Comment se passe la digestion dans la bouche ? Ils commencent à se décomposer sous l'influence des enzymes des glandes salivaires. Comment les aliments sont décomposés dans la cavité buccale humaine : enzymes salivaires et étapes de la digestion

Pour maintenir la vie, tout d'abord, les gens ont besoin de nourriture. Les produits contiennent beaucoup de substances essentielles : sels minéraux, éléments organiques et eau. Les composants nutritifs sont le matériau de construction des cellules et une ressource pour une activité humaine constante. Lors de la décomposition et de l'oxydation des composés, une certaine quantité d'énergie est libérée, ce qui caractérise leur valeur.

Le processus de digestion commence dans la bouche. Le produit est traité par le suc digestif, qui agit dessus à l'aide des enzymes contenues, grâce auxquelles, même lors de la mastication, les glucides complexes, les protéines et les graisses sont transformés en molécules absorbées. La digestion est un processus complexe qui nécessite une exposition aux produits de nombreux composants synthétisés par le corps. Une bonne mastication et une bonne digestion sont la clé de la santé.

Fonctions de la salive dans le processus de digestion

Le tube digestif comprend plusieurs organes principaux : la cavité buccale, le pharynx avec l'œsophage, le pancréas et l'estomac, le foie et les intestins. La salive remplit de nombreuses fonctions :

Qu'advient-il de la nourriture? La tâche principale du substrat dans la bouche est de participer à la digestion. Sans elle, certains types d'aliments ne seraient pas décomposés par l'organisme ou seraient dangereux. Le liquide mouille la nourriture, la mucine la colle en une masse, la préparant à la déglutition et au mouvement dans le tube digestif. Il est produit en fonction de la quantité et de la qualité des aliments : moins pour les aliments liquides, plus pour les aliments secs, et ne se forme pas en buvant de l'eau. La mastication et la salivation peuvent être attribuées à processus critique organisme, à tous les stades dont il y a un changement dans le produit consommé et la livraison de nutriments.

Composition de la salive humaine

La salive est incolore, insipide et inodore (voir aussi : que faire en cas d'haleine ammoniacale ?). Il peut être saturé, visqueux ou très rare, aqueux - cela dépend des protéines qui composent la composition. La mucine, une glycoprotéine, lui donne l'apparence de mucus et facilite sa déglutition. Il perd ses qualités enzymatiques peu de temps après son entrée dans l'estomac et se mélange à son jus.

Le liquide buccal contient une petite quantité de gaz : dioxyde de carbone, azote et oxygène, ainsi que du sodium et du potassium (0,01 %). Il contient des substances qui digèrent certains glucides. Il existe d'autres composants d'origine organique et inorganique, ainsi que des hormones, du cholestérol, des vitamines. C'est 98,5% d'eau. L'activité de la salive peut s'expliquer par le grand nombre d'éléments qu'elle contient. Quelles fonctions remplissent chacun d'eux ?

matière organique

Le composant le plus important du liquide intra-oral sont les protéines - leur teneur est de 2 à 5 grammes par litre. Il s'agit notamment des glycoprotéines, de la mucine, des globulines A et B, des albumines. Il contient des glucides, des lipides, des vitamines et des hormones. La plupart de la protéine est la mucine (2-3 g / l) et, du fait qu'elle contient 60% de glucides, elle rend la salive visqueuse.

Une centaine d'enzymes sont présentes dans le liquide mixte, dont la ptyaline, qui intervient dans la dégradation du glycogène et sa transformation en glucose. En plus des composants présentés, il contient: uréase, hyaluronidase, enzymes de glycolyse, neuraminidase et autres substances. Sous l'action de la substance intra-orale, les aliments changent et se transforment en la forme nécessaire à l'assimilation. Avec pathologie de la muqueuse buccale, maladies les organes internes utilisé fréquemment recherche en laboratoire enzymes pour identifier le type de maladie et les causes de sa formation.

Quelles substances peuvent être classées comme inorganiques ?

La composition du fluide oral mixte comprend des composants inorganiques. Ceux-ci inclus:

Les composants minéraux créent une réaction optimale de l'environnement aux aliments entrants, maintiennent le niveau d'acidité. Une partie importante de ces éléments est absorbée par la muqueuse des intestins, de l'estomac et envoyée dans le sang. Les glandes salivaires participent activement au maintien de la stabilité environnement interne et le fonctionnement des organes.

Le processus de salivation

La production de salive se produit à la fois dans les glandes microscopiques de la cavité buccale et dans les grandes paires: parolingues, sous-mandibulaires et parotides. Les canaux des glandes parotides sont situés près de la deuxième molaire d'en haut, les canaux sous-mandibulaires et sublinguaux sont mis en évidence sous la langue dans une bouche. Les aliments secs produisent plus de salive que les aliments humides. Les glandes sous la mâchoire et la langue synthétisent 2 fois plus de liquide que les glandes parotides - elles sont responsables du traitement chimique des produits.

Un adulte produit environ 2 litres de salive par jour. La libération de liquide tout au long de la journée est inégale : lors de l'utilisation des produits, la production active commence jusqu'à 2,3 ml par minute, dans un rêve elle diminue à 0,05 ml. Dans la cavité buccale, le secret obtenu de chaque glande est mélangé. Il lave et hydrate la muqueuse.

La salivation est contrôlée par le système autonome système nerveux. L'augmentation de la synthèse de liquide se produit sous l'influence des sensations gustatives, des stimuli olfactifs et en cas d'irritation par les aliments lors de la mastication. L'excrétion est considérablement ralentie par le stress, la peur et la déshydratation.

Enzymes actives impliquées dans la digestion des aliments

Le système digestif convertit les nutriments contenus dans les aliments en molécules. Ils deviennent le carburant des tissus, des cellules et des organes qui remplissent en permanence des fonctions métaboliques. L'absorption des vitamines et des microéléments se produit à tous les niveaux.

La nourriture est digérée à partir du moment où elle entre dans la bouche. Ici, le mélange avec le liquide buccal, qui comprend des enzymes, est effectué, la nourriture est lubrifiée et envoyée à l'estomac. Les substances contenues dans la salive décomposent le produit en éléments simples et protègent le corps humain des bactéries.

Pourquoi les enzymes salivaires fonctionnent-elles dans la bouche mais cessent-elles de fonctionner dans l'estomac ? Ils n'agissent que dans un environnement alcalin, puis, dans le tractus gastro-intestinal, il se transforme en acide. Les éléments protéolytiques agissent ici, poursuivant l'étape d'assimilation des substances.

Enzyme amylase ou ptyaline - décompose l'amidon et le glycogène

L'amylase est enzyme digestive, divisant l'amidon en molécules glucidiques dont l'absorption s'effectue dans l'intestin. Sous l'action du composant, l'amidon et le glycogène sont convertis en maltose et, à l'aide de substances supplémentaires, ils sont convertis en glucose. Pour détecter cet effet, mangez un craquelin - lorsqu'il est mâché, le produit présente un arrière-goût sucré. La substance ne fonctionne que dans l'œsophage et dans la bouche, convertissant le glycogène, mais perd ses propriétés dans l'environnement acide de l'estomac.

La ptyaline est produite par le pancréas et les glandes salivaires. Le type d'enzyme produit par le pancréas est appelé amylase pancréatique. Le composant complète l'étape de digestion et d'absorption des glucides.

Lipase linguale - pour la décomposition des graisses

L'enzyme aide à convertir les graisses en connexions simples: glycérol et acides gras. Dans la cavité buccale, le processus de digestion commence et dans l'estomac, la substance cesse de fonctionner. Une petite quantité de lipase est produite par les cellules gastriques, le composant décompose spécifiquement la matière grasse du lait et est particulièrement important pour les bébés, car il facilite le processus d'assimilation des produits et l'absorption des éléments pour leur système digestif sous-développé.

Variétés de protéase - pour le clivage des protéines

La protéase est un terme général désignant les enzymes qui décomposent les protéines en acides aminés. Il existe trois types principaux produits dans le corps:

Les cellules de l'estomac produisent du pepsicogène, un composant inactif qui se transforme en pepsine au contact d'un environnement acide. Il rompt les peptides - les liaisons chimiques des protéines. Le pancréas est responsable de la production de trypsine et de chymotrypsine. intestin grêle. Lorsqu'il est déjà traité suc gastrique et les aliments digérés de manière fragmentaire sont envoyés de l'estomac aux intestins, ces substances contribuent à la formation d'acides aminés simples qui sont absorbés dans le sang.

Pourquoi y a-t-il un manque d'enzymes dans la salive?

Une bonne digestion dépend principalement des enzymes. Leur carence entraîne une digestion incomplète des aliments, des maladies de l'estomac et du foie peuvent survenir. Les symptômes de leur manque sont des brûlures d'estomac, des flatulences et des éructations fréquentes. Après un certain temps, des maux de tête peuvent apparaître, le travail du système endocrinien sera perturbé. Une petite quantité d'enzymes conduit à l'obésité.

Habituellement, les mécanismes de production substances actives posé génétiquement, par conséquent, la violation de l'activité des glandes est innée. Des expériences ont montré qu'une personne reçoit un potentiel enzymatique à la naissance, et s'il est dépensé sans se reconstituer, il s'épuisera rapidement.

Les processus se produisant dans le corps peuvent être contrôlés. Pour simplifier son travail, il faut consommer des aliments fermentés : cuits à la vapeur, crus, hypercaloriques (bananes, avocats).

Les raisons du manque d'enzymes comprennent:

• leur petit approvisionnement dès la naissance;
• manger des aliments cultivés dans un sol pauvre en enzymes;
• manger des aliments trop cuits et frits sans légumes ni fruits crus;
• stress, grossesse, maladies et pathologies des organes.

Le travail des enzymes ne s'arrête pas une minute dans le corps, soutenant chaque processus. Ils protègent une personne contre les maladies, augmentent l'endurance, détruisent et éliminent les graisses. Avec leur petite quantité, un fractionnement incomplet des produits se produit, et le système immunitaire commence à se battre avec eux, comme avec un corps extraterrestre. Cela affaiblit le corps et conduit à l'épuisement.

Sujet de la leçon : Digestion dans la bouche. avaler.

Devise de la leçon :"Qui mâche bien, il vit longtemps."

Tâches:

• Éducatif:
  • former chez les étudiants de nouveaux concepts anatomiques et physiologiques sur les nutriments, la digestion, la structure et les fonctions des organes digestifs, les enzymes, les glandes digestives, l'absorption, les conditions d'hygiène pour une digestion normale.
  • développer la capacité d'expérimenter, travailler avec un livre, justifier les règles d'hygiène digestive.
• Éducatif:
  • pour l'éducation physique et hygiénique, expliquer les conditions d'hygiène d'une alimentation normale, prouver les méfaits du tabagisme et de la consommation d'alcool, la dépendance de la santé humaine et la performance de la prévention et du traitement des maladies gastro-intestinales.
• Éducatif:
  • en utilisant des méthodes d'enseignement actives de recherche de problèmes, des questions de réflexion et un travail indépendant avec un manuel, pour développer la pensée créative, la parole et les capacités cognitives des élèves.

Équipement: languette. "Schéma de la structure des organes digestifs", "Réflexe salivaire inconditionné", onglet. "Salivation réflexe conditionnée".

Matériel de laboratoire pour démonstration d'expérience: 2 morceaux de gaze amidonnée, des allumettes, du coton, une boîte de Pétri (ou une soucoupe ordinaire) avec de l'iode et un verre d'eau propre.

Le contenu principal de la leçon:

1. Digestion dans la cavité buccale :
- le rôle des dents dans le traitement mécanique des aliments ;
- les glandes salivaires et leurs fonctions (caractéristiques générales)
2. Règles d'hygiène pour le soin des dents et de la cavité buccale.
3. Traitement chimique des aliments dans la cavité buccale. Enzymes de la salive et spécificités de leur action (travail en laboratoire).
4. Régulation réflexe de la salivation (schéma de réflexe salivaire inconditionné ; exemples de salivation réflexe conditionnée).
5. Avaler.

Les principales étapes de la leçon :

1. Mobiliser et activer le début de la leçon. Créer une situation problématique en posant la question « Qu'est-ce que la santé ? Pourquoi les gens disent-ils bonjour ?
2. Conversation de recherche frontale pour résoudre un problème problématique.
3. Mise à jour des connaissances. Vérification des connaissances sur le sujet précédent.
4. Explication du matériel principal. Histoire du professeur, remplissage frontal du tableau. Notes dans un cahier.
5. Renforcement partiel.
6. Travail de laboratoire. Heuristique (méthode de recherche partielle). Explication du but de l'expérience salivaire (résultat attendu non rapporté).
7. Un bref briefing sur la façon dont l'expérience est réalisée et ce qu'il faut faire en même temps.
8. Organisme travail indépendant, étude des résultats de l'expérience, conception de cahiers (rapport court et conclusion).
9. Généralisation et consolidation.
10. Diagnostic opérationnel de la qualité de la formation par « les affirmations sont-elles vraies ».
11. Concluant la leçon avec un appel à la devise: "Celui qui mâche bien, il vit longtemps."

PENDANT LES COURS

1. Actualisation des connaissances

A. Qu'est-ce que la santé ? Pourquoi disent-ils bonjour ? (Conversation avec les étudiants)
B. Quelle est l'importance de la digestion ?
Réponse de l'étudiant : "Pour le traitement chimique et mécanique des aliments"

Aujourd'hui le but de notre leçon:

1) révéler l'importance du traitement mécanique et chimique des aliments dans la cavité buccale ;
2) se familiariser avec les enzymes qui décomposent les substances salivaires en substances plus simples dans la cavité buccale.

Vous devez découvrir comment et ce qui arrive aux aliments dans la cavité buccale, pour étudier l'effet des enzymes sur l'amidon.

2. Enquête

1. Travaillez au tableau noir.

Mettez en ligne.

Ecriture au tableau noir : viande, poisson, lait, pain, vermicelles, graisses, glucides, légumes, fruits.

2. Recueillir le tube digestif sur un tableau magnétique (fig. dans le manuel).

3. Écrivez la séquence du tube digestif.

Dossier étudiant.

Bouche--> pharynx--> œsophage--> estomac--> intestin grêle--> gros intestin--> rectum--> anus.

Travail en parallèle avec la classe

Répétition des concepts biologiques de base (le long de la chaîne) terme - définition.

Produits, nutrition, digestion, enzymes, organe, tissu, organisme, cellule, oesophage, nutriments, anatomie, biologie, hygiène, physiologie.

Les gars ont fini leur travail au tableau noir - ils expriment leurs réponses.
Résume la répétition des devoirs et la transition vers un nouveau sujet.
Questions à débattre.
Quel chemin le produit doit-il emprunter pour être absorbé par l'organisme et atteindre chaque cellule ?
Quels nutriments sont inclus dans les aliments?
Protéines, lipides, glucides (réponse de l'élève).
Où se produit la décomposition de ces substances ? (les élèves répondent).
En quelles substances ces substances sont-elles décomposées ?
Les protéines sont des acides aminés
Graisses - glycérine
Les glucides sont l'amidon.

Prof: Aujourd'hui, il est nécessaire de considérer la répartition des glucides.

3. Nouveau thème

Ecrire dans le cahier du sujet de la leçon.

Explication du matériel.

Questions à débattre.

• Pourquoi la vue d'un citron coupé provoque-t-elle la salivation ?
• Pourquoi est-il déconseillé de parler en mangeant ?

(Les réponses varient).

Le professeur travaille au tableau, les élèves écrivent sur des cahiers.
Que se passe-t-il dans la cavité buccale ?

Remplir le tableau :

4. Fixation

1. Que se passe-t-il dans la cavité buccale ?

• Approbation de la nourriture (38 - 52 C).
• Traitement mécanique des aliments.
• Mouillage avec de la salive.
• Désinfection.
• Traitement chimique des aliments.
• Formation d'un bol alimentaire.
• Ingestion.

2. Travail de laboratoire.

"L'action de la salive sur l'amidon" à l'aide d'un test tubeless avec de la salive.
Avant le cours, les élèves reçoivent deux morceaux de gaze amidonnée, des allumettes, du coton, un verre d'eau propre sur leur pupitre.
Les élèves parlent brièvement des enzymes digestives, de la dégradation de l'amidon dans la bouche et de la déglutition.
À la suite de cette conversation, les élèves doivent répéter les propriétés générales enzymes :
1) Les enzymes sont des catalyseurs et peuvent donc accélérer certains processus.
2) Les enzymes n'agissent que sur certains substrats.
3) Les enzymes ne peuvent agir que dans certaines conditions de température et dans un certain milieu : acide, alcalin, neutre.

4) Enzymes - protéines, lorsqu'elles sont bouillies, elles sont détruites et perdent leurs propriétés enzymatiques.

Propriétés des enzymes digestives :

1) Les enzymes salivaires agissent sur les glucides salivaires, elles transforment l'amidon en glucose. L'amidon est insoluble, il ne peut pas être absorbé dans le sang, mais le glucose est absorbé.

2) Les enzymes salivaires agissent sur l'amidon. Ils décomposent ces substances en produits qui peuvent être absorbés par le sang et la lymphe.

Exercer. Prouver que les enzymes de la salive sont capables de décomposer l'amidon.

Les résultats de l'expérience dans un cahier.

Conclusion(prendre des notes).

3. Les affirmations sont-elles vraies :

1) Dans la cavité buccale, seul le traitement mécanique des aliments se produit. (-)
2) La salive est sécrétée dans cavité buccale uniquement pendant les repas. (-)
3) Les enzymes salivaires décomposent l'amidon en glucose. (+)
4) La salive est produite par trois paires de glandes salivaires. (+)
5) Les enzymes ralentissent le processus de digestion. (-)
6) La dégradation des glucides commence dans la cavité buccale. (+)
7) L'épiglotte empêche les aliments de pénétrer dans les voies respiratoires. (+)
8) Les glandes salivaires produisent des enzymes qui décomposent les glucides. (+)
9) Le lysozyme corrode l'émail. (-)
10) Chaque mâchoire a 4 incisives. (+)

5. Résumé de la leçon

6. Devoirs

Le processus initial de transformation des aliments se déroule dans la cavité buccale. Dans la cavité buccale se produisent: broyage des aliments; le mouiller avec de la salive; formation d'un bol alimentaire.

La nourriture reste dans la bouche pendant 10 à 15 secondes, après quoi elle est poussée dans le pharynx et l'œsophage par les contractions musculaires de la langue.

Les aliments entrant dans la bouche sont un irritant des récepteurs gustatifs, tactiles et thermiques situés dans la membrane muqueuse de la langue et dispersés dans toute la muqueuse buccale.

Les impulsions des récepteurs le long des fibres centripètes des nerfs trijumeau, facial et glossopharyngé pénètrent dans les centres nerveux, stimulant par réflexe la sécrétion des glandes salivaires, des glandes de l'estomac et du pancréas, la sécrétion biliaire. Les influences efférentes modifient également l'activité motrice de l'œsophage, de l'estomac, de l'intestin grêle proximal, affectent l'apport sanguin aux organes digestifs, augmentent par réflexe la consommation d'énergie nécessaire au traitement et à l'assimilation des aliments.

Ceux. malgré le court séjour des aliments dans la cavité buccale (15-18 s), les influences de départ proviennent de ses récepteurs sur la quasi-totalité du tube digestif. Les irritations des récepteurs de la langue, de la muqueuse buccale et des dents sont particulièrement importantes dans la mise en œuvre des processus digestifs dans la cavité buccale elle-même.

La mastication est l'une des phases initiales du processus d'absorption des aliments, consistant à broyer, frotter et mélanger les aliments avec la salive, c'est-à-dire dans la formation du bol alimentaire.

Le mouillage et le mélange avec la salive sont nécessaires à la dissolution, sans quoi il est impossible d'évaluer le goût des aliments et leur hydrolyse.

La mastication se produit en raison de contractions des muscles masticateurs, qui déplacent la mâchoire inférieure par rapport à la mâchoire supérieure. Les muscles faciaux et les muscles de la langue participent également au processus.

Les humains ont 2 rangées de dents. Chacun a des incisives (2), des canines (2) des petites (2) et des grosses (3) molaires. Les incisives et les crocs mordent la nourriture, les petites molaires l'écrasent, les grosses molaires la broient. Les incisives peuvent développer une pression sur les aliments de 11-25 kg / cm 2, les molaires - 29-90. L'acte de mâcher est effectué de manière réflexive, a un caractère de chaîne, des composants automatisés et arbitraires.

Les noyaux moteurs du bulbe rachidien, le noyau rouge, la substance noire, les noyaux sous-corticaux et le cortex cérébral participent à la régulation de la mastication. L'ensemble des neurones contrôlant la mastication est appelé centre de mastication. Ses impulsions sont envoyées le long des fibres motrices du nerf trijumeau aux muscles masticateurs. Ils effectuent les mouvements de la mâchoire inférieure vers le bas, le haut, l'avant, l'arrière et les côtés. Les muscles de la langue, des joues, des lèvres déplacent le bol alimentaire dans la cavité buccale, servent et retiennent les aliments entre les surfaces de mastication des dents. Dans la coordination de la mastication, les impulsions des propriorécepteurs des muscles masticateurs et des mécanorécepteurs de la cavité buccale et des dents jouent un rôle important.

L'étude du processus de mastication est difficile : méthode cinématographique, électromyographique. La méthode graphique d'enregistrement s'appelle: masticatiographie.

Le masticateur consiste en un ballon en caoutchouc placé dans un boîtier en plastique spécial, qui est fixé à la mâchoire inférieure. Le ballon est relié à la capsule Marey dont le stylo enregistre les mouvements de la mâchoire sur le tambour kymographe. La mastication distingue les phases : repos, introduction des aliments dans la bouche, indicative, principale, formation d'un bol alimentaire.

Glandes salivaires.

La salive est produite par trois paires de glandes principales ( parotide, sous-mandibulaire et sublinguale) et de nombreuses petites glandes de la langue, des muqueuses du palais et des joues . Par les canaux excréteurs, la salive pénètre dans la cavité buccale.

La salive des glandes a une consistance différente : les glandes sublinguales et sous-mandibulaires sécrètent une salive plus visqueuse et plus épaisse que la glande parotide. Cette différence est déterminée par la présence d'une substance protéique - la mucine.

Le secret mixte (avec mucine) émet :

glandes sous-maxillaires

glandes sublinguales

glandes de la membrane muqueuse de la racine de la langue et du palais.

La sécrétion séreuse (salive liquide avec une concentration élevée de sodium, de potassium et une activité amylase élevée) est sécrétée

parotide

petites glandes des surfaces latérales de la langue.

La salive mixte a un pH de 5,8 à 7,4 (la salive parotide a un pH<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

La mucine donne à la salive une apparence visqueuse et glissante particulière, ce qui rend les aliments imbibés de salive plus faciles à avaler.

La salive contient plusieurs enzymes : -amylase, -glucosidase.

Les enzymes salivaires sont très actives, cependant, la décomposition complète des glucides ne se produit pas en raison du court séjour des aliments dans la bouche. L'hydrolyse des glucides à l'aide de ces enzymes se poursuit à l'intérieur du bol alimentaire déjà présent dans l'estomac. A la surface du bol alimentaire, un milieu acide (HCl0,01%) stoppe l'action des enzymes.

Les enzymes protéolytiques de la salive sont importantes pour l'assainissement de la cavité buccale. Par exemple, le lysozyme - hautement bactéricide; protéinases - action désinfectante.

La quantité et la composition de la salive sont adaptées au type d'aliments pris et au régime alimentaire, à la consistance des aliments.

Plus la salive visqueuse est sécrétée pour les substances alimentaires, et plus la nourriture est sèche, plus elle est abondante. Pour les substances rejetées et l'amertume - une quantité importante de salive liquide.

La salive sécrétée par la plupart des substances alimentaires contient 4 fois plus de mucine que la salive sécrétée lors de l'introduction dans la bouche des substances dites rejetées (acide chlorhydrique, amertume, etc.).

Méthodes d'étude de la salivation.

Chez le chien : fistule du canal excréteur de la glande parotide ou sous-maxillaire avec un morceau de muqueuse.

Chez l'homme: à l'aide d'une capsule - l'entonnoir Lashley-Krasnogorsky, qui se superpose au canal excréteur de la glande salivaire.

Régulation de la salivation.

En dehors de la prise alimentaire, la salive est sécrétée à un débit de 0,24 ml / min, lors de la mastication - 3-3,5 ml / min, avec introduction d'acide citrique (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.

Manger stimule la salivation comme un réflexe conditionnel et inconditionnel.

L'irritant des réflexes salivaires non conditionnés sont les aliments ou les substances rejetées qui agissent sur les récepteurs de la cavité buccale.

Le temps entre (l'ingestion de nourriture) l'exposition à un stimulus et le début de la salivation est appelé la période de latence. (1-30 s.)

Les impulsions des récepteurs pénètrent dans le centre de salivation, situé dans la région de la moelle allongée (dans la région des noyaux du nerf glossopharyngé). Si cette zone est irritée, vous pouvez obtenir une sécrétion abondante de salive avec une composition qualitative différente.

Aux glandes salivaires, les impulsions suivent les fibres nerveuses parasympathiques et sympathiques efférentes.

influences parasympathiques. Sous l'influence de l'acétylcholine libérée par les terminaisons des neurones postganglionnaires, une grande quantité de salive liquide à forte concentration d'électrolytes et à faible teneur en mucine est libérée. Ils stimulent la salivation et les kinines, qui dilatent les vaisseaux sanguins des glandes salivaires.

influences sympathiques. La norépinéphrine, sécrétée par les terminaisons des neurones postganglionnaires, provoque la libération d'une petite quantité de salive épaisse, améliore la formation de mucine et d'enzymes dans les glandes.

La stimulation simultanée des nerfs parasympathiques renforce l'effet sécrétoire. Les différences de sécrétion en réponse à la consommation de divers aliments s'expliquent par des changements dans les fréquences des impulsions le long des fibres nerveuses parasympathiques et sympathiques. Ces changements peuvent être unidirectionnels ou multidirectionnels.

Facteurs conduisant à l'inhibition de la salivation : émotions négatives ; déshydratation corporelle; stimuli de la douleur, etc.

Diminution de la sécrétion des glandes salivaires - hyposalivation.

Salivation excessive - hypersalivation.

avaler.

La mastication se termine par la déglutition - la transition du bol alimentaire de la cavité buccale à l'estomac.

Selon la théorie de Magendie, l'acte de déglutition se divise en 3 phases - orale volontaire ; pharyngé involontaire (rapide); oesophagien involontaire - long, lent.

1) De la masse alimentaire broyée et humidifiée dans la bouche, un morceau de nourriture d'un volume de 5 à 15 cm 3 est séparé. Cette masse est plaquée contre le palais dur par des mouvements arbitraires de la partie antérieure puis médiane de la langue et est transférée à la racine de la langue par les arcades antérieures.

2) Dès que le bol alimentaire atteint la racine de la langue, l'acte de déglutition passe dans une phase involontaire rapide, qui dure ~ 1 sec. Cet acte est un réflexe complexe et est régulé par le centre de la déglutition dans le bulbe rachidien. Les informations au centre de déglutition vont le long des fibres afférentes du nerf trijumeau, des nerfs laryngés et du nerf glossopharyngé. De là, les impulsions le long des fibres efférentes des nerfs trijumeau, glossopharyngé, hypoglosse et vague vont aux muscles qui assurent la déglutition. Si vous traitez la racine de la langue et de la gorge avec une solution de cocaïne (éteignez les récepteurs), la déglutition ne fonctionnera pas.

Le centre de la déglutition est situé dans le bulbe rachidien, dans la région du bas du ventricule IV, légèrement au-dessus du centre de la respiration. Il est relié au centre de la respiration, vasomoteur et aux centres qui régulent l'activité du cœur. Lors de l'acte de déglutition, il y a un retard dans la respiration et une accélération du rythme cardiaque.

Il y a une contraction réflexe des muscles qui soulèvent le palais mou (ce qui empêche les aliments de pénétrer dans la cavité nasale). Avec les mouvements de la langue, le bol alimentaire est poussé dans la gorge. En même temps, il y a une contraction des muscles qui déplacent l'os hyoïde et provoquent l'élévation du larynx, à la suite de quoi l'entrée des voies respiratoires est fermée, ce qui empêche la nourriture d'y pénétrer.

Le transfert du bol alimentaire dans le pharynx est facilité par une augmentation de la pression dans la cavité buccale et une diminution de la pression dans le pharynx. La racine surélevée de la langue et les arcs qui lui sont étroitement adjacents empêchent le mouvement inverse des aliments dans la cavité buccale.

Après l'entrée du bol alimentaire dans le pharynx, une contraction musculaire se produit, rétrécissant sa lumière au-dessus du bol alimentaire, à la suite de quoi il se déplace dans l'œsophage. Ceci est facilité par la différence de pression dans les cavités du pharynx et de l'œsophage. Avant d'avaler, le sphincter pharyngo-œsophagien est fermé; pendant la déglutition, la pression dans le pharynx monte à 45 mm Hg. Art., le sphincter s'ouvre et le bol alimentaire pénètre dans le début de l'œsophage, où la pression ne dépasse pas 30 mm Hg. De l'art.

Les deux premières phases de l'acte de déglutition durent environ 1 s.

3) Mouvement des aliments dans l'œsophage.

Le mouvement du bol alimentaire à travers l'œsophage se produit (immédiatement, immédiatement) après le mouvement de déglutition (automatiquement, par réflexe).

Le temps de passage des aliments solides est de 8 à 9 secondes.

Le temps de transit des aliments liquides est de 1 à 2 secondes.

La contraction des muscles de l'œsophage a le caractère d'une onde qui se produit dans la partie supérieure de l'œsophage et plus loin sur toute la longueur (contractions péristaltiques). Dans le même temps, les muscles situés de manière annulaire de l'œsophage se contractent séquentiellement, déplaçant le bol alimentaire. Une vague de tonus réduit (relaxation) se déplace devant lui. La vitesse de son mouvement est supérieure aux ondes de contraction et il atteint l'estomac en 1-2 s.

L'onde péristaltique primaire causée par la déglutition atteint l'estomac. Au niveau de l'intersection de l'œsophage avec l'arc aortique, une onde secondaire se produit. L'onde secondaire propulse également le bol alimentaire vers le cardia de l'estomac. La vitesse moyenne de sa propagation est de 2-5 cm/s, il couvre la zone de l'œsophage 10-30 cm en 3-7 s.

La motilité œsophagienne est régulée par les fibres efférentes des nerfs vague et sympathique ; le système nerveux intramural joue un rôle important.

En dehors des mouvements de déglutition, l'entrée de l'estomac est fermée par le sphincter inférieur de l'œsophage. Lorsque l'onde de relaxation atteint l'extrémité de l'œsophage, le sphincter se détend et l'onde péristaltique transporte le bol alimentaire dans l'estomac.

Lorsque l'estomac est plein, le tonus du cardia augmente, ce qui empêche le contenu d'être jeté dans l'œsophage.

Les fibres parasympathiques du nerf vague stimulent le péristaltisme de l'œsophage et détendent le cardia ; les fibres sympathiques inhibent la motilité de l'œsophage et augmentent le tonus du cardia.

Dans certaines conditions pathologiques, le tonus du cardia diminue, le péristaltisme de l'œsophage est perturbé - le contenu de l'estomac peut être projeté dans l'œsophage (brûlures d'estomac).

Le trouble de la déglutition est l'aérophagie - une déglutition excessive d'air. Cela augmente excessivement la pression intragastrique et la personne ressent une gêne. L'air est expulsé de l'estomac et de l'œsophage, souvent avec un son caractéristique (régurgitation).

La cavité buccale comprend le vestibule et la bouche elle-même. Le vestibule est formé par les lèvres, la face externe des joues, les dents et les gencives. Les lèvres sont recouvertes à l'extérieur d'une fine couche d'épithélium, de l'intérieur elles sont tapissées d'une membrane muqueuse, qui est le prolongement de la face interne des joues. Couvrir étroitement les dents, attachées aux gencives à l'aide des brides supérieures et inférieures.

La bouche est formée par :

• muqueuse buccale;
• incisives, canines, grandes et petites molaires;
• gommes;
• Langue;
• palais mou et dur.

Riz. 1. La structure de la cavité buccale.

Plus de détails sur la structure de la cavité buccale sont présentés dans le tableau.

Riz. 2. La structure interne de la dent.

Les fonctions

Les principales fonctions de la cavité buccale dans le processus de digestion:

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• reconnaissance du goût;
• broyer des aliments solides;
• donner la température corporelle aux produits entrants;
• la formation d'un bol alimentaire;
• décomposition des sucres ;
• protection contre la pénétration de micro-organismes pathogènes.

La fonction principale de la digestion dans la cavité buccale humaine est assurée par la salive. Les glandes salivaires, situées dans la membrane muqueuse, humidifient les aliments à l'aide de la salive et de la langue sécrétées, formant un morceau de nourriture.
Il existe trois paires de grosses glandes :

• parotide;
• sous-mandibulaire ;
• sublingual.

Riz. 3. L'emplacement des glandes salivaires.

La salive est composée à 99% d'eau. Le pourcentage restant est constitué de substances biologiquement actives qui présentent des propriétés différentes.
La salive contient :

• lysozyme - enzyme antibactérienne;
• mucine - une substance protéique visqueuse qui lie les particules alimentaires en un seul morceau;
• amylase et maltase - des enzymes qui décomposent l'amidon et d'autres sucres complexes.

Les enzymes sont des composés protéiques qui accélèrent les réactions chimiques. Ils sont un catalyseur de la dégradation des aliments.

La salive contient de petites quantités d'autres enzymes catalytiques, ainsi que des sels organiques et des microéléments.

Digestion

Décrivez brièvement comment la digestion se produit dans la cavité buccale, comme suit :

• le morceau de nourriture pénètre dans la cavité par les incisives;
• en raison des muscles masticateurs qui maintiennent la mâchoire, le processus de mastication commence;
• les molaires broient les aliments abondamment humectés de salive;
• les joues, la langue et le palais dur enroulent un morceau de nourriture ;
• Le palais mou et la langue poussent les aliments préparés dans la gorge.

Les aliments entrant dans la cavité buccale irritent les récepteurs à diverses fins (température, tactile, olfactif), qui répondent par la production de salive, de suc gastrique, de bile.

Qu'avons-nous appris ?

La cavité buccale est d'une grande importance dans le processus de digestion. À travers les joues, les dents, la langue, la nourriture entrante est écrasée et se déplace vers le pharynx. Les aliments humidifiés avec de la salive se ramollissent et se collent en un seul morceau de nourriture. Les enzymes de la salive commencent la digestion en décomposant l'amidon et les autres sucres.

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