Kreeka viin ouzo on kohalik aniisijook. Kreeka joogid või lonks ajaloost Aniisi kreeka viina nimi

Tsipuro on teine ​​puuviljadestillaat, rakia, grappa, orujo ja palenki vend, ainult et seekord pärineb see Hellase kaldalt. Legendid räägivad, et 14. sajandil pruulisid seda Athose mäel külalislahked mungad ja kostitasid seda kõik palverändurid, nii sai maailm teada 40-45 kraadise kangusega kosutava joogi kohta.

Lugu

Meieni jõudnud ajalooliste tõendite põhjal otsustades ei kuulunud tsipuro kuni 20. sajandi lõpuni välja, vaid seda turustati ainult tootmisnimetuse (piirkonna) piires. Kreeka viina (täpsemalt moonshine'i) vaba müük algas alles 1980. aastal ja seejärel - litsentsi alusel ja tööstuslik tootmine - 1990. aastal, enne seda võis jooki leida ainult eramajapidamistes.

Alates 2007. aastast on “tsipouro” päritolu järgi kontrollitud nimetus, mida saab nimetada vaid destillaadiks, mis on valmistatud Kreeka kindlates piirkondades: Makedoonias, Tessaalias, Epeiroses, Kreetal.

Tootmine

Tumedate viinamarjasortide küpsed marjad purustatakse pressi abil. Saadud viljaliha jäetakse paariks päevaks käärimisprotsessi (käärimise) alustamiseks seisma, seejärel eraldatakse koogist mahl: esimesest valmistatakse noor vein ja teisest jooki tsipouro. Uute reeglite järgi võib toorainena kasutada mitte ainult viinamarjade kestasid, seemneid ja sabasid, vaid ka viljaliha - nii muutub joogi maitse rikkalikumaks, kuid see sõltub tootjast.

Kääritatud meski destilleeritakse kahekordselt vask-alambikis (moonshine still), lõigates iga kord ettevaatlikult sabad ja pead. Lõpuks infundeeritakse keskmine osa - "süda" teraspaaki või saadetakse tammevaadis laagerduma. Viimasel juhul on jook väga sarnane viinamarjabrändi või konjakiga.

Igal sügisel möllavad pühad kogu Kreekas: linnades ja külades valmistatakse veini ja samal ajal tsipourot. Peamine osa sündmustest langeb perioodile oktoobrist detsembrini: just sel ajal pruulitakse kõigis külades Kreeka kuupaistet.

kuulsad kaubamärgid

Arvestades, et see jook on viimasel ajal võtnud tööstusliku aluse, pole üllatav, et tootjaid (eriti maailmakuulsaid) on väga vähe. Eelkõige omab head mainet üle 100 aasta tegutsenud Tsantali firma, siseturul joovad kreeklased meeleldi kohalike minitoodangu toodangut.

Kreeka tsipouro võib olla "puhas" või vürtsidega: nelk, mesi, kaneel, aniis.

Kuidas juua tsipouro

Kreeklaste jaoks on tsipouro kohvi ja veini aseaine. Suvel juuakse viinamarja viina külmalt, talvel - kuumalt või toatemperatuuril, vahel ka jääga.

Joogiks võib olla aperitiiv, digestiiv, pidusöögi põhialkohol, “tervitusklaas” ja klaas “teel”. Tsipuro on selles mõttes täiesti universaalne.

Traditsiooniliselt peetakse seda parim suupiste viinamarjadestillaadile - vürtsikas või vürtsikas liha, kuid hellenid ise serveerivad seda pähklite ja kuivatatud puuviljade ning kuivatatud köögiviljade ja isegi mereandidega.

Tavernides serveeritakse tsipouro’t väikestes karafakiklaasides, iga tellitud portsjoni juurde on lisatud mezetaldrik kerge suupistega ning maiust ei tohiks korrata.

Tsikudya, rakomelo ja muud alternatiivid

Kreeka viin tsipouro on vaid üks variatsioone hellenite poolt armastatud kangest joogist. Tsikoudia on väga sarnane destillaat, kuid sellele ei ole lisatud ürte ja seda valmistatakse ainult Kreetal.

Kreeka saartel on rohkem levinud rakomelo: see on väga vürtsikas jook, kõige sagedamini suhkru, mee ja terve hunniku maitsetega.

Ouzo - aniisi tinktuur ürtide ja vürtside massiga, viinamarjajääkide massiosa tooraines ei ületa 30%.

Kuid see on vaid väike osa sellest, mida on mõistlik Kreekas puhkusel olles proovida. Ma ei julgusta mingil juhul lugejat alkoholismiga ühinema, kuid ausalt öeldes tuleks pisut tähelepanu pöörata ka teistele traditsioonilistele Kreeka jookidele. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Lugu, miks Ouzot just nii kutsutakse, pole täpselt teada, kuid see on sama osa Kreeka kulinaaria- ja alkoholielust kui fetajuust. Kuigi ouzo on kange jook, seda on tavaks serveerida kalaroogade kõrvale, aga ka aperitiivina, eelnevalt veega lahjendatuna.

Vee asemel kasutavad mõned armastajad sageli jääd, kuid tõelised asjatundjad ütlevad, et viimane mitte ainult ei riku aroomi, vaid aitab kaasa ka hiljem peavalude ilmnemisele. Traditsiooniliselt peetakse parimaks Lesbosel, Tirnavosel ja Kalamatas toodetud Ouzot.

Mõned turistid ajavad ouzo segamini tsipouro (või kui soovite, siis tsipouro) - viinamarjaviina, millel on sarnane maitse, kuid ouzo on erinev tootmistehnoloogia.

Lõpptoote tugevus on reeglina 40–50 kraadi. Populaarsed on end tõestanud kaubamärgid Varvayiannis ja Plomari, kuid sageli leidub ka kohalikke piirkondliku mastaabiga tootjaid, kelle toodete kvaliteet on samuti väga kõrge.

Kreeka jookidest rääkides ei saa jätta meenutamata Metaxit, mis on segu viinamarjabrändist ja veinist, millele on lisatud ravimtaimede infusioon. Metaxa populaarsus väljaspool Hellast on tohutu – pole asjata, et alates eelmise sajandi 70. aastatest on see olnud kõige märkimisväärsem eksporttoode. Olenevalt kokkupuutest ja paljudest muudest regaliatest on Metaxa vanus 3 aastat (“Metaxa 3 tärni”) kuni 30 aastat (“Metaxa erareservaat”).

Mõned turistid, kes Kreekas Metaxat esimest korda proovivad, püüavad haarata paar pudelit ja minna koju, kuid raha säästmiseks võtavad paljud neist kolme tärni joogi koju kaasa. Kreeklastes tekitab see arusaadavat hämmeldust: Hellases kasutatakse kolmetärnilist Metaxut tavaliselt ainult toiduvalmistamiseks, täisväärtusliku joogina aga alates 5 tärnist ja üle selle.

Teine Kreeka edulugu on seotud õllega. Kreekas olles tasub kindlasti proovida kohalikku Mythost. 1997. aastal masstootmisse käivitatud on tänaseks tunnustatud kohalik kaubamärk, millel on mitmeid rahvusvahelisi auhindu.

Võib-olla on kõigist Kreekas toodetud õlledest Mythos kõige populaarsem. Samal ajal jagavad kreeklased armastust mitmete rahvusvaheliste kaubamärkide vastu. Mythose tugevaimad konkurendid Kreeka tarbijate tuntusele on rahvusvahelised kaubamärgid Amstel ja Heineken.

Kreekat seostatakse meile viinamarjakasvatusmaaga. Kuid viinapuu saadus pole ainult kopsud alkohoolsed joogid. Alates sellest ajast, kui inimkond leiutas alembiku, on ilmunud vähid. Paljud peavad seda tüüpi destillaati Türgi rahvuslikuks joogiks. Aga ei ole. Tegelikult tohtisid Osmani impeeriumis alkoholi, eriti kanget alkoholi, tarbida ainult giaurid – mittemoslemid. Aga joojaid on igal pool ja seetõttu tuli Kreeka viin vallutajate õukonda. Nimi hakkas kõlama nagu "vähk". Ja Aserbaidžaanis hakkasid nad tegema oma analoogi - araki. Selle viinaga tutvusid ka slaavlased. Balkani brändi on ka Kreeka viina noorem õde. Ja millised teised liigid Hellases eksisteerivad? Meie artikkel on pühendatud sellele küsimusele. Räägime mitte ainult rakist, vaid ka sellistest huvitavatest jookidest nagu ouzo, mastiks, tsipouro ja teised.

Vaesus ei ole pahe, vaid tõuge leiutistele

Erinevalt Põhjamaadest, kus destillaate valmistati algselt teraviljast, on Kreeka viin veinivalmistamise kõrvalsaadus. Kui marjad purustati ja hinnaline virre kätte saadi, jäi alles jääkjääk. Mida teha tselluloosiga? Tavaliselt visati see viinamarjaistandustesse ja mädanenud jääkjääk sai viinapuude väetiseks. Aga kui inimene on vaene, siis ta ei viska niisama midagi ära. Koogile lisati suhkur, vesi ja lasti uuesti käärima. Pärast seda viidi läbi destilleerimine ja jooki hakati palju hiljem nimetama "vähiks". Destillaadi etümoloogia juured on araabia keeles. "Arak" tähendab tõlkes "higi", mis on arusaadav kõigile, kes on oma elus veel kuupaistet näinud. Kuid sellegipoolest erineb Kreekast pärit viinamarjaviin oma maitse poolest vägagi Itaalia grappast, kuigi nii toorained kui ka nende kahe joogi valmistamise tehnoloogia on ligikaudu samad.

Tema Majesteet Aniis

Maailmas on kahte sorti taimi, mis pole sugugi sugulased, kuid kannavad sama lõhnaga vilju. Tähtaniis on Ida-Aasiast pärit igihaljas põõsas. Selle viljad näevad välja nagu pruunid tähed ja igas selle kiires on peidus tera. Ja aniis, mis on levinud Euroopas, on ürt, mis kuulub Rodniti kahte liiki aromaatsete taimede hulka eeterlik õli anetool. Seda leidub liiga palju nii aniisi kui ka tähtaniisi viljades. Kreeklased nimetavad aga oma rohtu, mille lõhnaomadusi märgati juba iidsetel aegadel, glikanisosteks, mis tähendab "magusat aniisi". Seda maitseainet kasutasid ka teised rahvad. Näiteks Egiptuses oli muru osa surnute mumifitseerimiseks mõeldud salvidest. Kreeklasel on prototüüp - "Hippokratese vein". Seda joodi paljude vaevuste rohuks. Hippokrates oli esimene, kes immutas veini aniisiga.

Arvatakse, et see on Türgi rahvuslik jook. Kuid kuni 19. sajandi liberaalsete reformideni ei julgenud moslemid destillaatide tootmisele isegi mõelda. Seda tegid Ottomani impeeriumi territooriumil kreeklased, harvemini Balkanilt pärit inimesed. Raki sai Türgis populaarseks tänu Kemal Atatürkile, kellele see jook väga meeldis. Aniisiviina tuleks juua lahjendatult. Tavaliselt tehakse segu ühest osast rakist ja kahest kuni kolmest osast mineraalveest. Veega lahjendamisel muutub lahus koheselt valgeks ja muutub piima sarnaseks. Seda seetõttu, et eeter väljub alkoholist ja moodustub emulsioon. Just valge läbipaistmatu värvuse tõttu kannab Türgi raki jook (aga tegelikult kreeka raki viin) poeetiline nimi "lõvipiim". Selle joogi kangus varieerub neljakümnest kuni viiekümne kraadini. Lahjendamata on rakil väga tugev aniisilõhn ja kirbe, kirbe maitse.

Esmapilgul tundub, et rahvuslik on seesama vähk, ainult pehmem. Aga ei ole. Tootmistehnoloogia on täiesti erinev. Viinamarjapiiritus ouzos ei ole suurem kui kolmkümmend protsenti. Kuid see pole veel kõik. Kvaliteetne kreeka ouzo viin sisaldab lisaks aniisile ka mitmeid vürtse. Need on koriander, kaneel, ingver, kardemon, tähtaniis ja apteegitill. Aromaatsed vürtsid on esmalt infundeeritud puhta viinamarjapiiritusega. Seejärel destilleeritakse see läbi vasest destilleerija, eraldades esi- ja otsaosa. Keskmine puhastatakse uuesti ja lahjendatakse seejärel pehme lubjaveega kolmekümne seitsme ja poole kraadise kindluseni. Selle väga vana viina nime etümoloogia on huvitav. Tessaalias Tyrnavose linnas kasvatasid kohalikud elanikud siidiusside kookoneid Prantsusmaale eksportimiseks. Siis kuulus see osa Kreekast Itaaliale. Seetõttu märgistati kookonitega kastidele enne üle mere saatmist kiri Uso a Marsiglia (it. "Kasuta Marseille's"). Kohalikud põllumehed ei teadnud nende sõnade tähendust, kuid see fraas oli nende jaoks kõrgeima kvaliteedi standard. Seetõttu, kui külla tulnud inimesed küsisid, mis viin see on, vastasid nad - ouzo.

Tsipouro

Esmakordselt mainitakse seda destillaadi Athose kloostriraamatutes 16. sajandi lõpus. Tsipouro valmistatakse viinamarjajääkide destilleerimisel. Pärast seda lisatakse kangetele alkohoolsetele jookidele erinevaid vürtse - nelki või kaneeli. Edasi tõstetakse joogi alkoholisisaldust 40-45 kraadini. Makedoonias ja Tessaalias lisatakse tsipourole aniisi ja seal meenutab jook ouzot. Kreetal on oma kreeka rahvusviin. Mis sealse joogi nimi on? Rakomelo. Kuid selles viinas pole aniisi jälgegi, vaid ainult viskoosne mesi. Tsipurot juuakse väikestest klaasidest lahjendamata kujul. Jooki serveeritakse suupistetega (kuivatatud tomatid, vürtsikad vorstid ja juustud), aga ka magustoitudega (halva, pähklid, rosinad).

Mastiks

Tuttav sõna, eks? Tõlkes tähendab see "hammaste krigistamisega närida". Ja kõik sellepärast, et kreeka mastiksiviin on infundeeritud Chiose puu juurtega. Kui viinamarjajääkidest saadud kange jook lastakse sellest taimsest materjalist läbi, rikastatakse neid oluliste vaikudega. Mastiksil on väga spetsiifiline maitse ja lõhn. Joo seda viina tingimata jää lisamisega. Kuubikute kastmisel tuleb keemilisest ühendist välja alkoholis lahustunud vaik ja jook muutub läbipaistmatuks, valgeks nagu piim. Kreekas on kahte tüüpi mastiksit: viin ja magus liköör.

Viin Ouzo(Ouzo) on segu viinamarjajääkidestillaadist ja puhtast etüül(tera)alkoholist kangusega 40-50 kraadi, mis on infundeeritud aniisi ja teiste aromaatsete ürtidega: nelk, mandlid, kummel, spinat, koriander, apteegitill jt, mis pärast mitu kuud vananemist destilleeritud uuesti. Joogil on pehme tasakaalustatud maitse, millel on väljendunud aniisi ja ürtide noodid, mis meenutavad Itaalia sambucat.

Igal ouzo tootjal on oma originaalretsept, tehnoloogia ja maitsetaimede komplekt. Kreeka seadus kohustab kinni pidama ainult kahest reeglist: vähemalt 20% alkoholialusest peab olema veinialkohol (jääkjäägist või mahlast), koostises on vaja aniisi.

Ajaloo viide. Bütsantsi ajastul ilmusid ouzo sarnased joogid (veinialkoholi tinktuurid ürtidega). Nad olid purjus kogu Osmani impeeriumis. 14. sajandil olid need retseptid populaarsed isegi Athose mäel elanud munkade seas. Legendi järgi hakkasid mungad esmalt lisama kompositsioonile aniisi, mida Kreekas nimetatakse sõnaks "ouzo".

Ouzo tootmise tehnoloogia kujunes lõplikult välja 19. sajandil pärast Kreeka iseseisvumist. Lesbose saar, Tirnavose ja Kalamata linnad said aniisiviina tootmise keskusteks. 1989. aastal sai nimetus "ouzo" kreekakeelseks, seda saavad kasutada vaid riigis asuvad tootjad.

Kuidas juua ouzo viina

1. Kõige puhtamal kujul. Kreekas nimetatakse seda meetodit "Sketo". Ouzo optimaalne serveerimistemperatuur on 18-23°C. Aniisiviin valatakse 50-100 ml mahuga klaasidesse ja juuakse väikeste lonksudena, haarates maitsevarjundid. Jook ergutab isu, seega on see suurepärane aperitiiv.

Kreeklastel on kombeks süüa ouzot mereandide ja kergete salatitega, kuid see sobib hästi ka lihatoidud, juustud, puuviljad (viinamarjad, tsitrusviljad, õunad), oliivid, magus magustoit ja kange kohv.

2. Lahjendatud veega. Traditsiooniline kreeka viis peo ajal. Tugevuse vähendamiseks lahjendatakse ouzot külma veega. Enamasti kasutatakse suhet 1:1. Pärast vee lisamist muutub jook kiiresti häguseks ja muutub valgeks. Lahjendatud ouzo on maitselt mahedama ja kergemini joodav.

Ouzot ei ole kombeks segada teiste jookidega, näiteks mahlade või kangete alkohoolsete jookidega.

3. Jääga. Aniisi tugeva maitse kaotamiseks lisatakse klaasile ouzo paar jääkuubikuid. Alternatiivne võimalus on valada hästi jahutatud jook. Suus soojendav aniisiviin muudab maitseid.

Ouzo kokteilid

Kreekas peetakse aniisiviinaga kokteilide valmistamist pühaduseteotuseks, kuid Euroopas on baarmenid loonud mõned head retseptid.

1. "Ilias"

• Amaretto liköör - 60 ml;
• ouzo - 120 ml;
• maasikad - 3 marja;
• jää - 100 grammi.

Valmistamine: täida klaas jääga, tükelda maasikad blenderis. Vala Amaretto ja ouzo klaasi, lisa maasika viljaliha, sega korralikult läbi.

2. "Buzo"

• bourbon (Ameerika maisi viski) - 60 ml;
• ouzo - 30 ml;
• punane kuiv vein- 15 ml.

Valmistamine: jahuta kõik koostisosad hästi ja vala kõrgesse klaasi, järjekord ei oma tähtsust.

3. "Kreeka tiiger"

Ühend:

• ouzo - 30 ml;
• apelsinimahl - 120 ml.

Valmistamine: lisa jääga klaasi ouzo ja apelsinimahl, sega korralikult läbi. Mõned kokteiliretseptid asendavad apelsinimahla sidrunimahlaga.

ouzo retsept

Aniisi viina analoogi saab luua kodus. Saadud jook ei ole kuidagi seotud traditsioonilise kreeka ouzoga, kuid maitseb mõnevõrra.

Ühend:

• viin (45 kraadini lahjendatud alkohol) - 1 liiter;
• vesi - 2 liitrit;
• aniis - 100 grammi;
• tähtaniis - 20 grammi;
• nelk - 2 pungad;
• kardemon - 5 grammi.

Tehnoloogia:

1. Lisa aniis, nelk, tähtaniis ja kardemon alkoholipurki. Sulgege kaas tihedalt ja asetage 14 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta.
2. Kurna alkohol läbi marli, lahjenda veega ja vala destilleerimiskuubikusse.
3. Pane vürtsid aurutisse või riputa marli külge destilleerimiskuubikusse.
4. Mööda traditsioonilisel viisil.
5. Enne kasutamist tuleb valmis omatehtud ouzot hoida 2-3 päeva pimedas kohas.

Kreekas ei ole alkohol ainult pidusöögi element. Ja pole vahet, kas tegemist on juhusliku lõuna- või piduliku õhtusöögiga, alkohoolsed joogid on alati laual.

Rahvusliku alkoholiga tutvumine muutub seda huvitavamaks, et riigis leidub mitmeid ainulaadseid alkoholisorte. Neid ei toodeta kusagil mujal maailmas. Kõige kuulsamad Kreeka kanged alkohoolsed joogid on ouzo, tsipouro ja raki.

Ouzo

Toote loomiseks kasutatakse lihtsat etüülalkoholi destilleerimise tehnoloogiat. Pärast destilleerimist saadud kuupaistet lisatakse aniisile, millele on lisatud nelki, mandleid, kaneeli, muskaatpähkel, muud ürdid ja vürtsid.