Veiniks võib nimetada vaid jooke, mis tekivad puuvilja- ja marjamahla kääritamisel pärmiga, mille tulemusena suhkur muundub etanool ja CO2 soojuseraldusega. Paljud kodus veini valmistamise juhendid on täis selliseid keerulisi tehnoloogilisi termineid nagu "vesisulg", "sulfatsioon", veinipärmi "puhaskultuuri" kasutamine, mis peletavad algajaid eemale ja mida on praktikas raske rakendada. Paljude aastate praktika tulemuseks oli aga lihtsustatud tehnoloogia väljatöötamine, mis võimaldab toota veine, mis ei jää kvaliteetselt tööstuslikele ja isegi ületavad neid mõne parameetri poolest.

Selgitan mõned eriterminid, mis ei pruugi algajatele veinitootjatele selged olla. Viljaliha on purustatud marjadest või puuviljadest valmistatud pudruga mahl. Virre käärib mahla. Mis põhjustab veini kodus käärima, kui me ei lisa veinipärmi puhast kultuuri? Käärimine on tingitud metsikust pärmist, mida on puuviljade ja marjade pinnal alati ohtralt. Seetõttu ei saa neid enne marjade purustamist pesta, et mitte maha pesta meile vajalikku pärmi. Selle tõttu ei tasu ka pärast tugevat vihma marju korjata. Ärge häbenege, et marjad on tolmu sees. Valmistamise käigus on vein märkimisväärselt isevalgendatud.

Esmalt eraldame küpsed kobarad kokku kogunud marjad harjadest, purustame need ja valame saadud viljaliha sobivasse laia kaelaga anumasse - ideaalis tammevaati või suurde vanni. Mahuti tuleb täita mitte rohkem kui 2/3 mahust. See võib olla ka puidust või plastikust tünn, klaaspudel või emailpann, kuid mitte mingil juhul alumiiniumist või vasest. Temperatuur ruumis, kus virre käärima hakkab, peaks olema +18 kuni +23 kraadi Celsiuse järgi. See on väga oluline punkt. Rohkemaga kõrge temperatuur veini kvaliteet on madalam ja võib tekkida isegi äädikhappeline käärimine ning vein läheb hapuks - tekib äädikas. Madalamatel temperatuuridel ei pruugi käärimine isegi alata. Sellega seoses, kui marjad korjati välistemperatuuril alla + 15C, ei saa neid kohe purustada, vaid neid tuleb mitu tundi optimaalse temperatuurini soojendada. Viljalihaga anum tuleb katta puhta lapiga, et veinikärbsed käima ei hakkaks. Käärimine peaks algama järgmisel päeval. Viljaliha tõuseb eralduva CO2 tipuni, moodustades virdele korgi. Tõusnud viljaliha korki tuleks mitu korda päevas segada. Kui seda ei tehta, võib viljaliha hapuks minna. 3.-5. päeval pressitakse viljaliha läbi kurn välja ja jääkjääkidest tehakse tšatšat või visatakse välja loomasöödaks. Viljaliha käärimise käigus ekstraheeritakse marjade kestas paiknevad värv- ja aroomiained ning sel viisil valmistatud vein on palju aromaatsem, intensiivsema värvusega ja ekstraheerivam kui ainult pressitud mahlast valmistatud vein.

Pärast viljaliha pressimist saadud virdega täitke anum 3/4 mahust ja pange see käärima. Sellest hetkest alates soovitavad paljud paigaldada veetihendi, st sulgeda anum tihedalt kaane või korgiga ja tekkiv süsihappegaas eemaldatakse veenõusse langetatud toru kaudu. Kuid see on väga ebamugav – lisamiseks, suhkru lisamiseks jne. Vesitihend kaitseb käärivat virret õhuhapniku eest, et vältida hapnemist. Kuid intensiivse kääritamise ajal vabaneb CO2 ohtralt. Ja kui anum on lõdvalt korgiga kaetud, tekib virde pinna ja korgi vahele süsihappegaasi kiht, mis on õhust raskem ja on iseenesest juba omamoodi kaitsekiht virde kokkupuute eest. õhuga. Soovi korral pole seda raske kontrollida. Kui eemaldada kaas ja tuua kääriva virde juurde kiiresti süüdatud tikk, kustub see peaaegu kohe. Seetõttu võib vesisulgurist loobuda ja vabanev CO2 väljub mahuti ja kaane vaheliste lekete kaudu. Sel perioodil peate tagama, et virde ja kaane vaheline ruum ei oleks suur. Selleks tuleb anumat pidevalt täita – kuna käärimise intensiivsus väheneb – teisest, tavaliselt väiksemast pudelist.

1% suhkrut annab 0,6% alkoholi. Kuid kuna enamik keskpiirkondade viinamarjasorte kogub harva üle 20% suhkrut, on võimatu saada magusat veini, mille kang on üle 10–12%. Seetõttu peate lisama suhkrut. Pärast 2-3-päevast kääritamist tuleks virret suhkrut maitsta. Niipea, kui tunnete, et virre on hakanud hapuks minema – mis tähendab, et suhkur on juba alkoholiks muudetud –, peate iga liitri virde kohta lisama 50 g suhkrut ja segama hoolikalt. Nii et korrake mitu korda, kuni tunnete, et suhkrusisaldus ei vähene. See tähendab, et käärimine on põhimõtteliselt lõppenud ja virre on kogunenud umbes 15% alkoholisisaldust. Suurem osa pärmist ei saa elada keskkonnas, mille alkoholisisaldus on üle 15–16%. Selgub, et nad mürgitavad end alkoholiga ja sade.

Algusest kuni selle hetkeni – olenevalt ruumi temperatuurist – käärib virre 2–4 nädalat. Suspendeerunud osakesed sadestuvad ja virre selgineb järk-järgult. See tuleb settest eemaldada sifoonvoolikuga ja lisada maitse järgi suhkrut. Mõned inimesed panevad seejärel vesisulguriga anuma keldrisse veini edasiseks selginemiseks ja laagerdumiseks, mis kestab tavaliselt mitu kuud. Kuid sel juhul pole 15% kangusega veini vesitihendit enam vaja. Sellise alkoholisisaldusega (kindlusega) vein ei saa enam hapuks minna. Vastupidi, praegu toimub vaikne käärimine ja tihedalt suletud anumas - näiteks klaaspudelis - ohtlik surve CO2, mis võib põhjustada plahvatuse. Selle vältimiseks peate järelejäänud pärmi elutähtsa aktiivsuse alla suruma. Pärmibakterid surevad temperatuuril üle 70 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu tuleb veini pastöriseerida temperatuuril 75-80 kraadi Celsiuse järgi kaks tundi. Kellel on gaasiboiler, saab seda teha vannis kuum vesi, eeldusel, et veini maht on piisavalt suur. Kastke klaaspudelitesse umbes 100 liitrit veini. Balloonid peaksid olema mittetäielikult täidetud, kuna mõnda aega toimub intensiivne käärimine rohke vahuga. Loomulikult ei tohiks pudelite korgid olla tihedalt suletud. Võib ka pastöriseerida gaasipliidil. Pärast kuumtöötluse lõppu tuleb pudelid täita ja tihedalt sulgeda. Järgmisel päeval, kui need on täielikult maha jahtunud, tuleks veinipudelid keldrisse alla lasta. Pastöriseeritud vein on täiuslikult selginenud, küpseb kiiresti, muutub pehmeks, sametiseks ja harmooniliseks. Veini tuleb settest eemaldada vaid mitu korda.

Omatehtud veinid, mis on valmistatud ilma alkoholi lisamata (alkoholiseerimine), on palju pehmemad ja harmoonilisemad kui kangendatud, kuna neis sisalduv alkohol on täielikult keemiliselt assimileeritud veini elementidega.

Magustoiduvein, nagu jook, eristub vastupidavuse poolest. Kui see on korralikult ette valmistatud, ei lähe see äädikhappeliseks, ei hallita ühelgi säilitustemperatuuril.

Dessertveinide valmistamiseks on parem korjata viinamarjad üleküpsenud olekus, suurema suhkrusisaldusega ja vein tuleb meeldiva rosina tooniga.

Klaaspudelites veini tuleks hoida jahedas kuivas (+8 kuni +16 kraadi Celsiuse järgi) ruumis, laua- ja šampanjaveine – alati lamavas asendis.

Veinide optimaalne eluiga: valge laud ja šampanja - 3 kuni 5 aastat; punane laud - 5 kuni 10 aastat; magustoit - kuni 20 aastat; liköör ja kanged veinid - kuni 100 aastat või rohkem. Vein - omatehtud, viinamarja, punane, kuiv.

Selle retsepti ja reeglite järgi saab veine valmistada nii viinamarjadest kui vaarikatest, sõstardest, karusmarjadest, õuntest, pihlakast, erinevate marjade segust, aga ka igasugusest kääritatud moosist.

Pärast veini esimest viljalihast eraldamist ei saa te ka viljaliha ära visata, kuna sellest on veel palju kasulikku. Jällegi valage viljaliha anumasse, lisage suhkur, vesi, ühesõnaga, peate kõik uuesti tegema, nagu esmase veini puhul. Sellest tuleb üsna korralik vein, kuid ainult teine ​​klass. Soovi korral saab selle destilleerida tšatšaks, valada istuvatesse tammevaati ja mõne aja pärast saad imelise konjaki. Laagerdumisaeg oleneb tünni mahust. Mida suurem on tammevaat, seda pikem on laagerdumisaeg.

Ühtegi jooki ei saa võrrelda suurepärase omatehtud veini maitsega, mis on valmistatud oma kätega. Ole tervislik.

✓ Meie kopameistrid teavad, mis vahe on harilikul lehttammel ja isutamata tamme vahel. Seetõttu on meie tooted valmistatud eranditult tihedast istuvatest tammest. Laagerdamiseks sobib ainult see vastupidav Krasnodari tamm.

Veinivalmistamise saladusi saab uurida peaaegu aastaid. Kuigi igaüks saab seda kunsti kergesti õppida. Esimesest korrast ei pruugi maailmanäituste väärilist meistriteost saada, kuid kodune jook pole poe omast kehvem. Tahad proovida? Siis õpi lihtsad retseptid koos fotodega, mis kirjeldavad, kuidas kodus viinamarjadest veini valmistada.

Kuidas teha viinamarjadest veini

Koduvein vajab kolme peamist koostisosa. See loend sisaldab:

• viinamari;
• suhkur;
• vesi.

Viimast komponenti ei kasutata kõigis omatehtud veini valmistamise retseptides. Seda lisatakse ainult siis, kui viinamarjamahl on väga hapu ja isegi vähendab põsesarnasid. Muudel juhtudel veega lahjendamine ainult halvendab joogi maitset. Viinamarjadest kodus veini valmistamine algab saagikoristuse ja saagi töötlemisega. Kobaratele tuleb jätta metsik pärm, mis on vajalik käärimiseks. Selleks peate puuvilju koguma pärast 2-3 päeva kuiva ilmaga. Kui viinamarjad ostetakse, ei saa marju pesta.

Koduveini valmistamine pärast saagi töötlemist hõlmab kolme etappi. samm-sammult juhised joogi valmistamist saab kirjeldada järgmiselt:

1. Tselluloosi saamine. See on veinivalmistamise vaheprodukt ja purustatud viinamarjade mass. Kammi ei pea eemaldama, kuid vein koos nendega jääb kergelt mõrkjaks.
2. Virde eraldamine. See etapp algab 3-5 päeva pärast viljaliha saamist. Just sellest paistab silma virre - selimata viinamarjamahl. See on juba vein, kuid noor ja ei hakanud käärima.
3. Käärimine. Selles etapis veinipärm paljuneb ja muudab viinamarjadest saadud puuviljasuhkru alkoholiks. Siinne virre eraldatakse viljalihast, valatakse töötavasse klaasnõusse ja suletakse vesitihendi või meditsiinilise kindaga korgiga. Samal etapil saate magustada omatehtud veini.

Kui palju viinamarjavein kodus mängib

Joogi käärimist mõjutavad paljud tegurid – temperatuur, suhkru hulk ja pärmi aktiivsus. Seetõttu pole täpset vastust küsimusele, kui palju mängib omatehtud viinamarjavein. See protsess võib kesta umbes 30–90 päeva. Fermentatsioon jaguneb kolmeks etapiks:

1. Elementaarne. Pärmseened alustavad aktiivset paljunemist.
2. Tormine. Bakterid lõpetavad paljunemise, hõivates kogu virde mahu. Esimesed paar päeva susiseb ja vahutab aktiivselt. Kui kaua vein selles faasis käärib? See võib mängida 0 kuni 100 päeva, olenevalt joogi soovitud kangusest.
3. Vaikne. Virre rahuneb, mullid on juba väga vähe. Vaht settib ja alumistes kihtides toimub käärimine. Selle faasi kestuse määrab periood, mil seened töötlevad kogu suhkru alkoholiks.

Kui palju suhkrut lisada viinamarjaveinile

Ligikaudu 1% valmisjoogis sisalduvast alkoholist annab 2% virdes olevast suhkrust. Kesk-Venemaal levinud viinamarjasortide suhkrusisaldus ületab harva 20%. Nad teevad veini kangusega umbes 6-7%, maksimaalselt 10%. Lisaks on joogi magusus null ja maitse on hapukas-kokkutõmbav. Virde suhkrusisaldus ei tohi ületada 15-20%, vastasel juhul lakkab pärm käärima.

Niisiis, kui palju suhkrut on vaja viinamarjaveinis? Toode lisatakse fraktsionaalselt pärast seda, kui mahl on hapu maitsega. Iga liitri kohta on vaja 50 g suhkrut. Neid lahjendatakse 1-2 liitris nõrutatud virdes ja saadetakse seejärel tagasi pudelisse. Tehke seda üks kord iga 3-4 päeva järel fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul. Kui mahl ei maitse enam hapu, tähendab see, et suhkrut on juba piisavalt ja rohkem pole vaja lisada.

Proportsioonid veini valmistamiseks

Klassikalises versioonis võetakse 10 kg viinamarju. Kui kumbki vajab umbes 100-200 g suhkrut, siis üldiselt läheb vaja 1-2 kg. AT harvad juhud vett on vaja. Seda võetakse 500 ml 1 liitri mahla kohta. Lõpus tehakse vein poolmagusaks, magusaks või kangendatud. On veel üks võimalus – liköörijook. Tabelis on toodud omatehtud viinamarjaveini proportsioonid alkoholi- ja suhkrusisalduse suhtes.

Kodune magus vein

Suhkru ja alkoholi sisaldus magusas koduveinis peaks jääma 12-18% ja 16-20% vahele. Happesus ei ületa 0,8%. Parem on sellist jooki valmistada sinistest viinamarjadest või kasutada muskaatpähkli sorte. Suhkrut tuleks lisada 50-100 g 1 liitri mahla kohta. See on fermentatsioonifaasis. Juba lõpus saab viinamarjadest oma maitse järgi teha magusat koduveini, lisades veidi rohkem suhkrut.

Kangendatud viinamarjavein

Kõrval traditsiooniline retsept kangendatud viinamarjavein kodus valmistatakse suhkru ja alkoholi või viina lisamisega. Joogi kangus sõltub nende kogusest. Lisades viinamarjavirdele puuvilju või marju, saate erinevad tüübid kangendatud koduvein – vermut, portvein või šerri. Nende proportsioonid on ligikaudu järgmised:

• viinamarjad - umbes 6 kg;
• granuleeritud suhkur kääritamiseks - 0,6 kg;
• fikseerimiseks mõeldud suhkur - 100 g virde liitri kohta;
• meditsiiniline alkohol- 1 l.

Kodune kuiv viinamarjavein

Kodus süüa tegema kuiv vein oma kätega peaksite teadma, et see on valmistatud täiesti ilma suhkruta või selle kogus ei ületa 0,3%. Virdest saadav fruktoos kääritatakse ainult pärmi toimel. Suhkrut ei lisata selleks üldse. Sel põhjusel peetakse kuivi veine kõige loomulikumaks, maitsvamaks ja tervislikumaks. Nende tootmiseks on vaja viinamarju suhkrusisaldusega 15-20%. Parem on võtta Isabella sort:

• sellistest viinamarjadest saadakse meeldiva rubiinivärvi veini;
• see sort kuulub tabelisse.

Poolmagus viinamarjavein kodus

Eriti populaarne on viinamarjadest valmistatud poolmagus koduvein. See on õrnem, maitselt meeldivam ja selge viinamarja aroomiga. Sellise joogi koostis sisaldab mitte rohkem kui 8% suhkrut ja kuni 13% alkoholi. Viimase madal sisaldus muudab selle veini ideaalseks tavaliseks pidusöögiks. Koostisosade proportsioonid on siin ligikaudu samad - 1 kg viinamarjade, umbes 800 g suhkru ja 1,5 liitri vee kohta.

viinamarjaveini retsept

Enne omatehtud veini oma kätega panemist peate valima õiged viinamarjad. Sobivad ainult küpsed viljad. Valmimata on hapet palju ja üleküpsenuna algab juba äädikhape. Raipeid ei tasu koguda, sest sellel on ebameeldiv maalähedane maitse. Veinivalmistamiseks sobivad tehnilised veiniviinamarjasordid. Nende kobarad ei ole väga suured ja marjad ise on väikesed ja sobivad tihedalt üksteise külge. Nendest sortidest paistavad silma Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Koduveini valmistamisel soovitatakse ka Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ja Regent.

Isabella viinamarjadest koduvein

• Portsjonid: 22 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 72 kcal.
• Köök: Vene köök.

Isabella viinamarjaveini on kodus väga lihtne valmistada. See sort on tagasihoidlik - marjad on külmakindlad, tiheda struktuuri ja meeldiva maitsega. Sellest sordist saab valmistada isegi valget veini, kui kasutada rohelisi küpseid vilju. Sama retsepti järgi valmistatakse kangendatud jook, seega läheb vaja ka meditsiinilist alkoholi.

Koostis:

• Isabella viinamarjad - 5 kg;
• meditsiiniline alkohol - 1 l;
• granuleeritud suhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige viinamarjad, seejärel purustage need kätega või puruks. Tõsta saadud mass klaaspurki.
2. Jätke puder 3 päevaks seisma, seejärel lisage suhkur.
3. Seejärel katke kaanega, saatke 2 nädalaks sooja kohta käärima.
4. Võtke paks marli, keerake see kolm korda kokku ja kurnake jook läbi, seejärel saatke see 2 kuuks pimedasse kohta.
5. Pärast määratud aja möödumist valage anumasse alkohol. Jätke toorik veel 2 nädalaks.
6. Seejärel valage jook pudelitesse, asetage need ladustamiseks horisontaalasendisse.

Koduvein viinamarjadest veega

• Valmistamisaeg: 45 päeva.
• Portsjonid: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 96 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.

Ise tehtud viinamarjavein koos vee lisamisega osutub õhukeseks ja mitte nii räpane, kuid mitte vähem meeldiva maitsega. Mandlisesents annab joogile ebatavalise aroomi. Kui sulle lõhn ei meeldi, võid lisada veidi vanilli. Tehnoloogia hõlmab ka tavalist kinnast. See ei lase hapnikku virre sisse, vaid eraldab väikese augu kaudu süsihappegaasi.

Koostis:

• veinipärm - 10 g;
• suhkur - 400 g;
• viinamarjad - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• mandli essents - 1 tl

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt sorteerige viinamarjad, seejärel püreestage ja lahjendage filtreeritud veega.
2. Järgmisena pane sooja kohta, jäta 4 päevaks seisma, et virre koogist eralduks.
3. Seejärel kurna mahl, pigista koogist vedelik välja, vala kõik klaasnõusse.
4. Peale pigistamist lisa pool suhkrust, mandlisesents ja pärm, sega läbi.
5. Pane kätte kinnas, mille peal on väike auk sõrmes, jäta 4 päevaks seisma.
6. Võtke veidi virret, lisage sellele 100 g suhkrut, valage see tagasi.
7. Kui kinnas ei täitu enam, eemaldage vein peenikese vooliku abil settest.
8. Kata nailonkaanega, lase veel nädal seista.
9. Eemaldage vein settest uuesti, võite seda juua pärast täielikku küpsemist 1–12 kuu pärast.

Viinamarjamahlast valmistatud vein

• Valmistamisaeg: 76 päeva.
• Portsjonite arv: 30 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 133 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Mõne gurmaani üllatuseks saab viinamarjamahlast kodus veini valmistada. Lisaks täpsusele ja kannatlikkusele ei nõuta siin midagi. Kuid jook osutub väga maitsvaks ja aroom on lihtsalt hämmastav. Koos pressitud mahlaga saate kasutada viinamarju endid. Suhkru proportsioone saab jällegi oma maitse järgi reguleerida, tehes poolmagusa või magusa dessertveini. Sortide osas on soovitatav kasutada mitut korraga. Näiteks Merlot ja Cabernet teevad väga maitsvat veini.

Koostis:

suhkur - 1,5 kg;

viinamarjamahl - 5 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Pane pressitud mahl koos viinamarjadega sobiva suurusega nõusse.
2. Jätke segu 3 päevaks soojas kohas. Segage kaks korda päevas.
3. Järgmiseks pigista mass surve all või kätega, seejärel kurna klaasnõusse, pane kätte väikese auguga kinnas.
4. Nõuda 40 päeva hästi ventileeritavas kohas.
5. Kui osa virdest ei sisaldu, lisage seda iga 2 päeva järel.
6. Kui süsinikdioksiid lakkab väljumast, lisage näidatud koguses suhkrut.
7. Seejärel filtreerige jook, villige see pudelisse ja hoidke kuu aega temperatuuril 11–14 kraadi.

Sekundaarne vein viinamarja viljalihast

• Valmistamisaeg: 48 päeva.
• Portsjonid: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 56 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kõrval klassikaline retsept käärimisprotsessis osaleb ainult virre, s.t. pärast filtreerimist järelejäänud viljaliha ei kasutata veini valmistamiseks. Kuigi selle jaoks on eraldi retsept. Õppige tegema "teist veini". See ei ole nii rikkalik kui esmaklassiline jook. See on maitse asi – mõnele see vein isegi väga meeldib. Selle aroom ei ole halvem, sellel on lihtsalt erinev varjund. Sekundaarne vein viljalihast endast saadakse madalama kangusega.

Koostis:

• puhastatud vesi - 5 l;
• tume viinamarjakook - 5 kg;
• suhkur - 1 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Tõsta kook puhtasse kuiva kaussi.
2. Järgmisena lisa sinna suhkru ja vee segu.
3. Valage saadud segu 3-liitristesse purkidesse.
4. Kandke nende peal kummikindaid. Ühele sõrmele tehke nõelaga väike torke.
5. Jätke jook käärima, kuni viljaliha on kokku surutud ja kaotab oma esialgse värvi. Selleks kulub umbes 40–45 päeva.
6. Seejärel kurna virre, eemaldades kogu viljaliha.
7. Jätke vein veel 3-4 päevaks seisma.
8. Kui joogi maitse sobib, siis pudelda see. Vastasel juhul jäta veel paariks päevaks käärima.

Valgetest viinamarjadest valmistatud majavein

• Valmistamisaeg: 4 kuud.
• Portsjonite arv: 15 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 128 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Valge viinamarjaveini retsepti uurides saate teada, kuidas valmistada ainulaadset erakordse aroomi ja maitsega jooki. Protsess võtab mitu kuud, seega olge kannatlik. Kuid tulemus rõõmustab mitte ainult teid, vaid ka külalisi. Õilsa märjuke austajad hindavad seda veini kindlasti. Joogi magusust saad ise reguleerida. Sama retsepti järgi on vein poolmagus.

Koostis:

• suhkur - 3 kg;
• viinamarjad - 10 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige viinamarjad ettevaatlikult, eemaldage mädanenud marjad ja viige ülejäänu emailitud ämbrisse.
2. Segage toode hästi. Kui mahl paistab välja, katke marliga.
3. Nõuda 5 päeva soojas kohas. Sega sisu mitu korda päevas puidust spaatliga.
4. Järgmisena visake viljaliha kurn ja kurnake mahl klaasnõusse, täitke see ainult 75%.
5. Lisage suhkur, pange kinnas, mille peal on mitu torke, kinnitage see elastse riba abil.
6. 3 nädala pärast on käärimine peaaegu lõppenud. Sel hetkel võid oma maitse järgi rohkem suhkrut lisada. Sel juhul jäta jook veel 1-2 nädalaks seisma.
7. Seejärel kurna mahl pudelitesse, korki korkidega, saada keldrisse 3 kuuks tõmbama.

Koduvein viinamarjadest - retseptid kindaga

• Valmistamisaeg: 3 kuud.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 112 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kindaga viinamarjadest valmistatud koduvein on väga lõhnav. Selle retsepti järgi valmistatakse see Lydia ja Isabella sorte. Täpsemalt võetakse selle viinamarja mahl. Joogi eriline maitse annab leedri, tammekoore ja salvei segu. See lisatakse marli kotis olevale virdepudelile. Käärimise lõppedes võetakse see lihtsalt välja ja tänu sellele omandab vein ebatavaliselt lõhnava aroomi.

Koostis:

• Isabella mahl - 0,8 l;
• salvei, tamme koor, leedri lilled - maitse järgi;
• suhkur - 320 g;
• Lydia viinamarjamahl - 1,2 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Püreesta viinamarjad korralikult läbi ja paari tunni pärast pigista need kätega ja kurna mahl läbi marli klaasnõusse.
2. Järgmisena lahustage suhkur ja seejärel paigaldage torketega kinnas. Jätke jook, kuni see maha kukub.
3. Seejärel eemaldage vein settest, valage puhtasse purki.
4. Tutvustage lisanditega marlikott.
5. Sulgege uuesti, jätke 1 kuuks.
6. Eemaldage jook uuesti settest, eemaldage lisanditega kott.
7. Nõuda veel umbes 2 kuud.

Vein omatehtud punastest viinamarjadest

• Küpsetusaeg: 73 päeva.
• Portsjonite arv: 15 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 147 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Koduveini eelised ilmnevad siis, kui see on mõõdukas kasutamine. , hemoglobiin tõuseb ja radioaktiivsed ained erituvad. Kodustest punastest viinamarjadest osutub jook kangemaks, aromaatsemaks ja hapukamaks. Kõik tänu luudele, mis sisaldavad suures koguses tanniine. Punastest viinamarjadest valmistatud vein on särav ja lõhnav, segades kestadest eritatavaid pigmente läbipaistva mahlaga.

Koostis:

• punase viinamarja sort - 10 kg;
• granuleeritud suhkur - 2 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteeri marjad, purusta purustiga või puhaste kuivade kätega.
2. Kata marliga, lase kolm päeva seista. Segage sisu perioodiliselt.
3. Koguge paberimassi kiht, pigistage see välja ja filtreerige mahl ise marli abil. Valage kõik klaasnõusse.
4. Seejärel lisage 10 päeva jooksul järk-järgult kogu suhkur osade kaupa.
5. Sulgege pudel torgatud apteegikindaga.
6. Saatke konteiner 60 päevaks sooja kohta.
7. Kui kinnas tühjeneb, võite mahla villida.
8. Seejärel saatke hoiustamiseks jahedasse kohta.

Video: omatehtud viinamarjavein

Viinamarjade aeg on käes. Iga omatehtud vein säilitab suveviljade maitse. Lõppude lõpuks ei kuumtöötleta puuvilju ja seetõttu on neil oma eelised. Selle retsepti järgi valmib viinamarjavein kodus lihtsalt. Peaasi on alustada. Alustage ja ärge lõpetage, teete seda igal aastal. Värsked viinamarjad või kuivatatud rosinad käärivad väga hästi, nii et saate puuvilju segada, lisada roosi kroonlehti erinevate maitsete ja uue aroomi saamiseks. Viinamarjavein on hea vereringele, šampanja (vahu-, vahuviinamarjavein) südamele ja veresoontele.

KUIDAS VALMISTADA VIINAMARJADEST VEINI. LIHTNE RETSEPT

Nõud ja tooraine:

1. Viinamarjad - 20 kg
2. Suhkur - kuni 2,5 kg
3. Emaileeritud pann (ämber), roostevabast terasest nõud, toiduplast
4. 20 l pudel - 1 tk või kolmeliitrised purgid - 5-6 tk
5. Kurn
6. Marli kahes kihis
7. Klaaspurk filtreerimiseks
8. Filtreerimisvoolik - 1 tk.
9. Veetihend - 1 tk.

Viinamarjamahla saamine

Esimene etapp on viinamarjamahla saamine. Valmistasime ette emailitud poti või ämbri. Valmistame veini 20 kg viinamarjadest. On oluline, et viljad oleksid küpsed, neelaksid kuuma suve päikest. Valmimata viljades on palju hapet ja üleküpsenud viljad tekitavad äädikhapet, mis rikub mahla. Suhkrut võetakse 100-200 g liitri mahla kohta.

Alustama viinamarjade korjamine okstest. Märgime kohe, et puuvilju pole mingil juhul võimalik pesta. Metsik pärmseen elab marjade pinnal, mistõttu on oluline koristada kuiva päikesepaistelise ilmaga. Vaatame, et paar päeva vihma ei saja. Viinamarjade eemaldamisel eemaldame küpsed ja mädanenud marjad.

Nüüd purustame viinamarjad. Oluline on puuviljad kätega purustada. Mehhaaniliselt näiteks puidust taignarulliga, kuid on oht luude muljuda, mis annab veinile mõruduse aimu. Pidage meeles, kuidas meie esivanemad purustasid suurtes puidust tünnides jalgadega viinamarju. Tünnid olid nii suured, et saagi purustas 2-3 inimest, korraldades rõõmsaid tantse viinamarjasägas. Viinamarjad purustati, nüüd katame panni seguga kahes kihis marli ja paneme 3-4 päevaks kääritamiseks pimedasse sooja kohta, kus on konstantne temperatuur.

3-4 tunni pärast kerkis pinnale nahakate ja mullid. Käärimise korrektseks kulgemiseks segage (pulp) 2-5 korda päevas segage puidust spaatliga. Pidage meeles, et kui te hapnikule juurdepääsu ei anna, läheb virre tõenäoliselt hapuks. 3-4 päeva pärast muutub viljaliha heledamaks, kostab susisemist ja ilmub kergelt hapukas lõhn. See tähendab, et on aeg mahl välja pigistada.

Virde saamine

Jätkame puhta mahla või virde saamise etappi.

1. Eemalda lusikaga pealmine nahakiht.
2. Kurna ülejäänu läbi kurna
3. Järgmine samm on mahla filtreerimine läbi kahekihilise marli.

Pange tähele, kui mahl on liiga happeline, lisage vett. Maksimaalselt 500 ml 1 liitri mahla kohta. Pidage meeles, et mida rohkem vett, seda halvem on veini kvaliteet. Suurenenud happesus on parem jätta, kuna käärimisel happesus väheneb.

Viinamarjavein kääritamise staadiumis

1. Järgmiseks kääritamise etapiks valage mahl pudelisse. Märkimisväärne kaks kolmandikku koguarvust. Oluline on jätta ruumi süsihappegaasile ja vahule. Selgus 13 liitrit virret.
2. Seejärel paigaldame - seadme, mis aitab käärimist ja määrab käärimise lõpu. Kohanemise olemus seisneb selles, et süsihappegaas väljub virdest ja samal ajal ei sisene hapnik. Käärimise lõpetamise peamiseks juhiseks on mullide moodustumise peatamine.
3. Kui köögis pole 20-liitrist pudelit, siis sobivad kolmeliitrised purgid. Purkide jaoks paneme kinda kaela ja sõrm torgatakse nõelaga läbi.

Ühel juhul oli protsess nii äge, et kinnas tuli kaks korda läbi torgata. Ma ei pidanud enam muretsema selle pärast, et kinnas lendab süsihappegaasi rõhust "kosmosesse".

Koduveini kääritamise optimaalne temperatuur on 20-22 kraadi. Kui temperatuur langeb alla 15 kraadi, siis käärimine peatub ja virre ülekuumenemisel pärm lihtsalt sureb. Mis puutub suhkrusse, siis pidage meeles, et virde suhkrusisaldus ei tohi olla suurem kui 20%. Suhkru töötlemiseks ei pruugi olla piisavalt metsikut pärmi ja käärimine peatub. Sel põhjusel lisavad koduveinivalmistajad suhkrut osade kaupa.

Enne kääritamist valati kohe virdesse 1 kg suhkrut ja segati korralikult läbi. Ülejäänud kaks portsjonit teeme kahes etapis nädalase vahega. Selleks eemaldatakse vesisulg, valatakse umbes 2 liitrit virret eraldi nõusse ja lisatakse suhkur. Sega korralikult läbi. suhkrusiirup valati tagasi pudelisse. Veetihend on uuesti paigaldatud. Kui mõne päeva pärast on mullide edenemine lakanud või rõhk oluliselt langenud, lisa suhkur uuesti.

Ühel hetkel väheneb virde suhkrusisaldus väga aeglaselt. See tähendab, et suhkrut on piisavalt. Viljalihata viinamarjavirre käärib 1,5-2 kuud. Käärimise käigus settib pärm põhja. Vein muutub kergemaks ja omandab tiheduse. Süsinikdioksiidi eraldumine peatub.

Kui käärimine ei ole lõppenud 50 päeva pärast vesisulguri paigaldamist, siis kibeduse vältimiseks valage vein teise ilma setteta anumasse (milles pärm elab) ja asetage virre uuesti vesisulguri alla käärima. samad temperatuuritingimused. Ühe või kahe nädala pärast mullid lakkavad, vein on heledamaks muutunud ja põhja on tekkinud lahtise settekiht. Niisiis on kätte jõudnud aeg noore veini setetest eraldamiseks. Fakt on see, et settes on surnud seened. Kui veini kaua settel hoida, omandab viinamarjavein mädamarjade maitse.

Kuidas viinamarjaveini heledamaks muuta

Selleks valage vein puhtasse purki, eemaldades settest 10 mm läbimõõduga toruga. Ärge viige toru üht otsa settele lähemale kui 2-3 cm, et tõmbejõud ei imeks hägusust teise purki. Nüüd sulgeme veinipurgi kaanega ja saadame umbes kuuks ajaks jahedasse kohta. Seejärel eemaldage uuesti settest. Peale seda panime jälle veini kuuks ajaks seisma. Ja jälle eemaldame settest.

Seega kaitseme veini kolm korda 30 päeva jooksul. Viimasel korral eemaldame settest ja saame imelise, kodus valmistatud selitatud joogi. Viinamarjavein võib seista aastaid, parandades maitset igal aastal.

Viinamarjavein terviseks

Klaas viinamarjaveini puhastab veresooni, toidab verd, tugevdab südant, taastab jõudu. Klaas, aga mitte rohkem. Väga kasulik teega. Kui olete tööl väsinud, jooge tee kõrvale 50 grammi punast veini. Lõuna ajal või pärast tööpäeva taastab jook tugevuse, lisab toonust, justkui oleks pärast magusat und hästi välja puhanud. Püüdke tervise nimel.

ISABELLA VIINAMARJAVEIN KODUS VALMISTATUD VEEGA

Üks neist parimad sordid viinamarjad kodune toiduvalmistamine vein on Isabella sort, mis kunagi ilmus Ameerikas. Üle maailma eksporditav lauasort on aastakümnete jooksul läbi teinud muutusi enam kui sajas riigis. Ta ei karda külma ja võitleb hästi haigustega. Kõik, mida vajate kodus viinamarjaveini valmistamiseks.

Miks on vaja vett lisada

Isabella viinamarjasort kuiv. Sellest tuleb väga vähe mahla, nii et viljaliha ja virre veega lahjendatud ja suhkur. Viljaliha on limane ja magus, nahk aga hapu. Nii peakski olema. Vein peaks olema magushapu, kergelt mõrkjas, kergelt kokkutõmbav. Erinevad maitsed annavad veinile isikupärase ja ainulaadse maitse. Kui vein on väga magus ja lihtsalt magus, näeb see välja nagu kompott. Veini hapukas maitse annab märku, et tulemuseks on äädikas.

Viinamarjad - 2 ämbrit (20 l)

Suhkur - 120 g juuretise jaoks ja 3 kg kääritamiseks

Vesi - 20 l

Tünn, ämber, kurn, pudel (pudelid või purgid)

Vein algab juuretisega

Alustuseks lõikasime juuretise valmistamiseks viinamarjad. September, oktoober on Isabella sorti viinamarjaveini valmistamise aeg. Viinamarjad armastavad päikest. Üks tööstustootjatest toodab veini, mida nimetatakse "Päike klaasis". Jutt käib viinamarjaveinist. Juuretise jaoks pole palju viinamarju vaja. Võtke kilogrammidega. Peaasi, et käärimisele hoogu anda. Koristatud viinamarjad, mitte tingimata pestud, purustada kätega kausis. Puuvilju tuleb nii põhjalikult sõtkuda, et kõik marjad oleksid purustatud.

Vestluse käigus viinamarjad purustati ja kook koos mahlaga kanti puhtasse kolmeliitrisesse purki. Selgus liiter pressitud viinamarju. Lisa pool klaasi suhkrut 100-150 g Nüüd viinamarjade purgis lisa vett, viige maht pooleteise kuni kahe liitrini. Parem on vesi soojendada, aga kui pole kuhugi kiiret, vala külma vett. Raputage purki, segage, et suhkur lahustuks. Purgile paneme tavalise kilekoti, kaela ei kinnita ja viime sooja kohta käärima. Paar päeva hiljem tekkis "kork", kääritas, mängis pinnal.

Tselluloosi kääritamine

Sel ajal lõikame viinamarjad, eemaldame okstelt marjad. Selgus kaks ämbrit saaki. Viskame marjad tünni. Ja nagu juuretise puhul, purustame viinamarjad ettevaatlikult kätega, püüdes iga marja purustada, et sellest mahl välja tuleks. Lisa kilo suhkrut. Valame juuretise. Sega hoolikalt. Kuumutame 10 liitrit vett 20-25 kraadini ja valame viinamarjade tünni. Isegi purustatud viinamarjad annavad paksu segu. Nii et pulp ei mängi. Ja juuretisega, suhkru ja sooja veega annab see hea mahla ja käärimise.

Paari tunni pärast hakkab see mängima, pärm hakkab suhkrut sööma. Päev hiljem vaatame tünni, segame viljaliha virdega. Lisasin veel kaks kilo suhkrut. Sega uuesti. Kui olete leidnud terved viinamarjad, andke marjad edasi. Mida rohkem mahla puuviljast välja tuleb, seda parem on käärimine ja seda maitsvam on viinamarjavein. Kata tekiga (soojad riided), et hoida käärimise ajal ühtlast temperatuuri.

Kuidas saada virre kääritamiseks

Päev või paar hiljem sekkusid nad uuesti. Tünni avame 5. päeval. Septembri ööd on jahedad ja käärimine kestis päeva rohkem kui suvekuumuses. Nüüd eraldame viljaliha virdest. Vala segu läbi kurna ämbrisse. Et vahekord oleks 1:1, laseme ülejäänud koogist läbi veel 10 liitrit vett. Need. 20 liitrile viinamarjasegule lisatakse 20 liitrit sooja vett. Valage virre pudelitesse nii, et maht oleks kaks kolmandikku täis. Pudelid võib katta polüetüleeniga, tekiga ja lasta kuu aega käärima.

Filtreerimise etapp

Praktiline kasutada. Sellised seadmed näitavad hästi, kuidas viinamarjavein käärib. Isabella veinis on palju setet. Oluline on filtreerida toruga, mis setet ei puuduta. Nad valasid noore veini uude purki ja panid uuesti kuuks ajaks seisma. Temperatuur võib olla juba jahe. Me eemaldame veini uuesti settest. Esmalt kasutage paksu toru ja teisel korral väiksema läbimõõduga toru, näiteks IV toru. Mida väiksem on läbimõõt, seda vähem setteid imetakse. Sulgege filtreeritud vein tihedalt pudelitesse. Noor vein on valmis. Kui paned viinamarjaveini 5-6 kuuks lattu, siis maitse ainult paraneb. Koduvein ei tule alati nii selge kui poodides. Ja see on õige. Oma kätega valmistatud naturaalses veinis on alati setteosakesed, mis tekitavad udu. See ütleb, mida sa jood looduslik toode, ei sisalda säilitusaineid.

Pidage meeles, et punane vein eemaldab kehast radionukliide.

KUIDAS VALMISTEST VIINAMAARJADEST KODUVEINI VALMISTADA

Kuigi koduste viinamarjaveinide valmistamise põhitehnoloogiad on sarnased, on vahepealsetel aegadel erinevad nüansid või saladused, ilma milleta pole võimalik eelnevaid retsepte korrata. Valmistatakse veini erinevaid viise. Seda meetodit soovitatakse kodus valge veini valmistamiseks. Valged viinamarjad nõuavad rohkem tähelepanu kui tumedad sordid.

Koostisosad ja riistad:

1. Viinamarjad - 20-22 kg
2. Suhkur - 1-2 kg
3. Vesi sekundaarse veini jaoks - 3-5 l

Nõud: ämber, kurn, pudelid, purgid

Viinamarjade valmistamine

Erksamaitselise veini valmistamiseks eraldame marjad okstest ja vartest, eemaldades mädanenud marjad. Veini valmistamiseks mõeldud viinamarju ei pea pesta. Puuviljadel olev naturaalne pärm aitab veini valmistada. Mõnikord tekib küsimus, et viljad kasvavad tee ääres, kaetud autotolmuga, isegi savikattega. Kui kahtlete saagi kvaliteedis, võite seda pesta, kuid sel juhul peate kasutama ostetud pärmi. Parem on kasutada Prantsuse kaubamärkide veinipärmi, lisandi kogus on märgitud pakendile.

Nõude desinfitseerimine

Pudelit võetakse 20-25 liitrit. Puhtalt pestud ja alkoholiga desinfitseeritud. Valage vette 20 grammi alkoholi ja loputage pudel. Valged viinamarjad on õrnemad kui näiteks Isabella. Valged sordid on tundlikumad kui tumedad, punased, haigustele kalduvamad, sest nõude alkoholiga desinfitseerimine tapab liigsed kõrvalised bakterid.

Viinamarjade pressimise meetodid

Eraldage marjad koheselt ja ärge jätke edasist veiniprotsessi hilisemaks. Valgete viinamarjade viljad kipuvad oksüdeeruma. Punaseid viinamarju ei iseloomusta kiire oksüdeerumine. Seetõttu purustati marjad esimesel võimalusel ja siis esimesel võimalusel kallame viljaliha koos käärimisvirdega pudelisse. Viinamarju saab purustada surve all, jalgu pesta (kes ei põlga) ja viinamarju vanal viisil basseinis või vannis purustada, marju saab kätega ettevaatlikult üle kanda. Loodus armastab hoolitsevaid käsi. Käte hea energia muutub veiniks.

Tselluloosi kääritamine

Kiiresti oksüdeeruv valged viinamarjad ei meeldi alumiiniumist nõud, metall. Kasutage kas toiduplastist või emailitud panni. Purustatud viinamarjad andsid palju mahla. Nüüd, kasutades lehtrit, valage viljaliha kiiresti pudelisse. Viinamarjaputru pole lihtne valada. Kasutage suurt spetsiaalset tööstuslikku lehtrit või sellest lõigatud lehtrit plastpudel. Valatud viinamarjade läga saadetakse 6-12 tunniks lodžale (tuppa), mille temperatuur on 16-13 kraadi. See on öösel, nii et temperatuuriga probleeme pole.

Enne pudeli lodžale saatmist mõõdame suhkrut. Mõõtmiseks kasutatakse refraktomeetrit. Meie puhul osutus suhkrut 21% - näitaja, mis sobib dessertveini valmistamiseks. Kuiva veini puhul on suhkru tase 12–15%. Virre valatakse, nüüd paneme pudeli kaela kinda ja kinnitame aluse kleeplindiga, et käärimise peamine vaenlane hapnik pudelisse ei satuks. Saatke kohe jahedasse kohta. Viinamarjad käärivad ilusti. 12 tunni pärast kurna segu, et mahl viljalihast eraldada.

Viljaliha pressimine ja virde kättesaamine

Viinamarjaveini valmistatakse kahel viisil. Võid jätta virde koos viljalihaga käärima. Käärimise 5.-6. päeval tõuseb viljaliha korgiga pinnale ning mahl eraldub ja jääb allapoole. Sel juhul on virde koorest oksüdeerumise oht. Kuid kimp on rohkem küllastunud. Just koor annab välja kõik sordi aroomid.

Viljaliha kurnamiseks on kolm võimalust. läbi peene sõela. Nad kasutavad vanaviisi: viljaliha valatakse padjapüüri, riputatakse üles ja lastakse basseini või pannile nõrguda. Valikuvõimalus on ka ajakirjandus. Proovige viinamarju valmistada rohkem kui ühel viisil. Isegi viinamarjasordil on igal aastal erinevad omadused, sest maitse sõltub sellest, millised tingimused on loodus valmimiseks loonud. Päike, vihm, mulla happesus, mulla toitumine mõjutavad saagi maitset. Seetõttu maitseb vein iga kord erinevalt.

Niisiis paigaldati ämbrile kurn-sõel ja tühjendasime pudelist viljaliha. Aitame kätega kurnis segu pigistada. Kui mahl on ämbrisse laotud, siis purustame ja segame viljaliha, et võimalikult palju virret läbi sõela välja pigistada. Me ei viska viljaliha ära. Teeme sellest ka veini, nn "teine" vein. Nagu kogenud veinivalmistajate kogemus näitab, osutub “teine” vein maitsvamaks kui esmase filtreerimise vein.

Vesitihendi etapp

Edasi käärima hakkavale virdele lisage 10 liitri virde kohta 1 kg suhkrut. Pidage meeles, et kõik tuleb teha kiiresti, kuna erinevalt punastest viinamarjadest oksüdeeruvad valged viinamarjad kiiresti. Segatud suhkruga virre valati pudelisse, jättes ruumi süsihappegaasile, s.t. "õlgade" järgi. Sulgeme purgi vesisulguriga, mis ostetakse poest või teeme seda ise. Kindaid võib kanda, kuid 20-25-liitriste mahtude puhul ei pruugi kinnas gaasisurvele vastu pidada ja puruneda.

Kui otsustate kasutada kinnast, jälgige paistetust. Tugeva inflatsiooni korral torgake nõelaga mitu sõrme. Proovige seda järk-järgult. Kui te esimest korda torkate kinda kätte pannes, siis torkate teise sõrme, kui see on väga paistes. Vajadusel torgake nõelaga läbi kolmas sõrm. Kindlasti mähkige kaelaosa lindi või toidukilega (stretch film). Viime pudeli ruumi, mille temperatuur on 16-20 kraadi, mis on septembris täiesti vastuvõetav. Viinamarjavein läheb paremini käärima, kui toatemperatuur on 16 kraadi.

Viinamarjaveini sekundaarne tootmine

Teise etapi jaoks peate mõõtma saadud pressitud mahla mahtu. Vett võtame 30% mahla mahust. Valage viljalihaks. Saime 10 liitrit mahla ja 10 liitrit viljaliha. Kuna me ei kasutanud pressi, vaid pigistasime viljaliha kätega, jäi segusse palju mahla. Seetõttu ei võta me 30% mahla mahust, vaid 50%. Need. Valage viljalihasse 5 liitrit vett, valage 1 kg suhkrut. "Sekundaarne" vein segatakse ja valatakse pudelisse.

Veega lahjendatud viljaliha saadetakse samuti pudelisse ja seatakse toatemperatuuril käärima. Me võtame temaga ühendust 10 päeva pärast. Viljaliha kerkib mütsiga 10 päevaga ja siis eraldame mahla. Sekundaarse paberimassi võib ära visata või kasutada pärmina kangete jookide valmistamiseks.

Naaseme virdepudeli juurde 14 päeva (2 nädala) pärast. Vajadusel proovime lisada suhkrut.

Kuidas kontrollida ja lisada suhkrut

Nüüd saate eemaldada vesitihendi, eraldada viljaliha ja saata puhta virde edasiseks kääritamiseks. 14 päeva pärast kontrollime suhkru taset. Sõltuvalt mõõtmistest määrame suhkru sekundaarse lisamise kiiruse. Meie mõõtmisel jäi suhkrut järgi 7 ja 10%. See näitab, et pärm on tõhusalt töötanud. Virre ei oksüdeerunud, ei muutunud pruuniks. Kui sa enam suhkrut ei lisa, saad kuiva veini. Kuna veini valmistamise alguses oli suhkrut 20%, siis vein tuleb kange.

Võid panna veini vaiksele käärimisele jahedasse kohta, mille temperatuur on umbes 16 kraadi. Jätkame dessertveini valmistamist. Selleks lisage igasse anumasse 0,5 kg suhkrut ja segage hoolikalt.Suhkur ei saa paksu kihina koos setetega põhja lebada. Suhkrutase tõusis 14-15%.

Käärimise jätkamine ja veini settest eemaldamine

Sulgeme purgi vesisulguriga. Virre peaks veel paar nädalat käärima. Käärimise lõpus ja seda on näha vaibunud mullidest või "õhemast" kindast, saate veini settest eemaldada. Selleks saate meetodit kasutada toru abil. Isegi kui osa settest satub veini, on meil veel aega jooki edasi filtreerida.

peal esialgne etapp võite ettevaatlikult, ilma rääkimata, võtta pudeli ja tühjendada veini, mitte jõuda setete äravoolu. See on kiire ja lihtne viis. Järgmisel korral eemaldatakse sete alati.

Uus suhkrutest

Suhkru osas tuleb veini maitsta. Suhkrut võib välja jätta või lisada 100 grammi kaupa. Veini magusus oleneb igaühe maitsest. Suhkru edasine lisamine käib individuaalselt.

Veini infusioon. Kreem hambakivi

Valage noor vein puhtasse pudelisse ja asetage see vesisulguri alla. Asetage konteiner keldrisse või lodžale jahedasse kohta, katke see otsese päikesevalguse eest riidega. 10 kraadi juures pudeneb hambakivi välja. See on setete tihend, mis asetub tihedalt purgi seintele ja põhjale. Peale suhkru lisamist jätkab vein vaikselt käärimist.

Käärimine võib kesta 20 päeva või isegi 40. Rangeid standardeid pole, sest me ei kasuta kemikaale. Vein on säilinud, hea.

Setetest eemaldamine võimaldab veinil heledamaks muutuda

Viinamarjavein eemaldatakse veel kord settest. Jällegi valage noor vein ettevaatlikult ühest purgist teise. Vaatame, kas hambakivi tuli välja. Meie puhul kivi välja ei kukkunud, nii et panime kinda uuesti kaela, mässime kaela elastse ribaga ja saadame selgituseks külma. Teeme seda iga 20 päeva tagant, kuni vein küpseb.

Niipea, kui hambakivikreem välja kukub, võib veini villida või jätta samasse purki, suletuna tavalise kaanega. Vein omandab endiselt pruunika varjundi. Seda seetõttu, et me ei lisa kemikaale. Oluline on juua looduslikku toodet. Ainus keemia retseptis on suhkur, kuid seda töötleb pärm, mistõttu selle omadused muutuvad kasulikus suunas.

Sort Isabella külmakindel. Viinamarju võib hoida jahedas, keldris, siis lume langemise ajal välja võtta ja valmistada maitsev viinamarjavein või väärtuslik jook.

Lugesin mitmeid foorumite arutelusid... Kuna ma chachat destilleerima ei hakka (kuigi kes teab, seade on olemas), siis lisan vett 50% kurnatud mahlast.

Kuni leidsin vastuse, kui palju viljaliha vees hoida. Keegi hoiab sõna otseses mõttes 2 tundi, keegi nädalas Fakt on see, et konte pole soovitav kaua hoida, vein muutub hapukaks.

***
Kestadesse, mis jäävad pärast veini vartelt eemaldamist, on palju ekstraheerivaid aineid, mida on mõttetu kaotada. Nendest saate teha kas "teise veini" või chacha / brändi.

Selleks tuleb kohe pärast mahla kurnamist anumasse lisada keedetud ja jahutatud siirupit koguses, mis võrdub varem kurnatud mahla mahuga. Siirup valmistatakse kiirusega 0,2–0,25 kg suhkrut 1 liitri lisatud vee kohta. Teine virre käärib päeva või paar kauem kui esimene. Edasised toimingud on sarnased eelmistega. Mõnele meeldib “teine ​​vein” isegi rohkem kui “esimene”, aga mina eelistan sellest mööduda rakia puhul, nõuda kuu aega spetsiaalselt valmistatud tammebatoone (mitte tammekoorele!), millele on lisatud valgeid ja musti rosinaid ja Imelist Grappat uueks aastaks.

Sel juhul on oluline "teine ​​vein" õigel ajal ribidest ja luudest välja kurnata, sest muidu hakkab grappal hommikuti peavalu ka väikestest (500-600 grammi) annustest.

Teine retsept (chacha jaoks)

Selleks on vaja umbes 15 kg küpseid veini (must) viinamarju, millest tuleb esmalt mahl välja pressida. Seda saab säilitada talveks või kasutada koduveini valmistamiseks. Chacha jaoks vajate kooki - viinamarjakoort, viljaliha ja seemneid, mis on selle hämmastava joogi valmistamise peamised toorained.

Saadud kook tuleb asetada sügavale ja üsna laiale emailitud pannile, valada 5 liitrit sooja keedetud vett ja seejärel lisada saadud massile 5 kg suhkrut. Nüüd peate panni katma tiheda kaanega või pingutama kilega, pärast mida tuleks see nädalaks jätta kuiva ja sooja kohta. Nendel eesmärkidel sobib ideaalselt köök, kus käärimisprotsess toimub üsna intensiivselt. Tõsi, tuleb meeles pidada, et vähemalt kord päevas tuleb anum avada ja selle sisu korralikult läbi segada.

Kui viinamarjajääk käärib, tuleb see ettevaatlikult panni pinnalt eemaldada. Ideaalis on kõige parem valmis puder kurnata, kuid kui see pole võimalik, võib viljaliha anumast lihtsalt lõhki lusikaga välja õngitseda. Käärimisprotsessi lõpuleviimiseks tuleks puhastatud vedelik veel üheks päevaks sooja ruumi seisma jätta, kuid panni ei saa enam kaane ega kilega katta.

Esimese asjana pead teadma, et esmase veini valmistamiseks ei pea kasutama alkoholi ja vett, piisab vaid suhkrust ja viinamarjadest. Sekundaarse veini valmistamiseks kodus vajate juba vett, kuid te ei pea kasutama alkoholi. Isegi väike kogus alkoholi võib veini täielikult rikkuda, mistõttu tuleks see kohe ära visata.

Kuidas valmistada viljaliha sekundaarse veini valmistamiseks

Tegema hea vein, on vaja valida kvaliteetsed viinamarjad. Enne purustamist peaksid nad saavutama maksimaalse magususe. Kuivad, hallitanud ja rohekad marjad viljaliha valmistamiseks ei sobi. Sekundaarse veini tootmiseks peab viljaliha olema ainult kõrge kvaliteediga, vastasel juhul võib see esimesel käärimisel rikneda. Marju ei tohi pesta. Need sisaldavad ainulaadset looduslikku pärmi, mille tõttu toimub käärimine. Kui need maha pestakse, siis käärimine ei alga. Viinamarjad tuleb harjadest eraldada. Kõik marjad tuleks purustada, võid purustada kätega või purustada millegi muuga.

Selleks, et jook jääks säilitamise ajal läbipaistev ja ei hapuks, töödeldakse veini mõnes tootmisetapis vääveldioksiidiga SO2. Purustatud viinamarjades lisage 50-100 mg ainet kilogrammi kohta. Kui anhüdriidi kasutatakse kaaliumpürosulfiti kujul, on vaja kaks korda rohkem.

Saadud viljaliha volditakse emailitud kaussi ja seotakse marli abil. See on vajalik selleks, et Drosophila äädikakärbsed ei hakkaks, mis on kodus üsna tavaline nähtus. Kui kärbsed on endiselt üles keritud, toimub käärimine ebanormaalselt. Põhimõtteliselt kasutatakse emailitud või klaasist anumaid mahuga 10 liitrit. Muidugi, kui viljaliha on vähe, siis pole tahtmist nii suurt pudelit võtta, kuid sel juhul on võimalus, et viljaliha jääb kopitama. Kui pudel on väike, on selle õige temperatuurini soojendamine keeruline ülesanne. Aga kui anum on suur, siis paberimass soojeneb ise temperatuurivahemikus 16-18°C. Selleks, et kääritamise ajal vedelik välja ei voolaks, ei tohiks nõude viljaliha olla suurem kui pool kogumahust. Nüüd paneme täidetud anuma pliidi lähedusse ja lülitame põleti sisse. Anumat pole vaja ise pliidile panna, lihtsalt lülitage sisse ja soojendage pudelit selle kõrval temperatuurini 22–26 ° C. Ärge unustage anuma asendit muuta, et tselluloosi kuumutataks ühtlaselt.

Viljaliha kaetakse suhkruga ja seisab. Kolm päeva eritab ta mahla ja käärib anumas. Iga kolme kuni nelja tunni järel peate tulema ja segama viinamarjakoorte ja -seemnete hüpikakna mahlaga. Kui seda ei tehta, peroksiideerub vein ja muutub äädikaks.

Käärimine lõpeb täielikult, kui virdes pole suhkrut, sest just tema laseb viljalihal käärida. Kui see juhtub, valatakse vedelik väga aeglaselt ja ettevaatlikult eraldi anumasse, et sete pudelisse ei satuks. Saadud viljaliha tuleb välja pigistada. Kodus näeb see välja nii: võite võtta tavalise kurni ja katta seest marli. Valage saadud vein läbi marli kurna eraldi anumatesse ja kui piisav kogus viljaliha on kogunenud, tuleb see kätega vedelikust välja pigistada. Nüüd on viljaliha sekundaarseks kääritamiseks valmis ja saadud vedelikust saab suurepärast koduveini.

Kuidas töötada pressitud viljalihaga

Tegelikult on teine, teisejärguline vein maitse asi. Kui primaarvein on rikkaliku värvi, lõhna ja maitsega, kangusega, siis sekundaarne vein on kahvatum ja nõrgem ning selle aroom ja maitse on rafineeritum. Kuid kui viljaliha on valmistatud tumedatest viinamarjasortidest, ei erine saadud joogi värvus esmasest veinist, kuigi see sisaldab vähem ekstrakte.

Koduse sekundaarse veini valmistamiseks on vaja pressitud viljaliha, suhkrut ja seekord vett. Vedelikku tuleb lisada täpselt nii palju kui esmasel kääritamisel saadud mahla. Valage suhkrut proportsionaalselt 200–300 ml liitri kohta, segage ja valage pressitud viljalihaga nõusse. Sekundaarse veini saamise meetod ei erine primaarse mahla saamisest, ainult jook käärib rohkem pikka aega. Tselluloosi võib ära visata, kui see muutub täiesti värvituks ja surutakse kokku tihedaks kihiks.

Käärimispudelid

Põhimõtteliselt kasutatakse kodus kääritamiseks 10- või 20-liitriseid kitsa kaelaga pudeleid. Parim on kasutada läbipaistvaid klaaspudeleid, kuna nii on veini teistesse anumatesse lihtsam valada. Sellistes anumates on põhjas nähtav settekiht, mis võimaldab kontrollida ülevoolu. Vedelikku peaks olema nii palju kui võimalik, et tulevase veini õhust võimalikult palju piirata. Kuu jooksul toimub vaikne käärimine.

Kuid vaikse kääritamise ajal ei tohiks joogi keskmine temperatuur ületada 21 ° C. Kui protseduure tehakse talvel, võite pudeli mähkida millegi soojaga ja panna selle aku lähedusse. Kui periood on suvi, võib pudeli soovitud temperatuuri hoidmiseks asetada päikese kätte. Pudeli läheduses ei tohiks olla külma ega tuuletõmbust, muidu ei lähe vein käärima.

Levinumad sulgurid: 1. Keskel oleva auguga kork, mis sulgeb silindri kaela. 2. Üksikklaasi blokeerija. 3. Üksik plastikust pollar. 4. Topeltplastist blokeerija.

Niipea kui pudel on täis, peate kohe peale panema veetihendi. See võib olla kummikuul või plastik (müügil) – see ei oma tähtsust, kuni õhk sisse ei pääse. Saate teha iseseisva veeluku. Võetakse pikk tugev kork, kuhu puuritakse auk. Sellesse sisestatakse kummivoolik. Joogi piiramiseks õhust tuleb kork koos voolikuga katta alabastri või plastiliiniga, vooliku teine ​​ots aga langetada veepudelisse – see tagab kontrolli süsihappegaasi eraldumise üle. Vooliku otsad peavad olema samal tasemel.

Kuidas blokeerija töötab:

1. Õhublokaatorisse valatakse sulfitilahus, iga kamber peaks olema veidi alla poole täis;
2. Kui veinipudelile blokeerija panna, läbib käärimisel tekkiv süsihappegaas esimesest kambrist ja väljub teisest;
3. Kui märkate, et sulfitilahus on liikunud kogu tee esimesse kambrisse, pudelile lähemale, siis on käärimine peatunud ja pudelisse on tekkinud vaakum. Valage vein kohe pudelisse.

Pärast kääritamist pudelisse veini lisamisel valage kuni kaelani, mitte ulatudes korgini 2,5–3 cm. Jook ei tohiks puutuda toruga, muidu lekib see välja.

Esimene ja teine ​​vereülekanne

Kui viinamarjade purustamisel lisati vääveldioksiidi, siis osa sellest suutis keemilise reaktsiooni minna ja osa aurustus koos süsihappegaasiga. Seejärel tuleb veini transfusiooni ajal sulfaadida. Transfusiooni ajal ei lisa kõik sulfitit, kuid kui otsustate seda siiski lisada, peaks selle minimaalne kogus olema 1 g 20-liitrise pudeli kohta.

Esimene pumpamine tuleks teha siis, kui käärimine on lõppenud ja suhkur on alkoholiks muutunud. Tavaliselt kulub selleks üks kuni kümme nädalat. Vedeliku eraldamine settinud pärmist on hädavajalik, kuna nende hävitamisel halveneb viinamarjadest pärit veini maitse. Täpset kuupäeva on võimatu öelda, kuna seda protsessi mõjutavad kümned nüansid. Kodus valmistab iga veinivalmistaja jooki omal moel, nii et mõnele küsimusele ei saa vastata. Pärast veini settest eraldamist väheneb vedeliku hulk märgatavalt ning soovitav on leida sobiva suurusega pudel. Kui veini kangus tundub madal, võib uuesti lisada suhkrut ja oodata, kuni see käärima läheb. Kui viinamarjadest saadud veini ei laagerdata ja kavatsete seda sellisel kujul kasutada, saab selle villida ja korgida. Põhimõtteliselt võidab selline vein probleemideta 13-14%.

Esimesel vereülekandel saadakse noor kuiv vein. Kui vajate just sellist veini, villitakse see pudelisse ja pannakse kuueks kuuks keldrisse, kus see kodus laagerdub.

Kui on vaja teha viinamarjadest poolmagusat veini, siis on 2 võimalust. Esimeses lisatakse veinile maitse järgi suhkur ja saadetakse kuumtöötlemiseks. Veevannis, temperatuuril 90 ° C, on vein mitu päeva. Siis hävib kogu ülejäänud eluspärm ja vein ei lähe enam käärima. Edasi hoitakse temperatuuri 50°C, mis kiirendab veini küpsemist. Enne kuumtöötlemist suletakse vein metallkorkide või -koorikutega ning pudeli alla asetatakse vooder või rest. Selles olekus seisab see veel 6 kuud. Teise võimaluse korral pole 3-päevast kuumtöötlust vaja. Vein villitakse lõpuni pudelisse ja suletakse korkidega. Seejärel saadetakse need 3-4 kuuks keldrisse. Seejärel valatakse vein uuesti teise anumasse, eemaldades seeläbi sete. Seejärel pannakse veini õige kogus suhkrut ja seda kuumtöödeldakse 45–50 °C juures ööpäeva jooksul. Pärast seda seisab vein keldris kuni aasta, enne kui seda tarbida saab.

Nagu näete, ei erine tavalise primaarveini ja sekundaarse veini valmistamine üksteisest kuigi palju. Tootmises on peamine veini seisukorda pidevalt jälgida, sest hetkega vahelejäämisel võib see pöördumatult halveneda. Tselluloosi kääritamise oluline punkt on see, et käärimisprotsess ise lõppeb, et mitte vahele jätta. Seda tuleb saadud mahlaga segada iga 4 tunni järel, vastasel juhul see "lämbub". Alkoholi lisamine on ebasoovitav, tugevuseks on vaja ainult suhkrut. Viljaliha taaskasutamiseks on vaja suhkrut ja vett üks ühele eelnevalt moodustunud mahlaga. Sel ajal, kui vein läbib ägedat ja vaikset käärimist, tuleks eriti hoolikalt jälgida selle seisukorda: kui temperatuur ei ole piisavalt kõrge, lakkab see käärimine ja maitse halveneb.