Grusiinide seas on levinud arvamus, et kui Jumal maad rahvaste vahel jagas, olid grusiinid hõivatud ega kavatsenud üldse osaleda üldises käras. Nad istusid ja jõid rahulikult veini ja sõid grilli

Grusiinide seas on levinud arvamus, et kui Jumal maad rahvaste vahel jagas, olid grusiinid hõivatud ega kavatsenud üldse osaleda üldises käras. Nad istusid ja jõid rahulikult veini ja sõid grilli. See puudutas Issandat nii palju, et ta võttis ja kinkis neile Gruusia – maa, mille ta enda jaoks päästis.

Gruusias on kõik seotud toidu, pidusöökide ja veiniga! Tehke ükskõik milline pilt mis tahes Gruusia kunstnikust ja kindlasti näete pilte uhketest gruusia meestest heldelt kaetud laua taga, millel on kindlasti vein. Mis on esimene asi, mis sulle "Gruusiat" kuuldes pähe tuleb? Muidugi on need lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali... Muusikana kõlavad nimed!

1. Khachapuri

Need õhulised taignakoogid, mille sees on viskoosne juust, on hullud. Peatada on võimatu! Näpistad ära tüki, siis teise tüki ja veel ühe... Khachapuri on mitut tüüpi: adžaaria keeles - paadikujuline, juustutäidisele lisatud munaga, imereti keeles - paadi kujul. kook juustutäidisega Imereti juustust, mengreli keeles - juustutäidisega koogi kujul, peale puistatud juustuga. Proovige valmistada Imereti khachapuri.

Koostis:

• Matsoni või keefir 500 ml
• Piim 200 ml
• Kana muna 3 tk.
• Sulatatud või 100 g
• Taimeõli 100 g
• Jahu 800-1000 g
• Kuivpärm 10 g
• Suhkur 1 tl
• Soola maitse järgi
• Imereti juust (või Adyghe, leotatud juust) 1 kg
• Või 75 g
• Hapukoor 1 spl. l.
• Kollane 1 tk.

Küpsetusmeetod

1. Soojas (mitte kuumas!) piimas lisage näpuotsatäis suhkrut ja pärm, valage veidi päevalilleõli (2 spl), puistake üle jahuga ja asetage 15 minutiks sooja kohta.
2. Lisa pärmisegule jogurt (keefir), üks muna ja pool eelnevalt sõelutud jahust. Sõtku, lisades järk-järgult jahtunud sulavõi, soola ja ülejäänud jahu. Valage aeg-ajalt peopessa paar tilka taimeõli, et tainas käte külge ei jääks.
3. Vormime taignast palli, puistame üle jahuga ja laseme 1 tund kerkida. Sõtku ja jäta uuesti 1 tunniks seisma.
4. Hõõrume juustu jämedale riivile, lisame muna ja segame pehme võiga.
5. Jagame taigna ja täidise 5-6 ossa. Rullime iga taignaosa 1 sentimeetri paksuseks koogiks, laotame täidise peale, jättes servast 3-4 sentimeetrit. Ühendame servad kokku, keerame tukid alla ja rullime ettevaatlikult 1 sentimeetri paksuseks. Määri khachapuri munakollase ja hapukoore seguga, torgi kahvliga mitu korda läbi. Küpseta 20-30 minutit 180-200 kraadi juures. Määri võiga, lase veidi jahtuda ja serveeri.

Tõesti – Gruusia toidud võivad meeldida ka taimetoitlastele! Pkhali - eelroog keedetud (hautatud) köögiviljade pasteeti kujul pähklikastmega. Pkhali võib pärineda noorest kapsast, rohelistest ubadest, baklažaanist, peedist või peedipealsest, spinatist. Näpi ära tükk värsket lavašši, määri peale pkhali, pista suhu ja sulge mõnuga silmad!

Koostis:

• Spinatilehed 500 g
• Kooritud kreeka pähklid 75-100 g
• Suur sibul 1 tk.
• Küüslauk 2-3 tk.
• koriander 1 hunnik
• Granaatõun 1 tk.
• Utskho-suneli või humal-suneli 1 tl.
• Kreeka pähkliõli valikuline

Küpsetusmeetod

1. Loputage spinat hoolikalt ja kastke 5 minutiks keevasse vette, visake ära ja laske nõrguda. Me pigistame.
2. Jahvatage kreeka pähklid, küüslauk, sibul, ürdid hakklihamasinas või blenderis. Lisa vürtsid, sool ja pipar. Sõtku. Ka pressitud spinat lastakse läbi hakklihamasina. Kui mass osutus vedelaks, pigista uuesti.
3. Sega spinat pähklikastmega. Lisa veidi veiniäädikat. Laota saadud mass pallideks, puista peale granaatõunaseemneid ja piserda kergelt pähkliõliga.

Lobio tähendab gruusia keeles "oad". Lobio sorte on palju, mis erinevad üksteisest kasutatavate ubade sortide, täiendavate koostisosade ja maitseainete poolest. Kuid tõrgeteta kasutatakse lobio retseptis sibulat, taimeõli ja veiniäädikas. Lisaks nendele põhikoostisosadele võite kasutada kreeka pähkleid, Imereti juustu, tomateid, tklapi, maitsestatud koriandri, selleri, basiiliku, porrulauku, piparmündi, tüümiani, musta või punase pipraga, Imereti safrani, kaneeli, nelgi, humala seguga - suneli ja küüslauk.

Koostis:

• Oad 500 g
• Suured pirnid 2 tk.
• koriander 1 suur hunnik
• Küüslauk 3-4 küünt
• Sool, adžika, suneli humal, jahvatatud koriander maitse järgi

Küpsetusmeetod

1. Leota ube üleöö külmas vees. Lõika 1 sibul piisavalt suureks, lisa ubadele ja küpseta suletud kaanega kuni oad on valmis. Selle aja jooksul sibul peaaegu lahustub ja annab kogu oma maitse. Oad peaksid muutuma täiesti pehmeks ja sõtkuma lusikaga pastaks.
2. Tükelda koriander, tükelda küüslauk. Lõika teine ​​sibul õhukesteks poolrõngasteks. Püreesta oad nii, et osa ubadest jääks terveks. Pidevalt segades lisa adžika, koriander, suneli humal, sool.
3. Seejärel keera pliit kinni ja lisa kohe hakitud ürdid, sibul ja küüslauk. Segage, katke kaanega ja laske 15-20 minutit seista. Serveeri lobiot praetud sealiha või gomiga (maisipuder).

Need on hapuka pähklimaitsega õrnas kastmes leotatud kanatükid. Mida värskemad on pähklid, seda õrnem on maitse ja lõhn. Kaneel, nelk, Imereetia safran täidavad selle roa tõeliselt gruusiapärase kõlaga. Ükski jõululaud ei ole täielik ilma satsivita.

Koostis:

• Kana 1 tk.
• Kooritud kreeka pähklid 500 g
• Pirn 4-5 tk.
• Küüslauk 1/2 pead
• koriander 1 suur hunnik
• Valge veini äädikas või granaatõunamahl 1 spl. l.
• Jahvatatud koriander 1 spl. l.
• Jahvatatud Imeretia safran 1 spl. l.
• Jahvatatud kaneel noa otsas
• Sool, pipar maitse järgi
• Või määrimiseks

Küpsetusmeetod

1. Keeda kana. Kurna puljong ja lase jahtuda. Haki sibul peeneks ja prae läbipaistvaks, umbes 10 minutit. Haki koriander peeneks.
2. Haki pähklid läbi hakklihamasina või köögikombaini abil. Segage need vürtside ja hakitud koriandriga. Purusta nelgi pungad, lisa koos kaneeliga pähklisegule. Lahjenda pähklid vahukulbiga jahtunud puljongiga pudruks. Hõõru küüslauk soolaga, lisa pähklitele ja sega läbi.
3. Pange järelejäänud puljong (1,2-1,5 liitrit) uuesti tulele. Kui puljong keeb, alanda kuumust ja lisa pidevalt segades vähehaaval pähklimass. Seejärel aja kaste keema, lase paar minutit podiseda. Lisa pruunistatud sibul ja keedetud kanafilee tükid, lase roog uuesti keema, lisa äädikas. Sega ja küpseta veel 5 minutit.
4. Lülitage välja, katke kaanega ja laske tõmmata. Satsivi võib serveerida soojalt või külmalt spetsiaalses toonahjus küpsetatud värske shoti leiva või gomiga (maisipuder).

Chakhokhbili on kuum lõhnav kanahautis, mõõdukalt vürtsikas, särava ja rikkaliku maitsega, kuna seda küpsetatakse omas mahlas minimaalse vedelikulisandiga. Selle roa nimi pärineb gruusiakeelsest sõnast "hohobi", mis tähendab "faasan". Kuid ärge ärrituge, kui teie külmkapis pole värskelt lastud uluki rümpa. Kasutage julgelt kana.

Koostis:

• Kana 1,5-2 kg
• Pirn 3-4 tk.
• Suured tomatid 4 tk.
• Tomatipasta 2 spl. l.
• Värske kuum pipar 1 tk.
• Küüslauk 4-5 küünt
• Adžika 1 tl
• koriander 1 hunnik
• Utskho-suneli ja koriander 3/4 tl.
• Taimeõli silmadele

Küpsetusmeetod

1. Tükeldame kana, lõikame tükkideks. Haki sibul peeneks ja prae eraldi kausis läbipaistvaks. Laotame kana paksude seintega kastrulisse (soovitavalt malm), lisame taimeõli, soola ja hautame tasasel tulel kaane all 20-30 minutit omas mahlas. Lisa kanale sibul.
2. Lõika tomatid kuubikuteks ja hauta 3-4 minutit, seejärel lisa sinna tomatipasta ja hauta veel paar minutit. Lisa kanale tomatikaste. Kui pannil pole piisavalt vedelikku, võid lisada veidi vett.
3. Lõika pool koriandrist. Lisage chakhokhbilile kooritud ja tükeldatud adžika, koriander tulised piprad. Hauta kana veel 30-40 minutit. Kana peaks sõna otseses mõttes kiududeks hajuma. Nüüd lisa ucho-suneli, koriander ja hakitud küüslauk. Soola, lisage ülejäänud pool hunnikut koriandrit, segage, katke kaanega ja lülitage välja. Lase 15 minutit seista ja serveeri.

Kharcho tähendab tõlkes "veiselihasupp". Paks, põletav, vürtsikas, rikkalik, lõhnav, vürtsikas veiselihasupp pähklite, tkemali ploomide, ürtide ja küüslauguga. Esialgu kasutatakse retseptis veiseliha, kuid kharchot saate valmistada lambalihast ja kanast.

Küpsetusmeetod

• Veise rinnatükk 1 kg
• Kreeka pähklid 200 g
• Riis 1 klaas
• Pirn 4-5 tk.
• koriander 1 suur hunnik
• Petersell 1 suur hunnik
• Küüslauk 3-4 küünt
• Kuum pipar 1 tk.
• Khmeli-suneli, Loorberileht maitse
• Sool, värskelt jahvatatud must ja piment maitse järgi
• Tklapi 2 tükki (10x10

Küpsetusmeetod

1. Lõikame rinnatüki, täitke see veega, keetke, eemaldage vaht ja küpseta 1,5 tundi. Sel ajal leotage tklapi väikeses kausis vees.
2. Haki sibul jämedalt ja prae läbipaistvaks. Saadame riisi puljongile, keetke ja küpseta 15 minutit. Sel ajal tükeldage küüslauk, lõigake kuum pipar. Jahvata pähklid noaga või aja läbi hakklihamasina.
3. Sega pipar, pähklid, küüslauk. Sega juurde väike kogus puljongit. Vürtsika pähklisegu saadame pannile koos puljongiga. Lisame ka hakitud rohelisi. Seejärel lisa tklapi (või 5-6 spl tkemalit ehk 1 purk (450 grammi) purustatud tomateid), sool, pipar, loorberileht, lase 10-15 minutit keeda ja lülita välja.

Elastsest õhukesest taignast vürtsika ja mahlase "kotid". liha täidis. Ärge solvake grusiine, võrreldes neid meie pelmeenidega. Ja hoidku jumal kahvli ja nuga kasutamast! Khinkali süüakse ainult kätega! Kallutame khinkali veidi, hammustame tainast, joome iseloomulikke hääli tehes kuuma puljongi, seejärel lisame lusikaga auku lihtsa küüslaugukastme (veega peeneks hakitud küüslauk) või satsebeli ja naudime juba täidist ... Jäta. saba taldrikul. Selliste sabade arvu järgi määratakse nõrgim sööja. Ära kaota nägu!

Koostis:

• Nisujahu 500 g
• Vesi 300 ml
• Segahakkliha (rasvane sealiha + veiseliha) 500 g
• Pirn 2 suur
• Küüslauk 2-3 küünt
• koriander 1 hunnik
• Soola maitse järgi

Küpsetusmeetod

1. Kõigepealt valmistame hakkliha. Lisa lihale hakitud sibul ja küüslauk. Seejärel segame vähehaaval hakkliha hulka vett: nii palju, kui hakklihale kulub. 500 grammi hakkliha kohta vajame umbes 100-150 milliliitrit vett. Seejärel lisa peeneks hakitud koriander.
2. Sõtku tainas jahust, soolast ja 150 grammist jahust. Rulli tainas lahti. Tõsta iga taignalehe keskele 1 kuhjaga supilusikatäis hakkliha (enne laotamist sega hakkliha uuesti läbi).
3. Kogume taigna servad akordioniga nii tihedalt kui võimalik. Mida rohkem volte saate, seda parem. Ideaalis peaks neid olema 19.
4. Rebime üleliigse taigna pealt ära ja paneme khinkali kergelt jahuga üle puistatud lõikelauale. Laske khinkali keevasse vette (puljongisse) ja ootame, kuni need ilmuvad. Keeda veel 2-3 minutit ja võta välja. Tõsta vaagnale ja puista peale värskelt jahvatatud pipart.

Lillakas läikiv baklažaan, kõhupunane paprika, mahlane porgand, suhkrutomatid, sibul, küüslauk, aromaatsed ürdid ja vürtsid – kõik need värvid ja maitsed on põimunud ühte rooga nimega ajapsandali. Ajapsandali köögiviljad hautatakse suures malmkatlas ilma vett lisamata ja järgmisel päeval on see eriti maitsev.

Koostis:

• Baklažaan 1 kg
• Tomatid 500 g
• Magus pipar 500 g
• Sibul 250 g
• Porgand 250 g
• Kuum roheline pipar 1 kaun
• Küüslauk 1 pea
• koriander, petersell, basiilik 1 hunnik
• Utskho-suneli (humal-suneli) 2 tl.
• Imereetsia safran 1/2 tl
• Sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
• Taimeõli silmadele

Küpsetusmeetod

1. Lõika baklažaan 1,5 x 1,5 cm kuubikuteks. Puista peale soola ja jäta 30 minutiks seisma. Peseme ja kuivatame. Prae baklažaan pannil taimeõliga. Lükka edasi. Prae samal pannil tükeldatud sibul kuldpruuniks. Lisa jämedale riivile riivitud porgandid, paprika ribad. Prae segades 10 minutit.
2. Eemaldame tomatitelt naha (selleks võib need 30 sekundiks keevasse vette kasta) ja tükeldame. Haki küüslauk peeneks ja lisa tomatitele. Sega baklažaan ning sibula, porgandi ja paprika segu. Lisa tomatid ja hauta tasasel tulel 10 minutit.
3. Haki koriander, petersell ja basiilik. Lisa potti ürdid ja vürtsid. Hauta veel 10 minutit. Lülitage välja ja laske kaane all veel 30 minutit jahtuda.

Aprilli esimestel nädalatel on Thbilisi kaetud lumivalgete kroonlehtede keerisega. Tkemali ja kirssploomiõied, mis kasvavad siin igal sammul. See võtab veel paar nädalat ja okstele ilmuvad väikesed viljad, mille luud pole veel täielikult moodustunud. Tšakopuli olulised koostisosad on tugeva mõrkjusega hapud ploomid, noor estragon ja noor lambaliha. Traditsiooniliselt keedetakse tšakopuli lihavõttepühadel ja Georgia kaitsepühaku Georgia püha Jüri päeval, Georgia tähistamise päeval. Kui aga külmutad noori ploome, saad endale puhkuse korraldada igal aastaajal!

Koostis:

• Lambaliha 1 kg
• 1. Lõika liha väikesteks tükkideks, pane kastrulisse. Jahvata rohelised, küüslauk, sibul ja jaga pooleks. Saadame ühe poole lihale, lisame veini ja pool ploomidest.
  2. Panime hautamispanni tugevale tulele, pärast keetmist vähendage kuumust ja hautage umbes 40-50 minutit. Lisa ülejäänud ürdid, sibul ja ploomid, kata kaanega ja hauta 10-15 minutit. Lülitage välja ja laske veel 15 minutit seista.

  Satsebeli tähendab gruusia keeles "kastet". Traditsioonilist tomatikastet koriandri, suneli humala ja küüslauguga serveeritakse maisipudru, tubakakana, khinkali, šašlõkiga. Kuid isegi kui teil täna kõike eelnimetatut laual pole, murdke tükk värsket leiba, kastke see satsebelisse ja nautige kõige päikeselisema ja külalislahkema maa eredat maitset. Küpsetelt tomatitelt eemaldage nahk pärast keeva veega üle kastmist. Lõika ja lase veidi seista. Selle aja jooksul paistab välja voolav mahl. Lase tomatitel podiseda, kuni need veidi paksenevad.

• Lisa tomatitele hakitud küüslauk, hakitud terav paprika. Jahvatage rohelised ja lisage see koos soola ja vürtsidega tomatitele. Keeda vaid paar minutit ja lülita välja. Lase kaane all 30 minutit seista.

Gruusia köök on mitmetahuline ja mitmekesine. See on ideaalne riik igale gastronoomiliste meistriteoste austajale. Kohalikud kulinaariaspetsialistid ei üllata mitte ainult maitsvate küpsetiste ja suurepäraste juustudega, mida serveeritakse rikkaliku, tugeva chacha ja veinidega. Kroonivad ka Gruusia rahvuslikud liharoad. Kes poleks kuulnud Gruusia šašlõbist, tubakakanast või õrnast satsivist? Kes poleks vähemalt korra proovinud khinkali huultel sulamist? Mis tahes liha, olgu see siis sealiha, noorvasikas, värske lambaliha või linnuliha, köögiviljade, taigna või lisanditega kombineerides muudavad grusiinid selle tõeliseks delikatessiks.

Liha delikatessid

Olles maal tööasjus või reisijana, külastage kindlasti kohalikke kohvikuid, proovige Gruusia köögi roogasid, et saaksite naastes kodus korrata meelepäraseid. Enne tellimuse vormistamist vaata üle menüüs olevad fotod pakkumistest, et täpselt teada, mis Sind ees ootab.

Supid

Kõigepealt pöörake tähelepanu kuumadele suppidele. Õhtusöök "esimene", "teine" ja "kolmas" on harjunud mitte ainult Venemaaga. Rohke lihaga täidetud ning vürtside ja vürtsidega pulbrina ei meenuta need sugugi meie kergeid kanapuljongeid. Peaaegu alati saab ühe plaadi paksu ja viskoosse vedelikuga täielikult küllastuda. Mõned neist:

• - on eksisteerinud palju aastaid ja seetõttu on seda rohkem kui üks kord muudetud, täiendatud erinevate ürtide ja vürtsidega. Võib küpsetada gruusia, megreeli stiilis, kuid igas variandis jäävad kolm koostisosa muutumatuks - veiseliha, kreeka pähklid ja tklapi ehk teisisõnu pitaleivaks vormitud ja kuivatatud magushapu tkemali ploomipüree. Viimane asendatakse sageli granaatõunamahla, tomatipasta või värske kirsiploomiga. Uskumatu aroom, teravus ja mõruduse vihjeid annavad supile hakitud rohelist ja külluslikult küüslauku. See osutub alati südamlikuks, suure põhjasisaldusega.
• Aluseks on rasvane veisejala puljong küüslauguga, mida keedetakse 8-10 tundi. Selle tulemusena näeb see välja nagu meie tarretis, kuid seda tarbitakse kuumalt. Retsept ei sisalda rohelisi ega köögivilju, nii et kokad purustavad mõnikord puljongi hakitud tilliga. Ta on kuulus oma kasulikud omadused: tugevdab luid ja liigeseid, lisab elutähtsat energiat ja päästab tõhusalt pohmelli eest, seega on tavaks seda kasutada hommikul, hommikusöögiks.
• - pehmest valmistatud paks pastasupp kanarind või kalkuniliha. Selle konsistentsi loob teatud kogus maisijahu ning vürtsika aroomi rohelised, kõrge vürtside ja munade sisaldus. Viimaseid tuleb oskuslikult kompositsioonile lisada nii, et need ei kõverduks, vaid lahustuksid täielikult. Ebatavalise järelmaitse ja kerge hapukuse tekitamiseks võid supi sisse tilgutada paar tilka sidruni- ja granaatõunamahla.

Pearoad

Kui te ei ole vedela sooja toidu austaja, siis liha- või linnulihast valmistatud Gruusia rahvusretseptide kokaraamatus on palju muid maitsvaid suupisteid ja toitvaid roogasid.

• - Need on kohalikud pelmeenid, kus liha on algselt väikese koti kujul tainasse pakitud. Tavaliselt kasutatakse täidisena veise- või lambaliha kombineerituna koriandri, mõru sibula ja küüslauguga. Nad söövad sellist maiust eranditult kätega, esmalt hammustades koort, et juua maitsvat lihamahla, ja seejärel kõike muud. Grusiinide ülemist hobusesaba peetakse maitsetuks ja visatakse minema.
• - üks maitsvamaid lihahõrgutisi riigis. Need on pähklikastmega heldelt maitsestatud kanatükid, millele on lisatud jahvatatud vürtse: nelki, kaneeli, koriandrit ja hakitud värskeid ürte. Kastet keedetakse kaua, vürtse ja hakitud pähkleid keedetakse kuni kreemja konsistentsini ning alles lõpus viskatakse sinna linnuliha ja sibulatükid.
• Mtsvadi on meie klassikalise grilli gruusiakeelne nimi. Kui loodate tunda röstitud liha meeldivat aroomi või hammustada seda suitsust läbi imbunud ja uskumatult pehmena, ootab teid ees tõeline pettumus. Veidi teistmoodi suhtuvad grusiinid rooga, mille valmistamist peame terveks rituaaliks. Palju parem on mtsvadit proovida Venemaal Gruusia restoranis - seal teevad nad selle õrnemaks, hästi läbi imbunud ja maitselt tuttavamaks.
• - lihtne rakendada, röstitud lambaliha, mis on hautamise ajal küllastunud baklažaani, värskete tomatite, paprika, sibula ja porgandi lõhna ja maitsega. Seda rooga serveeritakse tavaliselt savipottides, mis on rikkalikult ürtide ja loorberilehtedega üle puistatud.
• - Gruusia liharoog noorest lambast. Selle valmistamise haripunkt langeb ajale, mil puudel ripuvad mitte päris küpsed tkemali viljad. Värsket lambaliha hautatakse nende viljalihas ja estragonist ja magusast sibulast koosnevate köögiviljade, koriandri, peterselli, peeneks hakitud küüslaugu ja terava pipraga. Klassikalise toiduvalmistamise retsepti juurde kuulub ka lusikatäis kuiva valget veini, mis muudab chakapuli veelgi õrnemaks ning annab kerget mõrkjust ja hapukust.
• Ojakhuri on järjekordne meistriteos Gruusia traditsioonilise köögi laual. Tõlkes tähendab “ojahi” perekonda, mis tähendab, et roog sobib ideaalselt maitsvaks pereõhtusöögiks. Need on lihatükid (sea- või veiseliha), mis on küpsetatud prae kujul koos kartulitega, mis on vürtside ja vürtsidega rikkalikult purustatud. Koriander, soolane, suneli humal, küüslauk, koriandri seemned, mahlased tillilehed muudavad selle maitse ainulaadseks, lõhna joovastavaks ja välimus- isuäratav.
• või ostri - Kaukaasia köögi roog, mis gruusia keeles tähendab "hautis". See põhineb sea või lehma viljalihal, mõnikord asendatakse see kana, aga ka seente, ubade ja muude köögiviljadega. See on kerge ja kiire tee maitsev ja rahuldav toita oma leibkonda. Selle klassikaline serveerimine riigi restoranides toimub ketides. Tavaliselt ei pakuta maiuse juurde lisandit.
• Yakhni on Gruusia veiseliharoog. Selleks on vaja veise rinnatükki, mis on hakitud väikesteks tükkideks ja keedetud paksus kreeka pähklite ja maitseainete kastmes. Välimuselt meenutab see paksendatud suppi, midagi puljongi ja hautatud juurvilja vahepealset. Adžaaria territooriumil nimetatakse rooga pulmatoiduks ja seda küpsetatakse suurte portsjonitena kateldes. See on terav ja mahlane maius, mida on kõige parem nautida koos tüki värske pitaleiva või värskelt küpsetatud leiva viiluga. Süüakse kuumalt ja värskelt.
• - Gruusia köögi üks kuulsamaid retsepte, mis on paljude aastakümnete jooksul olnud populaarne meie planeedi kõigis nurkades. Seda on lihtne kodus korrata, kasutades juhiseid koos fotode või videoretseptidega. See on spetsiaalsel pannil pipraga rõhu all praetud kana, mis on üle puistatud vürtside ja vürtsidega. Tema jaoks peetakse parimateks lisanditeks küüslaugukastet või sulavõid. Imeretis serveeritakse seda püreestatud murakadega, mis on segatud küüslaugu ja koriandriga.
• nimetatakse mõnikord ka "tubakakanaks", kuid seda valmistatakse veidi teisiti. See toimub mitmes etapis. Kõigepealt lõigatakse see piki rinda, marineeritakse soola ja pipraga, praaditakse madalal kuumusel ja seejärel küpsetatakse ahjus, valatakse rikkalikult täisrasvast hapukoorest saadud piimakastmega ja 33% koorest rohke koriandriga. Tänu viimasele komponendile on liha õrn ja pehme, lõhnav ja originaalse maitsega.
• Dolma on meie kapsarullide gruusia analoog, selle erinevusega, et lihtsa kapsawrapi asemel on lambaliha keeratud viinamarjalehtedesse, mis annavad mõnusat hapukust. Retsept lubab täidise jaoks hakkliha segada aurutatud riisiga ja seejärel keeta keeratud kotid tomati vürtsikas kastmes.

— — —

Gruusia köögi traditsioonilised toidud

abhasuuri- vorstid hakklihast, "mähitud" rasvavõrku.

Abhasuri Racha kohvikus, Thbilisis

Ajapsandali- hautatud köögiviljad, koostises on alati kartul ja baklažaan. Kerge ja lihtsalt valmistatav roog, omamoodi “Gruusia kiirtoit”, valmib tavaliselt suvel, kui pole aega ega tahtmist midagi tõsist valmistada. Tõeline pääste valdavalt "liha" Gruusia taimetoitlastele. Üldiselt on see omaette küsimus – miks lähevad Gruusiasse taimetoitlased ja teetoitlased, jättes end ilma umbes pooltest naudingutest, mida see oma toidupiirangutega pakkuda võib. Aga taimetoitluse mood on praegu suurtes linnades väga levinud ja minu tuttavate seas on taimetoitlasi või “peaaegu taimetoitlasi” iga aastaga rohkem. Ja need inimesed tahavad ka reisida. Niisiis jäävad ajapsandali ja sarnased toidud vaid "päästerõngaks" Gruusia "liha" tormistes kulinaarsetes lainetes.

Achma- Gruusia "juustu lasanje".

Kebab- roog sea- või lambahakklihast, soolast ja vürtsidest. Roog, ehkki mitte gruusiapärane, on kõigis Gruusia piirkondades nii laialdaselt esindatud, et otsustasin seda selles artiklis mainida.

Gruusia kebab erineb mõnevõrra sellest, mida selle nime all Türgis ja Araabia maades mõistetakse: Gruusias on tavaliselt tegemist kahe õhukese pitaleiva sisse keeratud pikkade kotlettidega. Tavaliselt serveeritakse kebabi satsebeli (vürtsikas tomatikaste) või tkemali (metsiku ploomi kaste), samuti hakitud sibularõngastega.

Kalmakhi- kuigi Gruusia on valdavalt “liha” riik, leidub siin ka firmakalaroogasid. Ja üks neist on kalmakhi, jõeforelli liik.

Kõige maitsvamaks kalmakhiks peetakse Aragvi jões leiduvat kalmakhit, mistõttu on mõttekas seda ka reisil olles proovida. Kalmakhit peetakse delikatessiks ja üsna kalliks roaks, eriti jõest püütuid. Thbilisis võib tiigis kunstlikult kasvatatud Kalmakhi leida 7-10 lari/kg elus ja 10-12 lari tükk kohvikus/restoranis.

Kubdari- Svan lihapirukas, välimuselt ja maitselt sarnane Osseetiale, kuid tainas on õhem ja täidis vürtsikam. Väga maitsev asi, on Gruusia restoraniketi menüüs Samikitno Machahela.

Kupaty Selle roa variatsioone on lugematu arv. Tavaliselt pakuvad restoranid Megrelian kupaty ja kupaty Imeretis. Megrelian kupatid eristuvad selle poolest, et need on valmistatud ainult rupsist, millele on lisatud suures koguses pipart ja küüslauku. Imeretian kupaty: liha- ja rupsvorstid vürtside ja granaatõunaseemnetega.

Kutšmachi- praetud või hautatud rups, serveeritakse kuumal pannil. Roog tervikuna on "amatöör" - näiteks minu jaoks on see liiga rasvane.

Kutšmachi Imeretis

Pita- Gruusia laua täiesti lahutamatu osa. See on nii toit kui ka paljude muude roogade ja isegi riistade alus: iidsetest aegadest on karjased mägedes kasutanud pitaleiba taldrikuna - pandi pitaleivale toit, mässiti kokku ja valmis uus rammus ja maitsev roog. saadud.

Lobio- roog ubadest. Khinkali ja khachapuri kõrval on lobio üks Gruusia köögi sümboleid. Red lobio - mitte väga paks punaste ubade puder, serveeritakse pita leivaga.

Lobiani- üks Gruusia kiirtoidu sortidest, punaste ubadega täidetud tortilla (gruusia "lobio"). Mõnikord tuleb ka menüüs ette Lobiani adžaaria keeles(näeb välja nagu tavaline adžaaria khachapuri, aga juustu ja munade asemel on oad).

Lobio, lobiani, ajapsandali, pkhali ja shilaplavi on traditsioonilise Gruusia köögi kõige levinumad taimetoidud.

Matsoni – fermenteeritud piimatoode, maitseb nagu keefir, ja konsistentsilt hapukoor. Peetakse väga kasulik tööriist seedeprobleemide korral. Lisaks kasutavad naised meeleldi matsonit kosmeetikatootena. Mingreli matsonit peetakse eriti kasulikuks - seal valmistatakse seda pühvlipiimast, mis muudab roa rasvasemaks ja toitvamaks.

Ajud ketsi peal- üsna ebatavaline ja maitsev roog. Ahjus spetsiaalsel kivist praepannil "ketsi" vürtsidega küpsetatud lambaajud.

Ajud ketsi peal

Need maitsevad palju paremini, kui välja näevad.

Ojakhuri- väga maitsev praad kartulitega. Valmistatakse ja serveeritakse ketsipannil.

Valikus on vasikaliha, sealiha ja seened.

pkhali- soolane suupiste peeneks hakitud spinatist (sellist phalit nimetatakse hispaanlased), baklažaani-, spargli- või peedipealsed. Roog on üsna ebatavaline, kuid Gruusias väga populaarne. Režissöör Rezo Gabriadze sõnul on phali eriline toidužanr.

Satsebeli- kuulus Gruusia kaste, mis on valmistatud küpsete viinamarjade, pähklite ja puuviljade mahlast. Asendamatu liharoogade jaoks.

Satsivi- pähklikaste, sobib tavaliselt liha või linnuliha kõrvale. Tegelikult on need püreestatud pähklid, mis on segatud puljongi, vürtside, äädika (või muu hapendajaga); konsistents on paks puder. Kasutatud soojalt ja külmalt. Stalinile meeldis väga Satsivi ja ta teadis Gruusia köögist juba palju.

Svani sool ( svanuri marili) on sool, mis on segatud erinevate vürtsidega. Esimest korda ilmus selline segu Gruusia kõrgmäestikuosas, kus tänu kõrge õhuniiskus soola oli raske säilitada, see sulas. Sool oli seal haruldane ja väga kallis. Mägimehed mõtlesid välja, kuidas seda säilitada: segada vürtsidega, sel juhul sool ei sula. Moodsas Gruusia köögis lisatakse Svani soola kuumadele roogadele ja salatitele, see annab neile "meele".

Suluguni- Gruusia valge juust. Sobib nii üksi eelroaks kui ka teistele lisandiks traditsioonilised toidud Gruusia köök, peamiselt khachapuri. See näeb välja nagu lehttaigen. Imereetsia suluguni peetakse kõige kasulikumaks, kuna see on valmistatud värskest piimast, säilitades maksimaalselt vitamiine ja mineraalaineid. Üldiselt läheb Gruusias pidusöök või lihtsalt lõunasöök harva juustuta. Grusiinid ise ütlevad: "juust ja leib on hea süda", kirjeldades selle fraasiga oma minimaalselt piisavat toitumist. Gruusias on tohutul hulgal juustusorte - ja Megreliast pärit paissuluguni ja Imeretia kohupiimajuustu ning Tušeetia teravalõhnalist lamba "gudat". Mõnes kohvikus ja restoranis saab tellida “nadughi” – kohupiimajuustu estragoniga, mis on mähitud ühte sulugunikihti, ning “gebzhalia” – väikseid juusturulle matsoni ja piparmündikastmega.

Tkemali- Gruusia "signatuurne" ploomikaste, mida serveeritakse tavaliselt kohvikutes ja restoranides koos liharoogadega (šish kebab, kebab jne). Kastme peamisteks koostisosadeks on hapu ploom tkemali, küüslauk ja ürdid.

thlapi- paksendatud viinamarjamahlast valmistatud magustoit õhukeste lehtedena, mis on veinimajades väga levinud. Maitse võib olla väga erinev: jõuliselt hapukast magusakas-magusani.

Kharcho- vürtsikas veiselihasupp

Nagu khashit, peetakse seda pigem "talveks" roaks. Lisaks kanoonilisele kharchole leiate Gruusia restoranide menüüst Megreeli kharcho: see pole supp, vaid teine ​​käik: lihatükid pähklikastmes. Mõlemad kharcho sordid rahuldavad suurepäraselt isegi kõige jõhkrama isu.

Khachapuri- roog hapnemata taignast juustutäidisega (tavaliselt suluguni) ja täidises olev juust on pigem kodujuust ja tainas on alati pehme. Khachapuri on Gruusia köögi sümbol koos khinkali ja pkhali'ga. Igas Gruusia piirkonnas valmistatakse khachapuri omal moel: khachapuri Imereti stiilis on õhukesest taignast juustutäidisega vormileib, Megreeli khachapuri- sama, kuid juust pole sees, vaid peal; Adžaaria khachapuri või acharuli- See on juustutäidisega paadikujuline kook, kus enne serveerimist purustatakse toores muna ja lisatakse tükk võid. Muna, juust ja või segatakse ja süüakse, rebides koogilt tükid ära ja kastes saadud pudru sisse.

Adžaaria Khachapuri Batumis

Kas on veel Khachapuri a la Khevsur- sees on lisaks juustule veel rohelised ja khachapuri Kahheetia stiilis, see tähendab sülitamisel.

Lisaks on erinevaid variatsioone täidistega: näiteks Adžaaria khachapuri liha ja ubadega, acharuli khachapuri köögiviljadega, khachapuri hautatud seentega. Veel on restoranide menüüs baroma (välistab ka adžaaria khachapuri, aga täidiseks on juust paprikaga), Adjaria khachapuri hautatud vasikaliha ja tšilliga, koos hautatud kana ja tomatid ajapsandali ja spinatiga.

Khashi (räsi)- vastupidiselt ajapsandalile, valdavalt talvisele roale, supp väga rikkalikul veiselihapuljongil - keedetakse, kuni liha on kontidest täielikult eraldatud.

Talvel soojendab see hästi ja rahuldab nälga ning seda peetakse ka suurepäraseks pohmelliravimiks. Lisaks aitab see liigesevalude ja luumurdude korral. Khash on väga levinud ka naaberriigis Armeenias; Jerevanis olles tutvusin järgmise “Armeenia khaši” retseptiga: veisekibad valatakse 2-3 päeva veega (vett vahetatakse perioodiliselt), seejärel pannakse leotatud jalad aeglasele tulele ja keedetakse mitu korda. tundi, kuni liha hakkab luudest eralduma, misjärel luud visatakse ära. Keetmise ajal puljongit ei soolata - khash serveeritakse lauale soolata, sööjad ise soolavad seda maitse järgi. Võtame pitaleiva, küüslaugu, redise ja viina (jah, nii retseptist kui ka laulust “sõnu ei saa välja visata”), valame puljongi taldrikule ning lisame sinna küüslaugu ja keedetud liha. Rebime pita leivast tükid ära ja kastame need puljongisse; joome kogu asja viinaga ja näksime redist. Armeenlased söövad khaši – tähelepanu! - varahommikul. Kujutan ette, kuidas keegi sõi hommikust küüslaugu ja viinaga hasemiga ning läks kontorisse tööle :-))

Khinkali- suured gruusia "jalaga pelmeenid". Kuid erinevalt pelmeenidest sisaldavad tõelised khinkalid tingimata puljongit.

Nad söövad neid nii: võtavad jalast, hammustavad ja joovad puljongit, siis söövad ülejäänud (v.a jalg - seda pole kombeks süüa). Kohvikute ja restoranide menüüs on khinkalid väga erinevate täidistega (kartul, seened), kuid tõeliseks peetakse ainult khinkali lihaga. Traditsiooniliselt kujundavad khinkali Gruusias mehed - kuna tainas on väga tihe. Khinkali peaks sisaldama umbes 30 volti ja on vormitud nii, et kõige väärtuslikum asi - puljong - ei leviks.

Chakapuli- hautis rohelistega (kanoni järgi on see lambaliha, kuid Gruusias pole lambaliha olukord kõige roosilisem - vt "kebab / mtsvadi"). Tšakapuli leidub Gruusia köögis kahel kujul – teise roana ja suppina:

Chakapuli

Retsepti järgi sisaldab chakapuli tavaliselt estragoni (estragon), mis annab roale väga ebatavalise maitse.

Chakhokhbili- tuntud Gruusia roog tomatikastmes vürtside ja küüslauguga (muide, algselt valmistati chakhokhbilit ainult faasanilihast).

Chakhokhbili

Chashushuli- Gruusia rahvusroog veise- või vasikalihast, mis on küpsetatud tomatis. Gruusia keelest tõlgitud nimi tähendab "terav".

Veiseliha chashushuli Zakhar Zakharychis, Thbilisis

Chikhirtma- rikkalik, paks ja lõhnav kana- või lihapuljong, millele on lisatud tooreid mune.

Chikhirtma (tegelikult valge supp, lihtsalt kuhjatud rohelised peal)

Chkmeruli- roa nimi pärineb Chkmeri külast, mis asub Põhja-Gruusias Racha mägises piirkonnas. Chkmeruli on ketsi kivist pannil praetud kana, mida serveeritakse maitsvas kreemjas küüslaugukastmes.

Räägime siis maa köögist, kus iga matk või reis on omajagu gastroreis, sest Gruusia rahvustoidud on kogu maailmas tuntud oma vürtsikuse, originaalse maitse ja õilsa vürtsikuse poolest. Mida soovitame toidust proovida, et mõista ja “tunnetada” Gruusia gastronoomiakultuuri täit jõudu?

Peamised maitseaktsendid

Maitsetaimed: koriander, estragon, basiilik, soolane, porrulauk, piparmünt.

Vürtsid: küüslauk, suneli humal, koriander, Imereeta safran (saialilled).

Kastmed:

• adžika (vürtsikas tomatist, paprikast, küüslaugust ja vürtsidest);
• satsebeli (tomatist, paprikast, pähklitest ja puuviljadest valmistatud magus);
• tkemale (vürtsikas tomatite ja ploomidega, küüslaugu ja paprikaga);
• bazhe (kreeka pähklite ja küüslauguga - nagu Satsivi kana puhul vaata allpool).

Khachapuri

Tundub, et alustame sõnaga "lihtne", kuid mida me tegelikult khachapuri kohta teame? Nimi tähendab: "khatcha" - kodujuust, "puri" - leib. Tegelikult on see juustu ja munaga täidetud tortilla. Turistid kutsuvad mõnikord lihakooke nii (tegelikult nad kubdari) ja ubadega ( lobiani), kuid Gruusias ei aja neid kunagi segamini. Muide, khachapuril on immateriaalse monumendi staatus kultuuripärand Gruusia :). Neid süüakse siin igal pool ja alati: eraldi roana - juurviljade söömine; suupisteks või suupisteks kõigele muule.

Khachapuri on kolm peamist tüüpi:

Imeritinsky- ümmargused koogid, mille sees on noor juust.

Megrelian- samuti ümar pehme juustuga, aga väljast puistatud suluguniga.

ja adžaaria- avatud juustu, või ja toore munaga täidetud "paadid". Enne sellise khachapuri söömist sega täidis korralikult läbi, et muna oleks küps :).

🍷 Khachapuri eripäraks on see, et iga jook sobib neile ideaalselt :)

💙

Kogu riik on nende üle uhke. Kui proovite seda, saate aru, et see on ARMASTUS. Khinkali peamine koostisosa, hoolimata nende sarnasusest meie pelmeenidega, on puljong mis teeb khinkali nii uskumatult mahlakaks. Nagu khachapuri puhul, on ka khinkali tüüpe ja need erinevad täidise poolest:

• Kalakuri - liha ja koriandriga
• mtiuluri - hakklihaga
• kazbeguri - hakklihaga
• kahuri - seahakklihaga
• veiseliha
• lambaga

Taimetoit:

• juustuga
• kartulitega
• seentega

Khinkali süüakse kätega, hoides “sabast”, mis seejärel minema visatakse. Peaasi, et väärtuslikku vedelikku maha ei valaks :). Mugav on esmalt veidi näksida ja puljongit juua ning siis ülejäänud süüa.

🍷 Chacha jaoks on tavaks kasutada khinkali. Pealegi: arvatakse, et need leiutati ideaalseks tšatša suupisteks :). Naised võivad juua lihakhinkalit punase kuiva saperaviga ja taimset khinkalit mõne lihtsa hapuvalgega (chinuri, tsolikouri, rkatsiteli) või kisiga. Kuidas Gruusias veini valida >>

Muide, grusiinlannadel pole sugugi piinlik hinkali (ja kõige muu) all tšatšat juua, nii et kui ilusad turistid tahavad proovida, ei vaata keegi viltu;)

Kaks Gruusia rahvusrooga

Kui eelmised variandid on pigem "lihtsad toidud", siis need kaks esindajat on tõelised kokakunsti meistriteosed, mis nõuavad õigeks valmistamiseks palju aega, oskusi ja koostisosi.

Chashushuli

või Ostri - selle mahlas hautatud vürtsikas veiseliha köögiviljade, ürtide ja vürtsidega. Sellele on lisatud veini, koriandrit, basiilikut, koriandrit ja palju teravat pipart - ole ettevaatlik! Traditsiooniliselt peetakse seda "meeste" roaks - grusiinid valmistavad seda sagedamini ja söövad seda sagedamini.

🍷 Chacha või hapukas punased veinid sobivad suurepäraselt chashushuli juurde.

Keedetud pehme kana kreeka pähkli kastmes koriandri, Imereet safrani (saialille), suneli ja küüslauguga. Iga perenaine on kohustatud satsivi hästi küpsetama, seda peetakse pidulikuks ja seda austatakse väga.

🍷 Satsivi jaoks vali tasakaalustatud maitsega kuiv valge vein (rkatsiteli + mtsvane, Kahheetia veinid ...); roosaga võid riskida.

Rahvuslikud supid

Pole isegi midagi mõelda... Kharcho! See on paks supp veiseliha, riisi, pähklite ja ploomidega (viimased lisatakse tkemale kastme või tklapi - kuivatatud puuviljakookide kujul). Lisaks tavalisele maitseainete komplektile panevad nad sinna palju küüslauku. Muide, Gruusia kharcho valmissegu müüakse kõikjal ja see on väga maitsev. Võtke see koos Svani soolaga koju mälestuseks ja mäletate seda maagilist maad kauaks kodus valmistades.

Khash - väga huvitav kaukaasia supp, millel arvatakse olevat rituaalne tähendus. See on tõlgendus paprika- ja veisepuljongistserveeritakse küüslaugu, pipra, ürtide ja riivitud redisega. Kunagi määrati seda palaviku raviks, talvel külmetushaiguste profülaktikaks ja isegi antidepressandina.Koosanta.

🍷 Huvitavast: khašit ei sööda kunagi konjakiga - ainult chachaga :).

Mida proovida teiseks

Üldiselt eristub Gruusia traditsiooniline köök teravuse, tiheda rikkaliku maitse poolest, sisaldab sageli liha ja vürtsid on selle lahutamatu atribuut. Gruusia maitsvaimad toidud on teisel kohal liha.

Traditsiooniline linnulihahautis köögiviljadega. Esialgu valmistati seda faasanist, mis on nüüd millegipärast kanaga asendatud :). Köögiviljadest on kindlasti kohal sibul, ülejäänu on koka fantaasialend. Liha on pehme, maitse on tugev, sest hautamisel on tavaks vett mitte lisada ja kogu niiskus tuleb ainult toodetest.

Õrn kuldpruun chkmeruli kana praetakse esmalt ketsipannil krõbedaks koorikuks, seejärel hautatakse kerges kreemjas küüslaugukastmes – see on suurepärane näide sellest, kuidas lihtsad koostisosad, õigesti kokku pandud, annavad uskumatult rikkaliku maitse. Chkmeruli aetakse mõnikord segi Türgi tabaka kanaga, kuid neil on ühine vaid rümba lame kuju ja koorik, kuid kastmed on täiesti erinevad.

🍷🍷 Valge kuiv sobib suurepäraselt kanalihale, kuid olge ettevaatlik liiga lahjade veinide võtmisel chakhokhbiliga - vürtsid võivad nende maitse "ummistada".

- üks levinumaid sekundeid. Tegelikult on see praeliha kartuli ja sibulaga, mida serveeritakse ketsil. Roog on muidugi vürtsikas.

🍷 Võite lubada endale Saperavi või peatuda tõestatud Chacha juures.

Gruusia maitsvaimad toidud taimetoitlastele

Vaatamata sellele, et grusiinid on liharahvas, tunnevad siin huvi ka taimetoitlased :). Peamised taimsed koostisosad on oad, oad, baklažaan, mais, paprika, tomatid.

pkhali — suupistete koondnimetus, mille aluseks võivad olla erinevad tooted, mis on maitsestatud kreeka pähklite, paprikate, küüslaugu, koriandri, sibula, suneli humala ja veiniäädika kastmega. Tavaliselt pkhali jaoks võtavad nad juurvilju javärskerohelised: spinat(kõige tavalisem variant), peet,kapsas, mangold… koostisained blanšeeritakse kergelt või jäetakse tooreks. Mõnikord on phali liha või kala – kontrollige!

🍷 Valige sõltuvalt koostisosast erinevad veinid. Kõige tavalisema spinati jaoks võite võtta Imereti või Rachi õhukesed valged. Kui te ei tea, mida serveeritakse, tellige lihtsalt kohalik - see on alati hea köögiviljadega.

Lobio valmistatud ubadest. Sõltuvalt piirkonnast võivad need olla väga erinevad: külmad eelroad (nagu pkhali), kuumad hautatud oad või praetud rohelised oad ... üks on kindel: grusiinid teavad ubadest palju ja küpsetavad neid suurepäraselt kadestamisväärse püsivusega! ;)

Esimesel fotol - külm lobio pkhali, teisel - kuum lobio potis

Badrijani- Hämmastavad baklažaanitoidud. Sarnaselt phaliga erinevad nad piirkonniti. Need võivad olla köögiviljahakklihaga rullid, baklažaani kaaviar, pkhali variant, mis on valmistatud kergelt hautatud köögiviljadest pähklitega... Proovige kindlasti praetud baklažaane, millesse on rulli keeratud vürtsikas kohupiimamass pähklitega. Kõigile, kes armastavad seda õilsat köögivilja – must have!

- tegelikult on see meie letšo ehk euroopa ratatouille analoog. Aluseks on hautatud baklažaanid, neile võib lisada mis tahes köögivilju, klassikaliste kohalike vürtside komplekt. Ajapsandali serveeritakse kuumalt või külmalt.

🍷🍷🍷 Külmadele ubadele ja baklažaanidele võite võtta valge, kuuma neid - punane, ükskõik millisele Chacha teeb;).

Chvishtari- maisitaignas praetud sulugunibatoonid. Eriti hea kuumalt, samas kui maitsev juust veel venib ja sulab suus ...

Mchadi- maisitortilla, mida Lääne-Gruusias serveeritakse leiva asemel.

🍷 Siin pole vaja jalgratast leiutada: suluguni ja maisi roogade jaoks võtke kohalik "kuiviku" - te ei kaota.

Hapupiimajoogid

Hapupiimast soovitame proovida jogurt(või matsun) on Armeeniast pärit traditsiooniline hapupiimajook, mis on laialt levinud Kaukaasias ja Taga-Kaukaasias. Tema on see, kes on tõelise khachapuri juuretis. Jogurti baasil valmib taimetoidusupp, mida nn tšešamanda. See on paksendatud jahuga, maitsestatud munade, pähklite, sibulate ja ürtidega.

Maiustused

Üllataval kombel pole traditsioonilises Gruusia köögis keerulisi kooke ja küpsetisi. Tõenäoliselt on see tingitud puuviljade ja marjade rohkusest piirkonna avarustes, kuid keeruliste retseptidega nad siin ei vaeva.

Churchkhela

Näete seda sõna otseses mõttes igal sammul: see ripub lettidel mitmevärviliste kobaratena, seda söövad nii külalapsed kui ka ärimehed restoranides. Mis on need kummalised pulgad, nii erinevalt hõrgutistest, millega oleme harjunud?

Churchkhela on Kaukaasia ja Taga-Kaukaasia vanim maiustus. Legendi järgi ilmus see reisijatele kaloririkka suupistena, kuna see ei rikne väga kaua. Valmistatakse nii: pähklituumad on keermestatud niidile, kastetud aurutatud viinamarjamahlasse ja paksendatud jahuga, seejärel kuivatatud päikese käes. Tõeliselt maitsev Churchkhela peaks olema rikkaliku värviga, matt ja kindel. "Valkjad" Churchkhelad on valmistatud ebaküpsetest või ebakvaliteetsetest viinamarjadest, mille mahlale lisatakse happesuse vähendamiseks kriiti. Säravad Churchkhelad määritakse neile sära andmiseks õliga. Pehmetel Churchkheladel on ebameeldiv omadus pagasisse sulada :).

Pelamushi ehk Tatara

restoranides:pehme viinamarjapuding(umbesproovige kindlasti!);

igapäevaelus: paks jahutatud viinamarjaželee, serveeritud pähklitega. Tegelikult on Churchkhela valmistatud kuumast pelomushist, see tähendab, et maitse on tuttav.

Tklapi

Kuivatatud puuviljapüreest valmistatud koogid. Neid saab valmistada erinevatest puuviljadest ja marjadest: ploomidest, kirssidest, aprikoosidest, virsikutest, viigimarjadest... Iseseisva roana tarvitatakse neid harva, kuid Gruusia koduperenaised kasutavad neid regulaarselt roogade ja kastmete koostisosana: kharcho, chakhokhbili. , tkemale. Võta paar tükki koju kaasa ja katseta köögis;)

Muidugi leiavad magusasõbrad suurtes linnades hõlpsalt Euroopa kondiitritooteid, kus pakutakse igasuguseid magustoite, kuid äärealadel peate ellu jääma Churchkhela ja poest ostetud batoonidega - olge valmis;)

Fotol - Batumis asuva maiustuse vitriin

See artikkel on kaugel sellest Täielik kirjeldus piirkonna gastronoomiline maailm, liiga rikkalik ja ilus, et mahutada ühte lugu või reisi. Aga esimeseks tutvuseks sulle piisab :). Peaasi, et ärge kartke eksperimenteerida ja Gruusia traditsiooniline köök jääb teie peenses gurmee südames igaveseks uhkuseks. Loodame, et reisite koos meiega ja kutsute teid meie reisidele!

P.S. Ärge unustage öelda AITÄH Gruusia matkajuhile Vassilile, kes hoolitses teie matkajatele nii üksikasjaliku juhendi kirjutamise eest;)

P.P.S… ja jagage seda artiklit oma sõpradega!💙

Üldiselt on mul viimaste reiside jooksul kogunenud palju maitsvaid fotosid! Mõtlesin, et selline headus ei tohiks kuhugi kaduda... Absoluutselt kõik toidud nimekirjast, kus on foto, on allutatud minu isiklikule maitsmisele. Ei mingit Wikipediast ümberkirjutamist stiilis "lihtsalt selleks, et kirjutada, aga rohkemgi". Kui fotot pole, siis see on minu järgmise reisi eesmärk. Seda rooga ei tule ka ülaltoodud menüüsse – mugavam on artiklit kasutada roogade nime järgi tuvastamiseks.

Gruusia köögi toidud taignast

Khachapuri Imereti

Lehtleib või juustupirukas. Tainas, tainas ja veel tainas. Kas olete Gruusiast tagasi tulnud? - Viska kaalud minema.

Imereetlane Khachapuri

Megrelian Khachapuri

See erineb Imereti omast selle poolest, et peal on juust. Ülejäänud on täpselt sama. Me ei osta kaalusid.

Megrelian Khachapuri

Khachapuri Adjaria keeles või nagu seda nimetatakse ka "adzharuli" - see on omamoodi juustukook, mille keskel on juust, või ja munapuder. Kaunis ja isuäratav! Iseloomuliku pikliku kuju jaoks nimetatakse mõnikord "paadiks". Üks selline mürsk – ja oled õhtuni neutraliseeritud.

Adžaaria khachapuri kooritud

Suhteliselt hiljuti (vastavalt vähemalt, nii öeldakse) traditsioonilise adžaaria khachapuri uus variatsioon, nn. kooritud khachapuri Adjaaria stiilis. Kogu külgedel olev viljaliha (see, mis on sees) puhastatakse täielikult välja. Sellise khachapuri söömine võib olla rahul ainult krõbeda koorikuga. Siin saavad toitumisspetsialistid kergendatult hingata (teavad ju, et värske pehme tainas mõjub seedimisele üsna halvasti). Sõbrad, ärge üle sööge!

Adžaaria khachapuri kooritud

Lobiani

Keedubadega täidetud pirukas. Fotol versioon "puff versioonis".

Kihiline lobiani sisse

Lihapirukas kuumade Gruusia vürtsidega. Valmistatud Svanetias.

Svan maisikook juustuga: maisijahu ja värske suluguni juust koos praetud.

Chvishtari Malati kohvikus Mestias, Svanetias

Khachapuri valmistatud õhukestest keedetud taigna kihtidest. Mingi Gruusia lasanje. Peamine valmistamise põhimõte on magustamata tainas ja soolane juust.

Thbilisis

Maisileib. Ainult ja kõike. Minu maitse jaoks päris värske.

Mchadi restoranis Maspijelo Thbilisis

Nazuki

Magusad "kuklikesed" (vt suurust) Surami külast (mis on Tbilisist Kutaisisse suunduval teel). Tõelist teadust saab ainult siit. Retsepti antakse edasi põlvest põlve.

Nazuki

• Penovani- puff khachapuri;
• Guruli- Gurian khachapuri vastavalt Guria piirkonnast. Küpsetatud poolkuu kujul. Juustutäidisele lisatakse tükeldatud keedetud muna;
• Rachuli- khachapuri Racha piirkonnast. On ruudu kujuga. Kaetud munakollasega;
• Chahrakini- pirukas peedipealsete ja juustuga;
• Gomi- maisipuder. Sool ja vürtsid ei ole maitsestatud. Serveeritakse juustu või satsivi kastmega;
• Elardji- kui lisate gomile juustu, saate elarji.

külmad nõud

Eelroog köögiviljadest ja ürtidest, mis on segatud pähklitega. Sageli on roog saadaval köögiviljade, näiteks spinati, peedi ja baklažaani valikuna. Kahe-kolme inimese seltskonnale piisab ühest portsjonist.

Pkhali restoranis Khinkali House Thbilisis

Gruusia nimi on "nigvziani badrijani". Badrijani tähendab gruusia keeles baklažaani. Peamised koostisosad: baklažaan, pähkel, taimeõli, küüslauk ja vürtsid.

Hapukurk. Serveeritakse sortimentina. Võib-olla tasub kogu sordist esile tõsta nn. jonjoli (taim punasest raamatust) - samanimelise põõsa (või väikese puu) ja rohelise pipra marineeritud lilled. Viimane on muidugi terav.

Mtsnili restoranis Khinkali House Thbilisis

Oaroog. Serveeritakse savipotis nii kuumalt kui külmalt. See roog sisaldab lisaks ubadele ka kuivatatud punast pipart ja ürte.

Lobio Laila restoranis Mestias, Svanetias

Suluguni

Lehmajuust. Maitse on üsna soolane ja seetõttu on parem kombineerida seda millegi mahedamaga.

Sulguni juust

Matsoni

Kääritatud piimatoode piimast (lehma-, lamba- või kitsepiimast), kasutades spetsiaalset juuretiskultuuri. Mina nimetaksin matsonit täisväärtuslikuks Gruusia jogurtiks. Kuigi juhtub, et nad joovad seda.

Matsoni

• Chogi- taimne suupiste küpsetatud peedist, sibulast ja kuivatatud koerapuust (selline mari);
• Gebzhalia- värske piparmünt, matsoni, khacho kodujuust ja chinti juust;
• Mzhaveuli- marineeritud Gruusia hapukurk;
• Imeretinsky juust- noor juust, mis on saanud nime Gruusia samanimelise piirkonna järgi. Üks levinumaid kergelt soolatud juustu on enamiku khachapuri alus;
• Nadugi- kreemjas kohupiim, õrn ja maitsev;
• Gooda- vürtsikas lambalihajuust.

Esimene söögikord

Veiselihasupp riisi, tomati ja vürtsidega kuivatatud tkemali ploomide erilisel hapukal alusel. Eripäraks on sellele roale iseloomulik tihedus. Mõõdukalt vürtsikas.

Kharcho restoranis Maspijelo Thbilisis

Chikhirtma

Kanasupp jahu, munade ja koriandriga. Tavaliselt keedetakse seda linnulihapuljongis, mõnikord lambalihas. Eripäraks on köögiviljade täielik puudumine. Mitte terav.

Chikhirtma restoranis Shavi Lomi Thbilisis

Supp veisepuljongiga. Rikkalik puljong, mis saadakse veiseliha luudele keetmisel, millele on lisatud porgandit, sibulat, küüslauku ja ürte. Olles puljong, sobib see hästi leiva kõrvale.

Tatariakhni veiselihast

Matsoni supp piparmündiga

Kartuli (või riisi) supp traditsiooniliste Gruusia vürtsidega.

Matsoni supp piparmündiga

• Khashi- rupski supp, keedetud pikka aega. Traditsiooniliselt süüakse hommikul pohmellis;
• Shechamandy- taimetoidu supid. On nii piim- või puuvilja-hapu- kui ka pähklipõhiseid;
• Ostry- nagu stri (teine ​​roog), ainult supp.

Gruusia köögi teine ​​käik

Gruusia versioon pelmeenidest. Traditsiooniliselt söövad nad kätega, samal ajal kui hammustada tuleks, et mitte tilkagi imelist lihamahla maha voolata. Toimimispõhimõte: näksis näksi, jõi mahla, sõi ülejäänu. Täidis võib olla väga mitmekesine: lihast köögiviljadeni. Odav ja maitsev.

Liha süljes, grill. Grillimine Gruusias ei ole marineeritud ja seetõttu võib see paljudele tunduda pisut kuiv. Põhimõtteliselt on see enamikul juhtudel nii. Aga, mtsvadi fotol oli mahlane.

Mtsvadi ühes Svaneetia Ushguli kohvikus

Potis röstitud sealiha kartulite, sibulate ja vürtsidega. Soovitan proovida Thbilisis asuvas Maspingelo restoranis, kus just see foto on tehtud. Öelda, et see on maitsev, on alahinnatud! Portsjonitest peaks piisama kahele.

Ojakhuri restoranis Maspijelo Thbilisis

Erakordselt adjaaria roog – seda saab proovida Batumi restoranides. Koostise poolest on need vasikaliha, seened, sibul, hapukoor, koriander ja Gruusia köögis populaarsed humala-suneli maitseained. Serveeritakse savipotis. Portsjoni saab tellida kahele.

Kaisa Batumis Tavaduri restoranis

Roog noorest lamba- või vasikalihast, mis on keedetud veinis, rohkete ürtide ja tkemaliga (metsik ploom). Fotol autori esinemine Thbilisi Kirjanike Maja restoranis "Litera".

Chakapuli restoranis Litera

Kababi

Kababi on seesama Türgi kebab, ainult gruusia keeles. Sibula ja sumakiga (selline vürts) puistatud piklikud kotletid, mis on mähitud lameda pita leiva sisse (või ilma selleta).

Kababi restoranis Kakhelebi

Köögiviljapraad gruusia moodi. Roa ennast saab lisada Kaukaasia köögile tervikuna. Täpsemalt, Gruusias valmistatakse seda baklažaanist, tomatitest ja paprikatest, millele on lisatud sibulat, küüslauku, koriandrit ja basiilikut. Soovitades sõpradele Gruusia köögi roogasid, mainin alati oma Batumi ajapsandali kui üht maitsvaimat rooga, mida Gruusias proovida sain.

Ajapsandali Batumi kohvikuaedades

Borano Kobuleti

Võis praetud Suluguni juust koos maisijahu ja munaga. Parem on tellida hommikusöögiks - väga kaloririkas. Kuid võite oma ussi külmutada peaaegu õhtuni.

Borano Kobuleti

Mingrelian kharcho on valmistatud vasikalihast, kreeka pähklitest ja tomatipastast, millele on lisatud kuiva valget veini. Maitseainetena on: koriander, noor koriander, safran ja suneli humal. Mitte segi ajada kharcho supiga – need on kaks täiesti erinevat rooga. Neil on ainult üks ühine joon: Megrelian kharcho ja kharcho supp - need Gruusia köögi toidud, mida peaksite kindlasti vähemalt korra proovima.

Megrelian Kharcho Sazandaris Batumis

Elardji

Megreeli roog, mis põhineb maisitangudel ja jahul ning lisaks suluguni juustule. Kui see on korralikult küpsetatud, sulab see suus.

Elarji Thbilisis Dadiani restoranis

Gebzhalia

Külm roog, mis pärineb Megrelist. Valmistatud noorest Imereti juustust piparmündiga. Serveeritakse kodujuustukastme (nadugi) või matsonikastmega.

Gebzhalia

Kartulipuder Imereeta juustuga. Neid nimetatakse ka "svani stiilis elarjiks" (elarji on selline iseseisev roog). Valmistatud peamiselt Gruusia piirkonnas Svanetias. Muide, Gruusia roogasid on selles piirkonnas parem maitsestada Svani soolaga. See on huvitavam.

Tomatis hautatud vasika- või veiseliha roog. Mõõdukalt terav. Serveeritakse savinõudes. Ostry on sama roa teine ​​nimi. Minul isiklikult ei õnnestunud mõlemat maitstes retseptis olulisi erinevusi ja mis peamine, maitses tuvastada. Ehk tead? - kirjutage palun kommentaaridesse.

Tomatite, sibulate, ürtide ja veiniga hautatud kanaroog. Viimane on vaevumärgatav, kui mitte täiesti puuduv.

Lambaliharoog juurviljade, kartulite, igasuguste Gruusia jaoks traditsiooniliste ürtide ja vürtsidega. Meenutab köögiviljahautist. Traditsiooniliselt savipottides küpsetatud.

Viinamarjalehtedesse mähitud hakkliha riisi ja ürtidega. Serveeritakse küüslaugukastmega (matsoni on jogurti või kalgendatud piimaga sarnane fermenteeritud piimatoode).

Vasikamaks (süda või neer) röstitud ürtide, Gruusia vürtside ja küüslauguga. Gruusia keelde tõlgituna tähendab jigari "sisu". Üldiselt amatöörroog, kuigi päris maitsev (kui muidugi oskad seda valmistada).

Kupaty

Gruusia vorstid. Esmalt keedetud ja seejärel pannil või söel praaditud.

Kupaty

• Muzhuzhy- Gruusia želee sealiha baasil;
• Satsivi- Gruusia köögi üks keerulisemaid roogasid. Linnuliharoog (peamiselt kanaliha), mis on kombineeritud hakitud kreeka pähklite, kastme ja maitseainetega. Ärge proovige seda restoranides tellida - tõelist satsivi keedetakse vähemalt 3 tundi. Serveeritakse külmalt.
• Kaurma- vürtsikas lambahautis köögiviljade ja vürtsidega;
• Chkmeruli- kana kreemjas küüslaugukastmes, mis on keedetud ketsis.

Gruusia leib

Shoti puri

Suures ümmarguses ahju "toonis" (nimetatakse ka tandooriks) küpsetatud Gruusia leib, mis on pooleldi maasse maetud suur savinõu.

Shoti puri restoranis Maspijelo Thbilisis

Gruusia lavašš. Tainas sisaldab ainult vett, jahu, soola ja ei sisalda pärmi. Nagu shoti, küpsetatakse seda saviahjus kõrgel temperatuuril, mis muudab selle nii pehmeks ja õhuliseks. Tere dietoloogid!

Madauri Sazandari restoranis Batumis

Kastmed

Pähklikaste vürtsidega. Võin öelda, et minu isiklikus kastmete hinnangus on bage õigustatult liidripositsioonil ega ole seda veel kellelegi kaotanud. Kui see on õigesti küpsetatud, on nauding garanteeritud. Õhuline, ähmaselt artišoki kreemsuppi meenutav.

Tkemali (metsiku ploomi) kaste vürtside, küüslaugu ja ürtidega. Sobib hästi kala, liha, linnuliha, kartulite ja pasta kõrvale.

Churchkhela Batumis Walmarti supermarketis

Kodune Churchkhela Kahheetias

Maisijahuga koos keedetud viinamarjamahl. Serveeritakse jahutatult tarretise kujul.

Pelamushi Batumis kohvikus

Kodune pelamushi

• Gozinaki- Kreeka pähklitest valmistatud magustoit meega.

Epiloog

Pärast iga söömist on tungivalt soovitatav kontrollida küllastusastet. "Kuidas?" - te küsite. Näiteks võite selle raja * sisse lülitada ja proovida rütmi järgi tantsida. Nõrk? Aga grusiinid saavad... Meistriklasse saab otse Gruusias.

P.S.

Sõbrad, kui teate mõnda Gruusia köögi rooga, mida selles nimekirjas pole, kirjutage nende nimed allolevatesse kommentaaridesse. Lisan need oma sõnastikku ja teen ilus piltühes Gruusia restoranis. Miks Gruusias? Jah, sest niipea, kui Gruusias on kõige õigemad portsjonid... 😉

Sõbrad! Täname, et lugesite lõpuni. Minult boonus huvi üles näitamise eest, sinult - registreerimine lingi kaudu. Seega ütleme üksteisele aitäh.

Autoriõigus © Sergei Prokhorov