Opis gljive sparasi kovrdžave, mjesto njene distribucije. Kako kuhati gljiva kupus ili sparassis kovrčava Sparassis kovrčava, izgled
Pečurkasti kupus ili šparasi kovrdžavi- gljiva neobičnog izgleda uobičajena u Evropi, Aziji, pa čak sjeverna amerika. Svuda je rijetka vrsta, pa je uvrštena u Crvenu knjigu. Možete ga vidjeti u avgustu-septembru, izgleda kao velika glavica karfiola (vidi sliku), otuda i ime.
Korisne karakteristike
Kupus od gljiva ima masu korisna svojstva i stoga se aktivno koristi u tradicionalna medicina, ali budući da je kovrdžavi sparasis ugrožena vrsta, njegovo sakupljanje i berba u vivo staništa su zabranjena. Međutim, kupus od gljiva još uvijek nije rijedak proizvod, jer je tehnologija umjetnog uzgoja ove gljive dobro razvijena.
Sorte kovrčavog sparasisa razlikuju se po vremenu sazrijevanja i boji - umjetno uzgojeni kupus gljiva može biti različite nijanse: od bijele do kremaste. Gljiva dobro raste na posebno obrađenoj piljevini i vrlo je produktivna.
Sparassis curly sadrži puno polisaharida, koji poznati po svojoj sposobnosti da se odupru stvaranju tumora, i imunomodulatorne supstance. Osim toga, kupus od gljiva ima široku primjenu u dijetetici, zbog niskog sadržaja kalorija uspješno pomaže u mršavljenju, a čak je i dio nekih posebno osmišljenih dijeta.
U kupusu pečuraka pronađeni su prirodni antibiotik otporan na razvoj stafilokoka i razne komponente sa antimikrobnim djelovanjem.
Upotreba u kuvanju
Mlade gljive su našle primenu u kulinarstvu, veoma su ukusne i po teksturi najviše podsećaju na smrčak. Miris kupusa od pečuraka je prilično specifičan, a ukus je više poput orašastih plodova. Pogodan je za pravljenje salata čak i sirov, od njega se kuvaju supe i peku sa sirom, orašastim plodovima i plodovima mora. Curly sparassis se također često kiseli, a u ovom obliku se prilično često nalazi u prodaji. Pečurke su odličan fil za pite i knedle, a sušene gljive mljevene u prah dodaju se raznim umacima, umacima i tonik napitcima.
Bolje je ne koristiti stari kupus od gljiva, prilično je žilav i ima izraženu gorčinu.
Kako kuhati?
Kako kuvati kupus od pečuraka? U kulinarstvu, za pravljenje raznih jela, kovrdžavi sparas se kuva, peče i dinsta uz ostale proizvode, prži, suši, kiseli i soli (neki kuvari ne preporučuju korišćenje poslednja dva načina berbe za ovaj proizvod). Ali svi recepti za kuhanje kupusa od gljiva kažu da trebate koristiti samo mladu gljivu svijetle boje. Ako kovrčavi sparas ima smeđu nijansu, tada će meso biti žilavo i nedovoljno pečeno.
Kelj od pečuraka možete kuhati kako u običnoj šerpi, tako iu posebnim kuhinjskim aparatima (spori štednjak i lonac). Razmotrite svaki način kuhanja detaljnije.
Za kuhanje kovrčavog sparasisa u loncu trebat će vam nekoliko takvih gljiva, koje prvo treba namočiti u hladnoj vodi četvrt sata kako bi se lakše očistile. Nakon petnaest minuta kupus od gljiva očistite od prašine i prljavštine, a zatim ponovo isperite pod tekućom vodom. Zatim se gljive moraju podijeliti na manje komade, staviti u posudu, potpuno preliti vodom, posoliti po ukusu i staviti na štednjak. Kada juha proključa u tiganju, smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu koja se pojavi i kuhajte komade kupusa od gljiva dvadesetak minuta. Nakon toga, kuhanu kovrčavu šparasu treba staviti u cjedilo kako bi se iz njega ocijedila preostala tekućina.
Kako skuhati kupus od pečuraka u sporom štednjaku? Najprije morate staviti oguljene i nasjeckane gljive u posebnu paru i sipati vodu u posudu za uređaj. Zatim stavite paru sa kupusom od gljiva na posudu za multivarku, zatvorite poklopac i uključite program kuhanja na pari, podesivši tajmer na pola sata. Na kraju ovog programa, izlijte tekućinu iz posude električnog aparata i tamo stavite komadiće kovrčavog sparasisa, dodajući sol po vlastitom nahođenju. Odaberite program "gašenje" na dvadeset minuta. Inače, pečurkama ne treba dodavati vodu, jer će one čamiti u sopstvenom soku. Kada se šampinjoni malo dinstaju, prebacite program „Duživanje“ na „Pečenje“ i podesite tajmer na deset minuta da preostala vlaga izađe iz gljiva.
Kuhanje kupusa od gljiva u parnom kotlu ne oduzima puno vremena i truda. Sipajte vodu u posebnu tacnu kućnog aparata, na vrh stavite posudu, stavljajući komadiće opranih i oguljenih kovrčavih sparasica. Zatvorite aparat za paru i podesite tajmer na trideset minuta.
Tokom kuvanja kupusa od pečuraka u čorbu ne treba dodavati razne začine, jer to može pokvariti specifičnu aromu gljiva i njihov orašasti ukus. Također je vrijedno držati se određenog vremena. Ako se prekuha, kovrčava sparasisa će se raspasti i izgubiti ukus.
Da biste okusili pržene gljive, kupus od gljiva morate očistiti, oprati i rastaviti na male cvatove ili ga samo izrezati. Zatim stavite malo putera u zagrijanu tavu i, kada se otopi, rasporedite kovrčave cvatove sparasisa. Pečurke pržite na srednjoj vatri dvadesetak minuta, redovno mešajući.
Osušite kupus od gljiva na isti način kao i druge vrste gljiva. Ali samo prvo morate podijeliti kovrčavu sparasicu na cvatove, zatim je izrezati, a zatim raširiti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Potrebno je sušiti takvu gljivu u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od sedamdeset stepeni pet sati. Ako kuća ima posebnu električnu sušilicu, vrijeme sušenja će trajati oko tri sata. Ako se nakon sušenja prašak pravi od komada gljiva, onda cvatove kupusa gljiva prvo treba namočiti u vodi, zatim osušiti, zatim staviti na lim za pečenje i sušiti u pećnici oko tri sata na temperaturi od četrdeset stepeni. Nakon toga povećajte temperaturni režim na šezdeset stepeni i sušite ne više od četiri sata.
Da biste od sušenih kovrčavih sparasisa napravili prah od šampinjona, komadiće sušenog kupusa šampinjona sameljite u blenderu u prah, dodajte sol po ukusu i malo karanfilića i cimeta. Takav začin morate čuvati u staklenoj posudi sa hermetičkim uvijanjem.
Prednosti kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) i liječenje
Prednosti Sparassis kovrčave su dobro poznate u liječenje malignih onkoloških bolesti, posebno melanoma i sarkoma.
U ginekologiji se koristi u liječenju različitih hormonskih poremećaja i neonkoloških tumora. Kupus od gljiva je jedna od komponenti koja se koristi u liječenju raznih vrsta dijabetesa, koristi se kao antivirusni lek za liječenje virusni hepatitis. Ove gljive su se dobro pokazale u liječenju gojaznosti, jer njihova upotreba uzrokuje uporno mršavljenje, a istovremeno ne uskraćuje tijelu potrebne minerale i aminokiseline.
Šteta kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) i kontraindikacije
Pečurke mogu naštetiti onima koji pate razne bolesti gastrointestinalnog trakta, alergije na hranu i ljudi koji ne podnose dobro promjene u ishrani. Maloj djeci je strogo kontraindicirano da konzumiraju Sparassis, jer je takva hrana prilično teško svarljiva.
Satanic i vrganji pripadaju istoj porodici (Boletaceae). Izgled ove gljive jarke boje opravdava njeno ime. Sporovi o tome koliko je sotonska gljiva jestiva i u kojoj mjeri je otrovna ne jenjavaju među mikolozima, beračima gljiva i autorima brojnih priručnika. Na sreću, ova gljiva je retka.
Potpuno drugačije mišljenje o jestivosti sotonske gljive od doktora medicinske nauke, profesor S.G. Muselius, autor monografije "Otrovanje gljivama", knjige "Otrovne gljive" (2007), šef odjela intenzivne njege i poznati specijalista za pomoć ljudima koji su se otrovali otrovnim gljivama. Sergej Georgijevič smatra da je sotonska gljiva "slabo otrovna". On piše da sotonska gljiva uzrokuje trovanje koje počinje mučninom, povraćanjem, bolovima u trbuhu, proljevom i slabošću. Ako se ne prijavite za medicinsku njegu, tada će biti vidljivo pogoršanje sa strane kardiovaskularnog sistema. Simptomi poput ubrzanog otkucaja srca su smanjeni arterijski pritisak i dehidraciju. Uz ponovljeni unos gljiva i njihov veliki broj, jetra i bubrezi su zahvaćeni već četvrtog dana. Neophodno je navodnjavanje, obnavljanje zapremine tečnosti i, najverovatnije, intenzivniji tretman. Poznati su slučajevi smrti. Da li satanske pečurke postaju ukusne nakon kuvanja? S.G. Muselius to primjećuje prilikom kuhanja smrad gljivica ne samo da se povećava, već postaje i mučna. Profesorova zabrinutost zbog toksičnosti sotonske gljive čini mi se uvjerljivom.
1.
2.
3.
4.
"
"kupus od gljiva"
Sasvim je drugačija situacija sa srodnikom ramarije - kupusom od gljiva. (Sparassis crispa), veoma ukusna i ujedno lako prepoznatljiva gljiva. Lagano žuto plodište širine oko 35 cm raste ljeti u podnožju borova, rjeđe - ariša. Debela stabljika uronjena u zemlju neočekivano se grana iznad zemlje u mnogo ravnih, kovrčavih grana sa nazubljenim ivicama na krajevima. Prednost ove gljive je što nije crvljiva i ne truli, tako da se plodište može čuvati u hladnom podrumu u posudi s vodom (gdje pečurki kupus uopće ne raste, kako se ponekad pogrešno vjeruje, ali samo razvija), i po potrebi odrežite komade od njega za trenutnu upotrebu u kuhinji.
Zečji kupus pečurke neobičnog oblika je retka vrsta. U prirodi se nalazi toliko rijetko da ga je većina zemalja zaštitila uvrštavanjem u svoju Crvenu knjigu. Raste u šumama od avgusta do novembra. Razvija se na panjevima i u blizini drveća, šireći se uz njihovo izbočeno korijenje.
porijeklo imena
Po obliku neobična pečurka slično velikoj glavici karfiola. Otuda je došlo i narodno ime, na latinskom se zove Sparassis crispa (kovrdžava sparassis). A u prijevodu s engleskog, njegova imena zvuče kao "gljiva-mozak", "gljiva-ruffle", "gljiva-karfiol". U Rusiji je uobičajeno da se zove gljiva ili zečji kupus.
području
Područje distribucije gljive je prilično opsežno. Povremeno se nalazi na teritoriji koja se proteže od Evrope do Sahalina. Sviđa mu se tla koja se nalaze na sjeveru Kavkaza i Gruzije. Osim toga, u šumama Sjeverne Amerike raste gljiva kupus, ili kovrčava sparasis. Pogodno za svoje stanište i uslove ruskih šuma. Međutim, rijetko se nalazi.
Najradije se nastani u prirodnim ekosistemima koji se formiraju oko borova, ariša, hrastova i bukve. Njena plodna tijela udobno se gnijezde na oronulim panjevima ili golom korijenju drveća. Lako ih je pomiješati s drugom jestivom vrstom sparasisa koja radije živi u šumama smreke. Kod Sparassis nemecii boja plodišta je bjelkasta, a na njihovim grančicama nedostaje zubaca.
Morfologija kupusa od gljiva
Gljive, razvijajući se, dostižu priličnu veličinu. Neki od njih narastu i do 50 centimetara, a ponekad i više u promjeru i teže nekoliko kilograma (postoje i desetkilogramski divovi). Međutim, među takvim divovima kupus gljiva je češći s godišnjim plodnim tijelima čiji se promjer kreće od 5 do 30 centimetara.
Struktura plodišta je prilično jednostavna. Razgranati režnjevi nalik koralu su pričvršćeni za kratki centralni panj. Njihovi vrhovi su okrunjeni nejasnim šeširima u obliku lijevka.
Veličina šešira je mala, samo 1-3 centimetra. Rubovi su im valoviti, omotani, često raščlanjeni. Sredina klobuka, u početku mlečno bela, koja vremenom potamni do smeđkaste boje, sa golom glatkom ili hrapavom površinom, varira od tamno krem do svetlo smeđe, pa čak i do intenzivnih oker tonova.
Boja mesnatog tkiva je bijela. Nakon sušenja, pretvara se u konzistenciju poput voska. Rijetka gljiva zečji kupus odiše prijatnim mirisom i ima odličan ukus. Bjelkasto-krem ili sivkasti himenofor ima voštanu konzistenciju. Cistidija je odsutna. Kod neamiloidnih, hijalinskih, široko elipsoidnih spora, kratkih i koso povučenih u osnovi, stijenke su blago zadebljane.
Tehnologija uzgoja gljiva
Tehnologiju uzgoja zečjeg kupusa pažljivo su razvili Japanci i Amerikanci. Patentirali su neke kultivisane sorte. Glavna sortna razlika gljiva leži u vremenu sazrijevanja (55-80 dana) i paleti boja plodnih tijela - varijacije bijelih i krem nijansi.
Kupus od gljiva dobro se razvija na steriliziranim podlogama. Pripremaju se mešanjem piljevine sa pšenične mekinje. Istovremeno se dobija dobar prinos. Za 3 kg supstrata izraste do 800 g plodišta.
Prednosti Curly Sparassis
Tradicionalna medicina i fungoterapija široko koriste zečji kupus. Plodna tijela su zasićena polisaharidima koji imaju antitumorsko i imunomodulirajuće djelovanje. Oni uključuju prirodni antibiotik koji može suzbiti razvoj Staphylococcus aureus otpornog na meticilin.
Osim toga, sadrže antimikrobne bioaktivne komponente. Oni liječe karcinome (posebno melanom i sarkom). U ginekologiji proizvodi na bazi kovrčavog sparasa ublažavaju hormonalne poremećaje, liječe benigne i onkoloških tumora. Uključuje se u specijalizovane dijete. Kupus od gljiva kao aktivni sastojak dodaje se lijekovima koji se koriste za liječenje svih vrsta dijabetesa i virusnih hepatitisa.
Još jedna gljiva zečji kupus koristi se u dijetetici. Njegov smanjeni sadržaj kalorija doprinosi uspješnom mršavljenju. Budući da dovodi do trajnog gubitka težine, liječi se od gojaznosti. Istovremeno, tijelo ne gubi svoje vitalne minerale i aminokiseline.
Upotreba kupusa od gljiva u kuvanju
Prerasle gljive pokušajte da ne koristite u kuvanju. Prilično su tvrde i gorkog su ukusa. Mlade pečurke su pogodne za kuvanje. Njihova tekstura i ukus su slični smrčku. Odlične su pržene, sušene i kuvane. Pečurka od zečjeg kupusa dobra je kao dodatak svakom jelu. Od njega se prave odlične supe, salate, predjela i glavna jela.
Prodavci salata na pijacama često prodaju ove gljive, nudeći ih u kiselom obliku. Istina, morate pažljivo razmotriti njihov izbor. Lako ih je pomiješati s drugom vrstom gljive - Tremellom, koja je dostupna u asortimanu ruševina bazara.
Koliko košta kupus od gljiva (sparassis curly) (prosječna cijena po 1 kg)?
Ova gljiva, neobičnog izgleda, lako se može zamijeniti za glavicu karfiola, ali ovaj stanovnik šume još uvijek pripada vrsti gljiva koje se aktivno koriste za hranu. Pečurkasti kupus, koji ima i niz drugih naziva (borni kupus, zečji kupus, gljiva sreća, kovrčava žalfija i kovrčava ili kovrčava sparasis) uvršten je u Crvenu knjigu Rusije kao rijetka vrsta.
Inače, važno je napomenuti da postoji i neznanstveni naziv za gljivu - ovna-gljiva, koji se uglavnom koristi u prijevodima knjiga stranih autora. Činjenica je da domaća mikološka literatura ovaj naziv odnosi na nešto drugačiju vrstu gljive koja pripada porodici Tinder - Grifola frondosa.
Na teritoriji Rusije kupus od pečuraka (kovrdžavi sparasis) može se naći u Altajskoj, Krasnodarskoj, Krasnojarskoj, Primorskoj i Habarovskoj oblasti, kao iu Novosibirsku, Čeljabinsku, Moskvi i Sahalinske regije. Osim toga, ova gljiva se često nalazi na Sjevernom Kavkazu i Republici Kareliji. vani Ruska Federacija gljiva kupus (sparassis curly) poznat je u baltičkim državama, Ukrajini, Bjelorusiji, Gruziji, zapadnoevropskim, azijskim zemljama i državama Sjeverne Amerike.
Pečurki kupus (kovrdžava sparassis) odlikuje se plodištem grmolikog, okruglog, loptastog ili nepravilno sfernog oblika. Ovo je prilično velika gljiva, čija masa ponekad doseže 6-10 kilograma. Spolja, plodno tijelo kupusa gljive (kovrdžava sparassis) zapravo podsjeća na glavicu karfiola. Istovremeno, mlade gljive karakterizira bjelkasta boja, koja nešto kasnije postaje žućkasta, a u zrelom stanju prelazi u oker ili smećkaste nijanse. Rubovi režnjeva gljive prvo počinju tamniti.
Gusta pulpa kupusa pečuraka (kovrdžava sparassis) je bijele boje, prilično lomljiva u mladosti. Vremenom, kao i kada se osuši, postaje tvrda, voštane konzistencije, ali i dalje ima jak specifičan miris, koji je potpuno drugačiji od gljiva. Po ukusu, kupus od pečuraka (kovrdžava sparassis) više liči na orašasti plod.
Ova jestiva gljiva je uglavnom pogodna za pravljenje supa, ali se može koristiti i za prženje i sušenje. Međutim, ova gljiva je pogodna za hranu samo u mlada godina, jer plodište smeđe boje postaje vrlo kruto. Kelj od pečuraka (kovrdžava sparassis) smatra se odličnim nadjevom za knedle, često se peče sa škampima, začinima i bademima ispod sira. U suhom obliku, gljive se melju u prah, nakon čega se na njegovoj osnovi priprema tonik napitak.
Kalorijski sadržaj kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) 30 kcal
Energetska vrijednost kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) (Udio proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu):
Proteini: 3,7 g (~15 kcal)
Masti: 1,7 g (~15 kcal)
Ugljeni hidrati: 1,1 g (~4 kcal)
Energetski odnos (b|g|y): 49%|51%|15%
findfood.com
Ljekovita svojstva zečjeg kupusa
Sparassis curly sadrži bioaktivne komponente koje imaju antitumorsko (imunomodulatorno) i antimikrobno djelovanje.
Polisaharidi izolovani iz gljivice (1,3-P-glukani) inhibiraju rast sarkoma-180, ćelija raka leukemije i ćelija raka jetre, kao i pojačavaju hematopoetski odgovor i povećavaju prirodnu antitumornu zaštitu. P-glukani takođe povećavaju nivo sinteze interferona-y (IFN-y) i interleukina-12, povećavaju proizvodnju makrofaga i faktora tumorske nekroze a (TNF-a).
Osim P-glukana, u ekstraktu tople vode pronađeni su i drugi slobodni spojevi male molekularne težine. Hvala za lekovita svojstva zečji kupus, ova gljiva se koristi u proizvodnji lijekova koji suzbijaju aktivnost tumora i povećavaju sintezu interferona.
Iz duboke kulture micelija S. crispa izolovana su tri antifungalna sredstva, uključujući i ranije poznati sparassol. Dve druge supstance, ScI i ScII, imaju značajno veću antifungalnu aktivnost, uključujući i protiv Cladosporium cucumerinum otpornog na sparasol. Utvrđeno je da je S. crispa jedna od rijetkih gljivica koje suzbijaju virus HIV-a.
Diklorometanski ekstrakt plodnih tijela (studija 2002) pokazao je antimikrobno djelovanje protiv Bacillus subtilis i Escherichia coli. Ponovljene studije iz 2007. godine otkrile su nove bioaktivne antibakterijske komponente koje su ranije pronađene u ljekovitoj gljivici Antrodia camphorata koja se uzgaja u Aziji. Izolirane supstance suzbijaju Staphylococcus aureus i istovremeno zaustavljaju rast melanoma (rak kože).
Gljiva se široko uzgaja u azijskim zemljama lijekovi i dijetetski suplementi.
Gljiva sreća: upotreba gljive
U tradicionalnoj kineskoj medicini, gljiva sreće se koristi za normalizaciju krvnog pritiska, regulaciju nivoa šećera u krvi, kao i za prevenciju moždanog udara i tumorskih bolesti.
Jestiva pečurka u mladosti, dobrog ukusa, ne zahteva prethodno prokuvavanje. Pogodan za sve vrste kuvanja, može se sušiti, nije pogodan za kiseljenje, kiseljenje. Budući da kupus od gljiva sadrži tvari koje sprječavaju razvoj plijesni, plodište se može dugo čuvati na niskim temperaturama (u hladnjaku).
www.5lepestkov.com
Korisne karakteristike
Kupus od gljiva ima mnogo korisnih svojstava i stoga se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini, ali budući da je kovrčavi sparasis ugrožena vrsta, zabranjeno je njegovo sakupljanje i berba u prirodnim staništima. Međutim, kupus od gljiva još uvijek nije rijedak proizvod, jer je tehnologija umjetnog uzgoja ove gljive dobro razvijena.
Sorte kovrčavog sparasisa razlikuju se po vremenu sazrijevanja i boji - umjetno uzgojeni kupus gljiva može biti različite nijanse: od bijele do kremaste. Gljiva dobro raste na posebno obrađenoj piljevini i vrlo je produktivna.
Sparassis curly sadrži puno polisaharida, koji poznati po svojoj sposobnosti da se odupru stvaranju tumora, i imunomodulatorne supstance. Osim toga, kupus od gljiva ima široku primjenu u dijetetici, zbog niskog sadržaja kalorija uspješno pomaže u mršavljenju, a čak je i dio nekih posebno osmišljenih dijeta.
U kupusu pečuraka pronađeni su prirodni antibiotik otporan na razvoj stafilokoka i razne komponente sa antimikrobnim djelovanjem.
Upotreba u kuvanju
Mlade gljive su našle primenu u kulinarstvu, veoma su ukusne i po teksturi najviše podsećaju na smrčak. Miris kupusa od pečuraka je prilično specifičan, a ukus je više poput orašastih plodova. Pogodan je za pravljenje salata čak i sirov, od njega se kuvaju supe i peku sa sirom, orašastim plodovima i plodovima mora. Curly sparassis se također često kiseli, a u ovom obliku se prilično često nalazi u prodaji. Pečurke su odličan fil za pite i knedle, a sušene gljive mljevene u prah dodaju se raznim umacima, umacima i tonik napitcima.
Bolje je ne koristiti stari kupus od gljiva, prilično je žilav i ima izraženu gorčinu.
Kako kuhati?
Kako kuvati kupus od pečuraka? U kulinarstvu, za pravljenje raznih jela, kovrdžavi sparasis se kuva, peče i dinsta uz ostale proizvode, prži, suši, kiseli i soli (neki kuvari ne preporučuju korišćenje poslednja dva načina berbe za ovaj proizvod). Ali svi recepti za kuhanje kupusa od gljiva kažu da trebate koristiti samo mladu gljivu svijetle boje. Ako kovrčavi sparas ima smeđu nijansu, tada će meso biti žilavo i nedovoljno pečeno.
Kelj od pečuraka možete kuhati kako u običnoj šerpi, tako iu posebnim kuhinjskim aparatima (spori štednjak i lonac). Razmotrite svaki način kuhanja detaljnije.
Za kuhanje kovrčavog sparasisa u loncu trebat će vam nekoliko takvih gljiva, koje prvo treba namočiti u hladnoj vodi četvrt sata kako bi se lakše očistile. Nakon petnaest minuta kupus od gljiva očistite od prašine i prljavštine, a zatim ponovo isperite pod tekućom vodom. Zatim se gljive moraju podijeliti na manje komade, staviti u posudu, potpuno preliti vodom, posoliti po ukusu i staviti na štednjak. Kada juha proključa u tiganju, smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu koja se pojavi i kuhajte komade kupusa od gljiva dvadesetak minuta. Nakon toga, kuhanu kovrčavu šparasu treba staviti u cjedilo kako bi se iz njega ocijedila preostala tekućina.
Kako skuhati kupus od pečuraka u sporom štednjaku? Najprije morate staviti oguljene i nasjeckane gljive u posebnu paru i sipati vodu u posudu za uređaj. Zatim stavite paru sa kupusom od gljiva na posudu za multivarku, zatvorite poklopac i uključite program kuhanja na pari, podesivši tajmer na pola sata. Na kraju ovog programa, izlijte tekućinu iz posude električnog aparata i tamo stavite komadiće kovrčavog sparasisa, dodajući sol po vlastitom nahođenju. Odaberite program "gašenje" na dvadeset minuta. Inače, pečurkama ne treba dodavati vodu, jer će one čamiti u sopstvenom soku. Kada se šampinjoni malo dinstaju, prebacite program „Duživanje“ na „Pečenje“ i podesite tajmer na deset minuta da preostala vlaga izađe iz gljiva.
Kuhanje kupusa od gljiva u parnom kotlu ne oduzima puno vremena i truda. Sipajte vodu u posebnu tacnu kućnog aparata, na vrh stavite posudu, stavljajući komadiće opranih i oguljenih kovrčavih sparasica. Zatvorite aparat za paru i podesite tajmer na trideset minuta.
Tokom kuvanja kupusa od pečuraka u čorbu ne treba dodavati razne začine, jer to može pokvariti specifičnu aromu gljiva i njihov orašasti ukus. Također je vrijedno držati se određenog vremena. Ako se prekuha, kovrčava sparasisa će se raspasti i izgubiti ukus.
Da biste okusili pržene gljive, kupus od gljiva morate očistiti, oprati i rastaviti na male cvatove ili ga samo izrezati. Zatim stavite malo putera u zagrijanu tavu i, kada se otopi, rasporedite kovrčave cvatove sparasisa. Pečurke pržite na srednjoj vatri dvadesetak minuta, redovno mešajući.
Osušite kupus od gljiva na isti način kao i druge vrste gljiva. Ali samo prvo morate podijeliti kovrčavu sparasicu na cvatove, zatim je izrezati, a zatim raširiti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Potrebno je sušiti takvu gljivu u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od sedamdeset stepeni pet sati. Ako kuća ima posebnu električnu sušilicu, vrijeme sušenja će trajati oko tri sata. Ako se nakon sušenja prašak pravi od komada gljiva, onda cvatove kupusa gljiva prvo treba namočiti u vodi, zatim osušiti, zatim staviti na lim za pečenje i sušiti u pećnici oko tri sata na temperaturi od četrdeset stepeni. Nakon toga povećajte temperaturni režim na šezdeset stepeni i sušite ne više od četiri sata.
Da biste od sušenih kovrčavih sparasisa napravili prah od šampinjona, komadiće sušenog kupusa šampinjona sameljite u blenderu u prah, dodajte sol po ukusu i malo karanfilića i cimeta. Takav začin morate čuvati u staklenoj posudi sa hermetičkim uvijanjem.
Prednosti kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) i liječenje
Prednosti Sparassis kovrčave su dobro poznate u liječenje malignih onkoloških bolesti, posebno melanoma i sarkoma.
U ginekologiji se koristi u liječenju različitih hormonskih poremećaja i neonkoloških tumora. Kupus od gljiva je jedna od komponenti koja se koristi u liječenju raznih vrsta dijabetesa, koristi se kao antivirusni lijek za liječenje virusnog hepatitisa. Ove gljive su se dobro pokazale u liječenju gojaznosti, jer njihova upotreba uzrokuje uporno mršavljenje, a istovremeno ne uskraćuje tijelu potrebne minerale i aminokiseline.
Šteta kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) i kontraindikacije
Pečurke mogu biti štetne za one koji pate od raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, alergije na hranu i osobe koje ne podnose promjene u ishrani. Maloj djeci je strogo kontraindicirano da konzumiraju Sparassis, jer je takva hrana prilično teško svarljiva.
xcook.info
Opis
Kovrdžavi Sparassis (Sparassis crispa) pripada porodici Sparassaceae, koja uključuje samo 7 vrsta. Ova jestiva gljiva, zbog svog neobičnog izgleda, ima nekoliko naziva: gljiva sreća, gljiva kupus, ovnuška gljiva, zečji kupus, kovrdžava gljiva, svinjski kupus i kraljevska gljiva. Inače, naziv "gljiva-ovca" u odnosu na sparassis obično se koristi samo u stranim referentnim knjigama. Ruski mikolozi pod ovim imenom označavaju jednu od gljivica tindera - kovrčavog bjeloglava.
- plodište se sastoji od velikog broja mesnatih, kovrčavih, razgranatih režnjeva i podsjeća na bujni sferni grm. Gusti režnjevi su glatki ili naborani, imaju raščlanjeni ili valoviti rub. Gljiva ponekad doseže dovoljno velike veličine: promjer plodišta je obično 6-35 cm, ali pojedinačni primjerci narastu do rekordnih 60 cm Visina mu je oko 20 cm, a težina često prelazi 6-8 kg: dešava se da naiđu gljive teške 14 kg . Boja tijela ploda kod mladih gljiva je bjelkastožuta, dok je kod zrelih smeđa s primjesom rđe;
- stabljika je u obliku korijena, pričvršćena za sredinu plodišta, debela (do 5 cm u prečniku), duboko zadire u zemlju i stoga je slabo uočljiva. Dužina mu je oko 13 cm.Boja je žućkasto-bijela, ponekad potamni s godinama do crne;
- meso je gusto i mesnato, krhko kod mladih primjeraka, slično vosku, kod odraslih - otvrdnuto, žilavo. Orašastog je okusa i emituje čudan miris koji nimalo nije nalik na aromu gljiva;
- sloj koji nosi spore nalazi se na jednoj strani svake lopatice plodišta. Ima sivkastu ili bijelo-krem nijansu, blago grubu na dodir ili, obrnuto, glatku;
- spore elipsoidne, bijele do blijedo žute.
Rasprostranjenost i sezona plodonošenja
Ova vrsta gljiva raste na sjevernoj hemisferi i nalazi se u zrelim četinarskim ili crnogoričnim širokolisnim šumama Krasnodarskog, Habarovskog, Krasnojarskog područja, Altaja, Primorja, Karelije, kao i u Moskovskoj, Sahalinskoj, Čeljabinskoj oblasti i Kavkaz. Raste i u Gruziji, baltičkim državama, Aziji, nekim evropskim zemljama i Sjevernoj Americi. Period plodonošenja je avgust-septembar.
Sparassis može uzrokovati razvoj crveno-smeđe truleži, koja često uzrokuje smrt biljaka.
Slične vrste i kako ih razlikovati
Čudno izgled a područje rasta praktički isključuje mogućnost brkanja kovrčavog sparasisa s bilo kojom drugom vrstom. Spolja ima jaku sličnost sa lamelarnom sparasom (Sparassis laminosa). Međutim, prilično ih je lako razlikovati jedan od drugog - lamelarni ima čvršće oštrice s čvrstim rubom, žute je boje i raste uglavnom na hrastu. Takođe je jestivo i ukusna gljiva, koji je pod zaštitom, ali je još rjeđi od junaka našeg članka.
Primarna obrada i priprema
Visoko prijatnog ukusa i mekana pulpa - ove osobine učinile su sparasima kovrdžave slavne u kuvanju. Obično se prži, suši ili kuva u supe. Za kuvanje su pogodna samo mlada plodišta, jer su još prilično mekana. Zrele gljive, čije je meso potamnjelo, postaju žilave. Sparassis se mora dobro isprati sa zemlje pre upotrebe. Imajte na umu da se nerado rastaje od prljavštine.
Ova gljiva nije samo ukusna, već i zdrava: često se koristi u narodnoj medicini. Sadrži u svom sastavu tvari koje djeluju depresivno na ćelije raka. Također, pulpa gljive ima imunomodulatorno i baktericidno djelovanje. Nažalost, ova vrsta je na rubu izumiranja zbog neracionalne eksploatacije šumskog fonda. Stoga, kada sretnete ovu vrstu sparasisa u divljini, bolje je samo da je uslikate za uspomenu, nemojte sakupljati ovu već rijetku gljivu.
www.mirgribnika.ru
kupus od pečuraka, ili Sparassis curly(Sparassis crispa) je vrsta gljive koja izgleda kao glavica karfiola.
Raste u Evropi i Aziji, čak se može naći iu Severnoj Americi u avgustu - septembru.
Spolja slično karfiol, svijetle je boje, a vremenom potamni i postaje žućkast, čak i smećkast. Težina može doseći i do 10 kg, a prečnik do pola metra ili više.
Ova vrsta se ne može često naći, stoga je u Crvenoj knjizi.
Kelj od gljiva je ukusan, hranljiv i zdrav. Što se tiče kalorija - 30 kcal, sadrži sve nutrijente: proteine - 3,7 g, masti - 1,7 g, ugljikohidrate - 1,1 g.
Ima vrijedna svojstva, ali u narodnoj medicini ne može uvijek imati široku upotrebu, jer je u Crvenoj knjizi.
Poznata, zahvaljujući polisaharidima, sposobnost sprečavanja nastanka tumora, ima imunomodulatorna svojstva.
Ima antibakterijska svojstva, antimikrobno djelovanje protiv stafilokoka.
Može se koristiti u dijetetici: zbog niskog sadržaja kalorija uključuje se u razne dijete i može smanjiti težinu.
Od kupus od pečuraka možete kuhati razna jela.
U tu svrhu se uzgajaju umjetno. Sparassis dobro raste u umjetnim uvjetima na piljevini, razlikuje se u varijacijama boje od bijele do kremaste.
Mlade pečurke liče na smrčak.
Od kupusa pečuraka možete praviti salate, dodajući ih sirove, kao i supe i druga jela. Možete dodati, kuhati sa šparasima nešto od tijesta: pite, knedle.
Nakon sušenja i mljevenja u brašno, gljiva se može koristiti u umacima, tonik napitcima, umacima.
Korisne karakteristike može se koristiti u liječenju:
U ginekologiji se može koristiti kao hormonsko sredstvo.
Ne može se koristiti u prehrani i liječenju osoba s individualnom netolerancijom, alergijama na hranu i bolestima gastrointestinalnog trakta.
www.bolshoyvopros.ru
Ostali nazivi:
- Sparassis curly
"Gljiva sreća"
kupus od pečuraka
borovog kupusa
zečji kupus
Dragel curly
Sparassis kovrčava, izgled:
Gdje raste Sparassis kovrčava:
će rasti avgusta do oktobra u crnogoričnim šumama, najčešće u blizini korijena bora. U Ruskoj Federaciji se može naći na Altaju, Krasnojarskom teritoriju i Primorskom, kao iu Krasnodaru i Habarovsku.
Područja distribucije: Novosibirsk, Moskva, Sahalin - ostrvo Kunašir, Čeljabinsk, u Republici Kareliji i na severnom Kavkazu. Izvan Rusije pronađen je u baltičkim državama, Gruziji, Bjelorusiji, Ukrajini, u azijskim zemljama, zapadna evropa, u istočnoj Sjevernoj Americi.
Sparassis kovrčava: upotreba
Veoma ukusna jestiva gljiva. Ima jak specifičan miris, koji nema sličnosti sa gljivama, ljubitelji ga cijene zbog okusa orašastih plodova. Ali što je gljiva starija, nejestiviji, prezreli primjerci postaju gorki, neprikladni za hranu. Obično se koristi u sušenom i prženom obliku, pogodan za pravljenje supa, poznatih u narodnoj medicini.
Spasassis curly: slične vrste
Curly je vrlo sličan sparassisu sparassis lamellar - Sparassis laminosa, koji ima žute ljuskave grane su grublje, ravnije i glađe. Raste krajem ljeta, ali i u jesen u listopadnim šumama, najčešće u blizini korijena hrasta. Ukusan kao kovrdžavi sparasis, ali mnogo rjeđi.
kao on i ram-gljiva Grifola frondosa, tinder fungus (razgranata) Grifola umballata . Ove gljive se nalaze u samoj osnovi debla, odnosno panja listopadnog drveta (hrast, brijest, itd.)
Sparassis kovrdžava, kovrčava - FOTO:
