmetele ja toniseerivatele jookidele.

Parem on mitte kasutada vana seenekapsast, see on üsna sitke ja sellel on väljendunud kibedus.

Kuidas süüa teha?

Kuidas valmistada seenekapsast? Toiduvalmistamisel erinevate roogade valmistamiseks keedetakse, küpsetatakse ja hautatakse lokkis sparassi koos teiste toodetega, praetakse, kuivatatakse, marineeritakse ja soolatakse (mõned kokad ei soovita kasutada kahte viimast koristusmeetodit see toode). Kuid kõik seenekapsa küpsetamise retseptid ütlevad, et peate kasutama ainult noort heledat seent. Kui lokkis sparassis on pruuni varjundiga, on viljaliha sitke ja alaküpsenud.

Seenekapsast saate küpsetada nii tavalises kastrulis kui ka spetsiaalsetes köögiseadmetes (aeglane pliit ja topeltboiler). Mõelge iga toiduvalmistamise meetodile üksikasjalikumalt.

Kastrulis lokkis sparassi küpsetamiseks vajate paari sellist seeni, mida tuleks kõigepealt veerand tundi külmas vees leotada, et neid oleks lihtsam puhastada. Viieteistkümne minuti pärast puhastage seenekapsas tolmust ja mustusest ning loputage seejärel uuesti jooksva vee all. Järgmisena tuleb seened jagada väiksemateks tükkideks, panna anumasse, valada üleni veega, lisada maitse järgi soola ja panna pliidile. Kui puljong pannil keeb, vähenda tulekahju miinimumini, eemalda tekkiv vaht ja keeda seenekapsa tükke paarkümmend minutit. Pärast seda tuleks keedetud lokkis sparassis kurn panna, et ülejäänud vedelik sealt välja voolaks.

Kuidas küpsetada seenekapsast aeglases pliidis? Kõigepealt peate panema kooritud ja tükeldatud seened spetsiaalsesse aurutisse ning valama seadme anumasse vett. Järgmisena asetage auruti seenekapsaga multikookeri anuma peale, sulgege kaas ja lülitage sisse programm Steam Cooking, seades taimeri pooleks tunniks. Selle programmi lõpus valage vedelik elektriseadme anumast välja ja pange sinna lokkis sparassi tükid, lisades soola oma äranägemise järgi. Valige kahekümneks minutiks programm "Kustutamine". Muide, ei tohiks seentele vett lisada, sest need vajuvad omas mahlas. Kui seened on veidi haudunud, lülitage programm "Hautis" "Küpsetamine" peale, seadke taimer kümneks minutiks, et ülejäänud niiskus seentest välja tuleks.

Seenekapsa keetmine topeltkatlas ei võta palju aega ja vaeva. Valage vesi kodumasina spetsiaalsesse salve, asetage selle peale anum, pannes sinna pestud ja kooritud lokkis sparassi tükid. Sulgege auruti ja seadke taimer kolmekümneks minutiks.

Seenekapsa keetmisel ei tohiks puljongile lisada erinevaid vürtse, sest see võib rikkuda seente spetsiifilise aroomi ja pähklise maitse. Samuti tasub kindlaksmääratud ajast kinni pidada. Üleküpsetamisel laguneb lokkis sparassis laiali ja kaotab oma maitse.

Praetud seente maitsmiseks tuleb seenekapsas puhastada, pesta ja lahti võtta väikesteks õisikuteks või lihtsalt lõigata. Järgmisena viska kuumutatud praepannile veidi võid ja kui see sulab, laota välja lokkis sparassi õisikud. Prae seeni keskmisel kuumusel regulaarselt segades umbes kakskümmend minutit.

Kuivatage seenekapsast samamoodi nagu muud tüüpi seeni. Kuid ainult esmalt tuleb lokkis sparassis õisikuteks jagada, seejärel lõigata ja seejärel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile laotada. Sellist seent tuleb kuivatada ahjus avatud uksega temperatuuril mitte üle seitsmekümne kraadi viis tundi. Kui majas on spetsiaalne elektrikuivati, võtab kuivamisaeg umbes kolm tundi. Kui pärast kuivatamist valmistatakse seenetükkidest pulber, siis seenekapsa õisikud tuleks esmalt vees leotada, seejärel kuivatada, seejärel ahjuplaadile panna ja ahjus umbes kolm tundi neljakümnekraadises kuumuses kuivatada. Pärast seda suurendage temperatuuri režiimi kuuekümne kraadini ja kuivatage mitte rohkem kui neli tundi.

Kuivatatud lokkis sparassist seenepulbri valmistamiseks tuleb kuivatatud seenekapsa tükid blenderis pulbriks jahvatada, lisada maitse järgi soola ning veidi nelki ja kaneeli. Sellist vürtsi peate hoidma õhukindlalt keeratud klaasnõus.

Seenekapsa (lokkis sparassis) eelised ja ravi

Sparassis curly eelised on hästi teada pahaloomuliste onkoloogiliste haiguste, eriti melanoomi ja sarkoomi ravi.

Günekoloogias kasutatakse seda erinevate hormonaalsete häirete ja mitteonkoloogiliste kasvajate ravis. Seenekapsas on üks komponente, mida kasutatakse erinevat tüüpi diabeedi ravis, seda kasutatakse viirusevastane ravim raviks viiruslik hepatiit. Need seened on end hästi tõestanud rasvumise ravis, kuna nende kasutamine põhjustab püsivat kaalulangust, jätmata samal ajal keha ilma vajalikest mineraalidest ja aminohapetest.

Seenekapsa (lokkis sparassis) kahjustus ja vastunäidustused

Seened võivad kahjustada neid, kes kannatavad mitmesugused haigused seedetrakti, toiduallergia ja inimesed, kes ei talu toitumismuudatusi hästi. Väikelastele on Sparassis'e tarbimine rangelt vastunäidustatud, kuna sellist toitu on üsna raske seedida.

saatanlik ja valgeseened kuuluvad samasse perekonda (Boletaceae). Selle erksavärvilise seene välimus vastab oma nimele. Vaidlused selle üle, kui söödav ja kuivõrd on saatanlik seen mürgine, ei vaibu mükoloogide, seenekorjajate ja arvukate teatmeteoste autorite seas. Õnneks on see seen haruldane.

Täiesti erinev arvamus saatanliku seene söödavuse kohta arstilt arstiteadused, professor S.G. Musselius, monograafia "Seente mürgitamine", raamatu "Mürgised seened" (2007) autor, intensiivravi osakonna juhataja ja tuntud spetsialist end mürgiseentega mürgitanud inimeste abistamisel. Sergei Georgievitš usub, et saatanlik seen on "nõrgalt mürgine". Ta kirjutab, et saatanlik seen põhjustab mürgistust, mis algab iivelduse, oksendamise, kõhuvalu, kõhulahtisuse ja nõrkusega. Kui te ei taotle arstiabi, siis on märgatav halvenemine küljelt südame-veresoonkonna süsteemist. Sümptomid nagu kiire pulss, vähenenud vererõhk ja dehüdratsioon. Seente korduval tarbimisel ja nende suurel arvul on maks ja neerud kahjustatud juba neljandal päeval. Vajalik on niisutamine, vedelikumahu taastamine ja suure tõenäosusega ka intensiivsem ravi. Surmajuhtumeid on teada. Kas saatanlikud seened muutuvad pärast küpsetamist maitsvaks? S.G. Musselius märgib, et toiduvalmistamisel halb lõhn seen mitte ainult ei suurene, vaid muutub ka iiveldavaks. Professori mure saatanliku seente mürgisuse pärast tundub mulle veenev.

1.

2.

3.

4.

"

"Seenekapsas"

Hoopis teistsugune on olukord ramaria sugulase – seenekapsaga. (Sparassis crispa), väga maitsev ja ka kergesti äratuntav seen. Mändide alustel kasvab suvel umbes 35 cm laiune helepuhmas viljakeha, harvem - lehised. Mulda kastetud jäme vars hargneb ootamatult maapinna kohal paljudeks lamedaks, lehtedega lokkis oksteks, mille otstes on sakilised servad. Selle seene eeliseks on see, et ta ei ole ussitanud ja ei mädane, nii et viljakeha saab hoida külmas keldris veekausis (kus seenekapsas üldse ei kasva, nagu vahel ekslikult arvatakse, aga ainult areneb) ja vajadusel lõika sellest tükid ära, et neid kohe köögis kasutada.

Ebatavalise kujuga küüliku kapsaseen on haruldane liik. Seda leidub looduses nii harva, et enamik riike on talle kaitsnud, kandes ta oma punasesse raamatusse. Kasvab metsas augustist novembrini. See areneb kändudel ja puude läheduses, levides mööda nende väljaulatuvaid juuri.

nime päritolu

Kuju järgi ebatavaline seen sarnane suure lillkapsa peaga. Sellest ka rahvapärane nimi, mis ladina keeles kannab nime Sparassis crispa (lokkis sparassis). Ja inglise keelest tõlkes kõlavad selle nimed nagu "seene-aju", "seen-ruffle", "seen-lillkapsas". Venemaal on tavaks kutsuda seda seeneks või jänesekapsaks.

ala

Seene leviala on üsna ulatuslik. Seda leidub aeg-ajalt territooriumil, mis ulatub Euroopast Sahhalini. Talle meeldivad Kaukaasia ja Gruusia põhjaosas asuvad pinnased. Lisaks kasvab Põhja-Ameerika metsades seenekapsas ehk kähar sparasis. Sobib oma elupaika ja Venemaa metsade oludesse. Siiski leitakse seda harva.

Ta eelistab asuda looduslikesse ökosüsteemidesse, mis moodustuvad mändide, lehiste, tammede ja pöökide ümber. Tema viljakehad pesitsevad mugavalt lagunenud kändudel või paljastel puujuurtel. Neid on lihtne segi ajada mõne teise kuusemetsades elutsema eelistava söödava sparassi liigiga. Sparassis nemecii viljakehade värvus on valkjas, nende okstel puuduvad hambad.

Seenekapsa morfoloogia

Arenevad seened saavutavad paraja suuruse. Mõned neist kasvavad kuni 50 sentimeetri ja mõnikord suurema läbimõõduga ja kaaluvad mitu kilogrammi (on isegi kümnekilosed hiiglased). Kuid selliste hiiglaste seas on seenekapsas sagedamini üheaastaste viljakehadega, mille läbimõõt jääb vahemikku 5–30 sentimeetrit.

Viljakehade ehitus on üsna lihtne. Korallitaolised hargnevad labad on kinnitatud lühikese keskse kännu külge. Nende otsad on kroonitud ebaselgete, ümberpööratud lehtrikujuliste kübaratega.

Mütside suurus on väike, vaid 1-3 sentimeetrit. Nende servad on lainelised, mähkivad, sageli tükeldatud. Kübarate keskosa, algselt piimvalge, aja jooksul tumenev pruunikaks, palja sileda või kareda pinnaga varieerub tumekreemikast kahvatupruunini ja isegi intensiivsete ookritoonideni.

Lihaka nahaga koe värvus on valge. Kuivatamisel muutub see vahajas-sarvelaadseks konsistentsiks. Haruldane jänesekapsas eristab meeldivat lõhna ja on suurepärase maitsega. Valkjas-kreemikas või hallikas hümenofoor on vahaja konsistentsiga. Tsüstiidid puuduvad. Mitteamüloidsetes, hüaliinsetes, laialt ellipsoidsetes eostes, mis on lühikesed ja põhjas kaldu, on seinad veidi paksenenud.

Seenekasvatuse tehnoloogia

Jaapanlased ja ameeriklased töötasid hoolikalt välja jänesekapsa kasvatamise tehnoloogia. Nad patenteerisid mõned kultiveeritud sordid. Seente peamine sordierinevus seisneb küpsemisajas (55-80 päeva) ja viljakehade värvipaletis - valgete ja kreemikate varjundite variatsioonis.

Seenekapsas areneb hästi steriliseeritud substraatidel. Need valmistatakse saepuru segamisel nisukliidega. Samal ajal saadakse hea saak. 3 kg substraadi kohta kasvab kuni 800 g viljakehi.

Curly Sparassise eelised

Traditsiooniline meditsiin ja fungoteraapia kasutavad laialdaselt jänesekapsast. Selle viljakehad on küllastunud polüsahhariididega, millel on kasvajavastane ja immunomoduleeriv toime. Nende hulka kuulub looduslik antibiootikum, mis võib pärssida metitsilliiniresistentse Staphylococcus aureuse arengut.

Lisaks sisaldavad need antimikroobseid bioaktiivseid komponente. Nad ravivad vähktõbe (eriti melanoomi ja sarkoomi). Günekoloogias leevendavad lokkis sparassil põhinevad tooted hormonaalseid häireid, ravivad healoomulisi ja onkoloogilised kasvajad. See sisaldub spetsiaalsetes dieetides. Seenekapsast kui toimeainet lisatakse igat tüüpi diabeedi ja viirushepatiidi raviks kasutatavatele ravimitele.

Teist seent jänesekapsast kasutatakse dietoloogias. Selle vähendatud kalorisisaldus aitab kaasa edukale kaalukaotusele. Kuna see põhjustab püsivat kaalukaotust, ravitakse seda rasvumise vastu. Samas ei kaota organism oma elutähtsaid mineraalaineid ja aminohappeid.

Seenekapsa kasutamine toiduvalmistamisel

Ülekasvanud seeni proovige toiduvalmistamisel mitte kasutada. Need on üsna kõvad ja mõru maitsega. Noored seened sobivad toiduvalmistamiseks. Nende tekstuur ja maitse sarnanevad morliga. Nad on suurepärased praetud, kuivatatud ja keedetud kujul. Jänesekapsaseen on hea lisandina igale roale. Sellest saab suurepäraseid suppe, salateid, eelroogasid ja pearoogasid.

Sageli müüvad turgudel salatimüüjad neid seeni, pakkudes neid marineeritud kujul. Tõsi, peate nende valikut hoolikalt kaaluma. Neid on lihtne segi ajada teist tüüpi seentega - Tremellaga, mis on saadaval basaarivaremetes.

Kui palju maksab seenekapsas (sparassis curly) (keskmine hind 1 kg kohta)?

Seda ebatavalise välimusega seeni võib kergesti segi ajada lillkapsapeaga, kuid see metsaelanik kuulub siiski aktiivselt toiduks kasutatavate seente liiki. Seenekapsas, millel on ka mitmeid teisi nimetusi (boorkapsas, jänesekapsas, seeneõnne, käharsalvei ja kähar- või kähar-sparass), on haruldase liigina kantud Venemaa punasesse raamatusse.

Muide, on tähelepanuväärne, et seenel on ka ebateaduslik nimetus - jäär-seen, mida kasutatakse peamiselt välismaiste autorite raamatute tõlgetel. Fakt on see, et kodumaine mükoloogiline kirjandus viitab sellele nimele veidi teistsugusele Tinderi perekonda kuuluvale seenele - Grifola frondosa.

Venemaa territooriumil võib seenekapsast (lokkis sparassis) leida Altai, Krasnodari, Krasnojarski, Primorski ja Habarovski territooriumil, aga ka Novosibirskis, Tšeljabinskis, Moskvas ja Sahhalini piirkonnad. Lisaks leidub seda seent sageli Põhja-Kaukaasias ja Karjala Vabariigis. väljaspool Venemaa Föderatsioon seenekapsast (sparassis curly) tuntakse Balti riikides, Ukrainas, Valgevenes, Gruusias, Lääne-Euroopa, Aasia riikides ja Põhja-Ameerika osariikides.

Seenekapsast (curly sparassis) eristab põõsas, ümmargune, kerajas või ebakorrapäraselt kerakujuline viljakeha. See on üsna suur seen, mille mass ulatub mõnikord 6–10 kilogrammini. Väliselt meenutab seenekapsa (kähar sparassis) viljakeha tegelikult lillkapsapead. Samal ajal on noortele seentele iseloomulik valkjas värvus, mis muutub veidi hiljem kollakaks ja küpses olekus muutub ookeriks või pruunikaks. Seene labade servad hakkavad kõigepealt tumenema.

Seenekapsa (kähar sparassis) tihe viljaliha on valget värvi, noorelt üsna rabe. Aja jooksul ja ka kuivades muutub kõvaks, vahaja sarvilaadse konsistentsiga, kuid siiski tugeva spetsiifilise lõhnaga, mis on täiesti erinev seenest. Maitse poolest on seenekapsas (kähar sparassis) pigem pähkel.

See söögiseen sobib peamiselt suppide valmistamiseks, kuid sobib ka praadimiseks ja kuivatamiseks. See seen sobib aga toiduks ainult aastal noor vanus, kuna pruunikat värvi viljakeha muutub väga jäigaks. Seenekapsast (curly sparassis) peetakse suurepäraseks pelmeenide täidiseks, seda küpsetatakse sageli koos krevettide, vürtside ja mandlitega juustu all. Kuival kujul jahvatatakse seened pulbriks, mille järel valmistatakse selle põhjal toonikjook.

Seenekapsa (lokkis sparassis) kalorisisaldus 30 kcal

Seenekapsa (lokkis sparassis) energiaväärtus (valkude, rasvade, süsivesikute osakaal - bzhu):

Valgud: 3,7 g (~15 kcal)
Rasvad: 1,7 g (~15 kcal)
Süsivesikud: 1,1 g (~4 kcal)

Energiasuhe (b|g|y): 49%|51%|15%

findfood.ru

Küülikukapsa raviomadused

Sparassis curly sisaldab bioaktiivseid komponente, millel on kasvajavastane (immunomoduleeriv) ja antimikroobne toime.

Seentest eraldatud polüsahhariidid (1,3-P-glükaanid) pärsivad sarkoom-180, leukeemiliste vähirakkude ja maksavähirakkude kasvu, samuti võimendavad vereloome reaktsiooni ja suurendavad loomulikku kasvajavastast kaitset. P-glükaanid suurendavad ka interferoon-y (IFN-y) ja interleukiin-12 sünteesi taset, suurendavad makrofaagide ja kasvaja nekroosifaktori a (TNF-a) tootmist.

Kuuma vee ekstraktist leiti lisaks P-glükaanidele ka teisi vabu madala molekulmassiga ühendeid. Küülikukapsa raviomaduste tõttu kasutatakse seda seent kasvajate aktiivsust pärssivate ja interferooni sünteesi suurendavate ravimite valmistamisel.

S. crispa sügavast mütseelikultuurist eraldati kolm seenevastast ainet, sealhulgas varem tuntud sparassoli. Kahel teisel ainel, ScI ja ScII, on oluliselt suurem seenevastane toime, sealhulgas sparassooliresistentse Cladosporium cucumerinum'i vastu. On leitud, et S. crispa on üks väheseid seeni, mis pärsib HI-viirust.

Viljakehade diklorometaani ekstrakt (uuring 2002) näitas antimikroobset toimet Bacillus subtilis'e ja Escherichia coli vastu. 2007. aastal läbiviidud korduvad uuringud näitasid uusi bioaktiivseid antibakteriaalseid komponente, mida varem leidus Aasias kultiveeritud ravimseenest Antrodia camphorata. Eraldatud ained suruvad maha Staphylococcus aureus'e ja peatavad samal ajal melanoomi (nahavähi) kasvu.

Seeni kasvatatakse Aasia riikides laialdaselt ravimid ja toidulisandid.

Seene õnn: seene kasutamine

Traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatakse seente õnneseent vererõhu normaliseerimiseks, veresuhkru taseme reguleerimiseks ning insultide ja kasvajahaiguste ennetamiseks.

Noorelt hea maitsega söögiseen, eelkeetmist ei vaja. Sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks, võib kuivatada, ei sobi marineerimiseks, marineerimiseks. Kuna seenekapsas sisaldab aineid, mis takistavad hallitusseente arengut, säilib viljakeha madalal temperatuuril (külmkapis) kaua.

www.5lepestkov.com

Kasulikud omadused

Seenekapsal on palju kasulikke omadusi ja seetõttu kasutatakse seda aktiivselt traditsioonilises meditsiinis, kuid kuna lokkis sparassis on ohustatud liik, on selle kogumine ja koristamine looduslikes elupaikades keelatud. Seenekapsas pole aga endiselt defitsiitne toode, kuna selle seene kunstliku kasvatamise tehnoloogia on hästi arenenud.

Curly sparassis sordid erinevad küpsemisaja ja värvi poolest - kunstlikult kasvatatud seenekapsas võib olla erinevat tooni: valgest kreemini. Seen kasvab hästi spetsiaalselt töödeldud saepuru peal ja on väga saagikas.

Sparassis curly sisaldab palju polüsahhariide, mis tuntud oma võime poolest seista vastu kasvajate tekkele, ja immunomoduleerivaid aineid. Lisaks kasutatakse seenekapsast laialdaselt dietoloogias, tänu madalale kalorsusele aitab see edukalt kaalu langetada ja on isegi osa mõnest spetsiaalselt välja töötatud dieedist.

Seenekapsast leiti looduslikku stafülokoki arengule vastupidavat antibiootikumi ja erinevaid antimikroobse toimega komponente.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on rakendust leidnud noored seened, mis on väga maitsvad ja meenutavad tekstuurilt enim morleid. Seenekapsa lõhn on üsna spetsiifiline ja maitselt on see rohkem pähkli moodi. Sobib salatite tegemiseks ka toorelt, sellest keedetakse suppe ning küpsetatakse juustu, pähklite ja mereandidega. Sageli marineeritakse ka lokkis sparassi ja sellisel kujul leidub seda üsna sageli müügil. Seened sobivad suurepäraselt pirukate ja pelmeenide täidiseks ning pulbriks jahvatatud kuivatatud seeni lisatakse erinevatele kastmetele, kastmetele ja toniseerivatele jookidele.

Parem on mitte kasutada vana seenekapsast, see on üsna sitke ja sellel on väljendunud kibedus.

Kuidas süüa teha?

Kuidas valmistada seenekapsast? Toiduvalmistamisel erinevate roogade valmistamiseks keedetakse, küpsetatakse ja hautatakse lokkis sparassi koos teiste toodetega, praetakse, kuivatatakse, marineeritakse ja soolatakse (mõned kokad ei soovita selle toote puhul kasutada kahte viimast koristusmeetodit). Kuid kõik seenekapsa küpsetamise retseptid ütlevad, et peate kasutama ainult noort heledat seent. Kui lokkis sparassis on pruuni varjundiga, on viljaliha sitke ja alaküpsenud.

Seenekapsast saate küpsetada nii tavalises kastrulis kui ka spetsiaalsetes köögiseadmetes (aeglane pliit ja topeltboiler). Mõelge iga toiduvalmistamise meetodile üksikasjalikumalt.

Kastrulis lokkis sparassi küpsetamiseks vajate paari sellist seeni, mida tuleks kõigepealt veerand tundi külmas vees leotada, et neid oleks lihtsam puhastada. Viieteistkümne minuti pärast puhastage seenekapsas tolmust ja mustusest ning loputage seejärel uuesti jooksva vee all. Järgmisena tuleb seened jagada väiksemateks tükkideks, panna anumasse, valada üleni veega, lisada maitse järgi soola ja panna pliidile. Kui puljong pannil keeb, vähenda tulekahju miinimumini, eemalda tekkiv vaht ja keeda seenekapsa tükke paarkümmend minutit. Pärast seda tuleks keedetud lokkis sparassis kurn panna, et ülejäänud vedelik sealt välja voolaks.

Kuidas küpsetada seenekapsast aeglases pliidis? Kõigepealt peate panema kooritud ja tükeldatud seened spetsiaalsesse aurutisse ning valama seadme anumasse vett. Järgmisena asetage auruti seenekapsaga multikookeri anuma peale, sulgege kaas ja lülitage sisse programm Steam Cooking, seades taimeri pooleks tunniks. Selle programmi lõpus valage vedelik elektriseadme anumast välja ja pange sinna lokkis sparassi tükid, lisades soola oma äranägemise järgi. Valige kahekümneks minutiks programm "Kustutamine". Muide, ei tohiks seentele vett lisada, sest need vajuvad omas mahlas. Kui seened on veidi haudunud, lülitage programm "Hautis" "Küpsetamine" peale, seadke taimer kümneks minutiks, et ülejäänud niiskus seentest välja tuleks.

Seenekapsa keetmine topeltkatlas ei võta palju aega ja vaeva. Valage vesi kodumasina spetsiaalsesse salve, asetage selle peale anum, pannes sinna pestud ja kooritud lokkis sparassi tükid. Sulgege auruti ja seadke taimer kolmekümneks minutiks.

Seenekapsa keetmisel ei tohiks puljongile lisada erinevaid vürtse, sest see võib rikkuda seente spetsiifilise aroomi ja pähklise maitse. Samuti tasub kindlaksmääratud ajast kinni pidada. Üleküpsetamisel laguneb lokkis sparassis laiali ja kaotab oma maitse.

Praetud seente maitsmiseks tuleb seenekapsas puhastada, pesta ja lahti võtta väikesteks õisikuteks või lihtsalt lõigata. Järgmisena viska kuumutatud praepannile veidi võid ja kui see sulab, laota välja lokkis sparassi õisikud. Prae seeni keskmisel kuumusel regulaarselt segades umbes kakskümmend minutit.

Kuivatage seenekapsast samamoodi nagu muud tüüpi seeni. Kuid ainult esmalt tuleb lokkis sparassis õisikuteks jagada, seejärel lõigata ja seejärel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile laotada. Sellist seent tuleb kuivatada ahjus avatud uksega temperatuuril mitte üle seitsmekümne kraadi viis tundi. Kui majas on spetsiaalne elektrikuivati, võtab kuivamisaeg umbes kolm tundi. Kui pärast kuivatamist valmistatakse seenetükkidest pulber, siis seenekapsa õisikud tuleks esmalt vees leotada, seejärel kuivatada, seejärel ahjuplaadile panna ja ahjus umbes kolm tundi neljakümnekraadises kuumuses kuivatada. Pärast seda suurendage temperatuuri režiimi kuuekümne kraadini ja kuivatage mitte rohkem kui neli tundi.

Kuivatatud lokkis sparassist seenepulbri valmistamiseks tuleb kuivatatud seenekapsa tükid blenderis pulbriks jahvatada, lisada maitse järgi soola ning veidi nelki ja kaneeli. Sellist vürtsi peate hoidma õhukindlalt keeratud klaasnõus.

Seenekapsa (lokkis sparassis) eelised ja ravi

Sparassis curly eelised on hästi teada pahaloomuliste onkoloogiliste haiguste, eriti melanoomi ja sarkoomi ravi.

Günekoloogias kasutatakse seda erinevate hormonaalsete häirete ja mitteonkoloogiliste kasvajate ravis. Seenekapsas on üks komponente, mida kasutatakse erinevate diabeeditüüpide ravis, seda kasutatakse viirusevastase ravimina viirusliku hepatiidi raviks. Need seened on end hästi tõestanud rasvumise ravis, kuna nende kasutamine põhjustab püsivat kaalulangust, jätmata samal ajal keha ilma vajalikest mineraalidest ja aminohapetest.

Seenekapsa (lokkis sparassis) kahjustus ja vastunäidustused

Seened võivad olla kahjulikud neile, kes põevad erinevaid seedetrakti haigusi, toiduallergiaid ja inimesi, kes ei talu toitumisharjumusi. Väikelastele on Sparassis'e tarbimine rangelt vastunäidustatud, kuna sellist toitu on üsna raske seedida.

xcook.info

Kirjeldus

Curly Sparassis (Sparassis crispa) kuulub perekonda Sparassaceae, kuhu kuulub vaid 7 liiki. Sellel söögiseenel on oma ebatavalise välimuse tõttu mitu nimetust: seeneõnne, seenekapsas, jääraseen, jänesekapsas, käharaseen, sigakapsas ja kuningseen. Muide, nimetust "seen-lammas" kasutatakse sparassi puhul tavaliselt ainult välismaistes teatmeteostes. Venemaa mükoloogid tähendavad selle nime all üht rämpseseent - lokkis grifooni.

• viljakeha koosneb suurest hulgast lihavatest, lokkis, harunenud labadest ja meenutab lopsakat kerakujulist põõsast. Tihedad labad on siledad või kortsus, tükeldatud või lainelise servaga. Seen ulatub mõnikord piisavalt suured suurused: viljakeha läbimõõt on tavaliselt 6-35 cm, üksikud isendid kasvavad aga rekordilised 60 cm. Kõrgus on umbes 20 cm, kaal sageli üle 6-8 kg: juhtub, et vastu tuleb 14 kg kaaluvaid seeni . Noorte seente viljakeha värvus on valkjaskollane, küpsetel aga pruun roostevarjundiga;
• vars on juurekujuline, kinnitub viljakeha keskele, jäme (läbimõõt kuni 5 cm), läheb sügavale maasse ja on seetõttu vaevumärgatav. Pikkus on umbes 13 cm.Värvus kollakasvalge, mõnikord tumeneb vanusega kuni mustani;
• viljaliha on tihe ja lihav, noortel isenditel habras, sarnane vahaga, täiskasvanutel - kõvenev, sitke. Sellel on pähkline maitse ja see eritab imelikku lõhna, mis ei sarnane sugugi seente aroomile;
• eoseid kandev kiht paikneb viljakeha kummagi laba ühel küljel. Sellel on hallikas või valge-kreemikas varjund, puudutades veidi kare või vastupidi, sile;
• eosed ellipsoidsed, valged kuni kahvatukollased.

Jaotus ja viljaperiood

Seda tüüpi seened kasvavad põhjapoolkeral ja neid leidub Krasnodari, Habarovski, Krasnojarski territooriumi, Altai, Primorje, Karjala territooriumil, aga ka Moskva, Sahhalini, Tšeljabinski piirkondades ja küpsetes okas- või okaspuu-laialehelistes metsades. Kaukaasia. Samuti kasvab see Gruusias, Balti riikides, Aasias, mõnes Euroopa riigis ja Põhja-Ameerikas. Viljaperiood on august-september.

Sparassis võib põhjustada punakaspruuni mädaniku teket, mis sageli põhjustab taimede surma.

Sarnased liigid ja kuidas neist eristada

Omapärane välimus ja kasvuala välistab praktiliselt võimaluse segi ajada lokkis sparassi teiste liikidega. Väliselt on tal tugev sarnasus lamell-sparassisiga (Sparassis laminosa). Neid on aga üsna lihtne üksteisest eristada - lamellsel on jäigemad kindla servaga labad, värvuselt kollane ja kasvab peamiselt tammel. See on ka söödav ja maitsev seen, mis on kaitse all, kuid on veelgi haruldasem kui meie artikli kangelane.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Kõrgelt meeldiv maitse ja õrn viljaliha – need omadused tegid sparassi curly kokanduses kuulsaks. Tavaliselt praetakse, kuivatatakse või keedetakse suppideks. Toiduvalmistamiseks sobivad ainult noored viljakehad, mis on veel üsna pehmed. Küpsed seened, mille viljaliha on tumenenud, muutuvad sitkeks. Sparassis tuleb enne kasutamist maapinnast põhjalikult maha pesta. Pange tähele, et ta ei taha mustusest osa saada.

See seen pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik: seda kasutatakse sageli rahvameditsiinis. See sisaldab oma koostises aineid, millel on pärssiv toime vähirakud. Samuti on seene viljalihal immunomoduleeriv ja bakteritsiidne toime. Kahjuks on see liik metsafondi ebaratsionaalse ekspluateerimise tõttu väljasuremise äärel. Seetõttu on parem seda sparassiliiki kõrbes kohates lihtsalt mälestuseks pildistada, mitte koguda seda niigi haruldast seeni.

www.mirgribnika.ru

seenekapsas, või Sparassis lokkis(Sparassis crispa) on teatud tüüpi seene, mis näeb välja nagu lillkapsa pea.

Ta kasvab Euroopas ja Aasias, augustis-septembris võib teda leida isegi Põhja-Ameerikas.

Väliselt sarnane lillkapsas, see on heledat värvi ning aja jooksul tumeneb ja muutub kollakaks, isegi pruunikaks. Kaal võib ulatuda kuni 10 kg ja läbimõõt kuni pool meetrit või rohkem.

Seda liiki ei leia sageli, seetõttu on see punases raamatus.

Seenekapsas on maitsev, toitev ja tervislik. Kalorite osas - 30 kcal, sisaldab kõiki toitaineid: valgud - 3,7 g, rasvad - 1,7 g, süsivesikud - 1,1 g.

Sellel on väärtuslikud omadused, kuid rahvameditsiinis ei saa seda alati laialdaselt kasutada, nagu see on punases raamatus.

Tänu polüsahhariididele on teada, et neil on võime ennetada kasvajate teket immunomoduleerivate omadustega.

Sellel on antibakteriaalsed omadused, antimikroobne toime stafülokokkide vastu.

Seda saab kasutada dietoloogias: madala kalorsusega sisalduse tõttu sisaldub see erinevates dieetides ja on võimeline kaalust alla võtma.

Alates seenekapsas saate valmistada erinevaid roogasid.

Sel eesmärgil kasvatatakse neid kunstlikult. Sparassis kasvab hästi tehistingimustes saepuru peal, erineb värvivariatsioonides valgest kreemini.

Noored seened näevad välja nagu morlid.

Seenekapsast saab valmistada salateid, lisades seda toorelt, aga ka suppe ja muid roogasid. Võid lisada, küpsetada sparassiga midagi taignast: pirukaid, pelmeene.

Pärast kuivatamist ja jahuks jahvatamist saab seeni kasutada kastmetes, toniseerivates jookides, kastmes.

Kasulikud omadused saab kasutada järgmiste haiguste raviks:

Günekoloogias saab seda kasutada hormonaalse vahendina.

Seda ei saa kasutada dieedis ja ravis inimestele, kellel on individuaalne talumatus, toiduallergia, seedetrakti haigused.

www.bolshoyvopros.ru

Muud nimed:

• Sparassis lokkis

"Seene õnn"

seenekapsas

boorkapsas

jänesekapsas

Dragel lokkis

Sparassis lokkis, välimus:

Kus lokkis Sparassis kasvab:

hakkab kasvama augustist oktoobrini okasmetsades, enamasti männijuurte läheduses. Vene Föderatsioonis võib seda leida Altais, Krasnojarski territooriumil ja Primorskis, aga ka Krasnodaris ja Habarovskis.

Levialad: Novosibirsk, Moskva, Sahhalin - Kunaširi saar, Tšeljabinsk, Karjala Vabariigis ja Põhja-Kaukaasias. Väljaspool Venemaad leiti seda Balti riikidest, Gruusiast, Valgevenest, Ukrainast, Aasia riikidest, Lääne-Euroopa, Põhja-Ameerika idaosas.

Sparassis lokkis: kasutage

Väga maitsev söögiseen. Sellel on tugev spetsiifiline lõhn, millel pole seentega sarnasust, armastajad hindavad seda pähklise maitse tõttu. Kuid mida vanem on seen, seda mittesöödavamad, üleküpsenud isendid muutuvad kibedaks, toiduks kõlbmatuks. Tavaliselt kasutatakse kuivatatud ja praetud kujul, sobib suppide valmistamiseks, tuntud rahvameditsiinis.

Spasassis lokkis: sarnased liigid

Curly on väga sarnane sparassisiga sparassis lamell - Sparassis laminosa, millel on kollased helbelised oksad on karedamad, lamedamad ja siledamad. Ta kasvab suve lõpus ja ka sügisel lehtmetsades, kõige sagedamini tammejuurte läheduses. Sama maitsev kui lokkis sparassis, kuid palju vähem levinud.

nagu tema ja jäär-seen Grifola frondosa, tinder seen (hargnenud) Grifola umballata . Neid seeni leidub lehtpuu (tamm, jalakas jne) tüve või kännu põhjas.

Sparassis lokkis, lokkis - FOTO: