Chambres de fumage à froid à faire soi-même. Fumoir à faire soi-même pour poisson

Enceinte

Le poisson fumé ou la viande sont des aliments appréciés par beaucoup. Bien sûr, cet aliment est considéré comme une bombe à retardement gastronomique, car il est nocif dans presque tous les sens. Mais de temps en temps s'offrir une friandise fumée n'est pas un péché.

Le bœuf fumé, le saindoux et tout type de poisson se marient bien. Pour diversifier votre alimentation lors d'un pique-nique, vous pouvez acheter un plat cuisiné à vos risques et périls, ou vous pouvez cuisiner vous-même ce délicieux régal si vous construisez de vos propres mains un fumoir fumé à froid de haute qualité dans votre maison de campagne. ou arrière-cour.

Types de tabagisme

Qu'est-ce que fumer ? Il s'agit d'un processus de cuisson lente en exposant le produit cru à la fumée qui provient du bois qui couve. Ainsi, la viande ou le poisson ne surchauffent pas et ne sont pas exposés à un feu ouvert, voire à des températures élevées. De nombreux cuisiniers sont convaincus que le bon choix d'essences de bois fumant est extrêmement important pour donner au plat une saveur ou une autre.

Au total, il existe trois options pour cuisiner des plats dans un fumoir:

Le chaud est le moyen le plus rapide de cuire un produit. La viande ou le poisson sans excès de graisse est suspendu au-dessus d'une source de feu ouvert, exposé à de la fumée chauffée à 80-140 degrés. La température dépend du type de produit à cuire.
Mi-chaud. Dans cette variante, la fumée est refroidie avec un tuyau court. Dans ce cas, la température de la fumée chute à 50-60 degrés. La cuisson dans ce cas prend environ une journée.
Le froid est une variante de la viande séchée ou du poisson. Le produit brut est cuit dans de la fumée, qui refroidit à 15-40 degrés. Afin de refroidir le flux de déchets de combustion à une telle température, une structure spéciale est construite: une petite tranchée est creusée entre les produits suspendus et le bois en combustion ou un long tuyau est posé. Cette méthode prend plus de temps - au moins plusieurs jours, mais la durée de conservation du produit fini augmente considérablement.

Le fumoir est conçu non seulement pour la cuisson de produits à base de viande ou de poisson, mais également pour les produits laitiers, ainsi que pour les légumes et les fruits, qui acquièrent en même temps de nouvelles notes gustatives. Il existe de nombreuses façons de réaliser le processus de cuisson dans un fumoir.

La conception d'un fumoir typique

Ainsi, le dispositif de l'unité de fumage dépendra également du mode de préparation de la viande ou du poisson fumé choisi. Si vous voulez le faire, vous ne pouvez pas vous attendre à des difficultés - il est tout à fait possible de construire un fumoir décent à partir de n'importe quel objet métallique à portée de main, même à partir d'un vieux seau rouillé. Dans le même cas, s'il est décidé de cuisiner le plat en utilisant la méthode de fumage à froid, il sera un peu plus difficile de construire un fumoir de vos propres mains. Vous devrez passer un peu plus de temps à démonter l'appareil, à planifier et à construire le fumoir lui-même. Mais cette tâche n'est pas impossible non plus.

Comme tout appareil de cuisson, le fumoir de type froid peut être réalisé en deux versions :

Stationnaire, dans lequel il est impératif de construire une cheminée efficace de longueur suffisante, qui refroidira les fumées à la température souhaitée. Mais il ne suffit pas d'éloigner le produit cuit de la flamme - il faut bien diriger la fumée provenant du bois de chauffage, ce qui nécessitera une bonne traction. En conséquence, la cheminée doit avoir une hauteur suffisante. Le type de cheminée peut être n'importe quoi : elle peut être construite en briques, en tuyaux d'acier galvanisé ou en acier inoxydable - tout dépend en grande partie des préférences esthétiques. N'utilisez pas uniquement des cheminées en amiante et en polymère, car elles peuvent imprégner les aliments d'émissions toxiques.
Formule mobile l'unité fumeur ne nécessite pas la construction d'une cheminée. Dans ce cas, un fossé creusé d'une profondeur, d'une largeur et d'une pente suffisantes sera impliqué dans le transport de la fumée.

Technologie pour concevoir un fumoir fixe

Afin d'obtenir un fumoir fumé à froid de haute qualité et durable, qui restera immobile dans le chalet d'été, Vous aurez besoin de très peu de matériel : plusieurs feuilles d'ardoise, une brique résistante, une chambre pour le plat cuisiné (seau, tonneau ou citerne, selon les volumes de cuisson prévus - le fumoir peut avoir un récipient en acier ou en bois), ainsi qu'une grille métallique.

Le processus de construction d'un fumoir de vos propres mains se déroule en plusieurs étapes:

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Si l'endroit choisi pour la construction du fumoir a un sol humide ou meuble, une fondation doit être faite sous la chambre. Pour ce faire, vous devez creuser une fosse rectangulaire qui correspond à la taille de la structure. La profondeur de la fosse doit être d'au moins 30 cm.

La structure de la fondation devrait ressembler à ceci:

le fond de la fosse est recouvert de gros graviers ;
les murs sont formés de blocs de béton mousse ou de béton monolithique, pour lesquels un coffrage doit être construit;
les blocs sont renforcés par un treillis métallique à grosses alvéoles ;
le reste du volume est rempli de mortier ciment-sable, préparé avec un rapport ciment/sable de 1:3.

Si le sol est suffisamment fiable et que son érosion par les eaux souterraines ou d'autres eaux est peu probable, vous ne pouvez pas construire une fondation à part entière et vous débrouiller avec seulement un socle en brique.

Conception d'un fumoir mobile

Pour construire une version camping du fumoir, vous aurez besoin d'une quantité suffisante de film de polyéthylène dense, ainsi que de beaucoup de matériel disponible à portée de main: branches d'arbres fraîches, bonnes planches, brindilles. Bien sûr, un fumoir mobile ne peut être construit que de vos propres mains.

La conception du fumoir se déroule en quatre étapes simples :

Un site approprié est choisi sur le site de la halte : une pente douce ou la rive d'un réservoir. Le côté auquel la surface de la terre fait face doit être au vent afin que la fumée ne s'envole pas là où elle ne devrait pas. Comme dans la version stationnaire, un fossé droit de même taille est creusé - 3 m de long, 50 cm de profondeur, la largeur n'a pas d'importance. Le fossé peut s'incliner vers l'horizon, mais l'angle ne doit pas dépasser 60 degrés.
Le fossé est recouvert de branches et de planches trouvées et saupoudré de terre et de gazon. Un feu est fait à l'extrémité inférieure du fossé et un fumoir est aménagé à l'extrémité supérieure.
Dans ce cas, l'assemblage d'un récipient solide pour le fumage à froid n'est pas nécessaire, un cadre ordinaire en planches convient, qui doit être recouvert de polyéthylène. Une fente d'échappement est découpée par le haut.
Dans la chambre improvisée qui en résulte, de la viande et du poisson cuits sont suspendus. Pour que le processus de cuisson commence, le feu doit être éteint, seules les braises chauffées doivent rester. Une fois toutes les flammes disparues, la fosse est recouverte d'un tissu dense, laissant un espace pour assurer la traction. La largeur de cet espace est choisie de manière à ce que les charbons couvent bien, mais ne s'embrasent pas.

Assemblage d'une chambre de fumage en bois

Ainsi, un fumoir fumé à froid se compose de trois éléments principaux : une source de chaleur, une cheminée et une chambre de fumage. Et si les deux premiers éléments d'une unité sont similaires, alors lors de la construction du troisième, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Une bonne option serait de construire un appareil photo en bois de vos propres mains, car il est assez simple, écologique et esthétique. Avec un assemblage de haute qualité et une transformation du bois décente, un tel fumoir durera très longtemps.

Le poisson et la viande fumés sont classés comme des mets délicats pour une raison - le fumage permet non seulement de donner aux produits un goût et un arôme uniques, mais également de prolonger considérablement la durée de conservation. Les produits du magasin, malheureusement, ne peuvent pas être qualifiés de fumés - pour leur production en série, le concentré de "fumée liquide" est utilisé depuis longtemps. En conséquence, le goût est médiocre et leurs avantages sont totalement douteux.

Vous pouvez fumer des produits complètement différents : du poisson, de la viande et du saindoux que tout le monde connaît, ainsi que des noix, des fromages, des légumes et même des fruits et des baies. Bien sûr, ils ont besoin de différents modes : température de fumée et durée de fumage, ainsi que les copeaux de bois utilisés pour cela.

froid, avec une fumée légèrement chaude 30-50ºС;
chaud, avec une température de fumée de 70-120ºС;
mi-chaud, à 60-70ºС.

Plus la température est élevée, plus la cuisson de la viande et du poisson est rapide. Donner à la fumée la bonne température est une tâche résolue par la conception correcte du fumoir.

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fumé à froid

Sa principale différence est une cheminée allongée, dans lequel les gaz de combustion ont le temps de brûler complètement, leurs substances cancérigènes nocives se déposent sur les parois de la cheminée et les produits fumés sont enveloppés d'une légère fumée parfumée. La viande après un tel traitement peut être conservée pendant plusieurs mois, le poisson - de trois à 12 semaines.

Dans la figure -, il peut être installé sur un terrain dans une maison de campagne. Les dimensions sont arbitraires, de sorte que le dessin ne montre que les principaux éléments structurels.

Un fumoir fumé à froid se compose de trois blocs principaux : une chambre de combustion, une chambre de fumage et une chambre de liaison. La chambre de combustion peut être construite à partir de blocs, de briques ou soudée à partir de métal. Il doit être équipé d'un cendrier facile à nettoyer - le temps de fumage de certains produits est de plusieurs jours et les cendres doivent être éliminées pendant le processus de combustion.

Le débit de fumée est réglable, lorsqu'il est allumé et au début du foyer, le bois de chauffage émet une fumée sombre et âcre, qui peut gâcher le goût des viandes fumées. Par conséquent, le foyer est équipé d'un volet de désenfumage qui dirige son flux soit vers la cheminée, soit vers l'extérieur. Le plus souvent, il est réalisé sous la forme d'un couvercle de la chambre de combustion.

Pour fumer, vous ne pouvez pas utiliser de résineux - épinette, pin ou libérant du goudron - érable, bouleau, bois de chauffage. Les meilleurs bois sont le cerisier, l'aulne, le chêne et le pommier.

Sur la photo - un fumeur fumé à froid à partir d'un tonneau en bois, équipé de tiges amovibles.

En raison de la basse température, la chambre de fumage peut être fabriquée à partir de n'importe quoi, par exemple en métal ou en bois. L'utilisation de matériaux poreux tels que les briques n'est pas recommandée.- en absorbant la fumée, et après la fin de l'humidité du fumage, ils forment un précipité qui finit par acquérir une odeur de pourriture désagréable.

L'option la plus simple est un tonneau en métal ou en bois avec un trou au fond par lequel la fumée s'écoulera. Il est équipé de crochets ou de grilles pour placer les produits. Le rôle du couvercle est généralement joué par la toile de jute humide - il retient la fumée à l'intérieur de la chambre, tout en absorbant l'excès d'humidité. La photo montre un exemple de fumoir en saule, recouvert de toile de jute sur le dessus.

Le moment crucial est le dispositif de la cheminée. Comme une chambre de fumage, elle ne doit pas être en brique, car elle absorbe l'humidité et les substances nocives de la fumée. Le métal c'est mieux, mais il est nécessaire d'en éliminer le condensat et la suie en temps opportun, sinon une odeur se formera avec le temps. La meilleure option est une cheminée creusée dans le sol. Non seulement le sol refroidit efficacement la fumée, mais il absorbe également le condensat, et les micro-organismes contenus dans le sol en traitent avec succès les cancérigènes.

Faire un tel fumoir de vos propres mains est assez simple. Pour ce faire, vous devez choisir un site avec une légère pente, offrant un tirage de fumée naturel. Un foyer est placé au bas de la pente. Une rainure est en train d'être creusée dans le talus, qui servira de cheminée. D'en haut, il est recouvert de feuilles de fer et une couche de terre est coulée dessus pour une meilleure isolation thermique. La cheminée est conduite dans la chambre de fumage, elle peut être réalisée de différentes manières.

fumé à chaud

Le fumage à chaud est un processus assez rapide, de 15 minutes à plusieurs heures selon la taille des morceaux de viande ou de poisson. Dans le même temps, la fumée est plus chaude, environ 100 ° C, et elle n'est pas obtenue à partir de bois de chauffage, mais à partir de copeaux de bois spéciaux. La conception d'un fumoir fumé à chaud a donc ses propres caractéristiques.

Tout d'abord, le four est situé directement sous la chambre de fumage. Il n'est pas nécessaire de fabriquer une chambre de combustion au bois, vous pouvez le faire vous-même à partir d'un brûleur à gaz ou d'une cuisinière électrique. L'essentiel est de chauffer le fond du fumoir à une température à laquelle les copeaux de bois commencent à couver.
La chambre de fumage des fumoirs fumés à chaud est hermétique. Cela garantit un chauffage plus uniforme de tous les niveaux du produit - il peut y en avoir plusieurs dans le fumoir, et vous permet également d'utiliser complètement la fumée, en l'empêchant de fuir.
Certains modèles de fumoirs ont un couvercle avec un joint hydraulique.. Ce joint hydraulique est un évidement en forme de U le long du périmètre de la chambre, dans lequel de l'eau est versée. Les bords du couvercle s'insèrent dans cet évidement, ce qui crée une barrière à l'air extérieur et à la fumée de l'intérieur. Le joint hydraulique vous permet non seulement d'isoler la chambre, mais réduit également la quantité de substances cancérigènes dans la fumée.
Les barres amovibles ou les barreaux sont placés sur un ou plusieurs niveaux pour suspendre les crochets. Les produits sont placés dessus pendant le fumage. Vous pouvez utiliser des grilles de barbecue de taille appropriée si vous créez des supports à partir du coin avec vos propres mains sous celles-ci et coupez les poignées avec une meuleuse.
Une autre condition obligatoire est un plateau pour recueillir le jus et la graisse.. S'ils s'égouttent directement au fond du fumoir, la graisse commencera à brûler et les produits prendront un goût amer et désagréable. Pour le poisson, en raison de la faible température de combustion de ses graisses, il est préférable de le faire avec une sortie de la chambre. Le bac doit également être amovible, il doit être régulièrement nettoyé des résidus de graisse.

Un dessin avec des options pour réaliser un fumoir pour le fumage à chaud est présenté ci-dessous.

Le meilleur matériau pour un tel fumeur est l'acier inoxydable, mais ils sont souvent fabriqués à partir de matériaux improvisés, comme un baril en métal, comme le montre la vidéo.

Mini-fumoirs portables pour fumage semi-chaud

Les modèles de fumoirs ci-dessus sont parfaits pour une maison d'été ou une maison de village, mais vous ne pourrez pas les emporter avec vous lors d'un pique-nique ou à la pêche - ils sont trop volumineux. Dans des conditions de terrain, ils seront remplacés avec succès mini fumoir sous forme de boîte avec couvercle comme sur le dessin. Il peut être fabriqué de vos propres mains et utilisé à la fois dans le pays et transporté dans le coffre d'une voiture vers un lieu de repos.

La température dans un tel fumoir est maintenue de manière optimale à 60-70 ° C, ce qui correspond au mode de fumage semi-chaud. La préparation des produits pour un tel fumage est courte et leur durée de conservation est d'environ trois jours.

La conception du mini fumoir est simple : une boîte avec un couvercle, équipée d'un bac de récupération et de grilles. Les copeaux sont versés au fond, lorsque la lampe à huile est placée sur le feu, elle commence à couver. La fumée remplit l'espace de la chambre et la nourriture est cuite rapidement. Si vous le souhaitez, le couvercle peut être équipé d'un joint hydraulique et d'une sortie de fumée de petit diamètre, comme sur la photo.

Matériau de fabrication - tôle d'acier, l'acier inoxydable est préférable. L'épaisseur doit être telle que lorsqu'elle est chauffée, les parois du fumeur ne s'enlèvent pas, sinon, en raison d'un chauffage inégal, il se déforme. Habituellement utilisé en acier noir de 2 à 3 mm d'épaisseur, en acier inoxydable - à partir de 1,5 mm. Dans tous les cas, les grilles doivent avoir un revêtement inoxydable.

Vidéo: comment fabriquer un mini fumoir de vos propres mains.

Bois de chauffage et copeaux de bois : comment choisir le bon

La clé du goût des viandes fumées est le bon bois de chauffage. On sait que la fumée de différents types de bois a une saveur complètement différente. La manière la plus simple d'utiliser dans ce cas est d'acheter des puces, en choisissant la bonne pour chaque type de produit:

aulne- universel, adapté à la viande, à la graisse, au poisson et aux légumes ;
chêne- principalement pour le fumage du gibier et de la viande rouge ;
saule, bouleau- gibier au goût particulier, comme le wapiti ou l'ours, ainsi que les poissons des marais;
cerise, pomme- fromages, légumes, noix et baies.

La teneur en humidité du bois de chauffage et des copeaux de bois doit être inférieure à 15%, sinon trop de vapeur se formera et les viandes fumées seront trempées, après quoi elles ne seront pas bien stockées.

Le coût de fabrication d'un fumoir est négligeable, vous pouvez utiliser des matériaux improvisés et des restes. Un fumoir fait à la main et le bon mode de fumage vous permettront de cuisiner des délices au goût unique et de surprendre votre famille et vos invités.

Le fumoir fumé à froid (HK) a ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres appareils :

Photo 1. Dessin d'un fumoir fumé à froid en métal. Les dimensions de tous les éléments sont indiquées.

Trouver un fumoir et un générateur de fumée à une certaine distance de la chambre elle-même. Habituellement, le feu est situé à distance 5-10 mètres du fumoir, en fonction de la taille de la chambre, de la température requise de la fumée et de la température dans le poêle ou le feu utilisé.
La présence d'un tuyau étanche entre le fumoir et le générateur de fumée traversé par la fumée.
La nécessité de prévoir une filtration des produits de combustion.

Photo 2. Dessin et reconstruction informatique d'un générateur de fumée pour un fumoir fumé à froid.

Le circuit d'appareil froid le plus simple comme suit:

Feu de joie ou poêle, situé sous le fumoir, divisé en une zone avec du charbon (foyer) et une zone avec de la sciure de bois fumante et des brindilles qui dégagent de la fumée. générateur de fumée posé avec des briques réfractaires ou coulé avec du béton résistant à la température, une petite structure en briques ou une boîte métallique peut être placée sur le dessus pour empêcher la fumée de s'échapper.
Comme conduits de cheminée tout tuyau approprié en métal ou en plastique réfractaire est utilisé. Il peut s'agir d'une simple tranchée, recouverte par le haut de tôles ou de matériaux de toiture et saupoudrée de terre pour sceller la fumée.
Chambre de fumage (armoire à fumée) avec un trou au fond où passe la fumée, avec une grille ou avec des crochets pour disposer les préparations de viande ou de poisson. Par le haut, l'élément peut être recouvert d'un couvercle en métal, d'un feutre de toiture ou d'un matériau dense.

Important! La taille du fumoir dépend des tâches et des volumes de produits attendus. L'appareil doit être plus grand qu'un fumoir chaud pour la maison, car cela n'a aucun sens de fumer 2-3 petits poissons ou un morceau de viande pendant 3-5 jours. Un fumeur standard devrait tenir 5-10 kg de flans.

Comment fabriquer un appareil de vos propres mains

Les principales étapes de fabrication :

préparation du schéma— planifier les dimensions, les caractéristiques fonctionnelles et les caractéristiques supplémentaires du dispositif ;
choix des matériaux et des outils;
immédiat fabrication;
assemblée;
installation au bon endroit, poser des tuyaux, installer un poêle.

Schème

Pour fabriquer vous-même un fumoir fumé à froid à la maison, vous devez préparer plan de travail et exécuter schéma détaillé de l'appareil qui comprendra :

Photo 3. Schéma d'un fumoir fumé à froid avec un générateur de fumée. Les parties de la structure sont indiquées, ainsi que les flux d'air froid et chaud pendant la cuisson.

poêle à sciure ou générateur de fumée;
fumoir;
éléments supplémentaires (poignées, sections pliantes, couvertures supplémentaires, crochets, tuiles, grilles, plans de travail, auvents).

Référence. Les rangées de caillebotis doivent être au moins à distance 15cm de chacun d'eux. La distance entre le générateur de fumée et le fumoir doit être en moyenne de 3 à 5 mètres.

matériaux

Bon comme matériau ordinaire ou acier inoxydable jusqu'à 3 mm d'épaisseur, vous pouvez utiliser une boîte ou un tonneau en métal prêt à l'emploi. Un treillis métallique ou un renfort peut servir de matériaux supplémentaires. Ils sont nécessaires pour créer des grilles et des crochets sur lesquels la viande est suspendue.

Pour le foyer et la pose du conduit de cheminée, vous pouvez utiliser brique, fragments de brique, pavé, pierre, caillou, qui sont enduits d'un mélange d'argile.

Vous ne devez pas choisir des matériaux contenant du plomb, de l'aluminium, de la galvanisation et d'autres impuretés - lorsqu'ils sont chauffés, ils émettent des substances nocives pour l'homme qui peut gâcher les aliments.

Attention! Si vous envisagez de peindre le fumoir de l'extérieur, vous devez choisir peintures résistantes à la chaleur qui ne dégagent pas de fumées nocives lorsqu'ils sont chauffés.

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Préparation

Pour créer un fumoir à froid, vous aurez besoin d'un projet pouvant être dessiné à la main. Vous aurez besoin des outils suivants:

Bulgare;
appareils de soudage;
coin menuiserie;
mètre et ruban à mesurer;
marteau;
Rectifieuse;
pinces;
percer.

Matériel nécessaire :

Tôles;
morceaux de renfort mince ou treillis métallique pour caillebotis;
boulons et écrous en alliages résistants à la chaleur;
brique ou autres matériaux pour le four;
cheminée en métal pour la cheminée.

Important! Pour créer une étanchéité, il est nécessaire d'effectuer une soudure de haute qualité des côtés intérieur et extérieur de la chambre du fumoir, il est inefficace d'utiliser des rivets ou des boulons avec des écrous.

Comment construire un poêle et une cheminée

Pour créer un four, vous avez besoin de:

creuser un trou ou choisir une dépression naturelle sur le site ;
mettre le feu dans le trou avec une ouverture pour une conclusion d'une fumée;
dans le foyer tu peux équiper un site pour la localisation des charbons et de la sciure ou simplement organiser une cheminée et fumer avec des brindilles de chêne, de noyer, d'arbres fruitiers et de genévrier;
foyer supérieur nécessaire recouvrir d'une tôle ou équiper d'un couvercle pour celui-ci, vous pouvez faire un petit ajout avec une trappe et un thermomètre pour un contrôle plus précis de la combustion.

Pour créer une cheminée, vous avez besoin de:

creuser une tranchée du feu au fumoir de 4 à 7 mètres, posez-le avec une brique, recouvrez-le de tôles ou de matériau de toiture, saupoudrez de terre;
amener la tranchée au trou sous la chambre de fumage et au trou latéral du foyer.

Référence. Au lieu d'une tranchée, vous pouvez organiser adit ou dépenser cheminée d'air d'un tuyau métallique.

Création étape par étape d'un fumoir

Le fumoir doit être hermétique, pour cela il est recommandé utiliser le soudage.

Pour créer des appareils vous devez suivre les instructions :

Couper du métal préparé avec une meuleuse ou un autre outil quatre segments de taille égale en longueur et en largeur.
Fixez les deux premiers segments l'un à l'autre par soudure.
Souder les deux murs restants.
Souder les coutures internes pour sceller l'appareil.
Courez le bas- il doit avoir un trou et des attaches pour le raccordement de la cheminée.
Couverture de course d'une feuille de métal, qui 10-15cm dépasse la surface de la paroi supérieure du fumoir, cela est nécessaire pour plier le couvercle de chaque côté, faire bouillir et assurer l'étanchéité. Le couvercle peut avoir des trous pour une fixation rigide au fumoir, ainsi qu'une poignée de transport. Le couvercle peut être plat ou en forme de maison.
Exécutez le treillisà partir des raccords, placez sur les parois intérieures de l'appareil, soudez des crochets sous la grille pour installer le bac à graisse.
Le fumoir est installé au-dessus de l'ouverture de la cheminée sur les poteaux en brique ou les pattes métalliques, sous la grille ou les crochets à viande, se trouve un filtre en feutre qui retient les produits de combustion.

Photos des projets finis

Photo 4. Petit fumoir fumé à froid avec générateur de fumée en acier inoxydable.

Photo 5. Fumoir fumé à froid fabriqué à partir d'un baril de métal. Le foyer est situé à distance, il est relié au fumoir par une cheminée.

Photo 6. Fumoir en bois fumé à froid. La boîte à fumée est en bois, la fondation est en blocs de mousse, le poêle est en briques.

Problèmes possibles avec un fumoir fait maison

Le processus de fumage peut prendre deux semaines, le design doit donc être fourni flux constant de fumée. Il est nécessaire de prévoir la possibilité d'allumer et de recouvrir rapidement la sciure de bois, maintenir une température constante dans la chambre du foyer Et pas de fuites de fumée de n'importe quel segment de la structure. Le non-respect de ces exigences peut entraîner la détérioration des produits, leur pourriture. Mais si tout est bien fait, il sera possible de déguster des délices fumés toute l'année.

Vidéo utile

Regardez une vidéo intéressante qui montre la fabrication d'un fumoir fumé à froid avec contrôle numérique sous la forme d'un diaporama.

Fumoir froid - une chose nécessaire, mais nécessitant une attention particulière

Créer un appareil pour fumer à froid nécessite beaucoup de temps, la présence d'un schéma détaillé et une exécution de haute qualité, qui comprend le creusement de tranchées et la pose de conduites, ainsi que le soudage de pièces métalliques. Il convient de garder à l'esprit que l'appareil est le plus nécessaire dans le cas où il est nécessaire de récolter constamment des viandes fumées pour une utilisation future. Sinon, mieux vaut se contenter d'un barbecue avec un fumoir chaud, cela vous permettra de vous régaler de gourmandises à la fumée en moins de temps.

Le processus de fumage à froid est différent en ce sens que la fumée froide affecte les produits dont la température ne dépasse pas vingt-cinq degrés. Par conséquent, tous les dessins d'un fumoir fumé à froid tiennent compte de l'emplacement du foyer à une certaine distance. Pendant que la fumée traverse le tuyau et monte dans la chambre de fumage, elle se refroidit et est débarrassée de la suie et des impuretés nocives.

Fumoir en briques fumées à froid à faire soi-même. Instruction étape par étape

Avant de procéder directement à la construction, il est nécessaire de faire dessin fumoir fumé à froid et marquer l'emplacement de tous ses éléments constitutifs sur le site. La chambre de combustion doit être séparée du fumoir par au moins deux mètres et demi. Il est préférable de choisir un endroit avec une pente, de sorte que le fumoir lui-même soit situé sur une colline et que la chambre de combustion soit sur une pente.

Fumoir fumé à froid. Principe de fonctionnement

La conception la plus solide et la plus fiable est un fumoir en briques fumées à froid. Pour le construire correctement, vous devez prendre en compte plusieurs points. Dans les instructions étape par étape pour la construction d'un fumoir fumé à froid, tous les détails du processus sont pris en compte.

. Première étape - jeter les bases

À l'endroit où il sera situé fumoir, le sol est sélectionné. La profondeur de la fosse doit être de soixante centimètres. Un coffrage y est installé, s'élevant à vingt-cinq centimètres au-dessus des bords. L'espace est renforcé, placé au centre seau de dix litres pour obtenir un évidement après avoir coulé la solution de béton. À ce stade, de la fumée sortira de la cheminée. Avant de verser, il est nécessaire de poser un tuyau qui apportera de la fumée. Lorsque tous les éléments nécessaires sont placés, l'espace de fondation est rempli de mortier de béton.

. Deuxième étape - construire des murs

Pour les murs d'un tel fumoir est utilisé brique de construction ou Blocs de béton. La conception spécifique d'un fumoir fumé à froid dépend des souhaits personnels du propriétaire. Il peut être très petit pour un nombre minimum de produits ou spacieux. Vous pouvez y équiper une fenêtre, mais elle doit être petite. Étant donné que les rayons du soleil sont nocifs pour les produits fumés, il doit faire face au côté nord ou être situé de manière à ce que la lumière ne tombe pas sur la zone où sont placées les viandes fumées.

. Troisième étape - disposition du toit

L'option la plus économique, facile à organiser et pratique est toit souple. Pour le créer, un système de treillis est construit à partir d'une poutre de petite section. Un matériau en feuille est posé sur les chevrons, par exemple du contreplaqué résistant à l'humidité ou des panneaux OSB. Les éléments de dalles souples sont déjà montés sur une base plate.

. Quatrième étape - disposition de la chambre de combustion

Le foyer peut être en briques ou utilisé tel quel poêle en métal. Si une brique est utilisée, il est nécessaire de prendre de l'argile réfractaire réfractaire. Vous avez également besoin d'un tuyau réfractaire qui évacuera la fumée de la chambre de combustion vers la chambre de fumage. Le diamètre du tuyau doit être suffisamment grand pour que la fumée se déplace lentement, se refroidisse et soit débarrassée des particules de suie.

. Cinquième étape - aménagement intérieur

L'intérieur du fumoir est aménagé très simplement. Au-dessus de la sortie de fumée sont installés caillebotis et pendre crochets.

Après cela, un fumoir en briques fumées à froid peut être utilisé.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même. Photo

Le relief du site avec pentes et terrasses simplifie l'installation d'un fumoir fumé à froid. La présence d'une terrasse permet de ne pas enfoncer le foyer dans le sol. Il peut simplement être placé sur le niveau inférieur et une chambre de fumage peut être installée sur le niveau supérieur. En conséquence, le nombre de travaux est réduit, le fumoir est construit plus rapidement, avec moins de travail et de temps.

Instructions étape par étape pour la construction d'un fumoir fumé à froid. Vidéo

Fumoir en bois fumé à froid à faire soi-même. photos étape par étape

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser une brique. Le bois est également idéal à cette fin. Une instruction étape par étape pour la construction d'un fumoir fumé à froid en bois naturel aidera à la construction.

1. Ils creusent sur le site tranchée pour tuyaux, fumoirs et chambres de combustion. La profondeur de la tranchée doit être comprise entre une et demie et deux baïonnettes d'une pelle. La partie destinée au tuyau est située légèrement plus haut que la fosse du fumoir.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même. Photo

2. Fosse pour fumoir creuser une pelle à deux ou trois baïonnettes de profondeur. Lorsqu'il est touché, la fumée persiste légèrement. À ce moment, de grosses particules de suie en tombent, c'est-à-dire la fumée se dissipe. Après cela, il monte dans le fumoir.

3. La fosse pour la chambre de combustion est coulée ciment pour obtenir un sol solide. Une telle base plane est nécessaire pour que la chambre de combustion en briques ne s'effondre pas par la suite lors des mouvements naturels du sol.

4. Poser dans la tranchée pour la cheminée tuyau. Son diamètre doit être suffisant pour que la fumée passe librement dans la chambre de fumage, se refroidissant en cours de route.

5. Propagation chambre de combustion. Pour ce faire, prenez une brique réfractaire à partir de laquelle les parois du four et sa partie supérieure sont pliées.

6. Fixez une porte en fonte au foyer, qui se ferme solidement. Cela permettra à la fumée de parcourir un chemin plus long à travers la cheminée et d'éviter qu'elle ne se perde.

Instructions étape par étape pour la construction d'un fumoir fumé à froid. Photo

7. Pour un fumoir fumé à froid en bois, équipez base. Pour ce faire, les murs de la niche en dessous sont aménagés avec des briques de construction et ils sont amenés à une certaine hauteur au-dessus du sol. Sur une telle base en brique, la partie en bois de la structure sera installée directement.

8. La tranchée avec la cheminée est recouverte de terre et soigneusement compactée. Un terrain est nécessaire pour un meilleur refroidissement du tuyau et de la fumée. Un sol humide est un meilleur conducteur de chaleur que l'air.

9. Créer un bois fumoir:

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid en bois, des blocs de bois sont utilisés. Il est conseillé de prendre du bois dur. La base de la future chambre est assemblée à partir des barres.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même. Photo

Les planches plates sont rembourrées sur la base. Ils doivent être ajustés aussi étroitement que possible les uns aux autres afin que la fumée ne s'échappe pas par les fissures.

Le toit est fait simple ou à pignon. Une porte est fixée à l'avant afin qu'elle soit bien ajustée et s'ouvre facilement. La valve aidera à éviter l'ouverture spontanée.

Un trou est laissé dans le toit pour le tuyau et il y est installé. Le tuyau doit être de petit diamètre pour que la fumée ne sorte pas trop rapidement.

Le premier allumage aidera à vérifier le bon fonctionnement de toutes les pièces.

Fumoir d'un baril

Si toutes les options précédentes semblent compliquées et coûteuses, vous devez faire attention à un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau. La base de la conception de la sneaker sera un tonneau en bois ou autre matériau. La seule exception est le plastique. Le fond du récipient est retiré pour laisser passer la fumée.

Pour fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains, vous devez creuser deux trous dans le sol pour une chambre de combustion et une chambre de fumage, ainsi qu'une tranchée les reliant. Le foyer doit avoir une cinquantaine de centimètres de diamètre et une quarantaine de centimètres de profondeur. Le fond est recouvert d'une feuille glande. Les murs peuvent être renforcés avec des briques, mais même sans cela, la chambre de combustion fonctionnera.

fosse sous fumoir ils creusent hors du baril à une distance d'environ trois mètres. De diamètre, il doit être légèrement inférieur au diamètre de la base du canon, et d'une quarantaine de centimètres de profondeur.

Les fosses se connectent tranchéeà utiliser pour retenir la fumée. La profondeur de la tranchée devrait être d'environ trente centimètres. La tranchée finie est recouverte de tôles, recouverte de terre et enfoncée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un tuyau, mais il est préférable de compacter les parois de la tranchée afin qu'elles ne s'effritent pas avec le temps.

Attaché au fond du canon grille métallique. Un matériau de filtre à fumée, tel que de la paille ou de la toile de jute, sera disposé dessus. Les matériaux filtrants sont humidifiés afin de mieux nettoyer la fumée des grosses particules de produits de combustion. Cette couche rend la fumée plus légère, plus fine et exempte de suie. De plus, la grille ne permettra pas aux produits de tomber dans la profondeur de la fosse.

Au sommet du canon est installé barres sur lesquels seront fixés des crochets à viande. Peut être installé et treillis placer les produits.

Le fumoir fumé à froid résultant du baril est recouvert de toile de jute, d'un bouclier en bois ou d'un matériau similaire. Le fumoir est prêt et peut être utilisé conformément à sa destination.

Pour que la fumée ne se perde pas, ne sorte pas de sous le canon, son pied est recouvert de terre. Ce sol autour de la base est soigneusement tassé.

Fumoir fumé à froid à partir d'un vieux réfrigérateur

Dans presque tous les foyers, vous pouvez trouver un vieux réfrigérateur cassé depuis longtemps. Afin de ne pas multiplier la quantité de déchets, celui-ci, ou plutôt le corps, peut être utilisé pour fabriquer un fumoir.

Il n'est pas du tout difficile de construire un fumoir fumé à froid à partir d'un vieux réfrigérateur. Pour cela, vous devez prendre corps de réfrigérateur(l'intérieur est démonté), un tuyau d'environ quatre mètres de long, des briques résistantes à la chaleur pour disposer le foyer et un couvercle en fer pour celui-ci.

Le foyer est équipé sous le niveau de la chambre de fumage. Il est préférable d'utiliser un site en pente pour un placement pratique. Pour le foyer, ils creusent un trou, qu'ils aménagent brique résistante à la chaleur. Si la ferme dispose d'un conteneur en métal d'un volume suffisant, vous pouvez le creuser. D'en haut, il est fermé par un couvercle en métal pour que la fumée passe dans la cheminée.

L'élément suivant du fumoir fumé à froid de l'ancien réfrigérateur est tuyau pour enlever la fumée. Il doit être assez long pour que la fumée qui le traverse ait le temps de se refroidir. De plus, il est recommandé d'enterrer le tuyau sous terre. Entouré de terre humide, il refroidira mieux et refroidira la fumée à la bonne température.

L'entrée du tuyau dans le corps du réfrigérateur peut se faire de deux manières. Dans le premier cas, la liaison est faite aux trous déjà existants qui servaient à accueillir les principales pièces de travail du réfrigérateur. Dans ce cas, l'entrée peut être soit en haut, soit en bas. L'option spécifique dépend du modèle du réfrigérateur.

La deuxième façon - raccordement de tuyau dans le bas du corps. Cela nécessite un travail supplémentaire, mais il fournit le flux de fumée le plus optimal. Il coulera de bas en haut et fournira le meilleur résultat car plus de fumée traversera le produit.

L'intérieur du réfrigérateur est équipé de tous les dispositifs nécessaires pour placer les produits. Des étagères ou des crochets en treillis sont utilisés pour suspendre la viande ou le poisson.

À la fin, un fumoir fait maison devrait être équipé cheminée pour le désenfumage. Mais cela ne sera nécessaire que si le joint de la porte est encore suffisamment efficace et ne crée pas de vides. Dans la plupart des cas, le joint de l'ancien réfrigérateur laisse de petits espaces par lesquels la fumée s'échappe.

Cette option de recyclage d'un vieux réfrigérateur peut être considérée comme la plus optimale, car. il sera toujours utile.

Fumoir domestique fumé à froid "Dym Dymych"

Si, lors de l'examen des dessins d'un fumoir fumé à froid, vous comprenez qu'ils ne conviennent pas à une petite parcelle personnelle, vous devez faire attention à un fumoir domestique Dym Dymytch.

Un tel fumoir domestique est fabriqué en acier laminé à froid tôle d'acier, dont l'épaisseur est de huit dixièmes de millimètre. Le récipient à fumer a un volume de trente-deux litres. Le kit comprend un générateur de fumée et un compresseur. La fumée pénètre dans la chambre de fumage par un tuyau flexible.

DANS générateur de fumée fumoir posé copeaux de bois. De la fumée y est émise, qui est envoyée dans le récipient de fumage. L'alimentation en fumée est contrôlée par un compresseur électrique. À travers un tuyau dont la longueur est de soixante-quatorze centimètres, la fumée passe aux produits mis en gage. Le moment du tabagisme dépend de plusieurs facteurs. D'une part, ils dépendent du poids et du volume des produits, et d'autre part, de l'activité du traitement des fumées. Le résultat est un laps de temps allant de cinq heures à quinze.

Un tel fumoir présente plusieurs avantages à la fois. Il est compact et peut être rangé n'importe où lorsqu'il n'est pas utilisé. Vous pouvez utiliser l'appareil non seulement dans une zone suburbaine, mais également en ville, par exemple sur un balcon ou près de la maison. Smokehouse Dym Dymych est vendu sous une forme entièrement prête à l'emploi. Il n'a pas besoin d'être pré-assemblé ou fabriqué en interne.

À l'aide d'un fumoir, de délicieux produits fumés sont fabriqués facilement et relativement rapidement. Un traitement prolongé à la fumée froide crée un environnement défavorable aux bactéries. En conséquence, le produit a non seulement un goût unique, mais a également une durée de conservation beaucoup plus longue.

Parmi la variété d'appareils présentés pour le fumage à froid, chacun peut choisir la meilleure option pour lui-même. Si vous ne souhaitez pas construire vous-même un fumoir et que les volumes de cuisson sont faibles, la dernière option convient. Si vous voulez faire un spécial, votre propre fumoir ou économiser de l'argent, vous pouvez choisir l'une des options faites par vous-même.

Il convient également de mentionner que les produits doivent être préparés avant de fumer. Ils sont pré-salés selon un certain schéma. Si cela n'est pas fait, les vraies viandes fumées ne fonctionneront pas.

Le fumage à froid est un processus assez long ( de 2 à 7 jours) l'exposition des produits à la fumée à basse température dans 18-25 degrés.

Pendant le fumage, l'excès d'humidité s'évapore, le produit devient plus résistant à la moisissure et à la pourriture, prolonge sa durée de conservation.

Les aliments fumés ont un arôme délicieux et un goût excellent.

Qu'est-ce qui est cuit à froid

En règle générale, le fumage à froid est préparé:

gros poisson;
salo ;
viande;
saucisses;
les fromages;
prunes;
cerises;
certaines variétés de pommes.

Il s'avère que, vous pouvez cuisiner des délices à la maison. Pour ce faire, il suffit d'acheter un fumoir ou de le fabriquer soi-même.

La conception d'un fumoir fumé à froid pour une maison de campagne

Le processus de fumage à froid est assez laborieux, car il nécessite un traitement préparatoire des blancs et prend plusieurs jours voire plusieurs semaines.

Il n'est pas difficile de fabriquer soi-même une machine à fumer. Le principe de fonctionnement du système de fumage est que la fumée, se dirigeant vers les produits, est refroidie. Pour organiser ce processus une certaine distance est laissée entre le foyer et le compartiment à provisions. Il est souhaitable que la fumée s'écoule de manière régulière et continue tout au long de la période de fumage.

Les principaux composants d'un fumoir fumé à froid:

Foyer. Il ressemble à une fosse carrée profonde, généralement en brique rouge.
Cheminée. Il s'agit d'un large tuyau reliant le foyer à la chambre alimentaire. Mis en terre.
Fumoir. Lieu où sont placés les produits préparés pour le fumage. Peut être en métal ou en bois. À l'intérieur, des étagères ou des crochets en treillis en acier inoxydable sont placés sur lesquels les pièces sont placées.
Filtre constitué d'un réseau métallique avec un petit diamètre des cellules. Il est situé à l'endroit où la fumée pénètre dans le compartiment alimentaire. Empêche le dépôt de suie sur les viandes fumées.

L'ensemble de la structure se révélera être environ 5 mètres.

Comment fabriquer un appareil de vos propres mains

Tout d'abord, nous choisissons un endroit sur le site pour le placement de l'unité - parfait zone en pente.

Schéma de construction :

Tout en bas se trouve une chambre de combustion dans lequel la sciure de bois couve.
Du foyer au fumoir à une inclinaison de 20 à 40 degrés, la cheminée monte. Fumoir- le point le plus haut de la structure, comprend des caillebotis ou des crochets et une palette.

Le coût dépend de l'échelle de construction et des matériaux utilisés. Quels que soient les matériaux choisis, tous les fumoirs fumés à froid ont les mêmes composants.

Foyer

Creuser un trou à l'emplacement du futur foyer 50 cm de profondeur Et dimensions 75 sur 75 cm. Nous le posons avec des briques réfractaires. Au fond, vous pouvez mettre une feuille de fer ou de béton. Assurez-vous d'installer la porte et de faire un chevauchement fiable.

Cheminée

Il est posé de la chambre de combustion à la pièce même où les délices seront préparés. Il devrait entrer dans le foyer sous la base même. A cet effet, un tuyau en métal ou en amiante convient. diamètre 25cm. Si aucun tuyau n'est disponible, vous pouvez vous débrouiller avec une option budgétaire. Pour ce faire, ils creusent une tranchée à partir de la chambre de combustion jusqu'à 30 cm de profondeur, et sur le dessus ils recouvrent d'une feuille de fer et saupoudrent bien de terre. La cheminée peut être en brique. Sa longueur est généralement 2,5-3 m.

Caméra et filtre

Deuxième bord de la cheminée doit être inclus dans la partie fumeurs du bâtiment. Il est fabriqué à partir de divers matériaux. Tout dépend de l'imagination et des capacités financières. Il peut être en bois, souvent un baril en métal est utilisé. Vous pouvez trouver un appareil photo fabriqué à partir d'un vieux réfrigérateur.

Il est important d'utiliser du matériel non toxique. A l'entrée du tuyau, il est impératif de faire un soi-disant filtre. Cela empêchera la suie de se déposer sur les aliments.

A cet effet, utilisez une plaque de métal avec de nombreux petits trous ou de la toile de jute.

Dans le fumoir lui-même, vous aurez besoin de grilles et de crochets amovibles pour disposer et suspendre les produits.

Il est nécessaire de fournir la présence d'une palette, qui est facile à retirer et à laver, car la saumure, le jus et la graisse des produits fumés s'y égoutteront. La chambre doit être solidement fixée et avoir une porte, ainsi qu'une ouverture pour que la fumée s'échappe.

Pour construire une version économique d'un fumoir fumé à froid, vous aurez besoin des outils suivants :

pelle;
truelle de construction;
ciseaux en métal;
récipient pour la dilution de la solution d'argile.

Pour la construction la plus rapide et la plus économique, vous aurez besoin de :

Tôle;
baril en métal pour 200 litres;
barres ou accessoires en fer;
morceaux d'ardoise.

Creusez un trou au fond de la parcelle profondeur 50-60 cm pour le foyer et recouvrir le fond d'une tôle. Le foyer est recouvert d'un registre. De la fosse, en pente vers le haut, ils creusent un fossé profond sur la baïonnette d'une pelle et au moins 2 mètres de long. Le fossé servira de cheminée. Elle doit être recouverte de feuilles d'ardoise et recouverte de terre bien par le haut afin que la fumée ne s'infiltre pas.

Un tonneau métallique est installé au bout des douves, dans lequel le couvercle est coupé et il y a un trou pour le raccordement à la cheminée. À cet endroit, un filtre est fabriqué à partir de brindilles de fruits, ce qui empêche la suie de pénétrer. La jonction du canon avec la cheminée doit être étanche. Le dessus du baril est recouvert d'un couvercle en bois ou d'une toile de jute imbibée d'eau.

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Palette

Il est fabriqué à partir d'une tôle ou d'une partie découpée d'un tonneau. Diamètre palette doit être légèrement plus petit que le diamètre du canon.

Il est placé sur des barres de fer au fond du canon ou sur des pieds spéciaux. Il devrait être facile à obtenir et à installer.

Treillis

Convient comme grille pour un fumoir barres de fer ou ferrures. Vous pouvez utiliser des grilles prêtes à l'emploi en les plaçant à distance les unes des autres au moins 15cm. Des crochets métalliques peuvent être utilisés à la place d'une grille.

Eh bien, c'est tout - l'unité est prête.

Comment se passe le processus de tabagisme à domicile?

Les copeaux de bois qui couvent dans le four contribuent à la formation accrue de fumée qui, se déplaçant le long d'un long tuyau, refroidir à la bonne température, et tous les composants nocifs qu'il contient précipitent pendant ce temps. Il entre dans la chambre avec des blancs déjà nettoyés. Affecte les produits et sort par un trou spécial. Souvent, ce trou est recouvert de toile de jute humide, ce qui aide à piéger la fumée.

Comment obtenir de la fumée?

A cet effet, des copeaux secs sont prélevés:

trembles;
érable;
aulne;
chêne;
tous les arbres fruitiers.

Attention! Il est impossible d'utiliser des copeaux de conifères, car la suie formée lors de sa combustion lente gâcher le goût des viandes fumées.

La sciure de bois est versée au fond de la chambre de combustion et incendiée.

Difficultés et problèmes

Pour que les viandes fumées n'acquièrent pas un goût aigre ou amer en raison de l'exposition à la fumée, vous devez utiliser seulement des copeaux d'aulne ou sciure d'arbres fruitiers.

Photo 1. Emballage de copeaux d'aulne pour fumer de la viande, du poisson, des fromages. Il est préférable d'acheter des copeaux de bois prêts à l'emploi dans les magasins.

Le goût des viandes fumées peut se détériorer en cas de mauvais entretien de la chambre de fumage - un plateau dedans après chaque fumage doit être nettoyé de la graisse accumulée et lavé.

Lorsque vous fumez, vous avez besoin assurez-vous constamment que la sciure couve et ne s'enflamme pas. Le processus de combustion lente ne doit pas s'étouffer en raison d'un manque de circulation d'air.

Caractéristiques de la méthode de fumage à froid

Charcuteries cuisinées :

stockage à long terme Jusqu'à 6 mois;
avoir un goût et un arôme uniques;
conserver toutes les propriétés utiles et les vitamines.

Les délices qui en résultent ne peuvent pas être consommés immédiatement - ils devrait s'allonger pendant quelques jours dans un endroit bien aéré.

Conditions de fonctionnement de l'appareil

Fumoir fumé à froid est stationnaire- elle se voit attribuer une place spéciale sur le site. Elle a besoin d'une surveillance constante: il est important d'humidifier la toile de jute à temps, d'empêcher la fumée de s'infiltrer et de maintenir en permanence le processus de combustion lente du bois. Selon les conditions météorologiques ou en raison de l'accumulation de condensat, le sol sous le fumoir peut devenir mou, puis pendant le fumage, les produits auront un goût désagréable. Par conséquent, entre les signets, assurez-vous aérer le bâtiment Et laissez sécher.