Traditsioon küpsetada pühadeks terve kalkun ahjus tuli meile iidsetest paganlikest aegadest. Kõigi reeglite kohaselt küpsetatud kalkuniliha on maitsev, mahlane ja õrn, see on klassifitseeritud dieettoiduks ja madala kalorsusega toiduks. Kuid selleks, et kalkunist saaks teie pühadelaua põhiroog, tuleb see enne küpsetamist korralikult marineerida. Enamik maitsvad retseptid kalkuni marinaad - algselt Ameerikast, seal on marineeritud, küpsetatud kalkun koos koorikuga - traditsiooniline roog tänupüha.

Valmistuma maitsev marinaad 5-6 kg kaaluva kalkuni jaoks vajate:

• Vesi - umbes 6 liitrit;
• Sool - 120 g;
• Kaneel, köömned, nelk;
• Must pipar - 1 spl;
• Sibul - 2 tk .;
• Suhkur 125 g;
• ingveri juur - umbes 6 cm pikk;
• Oranž;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Rohelus.

Kalkunit on vaja marineerida 1–3 päeva suures anumas, hoida seda kogu aeg külmkapis. Enne marineerimist leotage kalkunirümp tund aega külmas vees, et veri välja voolaks. Seejärel peseme põhjalikult seest ja väljast, kael tuleb ära lõigata. Marinaadi valmistamiseks järgige kindlasti kindlaksmääratud vee ja soola vahekordi. Valage nõusse umbes liiter vett, pange kogu sool, tavalise soola asemel võite võtta meresoola ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Nüüd pane must pipar, suhkur ja sega uuesti korralikult läbi. Murra kaneelipulk väikesteks tükkideks ja pane koos köömnete ja nelkidega marinaadi. Lõika sibul iga neljaks osaks ja küüslauk väikesteks tükkideks. Pese ingverijuur hästi ja haki või riivi samuti peeneks. Lõika apelsin koos koorega suurteks viiludeks või rõngasteks. Viimasena paneme peeneks hakitud rohelised - seller või petersell. Marinaadile võib maitse järgi lisada ka veidi mett. Valage anumasse ülejäänud külm vesi ja segage marinaad hoolikalt läbi. Kalkunirümp peab olema üleni marinaadiga kaetud, muidu tuleb seda iga 3 tunni tagant keerata. Suure kalkuni marineerimise tähtaeg on 3 päeva, väikest rümpa marineeritakse umbes 1,5 päeva. Hoidke kalkunit kogu aeg külmas kohas või külmkapis. Enne röstimist eemalda kalkun marinaadist, loputa külmas vees ja kuivata korralikult, patsuta rümp paberrätikuga kuivaks. Marineeritud kalkunit on vaja põhjalikult kuivatada, et see oleks küpsetamisel kaetud krõbeda, isuäratava kuldse koorikuga. Jätke kalkun umbes 3 tunniks toatemperatuurile, see peaks veidi soojenema. Nüüd tuleb vaid kalkun fooliumisse keerata ja ahjus röstida. Lisaks võite kalkunit täita, maitse andmiseks panna salvei ja rosmariini ning ilu huvides määrida rümba õliga. Marineeritud kalkunid küpsevad väga kiiresti ning röstimisaeg sõltub ka rümba suurusest. Parim on panna kalkun küpsetusplaadile rinnaga allapoole, nii et kogu mahl jääks sisse ja ärge unustage kalkunit perioodiliselt rasvaga valada, et tagada mahlakust ja pehmust.

Tulge fantaasiaga marinaadi valmistamise protsessi, saate maitse järgi lisada oma lemmikvürtse. Marineeritud, küpsetatud kalkun on uskumatult maitsev, õrn, lõhnav ja toitev roog. Türgi sobib hästi nii pühadeõhtusöögiks kui ka pereõhtusöögiks.

Šašlõkk on suurepärane roog ja ei piirdu ainult ühe traditsioonilise lihaliigiga. Ei saa öelda, et õige grill on ainult lambalihast või kõige maitsvam ainult sealihast. Igaüks on oma lihaga harjunud ja sellega rahul, selles pole kahtlust. Ja mina, nagu paljud meist, armastan mitmekesisust. Ja sealiha on imeline ja kuldse koorikuga kana ja kalkunivardad on ka imelised. Lind, kelle peen maitse vahel ununeb. Mulle tundub, et väga isegi asjata. Kalkun on väga tervislik madala rasvasisaldusega liha, mis on peaaegu samaväärne kana rinnaga ning valgu- ja rauasisaldus on palju suurem.

Kalkunivardaid saab küpsetada rinnast, see ei ole nii kuiv kui kana ja rohkem marineerides saab väga mahlase liha, tiibadest, millel on nende suuruse tõttu piisavalt liha, ja koibadest. Nüüd saate poest hõlpsalt osta mis tahes kalkunitükke, lõigata, marineerida ja küpsetada.

Suvel on parim võimalus küpsetada grillil, liha varrastele nöörides või grillrestil. Kui õhu käes küpsetada pole võimalik, võib kalkunivardaid ka ahjus küpsetada. Võimalusi on palju. Võite selle küpsetusplaadile laotada nii, et liha oleks praetud, võite kasutada küpsetusvormi. Kui ahi on varustatud grilliga, saab grill grillil suurepäraselt välja. Ahjuvarraste asemel sobivad spetsiaalsed puidust vardad, kuid tuleb lõigata veidi väiksemateks tükkideks kui need, mis grillil praadimiseks tegid.

Sarnaselt lihale maitsevad kalkunivardad suurepäraselt, kui valida sobiv ja väga maitsev marinaad. Mida saab kalkunit grillimiseks marineerida, teen ettepaneku koos õppida.

Kalkunirinna šašlõkk keefiril

Kalkunirind on pehme ja lahja liha, kuid see on mahlasem kui kanarind. Ma teen seda võrdlust alati, sest see mulle liiga ei meeldi. kana rinnatükk selle kuivuse pärast. Kui tegemist on kalkuniga, on asjad palju paremad. Marineeritud kalkuniliha jääb väga mahlane ja pehme, isegi kui seda hästi praadida.

Sa vajad:

• kalkuni rinnatükk - 500 gr,
• keefir - 150 ml,
• pirn - 1 tk,
• küüslauk - 3 nelki,
• poole sidruni mahl
• karri - 1 tl,
• must pipar - 0,5 tl,
• sool - 1 tl,
• muskaatpähkel - 0,5 tl.

Kokkamine:

1. Kuna kalkun on üsna pehme liha, siis pole absoluutselt vajadust seda pikka aega marineerida. Isegi poolest tunnist või tunnist piisab, et liha oleks marinaadist küllastunud. Seetõttu arvutage seda aega vabalt kuni praadimiseni.

Kõigepealt lõigake kalkuni rinnatükk ligikaudu ühesuurusteks kuubikuteks. Kõige mugavam on seda lõigata piki pikkust ja seejärel iga 4-5 sentimeetri järel.

2. Aseta kalkunitükid suurde kaussi või emailpotti. Vala keefir, pigista poole sidruni mahl. Seejärel lisage kõik koostisosade loetelus olevad vürtsid. Lõika sibul rõngasteks ja riivi küüslauk peenele riivile. Aitaks ka küüslaugupurustaja.

3. Nüüd sega kõik korralikult läbi, et maitseained, keefir ja sidrunimahl kataks ühtlaselt iga tüki. Kuna marinaad osutub üsna vedelaks, pole sellega probleeme. Karri pärast tuleb kalkunivarraste marinaad ilusat kollast värvi, seda läheb ikka vaja.

Kebabi praadides ei jää see valge ja kurb, vaid punakas ja kuldne. Seetõttu armastan ma karri ja kurkumiga marinaade valmis kebabi erksa värvi pärast. Selleks serveeritakse ka jahvatatud paprikat, mis annab lihale punase värvi.

4. Kata tulevane grill kaane või toidukilega ja pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Sellest piisab õrna kalkuniliha leotamiseks ja marinaadiga küllastumiseks.

Grilli praadimiseks mõeldud grillil on vaja keskmist kuumust, peate küpsetama 10 minutit, kuni see on igast küljest kuldpruun. Valmisolekut saab kõige paremini kontrollida, lõigates ühe kalkunitüki. Selle sees peaks olema valge ja sellest voolav mahl peaks olema läbipaistev, mitte roosa.

Marinaad, milles seda kalkunikebabi valmistatakse, erineb selle poolest, et selles ei kasutata paljusid lemmikuid pehmendavaid vedelikke nagu keefir, äädikas, tomatimahl ja muud. See marinaad sobib suurepäraselt kalkunile, sest seda ei pea pehmeks muutma. Marinaadi põhi on taimeõli ja lõhnavad vürtsid. Kõik see annab lihale maitsva vürtsika maitse ja aroomi.

Sa vajad:

• kalkuni reied - 2 kg,
• taimeõli - 50 ml,
• tüümian - 1/4 teelusikatäit,
• jahvatatud koriander - 1/4 teelusikatäit,
• jahvatatud tšillipipar - näputäis,
• paprika - näputäis,
• must pipar - näputäis,
• zira - 1/2 teelusikatäit,
• värske ingveri juur - 10 gr,
• küüslauk - 3 nelki,
• soola maitse järgi.

Kokkamine:

1. Grilli küpsetamine algab liha valmistamisega. Võtke kalkuni reied, peske ja koorige need nahaga. Eralda kondid nii, et alles jääks ainult puhas filee. Lõika juhtunu umbes 5-sentimeetrise küljega tükkideks, et oleks mugav varrastele nöörida ja praadida.

2. Sega eraldi topsis taimeõli tüümiani, koriandri, paprika, pipraga. Segage kõik need ürdid õlis hästi läbi, need hakkavad selles lahustuma ja oma maitset üle kandma. Koori ingverijuur ja riivi peenele riivile. Lisa ingver vürtsikaussi.

Ingver täidab sel juhul loodusliku maitsetugevdaja rolli, annab marinaadile veidi teravust ja vürtsi.

3. Pane kalkunitükid sobiva suurusega emailpanni või klaaskaussi. Vala õlisegu ja sega kõik läbi nii, et iga lihatükk oleks vürtsidega kaetud.

4. Zira, mida me ei pannud tassi võid, lisatakse lõpus. Et see oma aroomi paljastaks, tuleb seda uhmris või peopesade vahel pisut hõõruda. Niipea, kui aroom ilmub, pange see liha sisse ja segage.

5. Lisa peenele riivile riivitud küüslauk. Lõpus paneme sisse, et ei jääks aega ürtide aroome ja maitseid ummistada ning kalkunivardad saaksid mõõdukalt vürtsikad ja uskumatult maitsvad.

6. Pärast seda, kui kalkuniliha on maitseainetega segatud, katke pann kaanega ja marineerige tund aega külmikus. Võib-olla natuke rohkem, kui teil on aega.

7. Küpseta valmis kalkunitükid grillil. Selleks pange need kindlalt varrastele, et tükkide vahele ei jääks tühimikke. Seejärel laota söega grillile ja prae, keerates ümber sel hetkel, kui liha on ühelt poolt teisele küpsenud. Valmis kalkunivardad peaksid olema igast küljest pruunistatud ja seest helehall ilma roosa mahla.

Sama retsepti järgi saab ahjus küpsetada kalkunivardaid. Kõik küpsetuspunktid jäävad samaks, ainult praadimise lõpus ei toimu mitte grillil, vaid ahjus. Selleks vajate grillresti, küpsetusplaati või väikseid puidust vardaid. Kuumuta ahi 200 kraadini, kui on pöördõhk, kasuta ka seda. Vardad küpsevad paremini. Küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja on minimaalselt 25-30 minutit.

Serveeri vardaid grillitud ja värskete köögiviljadega. Marineeritud sibulaga. Ärge unustage head tuju. Head isu õues!

Lihtne ja maitsev marinaad kalkunivarrastele majoneesi ja sibulaga

Me kõik teame hästi majoneesi kvaliteeti ja tõenäoliselt oleme seda juba sealiha küpsetamiseks proovinud. Selle eelised on hästi teada: majonees sisaldab äädikat, mis pehmendab grilli, taimeõli, mis ümbritseb liha ega lase grillil mahladel kaduda, pluss maitset lisavaid lisavürtse, näiteks sinepit. Soovi korral võib majoneesimarinaadile lisada aromaatseid ürte ja pipart. Kuid teeme kõige lihtsama variandi ja see on juba piisavalt maitsev, et rõõmustada kogu peret piknikul.

Sa vajad:

• kalkunifilee - 2 kg,
• majonees - 100 gr,
• sibul - 3-4 tükki,
• soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:

1. Grillimiseks võite võtta erinevad tüübid kalkuniliha, kuid parimad on rinnatükid ja reied. Rind on kõhnem, reied on õhukeste rasvatriipude tõttu pisut rasvasemad. Kõige parem on nahk reitelt eemaldada, et kalkunivardad liiga rasvased välja ei tuleks. Lisaks ei lase nahk marinaadil liha sisse imenduda.

Eemaldage nahk, eemaldage luud ja lõigake kuubikuteks.

2. Koorige sibul ja lõigake see parajalt laiadeks poolrõngasteks. Pane suurde kaussi ja võta näppudega eraldi rõngasteks lahti ning pea veidi meeles, et sibul lasi mahla välja.

3. Soola kalkuniliha maitse järgi. Ühe kilogrammi liha kohta kulub umbes teelusikatäis soola, kuid soolasust reguleeri oma maitse järgi. Parem on kalkunit marineerimisel alasoolata kui ülesoolata. Soolapuudust on ju üsna lihtne kõrvaldada juba lauas. Kuid liiga palju soola välja võtta pole võimalik. Pidage meeles, et majonees sisaldab veidi soola. Laske kalkunilihal 10 minutit seista, et sool imenduks.

4. Sega kalkun sibulaga, jäta selle käigus veel veidi meelde, et sibula mahl liha sisse imbuks. Nüüd on aeg tulevast grilli veidi pipardada. Valige ise, kui vürtsikaid vardasid soovite. Parim on kasutada värskelt jahvatatud pipart, see on lõhnavam.

5. Lisa liha ja sibula kaussi majonees. Sega kätega nii, et kaste kataks iga tüki. Pärast seda võite tulevased kalkunivardad eemaldada külmkapis marineerimiseks. Parim on see katta, et see ei leviks lõhna teistele toodetele.

6. Küpseta söegrillil keskmisel kuumusel marineeritud šašlõkk. Pidage meeles, et kalkuniliha on sealihast pehmem ja õrnem, seega kulub selle küpsetamiseks veidi vähem aega. Enne kebabi tulelt eemaldamist on kõige parem kontrollida valmisolekut.

Soovi korral saab sellist grilli küpsetada ahjus.

Valmis vardasid on kõige parem serveerida värskete ürtide ja köögiviljadega. Söö kuuma grilli. Head isu!

Sidrunimarinaad kalkunivarrastele

Jätkame oma maitsvat vestlust, kuidas kalkunit grillil grillimiseks või ahjus küpsetamiseks maitsvalt marineerida. Marinaadi järgmine aktiivne komponent on sidrunimahl. Marinaadile lisatud jahvatatud paprika muudab kebabi punakaks ja kuldseks. Soovi korral võib grilli täiendada searasvatükkidega, mis on ühest lihaga läbi nööritud.

Sa vajad:

• kalkunifilee (rind või reis) - 2 kg,
• seapekk - 300 gr,
• sidrun,
• keskmise suurusega ingveri juur
• küüslauk - 5 nelki,
• taimeõli - 100 ml,
• jahvatatud paprika - 1 tl,
• must ja punane pipar, sool maitse järgi.

Kokkamine:

1. Grillimiseks võite võtta ühte tüüpi liha või kombineerida rinnatükki jalgadega. Mõlemad saavad maitsvad. Ükskõik, millise kalkuniliha te võtate, peske see hoolikalt, kuivatage paberrätikuga. Lõika umbes sama suurusteks tükkideks.

2. Pigista lihaga kastrulisse poole sidruni mahl. Koori ingver, riivi ja pigista. Saadud mahl lisatakse ka lihale. Sega kõik läbi ja jäta praegu kõrvale.

3. Eraldi väikeses kausis segage taimeõli ja vürtsid. Lisage sellele peeneks hakitud küüslauk. Segage.

4. Vala liha saadud kastmega ja sega korralikult läbi. Soola maitse järgi. Jäta tunniks ajaks marineeruma. Kalkuniliha marineerub üsna kiiresti.

5. Enne kebabi grillil või ahjus praadimist nöörige see koos searasvaga varrastele, vaheldumisi tükke. Rasv ei ole kohustuslik koostisosa, lisage seda ainult siis, kui teile meeldib.

Küpseta kalkunivardad kuldpruuniks. Tänu paprikale on see ilus punane värv. Ärge unustage värskeid ürte ja köögivilju, sealhulgas grillitud.

Tervislikud kalkunivardad ahjus küpsetatud köögiviljadega

Kalkunit peetakse õigustatult dieetlihaks, aga mis siis, kui kogu grill on tervislik ja dieetne. Koos kalkuniga saab nöörida varrastele ja värsked köögiviljad. Suvikõrvits, paprika, tomatid, lisa seened. Selline imeline liit ei saa olla maitsetu. Ja kogu seda hiilgust saab ka marineerida.

Jõhvika-mee marinaad kalkunile ahjus või grillil

Huvitavama ja pikantsema maitse kalkunivarrastele võib anda väga maitsev jõhvikate ja mee kooslus. Lisage sellele vürtsid ja sinep. Hankige originaalne magushapu marinaad. Kalkun tuleb uskumatult õrn ja unustamatu maitsega. See kebab meeldib eriti liharoogade magusate ja vürtsikate nootide austajatele.

Sa vajad:

• kalkunifilee - 1 kg,
• jõhvikad - 100 gr,
• küüslauk - 4 nelki,
• Prantsuse sinep - 2 teelusikatäit,
• mesi - 2 supilusikatäit,
• sojakaste - 3 supilusikatäit,
• oliiviõli - 3 supilusikatäit,
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis,
• soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:

1. Marinaadi valmistamine on väga lihtne. Kui teil on segisti, ühendage suures kausis küüslauk, jõhvikad, sinep, mesi, sojakaste ja oliiviõli. Vajutage sinna sidrunimahl. Nüüd jahvatage kõik ühtlaseks. Ärge muretsege, kui sinepiseemneid on alles.

2. Lõika kalkuniliha parajateks ühesuurusteks kuubikuteks. Kui küpsetate ahjus, siis ei saa neid suuri teha, mugavam on väikesed tükid varraste külge nöörida.

3. Vala marinaad kalkunitükkidele. Sega lusika või kätega, et marinaad jaotuks ühtlaselt. Aseta kaheks tunniks külmkappi marineerima.

4. Kahe tunni pärast võid vardad külge nöörida ja grillil või ahjus küpsetada. Ahju sobib grill või põhikuumus kuni 200 kraadini.

Pruunista kalkunivardad igast küljest krõbedaks.

Ahjus küpsetatud kalkun - banketi vääriline roog - osutub veelgi maitsvamaks, kui rümp enne kuumtöötlemist marineerida. Kuid mis on tüüpiline, tuleb seda teha eelnevalt, vähemalt päev enne toiduvalmistamise algust.

Kuidas kalkunit soolvees marineerida?

Just seda marinaadi versiooni kasutavad ameeriklased ja eurooplased jõulukalkuni küpsetamiseks. Lindu võib leotada 3-4 päeva, et saada aasta põhipühaks kõige õrnem hõrgutis.

Rümba pestakse põhjalikult seest ja väljast, eemaldatakse liigne rasv, lühendatakse kael, asetatakse anumasse ja valatakse marinaadiga, mis koosneb veest, soolast, suhkrust ja vürtsidest. Rikkalikuma maitse saamiseks võid lisada sidrunit või apelsini. Soolvesi peaks linnu täielikult katma. Kalkunit marineeritakse jahedas kohas, kus temperatuur on alla 10 kraadi. Parem on panna see külmkappi või rõdule.

8 kg kaaluva linnu jaoks võtame:

• 12 liitrit vett;
• 1 st. sool;
• 1 st. Sahara;
• 6 art. l. piprasegud;
• 6 nelki;
• 8 küüslauguküünt (hakitud);
• 4 sibulat (lõigatud poolrõngasteks);
• 3 tl riivitud ingver;
• 6 art. l sinepipulber
• köömned, kaneel - 2 spl. l.
• 2 apelsini;
• 8 art. l kallis.

Sega kõik ained kokku ja vala marinaadiga kalkunile ööpäevaks. Suurematel lindudel läheb kauem aega. Küpseta ahjus fooliumisse mähituna.

Kuidas marineerida kalkunit vürtsides?

Kui küpsetatakse ainult osa rümbast, näiteks reied või rind, siis ei saa neid leotada, vaid hoida lihtsalt maitseainetes. Selleks sobivad hästi oliiviõli (3 spl), poole sidruni mahl, maitse järgi hakitud küüslauk, pune, jahvatatud must pipar, sool. Saadud seguga hõõruge liha hästi ja jätke see suletud anumas üleöö külmkappi, seejärel saatke see ahju. Sel viisil marineeritud kalkunit saab mitte ainult küpsetada, vaid ka hautada. Roog osutub lõhnavaks ja oma maitseomaduste poolest üsna huvitavaks.

Roale lisab kalkunimarinaad meeldiv maitse. Seda saab valmistada majoneesi, sojakastme, granaatõunamahla või šampanjaga.

Kalkuni marinaadi saab teha sinepi ja sojakastmega.

• Portsjonid: 5
• Ettevalmistusaeg: 24 minutit
• Aeg ettevalmistamiseks: 30 minutit

Pehme kalkun marinaadis

Pakume teile väga lihtsat retsepti kana rinna- või reietükkide valmistamiseks.

1. Riivi sibul või aja läbi hakklihamasina. Sega see mullivee, oliiviõli, adžika, soola ja vürtsidega.
2. Lõika kalkunifilee 2-2,5 cm paksusteks viiludeks, kata need toidukilega ja klopi haamriga läbi.
3. Kastke toorikud marinaadi, seejärel saatke need 24 tunniks külmkappi.
4. 1 tund enne küpsetamist lisa kastmele ketšup ja sega liha läbi.
5. Küpseta rooga ahjus 190 °C juures 30 minutit.

Serveeri köögiviljasalatiga.

Marinaad kalkuni jaoks ahjus

Lõhnavas kastmes marineeritud liha on erksa maitsega.

Koostis:

• kalkuni jalg - 1 tk;
• granaatõuna mahl - 60 g;
• palsamiäädikas - 60 g;
• sojakaste - 60 g;
• sidrunimahl - 15 g;
• Provence'i ürdid - maitse järgi;
• jahvatatud pipar ja sool - maitse järgi.

1. Eemalda jalalt nahk, lõika liha suurteks 50-80 g kaaluvateks pulkadeks.Kondi võib panna külmkappi, et hiljem sellest puljongit teha.
2. Sega liha soola, ürtide ja vürtsidega.
3. Sega kausis sojakaste, granaatõun ja sidrunimahl.
4. Vala marinaad lihale ja pane 3 tunniks külmkappi.
5. Tõsta tükid küpsetusvarrukale, vala peale kaste. Seo koti servad kinni, tee augud auru väljapääsuks.
6. Küpsetage roogi 40 minutit 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus.

Roog sobib hästi soolatud köögiviljadega.

Šampanjas marineeritud kalkun

Pakume teile valmistada kaunis roog pidulikule lauale.

Koostis:

• kalkun - 1 tk;
• apelsinid - 3 tk;
• šampanja - 1 pudel;
• või - 120 g;
• sidrunikoor - 60 g;
• jahvatatud ingver - 60 g;
• Provence'i ürdid - maitse järgi;
• sool - maitse järgi.

1. Sega omavahel ürdid, koor, ingver ja sool.
2. Hõõru kalkun maitseainetega seest ja väljast, jäta 3 tunniks seisma.
3. Pange lind tihedasse kotti ja täitke see šampanjaga. Saatke töödeldav detail 12 tunniks külmkappi.
4. Lõika 1 apelsin kuubikuteks ja täitke kalkun. Õmble auk kinni või torka seda hambaorkidega.
5. Määri lind õliga, pane vormi ja sulge kaas. Küpsetage seda 2 tundi temperatuuril 300 ° C. Pärast seda avage vorm ja küpseta lind veel 1 tund. Valage rümp perioodiliselt sekreteeritud mahlaga.
6. Lõika ülejäänud puuviljad rõngasteks ja asetage need kalkunile. Keera kuumus maha ja jäta lind ahju veel 10 minutiks seisma.

Serveeri kuumalt.

Kalkunimarinaad on oluline komponent, tänu millele omandab liha pehmuse, lõhna ja ainulaadse maitse. Tänapäeval on palju kombinatsioone, kus kastmete, vürtside ja vürtside oskusliku kombineerimisega saab lisada mahlasust nii tervele linnurümbale kui ka selle üksikutele osadele ning allpool on retseptid, mis selle juures abiks on.

Kuidas kalkuniliha maitsvalt marineerida?

Enne kalkuni marineerimist tuleks otsustada liha valiku üle. Igal rümba osal on oma rasvasisaldus ja erinev küpsemiskiirus ahjus ja pannil. Traditsiooniliselt marineeritakse kintsupulk ja filee keefiris, kogu rümp tsitruseliste mahlas, reied sojakastmes. Olenemata marinaadist tuleks liha leotada vähemalt 2 tundi.

1. Erilist tähelepanu tuleks pöörata liha valikule. Külmutatud liha tuleks üles sulatada ja alles seejärel marineerida ning värsket liha ainult salvrätikuga kuivatada.
2. Kui me räägime terve rümba keetmisest, siis on parem osta lind, mis ei kaalu rohkem kui 10 kg. Suuremad rümbad kuuluvad vanematele lindudele ning neil on kuiv ja sitke liha.
3. Kalkuni nahk on tiheda struktuuriga, nii et marinaadiga paremaks leotamiseks võite sellele teha väikesed sisselõiked.
4. Sageli küpsetatakse kalkunit ahjus. Kalkuni röstimiseks marineerimine on väga lihtne: liha vürtsikaks muutmiseks kombineeritakse tšillipipar, rosmariin ja oliiviõli, õrnuse ja pehmuse saamiseks majonees, sidrunimahl ja jahvatatud must pipar.
5. Kalkuni jaoks on parim marinaad, mis kasutab veini, šampanjat, mett, konjakit ja ürte, need koostisosad on kõige säravama maitsega ja omavahel edukalt kombineeritud.
6. Liha võib lihtsalt soola, pipra ja küüslauguga hõõruda ning lasta mitmeks tunniks leotada.

Praetud kalkuni marinaad

Kalkuni praadimiseks marineerimine tähendab liha pannil küpsetamise eripära arvestamist ning marinaadi võimalikult lõhnavaks ja rikkalikuks muutmist. Sel juhul sobib suurepäraselt õli, küüslaugu, mahla ja sidrunikoore segu. Õli pehmendab liha kuivust ja kaitseb seda kõrbemise eest, samas kui tsitrusviljad ja küüslauk lisavad pikantsust ja maitset.

Koostis:

• sidrunimahl - 40 ml;
• õli - 80 ml;
• köömned - 5 g;
• sidrunikoor - 10 g;
• küüslauguküünt - 3 tk.

Kokkamine

1. Sega õli, mahl ja sidrunikoor.
2. Lisa köömned ja hakitud küüslauk.
3. Aseta linnuliha kalkunimarinaadi ja tõsta paariks tunniks külmkappi.

Terve kalkuni marinaad ahjus on suur vastutus. Terve lind on kaalukas ja leota seda traditsioonilisel viisil peaaegu võimatu. Sel juhul on parem kasta noaga läbitorgatud rümp vürtsikasse soolveesse ja jätta päevaks seisma. Tänu sellele on see nii seest kui väljast marineeritud ning seda saab küpsetada ilma täidiseta.

Koostis:

• vesi - 6,5 l;
• sool - 120 g;
• suhkur - 100 g;
• paprika segu - 60 g;
• mesi - 100 g;
• oranž - 2 tk;
• ingveri juur - 1 tk;
• küüslaugu pea - 1 tk.

Kokkamine

1. Sega soola, suhkru ja pipra segu.
2. Haki ingverijuur ja küüslauk.
3. Valage kõik vürtsid ja vürtsid 2 liitri veega. Lisa mesi, sega.
4. Lõika apelsinid viiludeks, pigista mahl otse marinaadi sisse, pane sinna koor.
5. Lisa vesi ja kasta lind ahjus kalkunimarinaadi sisse.
6. Marineeri lind soolvees üks päev.

Kalkunifilee marinaad ahjus peab täitma kaitsva kesta rolli. See on tingitud asjaolust, et rinnatükk on altid kuivama, on õrna tekstuuriga ja seda tuleks leotada ainult õrnades marinaadides. Parimad on keefiri baasil. Nende happesus mõjub kiiresti ja õrnalt kiududele ning kõrge rasvasisaldus hoiab liha mahlasena.

Koostisained:

• keefir - 150 ml;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• kuivatatud till - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• loorberileht - 1 tk.

Kokkamine

1. Haki küüslauguküüs ja loorberileht.
2. Lisa must pipar ja kuivatatud till. Vala sisse keefir.
3. Sega kalkunifilee marinaad korralikult läbi.
4. Hoidke liha keefiri marinaadis mitte rohkem kui tund.

Kalkunipihvile marinaadi valmistamine tähendab liha röstimise ajal mahlasena hoidmist. Üks olulisi samme on liha õige ettevalmistamine. Sel juhul lõigatakse rinnatükk võrdseteks tükkideks, mille paksus on vähemalt 3 cm, ja asetatakse vürtside, õli ja veiniäädika marinaadi. 30 minuti pärast võite praadima hakata.

Koostis:

• oliiviõli - 80 ml;
• suhkur - 10 g;
• veiniäädikas - 20 ml;
• sinepiseemned - 10 g;
• vürtside segu "Provence'i ürdid" - 20 g.

Kokkamine

1. Purusta sinepiseemned.
2. Sega sinep vürtsidega.
3. Vala õli ja äädikas.
4. Lisa suhkur ja klopi, kuni kristallid lahustuvad.
5. Aseta praed kalkunimarinaadi ja pane 30 minutiks külmkappi.

Kõige maitsvam kalkunimarinaad on valmistatud lihtsatest koostisosadest. Eriti kui tegemist on "pretensioonitute" tiibadega, mis on traditsiooniliselt leotatud paksus ja vürtsikas marinaadis, kus hapukoore ja sinepi kombinatsioon väärib erilist tähelepanu. Selles tandemis piimatoode annab lihale mahlakuse ja punaka ning sinepi - pikantse maitse.

Koostis:

• Dijoni sinep - 60 g;
• hapukoor - 80 g;
• sidrunimahl - 40 ml;
• koriander - 5 g;
• valge jahvatatud pipar - 5 g.

Kokkamine

1. Vahusta sinep hapukoore ja sidrunimahlaga.
2. Lisa maitseained ja sega korralikult läbi.
3. Kanna kalkunitiibade marinaad tootele ja jäta 2 tunniks külmkappi seisma.

Isegi lihtne suudab jala hästi leotada, kui seda õigesti töödelda. Viimasel on kuiv liha, mahukas luu ja nahaalune tihe kile. Enne marineerimist volditakse nahk lahti, lõigatakse ära kile, torgatakse viljaliha ning määritakse õli ja vürtside marinaadiga, mis võib liha sügavalt läbi imbuda.

Koostis:

• või - 125 g;
• jahvatatud paprika - 40 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• rosmariini oksake - 1 tk;
• tüümian - 5 g.

Kokkamine

1. Sulata või ja sega paprika, tüümiani ja rosmariinilehtedega.
2. Riivi sibul, haki küüslauk. Lisa õlile ja sega läbi.
3. Koori noaga jalalt nahk ja tükelda viljaliha.
4. Määri lõhnasegu linnujalale ja pane tunniks ajaks külmkappi.

on Aasia köögi klassika. Tsitrusviljad on alati olnud suurepäraselt kombineeritud hapnemata kodulinnulihaga, täites selle eksootilise aroomi ja kilomagususega. Sest suurem mõju marinaad valmistatakse apelsinimahlast ja -koorest, mis on segatud õliga, mis toimib "juhina" ja soodustab kiiret immutamist.

Koostis:

• apelsinimahl - 80 ml;
• oliiviõli - 120 ml;
• apelsinikoor - 20 g;
• majoraan - 10 g;
• küüslauguküünt - 2 tk.

Kokkamine

1. Sega purustatud küüslauk või, koore, apelsinimahla ja majoraaniga.
2. Määri linnuliha saadud seguga ja jäta 5 tunniks marinaadi seisma.

Need, kes soovivad marinaadi teha lihtsaks, kuid rafineeritumaks, ei kohta takistusi. Selle põhjuseks on kalkuni rinnakarbonaadi õrn ja painduv viljaliha, mis on igas marinaadis suurepäraselt immutatud, kuid on eriti hea vürtsides ja valges veinis. Sellises marinaadis saab liha hoida vaid 30 minutit ja hakata praadima.

Koostis:

• õli - 40 ml;
• valge kuiv vein- 100 ml;
• sojakaste - 50 ml;
• paprika segu - 10 g;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• punane sibul - 1 tk.

Kokkamine

1. Vahusta või veini ja sojakastmega.
2. Lisa piprasegu, hakitud sibul ja küüslauk ning sega ühtlaseks.
3. See marinaad teeb oma töö 30 minutiga.

Kalkunifilee marinaad on kulinaarsete fantaasiate jaoks soodne pinnas. Samal ajal tuleks austust avaldada liha võimele kiiresti omastada naaberkomponentide maitseid ja aroome, eriti selliseid universaalseid maitseaineid nagu ingver. Viimane, olles lõhnav ja põletav, võib asendada terve arsenali erinevate maitseainetega.

Koostisained:

• värske ingver - 20 g;
• paprika - 5 g;
• äädikas - 40 ml;
• õli - 100 ml.

Kokkamine

1. Riivi ingver peeneks ja sega õli ja äädikaga.
2. Lisa tšilli, paprika ja sega korralikult läbi.
3. Marineeri filee külmkapis vähemalt tund aega.

Marinaad on mahlane ja pehme liha minimaalsete kuludega. Kastme maitse ja konsistents võimaldavad seda kasutada põhikomponendina ning piirduda minimaalsete lisanditega. Sel juhul peaks marinaad liha kergelt katma. Sellest piisab, et kalkun oleks leotatud ega muutuks liiga soolaseks.

Koostis:

• sojakaste - 100 ml;
• suhkur - 10 g;
• sidrunimahl - 40 ml;
• küüslauguküünt - 2 tk.

Kokkamine

1. Vahusta sojakaste sidrunimahlaga.
2. Lisa suhkur ja hakitud küüslauk.
3. Pane linnuliha marinaadi ja hoia 45 minutit.

Kalkun mee-sinepimarinaadis

Kalkuni marinaad mee ja sinepiga muudab liha mahlakaks ja tervislikuks. Need kaks komponenti täiendavad edukalt üksteist: mesi annab lisaks maitsele isuäratava karamelliseeritud kooriku ja sinep kaitseb liha kuivamise eest. Lisaks väldivad selle spetsiifiline maitse ja teravus marinaadis kleepumist.

Koostis:

• mesi - 60 g;
• granuleeritud sinep - 30 g;
• sidrunimahl - 80 ml;
• kurkum - 5 g;
• küüslauguküünt - 2 tk.

Kokkamine

1. Selleks, et mesi saaks vedela konsistentsi, soojendage seda paariks.
2. Lisa meele sinep, sidrunimahl, kurkum ja küüslauk.
3. Pange linnuliha marinaadi ja saatke see 8 tunniks külma.

Marinaad valitakse toiduvalmistamise tehnoloogiat arvesse võttes. See ei tohiks sisaldada sibulat, mis võib kiiresti kõrbeda ja liha täita halb lõhn. Samas peaks see olema lihtne ja mugav, sest jutt on ju piknikust. Sel juhul on kõige parem leotada kalkunitükke majoneesis, mis ise sisaldab tervet valikut maitseid ja hoiab tükid mahlased.

Koostisained: