Comment faire du vin maison à partir de raisins. Que pouvez-vous faire du vin à la maison

Recettes pour faire des vins de miel

Le houblon est présent dans cette recette de vin de miel - il rend la boisson légèrement gazeuse et ressemble à du kvas parfumé. Le vin léger et rafraîchissant est préparé très simplement, il est donc facile de... Suivant →

Le vin fait maison est meilleur, plus savoureux et, surtout, beaucoup plus sain que le vin acheté. Faire du vin à la maison est facile. Vous aurez besoin de fruits frais ou de baies, d'une bouteille ou d'un tonneau et d'un peu de patience.
La recette du vin est assez simple et convient à tous les fruits ou baies. Le vin est fabriqué à partir de framboises, de fraises, de pommes, de poires, de pastèques et même de roses, mais le plus populaire est bien sûr le vin de raisin. vin de raisin bon pour la santé, nettoie le sang des toxines et autres substances nocives, stabilise la tension artérielle et améliore l'humeur. L'avantage du vin fait maison est qu'il ne contient pas d'additifs chimiques, tout est absolument naturel. Tout fruit dans le vin fait maison conserve ses propriétés bénéfiques.

Préparation du raisin

Vous pouvez prendre tous les raisins que vous aimez. Il existe un cépage spécial, il est épicé et parfumé. Les cépages réguliers conviennent aussi. Les raisins clairs font du vin blanc, les raisins noirs font du vin rouge. Les raisins trop mûrs contiennent beaucoup de sucre et le vin deviendra doux, à partir de raisins non mûrs, le vin sera acide.
Les raisins ne doivent jamais être lavés. Sur la peau du raisin se trouvent de la levure de vin, nécessaire à la fermentation de la baie. Si le vin est fabriqué à partir d'une autre baie, il ne peut pas non plus être lavé. Il vous suffit de trier les raisins des tiges et des feuilles. Pliez ensuite dans un récipient suffisamment grand, où la baie doit être écrasée.
Fermentation
Le récipient contenant des raisins doit être recouvert, de préférence d'un chiffon, afin que rien d'extra n'y arrive. Après avoir placé dans la chambre et laisser pendant cinq jours. Les raisins doivent être remués tous les jours et le cinquième jour, passer à travers une passoire ou une gaze pour enlever la peau et les os. Le liquide résultant, pelé des peaux, s'appelle le moût, et les peaux pressées sont appelées gâteau ou presses.
Le moût doit être versé dans un bol séparé et les pressions peuvent être versées avec de l'eau - ce sera un vin secondaire. Il reste beaucoup de levure et de jus dans le gâteau, qui va fermenter. Le vin secondaire aura un goût inférieur au vin primaire, car de l'eau y a été ajoutée.

Ajouter du sucre

Peu importe la douceur des raisins, leur douceur peut ne pas suffire. Vous devez essayer le moût, s'il est trop acide, vous devez ajouter du sucre. Le sucre est ajouté le troisième jour après le pressurage, à raison de 50 grammes par litre de moût. Si le moût reste acide après trois jours, il faut en rajouter. Vérifiez donc tous les trois jours jusqu'à ce que le moût soit doux. Lorsque le moût devient sucré, cela signifie qu'il a cessé de fermenter. Après l'apparition des sédiments, le moût doit être versé à travers un siphon.

arrêter la fermentation

Une fois le vin presque fini mis en bouteille, vous devez enfin arrêter le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le vin continuera à fermenter, la bouteille ne résistera pas à la pression et explosera. Ça arrive. Pour cela, le procédé de pasteurisation est utilisé. Il n'y a rien de compliqué dans ce processus. Pour ce faire, vous avez besoin d'une grande casserole remplie de eau chaude. Les bouteilles contenant du vin doivent être abaissées dans une casserole et y être maintenues pendant un certain temps. Une fois le vin refroidi, il peut être envoyé à la cave ou à la cave, où il fait sombre et frais.

Comment stocker ?

Le vin fait maison, contrairement à la croyance populaire, peut être conservé pendant des années sans se gâter. L'essentiel est d'organiser correctement l'espace de stockage. Ce doit être un endroit sombre où il fait sec et un peu frais. Les bouteilles de vin doivent être stockées horizontalement afin que le vin touche le bouchon et l'empêche de se dessécher. Rien qui contient une forte odeur ne doit être stocké à côté du vin, sinon le vin absorbera cette odeur. Si vous respectez toutes les conditions de stockage, le vin se délectera d'un agréable bouquet d'arômes et se dégustera toute l'année.

Pour faire du vin à la maison, vous pouvez utiliser non seulement des raisins, mais également divers fruits et baies. Il peut s'agir de n'importe quel fruit qui pousse sur le site comme plante d'intérieur. Commençons par les pommes. Les pommes sont la principale matière première pour la fabrication du vin de fruits et de baies. Ils élaborent des vins de cépages, effervescents, effervescents et corsés. Pour faire du vin maison, vous pouvez utiliser des variétés de pommes d'été, telles que poire, papirovka, melba, variétés d'automne - cèpes, rayures d'automne, anis rayé, Antonovka, neige Calvil, les présures conviennent aux variétés d'hiver. Vous pouvez utiliser des pommes forestières, chinoises et sibériennes, elles ont une teneur élevée acides organiques et composés phénoliques. Le jus de ces pommes est utilisé pour faire des vins d'assemblage pour augmenter l'acidité.

Pour la préparation du vin, on utilise des variétés cultivées de poires et de fruits de sangliers. Le gibier sauvage de la forêt a une forte teneur en sucre et les meilleurs mélanges en sont obtenus. Les poires du jardin de maturation estivale, l'automne sont utilisées pour la fabrication boissons fortes et vins d'assemblage. A partir du pur jus de poire, on obtient des vins acidulés et non acides. Dans la vinification à domicile, les variétés de poire Bere, Bessemyanka et la beauté forestière sont bonnes.

Le vin de dessert avec un arôme et un goût caractéristiques et originaux est obtenu à partir de coing. Le coing mûrit en septembre et plus tard, le jus est utilisé pour faire du vin de dessert et des assemblages.

Pour la préparation de la boisson, on utilise du jardin et du sorbier sauvage. Bons vins sont obtenus à partir d'aronia, de grenade Nevezhinsky. Vous pouvez préparer des vins forts de cépage et d'assemblage.

Commun dans la préparation de variétés de cerises de jardin de vin maison Vladimirskaya, Lyubskaya, Polevka. La cerise est une excellente matière première pour faire des vins maison forts et desserts.

La prune, appréciée des jardiniers, convient à l'élaboration de vins d'assemblage et de cépages. Les prunes diffèrent par leurs caractéristiques économiques et biologiques en plusieurs types. Épine et épine-mirabelle - rouge, noir, jaune. Il convient de noter que c'est à partir du jus de prunelle que l'on obtient des vins maison particulièrement exquis et délicieux.

Souvent utilisés en vinification, les abricots et les perches, les pêches, qui ont une pulpe particulièrement juteuse et un arôme spécifique, associés au sucre et aux acides qu'elles contiennent, permettent d'obtenir un excellent vin d'assemblage. Les baies de cornouiller, les fraises, .

Les groseilles noires et rouges sont de bonnes matières premières pour l'élaboration de vins liquoreux. Les meilleures variétés La mémoire de Michurin est considérée, les baies de cette groseille contiennent beaucoup de substances sèches, ont une acidité modérée et une bonne teneur en substances extractives, les vins sont obtenus avec un arôme spécifique prononcé. Parmi les variétés de groseilles rouges, les plus appropriées sont le hollandais, le sucre précoce et d'autres. Le vin de groseille est rare et rarement cultivé à terre, bien qu'il soit supérieur en goût aux groseilles.

Les groseilles ont récemment conquis les parcelles des jardiniers. Il existe de nombreuses variétés de groseilles à maquereau, il existe des variétés avec des baies de forme oblongue, il y en a avec un arrondi et en couleur, les baies vont du vert au marron. Par la taille des baies, on distingue les variétés de groseilles à gros fruits - Bochonochny, Date; la taille moyenne des baies dans les variétés - Avenarius, Pioneer; petites baies variétés - Houghton, Raisin. Les groseilles à maquereau sont un produit précieux pour la vinification familiale, elles font d'excellents vins secs et fortifiés.

Bien que la canneberge ne soit pas cultivée dans des parcelles de jardin, il arrive souvent qu'elle pousse près de chez soi dans une tourbière. Les canneberges à petits fruits commencent à mûrir en juillet-août. Les baies à gros fruits mûrissent fin août, début septembre. Les canneberges contiennent une grande quantité d'acides, qui sont de bons conservateurs. Les canneberges sont récoltées jusqu'à la neige même et au printemps. Les baies hivernées sous la neige ont meilleur goût mais contiennent moins de vitamines. Les baies à bec sont utilisées pour faire des vins forts et effervescents.

De nombreux jardiniers croient à tort que les charognes et les fruits qui ne conviennent pas au stockage et à la transformation peuvent être utilisés pour fabriquer du vin fait maison. Il convient de noter que de bons vins de fruits et de baies sont obtenus à partir de bonne matière première. Les fruits doivent être mûrs et de grande qualité, alors le vin fait maison sera sans défauts. Fruits bien mûrs la meilleure matière première pour faire du vin maison. Dans les fruits trop mûrs, le processus de fermentation commence déjà et dans les fruits non mûrs, les substances extractives ne se sont pas encore formées, ce qui donne une fermentation de bonne qualité du moût. Il est impossible d'utiliser dans la vinification des fruits moisis, pourris et même des charognes peuvent entraîner des maladies du vin. De plus, les vins prennent toujours une saveur fruitée si le fruit est déraciné ou moisi et le vin aura un goût moisi et terreux. Il est important que les fruits et surtout les baies soient fraîchement cueillis et conservés pas plus d'une journée.