Kuidas teha märga beseekreemi. Minu video retsept

tsirroos

Tõeline ja lihtne on valmistada koogile kreem ja seda ise kaunistada nagu professionaalsel kondiitril. Ei usu? Lugege artiklit kõige lihtsama ja maitsvama valgukreemi kohta " märg besee". Samal ajal meeldib see kaunistusvõimalus neile, kes järgivad figuuri, kuid ei saa maiustustest keelduda. Kuna kreem on kerge tekstuuriga.

Klassikaline retsept beseed

Juhime teie tähelepanu õige retsept kreem "märg besee" kookide kaunistamiseks. Eksivad need, kes arvavad, et besee sarnaneb meie kodumaisele munakoogile. Kuna see valgukreemi versioon erineb valmistamise tehnoloogiast.

Mõned kondiitritooted soovitavad besee maitse parandamiseks lisada vanilliini, siirupit või likööri. Klassikalises retseptis pole lisaaineid, kuid alati saab katsetada ja valida endale meelepärase lisaainete kombinatsiooni.

Kuidas teha:

Niipea kui märkate, et kreem on muutunud paksuks, ei voola tassist alla ja massi tekivad tühimikud koobaste kujul, tähendab see, et besee on valmis.

Jääb koor maha jahutada ja kook, koogikesi või saiakesi kaunistada.

Kuidas teha valgukreemi "märg besee" värviliseks?

Selleks, et kondiitritoodete kaunistused oleksid mitmevärvilised, võib kreemile lisada värvaineid. Tavaline vedelik või veega lahjendatud värvipulbrid valgukreemi jaoks ei tööta. See toonimisvõimalus rikub kreemi konsistentsi. Pakume besee toonimiseks kahte võimalust, mis võimaldavad säilitada kreemi omadused:

Geelvärvid. Geeli kasutamine ei mõjuta besee konsistentsi. Peate seda tilkhaaval lisama vahustamise ajal, kui on juba tekkinud tihe vaht;
Teine võimalus sobib neile, kellel on ainult kuivad värvained. Kui neid veega lahjendada, kaotab kreem oma tiheduse ja ei hoia oma kuju. Seetõttu on kõige parem värvaine lahjendada suhkrusiirupis, mis keedetakse geeli konsistentsini. Valmis värvainesegu lisatakse vahustades tilkhaaval.

Toiduvalmistamise peensused

Kuigi märga besee on lihtne valmistada, võib see kergesti rikneda. Ehted ei hoia oma kuju ja lähevad lihtsalt laiali. Selleks, et kaunistuselemendid välja tuleksid, tuleb besee valmistamisel arvestada mõningate nüanssidega.

Seguga kausi põhi ei tohiks puudutada pannil olevat keevat vett;
Massi tuleks pidevalt vahustada ja valke ei tohi keema lasta;
Vispliga vahustamise intensiivsus on madal, seega on soovitud tulemuse saamiseks vaja võimsamat mikserit;
Selleks, et valgud vahustuksid tihedaks vahuks, on soovitatav need hästi jahutada;
Massi sisse ei tohiks sattuda tilkagi vedelikku, rasva ega munakollast. Vastasel juhul on besee rikutud;
Selleks, et kaunistuse kuju külmuks, võib selle panna külmkappi või hoida mitu minutit õhu käes;
"Märg besee" jaotub ebaühtlaselt ja sellel on poorne struktuur, nii et see asetatakse tihedalt kotti või süstlasse;
Et kreemjas mass enne tähtaega ära ei kuivaks, võid anuma katta niiske lapiga.

Järgides “märja besee” valmistamise tehnoloogiat, saad imelise, kerge õhulise kreemja massi, mida saab kasutada nii tordikihtide vaheliseks kihiks kui ka toorainena oma magustoidu kaunistuselementide loomisel.

Kookide ja koogikeste kaunistamise võimalused

Pakume mitmeid ideid kookide, küpsetiste ja koogikeste kaunistamiseks. Saiakeste originaalseks kaunistamiseks “märja besee” kreemiga on vaja erineva kujuga nikerdatud servadega kondiitrikotte, süstlaid või paberkotte.

reljeefsed tilgad, tähed, pallid. Nendest väikestest detailidest saab teha jooniseid, kujundeid või mustreid;
erineva suurusega mahukad lilled;
lained, jooned, siksakid või triibud, mida on lihtne süstla või kotiga luua.

Kõik valgubeseega toodete kaunistamise võimalused näevad ebatavalised ja ilusad välja. See võib olla siil või keerukas muster või ebatavaline lill või terve kimp. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest ja sellise kaunistuse maitse meeldib kindlasti teie magusasõbrale.

Besee armus paljudesse maiasmokkadesse. Õrn beseekreem koogile - ka suurepärane viis küpsetamise kaunistamine, kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda kreemi kasutades saate luua ainulaadse disainiga tordi, mis kaunistab pidulauda. Sellest valmistatud maitsvad koogid on populaarsed kogu maailmas.

Erineva kuju ja suurusega, uskumatutes värvides ja lisandites on populaarseimad kondiitritooted täidetud beseekreemiga. Selle magustoidu eeliseks on see, et mõnda selle sorti on lihtne kodus valmistada, see ei nõua palju kogemusi ja erioskusi. Beseetooted on alati külmkapis ja küpsetusaeg ei kesta kauem kui pool tundi.

Märg beseekreemi retsept koogi kaunistamiseks

Kreemi retsept on väga lihtne. Toiduvalmistamiseks vajate väga vähe tooteid:

suhkur 100 g;
munavalge 2 tk.;
sidrunhape 1/3 teelusikatäit;
vesi 250 ml.

Samm 1. Eraldage valged munakollastest. Oluline on seda teha nii hoolikalt kui võimalik, munakollase sattumine eraldatud valkudesse on vastuvõetamatu. Kui see segada vahustatud massi hulka, ei ole võimalik saavutada soovitud beseekreemi konsistentsi.

2. etapp. Ühendage valgud ja suhkur. Pöörake roogade valikule piisavalt tähelepanu. Kreemi jaoks on soovitatav võtta sügav kauss või pann, et vältida kreemi pritsimist. Vahusta mikseriga umbes minut.

3. samm Keetke veevanni vedelik. Asetage anum suhkruga kergelt vahustatud munavalgetest keeva veega kastrulisse ja vahustage segu viis minutit. Jälgige massi olekut, see peaks paksenema ja hakkama vispli külge kleepuma. Selle aja möödudes lisa sidrunhape ja klopi veel viis minutit paksuks massiks. Ära lase koorel keema minna, muidu rikub see ära. Kreemi valk kalgendub ja see ei sobi edasiseks küpsetamiseks.

Samm 4. Eemaldage kreem auruvannist ja vahustage veel viis minutit. Kui sellele jäävad vispli jäljed, on kreem valmis.

Jahutage Wet Besee kreem enne koogi kaunistamist külmkapis, see on väga oluline. Kuum mass ei vaju ilusate lokkidega ja sulatab glasuuri, kui see on magustoidul.

Besee valmistamiseks on veel üks võimalus, mis on ülilihtne, kuid mitte klassikaline. Paljud koduperenaised, kes armastavad peret maitsvate küpsetistega rõõmustada, valmistavad kreemi järgmiselt: vahustage kuus munavalget klaasi tuhksuhkruga. Kreemi vahustatakse, kuni konsistents muutub tihedaks. Ja ongi kõik, kreem on valmis! Samuti saavad nad edukalt kooki kaunistada või kooki toppida.

Dekoratsioon

Beseekreem annab ruumi kujutlusvõimele, värvides seda erinevad värvid, saate luua terveid kunstiteoseid, pealegi on see ülimalt lihtne valmistada ja ökonoomne. Besee värvimiseks kasuta ainult kuiva toiduvärvi. Vedelad segud rikuvad kreemi konsistentsi. Kreemi tuleb värvida viimasel minutil enne valmimist ehk siis on juba veidi jahtunud.

Sellest kreemist saad teha kooke ja küpsetada koogile dekoratiivseid kaunistusi. Et need oleksid kõvad ja krõbedad, tuleb koor küpsetada, panna see küpsetuspaberile ja küpsetada ahjus 90 minutit temperatuuril 100 kraadi. Kreemist saab meile tuttav krõmpsuv maius.

Soovi korral võib selle vahustatud massi koostisele lisada rummi või vanilli, et anda erinevaid maitseid. Paljud kokad lisavad ka mooniseemneid või peeneks riivitud pähkleid. Professionaalsed kondiitrid valivad küpsetiste kaunistamiseks besee, sest ainulaadsete kujunduste loomine on parem kui midagi muud.

Kreemi sordid

Klassikalisi beseekreemi retsepte on kolm: prantsuse, itaalia ja rootsi.

Suurte beseekoogi kaunistuste valmistamiseks valmistatakse tavaliselt kõige levinum variant - prantsuse keel. Selle erinevus seisneb selles, et selles retseptis on kreemi tekstuur veidi õhem kui Rootsi omas. Prantsuse retsepti järgi beseekreemist kaunistusi küpsetades võib see veidi hõljuda, nii et väikseid ažuurseid detaile sellest küpsetada ei saa. Sellisest beseest kaunistusi ei saa soojadele kookidele ega glasuurile laduda, õrn õhuline koorik sulab. Just sellist kreemi nimetatakse “Märg besee”, sest küpsetades osutub magustoit pealt kõvaks ja seest õrnaks, pehmeks, viskoosseks.

Beseekreemi valmistamine itaalia retsepti järgi on veidi keerulisem kui eelpool kirjeldatu. Üksinda retseptiga on raske toime tulla, Itaalia kondiitrid valmistavad sellist kreemi mitme käega, teiste kokkade abiga. Retsept sisaldab kuuma suhkrusiirupit, mida on väga oluline õigel ajal lisada ja pidevalt segada. Itaalia retsepti järgi beseekreemi konsistents on vedelam, tavaliselt täidetakse selle kreemiga koogid, kaunistuseks seda praktiliselt ei kasutata.

Kõige keerulisem besee retsept on rootsi keel. See nõuab suurt hoolt, isegi piitsutamine pole nii lihtne, kui tundub, selleks on vaja teatud oskusi, mida kondiitritele õpetatakse. Rootsi retsept nõuab massi veevannis kuumutamisel apteegitäpsust. Paar kraadi üle või alla retseptis märgitud temperatuuri ja ongi riknenud. Rootsi beseekreemi retsept kaunistuseks sobib suurepäraselt: kuuma võiga kokkupuutel see ei sula ja Itaalia retsepti järgi hoiab oma kuju suurepäraselt vedela beseega kokkupuutel.

kreemjas ehete valmistamise tehnika

Võite küpsetada besee erinevaid vorme ja suurused. Enamik kuulsaid kujundusi luuakse kondiitritoodete koti ja erinevate otsikute abil.

Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja pigista kotist välja koor, et valmistada roose, rosette, lehti, rõngaid ja muid oma idee jaoks vajalikke elemente. Pärast küpsetamist kerkib beseekreem veidi ja deformeerub, seega on vaja harjutada, et luua täiuslikke dekoratiivseid kaunistusi.

Kui kotti pole, sobib selleks suurepäraselt tavaline küpsetuspaber. Rulli see kotti, jättes alla soovitud läbimõõduga augu ja pigista kreem välja, pigistades paberit ülevalt. Olenevalt sellest, kuidas lõigatakse paberi ots, millest kreem välja tuleb, sõltub ehte kujundus.

Klassikaline tordikaunistus beseekreemiga

Kõige lihtsam viis kooki selle kreemiga kaunistada on teha tordi ümber ja külgedele roosid. See meetod on väga kiire ja lihtne. Värvides kreemi erinevates värvides, saate küpsetistel kujutada kauneid gradiendi üleminekuid.

Besee ja šokolaad

Valge besee sobib suurepäraselt šokolaaditükkide või kakaopulbriga. See kaunistus näeb stiilne ja maitsev ning selle loomine on kõige lihtsam: puista peale beseekaunistusi. Lisades veidi siirupit või võikreemi, saad koogi huvitavamaks muuta.

Beseekoogid marjade ja puuviljadega

Suurepärane võimalus beseekookide kaunistamiseks on marjad ja puuviljad. Sellise magustoidu loomiseks peate küpsetama rõngaid ja täitma need lihtsalt oma maitse järgi marjade ja puuviljadega. Et marjad rõngastest välja ei kukuks, täida need koore, keedetud kondenspiima, maapähkli- või šokolaadipastaga.

Besee ja karamell

Teine võimalus on niristada beseekoogid karamelliga. Vala küpsenud beseele õhukese joana vedel karamell ja puista üle pähklitega. Karamell annab magustoidule uue maitse.

Kui selline delikatess tundub liiga suhkrune, lisa beseekreemi valmistamisel retsepti juurde veidi sidrunhapet või kasuta soolakaramelli.

Kaasahaaravalt magusat, pealt krõbedat ja seest sulavat prantsuse hõrgutist nimetatakse beseeks. Meil on see rohkem tuntud besee nime all. Kui valmiskooke nimetatakse beseedeks, siis besee on kreemjas mass, millest need küpsetatakse. Valikus on ka magusa roa valmidusastmega: besee on täiesti murenev ja kuiv, besee aga pehme südamikuga. Sõltumata nimetusest on magustoit valmistatud samadest koostisosadest. Kuidas besee õigesti valmistada? Selle valmistamise saladusi pole väga raske meeles pidada.

Retseptid besee valmistamiseks kodus

Kodus õhuküpsiste küpsetamine on väga lihtne, peamine on õigel ajal varuda, sest valkude kuivatamise protsess võtab aega vähemalt tund. Kodustes tingimustes osutub magustoit palju maitsvamaks kui tehases valmistatud küpsetised, see ei sisalda säilitusaineid ja on valmistatud värskest toorainest. Beseed võid serveerida iseseisva roana, kaunistatuna koore ja puuviljadega või kombineerituna küpsiste, jäätisega.

Klassikaline munavalge ja suhkru retsept ahjus

Tavalise besee jaoks on vaja minimaalselt tooteid:

munavalge - 4 tükki;
valge suhkur - 250 grammi;
paar tilka sidrunimahla.

Toiduvalmistamise etapid:

Pane munavalged puhtasse kaussi ja hakka kloppima.
Kui need muutuvad häguseks, lisage väike kogus suhkrut ja sidrunimahl.
Vahustamise käigus lisatakse kogu suhkur. Saadud konsistents peaks olema läikiv ja sile, hoidma oma kuju.
Tõsta kondiitritooteümbriku või supilusika abil koogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 80-110 kraadi juures poolteist tundi. Lase kohe ahjus jahtuda.

Kuidas mikrolaineahjus süüa teha

Õhuliste küpsiste küpsetamine ei ole kõige kiirem protsess, kuid mikrolaineahi teeb selle palju lihtsamaks. Teil on vaja ainult 2 koostisosa:

munavalge - 1 tükk;
tuhksuhkur - 270 grammi.

Retsept:

Vala tuhksuhkur kaussi.
Lisa jahutatud munavalge.
Hõõru segu lusikaga valgeks umbes 5 minutit.
Vooderdame mikrolaineahju pöördaluse küpsetuspaberiga.
Saadud kreemi määrime portsjonite kaupa vaagnale, kui segu on liiga paks, saab sellest kätega väikesed pallikesed vormida.
Küpsetame 1 minuti võimsusega 750 vatti. Koogi mahakukkumise vältimiseks ärge avage küpsetamise ajal mikrolaineahju ust enne, kui see on maha jahtunud.

Kuidas küpsetada pähklitega aeglases pliidis

Ahju puudumisel on võimalik beseed küpsetada aeglases pliidis, selleks vajate:

valgud - 2 tk;
pähklid (mandlid, sarapuupähklid või maapähklid) - 30 grammi;
valge suhkur - 60 grammi;
teelusikatäis sidrunimahla - 1 tükk;
näputäis soola.

Kuidas süüa teha:

Sega munavalged soolaga ja vahusta madalal kiirusel.
2-3 minuti pärast lisa segule sidrunimahl ja veidi suhkrut.
Vala vähehaaval juurde ülejäänud suhkur, jätka vahustamist, kuni saadakse tugev läikiv mass.
Jahvata pähklid puruks, sega spaatli abil ettevaatlikult vahustatud valkude hulka.
Kata multikoogi põhi küpsetuspaberiga, pane laiali.
Küpseta avatud kaanega poolteist tundi režiimil “Küpsetamine”.
Jahuta valmis kooki 30 minutit toatemperatuuril.

Kuidas valmistada koogi jaoks besee

Mõned sisaldavad tervet kooki või kaunistust valguküpsetistega. Kuidas valmistada koogile ainulaadset besee? Valgu taigna koostis:

keskmise suurusega munavalged - 5 tk;
peen suhkur - 320 grammi;
vanilje kotike.

Kuidas küpsetada koogi jaoks besee:

Vahusta munavalged, kuni moodustuvad tugevad piigid.
Lisage valgumassile väikeste portsjonitena suhkur vanilliiniga, jätkates vahustamist umbes 7 minutit. Segu peaks hästi vormi hoidma, mitte laiali valguma.
Tasandage noa või spaatliga vormi laotud vahustatud oravad, et pealt ei peaks ära lõikama ja kook oleks ühtlane.
Küpseta võiga määritud kondiitripaberil, tulevase koogi suurusele vastava kujuga.
Koogi jaoks on vaja besee kuivatada kuumutatud ahjus temperatuuril 100 kraadi umbes 1-2 tundi.
Enne kreemiga määrimist jahuta valmis kook kindlasti maha.

Kuidas teha beseekooki GOST kreemiga

Kooki "Õhk", mida mäletame lapsepõlvest, saate küpsetada oma kätega. Krõbe besee ja õrn võikreem on suurepäraselt ühendatud, moodustades suussulava maiuse. Magustoit valmistatakse vastavalt GOST-ile:

munavalge - 140 grammi (4 tükki);
valge suhkur - 280 grammi;
näputäis sidrunhapet.

Küpsetusprotsess:

Vahusta munavalged toatemperatuuril tugevaks ja kõvaks vahuks.
Lisa sidrunhape, suhkur ja klopi kuni saadakse lumivalge ühtlane mass.
Tõsta tainas kohe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta umbes 1,5 tundi 100 kraadi juures. Valmis besee peaks purustamisel murenema.

Charlotte's Custard Layering sisaldab järgmist:

värske või - 100 grammi;
valge suhkur - 90 grammi;
munakollane - 1 tükk;
vanillisuhkur - 0,5 kotikest;
madala rasvasisaldusega piim - 65 grammi;
konjak - 1 supilusikatäis.

Kokkamine:

Sega munakollane, piim, suhkur ja kuumuta tasasel tulel keemiseni, lülita 2 minuti pärast välja, jahuta toatemperatuurini.
Eraldi vahustage pehme või vanillisuhkruga, lisage hästi segamata jahtunud munasegu, seejärel konjak.
Määrige koogid saadud kreemiga ja liimige need paarikaupa, nagu alloleval fotol.

Mõnikord selgub, et mass ei paksene ja ei vahusta. Mida teha? Sel juhul võite lisada sidrunimahla või jahutada valgud ja seejärel uuesti peksma. Valgud on parem plast- või klaaskausis kloppida vispli kinnitusega mikseriga või vispliga, kuid mitte kasutada blenderit. Millisel temperatuuril tuleks beseed küpsetada? See sõltub soovitud tulemusest. Krõbedad murenevad besee saadakse temperatuuril 80–110 °C, pehmemad aga temperatuuril 160 °C või rohkem. Besee keetmise väikesed saladused:

Enne küpsetamist peske hoolikalt kana munad soe vesi neutraalse seebiga. See vähendab oluliselt salmonelloosi nakatumise ohtu.
Pehmema besee valmistamiseks peate kasutama mitte külmi valke, vaid toatemperatuuril.
Kui besee valged on ka pärast pikka vahustamist vedelad, eraldusid need tõenäoliselt munakollastest halvasti või sattus vahustamisnõusse niiskust või rasva.
Homogeense massi saamiseks on parem kasutada tuhksuhkrut või peensuhkrut.
Suhkur tuleks lisada aeglaselt ja väikeste portsjonitena.
Kuivade beseede puhul tuleks munavalged vahustada "kõvadeks tippudeks", et saada pehme või vedela keskmega besee, vahustamine tuleks lõpetada, kui mass võtab ümaramad tipukujud.
Valmis besee säilib toatemperatuuril: külmkapis muutub see niiskeks ja kaotab oma omadused.

Värvilised besee

Märg besee on mitmekülgne kreem kookide kaunistamiseks ja teine võimalus beseeküpsiste valmistamiseks. Koogikreemina on "märg besee" väga stabiilne, hoiab ideaalselt vormi. Pärast veidi laual seismist katab see õhukese koorega ning selle all jääb õrn ja maitsev. See kreem ei jookse. Sellise kreemiga kaunistatud koogid võivad toatemperatuuril seista mitu tundi ning kaunistused ei voola ega sula.

Küpsiste põhjaks sobib hästi ka "märg besee". Sellest saate valmistada igasuguseid küpsiseid, näiteks roose. Kuivatatud ahjus 100 kraadi juures 90 minutit. See osutub kergeks, õrnaks ja seest kuivaks.

Besee jaoks vajate 2 valku (arvutus on lihtne: 1 valgu kohta 50 grammi suhkrut), suhkrut ja sidrunhapet.

Eraldage valged munakollastest ja lisage suhkur.

Selles etapis ei pea te midagi peksma, lihtsalt segage suhkur kahvliga. Asetage kauss auruvannile. Lisa sidrunhape. Kuumuta ja klopi mikseriga 4-5 minutit. Kuni mass muutub tihedaks.

Seejärel tõsta kauss tulelt ja klopi veel 3-4 minutit. Võid panna kausi külmale märjale rätikule. Valmis kreem on tihe ja stabiilne.

Kreemi "märg besee" saab panna kondiitritoodete ümbrikusse ja teha kookidele kaunistusi.

Või võid panna besee küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja kuivatada ahjus 100 kraadi juures 90 minutit. Kui on olemas "konvektsiooni" režiim, siis kasutage seda.

Valmis märg besee on kerge ja jääb paberist endast maha.

Ammu on teada, et iga toit tundub maitsvam, kui selle välimuse nimel vaeva näha Nagu öeldakse: "Inimesed söövad silmadega" ja sellele on raske vaielda.

Nõudega laual torkab loomulikult silma kaunis roog ja just sellest alustavad külalised degusteerimist.

Psühholoogilisel tasandil tundub neile, et toidu maitse sõltub otseselt selle disainist. Pidage seda pühadelaua katmisel meeles.

Võtke aega ja töötage iga roa kallal, kaunistades seda.

Magustoitu serveeritakse pidupäeva lõpus ja välimus peab sobima hetkega. Suurepärane võimalus kaunistamiseks valmistatakse vahustatud valkudest ja seda nimetatakse märjaks besee.

See harmoneerub igat tüüpi kreemide ja kihtidega, hoiab talle antud kuju, ei lähe laiali. Ühesõnaga, see on optimaalne disainimaterjal.

Märg besee tehnoloogia

Tordi kaunistuseks on munavalged. Valmistamisprotsess ja peamised koostisosad on sarnased valgukreemiga, mõnikord lisatakse koostisele komponente, mis vastutavad värvitooni või maitse eest.

Kõigepealt tuleb neljast munast eraldada ja pärast jahutamist need vispliga lahti lüüa. Selles etapis ei ole vaja saavutada stabiilset vahtu, piisab, kui kreem omandab ühtlase konsistentsi ja koosneb õhumullidest.

Järgmine samm on lisada granuleeritud suhkur (üks klaas) ja sidrunhape (veerand väikest lusikat). Nüüd võite võtta kätte elektrimikseri ja vahustada koort 15 minutit, pannes selle veevanni.

Maitsestamiseks kasuta vanillisuhkrut. Tähtis: ärge katkestage koore vahustamist sekundikski, vastasel juhul võib lõpptulemus erineda soovitud tulemusest.

Kui kreem muutub tihedaks ja kleepub kahvli või vispli külge, eemaldage nõud veevannilt ja jätkake vahustamist veel viis kuni kuus minutit.

Pärast jahutamist võite alustada loomist, sealhulgas kogu oma kujutlusvõimet. Kui kaunistate kooki esimest korda, soovitan teil kasutada kogenud kondiitrite nõuandeid.

Nende abi meistriklasside kujul ei lase teil teha vigu, millest igaüks ei saa parandada.

Värvid märja besee jaoks

Kreemi värvimisel järgi reegleid, mida kasutad seejärel ehete loomisel.

Pidage meeles, et vedelad värvained (mahlad, siirupid) mõjutavad beseekreemi konsistentsi negatiivselt, see lihtsalt voolab ega hoia oma kuju.

Pulber ei lähe laiali, kui otsustate seda lisada puhtal kujul. Esmalt lahustage värvaine lusikas suhkrusiirup ja alles siis, mitmes etapis, lisada kogumassile.

Piitsutamise alguses ei saa värvi sisse valada, see segab protsessi. Enamik parim aeg sissejuhatuseks - hetk pärast kastruli tulelt eemaldamist.

Pidage meeles, et peate värvi intensiivsust reguleerima väikeste portsjonitena. Lisage lahjendatud pulbrit sõna otseses mõttes tilkhaaval, nii et te ei riku toodet kunagi.

Tee märjaks besee beež või Pruun värvõnnestub, kui kasutate kohvilahust. Piimas pruulitud kakao abil saate pealetükkimatu kreemja varjundiga kreemi.

Mitmevärvilise besee valmistamisel pidage meeles peamist põhimõtet – lisage võimalikult vähe vedelikku.

Klassikaline retsept: Custard Protein Cream ehetele

Kreemi valmistamiseks vajate:

6 valku; poolteist klaasi peeneteralist suhkrut; näputäis sidrunhapet; vanilje või muu maitseaine.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

Asetage 6 munavalget jahutatud kaussi.
Vahusta munavalged korralikult puhastatud ja paberrätikuga pühitud vispliga heledaks ja kohevaks vahuks.
Valage koore sisse sidrunhape, pange nõud veevanni.
Samm-sammult, nagu iga retsept ütleb, lisage vanillikaste granuleeritud suhkur. Vahusta koort pidevalt, kuni moodustub tihe ja ühtlane konsistents. Kontrolli valmisolekut: kui nõude põhjale tõmmatud jälg peale ei lohise, siis koort enam vahustada ei saa.

Toiduvalmistamise omadused

Kaunistuselemendid ei hoia antud kuju, kui tegite valkude vahustamisel vähemalt ühe vea. Võtke teadmiseks allolevad näpunäited, et te ei peaks kõike otsast alustama.

Niisiis, asetage kastrul koos valgumassiga veevanni pärast seda, kui valgud on omandanud kerge õhulisuse.

Esimestel etappidel pole vaja saavutada tihedat stabiilset vahtu, kõik on veel ees.

Olge ettevaatlik, et keev vesi ei puutuks poti põhja. Piisab, kui vahustad vanillikreemi valgukreemi paarile.

Ärge laske kreemil keema tõusta, töötage segistiga ilma väsimata.

Säilitage kõrge piitsutamise intensiivsus. Retsept soovitab selleks varuda elektrimikseriga, see aitab valmistada soovitud konsistentsiga kvaliteetset märgbesee.

Aseta munavalged enne vahustamist sügavkülma. Mõne minuti pärast saavutavad need temperatuuri, mille juures protsess kulgeb kiiremini.

Piitsutamiseks kasutatavate riistade ega seadmete pinnal ei tohi olla vedeliku- või rasvatilku. Sama kehtib ka valkude endi kohta, veenduge, et munakollane ei satuks kogu massi.

Kaunistuselemendid kivistuvad kiiremini, kui vanillikreemi proteiinikreemi hoida veidi õhu käes või külmkapis.

Kuna märg besee on poorse struktuuriga, siis kantakse see kondiitrikotti ja surutakse pidevalt lusikaga alla.

Kreemi ei tohi kauaks kasutamata jätta. Kui peate mingil põhjusel loomeprotsessi edasi lükkama, katke anum, kus kreem asub, vette kastetud salvrätikuga.

Tortide, küpsetiste ja koogikeste kaunistamine

Ideid, tänu millele kondiitrid beseest originaalseid kaunistusi loovad, on palju (vt fotot).

Algavatel käsitöölistel ei tee paha teada ka mitut besee kasutamise viisi. Kuid kõigepealt varuge vajalikke tööriistu, ilma nendeta on roosi, tärni ja muude elementide ehitamine väga keeruline.

Ostke kindlasti erinevate otsikutega kondiitritoodete kott. Sellega saate kooki kaunistada reljeefsete tilkade, siksakkide, tähtede, poolkeradega.

Nendest elementidest saadakse terved mustrid või joonised. Peaasi, et mitte fantaasialendu tagasi hoida.

Flora armastajad eelistavad kaunistada magustoite erineva suurusega mahukate lilledega. Tehakse lillekimpe, seotakse kreemipaeltega. Miks mitte kingitus oma lemmikpühadeks?

Enne magustoidu kaunistamise alustamist jahuta märg besee korralikult maha ja saatke siis kondiitrikotti.

See nõuanne on eriti asjakohane, kui koogi pind on kaetud glasuuriga. Nagu aru saate, võib see sooja besee mõjul sulada ja moodustada inetuid triipe.

Raskeid monumentaalseid kaunistusi (nagu muinasjutu loss) luues tehke märg besee topeltannuse granuleeritud suhkruga.

Muutes toodete proportsioone, olete kindel, et kõik elemendid omandavad reljeefi, struktuuri ja suurema tugevuse.

Dekoratiivsete elementide loomise retsept

Kreemjas lilli kasutatakse sageli magustoitude kaunistamiseks. Et need teie koogil "õitsema" paneks, varuge otsikuid laos.

Pinna kaunistamiseks pärjaga pigista kreemi portsjonid ringikujuliselt läbi otsiku. Lilled võivad olla nii lumivalged kui ka värvilised, nagu fotol, kõik sõltub teie ideest.

Kui teie kondiitrikogemus on veel väga väike, loo mitmekihilised lilled mitte tordile, vaid silikoonmatile.

Kui tulemus teile sobib, külmutage valmistoode sisse sügavkülmik ja kasutage koogile ülekandmiseks laia nuga.

Tärnid ja pallid saadakse tihedast ilma tühimiketa kreemist. Massi konsistentsi sobivaks muutmiseks viige see kondiitrikotti, mida tuleb seejärel hoida rippuvas olekus. Enne töö alustamist pigistage kotti kergelt kätega.

Mahulised küljed moodustatakse sileda või gofreeritud otsiku abil. See element kaunistab tavaliselt koogi pinda ümber perimeetri.

Märg besee ei sobi absoluutselt pealdisteks. Kreem on poorse struktuuriga, mistõttu pressitakse see läbi õhukese ja väikese augu halvasti, tõmblevalt välja. Sul ei õnnestu saavutada ühtlast ja ühtlast joont.

Märg besee tasandab täiuslikult kookide ebatäiusliku pinna. Määri kreem saartele ja anna seejärel kuiva spaatliga magustoidule täiuslik välimus.