Kuidas teha viinamarjadest omatehtud veini. Mida saab kodus veini valmistada

Retseptid meeveinide valmistamiseks

Humal on selles meeveini retseptis olemas – see muudab joogi kergelt gaseeritud ja meenutab lõhnavat kalja. Kerge värskendav vein valmib väga lihtsalt, nii et seda on lihtne... Järgmine →

Koduvein on parem, maitsvam ja mis kõige tähtsam, palju tervislikum kui ostetud vein. Kodus veini valmistamine on lihtne. Vaja läheb värskeid puuvilju või marju, pudelit või tünni ja veidi kannatust.
Veini retsept on üsna lihtne ja sobib iga puuvilja või marja jaoks. Veini tehakse vaarikatest, maasikatest, õuntest, pirnidest, arbuusidest ja isegi roosidest, kuid populaarseim on loomulikult viinamarjavein. viinamarjavein on tervisele kasulik, puhastab verd mürkidest ja muudest kahjulikest ainetest, stabiliseerib vererõhku ja parandab tuju. Koduveini eelis on see, et see ei sisalda keemilisi lisandeid, kõik on täiesti loomulik. Kõik omatehtud veinis olevad puuviljad säilitavad oma kasulikud omadused.

Viinamarjade valmistamine

Võite võtta mis tahes viinamarju, mis teile meeldivad. Seal on eriline veiniviinamarja, see on vürtsikas ja lõhnav. Ka tavalised viinamarjasordid sobivad. Heledad viinamarjad teevad valget veini, tumedad viinamarjad punast veini. Üleküpsenud viinamarjades on palju suhkrut ja vein tuleb magus, valmimata viinamarjadest on vein hapu.
Viinamarju ei tohi kunagi pesta. Viinamarjade koorel on veinipärm, mis on vajalik marja kääritamiseks. Kui vein on tehtud mõnest muust marjast, siis ei saa seda ka pesta. Peate lihtsalt viinamarjad vartest ja lehtedest välja sorteerima. Seejärel voldi piisavalt suurde anumasse, kus on vaja mari purustada.
Käärimine
Anum viinamarjadega tuleb katta, soovitavalt lapiga, et sinna midagi üleliigset ei satuks. Pärast tuppa asetamist ja jäta viieks päevaks. Viinamarju tuleb iga päev segada ja viiendal päeval lasta need läbi kurn või marli, et eemaldada nahk ja luud. Saadud kestadest kooritud vedelikku nimetatakse virdeks ja kokkupressitud kestasid koogiks või pigistamiseks.
Virre tuleb valada eraldi kaussi ja pressid võib valada veega - see on sekundaarne vein. Koogi sisse on jäänud palju pärmi ja mahla, mis lähevad käärima. Sekundaarne vein on maitselt halvem kui esmane vein, kuna sellele on lisatud vett.

Suhkru lisamine

Ükskõik kui magusad viinamarjad ka poleks, ei pruugi nende magususest piisata. Peate proovima virde, kui see on liiga hapu, peate lisama suhkrut. Suhkur lisatakse kolmandal päeval pärast pressimist, vahekorras 50 grammi liitri virde kohta. Kui virre jääb kolme päeva pärast hapuks, tuleb lisada. Nii et kontrollige iga kolme päeva tagant, kuni virre on magus. Kui virre muutub magusaks, tähendab see, et see on käärimise lõpetanud. Pärast sette tekkimist tuleb virre valada läbi sifooni.

peatada käärimine

Pärast peaaegu valmis veini villimist peate lõpuks käärimisprotsessi peatama. Kui seda ei tehta, jätkab vein käärimist, pudel ei pea survele vastu ja plahvatab. Seda juhtub. Selleks kasutatakse pastöriseerimisprotsessi. Selles protsessis pole midagi keerulist. Selleks vajate laia kastrulit, mis on täidetud kuum vesi. Sellesse valatud veiniga pudelid tuleb kastrulisse langetada ja mõnda aega seal hoida. Pärast veini jahtumist võib selle saata keldrisse või keldrisse, kus see on tume ja jahe.

Kuidas säilitada?

Koduveini võib vastupidiselt levinud arvamusele säilitada aastaid ilma riknemiseta. Peaasi on hoiuruumi korralikult korraldada. See peab olema pime koht, kus see on kuiv ja veidi jahe. Veinipudeleid tuleks hoida horisontaalselt, et vein puudutaks korki ja takistaks selle kuivamist. Midagi tugevat lõhna sisaldavat ei tohi veini kõrvale hoida, muidu tõmbab vein selle lõhna endasse. Kui järgite kõiki säilitustingimusi, rõõmustab vein aastaringselt meeldiva lõhna- ja maitsebuketiga.

Veini kodus valmistamiseks võite kasutada mitte ainult viinamarju, vaid ka erinevaid puuvilju ja marju. See võib olla mis tahes puu, mis kasvab kohapeal toataimedena. Alustame õuntest. Õunad on puuvilja- ja marjaveini valmistamise põhitooraine. Nad teevad sordiveine, kihisevaid, vahutavaid ja kangeid. Koduveini valmistamiseks võib kasutada suviseid õunu, nagu pirn, papirovka, melba, sügissordid - talvistest sortidest sobivad puravikud, sügistriibuline, triibuline aniis, Antonovka, Calvil lumi, reneeted. Võite kasutada metsa-, Hiina ja Siberi õunu, nende sisaldus on kõrge orgaanilised happed ja fenoolsed ühendid. Selliste õunte mahla kasutatakse happesuse suurendamiseks seguveinide valmistamiseks.

Veini valmistamiseks kasutatakse kasvatatud pirnisorte ja metssea vilju. Metsaulukitel on kõrge suhkrusisaldus ja neist saadakse parimad segud. Valmistamiseks kasutatakse suvise valmimise, sügise aia pirne kanged joogid ja segatud veinid. Puhtast pirnimahlast saadakse mittehappelised hapukad veinid. Koduveini valmistamisel on head pirnisordid Bere, Bessemyanka ja metsailu.

Küdooniast saadakse iseloomuliku originaalse aroomi ja maitsega dessertvein. Küdoonia valmib septembris ja hiljem, mahlast tehakse dessertveini ja segudes.

Joogi valmistamiseks kasutatakse aeda ja metsikult kasvavat pihlakast. Head veinid saadakse arooniast, Nevežinski granaatõunast. Valmistada saab sordi- ja segatud kangeid veine.

Levinud omatehtud veiniaed kirsi sortide Vladimirskaja, Ljubskaja, Polevka valmistamisel. Kirss on suurepärane tooraine kangete ja magustoitude koduveinide valmistamiseks.

Aednike poolt eelistatud ploom sobib sega- ja sordiveinide valmistamiseks. Ploomid erinevad majanduslike ja bioloogiliste omaduste poolest mitut tüüpi. Okkas ja okas-mirabelle - punane, must, kollane. Tuleb märkida, et sloe mahlast saadakse eriti oivalised maitsvad omatehtud veinid.

Veinivalmistamisel kasutatakse sageli aprikoose ja pulgakesi, virsikuid, millel on eriti mahlane viljaliha ja spetsiifiline aroom, mis koos sisalduva suhkru ja hapetega võimaldavad saada suurepärase seguveini. Koduseks veinivalmistamiseks kasutatakse saagiaastatel laialdaselt sarvkestamarju, maasikaid, .

Mustad ja punased sõstrad on head toorained magusate veinide valmistamiseks. Parimad sordid Peetakse Michurini mälu, selle sõstra marjad sisaldavad palju kuivaineid, on mõõduka happesusega ja hea ekstraktiivainete sisaldusega, veinid saadakse selgelt väljendunud spetsiifilise aroomiga. Punase sõstra sortidest on sobivaimad Hollandi, Early sugar jt. Valgesõstravein on haruldane ja maal kasvatatakse harva, kuigi maitselt on see punastest sõstardest parem.

Karusmarjad on viimasel ajal vallutanud aednike maatükke. Karusmarjasorte on palju, on pikliku marjakujuga sorte, on ümaraid ja värvilisi, marjad on rohelisest kastanpruunini. Marjade suuruse järgi eristatakse suureviljalisi karusmarjasorte - Bochonochny, Date; marjade keskmine suurus sortides - Avenarius, Pioneer; väikesed marjad sordid - Houghton, Grape. Karusmarjad on koduveini valmistamisel väärtuslik toode, neist saab suurepäraseid kuivi ja kangendatud veine.

Kuigi jõhvikaid aiamaal ei kasvatata, juhtub sageli, et see kasvab kodu lähedal turbarabas. Väikeseviljalised jõhvikad hakkavad valmima juulis-augustis. Suureviljaline mari valmib augusti lõpus, septembri alguses. Jõhvikad sisaldavad suures koguses happeid, mis on head säilitusained. Jõhvikaid koristatakse kuni lumeni ja kevadel. Lume all talvitunud marjad on saanud parim maitse kuid sisaldavad vähem vitamiine. Nokamarjadest valmistatakse kangeid ja vahuveine.

Paljud aednikud arvavad ekslikult, et koduveini valmistamiseks saab kasutada raipe ja puuvilju, mis ei sobi ladustamiseks ja töötlemiseks. Tuleb märkida, et head puuvilja- ja marjaveinid saadakse heast toorainest. Viljad peavad olema küpsed ja kvaliteetsed, siis on koduvein defektideta. Täiesti küpsed viljad parim tooraine koduveini valmistamiseks. Üleküpsenud viljades on käärimisprotsess juba algamas ja küpsetes viljades pole veel moodustunud ekstraheerivaid aineid, mis annavad virde kvaliteetse käärimise. Veinivalmistamisel ei saa kasutada hallitanud, mädanenud puuvilju ja isegi raipe võib põhjustada veinihaigust. Lisaks omandavad veinid alati puuviljase maitse, kui vili on välja juuritud või hallitanud ning veini maitse on hallitanud ja mullane. Oluline on, et puuviljad ja eriti marjad oleksid värskelt korjatud ja säiliksid mitte üle ühe päeva.