Biljka riže. izveštaj o riži

Rice ima bogatu istoriju, jede se oko 9 hiljada godina. Danas se uzgaja gotovo u cijelom svijetu. Još nema dokaza koja je zemlja rodno mjesto pirinča. Uvriježeno je mišljenje da su po prvi put počeli uzgajati žitarice u jugoistočnoj Aziji. Pirinač se takođe koristi za pravljenje škroba i brašna, a ulje se pravi od klica žitarica.

Postoji nekoliko klasifikacija pirinča. Razmotrite najpopularnije i najčešće korištene od njih.

Prema dužini zrna razlikuju se:

Još jedna široko korištena klasifikacija ovisno o metodi obrade:

Kako odabrati i uskladištiti?

Najbolje je kupovati rižu u prozirnoj plastičnoj ambalaži kako biste mogli pogledati žitarice. Važno je da bude mrvičasto i da se ne lepi u grudvice. Provjerite da u pirinču nema insekata i sitnih mrlja. Prisutnost stranog mirisa također ukazuje na kvarenje proizvoda, jer bi visokokvalitetna riža trebala biti neutralna. Boja žitarica treba da bude ujednačena, a veličina približno ista.

Pirinač je najbolje čuvati u vrećici od prirodne tkanine, koju treba staviti na hladno, suvo, dobro provetreno mesto. Žitarice možete čuvati i u čistoj, suvoj posudi. Samo u ovom slučaju žitarice je najbolje iskoristiti u roku od mjesec dana.

Korisne karakteristike

Prednost pirinča je u prisustvu vitamina i minerala koji su važni za organizam. Sastav žitarica uključuje veliku količinu škroba, koji osobu opskrbljuje potrebnom energijom. Pirinač sadrži veliku količinu kalcijuma, što je posebno važno za jačanje koštanog tkiva i poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema. U ovom proizvodu postoji i kalijum koji je neophodan za normalnu aktivnost. kardiovaskularnog sistema. Ovaj mineral takođe normalizuje krvni pritisak, uklanja višak tečnosti i poboljšava rad bubrega.

Sadrži pirinač u sebi i veliku količinu cinka, što je posebno važno za nokte, kožu i kosu. Zbog prisustva vitamina B, poboljšava se aktivnost nervnog sistema, što zauzvrat pomaže da se riješite stresa, umora i depresije. Osim toga, ovi vitamini poboljšavaju moždanu aktivnost, proces hematopoeze i proces regeneracije kože. Korisno je koristiti rižu za osobe koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, jer ima sposobnost da obavija zidove želuca, pa čak i obnavlja njegovu sluznicu.

Pirinač ima sposobnost uklanjanja toksina i drugih proizvoda raspadanja iz tijela. S obzirom na ovo svojstvo, žitarice se često konzumiraju prilikom mršavljenja i tokom perioda dani istovara. Bijela riža praktički ne sadrži vitamine i smatra se manje zdravom. najbolje opcije uzimaju se u obzir crna i smeđa krupica.

Upotreba u kuvanju

Pirinač je popularna namirnica koja se može koristiti u drugim jelima zbog svog neutralnog okusa. Žitarice se mogu kuhati ili kuhati na pari. Pirinač je odličan prilog koji se može dopuniti povrćem, gljivama i začinima. Najpopularnija jela od riže: suši, rolnice, rižoto, paella. Od žitarica se priprema i pirinčano brašno koje se može koristiti za pečenje. Pirinač je uključen u recept za prvo i drugo jelo, a na njegovoj osnovi se pripremaju čak i deserti.

Šteta riže i kontraindikacije

Riža može naštetiti ljudima ako postoji individualna netolerancija na proizvod. Takođe treba imati na umu da sapi imaju sposobnost jačanja, pa ga osobe koje su sklone zatvoru treba pažljivo koristiti. Ako se bijeli pirinač konzumira u prevelikim količinama, može izazvati razvoj srčanih i vaskularnih bolesti, dijabetes melitusa itd.

Pirinač je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda. Proizvodi se u područjima sa toplom i vlažnom klimom. Uzgoj pirinča se po pravilu obavlja u tropskim zemljama, ali se može uzgajati iu suptropskim zemljama. Kina, južna amerika, Indija, Azija, Indonezija - glavna područja distribucije. U azijskim zemljama pirinač se sadi ručno. U Americi se sije na njive direktno iz aviona. Ogromne prednosti kriju se u pirinčanim ljuskama. Međutim, čisti se i šalje za ishranu stoke. Za hranu za ljude postaje bijelo pirinač. U Japanu se crvena riža smatra najboljom - dobiva ružičastu nijansu zbog djelovanja bakterija. Carevi su koristili ovu hranu.

Karakteristike slijetanja

Pirinač pripada porodici biljaka. By izgled podseća na trsku. Slijetanje je jedinstveno. Prvo se polje navlaži dok se ne pretvori u blato. Tada možete početi sa setvom. Mora se postaviti složena mreža kanala, brana i nasipa kako bi se podržao rast usjeva. Pomoći će održavati vlažnost tla u željenom stanju. Tlo treba prekriti najtanjim slojem vode. Kako bi se olakšao rad, polja se često uređuju u planinskim područjima.

Prilikom postavljanja terasa u planinskim područjima voda teče s jednog polja na drugo. Zalijevanje se vrši pomoću vrča ili posebne mašine. Magarci su pokrenuli uređaj za navodnjavanje. Gotova riža se razlikuje od onoga što vidimo u prodavnici po boji. On Smeđa boja, ne bijela, jer je prekrivena ljuskom.

Korov se obično uklanja ručno. Ali za to morate isušiti vodu. Njegov nivo se obično reguliše kapijom. Za uzgoj 1 kilograma riže potrebno je oko 5.000 litara vode.

foto galerija

Gdje raste pirinač u Rusiji

Pirinač se može uzgajati čak iu Rusiji. Njegova kultivacija je počela još od vremena Hruščova. Na ovog trenutka Pirinač se može naći u Primorskom kraju, Čečeniji, Astrahanskoj regiji, Dagestanu, Rostovskoj regiji, Kalmikiji. Oko 80% pirinča se uzgaja na Kubanu. Stvar je u tome što je ovdje najduže ljeto.

Sada se pirinač koristi kao glavno jelo, kao prilog za pečurke, meso, povrće i za desert. Većina vitamina ostaje u nebrušenom pirinču. Stvar je u tome što se ne obrađuje. Između ostalog, ima više vlakana i minerala od bijelog pirinča. Zbog činjenice da biljka sadrži veliku količinu ugljikohidrata, vrlo je hranjiva. Osim toga, pirinač je bogat proteinima, mineralima i vitaminima, lako se probavlja i odlično se slaže sa velikim brojem namirnica. Samostalno uzgajanje kulture je prilično teško.

Sin .: bijela žitarica, biserno zrno, neočišćena, Saracensko proso, Saračinsko proso, njemačko proso, Tuscarora, ris, crvena, rig, rig, pirinač, saltyk, chalty, tsitsaniya, shala.

Pirinač je jedna od najvažnijih poljoprivrednih kultura, na drugom je mjestu u svijetu po zasadjenoj površini i na prvom mjestu po prinosu. Koristi se uglavnom kao prehrambeni proizvod.

Pitajte stručnjake

cvjetna formula

U medicini

Pirinač ne spada u farmakopejske biljke i ne koristi se u zvaničnoj domaćoj medicini. Međutim, škrob se proizvodi od riže, koja se u farmaceutskoj industriji koristi kao punilo za tablete i dražeje, te kao dječji puder. Pirinač se takođe koristi u dijetalnim namirnicama.

Kontraindikacije i nuspojave

Kontraindikacija za upotrebu riže je prekomjerna težina i sklonost gojaznosti. Također morate biti oprezni kada slijedite mono-dijetu od riže za osobe s bubrežnim oboljenjima i urinarnog trakta u suprotnom mogu nastati komplikacije zbog povećanog opterećenja proteina.

U kuvanju

Pirinač je vrlo hranljiv proizvod, prilično se lako probavlja i apsorbira u tijelu. To vam omogućava da ga koristite u ishrani i hrana za bebe. Žitarice se dobijaju od pirinča (uglavnom se od njega pripremaju žitarice i supe) i brašna. Razna jela Pirinač se u mnogim kulturama koristi kao zamjena za kruh. Nutritivnu vrijednost pirinča može se povećati pripremanjem žitarica sa šećerom i mlijekom.

Sorte riže se razlikuju po načinu obrade, boji, ukusu, nutritivnim svojstvima i vremenu kuhanja. Smeđa riža je minimalno obrađena, dakle večina hranljive materije pirinča u zrnu su očuvane. Bijela riža je najčešća vrsta pirinča, a najčešća vrsta prerade je mljevenje. Postoji i vrsta obrade - parna, kada se vitamini i minerali zadržavaju u zrnu, a ne u ljusci mekinja.

Pirinač se proširio svijetom zahvaljujući jelu koje poznajemo kao "pilaf".

Od riže se priprema i jelo pod nazivom „napuhani pirinač“, koje je vrlo slično kokicama, samo glađe, okruglo i mnogo nježnije. Takva riža je vrlo ukusna s karamelom: formira se u karamelizirane pločice, nalik na gozinaki.

U Brazilu se od zrna pirinča priprema veoma ukusno pivo, au Japanu je odavno popularno nacionalno piće sake je pirinčana votka. U Japanu se pirinač takođe koristi za pravljenje slatkiša za čajnu ceremoniju. A u Kini je tradicionalno pirinčano vino veoma popularno.

U Vijetnamu prave jestivi rižin papir (od fino mljevenog pirinčanog brašna). Tijesto se sipa na prostirke i suši na suncu. Ispada tanke prozirne ploče, vrlo slične papiru. Zatim se natapaju i na njih se stavlja jedno ili drugo jelo. Rižin papir može istovremeno da igra ulogu i „tanjira“ i hleba, što je veoma zgodno.

U kozmetologiji

Pirinčane mekinje su sirovina za proizvodnju kozmetičkog ulja. Pospješuje regeneraciju kože, sprječava pojavu bora, poboljšava čvrstoću i elastičnost kože, djeluje protuupalno, hidratizira, regenerira, omekšava. Antioksidativna i regenerativna svojstva pirinčanog ulja posebno su korisna za suvu i stariju kožu tokom menopauze.

Ulje rižinih mekinja sadrži skvalen, koji pomaže koži da normalno funkcionira. Rižino ulje je hipoalergena kozmetika, pa se može koristiti i za kožu oko očiju i kao krema za sunčanje. Takođe se prilično lako upija u kožu, ne začepljuje pore i pogodan je za negu bebine kože.

Kao sredstvo za jačanje kose, rižino ulje je također vrlo korisno: poboljšava stanje tanke i oštećene kose, čineći je snažnom i svilenkastom.

U drugim oblastima

U poljoprivredi

Sjetva riža je proljetna biljka koja voli toplinu i vrlo vlagu. Početak klijanja sjemena riže je na +11-12°C, a na +14-15°C pojavljuju se dobre klijanci. Optimalna temperatura za rast i razvoj biljaka je +25-30°C. Čak i mali mrazevi su štetni za sadnice pirinča.

Pirinač ima dugu sezonu rasta. Najbolja tla za uzgoj ove kulture su černozemi, kesten, poplavna ravnica.

Pirinač se može razmnožavati vegetativno, tj. uz pomoć kloniranja, reznica, ponovnog rasta posljedica.

U našoj zemlji pirinač se uzgaja na „djelimično suv“ način, korišćenjem sistema za navodnjavanje pirinča ili na područjima sa najmanje 1800-2000 mm padavina godišnje.

Pirinač se prvo sije na suvo polje, a zatim se odmah zalije vodom, koja se ostavlja do berbe. Ocedite vodu pre nego što pirinač sazre. Njiva se suši, a žetva se ubire na uobičajeni mehanizovan način, uz pomoć kombajna ili žetelice.

U proizvodnji

Pirinčan škrob se koristi u dotjerivanju i bojenju tkanina, a također je i sirovina za proizvodnju tekstila.

Pirinčana slama se koristi za izradu vrijednih vrsta papira, kartona, užadi, šešira, prostirki i drugih pletenih proizvoda: torbi, šešira, lakih cipela.

Embrioni pirinčanih zrna koji ostaju nakon poliranja zrna su sirovina za masno rižino ulje koje se koristi u proizvodnji sapuna i svijeća.

U stočarstvu

Pirinčane mekinje se koriste u stočarstvu kao hrana za stoku.

Klasifikacija

Sjetveni pirinač (lat. Oryza sativa) - vrsta pirinča (lat. Oryza), pripada porodici žitarica (lat. Gramineae), odnosno Bluegrass (lat. Poaceae).

Botanički opis

Sjetva pirinča - jednogodišnja biljka. Stabljika je slamnasta, dostiže visinu od 50 cm do 2 metra, a kod dubokomorskih oblika i do 3-5 metara. Obično formira od 3 do 5 produktivnih stabljika, a uz rijetku sjetvu i obilnu ishranu - 50 ili više. Kod sorti koje ne legaju, stabljika je vrlo jaka. Listovi se sastoje od ovoja i uske ploče linearno-lancetastog oblika, zelene, crvenkaste ili ljubičasta. Korijenov sistem je vlaknast, dugačak 30-40 cm (do 1 m), sa zračnim šupljinama i malim brojem korijenskih dlaka.
Cvat je metlica od jednocvjetnih klasića, dužine od 10 do 30 cm.Cvjetovi se sastoje od 2 široke cvjetne ljuske sa šiljkom u bodljastim oblicima, obojene crvenom, žutom ili smeđom bojom, 2 periantous filma - lodikule, jedan- sjemena jajnika i 6 prašnika. Formula za sjetveni cvijet pirinča je O (2) + 2T3P (2). Plod je membranasta kariopsis, okrugla i široka kod Japanaca, duga i uska kod Indijanaca, bela na prelomu, staklasta, polustaklasta ili brašnasta. Težina 1000 zrna pirinča je otprilike 26-45 g.

Širenje

Domovina pirinča su zemlje jugoistočne Azije, tamo se uzgajala prije nekoliko hiljada godina. Kultivisana riža potiče od divlje višegodišnje riže, koja danas raste u tropskim regijama Afrike, Amerike i Azije. Tada je distribucija pirinča napredovala na Bliski istok, Indiju i Kinu, a u 8. veku nove ere pirinač je bio poznat i u Egiptu.

Danas se pirinač uzgaja u onim tropskim zemljama gdje je klima najpogodnija za uzgoj, na primjer, Indija, Kina, Indonezija. U Rusiji se riža uspješno uzgaja na Sjevernom Kavkazu, u regiji Donje Volge i Primorskom kraju. U zemljama ZND, pirinač se uzgaja u republikama Centralne Azije, Kazahstana i Ukrajine.

Regije distribucije na mapi Rusije.

Nabavka sirovina

Pirinač se smatra spremnom za žetvu kada stabljika požuti, a zrno riže pobijeli. U centralnoj Aziji ovo vrijeme dolazi otprilike krajem avgusta i početkom septembra. Nemoguće je kasniti sa berbom, jer kada se osuše, klasovi se lome, a dio uroda se gubi. Azijati često beru pirinač dok je još zelen i nezreo, a zatim ga suše na suncu. Upravo se ovaj pirinač smatra najboljim za pilav u Aziji. Pirinač se iseče ili izvuče, zatim se klas suši 2-3 dana, a zatim se mlati.

U suvom uzgoju pirinač se bere odvojeno i direktnim kombajnom. Omlaćeno zrno (zove se i "šala" ili smeđi pirinač) se čisti od šiljaka i nečistoća, a zatim se film odvaja na mlinski kamen. Završna obrada pirinčane krupice izvodi se u aparatu za poliranje ili u malterima.

Hemijski sastav

Pirinač sadrži proteine, malu količinu masti, ugljikohidrate, predstavljene vlaknima, pektinom, škrobom, mono- i disaharidima. Osim toga, tu su i vitamini grupe B, P, E i vitaminu slična supstanca kolin. Najveći deo vitamina rastvorljivih u mastima nalazi se u pirinčanim klicama, koje su bogate mastima. U pirinču su pronađeni makroelementi - gvožđe, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, sumpor, fosfor, hlor; i elementi u tragovima - aluminijum, bor, vanadijum, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, nikl, selen, fluor, hrom, cink, kao i folna i pantotenska kiselina.

Pirinač ima najveću količinu škroba u odnosu na druge žitarice (85-92%), a sadržaj lizina u proteinima je najveći kod biljnih proteina. Protein ovog sastava je najbliži životinjskom.

Rižino ulje je hemijski slično ulju od kikirikija i pamuka.

Farmakološka svojstva

Sluzni odvarci od žitarica ili rižinog škroba imaju prilično moćna svojstva omotača. Nakon tretmana odvarom smanjuje se kontraktilna aktivnost želuca i crijeva. Bujon od riže ima analgetski učinak na akutna upala tijela gastrointestinalnog trakta, a kod proljeva - adstringentno svojstvo.

Pirinač je snabdjevač vlaknima, koja vežu, sprječavaju crijevnu apsorpciju i nakon toga uklanjaju štetne tvari (crijevne otrove i endotoksine) iz tijela.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U davna vremena, tradicionalni iscjelitelji koristili su rižu kao dijetetski i medicinski lijek. Drevni orijentalni lekar Abu Mansur (X vek) napisao je da pirinač jača želudac, koristan je za crevne adhezije, eliminiše smrad iz usta.

Drugi poznati doktor tog vremena, Muhamed Husein Šerazi (XVIII vek), pisao je o pirinču: „generiše dobru materiju“, izaziva dobar san, zaustavlja dijareju, oporavlja i puni organizam, koristan je kod bolesti bubrega. i bešike.

AT narodne medicine pirinčana voda pomešana sa odvarom pasulja i soje koristi se za bronhitis i bronhijalna astma. Jesti pirinčanu vodu ili mleko pirinčana kaša pojačava laktaciju.

Narodni iscjelitelji su razjasnili tamne mrlje i pjege na licu kašom od pirinčanog brašna kuhanog u soku dinje.

U tadžikistanskoj narodnoj medicini koristi se pirinčana voda hronične bolesti organa probavnog trakta. Juha od riže pomiješana s nanom i lukom koristi se kao dijaforetik, antitoksično i antipiretično sredstvo u liječenju upale krajnika, gripe i upale pluća.

Istorijat

Arheološka iskopavanja sprovedene u Kini i Indiji, dokazuju da se pirinač počeo uzgajati prije više od sedam hiljada godina. Međutim, širenje pirinča u Aziji bilo je vrlo sporo, uzgoj riže se proširio na velike dijelove Indije, Kine, Japana, Indonezije i Malezije tek 500. godine prije Krista.

U prvom milenijumu naše ere, pirinač se već uzgajao na teritoriji centralne Azije, u Perziji, u Turskoj. Stari Grci i Rimljani krajem trećeg veka pre nove ere. već znao za pirinač, ali to je bila rijetka egzotična žitarica, skupa i nedostupna široj populaciji. Ponekad postoje opisi tog vremena o pirinču kao lijek, koji su davali bolesnima i starima za vraćanje snage i zdravlja.

Do početka III milenijuma pirinač se proširio u Kinu, a potom je došao u Japan. Kasnije se u ovoj zemlji pirinač povezivao sa nacionalna religija- Šinto.

Šireći se postepeno prema sjeveru i zapadu, riža se morala promijeniti kako bi se prilagodila strožijim vremenskim uvjetima. Kao rezultat aklimatizacije, riža ima 3 podvrste: indijska riža, koja je najviše prilagođena vlažnoj i toploj klimi jugoistočne Azije; javanska riža, uspješno raste u ekvatorijalnoj zoni; Japanska riža prilagođena je umjerenoj klimi Japana, Sjeverne Kine i Koreje.

Od 15. veka pirinač se nalazi u Italiji, Francuskoj i drugim evropskim zemljama, ali se tamo ne koristi široko. To je bilo zbog posebnih zabrana sjetve pirinča zbog mogućih novih žarišta malarije.

Književnost

1. Sve o tome lekovitog bilja na vašim krevetima / Ed. Radelova S. Yu .. - Sankt Peterburg: SZKEO LLC, 2010. - P. 186. - 224 str. - ISBN 978-5-9603-0124-4.

2. Državni registar selekcionih postignuća odobrenih za upotrebu. M., 2004. P.19

3. Žukovski P.M. Kultivisane biljke i njihovi srodnici. L., 1971. S. 206-215

4. Rozhevits R. Yu. Rod riže - Oryza // Flora SSSR-a. U 30 tomova / Ch. ed. akad. V. L. Komarov; Ed. tomovi R. Yu. Rozhevits i B. K. Shishkin. - M.-L.: Izdavačka kuća Akademije nauka SSSR, 1934. - T. II. - S. 47-48. - 778 + XXXIII str. - 5175 primjeraka3. Suvorov V.V. Botanika. L. - M., 1961. S. 421

5. Privatna selekcija ratarskih kultura. Ed. Konovalova Yu.B. M., 1990. P. 158-178.

Nije tajna da je riža osnova ishrane značajnog dijela svjetske populacije. Uzgajana je prije 13.000 godina u južnoj Kini, odakle su se žitarice proširile po Aziji. Poznato je da ga je Aleksandar Veliki doneo u Evropu (posebno u Grčku) 300. godine pre nove ere. e.

Istorija žitarica

Pirinač se smatra drugom vrednom žitaricama posle pšenice. Prednosti pirinča su odavno poznate kineskom narodu. Zbog toga se najveći rod sorti ove žitarice dobija u Kini.

Ovaj zdravi proizvod od žitarica povezuje se s kineskom kulturom i kuhinjom, ali se prilično dobro etablirao i na evropskom jelovniku kao sastojak mnogih jela: slanih, ljutih ili slatkih. Kada je pirinač postao poznat u Evropi, odmah je prepoznat kao korisna i veoma vredna žitarica. Do danas je simbol sreće i blagostanja. Zato mladi parovi na svadbama posipaju pirinač i tako im žele sve najbolje.

Pirinač i zdravlje

Pirinač se preporučuje u ishrani male djece, starijih osoba, alergičara, osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Osim toga, to je glavna komponenta dijete bez glutena. Idealan za osobe koje se iz raznih razloga moraju pridržavati dijete, jer pirinač može poslužiti kao zamjena za kruh zbog sadržaja mikronutrijenata.

Prednosti riže očituju se pozitivnim djelovanjem na ljudski organizam: ublažava nadraženost crijeva, blagotvorno djeluje na nervni sistem, sadrži veliku količinu proteina, vlakana i B vitamina.

Vrijedne žitarice također imaju sposobnost neutralizacije slobodnih radikala. Potonji su opasni reaktivni molekuli kisika. Ako ih ima previše u našem tijelu, mogu mu nanijeti mnogo štete. Prije svega, ubrzava proces starenja. Zbog djelovanja slobodnih radikala, koža ranije gubi elastičnost, zbog čega se pojavljuju bore. Osim toga, povećava se rizik od razvoja raka u tijelu, jer reaktivni molekuli kisika oštećuju genetski materijal u stanicama.

Najbolja odbrana je jesti voće i povrće koje je bogato antioksidansima. Ova jedinjenja uključuju vitamin C. Ispostavilo se da se neke sorte pirinča (crne) lako mogu takmičiti sa voćem, štaviše, često su vrednije za naše zdravlje. Dakle, prema studiji koju su proveli naučnici iz Sjedinjenih Država, pirinčane mekinje sadrže antioksidante koji su rastvorljivi u vodi i mastima, uključujući i veliku količinu vitamina E.

bijela riža

Vrste pirinča koje najčešće možemo kupiti u prodavnici su smeđa i bijela. Razlika između njih leži u stepenu obrade.

Bijela riža se dobija od smeđe riže uklanjanjem gornjeg sloja zrna. Kao rezultat takozvanog poliranja, gubi mnoge vrijedne i hranjive tvari. Prednosti riže su pojačane očuvanjem površinskih pahuljica. Unatoč tome, ova vrsta se često koristi u kulinarstvu, jer je lako probavljiv dijetetski proizvod.

Prednosti smeđe i crvene riže

Smeđa (smeđa) riža se prerađuje na nježniji način, zahvaljujući čemu se čuvaju njegova vrijedna svojstva. Ova sorta zahtijeva dugu pripremu, iako je rezultat vrijedan vremena utrošenog na njega. Prednosti smeđeg pirinča su zbog visokog sadržaja proteina, vitamina i mineralnih soli. Sadrži i fitinsku kiselinu koja stimuliše čišćenje organizma od toksina.
Crveni kvasac pirinač se dobija fermentacijom filamentoznih gljiva na rafinisanim žitaricama. Prednosti crvene riže leže u mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući zaštitu od raka i srčanih bolesti.

Dugoročne studije tradicionalna dijeta Kinezi su uključivanjem jela koja sadrže crveni kvasac od pirinča, otkrili njegove blagotvorne učinke na ljudski organizam. Ovi ljudi imaju niže vrijednosti holesterola u krvi.

Šta može biti opasna riža

Urađeno je mnogo istraživanja ovaj proizvod kako bi koristi i štete pirinča postali jasni. Pirinač spremna za jelo može sadržavati bakteriju Bacillus cereus, koja na temperaturama od 4 do 60 stepeni, kao i dugotrajnom skladištenju, proizvodi toksine koji mogu uzrokovati trovanje hranom. Zbog toga ne treba da skladištite kuvani pirinač više od jednog dana. Preporučljivo je prilikom kuvanja koristiti količinu pirinča koja se konzumira po obroku.

Prednosti pirinča se očituju u tome što je ovaj čist prirodni proizvod je dobavljač energije, vitamina i vlakana za ljudski organizam. Nije iznenađujuće da u azijskim zemljama ljudi praktički nisu gojazni i srodne bolesti.

Vrijedi napomenuti da koristi i štete riže zavise od načina na koji se obrađuje. Bijela riža (polirana) je rafinirani proizvod. Njegova upotreba u velikim količinama može dovesti do dijabetes i bolesti srca. Nutricionisti i liječnici preporučuju jesti smeđi pirinač, jer sadrži više vitamina i minerala, pa je stoga i korisniji za tijelo.

Rice - rod-jednogodišnja višegodišnja zeljasta biljkabiljkeporodiceŽitarice; kultura žitarica.Visokozahtjevan za uslove uzgoja, može biti uništen mrazom. Seme klija na 10-12°C.

riječ " pirinač„pojavio se u Rusiji tek krajem 19. veka, kao njegov derivat. Reis "pirinač", netherl.rijs od romanski: talijanski . porasti , st.- francuski ros , prije isti pirinač se zvao " Saracen zrno" ili " Saracen pšenica“, zatim naslov transformisan u " Sorochinskoe proso». generički naslov lat. Oryza ide od drugi .-Grčki ὄρυζ α , što se opet vraća na sanskrit vrihi .

Raste uglavnom u tropima i suptropima Azije, Afrike, Amerike, Australije. Kao poljoprivredna kultura u tropima, suptropima i toplim predelima umerenog pojasa, jednogodišnja sejanje pirinča, koja je jedna od najstarijih prehrambenih kultura. Njegovo pripitomljavanje dogodilo se prije oko 9 hiljada godina u istočnoj Aziji. Uzgaja se i u Africi Afrikanac, ili goli pirinač, koji je pripitomljen prije 2-3 milenijuma na obalama rijeke Niger. Sada je kao poljoprivredna kultura uveliko zamijenjena azijskim vrstama pirinča i može se uzgajati na nekim mjestima za ritualnu upotrebu. Lokalno stanovništvo u Africi takođe koristi žitarice brojnih divljih vrsta pirinča za hranu.

uši od riže

Pirinčana polja se zalijevaju vodom prije nego što sjeme sazrije kako bi se zaštitilo od direktnog izlaganja sunčevoj svjetlosti, a također i kao jedno od sredstava za suzbijanje korova. Polja se dreniraju samo u vrijeme žetve.

Pirinač je bogat ugljikohidratima, a relativno siromašan proteinima. Udio prvih u suhoj tvari dostiže 70%, dok drugi u pravilu ne prelazi 12%. Smatra se glavnim (nacionalnim) prehrambenim proizvodom u jugoistočnoj Aziji i Kini. Budući da je u oljuštenom zrnu ostalo malo vitamina, tolika popularnost pirinča dovela je do široko rasprostranjene bolesti. uzmi-uzmi(avitaminoza). Žitarice i škrob se proizvode od zrna pirinča, ulje se dobija od pirinčanih klica. Pirinčano brašno bez primjesa bilo kojeg drugog slabo koristi za pravljenje kruha, uglavnom se od njega kuhaju kaše ili pripremaju pite; u većim količinama ide u kozmetičke fabrike, za preradu u prah. Postoji mnogo jela na bazi riže, od kojih su najpoznatiji plov, rižoto i paella. U Japanu se koristi za pravljenje mochi kolača i specijalnih slatkiša za čajnu ceremoniju.

Japanski mochi za desert

U Americi, Africi i Aziji pirinač se koristi za pravljenje raznih alkoholnih pića, a u Evropi se od njega dobija alkohol. U Kini je popularno tradicionalno pirinčano vino, u Japanu se od pirinča proizvode nacionalna alkoholna pića različite jačine - sake, shochu, awamori. U Koreji su riža i nusproizvodi od riže osnova mnogih tradicionalna pića, kao što je sikh i xunniun.

Sake

Proizvodi se i lisnati pirinač, po teksturi sličan kokicama, samo glatki i zaobljeni. Ponekad se oblikuje u karamelizovane pločice, kao kozinaki.

Čokoladni pirinač

Pirinčana slama se koristi za proizvodnju rižinog papira, kartona i pletenih proizvoda. Pirinčana slama je debela i meka; služi najčešće za posteljinu u štali i općenito je od male koristi za izradu pletenih stvari. Slamnati šeširi koji se prodaju kao proizvodi od pirinčane slame zapravo su napravljeni od vrlo tankih stabljika raži i pšenice. U islamskim zemljama postoji mjera težine jednaka težini jednog zrna pirinča - aruzza.

Rižin papir

Ukupno postoji 8 vrsta pirinča i jedna je od najvažnijih žitarica. Više od polovine svjetske populacije jede pirinač. Njegova kultura poznata je od davnina. U svečanoj ceremoniji koju je uspostavio kineski car još 2800. godine prije Krista. e., pirinač već igra važnu ulogu. Vladajući car ga je morao sam posijati, dok su četiri vrste drugih biljaka mogli posijati prinčevi carske porodice. Ništa manje klasična zemlja uzgoja riže je Indija, gdje kultura riže možda nije tako drevna kao u Kini, međutim, zauzima ogromna područja, a zrna ove biljke su glavna hrana stanovništva. Pirinač se u značajnim količinama sije i u Bangladešu, Indoneziji, Šri Lanki, centralnoj i istočnoj Africi, Polineziji, Melaneziji i drugim zemljama koje se nalaze između ekvatora i 45° geografske širine.

kruh od riže

U Evropi se pirinač uzgaja u Španiji (ovde su je uveli Mauri), Italiji (prva polja pirinča u blizini Pize datiraju iz 1468. godine), Grčkoj i Turskoj, u Americi se uglavnom uzgaja u SAD i Brazilu. U Rusiji se uzgaja u relativno malim količinama na Krasnodarskom teritoriju, Rostovskoj oblasti i na jugu Primorja. Zbog prirode pirinča koji voli toplinu, ima ograničenu rasprostranjenost u zemljama umjerenog pojasa. Drugi razlog leži u posebnim uslovima uzgoja pirinča, koji, kao i močvarna biljka, zahteva dosta stajaće vode, zbog čega se pirinčana polja, koja su dugo pod vodom (90-100 dana), lako zamočvare, što može dovesti do širenju povremenih groznica, a također uzrokuje i veliko rasipanje vode, što je oskudan resurs za neke zemlje.

Trgovačke sorte pirinča: Caroline(zrna su duguljasta, bez mirisa, bijela i providna); Piedmontese(zrna žućkaste nijanse, kraća i zaobljena, neprozirna); Indijanac(zrna su duguljasta, sa dobro izraženom prozirnošću); Japanski(zrna su vrlo mala, ali bijela i dobra kvaliteta).

Japanska riža je posebna, potpuno drugačija od ruske ili indijske. Snježnobijelo ovalno zrno pirinča ne proključa tokom kuhanja, ali zadržava svoj izvorni oblik, a oslobađa ljepljivu tvar.

Najbolja tla za pirinač su glinasta i ilovasta. Pirinčana polja su okružena niskim grebenima i poplavljena. Setva se obično vrši u vodi, stajanjem u sloju od 6-8 cm, u martu-aprilu. Ponekad se, međutim, (kao što je to najčešće slučaj u Kini, Indiji, Japanu, Javi i ponegdje u Zakavkazju), pirinač ne sije odmah na plantaže; prvo se uzgaja i pusti da naraste do visine od 15-20 cm, a zatim se već presađuje u zemlju, najbolje u redovima razmaknute 20-30 cm. Tradicionalno se pri uzgoju pirinča nisu upotrebljavala đubriva, jer je smatralo se da se vodom za navodnjavanje obezbjeđuje dovoljno nutrijenata. Prije berbe voda se konačno ocijedi. Prosječan prinos je oko 60 q/ha (6 t/ha ili 600 t/km), ali u zemljama tradicionalnog uzgoja pirinča, pirinač se bere nekoliko puta godišnje. Maksimalni prinos pirinča je do 150 kg/ha (15 t/ha ili 1500 t/km).

Sadnja sadnica pirinča na Javi, Indonezija

Pirinač se može kuvati na nekoliko načina. Ovisno o tome koju vrstu riže - mrvičastu ili ne - želite dobiti, biramo ne samo sortu pirinča i način kuhanja. Većina recepata zahteva natapanje pirinča u vodi nekoliko sati ili preko noći pre kuvanja. Osim toga, pirinač se prije kuhanja može pržiti do providnosti, a tek onda potpuno preliti vodom ili juhom. Kuvati na laganoj vatri poklopljeno i ne mešati. U ovom slučaju vam je zagarantovano mrvičasto, zrno od zrna, pirinač.