Među Gruzijcima postoji vjerovanje da kada je Bog podijelio zemlje među narodima, Gruzijci su bili zauzeti i uopće nisu htjeli sudjelovati u opštoj galami. Sedeli su i ležerno pili vino i jeli roštilj

Među Gruzijcima postoji vjerovanje da kada je Bog podijelio zemlje među narodima, Gruzijci su bili zauzeti i uopće nisu htjeli sudjelovati u opštoj galami. Sedeli su i ležerno pili vino i jeli roštilj. To je toliko dirnulo Gospoda da je uzeo i dao im Gruziju - zemlju koju je sačuvao za sebe.

Sve je u Gruziji povezano sa hranom, gozbama i vinom! Slikajte bilo kojeg gruzijskog umjetnika i sigurno ćete vidjeti slike otmjenih gruzijskih muškaraca za velikodušno postavljenim stolom, na kojem je vino sigurno prisutno. Šta vam prvo padne na pamet kada čujete "Georgia"? Naravno, to su lobio, satsivi, hachapuri, suluguni, tkemali... Imena koja zvuče kao muzika!

1. Khachapuri

Ovi prozračni kolači od tijesta sa viskoznim sirom unutra su ludi. Nemoguće je zaustaviti! Otkineš parče, pa još parče i još jedno... Postoji nekoliko vrsta hačapurija: na adžarskom - u obliku čamca, sa jajetom dodanim na fil od sira, u imeretskom - u obliku torta sa nadjevom od sira od imeretskog sira, na mengrelskom - u obliku torte sa nadjevom od sira, posuta sirom odozgo. Pokušajte da skuvate imeretski hačapuri.

Sastojci:

• Matsoni ili kefir 500 ml
• Mlijeko 200 ml
• Pileće jaje 3 kom.
• Otopljeni puter 100 g
• Biljno ulje 100 g
• Brašno 800-1000 g
• Suvi kvasac 10 g
• Šećer 1 kašičica
• Posolite po ukusu
• Imeretski sir (ili Adyghe, natopljeni sir) 1 kg
• Maslac 75 g
• Pavlaka 1 kašika. l.
• Žumance 1 kom.

Način kuhanja

1. U toplo (ne vruće!) mlijeko dodajte prstohvat šećera i kvasac, sipajte malo suncokretovog ulja (2 supene kašike), pospite brašnom i stavite na toplo mesto 15 minuta.
2. U smjesu kvasca dodajte jogurt (kefir), jedno jaje i polovinu prethodno prosejanog brašna. Umesiti postepeno dodajući ohlađeni otopljeni puter, so i preostalo brašno. S vremena na vrijeme sipajte nekoliko kapi biljnog ulja na dlan kako vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke.
3. Od tijesta formiramo kuglu, pospimo brašnom i ostavimo da naraste 1 sat. Zamesiti i ponovo ostaviti da se približi još 1 sat.
4. Sir utrljamo na krupno rende, dodamo jaje i umiješamo omekšali puter.
5. Testo i fil podelimo na 5-6 delova. Svaki dio tijesta razvaljamo u tortu debljine 1 centimetar, rasporedimo fil ostavljajući 3-4 centimetra od ruba. Spojimo rubove, okrenemo zavoje prema dolje i pažljivo razvaljamo na debljinu od 1 centimetar. Podmažite hačapuri mješavinom žumanca i pavlake, nekoliko puta izbockajte viljuškom. Peći 20-30 minuta na 180-200 stepeni. Premažite maslacem, ostavite da se malo ohladi i poslužite.

Zaista - gruzijska jela mogu zadovoljiti i vegetarijance! Pkhali - predjelo u obliku paštete od kuvanog (dinstanog) povrća sa prelivom od orašastih plodova. Pkhali može biti od mladog kupusa, mahune, patlidžana, cvekle ili repa, spanaća. Odščipnite komadić svježeg lavaša, namažite pkhali, stavite ga u usta i zatvorite oči od zadovoljstva!

Sastojci:

• Listovi spanaća 500 g
• Oguljeni orasi 75-100 g
• Veliki luk 1 kom.
• Beli luk 2-3 kom.
• cilantro 1 grozd
• Nar 1 kom.
• Utskho-suneli ili hmelj-suneli 1 kašičica.
• Orahovo ulje po želji

Način kuhanja

1. Spanać dobro isperite i uronite u lonac s kipućom vodom na 5 minuta, bacite i pustite da se ocijedi. Stisnemo.
2. Orahe, bijeli luk, luk, začinsko bilje sameljite u mašini za mljevenje mesa ili u blenderu. Dodajte začine, sol i biber. Mesite. Iscijeđeni spanać također se propušta kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako je masa ispala tečna, ponovo iscijediti.
3. Spanać pomešati sa prelivom od oraha. Dodajte malo vinskog sirćeta. Dobijenu masu premažite u obliku kuglica, pospite sjemenkama nara i lagano poprskajte orahovim uljem.

Lobio na gruzijskom znači "pasulj". Postoji mnogo varijanti lobija, koje se međusobno razlikuju po vrstama mahunarki koje se koriste, dodatnim sastojcima i začinima. Ali bez greške, luk se koristi u receptu za lobio, biljno ulje i vinsko sirće. Pored ovih osnovnih sastojaka možete koristiti orahe, imeretijski sir, paradajz, tklapi, začinjene cilantrom, celerom, bosiljkom, prazilukom, nanom, majčinom dušicom, crnim ili crvenim biberom, imeretskim šafranom, cimetom, karanfilićem, mješavinom hmelja - suneli i beli luk.

Sastojci:

• Pasulj 500 g
• Velike sijalice 2 kom.
• cilantro 1 velika veza
• Beli luk 3-4 čena
• So, ađika, suneli hmelj, mleveni korijander po ukusu

Način kuhanja

1. Namočite grah preko noći u hladnu vodu. Narežite 1 luk dovoljno krupno, dodajte u pasulj i kuvajte sa zatvorenim poklopcem dok pasulj ne bude spreman. Za to vrijeme luk će se skoro otopiti i dati sav svoj okus. Mahune treba da potpuno omekšaju i umesite ga kašikom u pastu.
2. Narežite cilantro, nasjeckajte bijeli luk. Drugi luk narežite na tanke poluprstenove. Zgnječite pasulj tako da dio pasulja ostane netaknut. Neprestano mešajući dodati ađiku, korijander, suneli hmelj, so.
3. Zatim ugasite šporet i odmah dodajte nasjeckano začinsko bilje, luk i bijeli luk. Promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Lobio poslužite uz prženu svinjetinu ili gomi (kukuruzna kaša).

Ovo su komadi piletine natopljene delikatnim sosom sa kiselkastim orašastim ukusom. Što su orašasti plodovi svježiji, to će biti nježniji okus i aroma. Cimet, karanfilić, imeretski šafran ispunjavaju ovo jelo istinski gruzijskim zvukom. Ni jedan božićni stol nije potpun bez satsivija.

Sastojci:

• Piletina 1 kom.
• Oguljeni orasi 500 g
• Sijalice 4-5 kom.
• Beli luk 1/2 glavice
• cilantro 1 velika veza
• Bijelo vinsko sirće ili sok od nara 1 žlica. l.
• Mljeveni korijander 1 žlica. l.
• Mljeveni imeretski šafran 1 žlica. l.
• Mljeveni cimet na vrhu noža
• Sol, biber po ukusu
• Maslac za podmazivanje

Način kuhanja

1. Skuvajte piletinu. Procijedite juhu i ostavite da se ohladi. Crni luk sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne postane proziran, oko 10 minuta. Sitno nasjeckajte cilantro.
2. Orašaste plodove isjeckajte tako što ćete ih proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili kuhačom. Pomiješajte ih sa začinima i nasjeckanim cilantrom. Zgnječite pupoljke karanfilića, dodajte u mješavinu orašastih plodova zajedno sa cimetom. Orašaste plodove razblažite kutlačicom ohlađene čorbe dok ne postanu kaša. Češnjak natrljajte solju, dodajte orasima i promiješajte.
3. Preostalu čorbu (1,2-1,5 litara) ponovo stavite na vatru. Kad juha proključa, smanjite vatru i uz stalno miješanje postepeno dodajte masu od orašastih plodova. Zatim sos provri, ostavite da se krčka nekoliko minuta. Dodati zapečeni luk i komadiće kuvanog pilećeg filea, pustiti da jelo ponovo provri, dodati sirće. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
4. Isključite, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Satsivi se može poslužiti topao ili hladan sa svježim šoti hljebom kuhanim u posebnoj tonskoj pećnici ili sa gomi (kukuruzna kaša).

Chakhokhbili je ljuto mirisno pileći gulaš, umjereno ljuto, svijetlog i bogatog okusa, jer se kuha u vlastitom soku uz minimalno dodavanje tekućine. Naziv ovog jela potiče od gruzijske riječi "hohobi", što znači "fazan". Ali nemojte se uzrujati ako u svom frižideru nemate leš svježe ustrijeljene divljači. Slobodno koristite piletinu.

Sastojci:

• Piletina 1,5-2 kg
• Sijalica 3-4 kom.
• Veliki paradajz 4 kom.
• Paradajz pasta 2 kašike. l.
• Ljuta svježa paprika 1 kom.
• Beli luk 4-5 čena
• Adjika 1 kašičica
• cilantro 1 grozd
• Utskho-suneli i korijander 3/4 kašičice.
• Biljno ulje za oči

Način kuhanja

1. Izrežemo piletinu, narežemo na komade. Crni luk sitno nasjeckajte i dinstajte u posebnoj posudi dok ne postane proziran. Piletinu raširimo u lonac debelih stijenki (najbolje od lijevanog željeza), dodamo biljno ulje, posolimo i dinstamo na laganoj vatri pod poklopcem 20-30 minuta u vlastitom soku. Dodajte luk piletini.
2. Paradajz narežite na kockice i dinstajte 3-4 minuta, pa dodajte paradajz pastu i dinstajte još nekoliko minuta. Dodajte paradajz sos u piletinu. Ako u tiganju nema dovoljno tečnosti, možete dodati malo vode.
3. Izrežite polovinu cilantra. Dodajte adjiku, cilantro, oljuštenu i iseckanu u chakhokhbili ljute paprike. Pirjajte piletinu još 30-40 minuta. Piletina bi se bukvalno trebala raspršiti u vlakna. Sada dodajte ucho-suneli, korijander i nasjeckani bijeli luk. Posolite, dodajte preostalu pola vezice cilantra, promiješajte, pokrijte poklopcem i ugasite. Ostavite da odstoji 15 minuta i poslužite.

Kharcho u prijevodu znači "goveđa supa". Gusta, goruća, ljuta, bogata, mirisna, ljuta goveđa supa sa orasima, tkemali šljivama, začinskim biljem i belim lukom. U početku se u receptu koristi govedina, ali možete skuhati kharcho od janjetine i piletine.

Način kuhanja

• Goveđa prsa 1 kg
• Orasi 200 g
• Pirinač 1 čaša
• Sijalice 4-5 kom.
• cilantro 1 velika veza
• Peršun 1 velika veza
• Beli luk 3-4 čena
• Ljuta paprika 1 kom.
• Khmeli-suneli, Lovorov list ukus
• Sol, svježe mljevena crna i aleva paprika po ukusu
• Tklapi 2 komada (10x10

Način kuhanja

1. Izrežemo prsa, napunimo ih vodom, prokuhamo, skinemo pjenu i kuhamo 1,5 sat. U to vrijeme potopite tklapi u vodu u maloj posudi.
2. Crni luk krupno nasjeckajte i dinstajte dok ne postane proziran. Pirinač šaljemo u čorbu, prokuvamo i kuvamo 15 minuta. Za to vrijeme nasjeckajte bijeli luk, narežite ljutu papriku. Orahe sameljite nožem ili ih prođite kroz mlin za meso.
3. Pomešajte biber, orahe, beli luk. Umiješajte malu količinu čorbe. Začinjenu mješavinu orašastih plodova šaljemo u tiganj sa juhom. Dodamo i nasjeckano zelje. Zatim dodajte tklapi (ili 5-6 kašika tkemalija, ili 1 konzervu (450 grama) pasiranog paradajza), so, biber, lovorov list, ostavite da ključa 10-15 minuta i ugasite.

"Vreće" od elastičnog tankog tijesta sa pikantnim i sočnim nadjev od mesa. Nemojte vrijeđati Gruzijce upoređujući ih sa našim knedlama. I ne daj Bože da upotrebiš viljušku i nož! Khinkali se jede samo rukama! Khinkali malo nagnemo, zagrizemo testo, popijemo vrelu čorbu, ispuštajući karakteristične zvukove, pa u rupu kašikom dodamo jednostavan sos od belog luka (sitno iseckani beli luk sa vodom) ili satsebeli i već uživamo u filu... Ostaviti rep na tanjiru. Po broju takvih repova određuje se najslabiji jedač. Ne gubite obraz!

Sastojci:

• Pšenično brašno 500 g
• Voda 300 ml
• Mešano mleveno meso (masna svinjetina + junetina) 500 gr
• Sijalica 2 velika
• Beli luk 2-3 čena
• cilantro 1 grozd
• Posolite po ukusu

Način kuhanja

1. Prvo pripremamo mleveno meso. Mesu dodajte seckani luk i beli luk. Zatim, malo po malo, u mljeveno meso umiješamo vodu: onoliko koliko mljeveno meso može. Za 500 grama mlevenog mesa potrebno nam je oko 100-150 mililitara vode. Zatim dodajte sitno nasjeckani cilantro.
2. Zamesiti testo od brašna, soli i 150 grama brašna. Razvaljajte tijesto. U sredinu svakog lista tijesta stavite po 1 punu žlicu mljevenog mesa (pre nego što ga složite ponovo promiješajte mljeveno meso).
3. Rubove tijesta skupljamo harmonikom što je moguće čvršće. Što više foldova dobijete, to bolje. U idealnom slučaju, trebalo bi da ih bude 19.
4. Odozgo otkinemo višak tijesta i stavimo khinkali na dasku za rezanje, lagano posutu brašnom. Khinkali spuštamo u kipuću vodu (juhu) i čekamo da isplivaju. Kuvajte još 2-3 minuta i izvadite. Stavite na tanjir i pospite svježe mljevenim biberom.

Lila sjajni patlidžan, trbušast crveni Paprika, sočna šargarepa, šećerni paradajz, luk, beli luk, aromatično bilje i začini - sve ove boje i ukusi su isprepleteni u jednom jelu zvanom ajapsandali. Povrće za ajapsandali dinsta se u velikom kotlu od livenog gvožđa bez dodavanja vode, a posebno je ukusno sutradan.

Sastojci:

• Patlidžan 1 kg
• Paradajz500 g
• Slatka paprika 500 g
• Crni luk 250 g
• Šargarepa 250 g
• Ljuta zelena paprika 1 mah
• Beli luk 1 glava
• cilantro, peršun, bosiljak po 1 veza
• Utskho-suneli (hmelj-suneli) 2 kašičice.
• Imeretski šafran 1/2 kašičice
• Sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu
• Biljno ulje za oči

Način kuhanja

1. Patlidžan narežite na kocke 1,5 x 1,5 cm. Pospite solju i ostavite 30 minuta. Peremo i sušimo. Ispecite patlidžan u tavi sa biljnim uljem. Odgodi. U istoj tavi propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte šargarepu, narendanu na krupno rende, trakice slatke paprike. Pržite, mešajući, 10 minuta.
2. Paradajzu skinemo kožu (za to se može umočiti u kipuću vodu na 30 sekundi) i nasjeckati. Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte paradajzu. Pomiješajte patlidžan i mješavinu luka, šargarepe i paprike. Dodajte paradajz i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Nasjeckajte cilantro, peršun i bosiljak. Dodajte bilje i začine u lonac. Kuhajte još 10 minuta. Isključite i ostavite poklopljeno da se hladi još 30 minuta.

U prvim nedeljama aprila Tbilisi je prekriven vihorom snežno belih latica. Tkemali i cvjetovi trešnje, koji ovdje rastu na svakom koraku. Proći će još samo nekoliko sedmica, a na granama će se pojaviti mali plodovi s kosti koja još nije u potpunosti formirana. Kisele šljive sa izraženom gorčinom, mladi estragon i mlado jagnje su osnovni sastojci čakopula. Tradicionalno, čakopuli se kuvaju na Uskrs i na dan proslave Georgoba - dana Svetog Đorđa, zaštitnika Gruzije. Ali ako zamrznete mlade šljive, možete organizirati odmor za sebe u bilo koje doba godine!

Sastojci:

• Jagnjetina 1 kg
• 1. Meso narežite na male komadiće, stavite u šerpu. Sameljite zelje, beli luk, luk i podelite na pola. Jednu polovinu pošaljemo u meso, dodamo vino i polovinu šljiva.
  2. Posudu stavimo na jaku vatru, nakon što proključa, smanjimo vatru i kuhamo oko 40-50 minuta. Dodajte preostalo začinsko bilje, luk i šljive, pokrijte poklopcem i dinstajte 10-15 minuta. Isključite i ostavite da odstoji još 15 minuta.

  Satsebeli na gruzijskom znači "sos". Tradicionalni paradajz sos sa cilantrom, suneli hmeljem i belim lukom služi se uz kukuruznu kašu, piletinu od duvana, hinkali, šiš kebab. Ali čak i ako sve navedeno danas nije na vašem stolu, onda odlomite komad svježeg kruha, umočite ga u satsebeli i uživajte u blistavom okusu najsunčanije i najgostoljubivije zemlje. Sa zrelih paradajza skinite kožicu, nakon što ih prelijete kipućom vodom. Isecite i ostavite da odstoji neko vreme. Za to vrijeme će se izdvojiti sok koji ocijedimo. Ostavite paradajz da se krčka dok se malo ne zgusne.

• Paradajzu dodati seckani beli luk, seckanu ljutu papriku. Sameljite zelje i dodajte ga paradajzu zajedno sa solju i začinima. Kuhajte samo par minuta i ugasite. Ostavite poklopljeno da odstoji 30 minuta.

Gruzijska kuhinja je višestruka i raznolika. Ovo je idealna zemlja za svakog ljubitelja gastronomskih remek-djela. Domaći kulinari iznenađuju ne samo ukusnim pecivima i odličnim sirevima, koji se poslužuju uz bogatu, jaku čaču i vina. Nacionalna gruzijska jela od mesa također su kruna. Ko nije čuo za gruzijski šiš kebab, piletinu od duvana ili nježni satsivi? Ko bar jednom nije probao kinkali koji se topi na usnama? Bilo koju vrstu mesa, bilo da se radi o svinjetini, mladom teletu, svježoj jagnjetini ili peradi, u kombinaciji sa povrćem, tijestom ili prilozima, Gruzijci je pretvaraju u pravu poslasticu.

Mesne delicije

Kada ste na selu poslovno ili kao putnik, obavezno zavirite u lokalne kafiće, probajte gruzijsku kuhinju, pa da vam se dopadne, po povratku ponovite kod kuće. Prije narudžbe pogledajte fotografije ponuda u meniju kako biste znali šta vas tačno čeka.

Supe

Prije svega obratite pažnju na tople supe. Večera "prva", "druga" i "treća" navikli su ne samo na Rusiju. Puni puno mesa i u prahu začinima i začinima, nimalo ne podsjećaju na naše lagane pileće čorbe. Gotovo uvijek, jedna ploča guste i viskozne tekućine može biti potpuno zasićena. Nekoliko njih:

• - postoji dugi niz godina, pa je stoga više puta modificiran, dopunjen raznim biljem i začinima. Možete ga kuvati na gruzijski, megrelski način, ali u bilo kojoj verziji tri sastojka ostaju nepromenjena - govedina, orasi i tklapi, odnosno slatko-kiseli pire od tkemali šljiva formiran u pita hleb i osušen. Potonje se često zamjenjuje sokom od nara, paradajz pastom ili svježom šljivom. Nevjerovatnu aromu, oštrinu i naznake gorčine, daju supi nasjeckano zelje i obilje bijelog luka. Uvek ispadne krepko, sa visokim sadržajem taloga.
• Osnova je masna juha od goveđeg buta sa belim lukom, koja se kuva 8-10 sati. Kao rezultat, izgleda kao naš žele, ali se konzumira vruć. Recept ne sadrži zelje ili povrće, pa kuhari ponekad zdrobe čorbu sa sjeckanim koprom. On je poznat po svojim korisna svojstva: jača kosti i zglobove, dodaje vitalna energija i efikasno spašava od mamurluka, pa je uobičajeno koristiti ga ujutro, za doručak.
• - gusta pastasta supa od meka pileća prsa ili ćureće meso. Njegovu konzistenciju stvara određena količina kukuruznog brašna, a pikantnu aromu stvara zelenilo, visok sadržaj začina i jaja. Potonji se moraju vješto dodati u sastav na takav način da se ne sklupčaju, već se potpuno otapaju. Da biste stvorili neobičan okus i blagu kiselost, u supu možete ukapati par kapi soka od limuna i nara.

Glavna jela

Ako niste ljubitelj tekuće tople hrane, u kuharici gruzijskih nacionalnih recepata sa mesom ili živinom ima mnogo drugih ukusnih grickalica i hranljivih jela.

• - To su lokalne knedle, gdje je meso originalno umotano u tijesto u obliku male vrećice. Obično se kao nadjev koristi govedina ili janjetina u kombinaciji s cilantrom, gorkim lukom i bijelim lukom. Takvu poslasticu jedu isključivo rukama, prvo grizući ljusku da bi popili ukusni mesni sok, a onda sve ostalo. Gornji konjski rep Gruzijaca smatra se neukusnim i bačen.
• - jedan od najukusnijih mesnih delicija u zemlji. To su komadi piletine, obilno začinjeni umakom od orašastih plodova, u koje se dodaju mljeveni začini: karanfilić, cimet, korijander i sjeckano svježe začinsko bilje. Umak se dugo kuha, začini i sjeckani orašasti plodovi se kuhaju dok se ne dobije kremasta konzistencija, a tek na kraju u njega ubacuju perad i komadiće luka.
• Mtsvadi je gruzijski naziv za naš klasični roštilj. Ako očekujete da osjetite ugodnu aromu pečenog mesa ili ga zagrizete, natopljenog dima i nevjerovatno mekanog, čeka vas pravo razočaranje. Gruzijci imaju malo drugačiji stav prema jelu, čiju pripremu smatramo cijelim ritualom. Mnogo je bolje probati mcvadi u gruzijskom restoranu u Rusiji - tamo će ga učiniti nježnijim, dobro natopljenim i poznatijim okusom.
• - jednostavno za izvođenje, jagnjeće pečenje koje se u procesu dinstanja zasiti mirisom i ukusom patlidžana, svežeg paradajza, slatke paprike, luka i šargarepe. Ovo jelo se obično servira u glinenim posudama, obilno posuto začinskim biljem i lovorovim listom.
• - Gruzijsko jelo od mlade jagnjetine. Vrhunac njegove pripreme pada u vrijeme kada ne sasvim zreli plodovi tkemalija vise na drveću. Upravo u njihovoj kaši i komi od estragona i slatkog luka pirjano je svježe jagnjeće meso u kombinaciji sa povrćem, cilantrom, peršunom, sitno sjeckanim bijelim lukom i ljutom paprikom. Klasični recept za kuvanje uključuje i kašiku suvog belog vina, koje čakapule čini još mekšnijim i daje laganu gorčinu i kiselost.
• Ojakhuri je još jedno remek-djelo na stolu gruzijske tradicionalne kuhinje. U prijevodu “ojahi” znači porodica, što znači da je jelo idealno za ukusnu porodičnu večeru. To su komadi mesa (svinjetina ili junetina), pečeni u obliku pečenja sa krompirom, bogato zdrobljeni začinima i začinima. Korijander, čubar, suneli hmelj, beli luk, semenke korijandera, sočni listovi kopra čine njegov ukus jedinstvenim, miris opojnim i izgled- ukusno.
• ili ostri - jelo kavkaske kuhinje, što na gruzijskom znači "čorba". Zasnovan je na pulpi svinje ili krave, ponekad se zamjenjuje piletinom, kao i gljivama, pasuljem i drugim povrćem. Lagan je i brz način ukusno i zadovoljavajuće da nahraniš svoje domaćinstvo. Njegovo klasično serviranje u restoranima zemlje vrši se u ketovima. Obično nije predviđen prilog uz poslasticu.
• Yakhni je gruzijsko jelo od goveđeg mesa. Za to će biti potrebna goveđa prsa, nasjeckana na male komadiće i kuhana u gustom sosu od oraha i začina. Po izgledu podsjeća na zgusnutu supu, nešto između čorbe i dinstanog povrća. Na teritoriji Adžare jelo se naziva svadbeno jelo i kuva se u ogromnim porcijama u kotlovima. To je pikantna i sočna poslastica u kojoj je najbolje uživati ​​uz komad svježeg pita kruha ili krišku svježe pečenog kruha. Jede se toplo i sveže.
• - jedan od najpoznatijih recepata gruzijske kuhinje, koji je već decenijama popularan u svim krajevima naše planete. Lako je ponoviti kod kuće koristeći uputstva sa fotografijama ili video recepte. Ovo je piletina pržena pod pritiskom sa biberom u posebnom tiganju, posuta začinima i začinima. Umak od bijelog luka ili otopljeni puter smatraju se najboljim dodacima za nju. U Imeretiju se služi sa pasiranim kupinama pomešanim sa belim lukom i cilantrom.
• ponekad se naziva i "duvan piletina", ali se priprema malo drugačije. To se dešava u nekoliko faza. Prvo se reže uz prsa, marinira solju i biberom, prži na laganoj vatri, a zatim peče u rerni, obilno zalivši mlečnim sosom dobijenim od punomasne pavlake i 33% vrhnja sa dosta korijandera. Zahvaljujući posljednjoj komponenti, meso je nježno i meko, mirisno i originalnog okusa.
• Dolma je gruzijski analog naših sarmica, s tom razlikom što je umjesto običnog kupusa, jagnjetina umotana u listove grožđa koji daju ugodnu kiselost. Recept vam omogućava da mljeveno meso za fil pomiješate sa pirinčem na pari, a zatim skuvate upletene vrećice u pikantnom sosu od paradajza.

— — —

Tradicionalna jela gruzijske kuhinje

Abhazuri- kobasice od mljevenog mesa, "umotane" u masnu mrežu.

Abhazuri u Racha Cafeu, Tbilisi

Ajapsandali- dinstano povrće, sastav uvek uključuje krompir i patlidžan. Lagano i lako za pripremu jelo, neka vrsta „gruzijske brze hrane“, obično se priprema ljeti ako nema vremena ili želje da se nešto ozbiljno skuva. Pravi spas za vegetarijance u pretežno "mesnoj" Gruziji. Općenito, ovo je zasebno pitanje - zašto vegetarijanci i trezvenjaci odlaze u Gruziju, lišavajući se otprilike polovine užitaka koje ona može pružiti svojim ograničenjima u ishrani. No, moda za vegetarijanstvo je sada vrlo raširena u velikim gradovima, a među mojim poznanicima svake je godine sve više vegetarijanaca ili “skoro vegetarijanaca”. I ovi ljudi takođe žele da putuju. Dakle, ajapsandali i slična jela će biti samo „žila za spasavanje“ u olujnim kulinarskim talasima „mesne“ Gruzije.

Achma- Gruzijske "lazanje od sira".

Ćevap- jelo od mljevenog svinjskog ili jagnjećeg mesa, soli i začina. Jelo, iako nije gruzijsko, toliko je zastupljeno u svim regijama Gruzije da sam ga odlučio spomenuti u ovom članku.

Gruzijski kebab se donekle razlikuje od onoga što se pod ovim imenom podrazumijeva u Turskoj i arapskim zemljama: u Gruziji su to obično dva duga kotleta umotana u tanki pita kruh. Ćevap se obično poslužuje sa satsebeli (pikantni sos od paradajza) ili tkemali (sos od divljih šljiva), kao i seckanim kolutićima luka.

Kalmakhi- iako je Gruzija pretežno „mesna“ zemlja, ovdje postoje i prepoznatljiva riblja jela. A jedna od njih je kalmakhi, vrsta riječne pastrmke.

Najukusnijim se smatra kalmakhi koji se nalazi u rijeci Aragvi, pa ga ima smisla probati dok putujete. Kalmakhi se smatra delikatesom i prilično skupim jelom, posebno onima uhvaćenim u rijeci. U Tbilisiju možete pronaći kalmak veštački uzgojen u ribnjaku za 7-10 larija/kg uživo i 10-12 larija po komadu u kafiću/restoranu.

Kubdari- Svanska pita od mesa, po izgledu i ukusu slična osetskoj, ali je testo tanje, a fil začinjeniji. Veoma ukusna stvar, nalazi se na meniju gruzijskog lanca restorana Samikitno Machahela.

Kupaty Postoji bezbroj varijanti ovog jela. Restorani obično nude Megrelian kupaty i kupaty u Imeretiju. Megrelski kupati se razlikuju po tome što se prave samo od iznutrica uz dodatak velike količine bibera i bijelog luka. Imeretian kupaty: kobasice od mesa i iznutrica sa začinima i sjemenkama nara.

Kuchmachi- pržene ili dinstane iznutrice, servirane u zagrejanom tiganju. Jelo u cjelini je "amatersko" - na primjer, za mene je previše masno.

Kučmači u Imeretiju

Pita- potpuno sastavni dio gruzijske trpeze. Ujedno je i hrana i osnova za mnoga druga jela, pa čak i pribor: od davnina su pastiri u planinama koristili pita kruh kao tanjir - stavljali su hranu na pita kruh, zamotali ga i dobijalo se novo krepko i ukusno jelo .

Lobio- jelo od pasulja. Uz hinkali i kačapuri, lobio je jedan od simbola gruzijske kuhinje. Crveni lobio - ne baš gusta kaša od crvenog pasulja, servirana uz pita hleb.

Lobiani- jedna od varijanti gruzijske brze hrane, tortilja punjena crvenim pasuljem (gruzijski "lobio"). Takođe ponekad naiđe na meni Lobiani na Adjarian(izgleda kao običan adžarski hačapuri, ali umesto sira i jaja tu je pasulj).

Lobio, lobiani, ajapsandali, pkhali i shilaplavi su najčešća vegetarijanska jela tradicionalne gruzijske kuhinje.

Matsoni – fermentisani mlečni proizvod, ima ukus kefira i kisele pavlake. Smatra se veoma koristan alat za probleme sa varenjem. Osim toga, žene rado koriste matsoni kao kozmetički proizvod. Mingrelski matsoni se smatra posebno korisnim - tamo se pravi od bivoljeg mlijeka, što jelo čini masnijim i hranljivijim.

Mozak na ketsiju- prilično neobično i ukusno jelo. Jagnjeći mozgovi pečeni sa začinima u rerni na posebnoj kamenoj tavi "keci".

Mozak na ketsiju

Imaju mnogo bolji ukus nego što izgledaju.

Ojakhuri- veoma ukusno pečenje sa krompirom. Pripremljeno i servirano u keci tiganju.

Postoje opcije sa teletinom, svinjetinom i pečurkama.

pkhali- slana grickalica od sitno nasjeckanog spanaća (takvi se fali zovu Hispanics), patlidžana, šparoga ili repa. Jelo je prilično neobično, ali veoma popularno u Gruziji. Prema riječima režisera Reza Gabriadzea, "phali je poseban žanr hrane".

Satsebeli- čuveni gruzijski sos, pripremljen od soka nezrelog grožđa, orašastih plodova, voća. Neophodan za jela od mesa.

Satsivi- sos od orašastih plodova, obično ide uz meso ili živinu. U stvari, to su pasirani orašasti plodovi pomiješani sa juhom, začinima, sirćetom (ili drugim sredstvom za zakiseljavanje); konzistencija je gusta kaša. Korišćen toplo i hladno. Staljin je jako volio Sacivija i već je znao mnogo o gruzijskoj kuhinji.

svanska so ( svanuri marili) je sol pomiješana sa raznim začinima. Prvi put se takva mješavina pojavila u visokoplaninskom dijelu Gruzije, gdje je zbog visoka vlažnost sol je bilo teško skladištiti, topila se. Sol je tamo bila rijetka i vrlo skupa. Gornjaci su smislili kako ga čuvati: pomiješati ga sa začinima, pri čemu se sol ne topi. U modernoj gruzijskoj kuhinji, svanska so se dodaje toplim jelima i salatama, ona im daje "zest".

Suluguni- Gruzijski bijeli sir. Samostalno ide kao predjelo, ali i kao sastojak za druge tradicionalna jela Gruzijska kuhinja, prvenstveno hačapuri. Po obliku liči na lisnato tijesto. Imeretski suluguni smatra se najkorisnijim, jer se priprema od svježeg mlijeka uz maksimalno očuvanje vitamina i minerala. Općenito, gozba ili samo ručak u Gruziji rijetko prolazi bez sira. Sami Gruzijci kažu: „sir i hljeb su dobro srce“, opisuju svoju minimalno dovoljnu ishranu ovom frazom. U Gruziji postoji ogroman broj sorti sira - i lisnati suluguni iz Megrelije, i skuta iz Imeretije, i ovčija guda oštrog mirisa iz Tušetija. U nekim kafićima i restoranima možete naručiti “nadughi” – skutu sa estragonom umotanim u jedan sloj sulugunija i “gebzhalia” – male rolnice sa sirom sa matsoni i sosom od mente.

Tkemali- Gruzijski "signature" sos od šljiva, obično se služi u kafićima i restoranima uz jela od mesa (šiš kebab, ćevap itd.). Glavni sastojci sosa su tkemali od kiselih šljiva, beli luk i začinsko bilje.

thlapi- desert od zgusnutog soka grožđa u obliku tankih listića, vrlo čest u vinarijama. Okus može biti veoma različit: od snažno kiselkastog do slatko-slatkog.

Kharcho- ljuta goveđa supa

Kao i khashi, smatra se više "zimskim" jelom. Pored kanonskog kharcha, možete pronaći u meniju gruzijskih restorana megrelski kharcho: ovo nije supa, već drugo jelo: komadići mesa u sosu od orašastih plodova. Obje vrste kharcho-a savršeno zadovoljavaju i najbrutalniji apetit.

Khachapuri- jelo od beskvasnog tijesta sa nadjevom od sira (najčešće suluguni), a sir u nadjevu više liči na svježi sir, a tijesto je uvijek mekano. Khachapuri je simbol gruzijske kuhinje, zajedno sa khinkali i pkhali. U svakoj regiji Gruzije, kačapuri se pravi na svoj način: kačapuri u imeretskom stilu je somun od tankog tijesta sa nadjevom od sira, Megrelian khachapuri- isto, ali sir nije unutra, već na vrhu; Adjarian khachapuri ili acharuli- Ovo je kolač u obliku čamca punjen sirom, gde se pre serviranja razbije sirovo jaje i doda parče putera. Jaje, sir i puter se pomiješaju i jedu, otkidaju komadiće od kolača i umaču u nastalu kašu.

Adjarian Khachapuri u Batumiju

Ima li još Khachapuri a la Khevsur- unutra, osim sira, ima još zelenila, i khachapuri u kahetijanskom stilu, odnosno na ražnju.

Osim toga, postoje razne varijacije sa nadjevima: na primjer, adžarski hačapuri sa mesom i pasuljem, acharuli khachapuri sa povrćem, hačapuri sa dinstanim pečurkama. Na meniju restorana nalaze se i baroma (liči i na adžarski hačapuri, ali fil je sir sa paprikom), adžarski hačapuri sa dinstanom teletinom i čilijem, sa pirjana piletina i paradajz, sa ajapsandalijem, sa spanacem.

kaši (haš)- za razliku od ajapsandalija, pretežno zimskog jela, supa na veoma bogatoj juhi od goveđeg buta - kuvana dok se meso potpuno ne odvoji od kostiju.

Zimi dobro grije i utažuje glad, a smatra se i odličnim lijekom za mamurluk. Osim toga, pomaže kod bolova u zglobovima i prijeloma. Khash je vrlo čest iu susjednoj Jermeniji; dok sam u Jerevanu upoznao sledeći recept za "jermenski haš": goveđe nogice se preliju vodom 2-3 dana (voda se povremeno menja), zatim se natopljene noge stave na laganu vatru i kuvaju nekoliko puta. sati dok se meso ne počne odvajati od kostiju, nakon čega se kosti odbacuju. Čorba se ne soli tokom procesa kuvanja - haš se servira neslan na stolu, sami ga jeduci soli po ukusu. Uzimamo pita hljeb, bijeli luk, rotkvu i votku (da, iz recepta, kao i iz pjesme „ne možeš izbaciti riječi“), sipamo čorbu u tanjir i tu dodamo bijeli luk i kuhano meso. Od pita hljeba otkidamo komade i umočimo ih u juhu; popijemo sve sa votkom i zalogajmo rotkvice. Jermeni jedu haš - pažnja! - rano ujutru. Mogu da zamislim kako je neko doručkovao sa hašemom sa belim lukom i votkom i otišao na posao u kancelariju :-))

Khinkali- velike gruzijske "knedle sa nogom." Ali, za razliku od knedli, pravi khinkali nužno sadrži juhu.

Jedu ih ovako: uzmu ih za nogu, zagrizu i popiju čorbu, zatim pojedu ostalo (osim noge - nije običaj da se jede). U meniju kafića i restorana, hinkali dolaze sa širokim izborom nadjeva (krompir, pečurke), ali samo khinkali sa mesom se smatraju pravim. Tradicionalno, hinkali u Gruziji vajaju muškarci - jer je tijesto vrlo čvrsto. Khinkali bi trebao sadržavati oko 30 nabora i oblikovan je tako da se ono najvrednije - juha - ne širi.

Čakapuli- gulaš sa zelenilom (prema kanonu ovo je jagnjetina, ali situacija sa jagnjetinom u Gruziji nije baš najružnija - vidi "kebab / mtsvadi"). Čakapuli se u gruzijskoj kuhinji nalazi u dva oblika - kao drugo jelo i kao supa:

Čakapuli

Prema receptu, chakapuli obično sadrži estragon (estragon), koji jelu daje veoma neobičan ukus.

Chakhokhbili- poznato gruzijsko jelo od piletine u sosu od paradajza sa začinima i belim lukom (usput, chakhokhbili se u početku pripremao samo od mesa fazana).

Chakhokhbili

Chashushuli- nacionalno gruzijsko jelo od goveđeg ili telećeg mesa kuvanog u paradajzu. Ime prevedeno sa gruzijskog znači "oštar".

Beef Chashushuli u Zakhar Zakharych, Tbilisi

Chikhirtma- bogata, gusta i mirisna pileća ili mesna čorba sa dodatkom sirovih jaja.

Chikhirtma (zapravo bijela supa, samo naslagano zelje na vrhu)

Chkmeruli- naziv jela potiče iz sela Chkmeri, koje se nalazi u planinskom regionu Rača u severnoj Gruziji. Chkmeruli je piletina pržena u ketsi kamenom tiganju i servirana u ukusnom kremastom sosu od belog luka.

Pričajmo o kuhinji zemlje, gdje je svako pješačenje ili izlet pomalo gastro tura, jer su nacionalna jela Gruzije poznata u cijelom svijetu po svom začinu, originalnom ukusu i plemenitoj pikantnosti. Šta vam savjetujemo da probate od hrane kako biste razumjeli i “osjetili” punu snagu gruzijske gastronomske kulture?

Glavni akcenti okusa

Bilje: cilantro, estragon, bosiljak, čubar, praziluk, menta.

Začini: beli luk, suneli hmelj, korijander, imeretski šafran (neven).

umaci:

• adjika (začinjena od paradajza, paprike, belog luka i začina);
• satsebeli (slatkiš od paradajza, paprike, orašastih plodova i voća);
• tkemale (začinjeno sa paradajzom i šljivama, sa belim lukom i paprikom);
• bazhe (sa orasima i belim lukom - kao za Satsivi piletinu vidi ispod).

Khachapuri

Čini se da počinjemo od „jednostavnog“, ali šta zapravo znamo o hačapuriju? Ime znači: "khatcha" - svježi sir, "puri" - kruh. Zapravo, ovo je tortilja punjena sirom i jajima. Turisti ponekad tako nazivaju kolače od mesa (u stvari, oni kubdari) i sa pasuljem ( lobiani), ali u Gruziji ih nikada ne zbunjuju. Inače, khachapuri ima status nematerijalnog spomenika kulturno nasljeđe Gruzija :). Ovde se jedu svuda i uvek: kao zasebno jelo - jedu povrće; kao užinu ili zalogaj uz sve ostalo.

Postoje tri glavne vrste kačapurija:

Imeritinsky- okrugle torte sa mladim sirom unutra.

Megrelian- takođe okrugli sa mekim sirom, ali spolja posut sulugunijem.

i Adjarian- otvoreni "čamci" punjeni sirom, puterom i sirovim jajetom. Pre nego što pojedete takav hačapur, dobro izmešajte fil da se jaje skuva :).

🍷 Posebnost kačapurija je da je svako piće savršeno za njih :)

💙

Cijela zemlja je ponosna na njih. Jednom kada probate, shvatićete da je to LJUBAV. Glavni sastojak kinkalija, uprkos njihovoj sličnosti sa našim knedlama, jeste bujonšto čini khinkali tako neverovatno sočnim. Kao i kod khachapurija, postoji mnogo vrsta kinkalija i razlikuju se po punjenju:

• Kalakuri - sa mesom i cilantrom
• mtiuluri - sa mlevenim mesom
• kazbeguri - sa mlevenim mesom
• kahuri - sa mlevenim svinjskim mesom
• govedina
• sa janjetinom

vegetarijanac:

• sa sirom
• sa krompirom
• sa pečurkama

Khinkali se jede rukama, držeći "rep", koji se zatim baca. Glavna stvar je da ne prolijete dragocjenu tečnost :). Zgodno je prvo malo zagristi i popiti čorbu, a zatim pojesti ostatak.

🍷 Uobičajeno je koristiti khinkali za čaču. Štaviše: vjeruje se da su izmišljeni kao idealna grickalica za čaču :). Žene mogu piti mesne hinkalije sa crvenim suvim saperavijem, a biljne hinkalije sa malo jednostavnih kiselkastih belih (chinuri, tsolikouri, rkaciteli) ili kisi. Kako odabrati vino u Gruziji >>

Inače, Gruzijkama nije nimalo neugodno piti čaču ispod kinkalija (i ispod svega ostalog), pa ako lijepi turisti žele probati, niko neće gledati iskosa;)

Dva prepoznatljiva nacionalna jela Gruzije

Ako su prethodne opcije više poput „jednostavne hrane“, onda su ova dva predstavnika prava remek-djela kulinarske umjetnosti koja zahtijevaju puno vremena, vještine i sastojaka za pravilnu pripremu.

Chashushuli

ili Ostri - ljuta govedina pirjana u svom soku sa povrćem, biljem i začinima. Dodaju se vino, cilantro, bosiljak, korijander i puno ljute paprike – oprezno! Tradicionalno se smatra "muškim" jelom - Gruzijci ga češće kuvaju i jedu.

🍷 Čača ili ljutka crvena vina savršena su za čašuli.

Kuvana mekana piletina u sosu od oraha sa cilantrom, imeretskim šafranom (nevenom), sunelijem i belim lukom. Svaka domaćica je dužna dobro skuhati satsivi, smatra se svečanim i veoma je poštovan.

🍷 Za satsivi birajte suvo belo vino sa izbalansiranim ukusom (rkaciteli + mcvane, kahetska vina...); možete riskirati sa roze.

Nacionalne supe

Nema se o čemu ni razmišljati... Kharcho! Ovo je gusta supa sa govedinom, pirinčem, orašastim plodovima i šljivama (potonje se dodaju u obliku tkemale sosa ili tklapi - kolača od suvog voća). Pored standardnog seta začina, u njega stavljaju dosta belog luka. Inače, gotov miks kharcho u Gruziji se prodaje svuda i veoma je ukusan. Ponesite ga kući sa svanskom solju za uspomenu i dugo ćete pamtiti ovu čarobnu zemlju, kuhajući kod kuće.

Khash - veoma zanimljiva kavkaska supa, za koju se veruje da ima ritualno značenje. To je interpretacija tripica i goveđe čorbeservira se sa belim lukom, biberom, začinskim biljem i rendanom rotkvom. Nekada je propisivan kao lijek protiv groznice, kao profilaktičko sredstvo protiv prehlade zimi, pa čak i kao antidepresiv.Withanta.

🍷 Od zanimljivog: haš se nikad ne jede sa konjakom - samo sa čačom :).

Šta probati za drugo

Općenito, tradicionalna gruzijska kuhinja odlikuje se oštrinom, gustim bogatim okusom, često sadrži meso, a začini su njegov sastavni atribut. Najukusnija jela Gruzije su na drugom mestu od mesa.

Tradicionalni gulaš od peradi sa povrćem. U početku se pripremao od fazana, koji je sada iz nekog razloga zamijenjen piletinom :). Od povrća svakako je prisutan luk, ostalo je let kuharske mašte. Meso je mekano, ukus je jak, jer je kod dinstanja običaj da se ne doda voda i sva vlaga dolazi samo iz proizvoda.

Mekana, zlatno-braon piletina chkmeruli prvo se prži dok ne postane hrskava u keci tiganju, a zatim pirja u laganom, kremastom sosu od belog luka – odličan primer kako jednostavni sastojci, pravilno spojeni, čine neverovatno bogat ukus. Chkmeruli se ponekad miješa sa turskom tabaka piletinom, ali im je zajednički samo spljošten oblik trupa i kora, ali su umaci potpuno drugačiji.

🍷🍷 Bijelo suvo je savršeno za piletinu, ali pazite da uzimate previše lagana vina sa čakohbilijem - začini mogu "začepiti" njihov ukus.

- jedan od najčešćih drugih. U stvari, ovo je prženo meso sa krompirom i lukom, servirano na ketsiju. Jelo je začinjeno, naravno.

🍷 Možete se počastiti saperavijem ili svratiti u provjerenu Chacha.

Najukusnija jela Gruzije za vegetarijance

Uprkos činjenici da su Gruzijci mesni narod, i vegetarijanci će ovde biti zainteresovani :). Glavni sastojci povrća su pasulj, pasulj, patlidžan, kukuruz, paprika, paradajz.

pkhali — zbirni naziv za grickalice, koji se može bazirati na različitim proizvodima začinjenim umakom od oraha, paprike, bijelog luka, cilantra, luka, suneli hmelja i vinskog octa. Obično za pkhali uzimaju povrće isvježezelje: spanać(najčešća opcija), cvekla,kupus, blitva… sastojci se lagano blanširaju ili ostavljaju sirovi. Ponekad su fali meso ili riba - provjerite!

🍷 Birajte različita vina u zavisnosti od sastojka. Za najobičniji spanać možete uzeti tanke belance iz Imeretija ili Račija. Ako ne znate šta će biti servirano, samo naručite domaće - uvijek je dobro uz povrće.

Lobio napravljen od pasulja. Mogu biti veoma različiti u zavisnosti od regiona: hladna predjela (poput pkhali), vrući dinstani pasulj ili prženi boraniji... jedno je sigurno: Gruzijci znaju mnogo o pasulju i savršeno ga kuvaju sa zavidnom postojanošću! ;)

Na prvoj fotografiji - hladni pkhali iz lobija, na drugoj - vrući lobio u loncu

Badrijani- Neverovatna jela od patlidžana. Kao i phali, razlikuju se po regionima. To mogu biti rolnice sa mlevenim povrćem, kavijar od patlidžana, verzija pkhali od blago dinstanog povrća sa orasima... Obavezno probajte pržene patlidžane, u koje je začinjena skutna masa sa orasima umotana u rolat. Za sve koji vole ovo plemenito povrće - obavezno!

- u stvari, ovo je analog našeg lecho ili europskog ratatouillea. Osnova su pirjani patlidžani, može im se dodati bilo koje povrće, set klasičnih lokalnih začina. Ajapsandal se servira topao ili hladan.

🍷🍷🍷 Za hladni pasulj i patlidžan možete uzeti bijelo, do vruće njima - crveno, na bilo koji Chacha će učiniti;).

Chvishtari- suluguni štanglice pržene u kukuruznom testu. Posebno dobro ljuto, dok se ukusni sir još rasteže i topi u ustima...

Mchadi- kukuruzna tortilja, koja se u zapadnoj Gruziji služi umesto hleba.

🍷 Ovdje nema potrebe izmišljati bicikl: za jela od sulugunija i kukuruza uzmite lokalni "dvopek" - nećete izgubiti.

Napici od kiselog mleka

Od kiselog mlijeka savjetujemo da probate jogurt(ili macun) je tradicionalno kiselo mlečno piće poreklom iz Jermenije, koje je široko rasprostranjeno na Kavkazu i Zakavkazju. On je taj koji služi kao kvasac za pravi hačapuri. Na bazi jogurta pravi se vegetarijanska supa koja se zove cheshamanda. Zgusne se brašnom, začini jajima, orasima, lukom i začinskim biljem.

Slatkiši

Iznenađujuće, u tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji nema složenih kolača i kolača. To je vjerovatno zbog obilja voća i bobičastog voća na prostranstvima regije, ali se ovdje ne zamaraju složenim receptima.

churchkhela

Videćete je bukvalno na svakom koraku: visi sa tezgi u raznobojnim grozdovima, jedu je i seoska deca i biznismeni u restoranima. Šta su to čudni štapići, toliko različiti od poslastica na koje smo navikli?

Churchkhela je najstariji slatkiš na Kavkazu i Zakavkazju. Prema legendi, pojavio se kao visokokalorični zalogaj za putnike, jer se ne kvari jako dugo. Pravi se ovako: zrna oraha se nanižu na konac, umoče se u ispareni sok od grožđa i zgusnu brašnom, a zatim se suše na suncu. Prava ukusna Churchkhela treba da bude bogate boje, mat i čvrsta. "Bjelkaste" churchkhele se prave od nezrelog ili nekvalitetnog grožđa, u čijem soku se dodaje kreda za smanjenje kiselosti. Sjajne churchkhele premažu se uljem kako bi im dale sjaj. Meke churchkhele imaju neprijatno svojstvo da se tope u prtljagu :).

Pelamushi, ili Tatara

u restoranima:meki puding od grožđa(okosvakako probajte!);

u svakodnevnom životu: gusti ohlađeni žele od grožđa, serviran sa orasima. Zapravo, Churchkhela se pravi od vrućeg pelomuša, odnosno ukus će biti poznat.

Tklapi

Kolači od pirea od suvog voća. Mogu se praviti od raznog voća i bobičastog voća: šljive, trešnje, kajsije, breskve, smokve... Rijetko se konzumiraju kao samostalno jelo, ali ih gruzijske domaćice redovno koriste kao sastojak u jelima i umacima: kharcho, chakhokhbili , tkemale. Ponesite par komada kući sa sobom i eksperimentirajte u kuhinji;)

Naravno, u velikim gradovima sladokusci lako mogu pronaći evropske poslastičarnice, u kojima su predstavljeni razni deserti, ali na periferiji ćete morati preživjeti sa Churchkhelom i kupljenim barovima - pripremite se;)

Na fotografiji - izlog poslastičarnice u Batumiju

Ovaj članak je daleko od toga Puni opis gastronomski svijet regije, prebogat i lijep da stane u jednu priču ili jedno putovanje. Ali za prvo upoznavanje biće vam dovoljno :). Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja, a tradicionalna kuhinja Gruzije će zauvek zauzeti mesto u vašem sofisticiranom gurmanskom srcu. Nadamo se da ćete putovati sa nama i pozvati vas na naša putovanja!

P.S. Ne zaboravite da kažete HVALA menadžeru planinarenja u Gruziji, Vasiliju, što se pobrinuo za pisanje ovako detaljnog vodiča za vaše planinare;)

P.P.S… i podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima!💙

Općenito, tokom prošlih putovanja nakupio sam puno ukusnih fotografija! Mislio sam, takva dobrota ne bi trebala nestati... Apsolutno sva jela sa liste, gdje je fotografija, bila su podvrgnuta mojoj ličnoj degustaciji. Nema prepisivanja sa Wikipedije u stilu "samo da pišem, ali više." Ako nema fotografije, onda je ovo cilj mog sljedećeg putovanja. Ni ovo jelo neće biti na jelovniku iznad - zgodnije je koristiti članak za identifikaciju jela po imenu.

Jela gruzijske kuhinje od tijesta

Khachapuri Imeretian

Somun ili pita od sira. Testo, testo i još testa. Da li ste se vratili iz Gruzije? - Baci vagu.

Imeretian Khachapuri

Megrelian Khachapuri

Od imeretinskog se razlikuje po prisutnosti sira na vrhu. Ostalo je potpuno isto. Ne kupujemo vage.

Megrelian Khachapuri

Hačapuri na Adžarianu, ili kako ga još nazivaju "adzharuli" - ovo je vrsta kolača od sira sa sirom, puterom i kajganom u sredini. Predivno i ukusno! Zbog karakterističnog izduženog oblika ponekad se naziva "čamac". Jedan takav projektil - i neutralizirani ste do večeri.

Adjarian hachapuri oguljen

Relativno nedavno (prema najmanje, tako kažu) nova varijacija tradicionalnog adžarskog hačapurija, tzv. oguljeni hačapuri na adžarski način. Sva pulpa sa strane (ona koja je unutra) je potpuno očišćena. Jedenje takvog hačapurija može se zadovoljiti samo hrskavom koricom. Ovdje nutricionisti mogu odahnuti (na kraju krajeva, znaju da je svježe mekano tijesto prilično loše za probavu). Prijatelji, nemojte se prejedati!

Adjarian hachapuri oguljen

Lobiani

Pita punjena kuvanim pasuljem. Na fotografiji verzija u "puff verziji".

Slojeviti lobiani u

Mesna pita sa ljutim gruzijskim začinima. Proizvedeno u Svanetiju.

Svan kukuruzni kolač sa sirom: kukuruzno brašno i svježi suluguni sir prženi zajedno.

Chvishtari u kafeu Malat u Mestiji, Svaneti

Hačapuri napravljen od tankih slojeva kuvanog tijesta. Neka vrsta gruzijskih lazanja. Glavni princip pripreme je nezaslađeno tijesto i slani sir.

U Tbilisiju

Kukuruzni hleb. Samo i sve. Prilično svježe za moj ukus.

Mchadi u restoranu Maspijelo u Tbilisiju

Nazuki

Slatke lepinje (vidi veličinu) iz sela Surami (koje se nalazi na putu od Tbilisija do Kutaisija). Prava nauka se može dobiti samo ovdje. Recept se prenosi s generacije na generaciju.

Nazuki

• Penovani- lisnati hačapuri;
• Guruli- Gurian khachapuri iz regije Guria, respektivno. Pečeno u obliku polumjeseca. U nadjev od sira dodaje se sjeckano kuhano jaje;
• Rachuli- khachapuri iz regije Racha. Ima kvadratni oblik. Preliven žumancem;
• Chahrakini- pita sa repom i sirom;
• Gomi- kukuruzna kaša. Sol i začini nisu začinjeni. Služi se sa sirom ili satsivi sosom;
• Elardji- ako u gomi dodate sir, dobijate elardži.

hladna jela

Predjelo od povrća i začinskog bilja pomiješanog s orasima. Često jelo dolazi kao asortiman povrća kao što su spanać, cvekla i patlidžan. Jedna porcija je dovoljna za društvo od dve ili tri osobe.

Pkhali u restoranu Khinkali House u Tbilisiju

Gruzijski naziv je "nigvziani badrijani". Badrijani na gruzijskom znači patlidžan. Glavni sastojci: patlidžan, orah, biljno ulje, beli luk i začini.

Kiseli krastavci. Služi se kao asortiman. Možda od sve raznolikosti vrijedi istaknuti tzv. jonjoli (biljka iz Crvene knjige) - kiseli cvjetovi istoimenog grma (ili malog drveta) i zelene paprike. Ovo poslednje je, naravno, oštro.

Mtsnili u restoranu Khinkali House u Tbilisiju

Jelo od pasulja. Služi se u glinenoj posudi i toplo i hladno. Osim pasulja, ovo jelo uključuje i suvu crvenu papriku i začinsko bilje.

Lobio u restoranu Laila u Mestiji, Svaneti

Suluguni

Kravlji sir. Okus je dosta slan i zato ga je bolje kombinovati sa nečim slatkijim.

Sulguni sir

Matsoni

Fermentisani mlečni proizvod od mleka (kravljeg, ovčjeg ili kozjeg) uz upotrebu posebne starter kulture. Matsoni bih nazvao punopravnim gruzijskim jogurtom. Mada se dešava da ga piju.

Matsoni

• Chogi- povrtna grickalica od pečene cvekle, luka i sušenog drena (kao bobica);
• Gebzhalia- svježa menta, matsoni, khacho svježi sir i činti sir;
• Mzhaveuli- kiseli gruzijski krastavci;
• Imeretinski sir- mladi sir nazvan po istoimenoj regiji u Gruziji. Jedan od najčešćih slabo slanih sireva je osnova za većinu hačapurija;
• Nadugi- kremasti sir, nežan i ukusan;
• Gooda- ljuti ovčiji (ovčiji) sir.

Prvi obrok

Goveđa mesna supa sa pirinčem, paradajzom i začinima na posebnoj kiseloj bazi od suvih tkemali šljiva. Posebnost je gustoća karakteristična za ovo jelo. Umjereno ljuto.

Kharcho u restoranu Maspijelo u Tbilisiju

Chikhirtma

Pileća supa sa brašnom, jajima i korijanderom. Obično se kuva u bujonu od živine, ponekad u jagnjećem. Posebnost je potpuno odsustvo povrća. Nije oštro.

Chikhirtma u restoranu Shavi Lomi u Tbilisiju

Supa sa goveđom čorbom. Bogata čorba koja se dobija kuhanjem junećeg mesa na kosti uz dodatak šargarepe, luka, belog luka i začinskog bilja. Budući da je čorba, odlično ide uz hleb.

Tatariakhni od govedine

Matsoni supa sa mentom

Supa sa dodatkom krompira (ili pirinča) sa tradicionalnim gruzijskim začinima.

Matsoni supa sa mentom

• Khashi- supa od iznutrica, dugo kuvana. Tradicionalno se jede ujutru od mamurluka;
• Shechamandy- vegetarijanske supe. Postoje i mlečni ili voćni kiseli i na bazi orašastih plodova;
• Ostry- kao stri (drugo jelo), samo supa.

Druga jela gruzijske kuhinje

Gruzijska verzija knedli. Tradicionalno, jedu rukama, a grickanje treba da bude kako ne bi prolilo ni kap divnog mesnog soka. Princip djelovanja: zalogaj, popio sok, pojeo ostalo. Nadjev može biti vrlo raznolik: od mesa do povrća. Jeftino i ukusno.

Meso na ražnju, roštilj. Roštilj u Gruziji nije mariniran, pa se stoga mnogima može činiti pomalo suhim. U principu, u većini slučajeva je tako. Ali, mtsvadi na fotografiji je bio sočan.

Mtsvadi u jednom od kafića u Ushguli, Svaneti

Pečena svinjetina sa krompirom, lukom i začinima. Preporučujem da probate u restoranu Maspingelo u Tbilisiju, gdje je i snimljena ova fotografija. Reći da je ukusno je malo reći! Porcije bi trebalo da budu dovoljne za dvoje.

Ojakhuri u restoranu Maspijelo u Tbilisiju

Izuzetno adžarsko jelo - možete ga probati u restoranima Batumija. Po sastavu, to su teletina, pečurke, luk, pavlaka, cilantro i začin hmelj-suneli, popularan u gruzijskoj kuhinji. Služi se u glinenoj posudi. Porcija se može naručiti za dvoje.

Kaisa u restoranu Tavaduri u Batumiju

Jelo od mladog jagnjećeg ili telećeg mesa kuvanog na vinu sa puno začinskog bilja i tkemalija (divlje šljive). Na fotografiji autorski nastup u restoranu "Litera" u Tbilisijskom Domu pisaca.

Čakapuli u restoranu Litera

Kababi

Kababi je isti turski ćevap, samo na gruzijskom. Izduženi kotleti posuti lukom i sumakom (takav začin), umotani u plosnati pita kruh (ili bez njega).

Kababi u restoranu Kakhelebi

Pirjajte povrće na gruzijski način. Samo jelo se može dodati kavkaskoj kuhinji u cjelini. Naime, u Gruziji se priprema od patlidžana, paradajza i slatke paprike sa dodatkom luka, belog luka, cilantra i bosiljka. Kada prijateljima preporučujem jela gruzijske kuhinje, moj batumijski ajapsandali uvek spominjem kao jedno od najukusnijih jela koje sam imao prilike da probam u Gruziji.

Ajapsandali u Batumi Cafe Gardens

Borano Kobuleti

Suluguni sir prženi na puteru, zajedno sa kukuruznim brašnom i jajima. Bolje je naručiti doručak - veoma je kaloričan. Ali, možete zamrznuti svog crva skoro do večeri.

Borano Kobuleti

Mingrelski kharcho se pravi od telećeg mesa, oraha i paradajz paste uz dodatak suvog belog vina. Kao začini su: cilantro, mladi korijander, šafran i suneli hmelj. Ne treba je brkati s kharcho supom - ovo su dva potpuno različita jela. Imaju samo jedno zajedničko: megrelski kharcho i kharcho supa - ona jela gruzijske kuhinje koja svakako trebate probati barem jednom.

Megrelian Kharcho u Sazandariju u Batumiju

Elardji

Megrelsko jelo, na bazi kukuruzne krupice i brašna, plus suluguni sir. Ako se pravilno kuva, topi se u ustima.

Elarji u restoranu Dadiani u Tbilisiju

Gebzhalia

Hladno jelo porijeklom iz Megrela. Pripremljeno od mladog imeretskog sira sa mentom. Služi se uz sos od svježeg sira (nadugi) ili matsoni sos.

Gebzhalia

Pire krompir sa imeretskim sirom. Nazivaju se i "elarji na svanski" (elarji su tako samostalno jelo). Priprema se uglavnom u gruzijskoj regiji Svaneti. Inače, gruzijska jela na ovim prostorima bolje je začiniti svanskom solju. To je interesantnije.

Jelo od telećeg ili junećeg mesa dinstanog u paradajzu. Umjereno oštar. Služi se u zemljanom posuđu. Ostrija je drugi naziv istog jela. Ja lično nisam uspeo da uočim neke bitne razlike u receptu, i što je najvažnije, ukus pri degustaciji oba. Možda znaš? - pišite, molim vas, u komentarima.

Jelo od piletine pirjano sa paradajzom, lukom, začinskim biljem i vinom. Ovo posljednje je jedva primjetno, ako ne i potpuno odsutno.

Jagnjeće jelo sa povrćem, krompirom, svim vrstama bilja i začina tradicionalnih za Gruziju. Podsjeća me na paprikaš od povrća. Tradicionalno se kuva u glinenim posudama.

Mleveno meso sa pirinčem i začinskim biljem umotano u listove grožđa. Služi se sa sosom od belog luka (matsoni je fermentisani mlečni proizvod sličan jogurtu ili kiselom mleku).

Pečena teleća džigerica (srce ili bubreg) sa začinskim biljem, gruzijskim začinima i belim lukom. Prevedeno na gruzijski, jigari znači "unutrina". Općenito, amatersko jelo, iako prilično ukusno (ako ga znate kuhati, naravno).

Kupaty

Gruzijske kobasice. Prvo prokuvano, a zatim prženo na tavi ili drvenom uglju.

Kupaty

• Muzhuzhy- gruzijski žele na bazi svinjskog mesa;
• Satsivi- jedno od najtežih u pogledu kuvanja jela gruzijske kuhinje. Jelo od peradi (uglavnom piletina) u kombinaciji sa seckanim orasima, sosom i začinima. Ne pokušavajte da ga naručite u restoranima - pravi satsivi se kuva najmanje 3 sata. Služi se hladno.
• Kaurma- ljuti jagnjeći gulaš sa povrćem i začinima;
• Chkmeruli- piletina u krem ​​sosu od belog luka kuvana u ketsiju.

Gruzijski hleb

Shoti puri

Gruzijski hleb pečen u velikoj okrugloj peći "ton" (takođe zvanoj tandoor), koja je velika glinena posuda, napola zakopana u zemlju.

Shoti puri u restoranu Maspijelo u Tbilisiju

Gruzijski lavaš. Tijesto sadrži samo vodu, brašno, sol i bez kvasca. Kao i šoti, peče se u glinenoj peći na visokim temperaturama, što ga čini tako mekanim i prozračnim. Zdravo dijetetičari!

Madauri u restoranu Sazandari u Batumiju

Umaci

Sos od orašastih plodova sa začinima. Mogu reći da u mojoj ličnoj ocjeni umaka, bage s pravom zauzima vodeću poziciju i još je nikome nije izgubio. Ako je pravilno kuvano, onda je užitak zagarantovan. Prozračno, nejasno podsjeća na krem ​​supu od artičoka.

Tkemali (divlje šljive) sos sa začinima, belim lukom i začinskim biljem. Odlično se slaže sa ribom, mesom, živinom, prilozima od krompira i tjestenine.

Churchkhela u Walmart supermarketu u Batumiju

Domaća Churchkhela u Kahetiju

Sok od grožđa prokuhan zajedno sa kukuruznim brašnom. Služi se ohlađeno u obliku želea.

Pelamuši u kafiću u Batumiju

Domaći pelamushi

• Gozinaki- Desert od oraha sa medom.

Epilog

Preporučljivo je provjeravati stepen sitosti nakon svakog pojedenog obroka. "Kako?" - pitate. Pa, na primjer, možete uključiti ovu pjesmu * i pokušati plesati u ritmu. Slabo? Ali Gruzijci mogu... Možete dobiti majstorske kurseve direktno u Gruziji.

P.S.

Prijatelji, ako znate neka jela gruzijske kuhinje koja se ne nalaze na ovoj listi, napišite njihova imena u komentarima ispod. Dodaću ih u svoj rečnik i napraviti lijepa fotografija u jednom od restorana u Gruziji. Zašto u Gruziji? Da, jer čim Gruzija bude imala najispravnije porcije... 😉

Prijatelji! Hvala vam što ste pročitali do kraja. Od mene bonus za pokazivanje interesovanja, od vas - registracija preko linka. Zato kažemo hvala jedni drugima.

Autorsko pravo © Sergey Prokhorov