Description du champignon sparassi frisé, lieu de sa distribution. Comment faire cuire le chou champignon ou sparassis frisé Sparassis frisé, aspect
Chou champignon ou sparassi frisé- un champignon d'apparence inhabituelle commun en Europe, en Asie et même Amérique du Nord. Partout c'est une espèce rare, c'est pourquoi elle est inscrite dans le Livre rouge. On peut le voir en août-septembre, il ressemble à une grosse tête de chou-fleur (voir photo), d'où son nom.
Caractéristiques avantageuses
Le chou aux champignons a une masse propriétés utiles et est donc activement utilisé dans la médecine traditionnelle, mais comme le sparassis frisé est une espèce en voie de disparition, sa collecte et sa récolte dans vivo les habitats sont interdits. Cependant, le chou aux champignons n'est toujours pas un produit rare, car la technologie de culture artificielle de ce champignon est bien développée.
Les variétés de sparassis frisées diffèrent par le temps de maturation et la couleur - le chou champignon cultivé artificiellement peut être d'une teinte différente: du blanc au crème. Le champignon pousse bien sur de la sciure de bois spécialement traitée et est très productif.
Sparassis bouclé contient beaucoup de polysaccharides, qui connus pour leur capacité à résister à la formation de tumeurs, et les substances immunomodulatrices. De plus, le chou aux champignons est largement utilisé en diététique, en raison de sa faible teneur en calories, il aide avec succès à perdre du poids et fait même partie de certains régimes spécialement conçus.
Un antibiotique naturel résistant au développement du staphylocoque et divers composants à activité antimicrobienne ont été trouvés dans le chou champignon.
Utilisation en cuisine
Les jeunes champignons ont trouvé une application dans la cuisine, ils sont très savoureux et ressemblent surtout à des morilles par leur texture. L'odeur du chou aux champignons est assez spécifique et son goût ressemble plus à celui d'une noix. Il convient à la préparation de salades même crues, des soupes en sont cuites et cuites avec du fromage, des noix et des fruits de mer. Les sparassis bouclés sont également souvent marinés, et sous cette forme, ils sont assez souvent en vente. Les champignons font une excellente garniture pour les tartes et les boulettes, et les champignons séchés, réduits en poudre, sont ajoutés à diverses sauces, sauces et boissons toniques.
Il vaut mieux ne pas utiliser de vieux chou aux champignons, il est assez coriace et a une amertume prononcée.
Comment cuisiner?
Comment cuisiner le chou aux champignons? En cuisine, pour faire divers plats, les sparassis frisés sont bouillis, cuits et cuits avec d'autres produits, frits, séchés, marinés et salés (certains cuisiniers ne recommandent pas d'utiliser les deux dernières méthodes de récolte pour ce produit). Mais toutes les recettes de cuisson du chou aux champignons indiquent que vous devez utiliser uniquement un jeune champignon de couleur claire. Si le sparassis frisé a une teinte brune, la chair sera dure et insuffisamment cuite.
Vous pouvez faire cuire le chou aux champignons à la fois dans une casserole ordinaire et dans des appareils de cuisine spéciaux (mijoteuse et bain-marie). Considérez chaque méthode de cuisson plus en détail.
Pour faire cuire des sparassis frisés dans une casserole, vous aurez besoin de quelques-uns de ces champignons, qui doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant un quart d'heure afin qu'ils soient plus faciles à nettoyer. Après quinze minutes, nettoyez le chou aux champignons de la poussière et de la saleté, puis rincez à nouveau à l'eau courante. Ensuite, les champignons doivent être divisés en petits morceaux, mis dans un récipient, complètement versés avec de l'eau, ajouter du sel au goût et mettre sur le feu. Lorsque le bouillon bout dans la casserole, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse qui apparaît et faites bouillir les morceaux de chou aux champignons pendant une vingtaine de minutes. Après cela, les sparassis bouclés bouillis doivent être placés dans une passoire afin que le liquide restant en soit évacué.
Comment faire cuire le chou aux champignons dans une mijoteuse? Vous devez d'abord mettre les champignons pelés et hachés dans un cuiseur à vapeur spécial et verser de l'eau dans le récipient de l'appareil. Ensuite, placez le cuiseur à vapeur avec le chou aux champignons sur le récipient multicuiseur, fermez le couvercle et activez le programme de cuisson à la vapeur en réglant la minuterie sur une demi-heure. À la fin de ce programme, versez le liquide du récipient de l'appareil électrique et mettez-y des morceaux de sparassis bouclés, en ajoutant du sel à votre discrétion. Sélectionnez le programme "Extinction" pendant vingt minutes. Soit dit en passant, vous ne devez pas ajouter d'eau aux champignons, car ils languiront dans leur propre jus. Lorsque les champignons sont un peu mijotés, passez le programme « Ragoût » sur « Cuisson », en réglant la minuterie sur dix minutes afin que l'humidité restante sorte des champignons.
La cuisson du chou aux champignons dans un bain-marie ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Versez de l'eau dans un bac spécial d'un appareil électroménager, placez un récipient dessus, en y mettant des morceaux de sparassis bouclés lavés et pelés. Fermez le cuiseur vapeur et réglez la minuterie sur trente minutes.
Pendant la cuisson du chou aux champignons, diverses épices ne doivent pas être ajoutées au bouillon, car cela peut gâcher l'arôme spécifique des champignons et leur saveur de noisette. Il vaut également la peine de respecter l'heure indiquée. S'ils sont trop cuits, les sparassis frisés se désagrègent et perdent leur saveur.
Pour goûter les champignons frits, vous devez nettoyer, laver et démonter le chou aux champignons en petites inflorescences ou simplement le couper. Ensuite, jetez un peu de beurre dans une poêle chauffée et, lorsqu'il fond, disposez les inflorescences de sparassis frisées. Faire revenir les champignons à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Séchez le chou aux champignons de la même manière que les autres types de champignons. Mais seulement vous devez d'abord diviser les sparassis bouclés en inflorescences, puis les couper, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est nécessaire de sécher un tel champignon dans un four avec la porte entrouverte à une température ne dépassant pas soixante-dix degrés pendant cinq heures. Si la maison dispose d'un séchoir électrique spécial, le temps de séchage prendra environ trois heures. Si, après séchage, la poudre est fabriquée à partir de morceaux de champignons, les inflorescences de chou aux champignons doivent d'abord être trempées dans de l'eau, puis séchées, puis placées sur une plaque à pâtisserie et séchées au four pendant environ trois heures à une température de quarante degrés. Après cela, augmentez le régime de température à soixante degrés et séchez pendant quatre heures maximum.
Pour faire de la poudre de champignons à partir de sparassis frisés séchés, vous devez broyer les morceaux de chou aux champignons séchés dans un mélangeur en poudre, en ajoutant du sel au goût et un peu de clous de girofle et de cannelle. Vous devez stocker une telle épice dans un récipient en verre avec une torsion hermétique.
Les bienfaits du chou champignon (sparassis frisé) et du traitement
Les bienfaits de Sparassis bouclés sont bien connus dans le traitement des maladies oncologiques malignes, en particulier le mélanome et le sarcome.
En gynécologie, il est utilisé dans le traitement de divers troubles hormonaux et de tumeurs non oncologiques. Le chou champignon est l'un des composants utilisés dans le traitement de divers types de diabète, il est utilisé comme médicament antiviral pour traitement hépatite virale. Ces champignons ont fait leurs preuves dans le traitement de l'obésité, car leur utilisation provoque une perte de poids persistante, tout en ne privant pas le corps des minéraux et des acides aminés dont il a besoin.
Dommage du chou aux champignons (sparassis frisé) et contre-indications
Les champignons peuvent nuire à ceux qui souffrent diverses maladies tube digestif, allergies alimentaires et les personnes qui ne tolèrent pas bien les changements alimentaires. Il est strictement contre-indiqué pour les jeunes enfants de consommer Sparassis, car ces aliments sont plutôt difficiles à digérer.
Satanique et cèpes appartiennent à la même famille (Boletaceae). L'apparence de ce champignon aux couleurs vives porte bien son nom. Les différends sur la comestible et dans quelle mesure le champignon satanique est toxique ne disparaissent pas parmi les mycologues, les cueilleurs de champignons et les auteurs de nombreux ouvrages de référence. Heureusement, ce champignon est rare.
Une opinion complètement différente sur la comestibilité du champignon satanique du médecin Sciences médicales, Professeur S.G. Musselius, auteur de la monographie "Empoisonnement par les champignons", du livre "Champignons vénéneux" (2007), chef de l'unité de soins intensifs et spécialiste bien connu de l'aide aux personnes qui se sont empoisonnées avec des champignons vénéneux. Sergey Georgievich pense que le champignon satanique est "faiblement toxique". Il écrit que le champignon satanique provoque un empoisonnement qui commence par des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et de la faiblesse. Si vous ne postulez pas soins médicaux, alors il y aura une détérioration notable du côté du système cardio-vasculaire. Des symptômes tels qu'une fréquence cardiaque rapide, une diminution la pression artérielle et déshydratation. Avec la consommation répétée de champignons et leur grand nombre, le foie et les reins sont déjà affectés le quatrième jour. Une irrigation, une restauration du volume de liquide et, très probablement, un traitement plus intensif sont nécessaires. Il y a des cas connus de décès. Les champignons sataniques deviennent-ils savoureux après la cuisson ? S. G. Musselius note que lors de la cuisson mauvaise odeur non seulement le champignon augmente, mais devient aussi nauséabond. L'inquiétude du professeur concernant la toxicité du champignon satanique me semble convaincante.
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"Chou aux champignons"
La situation est assez différente avec un parent de ramaria - le chou aux champignons. (Sparassis crispa), champignon très savoureux et aussi facilement reconnaissable. Un corps de fructification chamois clair d'environ 35 cm de large pousse en été à la base des pins, moins souvent - des mélèzes. Une tige épaisse immergée dans le sol se ramifie de manière inattendue au-dessus du sol en de nombreuses branches plates et bouclées avec des bords déchiquetés aux extrémités. L'avantage de ce champignon est qu'il n'est pas vermiforme et ne pourrit pas, de sorte que la fructification peut être stockée dans une cave froide dans un bol d'eau (où le chou champignon ne pousse pas du tout, comme on le croit parfois à tort, mais ne fait que se développer), et si nécessaire, en couper des morceaux pour une utilisation immédiate en cuisine.
Un champignon de chou de lapin de forme inhabituelle est une espèce rare. On le trouve si rarement dans la nature que la plupart des pays l'ont protégé en l'inscrivant dans son Livre rouge. Pousse dans les bois d'août à novembre. Il se développe sur les souches et à proximité des arbres, se propageant le long de leurs racines saillantes.
origine du nom
Par forme champignon inhabituel semblable à une grosse tête de chou-fleur. D'où le nom populaire qui en latin s'appelle Sparassis crispa (sparassis frisé). Et en traduction de l'anglais, ses noms ressemblent à "mushroom-brain", "mushroom-ruffle", "mushroom-cauliflower". En Russie, il est d'usage de l'appeler champignon ou chou-lièvre.
Région
L'aire de répartition du champignon est assez étendue. On le trouve occasionnellement sur le territoire s'étendant de l'Europe à Sakhaline. Il affectionne les terroirs situés au nord du Caucase et de la Géorgie. De plus, le chou champignon, ou sparasis frisé, pousse dans les forêts nord-américaines. Convient à son habitat et aux conditions des forêts russes. Cependant, on le trouve rarement.
Il préfère s'installer dans des écosystèmes naturels qui se forment autour des pins, des mélèzes, des chênes et des hêtres. Ses fructifications se nichent confortablement sur des souches décrépites ou des racines nues d'arbres. Il est facile de les confondre avec une autre espèce de sparassis comestible qui préfère vivre dans les forêts d'épinettes. Chez Sparassis nemecii, la couleur des fructifications est blanchâtre et leurs branches sont dépourvues de denticules.
Morphologie du chou champignon
Les champignons, en développement, atteignent une taille raisonnable. Certains d'entre eux mesurent jusqu'à 50 centimètres, parfois plus de diamètre et pèsent plusieurs kilogrammes (il existe même des géants de dix kilogrammes). Cependant, parmi ces géants, le chou champignon est plus courant avec des fructifications annuelles dont le diamètre varie de 5 à 30 centimètres.
La structure des fructifications est assez simple. Des lobes ramifiés semblables à du corail sont attachés à une courte souche centrale. Leurs pointes sont couronnées de chapeaux indistincts en forme d'entonnoir renversé.
La taille des chapeaux est petite, seulement 1 à 3 centimètres. Leurs bords sont ondulés, enveloppants, souvent disséqués. Le centre des calottes, initialement blanc laiteux, s'assombrissant au brunâtre avec le temps, avec une surface nue lisse ou rugueuse, varie du crème foncé au brun pâle et même aux tons ocres intenses.
La couleur du tissu à peau charnue est blanche. En séchant, il se transforme en une consistance cireuse ressemblant à une corne. Le chou lièvre champignon rare dégage une odeur agréable et a Bon goût. L'hyménophore blanchâtre ou grisâtre a une consistance cireuse. Les cystides sont absentes. Chez les spores non amyloïdes, hyalines, largement ellipsoïdales, courtes et obliquement dessinées à la base, les parois sont légèrement épaissies.
Technologie de culture des champignons
La technologie de culture du chou-lièvre a été soigneusement développée par les Japonais et les Américains. Ils ont breveté certaines variétés cultivées. La principale différence variétale des champignons réside dans le temps de maturation (55-80 jours) et la palette de couleurs des fructifications - variations de nuances de blanc et de crème.
Le chou champignon se développe bien sur des substrats stérilisés. Ils sont préparés en mélangeant de la sciure de bois avec son de blé. En même temps, un bon rendement est obtenu. Pour 3 kg de substrat pousse jusqu'à 800 g de fructifications.
Avantages de Curly Sparassis
La médecine traditionnelle et la fungothérapie utilisent largement le chou-lièvre. Ses fructifications sont saturées de polysaccharides, qui ont une activité antitumorale et immunomodulatrice. Ils comprennent un antibiotique naturel qui peut supprimer le développement de Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline.
De plus, ils contiennent des composants bioactifs antimicrobiens. Ils traitent les cancers (en particulier le mélanome et le sarcome). En gynécologie, les produits à base de sparassis frisé soulagent les troubles hormonaux, traitent les affections bénignes et tumeurs oncologiques. Il est inclus dans les régimes spécialisés. Le chou champignon en tant qu'ingrédient actif est ajouté aux médicaments utilisés pour traiter tous les types de diabète et d'hépatite virale.
Un autre champignon du lièvre est utilisé en diététique. Sa teneur réduite en calories contribue à une perte de poids réussie. Puisqu'il entraîne une perte de poids persistante, il est traité pour l'obésité. Dans le même temps, le corps ne perd pas ses minéraux et acides aminés vitaux.
L'utilisation du chou aux champignons en cuisine
Les champignons envahis essaient de ne pas les utiliser en cuisine. Ils sont assez durs et ont un goût amer. Les jeunes champignons conviennent à la cuisson. Leur texture et leur goût se rapprochent des morilles. Ils sont excellents frits, séchés et bouillis. Le champignon de chou lièvre est bon comme additif à n'importe quel plat. Il fait d'excellentes soupes, salades, entrées et plats principaux.
Les vendeurs de salades sur les marchés vendent souvent ces champignons en les proposant sous forme marinée. Certes, vous devez examiner attentivement leur choix. Il est facile de les confondre avec un autre type de champignon - Tremella, qui est disponible dans l'assortiment de ruines de bazar.
Combien coûte le chou champignon (sparassis frisé) (prix moyen pour 1 kg.) ?
Ce champignon, d'apparence inhabituelle, peut facilement être confondu avec une tête de chou-fleur, mais cet habitant de la forêt appartient toujours aux espèces de champignons activement utilisées pour l'alimentation. Le chou champignon, qui porte également un certain nombre d'autres noms (chou bore, chou lièvre, champignon bonheur, sauge frisée et sparassis frisé ou frisé) est répertorié dans le Livre rouge de la Russie comme une espèce rare.
Soit dit en passant, il convient de noter qu'il existe également un nom non scientifique pour le champignon - le champignon-bélier, qui est principalement utilisé dans les traductions de livres d'auteurs étrangers. Le fait est que la littérature mycologique nationale fait référence à un type de champignon légèrement différent appartenant à la famille Tinder - Grifola frondosa.
Sur le territoire de la Russie, le chou champignon (sparassis frisé) se trouve dans les régions de l'Altaï, de Krasnodar, de Krasnoïarsk, de Primorsky et de Khabarovsk, ainsi qu'à Novossibirsk, Tcheliabinsk, Moscou et Régions de Sakhaline. De plus, ce champignon se trouve souvent dans le Caucase du Nord et la République de Carélie. à l'extérieur Fédération Russe le chou champignon (sparassis frisé) est connu dans les États baltes, l'Ukraine, la Biélorussie, la Géorgie, les pays d'Europe occidentale, les pays asiatiques et les États d'Amérique du Nord.
Le chou champignon (sparassis frisé) se distingue par un corps fructifère de forme touffue, ronde, sphérique ou irrégulièrement sphérique. C'est un champignon assez gros, dont la masse atteint parfois 6 à 10 kilogrammes. Extérieurement, le corps du fruit du chou champignon (sparassis frisé) ressemble en fait à une tête de chou-fleur. Dans le même temps, les jeunes champignons se caractérisent par une couleur blanchâtre, qui devient jaunâtre un peu plus tard, et à maturité, elle se transforme en nuances ocres ou brunâtres. Les bords des lobes du champignon commencent à s'assombrir en premier.
La pulpe dense du chou champignon (sparassis frisé) est de couleur blanche, plutôt cassante lorsqu'elle est jeune. Au fil du temps, ainsi qu'en séchant, il devient dur, de consistance cireuse, mais a toujours une forte odeur spécifique, complètement différente du champignon. En termes de goût, le chou aux champignons (sparassis frisé) ressemble plus à une noix.
Ce champignon comestible convient principalement à la confection de soupes, mais peut également être utilisé pour la friture et le séchage. Cependant, ce champignon ne convient à l'alimentation qu'en jeune âge, car le corps fructifère de couleur brunâtre devient très rigide. Le chou aux champignons (sparassis frisé) est considéré comme une excellente garniture pour les boulettes; il est souvent cuit avec des crevettes, des épices et des amandes sous le fromage. Sous forme sèche, les champignons sont broyés en poudre, après quoi une boisson tonique est préparée à sa base.
Teneur en calories du chou aux champignons (sparassis frisé) 30 kcal
La valeur énergétique du chou aux champignons (sparassis frisé) (Proportion de protéines, lipides, glucides - bzhu):
Protéines : 3,7 g (~15 kcal)
Lipides : 1,7 g (~15 kcal)
Glucides : 1,1 g (~4 kcal)
Rapport énergétique (b|g|y) : 49 %|51 %|15 %
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Propriétés médicinales du chou lapin
Sparassis bouclé contient des composants bioactifs qui ont une activité antitumorale (immunomodulatrice) et antimicrobienne.
Les polysaccharides isolés du champignon (1,3-P-glucanes) inhibent la croissance du sarcome 180, des cellules cancéreuses leucémiques et des cellules cancéreuses du foie, tout en améliorant la réponse hématopoïétique et en augmentant la protection antitumorale naturelle. Les P-glucanes augmentent également le niveau de synthèse de l'interféron-y (IFN-y) et de l'interleukine-12, augmentent la production de macrophages et de facteur de nécrose tumorale a (TNF-a).
En plus des P-glucanes, d'autres composés libres de faible poids moléculaire ont été trouvés dans l'extrait à l'eau chaude. Grâce à propriétés médicales lièvre chou, ce champignon est utilisé dans la fabrication de médicaments qui suppriment l'activité tumorale et augmentent la synthèse de l'interféron.
Trois agents antifongiques ont été isolés à partir d'une culture mycélienne profonde de S. crispa, y compris le sparassol précédemment connu. Deux autres substances, ScI et ScII, ont une activité antifongique significativement plus élevée, y compris contre Cladosporium cucumerinum résistant au sparassol. S. crispa s'est avéré être l'un des rares champignons qui suppriment le virus VIH.
L'extrait au dichlorométhane des fructifications (étude 2002) a montré une activité antimicrobienne contre Bacillus subtilis et Escherichia coli. Des études répétées en 2007 ont révélé de nouveaux composants antibactériens bioactifs précédemment trouvés dans le champignon médicinal de l'amadou Antrodia camphorata cultivé en Asie. Les substances isolées suppriment Staphylococcus aureus et en même temps arrêtent la croissance du mélanome (cancer de la peau).
Le champignon est largement cultivé dans les pays asiatiques pour médicaments et compléments alimentaires.
Bonheur aux champignons : l'utilisation du champignon
Dans la médecine traditionnelle chinoise, le champignon du bonheur aux champignons est utilisé pour normaliser la tension artérielle, réguler la glycémie et prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les maladies tumorales.
Champignon comestible à un jeune âge avec bon goût, ne nécessite pas de pré-ébullition. Convient à tous les types de cuisson, peut être séché, ne convient pas au marinage, au marinage. Étant donné que le chou champignon contient des substances qui empêchent le développement de moisissures, le corps fructifère peut être conservé longtemps à basse température (au réfrigérateur).
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Caractéristiques avantageuses
Le chou champignon a de nombreuses propriétés utiles et est donc activement utilisé en médecine traditionnelle, mais comme le sparassis frisé est une espèce en voie de disparition, sa collecte et sa récolte dans les habitats naturels sont interdites. Cependant, le chou aux champignons n'est toujours pas un produit rare, car la technologie de culture artificielle de ce champignon est bien développée.
Les variétés de sparassis frisées diffèrent par le temps de maturation et la couleur - le chou champignon cultivé artificiellement peut être d'une teinte différente: du blanc au crème. Le champignon pousse bien sur de la sciure de bois spécialement traitée et est très productif.
Sparassis bouclé contient beaucoup de polysaccharides, qui connus pour leur capacité à résister à la formation de tumeurs, et les substances immunomodulatrices. De plus, le chou aux champignons est largement utilisé en diététique, en raison de sa faible teneur en calories, il aide avec succès à perdre du poids et fait même partie de certains régimes spécialement conçus.
Un antibiotique naturel résistant au développement du staphylocoque et divers composants à activité antimicrobienne ont été trouvés dans le chou champignon.
Utilisation en cuisine
Les jeunes champignons ont trouvé une application dans la cuisine, ils sont très savoureux et ressemblent surtout à des morilles par leur texture. L'odeur du chou aux champignons est assez spécifique et son goût ressemble plus à celui d'une noix. Il convient à la préparation de salades même crues, des soupes en sont cuites et cuites avec du fromage, des noix et des fruits de mer. Les sparassis bouclés sont également souvent marinés, et sous cette forme, ils sont assez souvent en vente. Les champignons font une excellente garniture pour les tartes et les boulettes, et les champignons séchés, réduits en poudre, sont ajoutés à diverses sauces, sauces et boissons toniques.
Il vaut mieux ne pas utiliser de vieux chou aux champignons, il est assez coriace et a une amertume prononcée.
Comment cuisiner?
Comment cuisiner le chou aux champignons? En cuisine, pour faire divers plats, les sparassis frisés sont bouillis, cuits et cuits avec d'autres produits, frits, séchés, marinés et salés (certains cuisiniers ne recommandent pas d'utiliser les deux dernières méthodes de récolte pour ce produit). Mais toutes les recettes de cuisson du chou aux champignons indiquent que vous devez utiliser uniquement un jeune champignon de couleur claire. Si le sparassis frisé a une teinte brune, la chair sera dure et insuffisamment cuite.
Vous pouvez faire cuire le chou aux champignons à la fois dans une casserole ordinaire et dans des appareils de cuisine spéciaux (mijoteuse et bain-marie). Considérez chaque méthode de cuisson plus en détail.
Pour faire cuire des sparassis frisés dans une casserole, vous aurez besoin de quelques-uns de ces champignons, qui doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant un quart d'heure afin qu'ils soient plus faciles à nettoyer. Après quinze minutes, nettoyez le chou aux champignons de la poussière et de la saleté, puis rincez à nouveau à l'eau courante. Ensuite, les champignons doivent être divisés en petits morceaux, mis dans un récipient, complètement versés avec de l'eau, ajouter du sel au goût et mettre sur le feu. Lorsque le bouillon bout dans la casserole, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse qui apparaît et faites bouillir les morceaux de chou aux champignons pendant une vingtaine de minutes. Après cela, les sparassis bouclés bouillis doivent être placés dans une passoire afin que le liquide restant en soit évacué.
Comment faire cuire le chou aux champignons dans une mijoteuse? Vous devez d'abord mettre les champignons pelés et hachés dans un cuiseur à vapeur spécial et verser de l'eau dans le récipient de l'appareil. Ensuite, placez le cuiseur à vapeur avec le chou aux champignons sur le récipient multicuiseur, fermez le couvercle et activez le programme de cuisson à la vapeur en réglant la minuterie sur une demi-heure. À la fin de ce programme, versez le liquide du récipient de l'appareil électrique et mettez-y des morceaux de sparassis bouclés, en ajoutant du sel à votre discrétion. Sélectionnez le programme "Extinction" pendant vingt minutes. Soit dit en passant, vous ne devez pas ajouter d'eau aux champignons, car ils languiront dans leur propre jus. Lorsque les champignons sont un peu mijotés, passez le programme « Ragoût » sur « Cuisson », en réglant la minuterie sur dix minutes afin que l'humidité restante sorte des champignons.
La cuisson du chou aux champignons dans un bain-marie ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Versez de l'eau dans un bac spécial d'un appareil électroménager, placez un récipient dessus, en y mettant des morceaux de sparassis bouclés lavés et pelés. Fermez le cuiseur vapeur et réglez la minuterie sur trente minutes.
Pendant la cuisson du chou aux champignons, diverses épices ne doivent pas être ajoutées au bouillon, car cela peut gâcher l'arôme spécifique des champignons et leur saveur de noisette. Il vaut également la peine de respecter l'heure indiquée. S'ils sont trop cuits, les sparassis frisés se désagrègent et perdent leur saveur.
Pour goûter les champignons frits, vous devez nettoyer, laver et démonter le chou aux champignons en petites inflorescences ou simplement le couper. Ensuite, jetez un peu de beurre dans une poêle chauffée et, lorsqu'il fond, disposez les inflorescences de sparassis frisées. Faire revenir les champignons à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Séchez le chou aux champignons de la même manière que les autres types de champignons. Mais seulement vous devez d'abord diviser les sparassis bouclés en inflorescences, puis les couper, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est nécessaire de sécher un tel champignon dans un four avec la porte entrouverte à une température ne dépassant pas soixante-dix degrés pendant cinq heures. Si la maison dispose d'un séchoir électrique spécial, le temps de séchage prendra environ trois heures. Si, après séchage, la poudre est fabriquée à partir de morceaux de champignons, les inflorescences de chou aux champignons doivent d'abord être trempées dans de l'eau, puis séchées, puis placées sur une plaque à pâtisserie et séchées au four pendant environ trois heures à une température de quarante degrés. Après cela, augmentez le régime de température à soixante degrés et séchez pendant quatre heures maximum.
Pour faire de la poudre de champignons à partir de sparassis frisés séchés, vous devez broyer les morceaux de chou aux champignons séchés dans un mélangeur en poudre, en ajoutant du sel au goût et un peu de clous de girofle et de cannelle. Vous devez stocker une telle épice dans un récipient en verre avec une torsion hermétique.
Les bienfaits du chou champignon (sparassis frisé) et du traitement
Les bienfaits de Sparassis bouclés sont bien connus dans le traitement des maladies oncologiques malignes, en particulier le mélanome et le sarcome.
En gynécologie, il est utilisé dans le traitement de divers troubles hormonaux et de tumeurs non oncologiques. Le chou champignon est l'un des composants utilisés dans le traitement de divers types de diabète, il est utilisé comme médicament antiviral pour le traitement de l'hépatite virale. Ces champignons ont fait leurs preuves dans le traitement de l'obésité, car leur utilisation provoque une perte de poids persistante, tout en ne privant pas le corps des minéraux et des acides aminés dont il a besoin.
Dommage du chou aux champignons (sparassis frisé) et contre-indications
Les champignons peuvent être nocifs pour ceux qui souffrent de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, d'allergies alimentaires et pour les personnes qui ne tolèrent pas les changements de régime alimentaire. Il est strictement contre-indiqué pour les jeunes enfants de consommer Sparassis, car ces aliments sont plutôt difficiles à digérer.
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La description
Le Sparassis frisé (Sparassis crispa) appartient à la famille des Sparassacées qui ne compte que 7 espèces. Ce champignon comestible, en raison de son aspect inhabituel, porte plusieurs noms : champignon bonheur, champignon chou, champignon bélier, chou lièvre, champignon frisé, chou porc et champignon royal. Soit dit en passant, le nom "champignon-mouton" en relation avec les sparassis n'est généralement utilisé que dans les ouvrages de référence étrangers. Les mycologues de Russie sous ce nom désignent l'un des champignons de l'amadou - le griffon frisé.
- le corps fructifère se compose d'un grand nombre de lobes charnus, bouclés et ramifiés et ressemble à un buisson sphérique luxuriant. Les lobes denses sont lisses ou ridés, ont un bord disséqué ou ondulé. Le champignon atteint parfois assez grandes tailles: le diamètre de la fructification est généralement de 6 à 35 cm, mais les spécimens individuels atteignent un record de 60 cm, sa hauteur est d'environ 20 cm et son poids dépasse souvent 6 à 8 kg: il arrive que des champignons pesant 14 kg rencontrent . La couleur du corps du fruit chez les jeunes champignons est jaune blanchâtre, tandis que chez les adultes, elle est brune avec un soupçon de rouille;
- la tige est en forme de racine, attachée au milieu de la fructification, épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre), pénètre profondément dans le sol et est donc à peine perceptible. Sa longueur est d'environ 13 cm.La couleur est blanc jaunâtre, s'assombrissant parfois avec l'âge jusqu'au noir;
- la chair est dense et charnue, fragile chez les jeunes spécimens, semblable à la cire, chez les adultes - durcissant, coriace. Il a un goût de noisette et dégage une odeur étrange qui ne ressemble pas du tout à l'arôme des champignons ;
- la couche porteuse de spores est située sur un côté de chaque limbe du corps fructifère. Il a une teinte grisâtre ou blanc-crème, légèrement rugueuse au toucher ou, au contraire, lisse ;
- spores ellipsoïdes, blanches à jaune pâle.
Période de distribution et de fructification
Ce type de champignon pousse dans l'hémisphère nord et se trouve dans les forêts matures de conifères ou de conifères à larges feuilles des territoires de Krasnodar, Khabarovsk, Krasnoïarsk, Altaï, Primorye, Carélie, ainsi que dans les régions de Moscou, Sakhaline, Tcheliabinsk et le Caucase. Il pousse également en Géorgie, dans les États baltes, en Asie, dans certains pays européens et en Amérique du Nord. La période de fructification est août-septembre.
Sparassis peut provoquer le développement de la pourriture rouge-brune, qui provoque souvent la mort des plantes.
Espèces similaires et comment les distinguer
Particulier apparence et la zone de croissance exclut pratiquement la possibilité de confondre le sparassis frisé avec toute autre espèce. Extérieurement, il a une forte ressemblance avec le sparassis lamellaire (Sparassis laminosa). Cependant, il est assez facile de les distinguer les uns des autres - le lamellaire a des lames plus rigides avec un bord solide, est de couleur jaune et pousse principalement sur le chêne. Il est aussi comestible et délicieux champignon, qui est sous protection, mais il est encore plus rare que le héros de notre article.
Première transformation et préparation
Très goût agréable et pulpe tendre - ces qualités ont rendu les sparassi bouclés célèbres en cuisine. Il est généralement frit, séché ou bouilli dans des soupes. Seuls les jeunes organes de fructification conviennent à la cuisson, car ils sont encore assez mous. Les champignons mûrs, dont la chair s'est assombrie, deviennent coriaces. Sparassis doit être soigneusement lavé du sol avant utilisation. Notez qu'il hésite à se séparer de la saleté.
Ce champignon est non seulement savoureux, mais aussi sain : il est souvent utilisé dans la médecine traditionnelle. Il contient dans sa composition des substances qui ont un effet dépresseur sur cellules cancéreuses. De plus, la pulpe du champignon a un effet immunomodulateur et bactéricide. Malheureusement, cette espèce est au bord de l'extinction à cause de l'exploitation irrationnelle du fonds forestier. Par conséquent, lorsque vous rencontrez cette espèce de sparassis dans la nature, mieux vaut simplement la prendre en photo en souvenir, ne ramassez pas ce champignon déjà rare.
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chou aux champignons, ou Sparassis frisé(Sparassis crispa) est un type de champignon qui ressemble à une tête de chou-fleur.
Il pousse en Europe et en Asie, on peut même le trouver en Amérique du Nord en août - septembre.
Extérieurement semblable à choufleur, il est de couleur claire, et avec le temps il s'assombrit et devient jaunâtre, voire brunâtre. Le poids peut atteindre jusqu'à 10 kg et jusqu'à un demi-mètre ou plus de diamètre.
Cette espèce ne peut pas être trouvée souvent, elle est donc dans le livre rouge.
Le chou aux champignons est savoureux, nutritif et sain. En termes de calories - 30 kcal, contient tous les nutriments : protéines - 3,7 g, lipides - 1,7 g, glucides - 1,1 g.
Il a des propriétés précieuses, mais en médecine populaire, il ne peut pas toujours être largement utilisé, comme c'est le cas dans le Livre rouge.
Connu, grâce aux polysaccharides, la capacité de prévenir l'apparition de tumeurs, possède des propriétés immunomodulatrices.
Il a des propriétés antibactériennes, une activité antimicrobienne contre les staphylocoques.
Il peut être utilisé en diététique : en raison de sa faible teneur en calories, il est inclus dans divers régimes et peut réduire le poids.
De chou aux champignons vous pouvez cuisiner divers plats.
À cette fin, ils sont cultivés artificiellement. Sparassis pousse bien dans des conditions artificielles sur de la sciure de bois, diffère par les variations de couleur du blanc au crème.
Les jeunes champignons ressemblent à des morilles.
Vous pouvez faire des salades à partir de chou aux champignons, en l'ajoutant cru, ainsi que des soupes et d'autres plats. Vous pouvez ajouter, cuisiner avec des sparassi quelque chose de la pâte: tartes, boulettes.
Après séchage et broyage en farine, le champignon peut être utilisé dans les sauces, les boissons toniques, les sauces.
Caractéristiques avantageuses peut être utilisé dans le traitement de :
En gynécologie, il peut être utilisé comme agent hormonal.
Il ne peut pas être utilisé dans le régime alimentaire et le traitement des personnes souffrant d'intolérance individuelle, d'allergies alimentaires et de maladies du tractus gastro-intestinal.
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Autres noms:
- Sparassis frisé
"Le bonheur des champignons"
chou aux champignons
chou de bore
lièvre chou
Dragel bouclé
Sparassis frisé, aspect :
Où pousse Sparassis bouclé:
grandira août à octobre dans les forêts de conifères, le plus souvent près des racines de pin. En Fédération de Russie, on le trouve dans l'Altaï, le territoire de Krasnoïarsk et Primorsky, ainsi qu'à Krasnodar et Khabarovsk.
Zones de diffusion : Novossibirsk, Moscou, Sakhaline - l'île de Kunashir, Tcheliabinsk, en République de Carélie et dans le Caucase du Nord. En dehors de la Russie, il a été trouvé dans les États baltes, la Géorgie, la Biélorussie, l'Ukraine, dans les pays asiatiques, Europe de l'Ouest, dans l'est de l'Amérique du Nord.
Sparassis frisé : utilisation
Champignon comestible très savoureux. Il a une forte odeur spécifique, qui n'a aucune similitude avec les champignons, est apprécié des amateurs pour son goût de noisette. Mais plus le champignon est vieux, plus les spécimens immangeables et trop mûrs deviennent amers et impropres à la nourriture. Habituellement utilisé sous forme séchée et frite, adapté à la préparation de soupes, connu dans la médecine traditionnelle.
Spasassis frisé : espèces similaires
Curly est très similaire à sparassis sparassis lamellaire - Sparassis laminosa, qui a des branches feuilletées jaunes sont plus rugueuses, plus plates et plus lisses. Il pousse à la fin de l'été et aussi à l'automne dans les forêts de feuillus, le plus souvent près des racines de chêne. Aussi savoureux que les sparassis frisés, mais beaucoup moins courant.
comme lui et bélier-champignon Grifola frondeuse, champignon amadou (ramifiée) Grifola umballata . Ces champignons se trouvent à la base même du tronc ou de la souche d'un arbre à feuilles caduques (chêne, orme, etc.)
Sparassis frisé, frisé - PHOTO :
