Usine de riz. rapport de riz

Riz a une histoire riche, il est consommé depuis environ 9 000 ans. Il est cultivé aujourd'hui presque partout dans le monde. Il n'y a pas encore de preuve quel pays est le berceau du riz. Il existe une opinion commune selon laquelle, pour la première fois, ils ont commencé à cultiver des céréales en Asie du Sud-Est. Le riz est également utilisé pour fabriquer de l'amidon et de la farine, et l'huile est fabriquée à partir de germes de céréales.

Il existe plusieurs classifications de riz. Considérez les plus populaires et les plus fréquemment utilisés d'entre eux.

Selon la longueur du grain on distingue :

Une autre classification largement utilisée en fonction de la méthode de traitement :

Comment choisir et stocker ?

Il est préférable d'acheter du riz dans un emballage en plastique transparent afin de pouvoir regarder les céréales. Il est important qu'il soit friable et qu'il ne colle pas en morceaux. Vérifiez qu'il n'y a pas d'insectes et de petites taches dans le riz. La présence d'une odeur étrangère indique également une détérioration du produit, car le riz de haute qualité doit être neutre. La couleur des céréales doit être uniforme et la taille doit être approximativement la même.

Il est préférable de conserver le riz dans un sac en tissu naturel, qui doit être placé dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Vous pouvez également conserver les céréales dans un récipient propre et sec. Seulement dans ce cas, il est préférable d'utiliser les céréales dans un délai d'un mois.

Caractéristiques avantageuses

L'avantage du riz réside dans la présence de vitamines et de minéraux importants pour l'organisme. La composition des céréales comprend une grande quantité d'amidon, qui fournit à une personne l'énergie nécessaire. Le riz contient une grande quantité de calcium, ce qui est particulièrement important pour renforcer le tissu osseux et améliorer le fonctionnement du système nerveux. Il y a aussi du potassium dans ce produit, qui est nécessaire pour une activité normale. du système cardio-vasculaire. Ce minéral normalise également la pression artérielle, élimine l'excès de liquide et améliore la fonction rénale.

Contient du riz en soi et une grande quantité de zinc, ce qui est particulièrement important pour les ongles, la peau et les cheveux. En raison de la présence de vitamines B, l'activité du système nerveux s'améliore, ce qui aide à se débarrasser du stress, de la fatigue et de la dépression. De plus, ces vitamines améliorent l'activité cérébrale, le processus d'hématopoïèse et le processus de régénération de la peau. Il est utile d'utiliser du riz pour les personnes qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal, car il a la capacité d'envelopper les parois de l'estomac et même de restaurer sa membrane muqueuse.

Le riz a la capacité d'éliminer les toxines et autres produits de décomposition du corps. Compte tenu de cette propriété, les céréales sont souvent consommées lors de la perte de poids et pendant la période jours de déchargement. Le riz blanc ne contient pratiquement pas de vitamines et est considéré comme moins sain. les meilleures options les gruaux noirs et bruns sont considérés.

Utilisation en cuisine

Le riz est un aliment populaire qui peut être utilisé dans d'autres plats en raison de son goût neutre. Les céréales peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur. Le riz est un excellent plat d'accompagnement qui peut être complété par des légumes, des champignons et des épices. Les plats de riz les plus populaires : sushis, petits pains, risotto, paella. La farine de riz est également préparée à partir de céréales, qui peuvent être utilisées pour la cuisson. Le riz est inclus dans la recette des premier et deuxième plats, et même les desserts sont préparés à sa base.

Dommage du riz et contre-indications

Le riz peut nuire aux personnes en cas d'intolérance individuelle au produit. Il convient également de garder à l'esprit que le croup a la capacité de se renforcer, de sorte que les personnes sujettes à la constipation doivent l'utiliser avec précaution. Si le riz blanc est consommé en trop grande quantité, il peut provoquer le développement de maladies cardiaques et vasculaires, de diabète sucré, etc.

Le riz est l'un des produits alimentaires les plus populaires. Il est produit dans des régions au climat chaud et humide. En règle générale, la culture du riz est pratiquée dans les pays tropicaux, mais elle peut également être cultivée dans les pays subtropicaux. Chine, Amérique du Sud, Inde, Asie, Indonésie - les principales zones de distribution. Dans les pays asiatiques, le riz est planté à la main. En Amérique, il est semé sur les champs directement depuis l'avion. D'énormes avantages sont cachés dans les balles de riz. Cependant, il est nettoyé et envoyé pour nourrir le bétail. Pour la nourriture des gens devient blanc riz. Au Japon, le riz rouge est considéré comme le meilleur - il acquiert une teinte rosée en raison de l'action des bactéries. Les empereurs utilisaient cette nourriture.

Caractéristiques d'atterrissage

Le riz appartient à la famille des herbes. Par apparence il ressemble à un roseau. L'atterrissage est unique. Tout d'abord, le champ est humidifié jusqu'à ce qu'il se transforme en boue. Ensuite, vous pouvez commencer à semer. Un réseau complexe de canaux, de barrages et de remblais doit être installé pour soutenir la croissance des cultures. Cela aidera à maintenir l'humidité du sol dans l'état souhaité. Le sol doit être recouvert de la couche d'eau la plus fine. Afin de faciliter le travail, les champs sont souvent aménagés dans les zones montagneuses.

Lors de l'installation de terrasses dans des zones montagneuses, l'eau s'écoule d'un champ à l'autre. L'arrosage se fait à l'aide de cruches ou d'une machine spéciale. Des ânes mettent en marche le dispositif d'irrigation. Le riz prêt diffère de ce que nous voyons dans le magasin en couleur. Il marron, pas blanc, car il est recouvert d'enveloppes.

Les mauvaises herbes sont généralement éliminées manuellement. Mais pour cela, vous devez vidanger l'eau. Son niveau est généralement réglé par une porte. Il faut environ 5 000 litres d'eau pour faire pousser 1 kilogramme de riz.

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Où pousse le riz en Russie

Le riz peut être cultivé même en Russie. Sa culture a commencé depuis l'époque de Khrouchtchev. Sur le ce moment le riz peut être trouvé dans le kraï de Primorsky, en Tchétchénie, dans la région d'Astrakhan, au Daghestan, dans la région de Rostov, en Kalmoukie. Environ 80% du riz est cultivé dans le Kouban. Le truc c'est qu'ici c'est l'été le plus long.

Maintenant, le riz est utilisé comme plat principal, comme plat d'accompagnement pour les champignons, la viande, les légumes et pour le dessert. La plupart des vitamines restent dans le riz non poli. Le fait est qu'il n'est pas traité. Entre autres choses, il contient plus de fibres et de minéraux que le riz blanc. En raison du fait que la plante contient une grande quantité de glucides, elle est très nutritive. De plus, le riz est riche en protéines, minéraux et vitamines, facile à digérer et s'accorde avec un grand nombre d'aliments. Cultiver une culture par soi-même est assez difficile.

Sin.: grain blanc, grain perlé, paddy, millet sarrasin, millet sarrasin, millet allemand, Tuscarora, lynx, rouge, rig, rig, riz, saltyk, chalty, tsitsaniya, shala.

Le riz est l'une des cultures agricoles les plus importantes, se classant deuxième au monde en termes de superficie plantée et premier en termes de rendement. Il est utilisé principalement comme produit alimentaire.

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formule de fleur

En médecine

Le riz n'appartient pas aux plantes de la pharmacopée et n'est pas utilisé en médecine domestique officielle. Cependant, l'amidon est fabriqué à partir de riz, qui est utilisé dans l'industrie pharmaceutique comme charge pour les comprimés et les dragées, et comme poudre pour bébé. Le riz est également utilisé dans les aliments diététiques.

Contre-indications et effets secondaires

Une contre-indication à l'utilisation du riz est le surpoids et une tendance à l'obésité. Vous devez également être prudent lorsque vous suivez un mono-régime à base de riz pour les personnes souffrant de maladies rénales et voies urinaires sinon, des complications peuvent survenir en raison de l'augmentation de la charge protéique.

En cuisine

Le riz est un produit très nutritif, il est assez facilement digéré et absorbé par l'organisme. Cela vous permet de l'utiliser dans l'alimentation et nourriture pour bébés. Les grains sont obtenus à partir de riz (principalement des céréales et des soupes en sont préparées) et de la farine. Plats variés Le riz est utilisé comme substitut du pain dans de nombreuses cultures. La valeur nutritive du riz peut être augmentée en préparant des céréales avec du sucre et du lait.

Les variétés de riz diffèrent par la méthode de transformation, la couleur, le goût, les propriétés nutritionnelles et le temps de cuisson. Le riz brun est peu transformé, donc la plupart de les nutriments du riz dans le grain sont préservés. Le riz blanc est le type de riz le plus courant et le type de traitement le plus courant est le broyage. Il existe également un type de traitement - la vapeur, lorsque les vitamines et les minéraux sont retenus dans le grain et non dans la coque du son.

Le riz s'est répandu dans le monde entier grâce à un plat que l'on appelle le « pilaf ».

Le riz est également utilisé pour préparer un plat appelé « riz soufflé », qui ressemble beaucoup au pop-corn, seulement plus lisse, plus rond et beaucoup plus tendre. Ce riz est très savoureux avec du caramel : il est façonné en tuiles caramélisées, semblables au gozinaki.

Au Brésil, une bière très savoureuse est préparée à partir de grains de riz, et au Japon, elle est depuis longtemps populaire boisson nationale le saké est de la vodka de riz. Au Japon, le riz sert également à confectionner des sucreries pour la cérémonie du thé. Et en Chine, le vin de riz traditionnel est très populaire.

Au Vietnam, on fabrique du papier de riz comestible (à partir de farine de riz finement moulue). La pâte est versée sur des nattes et séchée au soleil. Il s'avère que de fines plaques translucides, très similaires au papier. Ils sont ensuite trempés et l'un ou l'autre plat est placé dessus. Le papier de riz peut jouer à la fois le rôle d'"assiette" et de pain, ce qui est très pratique.

En cosmétologie

Le son de riz est une matière première pour la fabrication d'huile cosmétique. Il favorise la régénération de la peau, prévient l'apparition des rides, améliore la fermeté et l'élasticité de la peau, a des effets anti-inflammatoires, hydratants, régénérants, adoucissants. Les propriétés antioxydantes et régénérantes de l'huile de riz sont particulièrement bénéfiques pour les peaux sèches et vieillissantes pendant la ménopause.

L'huile de son de riz contient du squalène, qui aide la peau à fonctionner normalement. L'huile de riz est un cosmétique hypoallergénique, elle peut donc être utilisée à la fois pour la peau autour des yeux et comme crème solaire. Il est également assez facilement absorbé par la peau, n'obstrue pas les pores et convient bien aux soins de la peau des bébés.

En tant qu'agent de renforcement des cheveux, l'huile de riz est également très utile : elle améliore l'état des cheveux fins et abîmés, les rendant forts et soyeux.

Dans d'autres domaines

Dans l'agriculture

Le semis de riz est une plante printanière, qui aime la chaleur et qui aime beaucoup l'humidité. Le début de la germination des graines de riz se situe à +11-12°C, et à +14-15°C de bons semis apparaissent. La température optimale pour la croissance et le développement des plantes est de +25-30°C. Même de légères gelées sont préjudiciables aux semis de riz.

Le riz a une longue saison de croissance. Les meilleurs sols pour la culture de cette culture sont les chernozems, le châtaignier et les plaines inondables.

Le riz peut être multiplié par voie végétative, c'est-à-dire à l'aide du clonage, du bouturage, de la repousse des séquelles.

Dans notre pays, le riz est cultivé de manière "partiellement sèche", en utilisant des systèmes d'irrigation du riz ou dans des zones avec au moins 1800-2000 mm de précipitations par an.

Le riz est d'abord semé sur un champ sec, puis il est immédiatement inondé d'eau, qui reste jusqu'à la récolte. Videz l'eau avant que le riz ne mûrisse. Le champ s'assèche et la récolte est récoltée de la manière mécanisée habituelle, à l'aide de moissonneuses-batteuses ou de moissonneuses.

En production

L'amidon de riz est utilisé dans l'habillage et la teinture des tissus, et est également une matière première pour la production textile.

La paille de riz est utilisée pour fabriquer des qualités précieuses de papier, de carton, de cordes, de chapeaux, de nattes et d'autres produits en osier : sacs, chapeaux, chaussures légères.

Les embryons de grains de riz restant après le polissage des grains sont la matière première de l'huile de riz grasse utilisée dans la fabrication de savons et de bougies.

En élevage

Le son de riz est utilisé en élevage comme aliment pour le bétail.

Classification

Semer du riz (lat. Oryza sativa) - un type de riz (lat. Oryza), appartient à la famille des céréales (lat. Gramineae) ou Bluegrass (lat. Poaceae).

Descriptif botanique

Semer du riz - plante annuelle. La tige est une paille, atteint une hauteur de 50 cm à 2 mètres et, dans les formes profondes, jusqu'à 3 à 5 mètres. Forme généralement de 3 à 5 tiges productives, et avec des semis rares et une nutrition abondante - 50 ou plus. Dans les variétés non versantes, la tige est très forte. Les feuilles sont constituées d'une gaine et d'une plaque étroite de forme linéaire-lancéolée, vertes, rougeâtres ou violet. Le système racinaire est fibreux, de 30 à 40 cm de long (jusqu'à 1 m), avec des cavités d'air et un petit nombre de poils absorbants.
L'inflorescence est une panicule d'épillets à fleurs simples, de 10 à 30 cm de long.Les fleurs sont constituées de 2 larges écailles florales avec une arête aux formes épineuses, peintes en rouge, jaune ou marron, 2 films périantheux -lodicules, un- ovaire ensemencé et 6 étamines. La formule pour le semis de fleur de riz est O (2) + 2T3P (2). Le fruit est un caryopse membraneux, rond et large chez le Japonais, long et étroit chez l'Indien, blanc à la cassure, vitreux, semi-vitreux ou farineux. Le poids de 1000 grains de riz est d'environ 26 à 45 g.

Diffusion

La patrie du riz est les pays d'Asie du Sud-Est, c'est là qu'il était cultivé il y a plusieurs milliers d'années. Le riz cultivé est issu du riz vivace sauvage, qui pousse maintenant dans les régions tropicales d'Afrique, d'Amérique et d'Asie. Puis la distribution du riz progressa vers le Moyen-Orient, l'Inde et la Chine, et au 8ème siècle de notre ère, le riz était également connu en Egypte.

De nos jours, le riz est cultivé dans les pays tropicaux où le climat est le plus propice à la culture, par exemple l'Inde, la Chine, l'Indonésie. En Russie, le riz est cultivé avec succès dans le Caucase du Nord, dans la région de la Basse Volga et dans le Primorsky Krai. Dans les pays de la CEI, le riz est cultivé dans les républiques d'Asie centrale, au Kazakhstan et en Ukraine.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

Le riz est considéré comme prêt à être récolté lorsque la tige devient jaune et que le grain de riz devient blanc. En Asie centrale, cette période arrive approximativement fin août et début septembre. Il est impossible d'être en retard dans la récolte, car une fois séchés, les épillets se détachent et une partie de la récolte est perdue. Les Asiatiques récoltent souvent le riz alors qu'il est encore vert et non mûr, puis le font sécher au soleil. C'est ce riz qui est considéré comme le meilleur pour le pilaf en Asie. Le riz est coupé ou arraché, puis l'épi est séché pendant 2-3 jours, puis il est battu.

En culture sèche, le riz est récolté séparément et par mélange direct. Le grain battu (on l'appelle aussi "shala" ou riz brun) est débarrassé des arêtes et des impuretés, puis le film est séparé sur les meules. La finition finale des gruaux de riz est réalisée dans un appareil de polissage ou dans des mortiers.

Composition chimique

Le riz contient des protéines, une petite quantité de graisses, des glucides, représentés par des fibres, de la pectine, de l'amidon, des mono- et disaccharides. En outre, il existe des vitamines des groupes B, P, E et la substance semblable à la vitamine choline. La majeure partie des vitamines liposolubles se trouve dans le germe de riz, qui est riche en graisses. Des macroéléments ont été trouvés dans le riz - fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, soufre, phosphore, chlore; et oligo-éléments - aluminium, bore, vanadium, iode, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, nickel, sélénium, fluor, chrome, zinc, ainsi que les acides folique et pantothénique.

Le riz a la plus grande quantité d'amidon par rapport aux autres céréales (85-92%), et la teneur en lysine dans les protéines est la plus élevée pour les protéines végétales. La protéine de cette composition est la plus proche de l'animal.

L'huile de riz est chimiquement similaire à l'huile d'arachide et de graines de coton.

Propriétés pharmacologiques

Les décoctions muqueuses de céréales ou d'amidon de riz ont des propriétés enveloppantes assez puissantes. Après traitement avec une décoction, l'activité contractile de l'estomac et des intestins diminue. Le bouillon de riz a un effet analgésique sur inflammation aiguë corps tube digestif, et avec diarrhée - une propriété astringente.

Le riz est une source de fibres qui se lie, contrecarre l'absorption intestinale et élimine par la suite les substances nocives (poisons intestinaux et endotoxines) du corps.

Application en médecine traditionnelle

Dans les temps anciens, les guérisseurs traditionnels utilisaient le riz comme remède diététique et médicinal. L'ancien médecin oriental Abu Mansur (Xe siècle) a écrit que le riz renforce l'estomac, est utile pour les adhérences intestinales, élimine mauvaise odeur de la bouche.

Un autre médecin bien connu de l'époque, Muhammad Hussein Sherazi (XVIIIe siècle), a écrit sur le riz: "génère de la bonne matière", provoque un bon sommeil, arrête la diarrhée, donne un amendement et une plénitude du corps, est utile pour les maladies des reins et la vessie.

À la médecine traditionnelle l'eau de riz mélangée à une décoction de haricots et de soja est utilisée pour la bronchite et l'asthme bronchique. Manger de l'eau de riz ou du lait bouillie de riz améliore la lactation.

Guérisseurs populaires clarifiés points noirs et des taches de rousseur sur le visage avec de la bouillie de farine de riz bouillie dans du jus de melon.

Dans la médecine traditionnelle tadjike, l'eau de riz est utilisée pour maladies chroniques organes du tube digestif. Le bouillon de riz mélangé à de la menthe et des oignons est utilisé comme agent diaphorétique, antitoxique et antipyrétique dans le traitement de l'amygdalite, de la grippe et de la pneumonie.

Référence historique

Fouilles archéologiques menées en Chine et en Inde, prouvent que le riz a commencé à être cultivé il y a plus de sept mille ans. Cependant, la propagation du riz en Asie a été très lente ; la culture du riz ne s'est étendue à de grandes parties de l'Inde, de la Chine, du Japon, de l'Indonésie et de la Malaisie qu'en 500 av.

Au premier millénaire de notre ère, le riz était déjà cultivé sur le territoire de l'Asie centrale, en Perse, en Turquie. Les anciens Grecs et Romains à la fin du IIIe siècle av. connaissaient déjà le riz, mais c'était une céréale exotique rare, chère et inaccessible au grand public. Parfois, il y a des descriptions de cette époque sur le riz comme Médicament, qui était donnée aux malades et aux personnes âgées pour leur redonner force et santé.

Jusqu'au début du IIIe millénaire, le riz s'est répandu en Chine, puis de là, il est arrivé au Japon. Par la suite, dans ce pays, le riz a été associé à religion nationale- Shinto.

S'étendant progressivement vers le nord et l'ouest, le riz a dû évoluer pour s'adapter à des conditions météorologiques. Suite à l'acclimatation, le riz a 3 sous-espèces : le riz indien, qui est le plus adapté au climat humide et chaud de l'Asie du Sud-Est ; Le riz javanais pousse avec succès dans la zone équatoriale; Riz japonais adapté aux climats tempérés du Japon, de la Chine du Nord et de la Corée.

Depuis le XVe siècle, le riz est présent en Italie, en France et dans d'autres pays européens, mais n'y est pas largement utilisé. Cela était dû à des interdictions spéciales de semer du riz en raison de nouveaux foyers possibles de paludisme.

Littérature

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Ce n'est un secret pour personne que le riz est la base de l'alimentation d'une partie importante de la population mondiale. Il était cultivé il y a 13 000 ans dans le sud de la Chine, d'où les grains se sont répandus dans toute l'Asie. On sait qu'Alexandre le Grand l'a apporté en Europe (en particulier en Grèce) en 300 av. e.

Histoire des céréales

Le riz est considéré comme la deuxième céréale de valeur après le blé. Les bienfaits du riz sont connus depuis longtemps du peuple chinois. C'est pourquoi la plus grande récolte de variétés de cette céréale est obtenue en Chine.

Ce produit céréalier sain est associé à la culture et à la cuisine chinoises, mais il s'est aussi assez bien imposé dans la carte européenne comme ingrédient de nombreux plats : salés, épicés ou sucrés. Lorsque le riz est devenu connu en Europe, il a été immédiatement reconnu comme une céréale utile et très précieuse. Jusqu'à aujourd'hui, c'est un symbole de bonheur et de prospérité. C'est pourquoi les jeunes couples saupoudrent du riz lors des mariages, leur souhaitant ainsi tout le meilleur.

Riz et santé

Le riz est recommandé dans l'alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées, des personnes allergiques, des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, c'est le composant principal d'un régime sans gluten. Idéal pour les personnes qui, pour diverses raisons, doivent suivre un régime, car le riz peut remplacer le pain en raison de sa teneur en micronutriments.

Les bienfaits du riz se manifestent par un effet positif sur le corps humain : il soulage les irritations intestinales, a un effet bénéfique sur système nerveux, contient une grande quantité de protéines, de fibres et de vitamines B.

Les céréales précieuses ont également la capacité de neutraliser les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules d'oxygène réactives dangereuses. S'il y en a trop dans notre corps, ils peuvent lui causer beaucoup de tort. Tout d'abord, il accélère le processus de vieillissement. En raison de l'action des radicaux libres, la peau perd son élasticité plus tôt, ce qui entraîne l'apparition de rides. De plus, le risque de développer un cancer dans le corps augmente, car les molécules d'oxygène réactif endommagent le matériel génétique des cellules.

La meilleure défense est de manger des fruits et légumes riches en antioxydants. Ces composés incluent la vitamine C. Il s'avère que certaines variétés de riz (noir) peuvent facilement concurrencer les fruits, de plus, ils sont souvent plus précieux pour notre santé. Ainsi, selon une étude menée par des scientifiques américains, le son de riz contient des antioxydants solubles dans l'eau et les graisses, dont une grande quantité de vitamine E.

riz blanc

Les types de riz que nous pouvons le plus souvent acheter dans le magasin sont le brun et le blanc. La différence entre eux réside dans le degré de traitement.

Le riz blanc est obtenu à partir de riz brun en enlevant la couche supérieure de grains. À la suite du soi-disant polissage, il perd de nombreuses substances précieuses et nutritives. Les bienfaits du riz sont renforcés par la préservation des flocons de surface. Malgré cela, cette espèce est souvent utilisée en cuisine, car c'est un produit diététique très digeste.

Bienfaits du riz brun et rouge

Le riz brun (brun) est traité de manière plus douce, grâce à laquelle ses précieuses propriétés sont préservées. Cette variété nécessite une longue préparation, même si le résultat vaut le temps passé dessus. Les bienfaits du riz brun sont dus à sa haute teneur en protéines, vitamines et sels minéraux. Il contient également de l'acide phytique, qui stimule le nettoyage du corps des toxines.
La levure de riz rouge est obtenue par fermentation de champignons filamenteux sur des grains raffinés. Les avantages du riz rouge résident dans ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment la protection contre le cancer et les maladies cardiaques.

Études à long terme alimentation traditionnelle Chinois avec l'inclusion de plats contenant de la levure de riz rouge, a révélé ses effets bénéfiques sur le corps humain. Ces personnes ont des taux de cholestérol sanguin inférieurs.

Quel peut être le riz dangereux

Beaucoup de recherches ont été faites ce produit afin que les avantages et les inconvénients du riz deviennent clairs. Le riz prêt à consommer peut contenir la bactérie Bacillus cereus qui, à des températures de 4 à 60 degrés, ainsi qu'un stockage à long terme, produit des toxines pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Par conséquent, vous ne devez pas stocker riz bouilli plus d'un jour. Il est conseillé d'utiliser la quantité de riz consommée par repas lors de la cuisson.

Les bienfaits du riz se manifestent dans le fait que ce produit propre produit naturel est un fournisseur d'énergie, de vitamines et de fibres pour le corps humain. Sans surprise, dans les pays asiatiques, les gens ne sont pratiquement pas obèses et ne souffrent pas de maladies apparentées.

Il convient de noter que les avantages et les inconvénients du riz dépendent de la manière dont il est transformé. Le riz blanc (poli) est un produit raffiné. Son utilisation en grande quantité peut entraîner Diabète et les maladies cardiaques. Les nutritionnistes et les médecins recommandent de manger du riz brun brun, car il contient plus de vitamines et de minéraux et, par conséquent, est plus bénéfique pour le corps.

Riz - genre-annuel vivace herbacéevégétauxfamillesDes céréales; culture céréalière.Trèsexigeant sur les conditions de croissance, peut être détruit par le gel. Les graines germent à 10-12°C.

Mot " riz"n'est apparu en Russie qu'à la fin du XIXe siècle, en étant un dérivé. Réis "riz", Pays-Bas.Rijs de Roman: italien . monter , St.- Français rose , avant de le même riz s'appelait " Sarrasin grain" ou " Sarrasin du blé», puis le titre transformé dans " Sorochinskoïe Millet». générique Titre lat. Oryza passe de les autres .-Grec ὄρυζ α , qui à son tour remonte au sanskrit vrihi .

Il pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie, d'Afrique, d'Amérique et d'Australie. En tant que culture agricole dans les régions tropicales, subtropicales et chaudes de la zone tempérée, une plante annuelle semer du riz, qui est l'une des plus anciennes cultures vivrières. Sa domestication a eu lieu il y a environ 9 000 ans en Asie de l'Est. Aussi cultivé en Afrique africain, ou riz nu, qui a été domestiqué il y a 2-3 millénaires sur les rives du fleuve Niger. Il a maintenant été largement remplacé en tant que culture agricole par des espèces de riz asiatiques et peut être cultivé dans certains endroits à des fins rituelles. La population locale en Afrique utilise également les grains d'un certain nombre d'espèces de riz sauvage pour se nourrir.

épis de riz

Les rizières sont inondées d'eau avant que les graines ne mûrissent pour les protéger de l'exposition directe au soleil, et aussi comme l'un des moyens de lutte contre les mauvaises herbes. Les champs ne sont drainés qu'au moment de la récolte.

Le riz est riche en glucides et relativement pauvre en protéines. La part du premier dans la matière sèche atteint 70%, tandis que le second ne dépasse généralement pas 12%. Il est considéré comme le principal produit alimentaire (national) en Asie du Sud-Est et en Chine. Puisqu'il reste peu de vitamines dans les grains pelés, une telle popularité du riz a conduit à la prévalence généralisée de la maladie. prendre-prendre(avitaminose). Les céréales et l'amidon sont produits à partir de grains de riz, l'huile est obtenue à partir de germes de riz. La farine de riz sans mélange d'aucune autre est de peu d'utilité pour faire du pain, principalement de la bouillie en est cuite ou des tartes sont préparées; en plus grande quantité, il va dans les usines cosmétiques, pour être transformé en poudre. Il existe de nombreux plats à base de riz dont les plus célèbres sont le plov, le risotto et la paella. Au Japon, on l'utilise pour confectionner des mochi cakes et des douceurs spéciales pour la cérémonie du thé.

Mochi japonais pour le dessert

En Amérique, en Afrique et en Asie, le riz est utilisé pour fabriquer diverses boissons alcoolisées, et en Europe, on en tire de l'alcool. Le vin de riz traditionnel est populaire en Chine, au Japon, des boissons alcoolisées nationales de différentes forces sont produites à partir de riz - saké, shochu, awamori. En Corée, le riz et les sous-produits du riz sont à la base de nombreux boissons traditionnelles, tel que sikh et xunniun.

Saké

Du riz soufflé est également produit, de texture similaire au pop-corn, seulement lisse et arrondi. Parfois, il est moulé en tuiles caramélisées, comme le kozinaki.

Riz soufflé au chocolat

La paille de riz est utilisée pour produire du papier de riz, du carton et de la vannerie. La paille de riz est épaisse et douce ; il sert le plus souvent à la literie dans une grange et, en général, est de peu d'utilité pour la fabrication d'objets en osier. Les chapeaux de paille commercialisés comme produits en paille de riz sont en fait fabriqués à partir de très fines tiges de seigle et de blé. Dans les pays islamiques, il existe une mesure de poids égale au poids d'un grain de riz - Aruzza.

Papier de riz

Au total, il existe 8 types de riz, et c'est l'une des plantes céréalières les plus importantes. Plus de la moitié de la population mondiale mange du riz. Sa culture est connue depuis l'Antiquité. Lors d'une cérémonie solennelle établie par l'empereur chinois dès 2800 av. e., le riz joue déjà un rôle important. L'empereur régnant devait le semer lui-même, tandis que quatre sortes d'autres plantes pouvaient être semées par les princes de la famille impériale. L'Inde n'est pas un pays moins classique de culture du riz, où la culture du riz n'est peut-être pas aussi ancienne qu'en Chine, mais elle occupe de vastes étendues et les grains de cette plante sont la principale nourriture de la population. Le riz est également semé en quantités importantes au Bangladesh, en Indonésie, au Sri Lanka, en Afrique centrale et orientale, en Polynésie, en Mélanésie et dans d'autres pays situés entre l'équateur et 45° de latitude.

pain de riz

En Europe, la culture du riz se trouve en Espagne (les Maures l'ont introduit ici), en Italie (les premières rizières près de Pise datent de 1468), en Grèce et en Turquie, en Amérique elle est principalement cultivée aux USA et au Brésil. En Russie, il est cultivé en quantités relativement faibles dans le territoire de Krasnodar, la région de Rostov et dans le sud de Primorye. En raison de la nature thermophile du riz, sa distribution est limitée dans les pays de la zone tempérée. Une autre raison réside dans les conditions particulières de la culture du riz, qui, comme une plante de marais, nécessite beaucoup d'eau stagnante, pourquoi les rizières, étant sous l'eau pendant une longue période (pendant 90 à 100 jours), sont facilement inondées, ce qui peut entraîner à la propagation des fièvres intermittentes, et provoque également un important gaspillage d'eau, ressource rare pour certains pays.

Qualités commerciales du riz : Caroline(les grains sont oblongs, inodores, blancs et transparents) ; Piémontais(grains de teinte jaunâtre, plus courts et arrondis, opaques) ; Indien(les grains sont oblongs, avec une transparence bien exprimée) ; Japonais(les grains sont très petits, mais blancs et bonne qualité).

Le riz japonais est spécial, complètement différent du riz russe ou indien. Un grain de riz ovale blanc comme neige ne bout pas doucement pendant la cuisson, mais conserve sa forme d'origine, tout en libérant une substance collante.

Les meilleurs sols pour le riz sont l'argile et le limon. Les rizières sont entourées de crêtes basses et inondées. Habituellement, le semis se fait dans l'eau, debout dans une couche de 6-8 cm, en mars-avril. Parfois cependant (comme c'est le plus souvent le cas en Chine, en Inde, au Japon, à Java et par endroits en Transcaucasie), le riz n'est pas immédiatement semé sur les plantations ; il est d'abord cultivé et on le laisse atteindre une hauteur de 15 à 20 cm, puis il est déjà transplanté dans le sol, de préférence en rangées espacées de 20 à 30 cm Traditionnellement, aucun engrais n'était utilisé lors de la culture du riz, car il était croyaient qu'avec de l'eau irriguée, suffisamment de nutriments étaient fournis. Avant la récolte, l'eau est enfin drainée. Le rendement moyen est d'environ 60 q/ha (6 t/ha ou 600 t/km²), mais dans les pays rizicoles traditionnels, le riz est récolté plusieurs fois par an. Le rendement maximum du riz est jusqu'à 150 kg/ha (15 t/ha ou 1500 t/km2).

Plantation de plants de riz à Java, Indonésie

Le riz peut être cuit de plusieurs façons. Selon le type de riz - friable ou non - que vous souhaitez obtenir, nous choisissons non seulement la variété de riz et le mode de cuisson. La plupart des recettes demandent de faire tremper le riz dans l'eau pendant quelques heures ou toute la nuit avant la cuisson. De plus, le riz peut être frit jusqu'à ce qu'il soit transparent avant la cuisson, puis verser complètement de l'eau ou du bouillon. Cuire à feu doux couvert et ne pas remuer. Dans ce cas, on vous garantit du friable, du grain à partir du grain, du riz.