Kevade algusest suve lõpuni teevad paljud perenaised oma aias kõvasti tööd, et kasvada maitsvad, tervislikud ja mis kõige tähtsam - looduslikud tooted. Mitmel peenral on kindlasti ühine lemmik - tomat!

Selle säravad, küpsed ja uskumatult lõhnavad puuviljad, tomatid, sisaldavad rikkalikult õnnetunnet andvat hormooni serotoniini, C- ja A-vitamiini ning tervet nimekirja orgaanilisi happeid.

Loomulikult leiab igast poest ja supermarketist ilusaid siledaid tomateid. Õnneks on neid aastaringselt täis.

Aga kuidas saab poekemplari võrrelda koduse koopiaga? Hoolikalt kasvatatud, ülimalt tervislik, lõhnav ja väga maitsev!

Pole ime, et paljude suveelanike eesmärk ja unistus on hoida õrnu mitmepesalisi marju hilissügiseni. Kas see on lihtsalt võimalik? Ja kui jah, siis kuidas tomateid kodus hoida?

Üllatav, kuid tõsi...

Botaaniliselt öeldes pole tomatid muud kui marjad. Kuid 19. sajandil ülemkohus USA otsustas, et tollimaksude kogumisel tuleb tomatite puuvilju võrdsustada köögiviljadega.

Just see seisukohtade lahknemine on saanud põhjuseks tänapäeval nii sageli küsitavale küsimusele, millisesse põllukultuuri tomat kuulub.

Millised sordid püsivad värskena kõige kauem?

Iga perenaise jaoks on kõige solvavam armastusega kasvatatud toote äraviskamine, sest see on halvaks läinud. Ja seda kahjuks juhtub ja sageli. Parem on selles eelnevalt veenduda ja valida istutamiseks mitmesugused tomatid, mis teid kindlasti alt ei vea. Nagu üks tark ütlus ütleb:

"Parem on mõelda üks päev kui raisata terve nädal."

Lisaks on tänapäeval palju valida. Aretajate poolt aretatud tomatite sortide arv ulatub 25 tuhandeni, nende hulgas on nii keskhilisi kui ka hilisi. Ja isegi imeline uudsus – "valetamine", s.t. spetsiaalsed pikaajalised sordid.

Võib-olla on paljud neist mõnega juba kohtunud:

• "De Barao"- ümarad, veidi piklikud erinevat tooni viljad: punane, roheline, kollane, must.
• "San Marzano"- lihavad Burgundia viljad, ploomide kujuga.
• "Pika hoidja"- viljad püsivad mahlased ja värsked kuni veebruarini.
• "Kaelkirjak"- ümmargune mahlased puuviljad. Nendega saab lauda kaunistada kasvõi 8. märtsil.

Loomulikult saate valida ühe neist sortidest. Mida aga teha, kui tõesti tahad istutada mõnd erilist, liiga ilusat või liiga maitsvat ja atraktiivset sorti?

Proovige luua nende säilitamiseks parimad tingimused, nii pikendate vähemalt nende eluiga nii palju kui võimalik.

Kuidas hoida tomatid kaua terved ja värsked

Püüdke leida oma korteris üksildane pime koht, kus temperatuur püsib alati stabiilne ja jääb 10 °C piiresse. Niiskus on 80% ja õhk ringleb hästi.

See võib olla kelder, kelder või tuba, kuid mitte mingil juhul külmkapp. Selles kaotavad tomatid oma rohulõhna, mille pärast neid nii armastatakse, ja maitse.

Ja siin on asi! Tomatite kogu maitse annavad happed, suhkrud ja erilised lenduvad ained. Kogu see kompleks on äärmiselt tundlik temperatuuri suhtes. keskkond. Kui see osutub vajalikust madalamaks, muutuvad lõhnavad marjad vähem lõhnavaks ja vähem maitsvaks.

Prantsusmaa teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et optimaalne temperatuur, mille juures lenduvate aromaatsete ainete tootmine suureneb, on 20 °C. Just nii soojades oludes lastakse tomatitel 5 päeva enne tarbimist täisküpseda.

Külmkappi ei maksa aga täielikult unustada. See on suurepärane ja lihtne viis ilusate marjade säilitamiseks, kui kavatsete neid süüa mitu päeva. Või pane enne salatiks lõikamist külmkappi.

Mida on veel oluline teada mitmerakuliste marjade kohta, et need võimalikult kaua värskena säiliksid:

• Sorteerige saak kindlasti uuesti. Ärge hoidke terveid ja kahjustatud, üleküpsenud ja rohelisi puuvilju koos.

Kõige paremini säilinud tomatid on "piimküpsed", kui nad on saavutanud oma õige suuruse, kuid ei ole veel küpsed. Reeglina omandavad marjad sel hetkel kahvaturoosa tooni.

• Tõsta tomatid põõsa küljest lahti enne, kui ööõhk läheb külmemaks kui 8°C. Kui küpsed viljad külmuvad otse aias, ei valeta nad kindlasti kaua.
• Korjamisega on parem tegeleda päeval, kui marjad on pärast hommikust kastet juba ära kuivanud.
• Tomateid ei ole vaja enne pikaajalist ladustamist pesta, parem on pühkida iga puuvilja alkoholiga niisutatud vatitupsuga. Nii saate kõigist mikroobidest korraga lahti.

Tomatite vars tuleb vahetult enne viilutamist ära lõigata!

Kuidas hoida tomateid kandikutes ja kastides

Kui olete puuviljade hoidmiseks reserveeritud koha kasuks juba otsustanud, on aeg nende jaoks karbid ette valmistada. Kata nende põhi puhta paberiga või puista üle saepuruga.

Seejärel keerake paber ükshaaval puuviljade ümber ja asetage need ridadesse. Ühes karbis mitte rohkem kui 3. Kata iga kiht paberiga või puista üle saepuruga.

Ärge unustage jätta puuviljade vahele väikesed tühjad ruumid vaba õhuringluse jaoks. Ärge pange neid liiga pingul.

Ükskõik, kus teie marju hoitakse, külastage neid vähemalt aeg-ajalt. Kontrollige iga vilja seisukorda, hoidke riknenud viljad tervetest eemal. Nendest pole vaja kahju tunda, vastasel juhul võite kaotada kogu saagi.

Otsus maitsta maitsvaid tomateid, võtke ette. Nädal enne viige valitud viljad valgusküllasesse ja sooja ruumi täielikuks lõplikuks valmimiseks.

Kuidas hoida tomateid purkides

Marjade säilivusaega saab pikendada kuni viie kuuni, asetades need lihtsatesse klaaspurkidesse. See meetod sobib nii küpsete kui ka piimatoodete jaoks.

1 variant. Pese ja kuivata tomatid põhjalikult. Pange need steriliseeritud purki, kuid ärge vajutage liiga tihedalt. Lisa paar supilusikatäit alkoholi ja kata kapronkaanega.

Keerake purki oma kätes. Kuid pole vaja olla arg ja sellega tomateid kahjustada. Tehke toiming ettevaatlikult, et kõik puuviljad saaksid märjaks.

Pärast seda torka purgi sisse taht ja pane see väljastpoolt põlema. Niipea, kui alkohol purgis süttib, keerake see kiiresti ja ettevaatlikult kokku.

2. variant. See võtab umbes 6 spl. l. kuiv sinep. Valage 2 esimest kohe steriliseeritud purgi põhjale. Seejärel laotage tomatid, piserdades iga kihti. Lõpus vala veel 1 liiter. sinep ja keera purki kokku.

3 variant. Steriliseeritud purki panime 9 mm. kiht tükeldatud tomateid ja soola. Seejärel panime terved puuviljad purgi otsa, puistades iga kihi soolaga. Üles kerima.

Kuidas säilitada täielikult küpseid ja söömiseks valmis tomateid

Juhtub ka seda, et punased marjad on juba üleküpsed, neid veel süüa ei taha, aga kahju on ära visata. Sel juhul kasutage järgmist meetodit.

Sega vesi soola ja 9% äädikaga vahekorras 8x1x1. Asetage puhtad tomatid purki või pannile ja valage saadud seguga üle.

Valage peale taimeõli nii, et see kataks 1 cm toiduaineid.

Kuidas on kõige parem tomateid külmkapis hoida?

Samuti peate suutma puuvilju hoida külmkapis. Igal neist on köögiviljade jaoks spetsiaalne riiul, sinna tuleb need panna. Pistikud peaksid vaatama ülespoole ja iga vilja vahele tuleb jätta õhu sisenemiseks väga vähe ruumi.

Iga kiht peab olema paberiga kaetud ja veelgi parem - mähkige sellega iga puuvili.

Te ei saa tomateid hoida külmas kauem kui 3-4 päeva, vastasel juhul muutuvad need kasutuks ja maitsetuks.

Kuidas säästa riknema hakanud tomateid

Esimene märk tomatite "haigusest" on pruunide või muude laikude ilmumine.

Kuid võite ka nendega võidelda. Tõsi, radikaalsemal viisil – pastöriseerimise abil.

Kuumutage vesi temperatuurini 60 °C. See muutub selliseks umbes 7 minutiga pärast keetmist. Ja kastke tomatid sellesse sõna otseses mõttes 3 minutiks. Pärast seda kuivatage märjad puuviljad värskes õhus.

Hoolitsege oma töö eest ja hoidke tooteid õigesti. Nautige naturaalseid, maitsvaid ja lõhnavaid tomateid aastaringselt!

Paljud aednikud proovivad hoidke tomateid nii kaua kui võimalik kogutud oma saidilt, värske. Lõppude lõpuks on sellised tomatid palju lõhnavamad ja maitsvamad kui talvel poelettidel müüdavad. On viise, mis võimaldavad teil oma saidilt värskeid tomateid nautida isegi uusaastaööl.

Tomatite valimisel kehtivad reeglid, mis hoiavad neid kauem värskena. Esiteks peate teadma, et kasvuhoonetomatid on ladustamise suhtes vähem vastupidavad kui need, mis on kasvatatud avatud maa. Aias kasvanud tomatid säilivad kõige paremini.

Kui kasvatate tomateid oma aias, võite soovitada istutada teatud sorte - "Giraffe" või "Masterpiece", mis on aretatud spetsiaalselt pikaajaliseks ladustamiseks ja transportimiseks.

Tomatidel on imeline omadus: neid saab koristada valmimata ja nad valmivad juba ladustamise ajal. See meetod võimaldab teil pikendada värskuse perioodi ja need püsivad kauem puutumata.

Küpseid tomateid hoitakse tavatingimustes kodus suurepärases seisukorras kolm päeva, seejärel hakkavad need närbuma ja riknema. Kui hoiate neid külmkapis, pikeneb nende värskus kuni ühe nädala võrra. Paksu koorega tomatid lebavad külmkapi spetsiaalses köögiviljakambris kümme päeva. Tomateid ei tasu tugevalt jahutada (alla kahe-kolme °C soojust), viljad ei talu külmumist, riknevad pärast sulatamist väga kiiresti.

Tomateid säilitame kuni aastavahetuseni

Värskete tomatite säilitamiseks on kaks võimalust.

(reklaam) Esimene viis

Tomateid säilivad kaua klaaspurkides, jäädes värskeks. Veelgi enam, neid hoitakse purkides ilma soolvett lisamata või konserveerimata. Säilitamiseks vajate kolmeliitriseid purke ja värskeid tomateid. Peame puuvilju hoolikalt valima. Need ei tohiks olla üleküpsed, terved ja kahjustusteta. Sest seda meetodit väikesed tomatid on vajalikud, iga purgi kohta tuleks võtta vähemalt neli supilusikatäit kuiva.

Tomatid tuleb pesta voolavas vees ja kuivaks pühkida, seejärel panna õhku kuivama. Sel ajal steriliseerige purgid ja kuivatage need. Kui kõik on valmis, vala iga purgi põhja kuhjaga supilusikatäis sinepipulbrit. Tomatite kihid tuleks asetada pulbrile. Asetage tomatid ettevaatlikult, et need ei pigistaks teiste puuviljade külgi.

Tomatid tuleks panna purkidesse, sabad ülespoole. Piserdage iga tomatikiht piisavas koguses sinepiga. Pärast purki puuviljadega täitmist pane peale veel üks supilusikatäis sinepit ja korgi see kuiva ja steriilse kaanega. Järgmisena tuleb pangad külili asetada ja hoolikalt rullida. Aga ära raputa! Hoidke tomateid pimedas ja jahedas kohas.

Teine viis

Võite kasutada teist meetodit. Tema jaoks peate võtma ka kolmeliitrised steriilsed purgid, kuid selles sisalduv kuiv sinep asendatakse alkoholiga.

Pese keskmise suurusega tomatid, pane purkidesse, seejärel vala igasse anumasse paar supilusikatäit alkoholi. Seejärel sulgeme purgid puhaste ja kuivade kaantega, kuid ära korki neid.

Keerame purgid külili ja keerame rulli, et alkohol kõike niisutaks. Järgmiseks tuleks kaaned eemaldada, pika tahi ots purki panna ja tulele panna. Niipea, kui alkohol süttib, sulgege purgid kiiresti kaanega ja keerake kohe kokku. Kui teete kõik kiiresti ja õigesti, pole tomatitel aega end põletada ja alkohol põleb kiiresti koos hapnikuga sees. Selle meetodiga tomatid on vaakumis ja neid hoitakse hästi.

Tomatite värskena hoidmine kevadeni on paljude suveelanike soov ja eesmärk. See on arusaadav: puuviljad sisaldavad palju kasulikke mineraale, kaaliumi, rauda ja tervet vitamiinide kompleksi. Muidugi, meie ajal osta ilus kauplustes värsked tomatid saate seda teha aastaringselt, kuid nad ei asenda ikkagi oma, aiast, eks? Oma kätega kasvatatud on mahlasemad, lõhnavamad ja väga-väga maitsvad.

Millised sordid võivad pikka aega lebada, kus ja kuidas neid õigesti säilitada? Me räägime sellest nüüd.

Pole saladus, et optimaalsed säilitustingimused võimaldavad hoida erinevaid köögivilju, puuvilju ja marju (mille hulka kuuluvad muuseas ka tomatid) päris kaua värskena. Me juba teame: on aeg rääkida tomatite pikaajalise ladustamise nüanssidest. Selgub, et nad võivad ilma suurema pingutuseta püsida värskena üsna pikka aega. Peaasi on teada mõningaid saladusi.

Tomateid nädal või kaks hoida on lihtne. Pange need lihtsalt paberkotti ja asetage külmikusse, köögiviljade hoidmiseks mõeldud riiulile. Kuid selleks, et hoida tervena aastavahetuseni ja veelgi enam kevadeni, pole vaja mitte ainult oma soovi ja hoiustamistingimusi, vaid ka erilised sordid. Aga räägime kõigest järjekorras.

Tomatisordid pikaajaliseks säilitamiseks

Mõelge olulisele nüansile: olenemata sordist, avamaal kasvatatud tomatid säilivad paremini kui kasvuhooned.

Sobib pikaajaliseks ladustamiseks kesk-hiline ja hilja tomatisordid, näiteks:

• "De Barao"- keskhooaja ebamäärane (piiramatu kasvuga) sort, kõrgus võib ulatuda 2,5 meetrini või rohkem. Ovaalsed viljad (olenevalt sordist) on punased, roosad, kollased, triibulised ja isegi mustad;

• "San Marzano"- määramatu kõrge tootlikkusega sort; viljad on tihedad, lihavad, erepunased, pikliku ploomikujulised, kaaluvad kuni 150 g.

Ja sortide viljad on suurepäraselt säilinud " Rio Grande", "Kumato", "Volgogradski 5/95" ja " Janina"Lisaks on aretajad lihtsustanud tomatite pikaajalise säilitamise ülesannet: aretatud on uusi säilitus- (pikaajalisi) sorte. Nende hulgas:

• "Kaelkirjak"- määramatu sort, kõrgusega 1,2 m.Ümara kujuga viljad säilivad märtsini;

• "Pika hoidja"- determinantne sort, mille pikaajalised viljad võivad kaaluda 250-400 g; värsked on võimelised valetama kuni veebruarini-märtsini;

• "Meistriteos 1"- hilja valmiv alamõõduline sort, mille põõsas ulatub 60 cm kõrguseks.80-200g kaaluvad punased lapikud viljad säilivad värskena peaaegu kevadeni.

Muidugi on kaua säilinud sortide vilju lihtsam säästa. Mida teha aga siis, kui valisid tänavu seemneid ostes mitte roiskunud, vaid maitsvad, lõhnavad või näiteks kaunid sordid? Mul on hea meel istutada "Härja südant". Ma tean, et need ei säili hästi, kuid need on maitsvad! Vastus on lihtne – püüdke säästa seda, mis on kasvanud, mis on saadaval. Ebakorrapärased tomatid ei püsi kaua värsked ja söödavad, kuid seda perioodi saab maksimaalselt pikendada, kui järgitakse optimaalseid säilitustingimusi. Loomulikult kehtib see nõue ka kaua säilitatavatele sortidele.

Tomat Kurnosik 25 hõõruda
Vene aed

Tomat suur emme 23 hõõruda
Vene aed

Tomatite pikahoidja 29 hõõruda
Vene aed

Tomat Amber F1 35 hõõruda
Vene aed

Milliseid tingimusi on vaja tomatite säilitamiseks

• ruum (koht) ladustamiseks peaks olema pime ja jahe. Ideaalis on see külmkapi riiul, mis on mõeldud köögiviljade jaoks või;

• temperatuur hoidlas peaks olema +5...+12°C suhtelise õhuniiskusega 80%;

• viljad tuleb asetada varrega ettevaatlikult puidust või plastikust anumatesse (kastidesse, kandikutesse).

Viljad tuleb asetada ettevaatlikult varrega puidust või plastikust anumatesse (kastidesse, kandikutesse)

Üldmassis on küpsemata puuvilju palju lihtsam säästa, seetõttu praktiseeritakse neid kõige sagedamini. Neid saab panna külmkappi või siseruumidesse. Kuid olenemata sellest, millise koha valite, on vaja arvestada saagikoristuse tingimustega ja tomatid eelnevalt ette valmistada.

Kuidas tomateid koristada ja ladustamiseks ette valmistada

Järgides neid lihtsaid soovitusi, vähendate toote kahjustamise ohtu miinimumini:

• puuvilju, mis eemaldatakse põõsastest enne, kui öine temperatuur langeb alla + 8 ° C, säilitatakse pikka aega. Kui nad kannatasid põõsal külma, ei valeta nad pikka aega, isegi kui te nüüd ei näe neis ilmseid külmakahjustuse märke;

• oluline on ka õige koristusaeg: viljad on parem korjata põõsalt päeval, kui neile enam kastet ei teki;

• säilivusaja maksimaalseks pikendamiseks on vajalik hoolikas sorteerimine. Valige ainult piimja küpsuse saavutanud terved viljad (veel rohelised tomatid, mis on juba sordile omase suuruseni kasvanud);

• enne säilitusmahutisse panemist peate iga eksemplari kergelt viina (ilma lisanditeta) või alkoholiga kastetud vatitikuga üle pühkima. Nii hävitate kõik tomatite pinnal olevad mikroorganismid.

Kuidas hoida tomateid külmkapis

Tomateid tuleks hoida külmkapis köögiviljakambris, asetades need kihtidena pistikutega ülespoole ja nihutades iga kihi paberiga. Võid kasutada ka seda võimalust: mähkida iga tomat paberiga – nii hoiad viljad veelgi kauem, sest need ei puutu omavahel kokku.

Kuid tomatite hoidmine kilekotis on muidugi väga mugav ja praktiline, kuid vale. Tsellofaan ei lase õhku läbi, mistõttu tekib koti sees kõrge õhuniiskus. Loomulikult hakkavad tomatid sellistes tingimustes kiiresti riknema.

Kuidas hoida tomateid keldris või keldris

Tomateid keldrisse või keldrisse ladustamiseks eemaldamisel tuleb need ka kihtidena asetada puidust või plastikust alustele (kastidele), nihutades iga kihti paberiga või puistades üle saepuru. Veelgi parem, kui igal puuviljal on paberist ümbris. Saak on vaja panna kastidesse või alustesse kolmes kihis, mitte rohkem - pidage seda meeles.

Aeg-ajalt, umbes kord 7 päeva jooksul, peate neid kontrollima. Kahjustatud puuviljad lükake kahjutult tagasi ja visake need ära.

Kuidas hoida tomateid purkides

Piisavalt kaua (3-5 kuud) saate hoida tomateid tavalistes klaaspurkides. On mitmeid viise, näiteks:

1. meetod

Piimküpsed, haigustunnuste ja koorekahjustusteta tomatid tuleb hoolikalt pesta, kuivatada ja panna puhtasse steriliseeritud purki, ilma tihedalt üksteise vastu surumata. Pärast selle täitmist ülaosaga peate valama 3 supilusikatäit alkoholi, sulgema nailonkaanega ja keerama seda oma kätes hästi. Tänu sellistele lihtsatele manipulatsioonidele niisutatakse kõik tomatid alkoholiga. Pärast seda langetage taht sissepoole ja süütage see väljastpoolt. Niipea, kui alkohol kõrbema hakkab, keera metallkaanega purk kiiresti kokku.

2. meetod

Peske tomatid põhjalikult ja asetage need õue kuivama. Vahepeal steriliseerige purgid ja valage 2 spl. lusikad sinepipulbrit. Pane tomatid purki, puista igale järgnevale kihile veidi sinepit. Peale purgi täitmist kalla sinna veel lusikatäis sinepipulbrit, seejärel keera metallkaanega kokku. Kokku peaks 3-liitrise purgi jaoks võtma umbes 5-6 spl. supilusikatäit sinepipulbrit.

Tänu nendele säilitusmeetoditele säilivad tomatid värskena umbes 4-5 kuud. Ja pidage meeles: ükskõik millist meetodit kasutate, tuleb purgid ladustamiseks eemaldada. jahedas pimedas kohas, ideaalis - kelder või kelder.

Kuidas hoida tomateid kodus? See küsimus tekib vaid neil, kellel on tagavara või kes on sügisel saanud rikkaliku saagi. On tehnikaid, mis võimaldavad teil neid värskena hoida ilma pikka aega säilitamata.

Aga kõigepealt tegeleme väikeste erakondadega.

Kas seda saab hoida külmkapis?

Paljud inimesed teavad, et tomatite hoidmine külmkapis ei ole nii parim viis: tomatid kaotavad kiiresti oma maitse ja välimuselt muutuvad nad lahtiseks ja täiesti ebaatraktiivseks.

Fakt on see, et värskete tomatite särav ja armastatud maitse on neis sisalduvate suhkrute, hapete ja lenduvate ainete kombinatsiooni tulemus. Lenduvad ained sõltuvad temperatuurist, seega kas liigse külmaga või vastupidi, liiga palju kõrge temperatuur, tomatid ei muuda maitset ja aroomi mitte paremaks.

Lisaks kogunevad kahjulikud elemendid puuviljadesse, mida hoitakse pikka aega külmkapis. Kas neid köögivilju saab üldse külmkapis hoida? Muidugi, aga pidage meeles, et ilma olulise maitsekaotuseta lebavad nad seal lühikest aega.

Temperatuuril +4 C kuni +6 C säilivad heas seisukorras ostetud tomatid külmkapisahtlis ilma pakendita umbes kuu aega,Temperatuuridel +1 C kuni +3 C kraadi - umbes nelikümmend päeva. Samal ajal muutuvad need pehmeks, lahtiseks, kaotavad oma maitse ja aroomi.

Suure saagi ettevalmistamine ladustamiseks

Tomatite edukaks säilitamiseks kodus peate need korralikult ette valmistama:

• Tomatite säilitamine, nagu ka teiste köögiviljade, algab sorteerimisest. Küpsed ja üleküpsed pannakse ennekõike toidule või töötlemisele, kuid roosad, pruunid, valged ja rohelised võivad oodata.
• Seega on vaja köögivilju jagada küpsuse ja suuruse järgi. See on oluline, sest punaste ja roheliste puuviljade puhul soovitatakse erinevaid optimaalseid temperatuure ning suured tomatid kipuvad valmima kiiremini kui väikesed.
• Mõistlik on hoida ainult tihedaid, tõeliselt värskeid tomateid. Isegi üks kergelt kahjustatud võib kahjustada kogu varude mahtu. Samal põhjusel tuleb varusid perioodiliselt kontrollida, eemaldades kogumassist riknenud.
• Köögiviljad säilivad kaua, kui need on laotud täiesti kuivalt ja varrega.
• Nõrk želatiinilahus või kõige õhem vahakiht aitab tomateid värskena hoida. Iga puuvilja töödeldakse sellise "kaitsega", mida tuleb seejärel veidi kuivatada.
• Köögivilju säilitatakse kauem, kui neid töödeldakse kaaliumpermanganaadi või lahusega boorhape (0,3%).
• Sorteeritud, töödeldud köögivilju saab panna säilitusmahutitesse.

Küpsed tomatid on kõige parem süüa enne.

Kuidas saaki säilitada

Kus hoida tomateid? Igas sobivas ruumis, mis teie käsutuses on. Värskete tomatite pikaajalise hooldamise peamiste tegurite arvessevõtmiseks võite järgida järgmisi reegleid:

• Hoida hästi ventileeritavates, hästi ventileeritavates kastides. Põhjas peaks olema puhas paber. Puuviljad peavad olema õigesti paigutatud: asetage read paberiga või mähkige iga tomat eraldi. Neid võib puistata ka turba või saepuruga.
• Piimküpsuse staadiumis koristatud tomatid tuleb mähkida õhukesesse musta paberisse ja panna karpi, eraldades kihid üksteisest õlgedega.
• Anum on kõige parem asetada pimedasse, hästi ventileeritavasse ruumi, mille temperatuur on +10 C.
• Ruumis, kus köögivilju hoitakse, on vaja tagada ventilatsioon, et eemaldada tomatitest eralduv gaas.
• Umbes kord 7-10 päeva jooksul peate varusid kontrollima: riknenud köögiviljad ei tohiks tervislike köögiviljade kõrval olla. Enamik levinud põhjused puuviljade riknemine - fütoftoora ja bakteriaalne vähk. Seda, et viljad on haiged, annavad tunnistust neile ilmuvad pruunid laigud. Selliseid tomateid saate päästa pastöriseerimise abil.
• AT kuum vesi köögiviljad kastetakse ja hoitakse seal 2 minutit. Selle aja ületamine ei ole soovitatav, see on täis tõsiasja, et puuviljad lihtsalt pehmenevad ja muutuvad lahti. Pärast seda tuleb need paberile panna kuivama ja ventileeritavas kohas.
• Kõigi soovituste järgimisel püsivad sobivate sortide viljad värsked kuni jaanuarini.

Rohelised ja punased tomatid nõuavad edukaks säilitamiseks erinevaid tingimusi.

Muud ladustamisviisid

• Külmutage. külmutatud värskeid küpseid tomateid säilib kolm kuni neli kuud. Samas sobivad sügavkülmas hoitud sulatatud köögiviljad suurepäraselt salatite ja muude roogade valmistamiseks.
• Vaakum. Puuviljad pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse kahe supilusikatäie alkoholiga. Pangad tuleb pöörata nii, et alkohol satuks rohkem puuviljadele. Järgmisel etapil lastakse taht konteinerisse ja süüdatakse. Mõne aja pärast hakkab alkohol põlema ja see on õige hetk purki kokku keerata. Selles olev hapnik põleb ja tomatid on vaakumis. Vaakumi tekitamiseks võite kasutada ka spetsiaalset seadet. Nad võivad vaakumis ellu jääda umbes kolm kuud.
• Sinep. Steriliseeritud kolmeliitristesse purkidesse tuleb põhja valada paks kiht sinepipulbrit. Pane peale kiht tomateid, säilitamine õnnestub, kui asetad need varred ülespoole. Piserdage neid paksult sinepiga, seejärel laotage teine ​​kiht. Viimane kiht peaks jälle olema sinep. Pangad rullitakse kokku ja pannakse lattu. See meetod aitab pikendada saagi eluiga nii palju, kui seda võimaldab valitud sordi säilivus.
• Äädika-soola lahus. Pane pestud tomatid kaussi ja kata äädika, vee ja soola seguga (8:1:1);
• Taimeõli. Vala taimeõli tomatid (pealt tuleks köögiviljad katta ühe sentimeetri õliga).
• soola. Viilutatud köögiviljad pannakse umbes 8-10 cm kihiga anumasse, puistatakse veidi soolaga, nende peale pannakse terved puuviljad, mis samuti soolatakse. Nii kuni anum on täis.

Lihtsad karbid sobivad ideaalselt köögiviljade hoidmiseks

Säilitamiseks sobivad sordid

Kogenud aednikud teavad ja algajad peavad arvestama, et pikaajaliseks säilitamiseks ei sobi mitte kõik sordid, vaid ainult need, mis on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.

Siin on mõned meie aednike seas populaarsed sordid:

• Keskmine säilivusaeg (umbes kaks kuud): tamm, kuu, jaapani krabi, uus meistriteos.
• Tomatid, mis kestavad kuni uue aastani: Khutorskoy, Zhanna, New Year's, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
• Tomatid, mida saab terve talve värskena hoida: Khrustik F1, Vasilisa, Giraffe, Long Keeper, Orange ball.

Milline sort sobib säilitamiseks, saate uurida enne poes seemnete või istikute valimist, lisaks on see kirjas seemnepakendil. Igal juhul, võttes arvesse kliima erinevust erinevates piirkondades, on kõige parem valida sordid, mis on teie tingimuste jaoks tsoneeritud.

Tomatid on hämmastavalt tervislikud köögiviljad. Need sisaldavad palju kasulikud happed nt fosfor- ja sidrunhape, samuti A-, B-, C- ja D-rühma vitamiinid. Lisaks on need köögiviljad kasulikud selle poolest, et neis sisalduv karoteen muutub inimkehasse sattudes A-vitamiiniks, tuues palju kasu.

Muidugi, nagu iga teine ​​toode, kaotavad nad osa omast kasulikud omadused, kuid optimaalsete tingimuste järgimine võib seda protsessi oluliselt aeglustada.

Kui oleks olemas köögiviljade populaarsuse reiting, oleks tomatid selles kahtlemata esikohal. Ja rivaalidest suure vahega. Punasepoolsed ja mahlased, sobivad hästi ka salatis, ka näksimiseks. Lihtsalt meie laiuskraadidel ei saa värskeid tomateid kaua nautida: niipea, kui sügis end tõsiselt deklareerib, kaovad need nii turulettidelt kui ka poelettidelt. Ja värskeid tomateid tahaks kauem säilitada! Lõppude lõpuks pole säilitamine sugugi sama, mis elastsed, isuäratavad värskelt korjatud puuviljad ...
Mis puudutab värskelt korjatud, siis me ei aita, küll aga saame aidata ladustamisel. Sest me teame, kuidas värskeid tomateid kauem säilitada. Ja meil on hea meel seda teavet teiega jagada.

KUI KAUA SAAB TOMATEID SÄILITADA?
Alustuseks otsustame, millele saame üldiselt loota. Kas värskeid tomateid on võimalik uue aastani säästa? Või kestavad need vaid paarinädalast ladustamist? Vastus ei sõltu ainult teie tegudest ja pealegi teie soovist. Tomatite säilivusaega määravad korraga mitu parameetrit, mida tuleb arvestada, kui soovite värskeid tomateid võimalikult kaua säilitada:

1. Kasvuhoonetomatid säilivad halvemini kui õues kasvatatud. Võib-olla on jahvatatud tomatid lihtsalt keskkonna väljakutsetega paremini kohanenud ja olelusvõitluses "karastatud". Kuid fakt jääb faktiks: selleks, et tomatid kauem säiliksid, peavad need olema aiast.

2. Pikaajaliseks säilitamiseks on spetsiaalselt aretatud tomatisordid. Tuntuimad neist on Masterpiece, Longkeeper ja Giraffe. Kõlavad nimed, eks? Kuid peamine on see, et nad taluvad pikemat ladustamist ja / või transporti kui teiste sortide esindajad. See teave on kasulikum aednikele, kes saavad vajalikke köögivilju iseseisvalt kasvatada. Kuid äkki õnnestub teil osta just selliste sortide värskeid tomateid - ärge jätke seda kasutamata.

3. Tomatil on omadus, mida kõigil juurviljadel ei ole: neid saab noppida valmimata, et need hiljem säilitamisel valmiksid. Selline lähenemine pikendab oluliselt värskete tomatite eluiga. Esiteks püsivad rohelised tomatid kauem vigastamata. Teiseks lükkub nende küpsel kujul ladustamise algus edasi.

Küpseid tomateid saab osta umbes kolm päeva ette, pärast mida hakkavad söömata jäänud köögiviljad närbuma ja riknema. Kui paned tomatid kohe külmkappi, võid loota nende ohutusele nädala jooksul. Tiheda koorega tomatid võivad külmkapi spetsiaalses köögiviljakambris lebada 10 päeva, kuid see on juba riskantne. Kuid üldiselt ei soovitata värskeid tomateid jahutada üle 2–3 ° C: tomatid ei talu hästi külmutamist ja pärast sulatamist riknevad need väga kiiresti.

KUIDAS SÄILITADA VÄRSKEID TOMATEID UUSAASTANI?
Kui teil pole pikka aega olnud võimalust säilitada värsked köögiviljad, siis pole tõenäoliselt aega rohelisi tomateid varuda või konkreetset sorti valida. Seega tuleb tegeleda sellega, mis on – ehk korraldada juba valminud tomatite ladustamine. Selle juhtumi jaoks rahvapärased meetodid, korrutatuna avadega kaasaegne teadus, pakkuge tomatite säilitamiseks järgmisi viise:

1. Säilitamine kuivas sinepis.
Tomatid säilivad kaua klaaspurkides ja säilivad samal ajal värsked, ilma tilgakese soolvee ja konserveerimiseta.
Selle nipi kordamiseks võtke mitu kolmeliitrist purki ja värskeid tomateid – terveid, mitte üleküpsenud, ilma mõlkide ja muude kahjustusteta.
Peske tomatid jooksva vee all, pühkige kuivaks ja asetage vabas õhus kuivama.
Steriliseerige purgid ja kuivatage ka korralikult.
Kühveldage kuiva ja puhta supilusikaga iga purgi põhja ohtralt sinepipulbrit.
Pane tomatid sinepi peale purkidesse. Esiteks paar tükki - esimene "kiht". Püüdke neid mitte üksteise vastu suruda. Loomulikult puutuvad köögiviljade küljed kokku, kuid seda tuleks teha ilma surveta.
Teiseks oluline punkt: asetage tomatid ülespoole küljega, kus oli saba.
Piserdage esimene ja iga järgmine tomatite portsjon säästmata sinepiga.
Lõpus, kui purgid täis, kalla peale veel lusikatäis sinepipulbrit ja sulge kaas (loomulikult steriilne ja kuiv).
Keerake purgid masinaga kokku või sulgege muul viisil hermeetiliselt.
Pärast seda on soovitatav purgid külili panna ja veidi rulli keerata ja/või ettevaatlikult tagurpidi keerata. Aga ära raputa purke – lihtsalt määri sinepipulber ühtlaselt kõikidele tomatitele.
Pane purgid jahedasse ilma valguseta kohta (sahvrisse, keldrisse vms) ja veendu, et ka jaanuaris jäävad tomatid värsked ja maitsvad.
Huvitav, mille tõttu kirjeldatud meetod "töötab"? Kõik on üsna lihtne. Purgidesse suletud tomatid eraldavad niiskust väga aeglaselt. See veekogus on tühine, kuid see on piisav suhtlemiseks eeterlikud õlid sinep. Need omakorda ei lase juurviljades areneda mädanemisprotsessidel, mis pärsivad baktereid. Et meetod ebaõnnestuks, valige selliseks säilitamiseks keskmise suurusega tomatid ja kasutage iga purgi jaoks vähemalt 4 supilusikatäit kuiva sinepit.

2. Vaakumladustamine.
Värsked tomatid purkides säilivad ka muul viisil.
Selleks vajate täpselt samu kolmeliitriseid purke (loomulikult steriilsed ja kuivad), nagu esimesel juhul, kuid sinepipulbri asemel - alkoholi.
Peske väikesed värsked terved tomatid ja kuivatage täielikult. Asetage pankadele, püüdes mitte tihedalt suruda, vaid üksteise peale.
Valage igasse tomatiga täidetud purki 2 täit supilusikatäit alkoholi.
Sulgege purgid puhta kaanega, kuid ärge sulgege.
Asetage purgid horisontaalselt ja keerake need rulli nii, et tomatid oleksid alkoholiga korralikult niisutatud.
Edasised toimingud peaksid olema väga kiired ja koordineeritud, nii et valmistage kõik vajalik kohe ette.
Pange lähedale pikk taht, tikud (süütaja), kaaned ja purkide sulgemismasin.
Eemaldage purkidelt ajutised kaaned.
Langetage taht ots purki, pange teine ​​pool põlema.
Niipea kui alkohol süttib, sulgege purk kohe kaanega ja keerake see tihedalt kokku.
Tehke seda kõigi pankadega.
Kui teil õnnestub kõik õigesti teha, saate täiesti terved tomatid: neil pole aega ennast põletada ja alkohol põleb koos hapnikuga kohe purgi sees.
Tomatid on vaakumis, mis päästab neid pikka aega.

KUIDAS ROHELISEID VÄRSKEID TOMATEID ÕIGESTI SÄILITADA?
Tõeliselt pikaajaline ladustamine on võimalik ainult siis, kui koristatakse mitte täielikult küpseid tomateid. Värskeid nn piimja küpsusastmega tomateid saab säilitada mitte ainult hilissügiseni ja/või talvepühadeni, vaid ka talve lõpuni. Kuid selleks ei saa te ilma kõigi tomatite koristamise ja ladustamise reeglite range järgimiseta:

1. Ostke või koristage oma aiast rohelisi ja kergelt piimseid tomateid. Oluline on seda teha enne esimest külma, et isegi seestpoolt ei jääks tomatitel aega kahjustada. Eemaldage sabad kohe.
2. Vaata veel kord hoolega üle ja sorteeri hoiustamiseks mõeldud tomatid läbi. Jätke ainult ideaalsed koopiad: terve, üldse mitte kahjustatud nahaga ja ilma kahjustusteta. Sellest ei sõltu mitte ainult iga tomati ohutus, vaid ka kogu varu töökindlus.
3. Kuumuta vesi temperatuurini 60 ° C ja pane tomatid sinna 3 minutiks Kuuma vett ei saa võtta, et mitte juurvilju kõrvetada. Kuid jahedamas vees pesemine ei kaitse tomateid bakterite eest.
4. Kuivatage iga tomat ja asetage need täielikult kuivama ventileeritavasse kohta. Selleks on parem valida kuiv koht varjus.
5. Tomatite kuivamise ajal valmistage nende hoidmiseks ette mitu kasti: plastikust või puidust. Peaasi, et puhas, kuiv ja mitte väga sügav. Iga põhja pane ajaleht või muu lisanditeta alkoholi või viinaga niisutatud paberileht.
6. Leota vatitükke sama alkoholi või viinaga ja pühi nendega iga tomat igast küljest üle.
7. Pärast seda etappi on võimalik kaks võimalust. Esimesel juhul, kui kavatsete tomateid kasutada poolteist kuud, siis lihtsalt laotage need ühtlase kihina alkoholiga kaetud ajalehe voodile, katke sama linaga ja asetage sellele veel üks kiht tomateid, samuti paberiga kaetud.
8. Muidu mähkige tomatid pikemaks säilimiseks ajalehetüki või alkoholiga immutatud salvrätikuga. Valage kimpude vahele kuiva saepuru.
9. Asetage karbid pimedasse ruumi, mille õhutemperatuur on 7–14°C ja õhuniiskus mitte üle 80%. Põhimõtteliselt imavad paber ja saepuru väikese koguse vett, kuid parem on mitte katsetada nende imamistugevust.
10. Kontrollige regulaarselt, vähemalt kord nädalas tomateid ja eemaldage halastamatult laost need, millel on riknemise tunnused.

KUIDAS VÄRSKEID TOMATEID KAUEM SÄILITADA?
Samm-sammult juhised on väga mugavad, kuid ka Lisainformatsioon kunagi haiget teinud. Näiteks on kasulik teada, et tomatites sisalduv foolhape kiirendab nende valmimist. Seetõttu ei tohiks säilitamiseks mõeldud rohelisi tomateid hoida küpsete punaste köögiviljade läheduses. Kui aga käes on tooriku kasutamise aeg, eemalda õige kogus varutud rohelisi tomateid ja pane küpsenud tomati või muu puuvilja (banaan, õun) kõrvale. Lisaks kõigele öeldule pidage meeles, et värskete tomatite hoidmine ei tähenda ainult nende ilu ja “turundusliku” välimuse säilitamist. Oluline on mitte kaotada värskete tomatite eeliseid ja neis sisalduvaid vitamiine. Aastavahetuse laua saab kaunistada marineeritud köögiviljadega, kuid värske tomati kasu tervisele ei saa asendada ühegi säilitusega. Seega edu ettevalmistustes ja head isu aastaringseks!