La vodka grecque ouzo est une boisson anisée locale. Boissons de Grèce ou une gorgée d'histoire Nom de la vodka grecque à l'anis

Tsipuro est un autre distillat de fruits, le frère du rakia, de la grappa, de l'orujo et du palenki, mais cette fois il vient des rives de Hellas. Les légendes disent qu'au 14ème siècle, il a été brassé par des moines hospitaliers sur le mont Athos et traité pour tous les pèlerins, ainsi le monde a appris l'existence d'une boisson revigorante d'une force de 40 à 45 degrés.

Histoire

À en juger par les preuves historiques qui nous sont parvenues, jusqu'à la fin du XXe siècle, le tsipuro n'était pas soumis à l'exportation, mais n'était distribué qu'au sein du nome (région) de fabrication. La vente libre de vodka grecque (plus précisément, moonshine) n'a commencé qu'en 1980, puis - sous licence et production industrielle - en 1990, avant que la boisson ne puisse être trouvée que dans les ménages privés.

Depuis 2007, « tsipouro » est une appellation contrôlée par l'origine, qui ne peut s'appeler qu'un distillat fabriqué dans des régions spécifiques de la Grèce : Macédoine, Thessalie, Épire, Crète.

Production

Les baies mûres des cépages noirs sont écrasées avec une presse. La pulpe résultante est laissée pendant quelques jours pour démarrer le processus de fermentation (fermentation), puis le jus est séparé du gâteau: le premier fera du vin jeune et le second - la boisson tsipouro. Selon les nouvelles règles, non seulement les peaux, les pépins et les queues de raisin, mais aussi la pulpe peuvent être utilisées comme matières premières - de cette façon, le goût de la boisson devient plus riche, mais cela dépend du fabricant.

La purée fermentée est soumise à une double distillation dans un alambik en cuivre (moonshine still), chaque fois en coupant soigneusement les queues et les têtes. Enfin, la partie médiane - le "cœur" - est infusée dans une cuve en acier ou envoyée vieillir dans un fût de chêne. Dans ce dernier cas, la boisson ressemble beaucoup à l'eau-de-vie de raisin ou au cognac.

Chaque automne, les vacances tonnent dans toute la Grèce : le vin est préparé dans les villes et les villages, et en même temps, le tsipouro. L'essentiel des événements tombe sur la période d'octobre à décembre : c'est à cette époque que le moonshine grec est brassé dans tous les villages.

marques célèbres

Étant donné que cette boisson a récemment pris une dimension industrielle, il n'est pas surprenant qu'il existe très peu de fabricants (surtout de renommée mondiale). En particulier, la société Tsantali, qui existe depuis plus de 100 ans, jouit d'une bonne réputation, et sur le marché intérieur, les Grecs sont heureux de boire les produits des mini-productions locales.

Le tsipouro grec peut être "propre" ou avec des épices : clous de girofle, miel, cannelle, anis.

Comment boire du tsipouro

Pour les Grecs, le tsipouro est un substitut du café et du vin. En été, ils boivent de la vodka au raisin froide, en hiver - chaude ou à température ambiante, parfois avec de la glace.

La boisson peut être un apéritif, un digestif, l'alcool principal d'un festin, un « verre de bienvenue » et un verre « sur la route ». Tsipuro est absolument universel en ce sens.

Traditionnellement, on considère que la meilleure collation au distillat de raisin - viande épicée ou épicée, mais les Hellènes eux-mêmes le servent avec des noix, des fruits secs, des légumes secs et même des fruits de mer.

Dans les tavernes, le tsipouro est servi dans de petits verres karafaki, chaque portion commandée est accompagnée d'une assiette de meze avec une collation légère, et la friandise ne doit pas être répétée.

Tsikudya, rakomelo et autres alternatives

La vodka grecque tsipouro n'est qu'une des variantes de la boisson forte appréciée des Hellènes. Tsikoudia est un distillat très similaire, mais il n'a pas d'herbes ajoutées et est fabriqué uniquement en Crète.

Le rakomelo est plus répandu sur les îles grecques : c'est une boisson très épicée, le plus souvent avec du sucre, du miel et tout un tas de saveurs.

Ouzo - teinture d'anis avec une masse d'herbes et d'épices, la fraction massique de marc de raisin dans les matières premières ne dépasse pas 30%.

Mais ce n'est qu'une petite partie de ce qu'il est logique d'essayer pendant vos vacances en Grèce. Je n'encourage en aucun cas le lecteur à se joindre à l'alcoolisme, mais, en toute honnêteté, une petite attention devrait être accordée aux autres boissons grecques traditionnelles. Mais avant tout.

L'histoire de la raison pour laquelle Ouzo est appelé ainsi n'est pas connue avec certitude, cependant, c'est la même partie de la vie culinaire et alcoolique grecque que le fromage feta. Bien que l'ouzo soit boisson forte, il est d'usage de le servir avec des plats de poisson, ainsi qu'à l'apéritif, préalablement dilué avec de l'eau.

Au lieu d'eau, certains amateurs utilisent souvent de la glace, mais les vrais connaisseurs disent que cette dernière non seulement brise l'arôme, mais contribue également à l'apparition de maux de tête plus tard. Traditionnellement, l'Ouzo produit à Lesbos, Tirnavos et Kalamata est considéré comme le meilleur.

Certains touristes confondent l'ouzo avec le tsipouro (ou, si vous préférez, le tsipouro), une vodka au raisin qui a un goût similaire, mais l'ouzo a une technologie de production différente.

La force du produit final, en règle générale, est de 40 à 50 degrés. Les marques éprouvées et populaires sont Varvayiannis et Plomari, mais on trouve aussi souvent des producteurs locaux à l'échelle régionale, dont la qualité des produits est également très élevée.

En parlant de boissons grecques, on ne peut s'empêcher de rappeler le Metax, qui est un mélange d'eau-de-vie de raisin et de vin additionné de tisane. La popularité de Metaxa en dehors de Hellas est énorme - ce n'est pas pour rien que depuis les années 70 du siècle dernier, c'est le produit d'exportation le plus important. Selon l'exposition et un certain nombre d'autres insignes, Metaxa varie de 3 ans ("Metaxa 3 étoiles") à 30 ans ("Metaxa Private Reserve").

Certains touristes qui essaient Metaxa pour la première fois en Grèce essaient de prendre quelques bouteilles et de rentrer chez eux, cependant, en essayant d'économiser de l'argent, beaucoup d'entre eux ramènent la boisson 3 étoiles à la maison. Chez les Grecs, cela provoque une perplexité compréhensible: en Hellas, un Metaxu trois étoiles n'est généralement utilisé que pour la cuisine, mais en tant que boisson à part entière, il est utilisé à partir de 5 étoiles et plus.

Une autre réussite grecque concerne la bière. Pendant votre séjour en Grèce, vous devriez absolument essayer le mythe local. Lancée en production de masse en 1997, c'est aujourd'hui une marque locale reconnue avec de nombreuses récompenses internationales.

Peut-être de toutes les bières produites en Grèce, Mythos est la plus populaire. Dans le même temps, les Grecs partagent un amour pour un certain nombre de marques internationales. Les principaux concurrents de Mythos pour la reconnaissance des consommateurs grecs sont les marques internationales Amstel et Heineken.

La Grèce nous est associée à un pays viticole. Mais le produit de la vigne ce n'est pas que des poumons boissons alcoolisées. Depuis que l'homme a inventé l'alambic, les écrevisses sont apparues. Beaucoup considèrent ce type de distillat comme la boisson nationale turque. Mais ce n'est pas. En fait, dans l'Empire ottoman, l'alcool, en particulier l'alcool fort, n'était autorisé à être consommé que par les giaurs - les non-musulmans. Mais il y a des buveurs partout, et c'est pourquoi la vodka grecque est arrivée à la cour des conquérants. Le nom a commencé à ressembler à "écrevisses". Et en Azerbaïdjan, ils ont commencé à créer leur propre analogue - arak. Les Slaves se sont également familiarisés avec cette vodka. Le brandy des Balkans est aussi la sœur cadette de la vodka grecque. Et quelles autres espèces existent en Hellas ? Notre article sera consacré à cette question. Nous parlerons non seulement de raki, mais aussi de boissons aussi intéressantes que l'ouzo, le mastic, le tsipouro et autres.

La pauvreté n'est pas un vice, mais un moteur d'inventions

Contrairement aux pays nordiques, où les distillats étaient à l'origine fabriqués à partir de céréales, la vodka grecque est un sous-produit de la vinification. Lorsque les baies ont été broyées et ont reçu le précieux moût, le marc est resté. Que faire de la pulpe ? Habituellement, il était jeté dans les vignes et le marc pourri devenait un engrais pour les vignes. Mais si une personne est pauvre, elle ne jettera pas simplement quelque chose comme ça. Du sucre, de l'eau ont été ajoutés au gâteau et laissés à nouveau fermenter. Après cela, une distillation a été effectuée et la boisson a commencé à s'appeler "écrevisses" beaucoup plus tard. L'étymologie du distillat est enracinée dans l'arabe. "Arak" en traduction signifie "sueur", ce qui est compréhensible pour quiconque a déjà vu un clair de lune encore dans sa vie. Néanmoins, la vodka aux raisins de Grèce a un goût très différent de la grappa italienne, bien que les matières premières et la technologie de préparation des deux boissons soient à peu près les mêmes.

Sa Majesté Anis

Il existe deux sortes de plantes dans le monde, qui ne sont pas du tout apparentées, mais qui portent des fruits avec la même odeur. L'anis étoilé est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie de l'Est. Ses fruits ressemblent à des étoiles brunes et dans chaque rayon se cache un grain. Et l'anis, qui est commun en Europe, est une herbe appartenant à Rodnit deux sortes de plantes aromatiques huile essentielle anéthol. On le trouve en excès dans les fruits de l'anis et de l'anis étoilé. Cependant, les Grecs appellent leur herbe, dont les propriétés parfumées ont été remarquées dès l'Antiquité, glikanisos, ce qui signifie "anis doux". Cet assaisonnement était également utilisé par d'autres peuples. En Egypte, par exemple, l'herbe faisait partie des onguents pour la momification des morts. Le Grec a un prototype - "le vin d'Hippocrate". Il était bu comme un remède à de nombreux maux. Hippocrate fut le premier à infuser le vin avec de l'anis.

On pense que c'est la boisson nationale turque. Mais jusqu'aux réformes libérales du XIXe siècle, les musulmans n'osaient même pas penser à la production de distillats. Cela a été fait par les Grecs sur le territoire de l'Empire ottoman, moins souvent par des peuples des Balkans. Le raki est devenu populaire en Turquie grâce à Kemal Atatürk, qui aimait beaucoup cette boisson. La vodka à l'anis doit être bue diluée. Habituellement, un mélange est composé d'une partie de raki et de deux à trois parties d'eau minérale. Lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, la solution devient instantanément blanche et devient comme du lait. En effet, l'éthéré sort de l'alcool et une émulsion se forme. C'est à cause de sa couleur blanche opaque que la boisson raki turque (mais en fait la vodka raki grecque) porte le nom poétique de "lait de lion". La force de cette boisson varie de quarante à cinquante degrés. Lorsqu'il n'est pas dilué, le raki a une très forte odeur d'anis et un goût piquant et piquant.

À première vue, il semble que le national soit la même écrevisse, seulement plus douce. Mais ce n'est pas. La technologie de production est complètement différente. Les spiritueux de raisin dans l'ouzo ne dépassent pas trente pour cent. Mais ce n'est pas tout. La vodka grecque d'ouzo de haute qualité, en plus de l'anis, contient également un certain nombre d'épices. Ce sont la coriandre, la cannelle, le gingembre, la cardamome, l'anis étoilé et le fenouil. Les épices aromatiques sont d'abord infusées avec de l'alcool de raisin pur. Ensuite, il est distillé à travers un distillateur en cuivre, séparant les parties avant et finale. Celui du milieu est à nouveau nettoyé, puis dilué avec de l'eau de chaux douce jusqu'à une forteresse de trente-sept degrés et demi. L'étymologie du nom de cette très ancienne vodka est intéressante. Dans la ville de Tyrnavos, en Thessalie, la population locale était engagée dans la culture de cocons de vers à soie destinés à l'exportation vers la France. Ensuite, cette partie de la Grèce appartenait à l'Italie. Par conséquent, les boîtes avec des cocons étaient marquées de l'inscription Uso a Marsiglia (it. "Use in Marseille") avant d'être envoyées à travers la mer. Les agriculteurs locaux ne connaissaient pas le sens de ces mots, mais cette phrase était pour eux la norme de la plus haute qualité. Par conséquent, lorsque les visiteurs ont demandé de quel type de vodka il s'agissait, ils ont répondu - ouzo.

Tsipouro

La première mention de ce distillat se trouve dans les livres monastiques d'Athos à la fin du XVIe siècle. Le tsipouro est fabriqué en distillant du marc de raisin. Après cela, diverses épices sont ajoutées aux spiritueux - clous de girofle ou cannelle. De plus, la teneur en alcool de la boisson est augmentée à 40-45 degrés. En Macédoine et en Thessalie, l'anis est ajouté au tsipouro, et là la boisson ressemble à l'ouzo. La Crète possède sa propre vodka grecque nationale. Quel est le nom de la boisson là-bas? Rakomelo. Mais dans cette vodka, il n'y a pas une trace d'anis, mais seulement du miel visqueux. Tsipuro se boit non dilué dans de petits verres. La boisson est servie avec des collations (tomates séchées, saucisses épicées et fromages), ainsi que des desserts (halva, noix, raisins secs).

du mastique

Mot familier, non ? Traduit, cela signifie "mâcher avec des grincements de dents". Et tout cela parce que la vodka au mastic grec est infusée avec les racines de l'arbre de Chios. Lorsque les eaux-de-vie issues du marc de raisin sont passées dans cette matière végétale, elles s'enrichissent de résines essentielles. Le mastic a un goût et une odeur très spécifiques. Buvez cette vodka nécessairement avec l'ajout de glace. Lorsque les cubes sont immergés, la résine dissoute dans l'alcool sort du composé chimique, et la boisson devient opaque, blanche, comme du lait. Il existe deux types de mastic en Grèce : la vodka et la liqueur douce.

Vodka Ouzo(Ouzo) est un mélange de distillat de marc de raisin et d'alcool éthylique pur (de grain) d'une force de 40 à 50 degrés, infusé d'anis et d'autres herbes aromatiques : clous de girofle, amandes, camomille, épinards, coriandre, fenouil et autres, qui après plusieurs mois de vieillissement distillé à nouveau. La boisson a un goût doux et équilibré avec des notes prononcées d'anis et d'herbes, rappelant la sambuca italienne.

Chaque fabricant d'ouzo a sa propre recette originale, sa technologie et un ensemble d'herbes. La loi grecque oblige à respecter seulement deux règles: au moins 20% de la base alcoolique doit être de l'alcool de vin (de grignons ou de jus), l'anis dans la composition est requis.

Référence historique. Des boissons similaires à l'ouzo (teintures d'alcool de vin aux herbes) sont apparues à l'époque byzantine. Ils étaient ivres dans tout l'Empire ottoman. Au 14ème siècle, ces recettes étaient populaires même parmi les moines qui vivaient sur le mont Athos. Selon la légende, ce sont les moines qui ont commencé à ajouter de l'anis à la composition, appelée en Grèce le mot "ouzo".

La technologie de production d'ouzo a finalement été formée au 19ème siècle après l'indépendance de la Grèce. L'île de Lesbos, les villes de Tirnavos et Kalamata sont devenues les centres de production de vodka anisée. En 1989, le nom "ouzo" devient grec, il ne peut être utilisé que par les fabricants situés dans le pays.

Comment boire de la vodka ouzo

1. Dans sa forme la plus pure. En Grèce, cette méthode s'appelle "Sketo". La température de service optimale pour l'ouzo est de 18-23°C. La vodka à l'anis est versée dans des verres d'un volume de 50 à 100 ml et bue par petites gorgées, capturant les nuances du goût. La boisson stimule l'appétit, c'est donc un excellent apéritif.

Il est de coutume chez les Grecs de manger de l'ouzo avec des fruits de mer et des salades légères, mais il se marie aussi bien avec plats de viande, fromages, fruits (raisins, agrumes, pommes), olives, dessert sucré et café fort infusé.

2. Dilué avec de l'eau. La manière traditionnelle grecque lors d'une fête. Pour réduire la force, l'ouzo est dilué avec de l'eau froide. Dans la plupart des cas, un ratio de 1:1 est utilisé. Après avoir ajouté de l'eau, la boisson devient rapidement trouble et devient blanche. L'ouzo dilué a un goût plus doux et est plus facile à boire.

Il n'est pas habituel de mélanger l'ouzo avec d'autres boissons, telles que des jus ou des spiritueux.

3. Avec de la glace. Pour tuer le goût prononcé de l'anis, quelques glaçons sont ajoutés à un verre d'ouzo. Une autre option consiste à verser une boisson bien fraîche. Réchauffante en bouche, la vodka anisée change de saveurs.

Cocktails à l'ouzo

En Grèce, faire des cocktails avec de la vodka anisée est considéré comme un sacrilège, mais en Europe, les barmans ont créé de bonnes recettes.

1. "Iliade"

• liqueur d'amaretto - 60 ml;
• ouzo - 120 ml;
• fraises - 3 baies;
• glace - 100 grammes.

Préparation : remplir le verre de glace, hacher les fraises au mixeur. Verser l'Amaretto et l'ouzo dans un verre, ajouter la pulpe de fraise, bien mélanger.

2. "Buzo"

• bourbon (whisky de maïs américain) - 60 ml;
• ouzo - 30 ml;
• rouge vin sec- 15 ml.

Préparation : bien refroidir tous les ingrédients et verser dans un grand verre, l'ordre n'a pas d'importance.

3. "Tigre grec"

Composition:

• ouzo - 30 ml;
• jus d'orange - 120 ml.

Préparation : ajouter l'ouzo et le jus d'orange dans un verre avec de la glace, bien mélanger. Certaines recettes de cocktails remplacent le jus d'orange par du jus de citron.

recette d'ouzo

Un analogue de la vodka à l'anis peut être créé à la maison. La boisson qui en résulte n'a rien à voir avec l'ouzo grec traditionnel, mais en a un peu le goût.

Composition:

• vodka (alcool dilué à 45 degrés) - 1 litre;
• eau - 2 litres;
• anis - 100 grammes;
• anis étoilé - 20 grammes;
• clous de girofle - 2 bourgeons;
• cardamome - 5 grammes.

La technologie:

1. Ajoutez de l'anis, des clous de girofle, de l'anis étoilé et de la cardamome à un pot d'alcool. Fermez bien le couvercle et placez pendant 14 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
2. Filtrez l'alcool à travers une étamine, diluez-le avec de l'eau et versez-le dans un cube de distillation.
3. Mettez les épices dans un cuiseur à vapeur ou suspendez-les à de la gaze dans un cube de distillation.
4. Dépasser de manière traditionnelle.
5. Avant utilisation, l'ouzo maison prêt à l'emploi doit être conservé pendant 2-3 jours dans un endroit sombre.

En Grèce, l'alcool n'est pas seulement un élément de la fête. Et peu importe qu'il s'agisse d'un déjeuner décontracté ou d'un dîner de gala, les boissons alcoolisées sont toujours sur la table.

La connaissance de l'alcool national devient d'autant plus intéressante qu'il existe plusieurs variétés uniques d'alcool dans le pays. Ils ne sont produits nulle part ailleurs dans le monde. Les spiritueux grecs les plus célèbres sont l'ouzo, le tsipouro et le raki.

Ouzo

Pour créer un produit, une technologie simple de distillation d'alcool éthylique est utilisée. Le moonshine obtenu après distillation est insisté sur l'anis avec l'ajout de clous de girofle, d'amandes, de cannelle, Noix de muscade, d'autres herbes et épices.