Kuidas liigitatakse kalu suuruse järgi? Peamiste kaubanduslike kalaperekondade (tuur, lõhe, heeringas, tursk) omadused
Kala ja muud veesaadused on kõige olulisem loomse valgu allikas; neil on riigi toidubilansis märkimisväärne osa.
Põhiosa kõikidest kalatoodetest toodetakse kalatööstuse ettevõtete laevadel (ujuvates tehastes).
Riigikalanduse kõrval tegutsevad kalurikolhoosid, mis moodustavad kogu tuura- ja lõhekalasaagi sise- ja rannikuvetes. Kolhoosides kasvatatakse tiigikala, toodetakse konserve ja muid tooteid.
Kaubanduskalade klassifikatsioon ja kehaehitus.
Kaubandusliku kala klassifikatsioon. Kala on muutuva kehatemperatuuriga madalam selgroogne loom.
Eluviisi järgi jagunevad kalad nelja rühma: meri - makrell, stauriid, ookeaniräim jne; magevee - karpkala, forell, sterlet, haug, tat jne; anadroomne tuur, lõhe, Vaikse ookeani lõhe, vobla jne; poolanadroomne (suuvesi) - latikas, karpkala, säga, koha jt.
Kaubanduslikud kalad jaotatakse aastaajale ja püügiviisile, füsioloogilisele seisundile, rasvumisele, rasvasisaldusele ja suurusele.
Füsioloogilise seisundi järgi eristatakse kalu toitumis-, nuuma- või toitumis-, eel- või kudemis-; rasvasisalduse järgi - madala rasvasisaldusega (kuni 2% rasva), keskmise rasvasisaldusega (kuni 8% rasva), rasvane (kuni 15% rasva), väga rasvane (üle 15% rasva); rasvasuse järgi (määratakse selja paksuse järgi) - kõhn, keskmise rasvasusega ja hästi toidetud.
Kala suurus määratakse kaalu või püügipikkuse järgi (mõõdetuna sirgjooneliselt kala ninaosa tipust kuni sabauime keskmiste kiirte alguseni). Kalade liigitus suuruse järgi on antud vastavates standardites, mille järgi jaotatakse kaubakalad tinglikult rühmadesse: esiteks jagatakse kalad suuruse järgi valitud (ainult elus), suureks, keskmiseks ja väikeseks; teine - standardid näevad ette ainult kala minimaalne suurus; kolmas - kalu ei jagata suuruse järgi; neljandaks - väikesed kalad jagunevad 1., 2. ja 3. rühma väikesteks asjadeks.
Kala kehaehitus. Kala keha koosneb kolmest põhiosast: pea, keha ja saba. Enamiku kalade kehakuju on spindlikujuline, voolujooneline. Mõnel liigil võib see olla pühitud (haug, saury), lame (lest), kõrge (latikas), serpentiin (silm) ja muud vormid. Kalu eristab ka pea kuju ja suurus.
Nahk kala koosneb kahest kihist: epidermist, milles asuvad lima eritavad näärmed, ja pärisnahast. See on läbi imbunud elastiinist, närvikiud ja veresooni, sisaldab pigmendirakke, hõbeguaniini kristalle, rasvade lisandeid. Kaalud on sukeldatud pärisnahasse – tugevad mitmesugused kujundid rekordid.
Kala külgjoon- seismosensoorne organ, mille abil kala vees navigeerib, keskkonda tajub.
Uimed - liikumisorganid, mis koosnevad nahkja membraaniga ühendatud luukiirtest (v.a rasvased). Uimed on paaris (rinna- ja ventraalsed) ja paaritumata (selja-, päraku-, saba-).
kala luustik koosneb selgroost, peaskeletist ja uimeskeletist. Luustumisastme järgi on luustik kõhreline (haidel, raididel, angerjatel, silmudel), luu-kõhreline (tuuradel) ja luuline (teistel kalaliikidel).
Kalade lihaskond koosneb pea-, uime- ja kerelihastest - kahest selja- ja kahest kõhulihasest, mõnel kalal on külgmine pindmine lihas. Lihaskude on ehitatud lihaskiududest. Nende struktuur ja keemiline koostis on põhimõtteliselt sarnased liha lihaskiududega.
Kalade side- ja rasvkude on lihastega lahutamatult seotud ja moodustavad kalaliha. Sidekoe kogus kalalihas on 5 korda väiksem kui loomalihas. Struktuuris domineerib lahtine kude, mistõttu kalaliha keeb kiiresti pehmeks ja inimkehasse kergesti omastatav.
TO kalade siseorganid sealhulgas süda, maks, neerud, ujupõis, sugunäärmed (kaaviar, piim), seedetrakt ( suuõõne neelus, söögitoru, magu, sooled, pärak). Söödavad osad on kalaliha, kaaviar ja piim, maks, nahk. Kala muud elundid ja kehaosad on mittesöödavad. Kuid see jaotus on meelevaldne, kuna puljongide ja aspikroogade valmistamiseks kasutatakse kalade päid, uimeid, kõhre (tuura), steriliseeritud konserveeritud toidus olevad luud on söödavad. Söödavate osade saagikus oleneb kala liigist, vanusest, rasvumisest, füsioloogilisest seisundist. Enamikus kalades on see 45–60%, tuuras - mitte rohkem kui 86%.
Kalatoidutooteid valmistatakse tükeldamata (tervest) kalast ja mitmel viisil tükeldatud kalast (roogitud peaga või ilma peata jne). Tehnoloogilise lõikamise käigus eemaldatakse siseorganid(osaliselt või täielikult), pea, uimed, mida kasutatakse sööda ja tehniliste toodete tootmisel. Kalatoodete hinnad kujunevad lõikeviisi arvestades.
Jaekaubandusvõrgus lõigatakse osa jaotustükkidena müüdavaid väärtuslikke kalaliike enne müüki skeemi järgi: pea, pea, rümp (keha) - lõpuse katte lõpust kuni sabaosa viimase kiire alguseni. uim, väljakasv (sabavars) ja sabauim.
Samal ajal moodustuvad vedel(kasutatakse toiduks) ja mittelikviidsed(ei kasutata toiduks) jäätmed. Vedeljäätmete hulka kuuluvad pea, pea, kasv ja sabauim. Neid müüakse madalamate hinnakirjahindadega. Mittelikviidseks - ülejäänud uimed, kaalud jne; neid ei kohaldata. Enne müüki tükeldatud kalatoodete puhul määratakse kindlaks jäätmete protsent kala massist enne tükeldamist.
Täna käsitleme kalade superklassi kuuluvaid loomamaailma esindajaid. Kalade struktuur, klassifikatsioon, nende mitmekesisus, elupaigaga seotud organisatsioonilised omadused - selle kõige kohta saate teada meie artiklist.
Selgroogsete üldised omadused
Orgaanilise maailma süsteemis on kaladel järgmine süstemaatiline positsioon:
- kuningriik – Loomad;
- alamkuningriik – mitmerakuline;
- tüüp - Chordates;
- alatüüp – selgroogsed ehk kraniaalsed.
Viimast taksonit eristab rida progresseeruvaid struktuurseid tunnuseid. Nende hulka kuuluvad skeleti ja selgroo, segmenteeritud lihaste, arenenud närvisüsteemi ja sensoorsete organite olemasolu.
Kalade klassifikatsioon
Kalade taksonoomia aluseks on mitmed tähemärgid. Ökoloogilise klassifikatsiooni järgi eristatakse värskeid, merelisi, riimveelisi, anadroomseid ja poolanadroomseid liike.
Kalade klassifikatsioon, mille peamiseks tunnuseks on temperatuurivahemik, hõlmab sooja ja külma armastavaid kalu. Esimese rühma jaoks on temperatuur mugav, mis varieerub vahemikus 17 kuni 30 kraadi ja teise rühma jaoks - 8 kuni 16 kraadi.
Toidu olemuse järgi eristatakse röövloomi ja rahulikke kalu ning kasutusala järgi - dekoratiivsed ja kaubanduslikud.
Vastavalt anatoomilistele omadustele on need loomad jagatud kahte klassi: kõhrelised ja luud. Igal neist on mitmeid funktsioone.
Klass – kõhrekala
See kalarühm ei ole nii arvukas kui kondine, kuid sellel on mitmeid silmapaistvaid esindajaid. Need on haid, kes on pikka aega kogunud kuulsust ohtlike röövloomadena, ja stingrays, kes juhivad põhjaelustiku eluviisi.
Iseloomulikud tunnused selle klassi kalad on:
- sisemise kõhre luustiku olemasolu;
- lõpusepilud neelus;
- ujumispõie puudumine;
- paaritud kõhu- ja rinnauimed;
- õhukese emailikihiga dentiiniplaadi soomused;
- sisemine väetamine;
- mõnel liigil - elussünd.
Sellised omadused määravad nende elu huvitavad jooned. Näiteks haid ei maga kunagi. Kuna neil pole ujupõit ega spetsiaalseid vereringelihaseid, upuvad nad seisma jäädes lihtsalt ära.
Teisel viisil on kiired kohanenud ujumispõie puudumisega. Nad elavad päris põhjas. Seetõttu on nende keha dorsaal-kõhu suunas lapik. Suured rinnauimed on liidetud peaga ja asuvad horisontaalselt, mis näeb välja nagu veealune liblikas.
Raide hingamismustreid seostatakse ka põhjaelustikuga. Nad neelavad hapnikku spetsiaalsete aukude - vihmutite abil. Sealt siseneb see lõpustesse. Sellel on kaitseväärtus. Kuna uisk on mudas, võib suuava kaudu lõpustesse sattuda suur hulk võõrosakesi. See tooks kaasa kalade surma.
Klass - Luine kala
Luude kalade klassifikatsioon on keerulisem. See on tingitud asjaolust, et selle süstemaatilise üksuse esindajad on arvukamad ja mitmekesisemad. Neil on mitmeid progresseeruvaid struktuurseid tunnuseid, mis aitasid kaasa nende levikule. Need sisaldavad:
- luustiku luukoe;
- lõpuste katete olemasolu;
- ujumispõis, mis võimaldab kalal veesambas püsida;
- kaalud luuplaatide kujul;
- väline viljastamine ja areng.
Luukalade perekonnad on arvukad, seega käsitleme vaid mõnda.
Luuklass: klassifikatsioon
Sellesse rühma kuulub kuni 20 tuhat kalaliiki. Kõige primitiivsem neist on ristsopterlaste ülemrühm. See hõlmab ühte liiki, mida nimetatakse koelakantiks või koelakantiks. Sellistel kaladel pole selgroolüli, aju on väike. Mõned teadlased usuvad, et tänapäevased maismaaselgroogsed on pärit koelakantidest.
Teine ainulaadne rühm on kopsukala alamklass. Nende hulka kuuluvad liigid on reliktsed. See tähendab, et nad elavad ainult teatud piirkondades. Nende jaoks on need Austraalia, Aafrika ja Lõuna-Ameerika veehoidlad. Nende kalade nimetus on seotud kopsude ja kahe vereringeringiga. See funktsioon võimaldab neil põua ajal märga muda sisse kaevata. Siin loovad kalad enda ümber lima kookoni, mille järel nad satuvad uimasesse seisundisse. Kopsukala esindajad tulevad sellest välja alles vihmaperioodi alguses.
tuurad
Kalaperekondade klassifikatsioon põhineb suuremal määral nende välise ja sisemise struktuuri erinevustel. Tuuradel on mitmeid primitiivseid jooni. Neil säilib akord ja täiesti kõhreline luustik, puuduvad hambad ja selgroolülid. Kuid tänu oma väärtuslikele toiteomadustele on need kalad väga kõrgelt hinnatud. Nende esindajad on tuur, beluga, sterlet, tähttuur. Eriti hinnatud on nende kaaviar, mida nimetatakse mustaks ja mida peetakse delikatessiks.
heeringas
Ilma selle perekonna esindajateta oleks kalade klassifikatsioon puudulik. Need on heeringas, kilu, kilu, sardiinid, anšoovised, heeringas, kilu. Kõik need liigid on kaubandusliku tähtsusega ja neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Räimetaolisi kehasid iseloomustab külgmiselt kokkusurutud keha, mis on kaetud kergesti kooruvate soomustega.
lõhe
Chum lõhe, roosa lõhe, lõhe, lõhe, forell, nelma - kaaviari värvi võiks sellesse perekonda kalade klassifitseerimisel võtta aluseks. Ta on kõigile tuntud kui "punane". Lõhe keha on paks ja piklik, pea on suur, liha on valdavalt roosa, seljal on rasvuim.
Cypriniformes
Selle perekonna esindajaid on kõige rohkem: latikas, karpkala, särg, särg, jäär, särg, kala. Eksootilisemad liigid on piraajad ja elektrikiired, mis võivad inimesele üsna ohtlikud olla. Nende kalade iseloomulikud tunnused on kõrge lame keha, tihedalt liibuvad soomused ja üks seljauim.
Perciformes
Ja need kalad sobivad eriti hästi kalasupi keetmiseks ja konserveerimiseks. Nende hulka kuuluvad ruff, koha, tuunikala, makrell. Saate need ära tunda iseloomulike uduste mustade triipude järgi, mis on nende väikeste soomuste all selgelt nähtavad.
Nagu näete, põhineb kalade klassifitseerimine mitmel tunnusel. Nende loomade koha orgaanilise maailma süsteemis määravad anatoomilised ja morfoloogilised tunnused. Selle tunnuse alusel eristatakse kõhre- ja luukalade klasse, millest igaüks sisaldab madalamat järku taksoneid.
Artikli sisu
KALAD(Kalad), ulatuslik lõualiste selgroogsete rühm, kes veedavad kogu või suurema osa oma elust vees ja hingavad lõpustega. See määratlus jätab koheselt välja kopsudega hingavate selgroogsete kalade arvust, s.t. vaalad, hülged, delfiinid ja muud veeimetajad. Kõik nad toidavad oma järglasi ka piimaga ning kaladel pole imetajatele omast piimanäärmeid ega karvajoont. Varajases arengujärgus olevad konnad, kärnkonnad, vesilikud ja salamandrid hingavad väliste lõpuste ja seejärel kopsudega. Need kahepaiksed (kahepaiksed) erinevad kaladest ka selle poolest, et täiskasvanud isenditel on paarisjäsemed, mis on homoloogsed kalauimedega.
Anatoomia.
Kalade välisstruktuur on keeruline ja mitmekesine. Põhimõtteliselt tagab iga organismi struktuur selle kohanemise konkreetsete elutingimustega. Kuid mõned tunnused on enamikule kaladele ühised, näiteks selja-, päraku-, saba-, rinna- ja kõhuuimed.
Seedeelundkond.
Kõrval sisemine struktuur kalad on sarnased teiste selgroogsetega. Keha on kahepoolselt (kahepoolselt) sümmeetriline, välja arvatud seedetrakt. Viimane koosneb suust, lõualuudest, mis on tavaliselt kaetud hammastega, keelest, neelust, söögitorust, maost, sooltest, püloorsetest lisanditest, maksast, kõhunäärmest, põrnast, pärasoolest või jämesoolest ning pärakust ehk pärakust. Haide ja mõnede teiste primitiivsete kalade soolestikus on spiraalklapp, ainulaadne organ, mis suurendab seedetrakti "tööpinda", suurendamata selle pikkust. Röövkaladel on sooled tavaliselt lühikesed, moodustades ühe või kaks silmust, samas kui taimtoidulistel liikidel on see pikk, käänuline, paljude silmustega.
Hingamissüsteem
koosneb õrnade lihakate lõpusefilamentidega kaetud lõpusekaartest, mis on kapillaaride ja suuremate veresoonte kaudu rikkalikult verega varustatud. Suu ees on spetsiaalsed suuklapid, mis takistavad vee tagasivoolu. Kui suu on suletud, siseneb see neelu, voolab lõpusevõlvide vahele, peseb lõpuse niidid ja väljub lõpuse piludest (kõhrekaladel) või lõpuse katte all oleva avause kaudu (s. kondine kala).
Närvisüsteem
- aju, närvid ja meeleelundid - koordineerib keha funktsioone ja ühendab sellega välismaailm. Sarnaselt teistele selgroogsetele kuulub kalade närvisüsteemi pea ja selgroog. Aju koosneb haistmissagaratest, eesaju poolkeradest, vahesagaratest koos hüpofüüsiga, nägemissagaratest (keskaju), väikeajust ja piklik medulla. Nendest osakondadest väljub kümme kraniaalnärvi. Silm koosneb sarvkestast, läätsest, vikerkest, võrkkestast ja haidel on ka silmalaud – nitteeriv membraan, mis võib liikuda altpoolt sarvkestale. Kaladel pole välist kõrva. Sisekõrv koosneb kolmest poolringikujulisest ampullidega kanalist, ovaalsest kotist ja ümarast eendiga kotist (lagena). Kalad on ainsad selgroogsed, kellel on kaks või kolm paari otoliite ehk kõrvakivisid, mis aitavad ruumis teatud asendit säilitada. Mõnes rühmas suhtleb ujumispõis sisekõrv kõige peenem toru ning kääbustel, karpkaladel, sägadel, šaratsiinidel ja elektriangerjatel on see sellega ühendatud keerulise luumehhanismi – Weberi aparaadiga. See võimaldab teil vibratsiooni paremini tajuda ("kuulda"). keskkond. Külgjoonsüsteem on kalade ainulaadne meeleorgan. Tavaliselt on see süvendite või kanalite võrgustik pea ja kehatüve nahas koos sügavate närvilõpmetega. Need luude kalade kanalid avanevad tavaliselt pinnal olevate pooridega. Kogu süsteem on närvide kaudu ühendatud sisekõrvaga. See aitab tajuda madala sagedusega vibratsioone, mis võimaldab tuvastada liikuvaid objekte.
anatoomilised kohandused.
Kalad on ehituselt ja kohandustelt äärmiselt mitmekesised. Nad kõnnivad, ujuvad ja lendavad (plaani). Mõned on võimelised nägema nii vees kui ka õhus, kiirgama erinevaid helisid, kiirgavad valgust ja tekitavad isegi tugeva elektrilaengu. Iga struktuur täidab oma eesmärki - see on kaitseks, toidu hankimiseks või paljunemiseks.
Suu, lõuad ja hambad.
Kalade lõuad on mitmekesised - hambututest kuni peitlikujuliste lõikehammaste ja pikkade teravate kihvadeni. Mõnedel taimtoidulistel vormidel, nagu kirurgkalal ja Lõuna-Ameerika sägal, on hambad pikkadel õhukestel vartel, mille ülaosa on kumer. Papagoikalad on tähelepanuväärsed oma nokakujuliste hammaste poolest, mis annab neile sarnasuse lindudega, sellest ka perekonna nimi. Suu võib suunata alla nagu hai, ettepoole nagu lõhe või üles nagu tähevaatleja. Huuled on kaetud pikkade karvataoliste väljakasvudega, nagu juuksehamba omad ( Trichodon), mis maasse kaevanuna puhastab selle filtri abil sissehingatava vee liivast. Lõpuseavasid on kahte tüüpi. Haide ja raide jaoks on tüüpiline viis välist lõpusepilu ning luukaladele - neli-viis lõpusekattega kaetud auku, mis suunavad läbi lõpuste surutud vee ühte ühisesse väljapoole avanevasse pilusse.
Silmad.
Üldiselt on kalade silmad paigutatud samamoodi nagu teistel selgroogsetel. Väljaspool on need kaetud sarvkestaga. Valgus läbib pupilli - vikerkesta auku - ja fokusseeritakse sfäärilise läätse abil võrkkestale, mis hõivab silma tagaseina. Visuaalsed stiimulid edastatakse võrkkestast mööda nägemisnärvi ajju. Kuna kalade võrkkestas on nii vardad kui käbid, võib järeldada, et need eristavad värve. Nelja silmaga ( Anableps), Kesk- ja Lõuna-Ameerikas elavad silmad jagunevad kaheks osaks: ülemine on kohandatud nägema õhus ja alumine - vee all. Siinne objektiiv on ovaalne ja nurga all, et fokusseerida mõlemast allikast pärinevad valguskiired võrkkestale. Kuna luukaladel ei ole õhus olles silma niisutamiseks silmalauge, lahendab neljasilmne kala selle probleemi pea perioodiliselt vette kastes.
Luminestsents.
Külma valguse kiirgamise võime on laialt levinud mitmesugustes omavahel mitteseotud merekalade rühmades. Sära annavad tavaliselt nahas või teatud soomustel paiknevad spetsiaalsed näärmed. Näärmed koosnevad helendavatest rakkudest, mille taga võib olla reflektor ja ees - lääts. Kalad suudavad meelevaldselt oma sära "sisse lülitada" ja "välja lülitada". Valgusorganite asukoht on erinev. Enamikul süvamere kaladel kogutakse neid rühmadena ja ridadena külgedelt, kõhult ja pähe, meenutades pärlinööpe või moodsat teemärgistust, mis öösel valgust peegeldab. Selle külma sära eesmärk pole päris selge. Ookeanisügavuste absoluutses pimeduses, kus elavad mõned õngitsevad kalad, kasutatakse teda tõenäoliselt väikeste saakloomade ja vastassoost isendite meelitamiseks.
Helid.
Mõne kala tekitatud helid on inimese kõrvaga selgelt kuuldavad mitme meetri kaugusel. Need on erineva kõrguse ja intensiivsusega. Paljude "häälsete" kalade seas on tuntumad krooksud, trummarid, rongad, triggerfish, kärnkonn ja säga. Nende helid meenutavad nurinat, kriginat, krigisemist, haukumist ja üldiselt aidamüra. Tekkivate helide päritolu on erinev. Mõne säga puhul põhjustab gaasi edasi-tagasi liikumine ujupõies tihedalt venitatud membraanide vibratsiooni. Rongad hõõruvad oma neeluhambaid kokku. Ujumispõie vibratsiooni toel teevad krooksutajad ja trummarid eriti valju häält: kõnniteel kostab midagi nagu tungraua summutatud heli. Mõned päästikalad teevad hääli, pöörates oma uimekiirteid. Tavaliselt kasutavad kalad helisignaale kõige sagedamini ja intensiivsemalt pesitsusperioodil.
ma
Mõned kalad võivad nõelata mitte vähem ohtlikult kui mürgised maod. Nende mürgi toime sarnaneb kobrade, lõgismadude või mesilaste hammustusega. Tuntuimad neist kaladest on astelraid (Dasyatidae), skorpionkalad (Scorpaenidae), kärnkonnkalad (Batrachoididae) ja draakonikalad (Trachinidae). Vähemürgine säga, Vaikse ookeani troopilised ahvenad, mis kuuluvad sugukonda Siganidae, mõned haid ( squalus, Heterodontus) ja kimäärid. Rail paikneb nõel saba ülemisel küljel, umbes kolmandiku või poole selle pikkusest otsast. See ulatub 30 cm pikkuseks, külgedelt sakiline ja põhjast ümbritsetud mürgiste näärmetega. Raisid leidub madalates vetes, sooja mere liiva- ja mudarandade läheduses, jõesuudmetes ja vaiksetes lahtedes ning mõningaid liike isegi Aasia ja Lõuna-Ameerika jõgedes 1600 km kaugusel merest. Raid peidavad end pehmes pinnases. Kui peale astuda, õõtsutavad nad võimsat saba, mis tõstab üles mürgise nõela ning see kleepub sügavale ohvrisse, põhjustades läbistavat valu. Seda seadet kasutatakse nii kaitseks kui ka rünnakuks. Raid toituvad mudas ja liivas elavatest selgrootutest. Enamikul teistel mürgistel kaladel asuvad sellised näärmed piki selja- ja rinnauime ogasid ning nende alust. Kui teravik läbistab ohvri keha, pressitakse seda ümbritsevatest kudedest välja mürk ja see siseneb spetsiaalse soone kaudu haava. Kell Siganus igal rinnauimel on kaks soonega mürgist oga. Kõige enam arenenud nõelaelundid on meridraakonitel ja kärnkonnakaladel. Lõpusekatete ogad ja kaks esimest seljakiirt on õõnsad, nagu mürgiste madude hambad. Sellise piigi alust ümbritseb mürgine nääre.
Elekter.
Elektrilaengut on võimelised tekitama viis kalarühma: meretähevaatlejad ( Astroskoop), Aafrikas elavad mageveehümnarhid ( Gymnarchus) ja elektrilised sägad ( Malapterurus), mere elektrikiired ( Tetronarce) ja kuulus Lõuna-Ameerika elektriangerjas ( Electrophorus electricus). Viimane elab Amazonase ja Orinoco aeglaselt voolavates vetes, ulatudes 180 cm pikkuseks.New Yorgi akvaariumis läbiviidud katsed näitasid, et see imeline olend genereerib 600-voldist pinget ja suudab elektrit vabastada oma äranägemise järgi kahe intervalliga. kolme sekundini, mille järel tühjendusvõimsus langeb mitmeks tunniks. Elektrisäga ja astelraide tekitatav pinge on palju väiksem ning tähevaatlejatel ja hümnarhidel veelgi nõrgem.
Värvimine.
Kaasaegsed akvaariumid annavad hea ettekujutuse paljude mage- ja mereveekalade suurepärasest värvusest. Mõned magevee liigid omandavad pesitsusajal karmiinpunaste, erekollaste ja siniste laikudega silmipimestava sära ning ülejäänud aja on palju tagasihoidlikumat värvi. Troopiliste merede korallriffide hulgas elab mitusada kalaliiki, kes konkureerivad oma värvides liblikate ja lindudega. Siit leiate peaaegu kõik mõeldavad värvitüübid: hallist ja hõbedast kuni kontrastse mustani, millel on kollased, sinised, punased jooned, rõngad, triibud, kriipsud või keha ümbritsevad rohelised, kollased ja lillad täpid, laigud, laigud ja ringid. Mustadele ja pruunidele toonidele vastavaid pigmente nimetatakse melaniinideks. Erksad värvid annavad rasvlahustuvaid lipoide. Mõlemat tüüpi pigmendid asuvad spetsiaalsetes rakkudes, kromatofoorides, sügaval nahas. Lisaks annavad kalale piimvalge ja hõbedase värvuse spetsiaalsed helkurgraanulid – iridotsüüdid. Kromatofooride võime laieneda ja kokku tõmbuda võimaldab kaladel muuta oma kehamustrit, mis aitab kamuflaažil. Keskkonna olemust tajub nägemine ja puhtalt refleks muudab kromatofooride olekut. Selle tulemusena muutuvad paljud kalad peaaegu nähtamatuks. Sellise kaitsva värvusega liikide tuntud näited on sargassumvetikate tihnikutes elavad klounkalad, angervaksa rohelise rohu vahel mereokkad, mürgised tüükad ( Synanceja) korallriffide ja kaltsukorjajate aukude põhjas ( Phyllopteryx), mis meenutab vetikate hargnenud talli.
Arv ja suurus.
Kalad on selgroogsetest kõige arvukamad. Tuntud ca. 40 000 erinevat liiki, mis on enam kui kaks korda suurem kui imetajate, lindude, kahepaiksete ja roomajate liikide koguarv. Mis puutub isendite arvu, siis vetes on neid tõesti lugematu arv.
Aastaid peeti seda liiki kaladest väikseimaks. Heterandria formosa 19 mm pikk, pärit USA kaguosast. Seda liiki on aga leitud Filipiinidelt Pandaka pygmaea, kelle nimi on palju pikem kui loom ise (9–11 mm). See on väikseim teadaolev selgroogne. Suurim säga liik - Pangasius Sanitwongsei Siamist pikkusega 3 m ning suurim mageveekala on Põhja-Ameerika valge tuur Columbia ja Fraseri jõgedest USA loodeosas, mille pikkus ulatub 3,8 m ja rekordkaal 583 kg. Beluga osutus aga veelgi suuremaks ( Acipenser huso), püütud Volgast Astrahani lähedal: selle pikkus oli 4,4 m ja kaal 1022 kg. Kuid isegi need hiiglaslikud tuurad on pügmeed võrreldes merekalade seas tšempionidega. 9–12 m pikkused inimtoidulised haid annavad teed kahele kahjutule liigile. Üks neist, hiiglaslik hai ( Cetorhinus maximus) arktilistest vetest, ulatub üle 12 m pikkuseks. Kuid suurim kala on vaalhai ( Rincodon typus), laia peaga, mustjas, seljal hõbedollarite suuruste valgete laikudega. See hiiglane toitub planktonist – väikestest loomadest ja vetikatest, kes triivivad koos ookeanihoovustega. Sellise hai maksimaalne täpselt registreeritud pikkus on u. 13,5 m, kuid ligikaudsete hinnangute järgi võib see olla üle 21 m massiga ca. 68 tonni
Ökoloogia.
Kalad asuvad peaaegu kõigis vee-elupaikades. Neid leidub polaar- ja troopilistes meredes, külmades mägijärvedes ja ojades ning kuumaveeallikates, mille temperatuur on kuni 43 ° C. Paljud liigid elavad avameres, rannikust eemal, mõned elavad suures ookeanisügavuses, täielikult pimedus. Kalad elavad veetaimestiku tihnikutes, kivipragudes ja kivide vahel; nad võivad kaevata mudasse, liiva ja veeristesse. Mõned on öised, kuid enamik jahib päeval. Pimedates koobastes elavad mitmed liigid: nad on peaaegu või täiesti pimedad.
Laotamine.
Kalu leidub kõigis suurtes jõgedes, peaaegu kõigis suurtes järvedes ja neid ei leidu vaid mõnes veehoidlas. Merekalad jagunevad ranniku-, ookeani- ja süvamerevormideks. Esimesed elavad ranniku lähedal madalates vetes, nende hulgas - heeringas ( Clupea), makrell ( Scomber), meriahven (sebastodes), pomatsentriidid (Pomacentridae), lest ( Pleuronectes), borratsiidid ( Salarias) jne. Hiidlest leidub mandrilaval ( hippoglossus) ja tursk ( Gadus). Ookeanikalad elavad avamerel 90–150 m sügavusel, neid nimetatakse pelaagilisteks. Nende hulgas on selliseid suuri sportliku kalapüügi objekte nagu tuunikala ( Thunnus), mõõkkala ( Xiphias), marliinid ( Makaira) ning väikesed hõõguvad anšoovised (Myctophidae) ja makrellid (Scomberesocidae). 135–540 m sügavusel on palju väikeseid, suurte silmadega ja hõbedase värvusega kalu. Veelgi sügavamal asuvad väikeste silmade ja helendavate elunditega batüpelaagilised liigid, nagu stomiiidid (Stomiatidae) ja süvamereõngitsejad (Ceratiidae). Nende kalade värvus on enamasti must. Kurvikukalad, eriti pika sabaga kalad (Macrouidae), veedavad kogu oma elu ookeani sügavuses põhja lähedal.
Mageveekalad on levinud kõikidel mandritel ja suurtel saartel. Tihti jaotatakse need vastavalt nende kuuluvusele seitsmesse zoogeograafilisse piirkonda: 1) Nearktika – Kanada, USA ja suurem osa Mehhikost; 2) Neotroopne – Kesk- ja Lõuna-Ameerika; 3) Palearktika – Euroopa ja Aasia Himaalajast ja Jangtse jõest põhja pool; 4) indomalai - India, Kagu-Aasia, Jaava saared, Sumatra, Borneo; 5) Etioopia – Aafrika; 6) Austraalia – Austraalia, Uus-Guinea ja Wallace'i joonest ida pool asuvad Malai saarestiku saared, mis kulgevad Borneo ja Sulawesi, Bali ja Lomboki saarte vahelt; 7) Madagaskar. Mõned piirkonnad, näiteks Nearktika ja Palearktika, on ihtüofauna poolest väga sarnased – mõlemas piirkonnas leidub küpriidid (Cyprinidae), tšukuchanid (Catostomidae), ahvenad (Percidae) ja eudoshid (Umbridae). Sarnaselt elavad nii neotroopilises kui ka Etioopia piirkonnas haratsiinid (Characinidae), nematognathoidsed sägad (Nematognathoidea) ja tsichlidid (Cichlidae). Mageveekalade fauna koostiselt on Euroopa, Põhja-Aasia ja Põhja-Ameerika üksteisele lähemal kui Põhja- ja Lõuna-Ameerika ning Lõuna-Ameerika ja Aafrika vahel on rohkem sarnasusi kui Aafrika ja Euraasia vahel.
Paljundamine.
Kalakasvatusmeetodid on erinevad. Mõned on elujõulised – aktiivsed noorloomad väljuvad ema kehast. Ülejäänud on munarakud, st. nad munevad väliskeskkonnas viljastatud mune. Mõnede kalade paljunemiskäitumine on väga omapärane. Nende paljunemismeetodites on raske näha selget evolutsioonilist järjestust. Oma anatoomiliselt primitiivsed haid ja raid on peamiselt elujõulised või munevad sarvjas munakapslid. Kõrgemalt arenenud kaladel võib samas rühmas kohata nii elujõulisi kui munapoisi liike.
Atherine Grunion.
Aterin-Grunions ( Leuresthes) võib näha kevadel ja suvel California lõunarannikul, kus nad teisel, kolmandal ja neljandal ööl pärast kõrgeimat (syzygy) mõõna laiadel liivarandadel kuuvalguses loksuvad. Niipea kui surf kaldale jõuab, vee valgeks vahuks kloppides ja seejärel liivale laiali, tormavad ateriinid maale. Mõnda aega on need 15–20 cm pikkused kalad veest väljas. Emased justkui "seisavad" sabal, uputavad selle liiva sisse ja jätavad 2/3 kehast väljapoole. Isased sülemlevad nende ümber. Siinkohal liivas u. Munetakse 5 cm viljastatud munad. Järgmine laine püüab kinni kudenud atherine grunions ja lohistab nad tagasi ookeani. Surfi toimel vajub munasidur veelgi sügavamale liiva sisse ning järgmistel päevadel mõõn taandub ja see jõuab kaldale. Siin, liivase teki all, ei karda grunion atherina kaaviar kuuma päikesekiiri ega kiskjaid. Kaks nädalat hiljem tuleb taas kevadine mõõn, lained ujutavad ranna üle ja vabastavad selle liivast. Sel hetkel kooruvad noorkalad munadest ja lahkuvad ookeani.
Lõhe ja forell.
Kõik lõhe liigid koevad pesadesse külmade jõgede või allikajärvede kivises põhjas. Enamik neist kaladest rändab kudema merest magevette: neid nimetatakse anadroomseteks või anadroomseteks. Emaslind kaevab pesa mõnikord isase osalusel. Selleks lamab ta külili ja hakkab saba üles-alla painutama, liikudes veidi ülesvoolu. Nii et ta “triigib” sama kohta mitu korda järjest. Iga sabatõmbega tõusevad põhjast kivikesed ja liiv, mida kantakse allavoolu, kuni taldrikukujuline auk on valmis. Pesa ehitamise ajal kaitsevad isane ja emane oma territooriumi teiste kalade tungimise eest. Kui läheneb sama liigi ja sarnase suurusega isane, ujub territooriumi seaduslik omanik talle vastu, võib rünnata või lihtsalt kutsumata külalist välja näha. Viimasel juhul ujuvad kalad enne laiali minekut üksteisega paralleelselt teatud vahemaa. Ülejäänud aja pühendab isane emase kurameerimisele, mis seisneb tema ninaga kerges surumises ja samal ajal kogu kehaga värisemises. Viljastumine toimub siis, kui mõlemad kalad lamavad pesa põhjas kõrvuti, peaga vastuvoolu. Samal ajal kudevad isas- ja emaslind mune ja piima ning katavad kohe müüritise põhjast veidi ülesvoolu tõstetud mullaga. Kõigil kudemise etappidel on vanemate tegevused rangelt sünkroniseeritud. Kui isas- ja emassugurakud üheaegselt vette ei ilmu, siis viljastumist ei toimu. Kaaviar paisub vee sattumise tõttu sellesse ning mõne minuti pärast tekib mikropüül, s.o. poorid, mille kaudu spermatosoidid võivad tungida, sulguvad. Forell suudab oma elu jooksul mitu korda sigida ja Vaikse ookeani lõhe sureb varsti pärast kudemist.
Jõeangerjas.
Hästi koordineeritud ja spetsialiseerunud paljunemiskäitumine on iseloomulik paljudele kaladele, sealhulgas harilikule angerjale ( Anguilla). Euroopa angerjas rändab ca. 3220 km üle Atlandi ookeani põhjaosa, et kudeda Sargasso meres Bermudast loodes. Ligikaudu samas kohas toimub ameerika angerja kudemine. Euroopa liikide noorjärud arenevad kahe aasta jooksul, triivides tagasi Euroopa randadele, kus nad sisenevad magevette. Ameerika angerjamaimud jõuavad jõgedesse järgmisel kevadel.
Kalade päritolu.
Ordoviitsiumi ladestutest on leitud vanimad kivistunud tõeliste kalade jäänused. Järgmised neli perioodi (Siluri, Devon, Mississippi ja Pennsylvania) nimetatakse "kalade vanuseks" – need olid suurimad ja mitmekesisemad loomad Maal. Hilisematel geoloogilistel ajastutel püsis nende liigirikkus ja arvukus kõrge, kuid tekkisid evolutsiooniliselt arenenumad rühmad – kahepaiksed ja roomajad, seejärel linnud, imetajad ja lõpuks inimesed. Kõige primitiivsemad tänapäevased kalad on haid, raid ja kõhrelised kimäärid. Ta luustub osaliselt tuuras, aleuris ja mõnes teises kalas. Lõpuks ilmuvad täiesti luustunud luustikuga liigid, neid nimetatakse luudeks (Teleostei).
Kalade klassifikatsioon.
Kalad kuuluvad akordihõimkonda, kuhu kuuluvad ka kahepaiksed, roomajad, linnud ja imetajad. Seda tüüpi jaotatakse erinevalt madalama järgu taksoniteks. Alljärgnev süsteem eristab kahte selle alatüüpi: mittekraniaalne (Acrania), millel puudub tõeline peaosa (lansetid) ja kraniaalne (Craniata) ehk selgroogsed, mille hulka kuuluvad ka kalad. Viimaste hulgas eristatakse mitmeid alamklasse ja järjestusi.
Tüüp chordata (kordaadid)
Subphylum Acrania (koljuta)
Klass Cephalochordata (cephalochordae)
Tellige Branchiostomoidea (lansletid)
Craniata alamhõim (kraniaalne)
Superklass Agnatha (lõualuuta)
Klass Marsupobranchii (kottkillud)
Telli Petromyzonoidea (silmud)
Myxini klass (mixins)
Telli Myxinoidea (hagfishes)
Superklass Gnathostomata (lõuad)
Klass Elasmobranchii (plaatlõpused)
Alamklass Selachii (haid ja raid)
Selachoidea (haid)
Telli Heterodontoidea (paarituhambuline)
Telli Hexanchoidea (polygilloides)
Telli Lamnoidea (lamniformes)
Telli Squaloidea
Superorder Hypotremata (kiired)
Tellige Batoidea (raisid)
Klass Holocephali (terve peaga)
Telli Chimaeroidea (chimaeriformes)
Klass Osteichthyes (kondine kala)
Alamklass Choanichthyes (Choans)
Telli Dipnoidea (kopsukala)
Telli Crossopterygoidea
Alamklass Actinopterygii (kiiruimeline)
Superorder Chondrosteoidea (kõhreline)
Telli Cladistioidea (multisulg)
Telli Acipenceroidea (tuurad)
Superorder Holostei (kondised ganoidid)
Telli Semionotoidea (karbikujuline)
Telli Amioidea
Superorder Teleostei (kondine kala)
Telli Isospondyloidea (heeringataoline või pehmeuimjas)
Telli Esociformes (haug)
Telli Bathyclupeoidea (süvamere heeringad)
Telli Mormyroidea (nokaga)
Telli Ateleopoidea (vale pika sabaga)
Telli Gyanturoidea (hiiglaslik)
Telli Lyomeroidea (kotikujuline)
Tellige Ostariophysoidea (küpriniidid või osteotsüstid)
Telli Apodoidea (angerjad)
Telli Heteromoidea
Telli Synbranchioidea
Telli Synentognathoidea (nokakala)
Telli Cyprinodontoidea (cyprinid)
Telli Salmopercoidea (percopsiformes)
Telli Berycomorphoidea (berüksikujuline)
Telli Zeomorphoidea (päikesekujuline)
Telli Anacanthoidea (tursataoline)
Telli Thoracostoidea (seljad)
Telli Solenichthyoidea (nõelad)
Telli Allotriognathoidea (opiformes)
Telli Percomorphoidea (perciformes)
Telli Scleropareioidea (skorpionkala)
Telli Cephalacanthoidea (pikuimeline)
Telli Hypostomosoidea (pegasiformes)
Telli Pleuronectoidea (lestakalad)
Tellige Icosteoidea (kaltsukorjajad)
Telli Chaudhurioidea
Telli Mastocembeloidea
Telli Discocephalioidea (kleepuv)
Tellige Plectognathoidea (kivihammas)
Telli Gobiesociformes (imejad)
Telli Bathrachoidea (kärnkonnalaadne)
Telli Pediculatiformes (Anglerfishes)
Praegu ulatub kala- ja meretoodete nimekiri tuhandeni. Selles mitmekesisuses navigeerimiseks rühmitatakse kalad perekondadesse, võttes arvesse spetsiifilisi omadusi: välimus, suurus, anatoomiline struktuur.
Sturgeon perekond. Tuura perekonda kuuluvad beluga, kaluga, tuur, sterlet, stellate tuur jt. Keha kuju on spindlikujuline, see on kaetud viie rea luumoodustistega (lutikatega). Ridade vahel paiknevad luuterad ja -plaadid. Peas on ka luumoodustised. Suurem osa rasvast paikneb lihaste vahel. Tuurade söödav osa moodustab kuni 90% massist. Tuura kaaviar on väärtuslik toidutoode. Seljast nöörist toodetakse ka toiduainet, kriiskamist.
Toiduvalmistamisel kasutatakse tuuradest suppide, aspicite, keedetud ja praetud roogade, ba-lyk-toodete, kaaviari ja konservide valmistamiseks. Screechi kasutatakse pirukate, pirukate, pirukate täidisteks.
Peamine kalapüük toimub Kaspia, Aasovi-Musta mere vesikondades ja Siberi jõgedes.
lõhe perekond. Lõhe perekonda kuuluvad Kaug-Ida lõhe (chum lõhe, roosa lõhe, chinook lõhe, sockeye lõhe, coho lõhe, sim) ja päris lõhe (lõhe, järve- ja kaspia lõhe, forell, nelma, siig, rääbis, valge lõhe).
Lõheliste keha on piklik, paks, veidi külgmiselt kokku surutud, kaetud väikeste tihedate soomustega, pea on alasti, külgjoon terviklik. Tagaküljel on kaks uime, üks neist rasvane. Kala söödav osa moodustab 51–65% selle massist.
Liha on õrn, rasvane, enamikul kaladel on see roosa, luustik on luu, kaaviar on oranž. Liha suudab soolamise ajal küpseda. Seetõttu kasutatakse kala balyk-toodete, looduslike konservide, kergelt soolatud kala ja kaaviari valmistamiseks. Peamised püügipiirkonnad on Kaug-Ida, Loode.
heeringa perekond. Heeringa perekonda kuuluvad heeringas (Atlandi ookean, Vaikne ookean, Valge meri, Kaspia meri), heeringas, kilu, kilu, sardiin, sardinella jt.
Räime keha on piklik, külgmiselt kokkusurutud, kaetud kergesti eralduvate soomustega, puuduvad külgjooned, sabauim on sügava sälguga. Räim sisaldab 20–35% rasva. Kala söödav osa moodustab kuni 48% selle massist.
Heeringa sool; väikeses koguses müüa värskelt külmutatud kala. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid praeroogade, külmade suupistete valmistamiseks.
Karpkala perekond. Karpkala perekond on suurim perekond, enamus sugukonna kaladest on mageveelised: latikas, karpkala, ristikarp, linask, särg, jäär, kala, hõbekarp jt.
Nende kalade keha on kõrge, külgedelt kokku surutud, kaetud tihedalt liibuvate soomustega, seljauim on üks. Karpkala liha on keskmise rasvasisaldusega, rasvase lihaga on ainult kala. Karpkala liha muutub pärast praadimist pehmeks, hea maitse, kuid sisaldab palju lihastevahelisi luid. Kala söödav osa moodustab 47% kogumassist.
Küpriniid tarnitakse avalikele toitlustusasutustele elusalt, jahutatult ja külmutatud kujul. Vobla, jäär, latikas - kuivatatud ja suitsutatud.
ahvena perekond. Ahvenate sugukonda kuuluvad ahven, koha, ahven. Kaladel on kaks seljauime, keha on kaetud väikeste tihedate soomustega, külgjoon on sirge, külgedel on udused põiki tumedad triibud. Liha on lahja ja mahlane. Söödavad kehaosad 38-45% kogumassist. Selle perekonna kalu kasutatakse kalasupi, tarretatud, keedetud, praetud roogade valmistamiseks. Ahvenat topitakse.
tursa perekond. Sellesse perekonda kuuluvad tursk, kilttursk, navaga, süsikas, pollock, põhjaputassuu. Tursa keha on piklik, sabauime suunas kitsenev, kaetud väikeste soomustega. Enamikul kaladel on kolm seljauime ja kaks pärakuime, selgelt väljendunud külgjoon ja lõual olev barbar. Vaagnauimed on rinnanäärmete ees. Kala pikkus on 15 cm kuni 1,8 m. Enamasti on mereparvkalad. Sisaldab kuni 21% rasva. Ühiskondlikud toitlustusasutused saavad ilma siseelunditeta, filee kujul, külmutatud kujul. Söödav osa - 55% massist. Kaevandatakse Atlandi ookeani põhjaosa vetes, Vaikse ookeani põhjameres.
lesta perekond. Lest (merepõhjakalad) on levinud peaaegu kõigil avamerel. Selle perekonna väärtuslik kalapüügiobjekt on hiidlest. Hiidlesta liha eristab kõrge maitsekvaliteet, meeldiv, õrn tekstuur, hea värvus ja aroom. See sisaldab suhteliselt vähe valku (12-13%) ja märkimisväärses koguses rasva (13-21%). Lest on suure kaubandusliku tähtsusega.
Selle perekonna kaladel on lame, lai keha, mida ääristavad pikad selja- ja pärakuimed. Silmad asuvad pea ülaosas. Alumine pool on hele, ülemine osa on värvitud, et see vastaks põhja värvile. Selle perekonna kalu kasutatakse konservide, suitsutatud toodete valmistamiseks. Neid püütakse Mustast, Põhja- ja Kaug-Ida merest.
makrelli perekond. Makrell on väärtuslike merekalade seas erilisel kohal. Tänu suurele kergesti seeditavate valkude sisaldusele lihas - kuni 24% ja rasva - kuni 15-20, on see erakordselt toitev. Makrelli kasutatakse toidukalana. Selle lihas pole väikseid konte, see on õrn ja maitsev.
Selle perekonna kaladel on värtnakujuline keha, õhukese sabavarrega, mis on kaetud väikeste soomustega, seljal on kaks uime, mis asuvad üksteisest kaugel. Rohkem on hinnatud Musta mere ja Kuriili makrell. Konservide valmistamine, suitsetamine, praadimine.
scad perekond. Aasovi-Must meri ja stauriidid on kaubandusliku tähtsusega. Kala keha on külgmiselt kokku surutud, kaetud väikeste soomustega või paljas. Kaarjas külgjoon koosneb harjakujulistest luudest. Tagaküljel on kaks uime – esimene neist on torkiv.
Liha on helehalli värvi omapärase lõhna ja hapuka maitsega, valgurikas - kuni 21,7%, rasvasisaldus kuni 13,6%.
Kasutatakse konservide tootmiseks, suitsetamiseks; toitlustusasutustes - praadimiseks, keedetud ja küpsetatud roogade jaoks. Püütud Atlandi ookeanist, Vaiksest ookeanist, India ookeanist, Vahemerest ja Mustast merest. Teiste perekondade kaladest on olulisemad:
- haug (haugi perekond) - elab mageveehoidlates. Keha on piklik, kaetud väikeste soomustega, pea on suur, pikliku ja lameda koonuga. Selja- ja anaaluimed asuvad keha otsas. Töötlemise käigus on nahk kergesti eemaldatav. Seetõttu kasutatakse haugi sageli täidiseks;
- säga (säga perekond) - on pikliku kehaga ilma soomusteta, kaetud limaga, lõualuudel - antennid. Seljauim on väike, pärakuim pikk, lõppedes sabauime juures. Kasutatakse toiduvalmistamiseks, salaküttimiseks, friteerimiseks, kotletimassiks;
- angerjas (angerjate perekond) - on serpentiinse kujuga, keha on tagant külgedelt tugevalt kokku surutud, uimed on sulanud üheks pidevaks uimeks. Liha on pehme, rasvane (kuni 11%). Kasutatakse sagedamini suitsetamiseks;
· tuunikala (tuunikala esindaja) - elab Jaapani ja Mustas meres, Atlandi ookeani, Vaikse ookeani ja India ookeani vetes. Kala keha on massiivne, torpeedokujuline, kuni 3 m pikk ja kaalub kuni 600 kg. Tagaküljel - kaks uime ja 7-9 lisauime. Tuunikal on kõrgelt arenenud külgmised lihased, mis erinevad järsult värvi poolest (hele ja punane). Hele tuunikala liha on valge või heleroosa ja väga maitsev. Tuunikalaliha sisaldab kuni 26% valku, rasva - kuni 12%. Kasutatakse konservide tootmiseks, praadimiseks.
Teema 1. Üldine informatsioon kalade ja selle teadmiste põhitõdede kohta
1.1. suuremad kalapüügipiirkonnad. Kaubandusliku kala klassifikatsioon
Inimkond on pikka aega kasutanud mageveekogude, merede ja ookeanide bioloogilisi ressursse. Meretoodete kõrge täisväärtuslike valkude sisaldus koos tarbimiseks vajalike asendamatute aminohapete hästi tasakaalustatud koostisega ning hästi seeditavate bioloogiliselt väärtuslike rasvade ja vitamiinide olemasolu muudavad need tooted toitvaks ja tervislikuks.
Praegu tegelevad kalapüügi ja mere mittekalaobjektide töötlemisega viis peamist kalatootmisühingut - Dalryba, Zapryba, Severryba, Azcherryba, Kaspryba jne.
Tõelised kalad on muutuva kehatemperatuuriga külmaverelised loomad, kes elavad pidevalt vees ja liiguvad uimede abil ning hingavad lõpuste abil vees lahustunud hapnikku.
Kalade klassifikatsioon:
1. Vastavalt skeleti struktuurile:
Kõhrelised (haid, raid)
Kõhreline (tuurkala)
Luud – kõik ülejäänud
2. Eluviisi järgi:
a) merekalad - elavad ja sigivad pidevalt meredes ja ookeanides. Need jagunevad ookeanilisteks, mis elavad avamerel veesambas (heeringas, makrell, sardiin, tuunikala jne); põhja- ja põhjaelustikud, kes elavad veehoidla põhjas või põhja lähedal (tursk, lest, hiidlest, kilttursk jne).
b) siirdekalad - meredes elavad, kuid jõgede suudmesse sisenevad kudemiseks mõeldud kalad (lõhe, tuur jne) või vastupidi, mage vesi, ja kudemiseks merre ja ookeanidesse (angerjas).
c) poolanadroomsed kalad - elavad tavaliselt merede magestatud aladel ning kudemiseks ja talvitumiseks lähevad jõgede ülemjooksule (ahven, latikas, karpkala, säga jne).
d) mageveekalad - elavad ja kudevad pidevalt mageveekogudes (haug, sterlet, forell, ristikarp, takjas, hõbekarp jne).
3. Kalad jagunevad pikkuse ja kehakaalu järgi:
suur kala
keskmine kala
väike kala
Mõõtke kala pikkus sirgjooneliselt nina tipust kuni sabauime keskmiste kiirte alguseni. Mõned liigid on klassifitseeritud 1., 2. ja 3. rühma pisiasjadeks, mida ei jaotata ei pikkuse ega kaalu järgi.
4. Vastavalt rasvumisele on kalad
lihav
Keskmine rasvumine
Kõhn 5. Kalad liigitatakse püügiaja järgi:
kevad
kevad-suvi
Suvi-sügis
6. Soo järgi:
7. Vanuse järgi
Kalade vanuse määrab soomuste aastarõngaste arv ja saakloomade alad.
8. Vastavalt füsioloogilisele seisundile - kalade söötmine, nuumamine, nuumamine, kudemise eel, kudemine;
9. Toidu olemuse järgi - röövloom, taimtoiduline, põhjatoiduline;
1.2. Kalade struktuur
Iseärasused hooned kalad nende elupaiga tõttu vees. Enamikul kaladel on keha piklik, spindlikujuline või tagasipühkinud, voolujooneline, külgedelt kergelt kokku surutud. On lameda kehakujuga kalu (lest, hiidlest), ussi (angerjas, silgu), linditaolisi (saber-kala) või ebamääraseid (merou, dory). Kala keha koosneb kolmest põhiosast - peast, kehast ja sabast, mis sulanduvad sujuvalt üksteiseks. Pea - see kala kehaosa koonu tipust kuni lõpusekatte lõpuni. Torso - arvesse võetakse keha pindala peast päraku uime või päraku alguseni. Ülejäänud kala on sabaosa. Võttes arvesse erinevate kehaosade toiteväärtust kaubanduses, eristavad mõned kalad pead, pead, keha, väljakasvu ja sabauime. Pealkiri on kehaosa, mis asub lõpuse katte tagumise serva ja rinnauime aluse tagumise serva vahel. keha kehaosa käsitletakse tuural pea otsast pärakuime aluse alguseni ja teistel kaladel pärakuime lõpuni. väljakasv- see on kehaosa enne sabauime keskmiste kiirte algust.
Kala pea kuju on samuti erinev. Mõnel kalal on tugevalt piklik pea, millel on xiphoid koon; teistel on see koonusekujuline või külgedelt või ülalt alla surutud; kolmas - külgedelt ümardatud. Suu asukoht kala peas on samuti erinev. Ülemist suu eristatakse, kui alumine lõualuu on pikem kui ülemine lõualuu; madalam - asub pea alumisel küljel; ja viimane, kui lõuad on sama pikkusega. Kala peas on lõpused, mis koosnevad neljast kuni viiest lõpusekaarest.
Kala kehal on uimed, mis toimivad teatud asendis kala keha liikumis- ja kinnipidamisorganitena. Nemad on paaris Ja pole paaristatud, karm Ja pehme.
Kala keha pind on kaetud nahaga, mis koosneb kahest kihist: ülemine - epidermis ja madalam - koorium. Enamiku kaubanduslike kalade nahk on kaetud soomustega. Luulistel kaladel on soomused õhukeste ümarate ja elastsete plaatidena, mis sisaldavad defektset prokollageeni valku ja spetsiaalset valgulist ainet ihtilepidiini, mis ei lahustu vees isegi keetes. Kaalud juhtuvad tsükloid- taldrikud ilma sälkudeta mööda servi (karpkala, heeringas) ja ktenoid- sakiliste servadega taldrikud (ahven). Tuuradel on ganoidsed soomused rombikujuliste paksude tugevate plaatide kujul, mis moodustavad pideva tiheda kesta, mis sisaldab väga tahket ainet - ganoiini. Lisaks soomustele tuura kehal on viis rida teravaid harjakujulisi luumoodustisi - viga. Haidel on placoidsed soomused kõvade rombikujuliste plaatide kujul, millel on terav ja tugev näputäis, mis sisaldavad dentiini ja teraviku ots on kaetud emailiga.
Enamikul kaladel on piki keha mõlemal küljel pideva või katkendliku riba kujul külgjoon, mis toimib puuteorganina ja võimaldab kalal vees navigeerida.
Kala keha aluseks on luustik. See koosneb aksiaalsest skeletist, st. selgroog, peaskelett ja uimeskelett.
Aksiaalne skelett - tuuradel ja silmudel moodustab selle osadeks jagunemata akord. Akord on tugeva väliskestaga elastne varras, mille sees on želatiinne aine. Kolju on kõhreline.
Pea luustik- luu ja see koosneb koljust, lõualuust ja muudest luudest ning lõpusekatetest. Kiuliste sidemete ja kõõluste abil on skeleti luude külge kinnitatud erinevad lihasrühmad: kehatüve, pea ja uimed.
Kere lihased on kõige arenenumad ja moodustavad kala peamise söödava osa. Need asuvad mõlemal pool selgroogu ja koosnevad kahest selja- ja kahest kõhulihasest, mis on eraldatud tiheda sidekoe vaheseintega.
Kala keha on moodustatud lihased, luud, side- ja rasvkude kangad. Sidekoe kalad on enamasti lahtised. See on õhuke kollageen ja vähemal määral elastiinkiud, mis täidavad keha kudede ja organite vahelisi tühimikke. See kude osaleb rasv- ja lihaskoe, kõõluste, naha ja limaskestade moodustumisel. Väike kogus kalas leiduvat sidekude, mida on ligikaudu viis korda vähem kui tapetud loomade lihas, ning selle struktuuri ja koostise omadused muudavad kalatoidu pehmeks, mahlakaks ja kergesti seeditavaks.
Kalade toiteväärtus sõltub suuresti rasvkoe arenguastmest, milleks on sidekoe valkudest moodustunud ja rasvaga täidetud rakud. Rasvkoe jaotus oleneb kala tüübist: mõnel on see arenenud naha alla (räim), teisel lihase paksuses (tuur), kolmandal mõnes siseorganis (tursk). Tüvelihased koos side- ja rasvkoega moodustavad peamiselt - "kalaliha".
Kalade siseorganite hulka kuuluvad: seede- ja vereringesüsteem, maks, süda, ujupõis, neerud ja suguelundid - sugunäärmed.
Paljudel soolestiku põhjas asuvatel kaladel on pimedad protsessid - püloorsed lisandid, mis toimivad toidu seedimisel täiendavate organitena ja on seetõttu väga ensüümirikkad (lõhe, makrell, heeringas).
