Kako razblažiti čisti alkohol za piće. Kako razrijediti alkohol vodom da napravite kvalitetnu votku

Alkohol je izvanredno otkriće čovječanstva. Pored dobro poznatog gutanja, ima najširi opseg, od medicinskih procedura do raznih tehničkih manipulacija.

Ali postoji jedan problem sa ovim neverovatnim organskim jedinjenjem - stepen je previsok. Takvo piće nije uvijek pogodno za piće, pa se "u punom rastu" pojavljuje problem spuštanja tvrđave na potrebnu razinu. Da bismo riješili pitanje kako pravilno razrijediti alkohol, potrebna nam je tablica razrjeđivanja alkohola.

Raznolikost alkohola

Alkoholi se razlikuju po kvaliteti. Raznolikost direktno ovisi o kvaliteti sirovina od kojih se dobiva. Do danas postoji 5 glavnih:

• Alfa, 96,3%. Najkvalitetniji je medicinski, priprema se od pšenice ili raži.
• Apartman, 96,3%. Prilikom kuvanja koriste se žitarice i do 35% krompira.
• Ekstra, 96,3%. Takođe se priprema od žitarica i krompira, ali sadržaj potonjeg dostiže 60%.
• Osnova, 96,0%. Početni sastojci su slični Extra, međutim, krompir - više od 60%.
• Najveće prečišćavanje, 96,2%. U pravilu se koriste za proizvodnju jeftinih alkoholnih pića.
• 1. razred, 96,0%. Ovo je takozvani tehnički, ne koristi se za pravljenje pića.

Bilješka! Prilikom pripreme votke treba koristiti samo prve tri vrste. Idealno - Alfa.

H2O + C2H5OH

Zbog hemijska struktura alkohol je blizak strukturi vode, njegov stepen možete smanjiti i sa H2O. Štaviše, ove dvije komponente mogu se miješati u bilo kojoj proporciji.

Čini se da možete miješati "na oko". Uostalom, svi znaju da je Mendeljejev, izumitelj votke, izveo idealne proporcije - 2: 3. Odnosno, potrebno je uzeti 2 dijela alkohola i 3 dijela vode.

Ovaj omjer je još uvijek vrlo uvjetovan; da biste dobili određeni stupanj, vrijedi se naoružati preciznijim alatima.

Korisna tablica Fertman

Hemičar Dmitrij Ivanovič Mendeljejev osmislio je „rusku nacionalnu zabavu“, a hemičar Grigorij Isaakovič Fertman smislio je zgodnu metodu izračunavanja za dobijanje „ispravne“ votke. Njegova divna tablica jasno pokazuje odnos između droge i početnog sadržaja alkohola i onoga što se želi dobiti.

Korištenje Fertmanovog stola nije teško. Lijeva kolona označava jačinu originalnog pića, u gornjoj horizontalnoj liniji - željeni stepen pripremljenog. A na sjecištu stupca i reda, naznačena je količina vode koja se mora dodati da bi se dobio željeni rezultat.

Na primjer, postoji 1 litar dobrog 95% alkohola. Zadatak je dobiti 40% votke. Da biste to učinili, slijedeći preporuke tablete, litar alkohola mora se pomiješati sa 1443 ml vode. Ako želite da dobijete slabiji alkohol, recimo 30%, potrebno je povećati količinu vlage na 2239 ml.

Bitan! Alkohol se sipa u vodu, a ne obrnuto! U suprotnom, tečnost će se pregrijati, izgubiti snagu i okus.

Za "ispravan" eliksir, "ispravnu" tečnost

Od davnina se za proizvodnju votke uzimale ne samo visokokvalitetne sirovine, već i najčistiju vodu. Po pravilu, iz gornjih tokova rijeka, bez nečistoća. U savremenom svijetu više nema čistih rijeka, pa je izvorska voda idealna opcija.

Ako ga je nemoguće nabaviti, dozvoljeno je koristiti flaširanu sa niskim sadržajem soli. Vodu iz slavine možete koristiti tek nakon temeljnog čišćenja: ili je provucite kroz filter ili je zamrznite. Dobro je koristiti obje metode u nizu – filtriranje plus zamrzavanje, kako bi se postigla najveća čistoća i transparentnost.

Bitan! Voda mora biti "živa". Ne možete koristiti kuhano ili destilirano, jer je "slobodno" od mikroorganizama.

Taloženje gotove smjese

Nakon svih manipulacija, dobivena smjesa se još ne može nazvati vodkom. Ona mora da ustane. Optimalni period je sedmica. To je vrijeme potrebno da se kemijske reakcije završe, a dobiveni proizvod iznenađuje svojim neobičnim okusom i zadivljujućom snagom.

Bilješka!Čuvajte votku na 5°C, dobro zatvorite posudu.

Greške u mešanju

• Prvo, najčešće - voda se sipa u alkohol. Ne očekujte visoke kvalitete od dobivene smjese. Ispada samo voda sa jakim mirisom alkohola.
• Druga najčešća greška je korištenje loše pročišćene vode. Pojava zamućenja u gotovom eliksiru pokazatelj je prisustva nepoželjnih nečistoća koje su ostale nakon lošeg čišćenja.
• Labav ili potpuno otvoren kontejner koji se koristi za taloženje. U kontaktu sa kiseonikom gube se mnoga svojstva tečnosti.
• Poprsje sa brojem dodatnih sastojaka. Često traži meko dobar ukus dodati šećer, med, voćne sokove. Nepoštivanje mjere "čini" proizvod slatkom alkoholnom tinkturom.

Bilješka! Nevjerovatna osobina ljudskog tijela je da slabo razlikuje snagu votke u rasponu od 40% do 48%. Stoga, nema smisla biti previše revnosan, "podešavajući" alkohol striktno ispod 40%.

Svaki sretni vlasnik prehrambenog rektificiranog proizvoda barem je jednom razmišljao o tome kako najbolje razrijediti alkohol vodom da bi napravio votku. Unatoč ogromnoj ponudi butika votke, mnogi ljubitelji pića žele pripremiti svoju ekskluzivu. Štaviše, proizvodnja alkohola za ličnu potrošnju nije zakonom zabranjena. Domaća votka je proizvod očigledno višeg kvaliteta od kupovne, pod uslovom da se koriste proverene sirovine i odgovarajuća tehnologija.

sastojci votke

Alkohol

Osnovni materijal za proizvodnju votke je alkohol. Krajnji rezultat ovisi prije svega o njegovim karakteristikama. Da biste napravili votku od alkohola, možete koristiti etilnu hranu ili njen medicinski ekvivalent. Često se izjednačavaju, ali postoje neke razlike:

• Početna sirovina. Medicinski etanol se proizvodi samo od krompira i žitarica, koje karakteriše visok sadržaj škroba. Dok hrana - od gotovo bilo kojeg usjeva;
• Tvrđava. Prehrambeni etanol industrijske proizvodnje ima jačinu od 96–96,3 °. Jačina lijeka može biti različita i ovisi o konačnoj svrsi primjene. Najčešća tvrđava je 95°, ali se nalazi i ispod, na primjer, 70°;
• Čišćenje. Prema stepenu pročišćavanja, medicinski alkohol nema ravnog, nečistoće u njemu praktički nema. Što se tiče podvrste hrane, opet sve ovisi o kategoriji.

Kod medicinskog proizvoda sve je jasno i transparentno, baš kao i sam proizvod. Može se razlikovati samo po snazi. U skladu s tim, gotova votka od takvih sirovina može ispasti malo više ili malo manje. Rektificirana hrana ima internu klasifikaciju, s kojom se vrijedi upoznati.

1. Alkohol visoke čistoće 96,2°

• koriste se krompir, šećerna repa, melasa, žitarice. Bilo koje proporcije;
• fuzelna ulja 6 mg/dm;
• estri 13 mg/dm;
• metil alkohola 0,03%.

• fuzelna ulja 5 mg/dm;
• estri 13 mg/dm;
• metil alkohola 0,05%.

• koriste se žitarice i krompir, sadržaj potonjeg ne bi trebao biti veći od 60%;
• fuzelna ulja 5 mg/dm;
• estri 10 mg/dm;
• metil alkohola 0,02%.

• koriste se žitarice i krompir, sadržaj potonjeg ne bi trebao biti veći od 30%;
• fuzelna ulja 5 mg/dm;
• estri 5 mg/dm;
• metil alkohola 0,02%.

• koriste se samo žitarice, uglavnom raž i pšenica;
• fuzelna ulja 5 mg/dm;
• estri 10 mg/dm;
• metil alkohola 0,003%.

Prilikom pripreme votke od domaćeg alkohola, vrijednosti nečistoća uopće nisu poznate. Ali nema pitanja o sastavu.

Voda

Druga komponenta neophodna za razrjeđivanje alkohola je voda. Od nje dobra kvaliteta takođe mnogo zavisi. Industrijske klase vrhunska votka, pored stepena i metoda prečišćavanja, daje prednost upotrebi izvorske vode. Ovaj marketinški trik povećava lojalnost i povjerenje kupaca.

U metropoli je teško nabaviti takav proizvod. Stoga je flaširana voda iz bunara sasvim prikladna. Obavezno pravilo: ne možete koristiti prokuhanu i destilovanu vodu. Ovi procesi mijenjaju hemijski sastav vode. Supstance i mikroelementi neophodni kada se pomešaju sa molekulima alkohola nestaju.

Vrijedi obratiti pažnju na sadržaj mineralnih soli. Ovdje ih treba biti što manje. Preferiramo meku i bistru vodu. Informacije o sadržaju soli i tvrdoći mogu se naći na etiketi. Samo proučite nekoliko uzoraka i odaberite najbolju opciju.

Glukoza

Glukoza je sastojak kojem se ne poklanja uvijek dovoljno pažnje. I apsolutno uzalud. Glukoza je ta koja pomaže u uklanjanju karakterističnog mirisa alkohola koji ostaje i nakon raznih čišćenja. To zaista čini piće mekim i pitkim.

Glukoza se može kupiti u apoteci, ali nije je teško napraviti sami. Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati 1 kg šećera i 1 litar vode. Smjesu dobro prokuhajte na laganoj vatri, uklanjajući bijelu pjenu koja se pojavi. Čim pjena prestane da se stvara, vatra se može ugasiti. Ispada vrsta šećerni sirup poznato proizvođačima domaće piće. Ovo je glukoza.

Istina i fikcija o domaćoj votki od alkohola

Pošto sam sve pripremio neophodne sastojke možete ići na miješanje alkohola i vode. Ovaj naizgled jednostavan proces ima svoje suptilnosti i mitove koji se prenose s generacije na generaciju.

Važno je strogo pridržavati se proporcija vode i alkohola - istina

Postoji mnogo recepata u kojima se sastojci uzimaju u omjeru od 2 dijela etanola na 3 dijela vode. Da bi se alkohol pravilno razrijedio i postigla točna jačina, bolje je koristiti posebnu tablicu s gotovim proračunima.

Tabela razblaživanja 100 ml etanola sa vodom

U prvom redu nalazimo originalnu tvrđavu postojećeg rektifikata. U prvoj koloni - tvrđava već razblaženog alkohola. Na raskrsnici - količina vode koju treba razrijediti sa 0,1 litara alkohola.

Primjer: početni proizvod - 1 litar rektificiranog etil 95°, željeni rezultat votka 40°. Trebat će 1444 ml vode (144,4 ml za svakih 100 ml alkohola).

Ne možete sipati vodu u alkohol - fikcija

Uvriježeno je mišljenje da alkohol možete dodati samo u vodu i ni u kojem slučaju obrnuto. Ova teorija se zasniva na brojnim pseudoznanstvenim istraživanjima o strukturi vode i načinu njenog uništavanja. Etanol koji se zamutio nakon infuzije vode često se navodi kao potvrda.

U profesionalnom okruženju hemičara ova izjava ne nailazi na odgovor. U smislu hemijskih procesa između vode, mješoviti sa etanolom i etanolom razrijeđenim vodom, nema razlike. A zamućenje otopine alkohola nakon dodavanja vode je posljedica taloženja mineralnih soli. Zato se pri odabiru vode savjetuje da obratite pažnju na njihov sadržaj.

A ako hemičari nemaju pitanja, fizička strana tekućeg procesa ima svoje posebnosti. Kada se voda ulije u rastvarač, dolazi do termičke reakcije s oslobađanjem topline. To je zbog različite gustine tečnosti. Takva mješavina može biti zapaljiva samo ako su zapremine vrlo velike. Alkoholna votka kod kuće obično se ne radi u takvim količinama da rezultira značajnim oslobađanjem toplote. Primjećuje se sasvim prihvatljivo zagrijavanje vodeno-alkoholne otopine.

Vodki je potrebno najmanje 2 dana, a bolje je držati je na hladnom 2 sedmice - fikcija

U proizvodnji domaćeg alkohola prakticira se produženo odležavanje na tamnom, hladnom mjestu. Cilj je sačekati da se istaloži maksimalna moguća količina nečistoća. U slučaju votke, 99% soli ispadne u prvih nekoliko sati. Dalje starenje samo traje, ali obično ne utiče na nivo kvaliteta.

recept za alkoholnu votku

Da biste sami napravili votku od alkohola, trebat će vam:

• alkohol 95° - 1 litar;
• flaširana voda - 1.444 litara;
• glukoza - 30 ml.

Način kuhanja

• Pripremamo potrebnu količinu sastojaka. Kada koristite alkohol druge jačine, gledamo u tabelu i preračunavamo količinu vode.
• Alkohol pomešati sa vodom. Redoslijed radnji ovdje nije važan. Ali praktičari moonshiners preporučuju uzgoj vode sa etanolom, sipajući ga u tankom mlazu u prethodno odmerenu vodu.
• Za mešani alkohol dodati glukozu. Promiješajte i promućkajte što je bolje moguće.
• Da bismo napravili votku od alkohola, provest ćemo jednostavnu, ali efikasnu filtraciju ugljika. Za to je potreban aktivni ugalj. Odgovarajuće marke KAU-A, KAU-SORB, BAU-A, BAU-LV. Količina drvenog uglja potrebna za čišćenje zavisi od vrste. Točne informacije možete pronaći u uputama za svaki lijek.
• Ugalj se može smrviti, dodati votki i procijediti nakon 2-3 sata. Drugi način: napravite stub od uglja. Da biste to učinili, uzmite lijevak i naizmjenične slojeve drobljenog uglja i pamuka ili posebne filterske diskove. Kroz ovaj filter nekoliko puta propuštamo votku.

Napitak je spreman za piće odmah nakon hlađenja na željenu temperaturu. Nema ograničenja u vremenu skladištenja.

Da dobijem votku etanol razrijeđen vodom, ponekad se dodaju dodatni sastojci za davanje posebnih kvaliteta okusa. Samopriprema ovog pića ne razlikuje se mnogo od konvencionalnih fabričkih tehnologija. Prednost ovog postupka kuhanja je da osoba sama kontrolira cijeli proces. A povjerenje u kvalitetu dobivenog proizvoda važno je za mnoge ljude, pa je važno znati kako razrijediti alkohol za pravljenje votke.

Priprema sastojaka

Kako pravilno razblažiti alkohol je ozbiljno pitanje. Naučili su da dugo razblažuju alkohol vodom do 40 stepeni za gutanje. Priprema votke na ovaj način tehnolozi nazivaju "hladna metoda". Ova operacija je široko rasprostranjena u raznim destilerijama. Tehnologija je precizno testirana, savršeno razvijena i prilično ekonomična. Kao rezultat razrjeđivanja, dobiva se visokokvalitetan prehrambeni proizvod, poznat po svojim opojnim i baktericidnim svojstvima.

Alkohol

U procesu miješanja alkohola s vodom, glavna stvar je pratiti redoslijed svih sastojaka. Za početak, naravno, treba ih pripremiti. Alkohol je nekoliko vrsta:

• Anhydrous;
• Medicinski;
• 96% - prvi razred;
• 96,2% - najveće prečišćavanje;
• 96,3% - kategorija "luksuz";
• 96,5% - kategorija "ekstra".

Najviša kvaliteta se smatra "luksuznim". Najgora opcija je alkohol najviše čistoće.

Voda

Nakon odabira glavne sirovine potrebno je pripremiti vodu u kojoj će se sve dalje razrijediti. Može se destilirati ili filtrirati. Kod opcije filtriranja postoje različiti rezultati, koji zavise od mineralnog sastava i tvrdoće vode. A kod destilovane vode praktički nema neuspješnih ishoda procesa razrjeđivanja. Ne preporučuje se korištenje vode iz slavine bez prethodnog pročišćavanja - konačni proizvod će biti loše kvalitete.

Neki ljudi savjetuju korištenje izvorske vode, flaširane vode iz trgovine ili čiste otopljene vode za ovaj proces. Sa takvim sastojcima stvari nisu tako jednostavne. Izvorska voda je često tvrda, voda iz prodavnice takođe nije baš čista, a otopljena voda, s obzirom na skoro sveprisutnu ekološku situaciju u ovom trenutku, takođe nije uvek prikladna.

Aditivi

Kao razni aditivi u industrijskoj proizvodnji najčešće se koriste različite kiseline. Limun i sirće su najpopularniji od njih. Ocat se najviše koristi zbog svoje jeftinosti i posebnog mirisa, a limun - zbog svojih odličnih emolijentnih svojstava. U ulozi aditiva u ovom procesu koriste se šećer, aromatične esencije, ponekad se dodaje malo mlijeka i meda. Upotreba ovih sastojaka ovisi samo o ukusnim preferencijama proizvođača.

Optimalni omjeri razrjeđivanja i redoslijed pripreme

Kako razrijediti alkohol vodom? Optimalne proporcije za miješanje votke su odavno utvrđene - to je 3 do 2 dijela vode na alkohol. Na taj način se dobija votka od 40 stepeni, koja se smatra klasičnom, čija će zapremina biti nešto manja od jedne litre.

Izuzetno je važno razumjeti kako pravilno razrijediti alkohol vodom. Procedura je ovdje jednostavna: alkohol se sipa u vodu, nema drugih opcija. Cijeli proces mora biti kontroliran posebnim uređajem - hidrometrom, koji se često jednostavno naziva alkoholometar. U zavisnosti od njegovog svjedočenja, nastavite postepeno dodavati alkohol u vodu.

Bitan! Sada ne biste trebali zaboraviti na vodu: više je nije potrebno sipati u dobivenu smjesu.

Ako govorimo o industrijskoj proizvodnji, vrše se masovne korekcije za aditive. Ali za kućnu proizvodnju, ne biste trebali praviti ove izmjene, jer su količine ovdje primjetno manje. Nakon razrjeđivanja, gotov proizvod se taloži neko vrijeme i pročišćava. Ponekad malo zaspe aktivni ugljen u nastalu smesu. U tom stanju proizvod se drži na toplom 2-4 sata. Zatim se smjesa filtrira, za to možete koristiti papirni ili platneni filter.

Nakon procesa razrjeđivanja i pročišćavanja slijedi proces dodavanja. Za omekšavanje često se dodaju med, sokovi od citrusa i glukoza. Za 1 litar će biti dovoljno 30-40 ml željenog sastojka. Dodaje se još manje kiseline - oko 10 ml na 1 litar dobivene smjese.

Bitan! Kako se uzgajati medicinski alkohol, etilni alkohol 95 stepeni ili već razrijeđena mješavina od 70 posto - za to je bolje koristiti posebne tablice, kojih danas na internetu ima jako puno.

Sada se sav ovaj sastav mora držati na hladnom i tamnom oko tjedan dana: nakon razrjeđivanja alkohol počinje reagirati sa svim komponentama dobivenog pića i formira se njegov okus. Na kraju ekspozicije, gotovu votku treba flaširati.

Ponekad se aditivi dodaju prije početka razrjeđivanja - istovremeno se prethodno priprema voda s pomiješanim potrebnim komponentama, tek nakon toga se u dobivenu smjesu ulije alkohol. Ako tražite tablice i napravite proračune, nema želje, onda se možete sjetiti jednostavne formule za razrjeđivanje alkohola 96 °: da biste dobili standardnu ​​votku od 40 °, potrebno je dodati 1,4 litre vode u 1 litru alkohola. Ne zaboravite na temperaturu miješanih elemenata - potrebno ih je zagrijati na 20 ° C, inače možete podesiti potrebne stupnjeve čvrstoće dugo vremena.

Kako razblažiti alkohol? Prilikom razrjeđivanja alkohola kod kuće, treba imati na umu da ruski zakon ne zabranjuje mjesečinu, već pokušava prodati gotovo alkoholnih proizvoda već su kažnjivi po zakonu. Stoga je moguće bez problema proizvoditi alkohol za ličnu upotrebu, samo je važno uzeti u obzir moguće posljedice njegove upotrebe u ljudskom tijelu. Ovisnost o alkoholu je jedan od globalnih problema modernog društva, a pijenje alkohola treba shvatiti ozbiljno. Za izradu votke vrijedi koristiti samo visokokvalitetne sirovine, tada možete dobiti optimalan i životno siguran rezultat.

U ovom članku ću govoriti o tome kako razrijediti alkohol vodom da biste dobili visokokvalitetnu votku. Detaljno ćemo razmotriti proporcije i tehnologiju miješanja sastojaka. Sve aktivnosti koje se mogu obavljati u kuhinji.

Dobivanje votke razrjeđivanjem alkohola je "hladna" metoda proizvodnje. Ova metoda se često koristi čak iu destilerijama, zahvaljujući kojoj se može dobiti krajnji proizvod visokog kvaliteta. Glavna stvar je da se u potpunosti pridržavate tehnologije miješanja.

1. Priprema sastojaka. Počnimo sa alkoholom. U zavisnosti od stepena prečišćavanja, etil alkohol je:

• prvi razred (96%);
• najveće prečišćavanje (96,2%);
• ekstra (96,5%);
• lux (96,3%);
• bezvodni;
• doktore.

Možete koristiti bilo koji od ovih alkohola, što je kvalitetniji Lux klasa, najneprikladniji je najviše čistoće. Ponekad ime može da vara 🙂 .

Pogodno za razrjeđivanje alkohola, potrebna je posebno pripremljena (korigirana) voda. Trebao bi biti providan i bezbojan. Za kućnu proizvodnju votke prikladna je destilirana voda ili obična voda, ali dobro čisti filtere. voda iz česme bez čišćenja je najgora opcija.

Za poboljšanje ukusa možete koristiti i:

• octena i limunska kiselina;
• šećer;
• glukoza;
• mlijeko;
• aromatični aditivi.

Dodavanje ovih komponenti nije obavezno, ali one pomažu u ublažavanju neugodnog okusa alkohola i čine votku ukusnijom.

2. Faktor razblaženja alkohola. Empirijski je utvrđeno da je idealan odnos 2:3 (kako je mislio Mendeljejev). Pomešaju se dva dela 96% alkohola i tri dela vode. Tako je, ali nemojte miješati i ne količine tekućine, već njihove omjere težine, to vam omogućava da preciznije izračunate snagu gotove votke.

Ako želite da dobijete piće unapred određene jačine, na primer, 40, 55 ili 60 stepeni, Fertman Table će vam pomoći u tome.

Fertmanov sto

Pažnja!!! Prilikom razrjeđivanja sipajte alkohol u vodu, ali ne i obrnuto.

Volumen alkohola:

litara

Uneseni su netačni podaci

Procenat alkohola:

Uneseni su netačni podaci

Procenat nakon:

Uneseni su netačni podaci

Odbrojavanje u toku...

Unesite početne podatke na lijevoj strani

Za dobijanje nakon razrjeđivanja,
potrebno je dodati vodu

3. Čišćenje. Da biste poboljšali kvalitetu pripremljene votke, bacite nekoliko tableta aktivnog uglja u nju i ostavite je nekoliko sati na temperaturi od 22 ° C. Zatim otopinu procijedite kroz gustu krpu.

4. Dodajte ostale sastojke. Med, šećer, glukoza, narandža ili sok od limuna. Proporcije zavise od ukusa, ali glavna stvar je da ne preterujete, inače ćete umesto votke dobiti tinkturu.

Limunov sok omekšava ukus

5. Da. Razblaženi alkohol će postati pogodan za konzumaciju nakon 7 dana. Za to vrijeme prestat će sve kemijske reakcije, a gotova votka oduševit će vas svojim okusom. Vodku braniti od alkohola u tamnoj prostoriji s temperaturom iznad 4°C. Nakon odležavanja piće se može puniti u boce, proces njegove proizvodnje je završen.

Vašu opciju sortiranja - mešanje alkohola sa vodom, Stas nam je obezbedio, posebno za Alkofan.