Nefiltrirano („živo“) pivo obožavaju gurmani širom svijeta. Poznavatelji kažu da ovo piće ima puno korisnih svojstava i da je gotovo potpuno lišeno nedostataka običnog pasteriziranog piva: nejasan prosječan okus bez "zesti", slaba aroma i gotovo potpuni nedostatak vitamina.

Pripovijetka. Zapravo, radije bi trebalo da govorimo o istoriji filtriranog piva – u stara vremena, svi alevi su bili nefiltrirani, jer tehnologije za filtriranje, separaciju i pasterizaciju, o kojima će biti reči kasnije, jednostavno nisu postojale. Moderna moda za živo pivo samo je povratak korijenima.

Vrsta fermentacije je veoma važna. U proizvodnji pjenastog pića koriste se dvije vrste kvasca: "gornji" i "donji". Ovi drugi vole hladnoću i umiru na sobnoj temperaturi, ali prvi se osjećaju odlično i na 20-25 stepeni Celzijusa, pa se tradicionalno pravo nefiltrirano pivo dobija od kvasca gornjeg vrenja (zvanog “ale”). Prije pronalaska hladnjaka, bilo je vrlo teško stalno održavati temperaturu od 7-10 ° C koja je bila ugodna za kvasac donjeg vrenja, obično se takvo pivo („lager“) kuhalo samo zimi. Trenutno je udio lagera na svjetskom tržištu oko 95%.

Prednosti nefiltriranog piva Piće sadrži aminokiseline, vitamine B, enzime, magnezijum, kalcijum i druge korisne supstance. U umjerenim količinama ovo pivo se preporučuje osobama sa poremećenim metabolizmom, slabim apetitom, smetnjama u probavnom sistemu, slabim kostima i zglobovima. Nefiltrirano i pasterizovano pivo blagotvorno deluje na bubrege, srce i nervni sistem.

Karakteristike proizvodnje nefiltriranog piva

Nefiltrirano pivo se pravi na potpuno isti način kao i svako drugo: od zrna slada, kvasca, hmelja, vode i aroma (ovisno o receptu). Jedina razlika u tehnologiji je što se piće ne podvrgava temeljitoj filtraciji i pasterizaciji, koje „ubijaju“ i uklanjaju kvasac, pa se proces fermentacije ne zaustavlja ni u bocama, a nefiltrirano pivo može se čuvati najviše dvije sedmice.

Naj „živo“ pivo, koje nije prošlo ni osnovnu filtraciju, može se probati samo u fabrici, nije dostupno za prodaju. Ispada prilično specifično piće izrazitog okusa kvasca, koje nije komercijalno uspješno, pa u većini slučajeva i nefiltrirano pivo prolazi kroz proces bistrenja (separacijom ili laganom filtracijom).

Odvajanje izgleda ovako: prerađena sirovina (u našem slučaju pivo) se sipa u centrifugu i ubrzava do brzine od nekoliko hiljada okretaja u minuti. Pod uticajem centrifugalne sile, sve krupne i čvrste čestice ostaju na zidovima, a sama tečnost se lagano čisti. Učinak ovog procesa je otprilike isti kao i predfiltriranje.

Ponekad na policama trgovina naiđete na nefiltrirane, ali pasterizirane sorte. Pivski somelijeri tvrde da su ova pića potpuno lišena svih korisnih svojstava, pa se stoga ne mogu nazvati pravim živim pivom. Ista reputacija je i za pivo sa konzervansima, koje ostaje svježe i nakon 20-30 dana, ali je okus beznadežno pokvaren.

Zašto se pivo filtrira? Postavlja se prirodno pitanje: ako je nefiltrirano pivo tako dobro, zašto je potrebno filtriranje? Jednostavno je - produžiti rok trajanja. Kada se proizvode u industrijskom obimu, proizvodi se ne rasprodaju već prvog dana: flaše, limenke i burad (bačve) leže u skladištu nekoliko dana, zatim se transportuju u maloprodajne objekte širom zemlje i izvoze u inostranstvo. Pritom pivo treba ostati svježe kao i na dan punjenja, a ako je posuda svo to vrijeme fermentirala, kupac će dobiti kiselu kašu, a ne okrepljujući i zdrav napitak.

Razlika između filtriranog i nefiltriranog piva

filtriran	Nefiltrirano
Čuva se nekoliko mjeseci.	Čuva se 5-10 dana.
Može se sipati u prozirne boce, čuvati na svjetlu.	Propada od sunčeve svjetlosti, bolje je proizvoditi u tamnim staklenim bocama ili limenkama, čuvati na tamnom mjestu.
Nema sedimenta kvasca.	Postoji sediment kvasca.
Prolazi kroz nekoliko faza prečišćavanja, filteri hvataju i najsitnije organske čestice.	Prolazi samo jednu filtraciju, oprema zadržava samo najveće frakcije proizvoda fermentacije.
Slabije je izraženog okusa, boje i mirisa.	Ima bogat ukus, boju i aromu.
Sadrži malu količinu vitamina i aminokiselina.	Sadržaj nutrijenata je 10 puta veći nego u filtriranom pivu.
Proziran, bez taloga.	Oblačno, vidljivo golim okom.
Manje kalorija.	Više kalorija.

Lijevo - filtrirano, desno - nefiltrirano

Vrste i proizvođači

Posebno je popularno pšenično nefiltrirano pivo - dovoljno mekano da izgladi oštar okus taloga kvasca, ugodnog je okusa i arome. Neki doktori i sportski treneri čak preporučuju da se ovaj napitak pije nakon intenzivnih treninga kako bi se nadoknadio gubitak tekućine i brzo povratio snagu zbog ugljikohidrata sadržanih u pivu.

Pšenično pivo pojavilo se najkasnije prije dvije hiljade godina (a najvjerovatnije i ranije), ali je uvijek bilo inferiorno po popularnosti od svog tamnog ječmenog kolege. Prvo, zbog male jačine, a drugo, u godinama gladi bilo je šteta dobro bijelo zrno umjesto u kruh prebaciti u alkohol. "Otac" pivarstva pšenice je baron Hans Degenberg, koji je sredinom 16. veka prvi dobio patent za ekskluzivno pravo proizvodnje ove svetle sorte.

Pšenično nefiltrirano pivo je uvijek bijelo, ostale sorte mogu biti bilo koje boje

U proizvodnji nefiltriranog pšeničnog piva poseban uspjeh postigle su njemačke, belgijske i holandske pivare. Najbolji brendovi su Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Neki od ovih proizvođača koriste posebne autorske tehnologije - na primjer, dodaju dodatnu porciju kvasca u već flaširano pivo kako bi se dobila takozvana dvostepena fermentacija. Druga tehnika je kuhanje piva od neproklijale pšenice, dok udio aditiva (ječam i zob) može doseći 55% ili čak više.

U Rusiji se izraz "nefiltriran" može naći na proizvodima mnogih proizvođača, od Baltike do Ochakova, ali se ovi brendovi teško mogu smatrati dostojnim predstavnicima klase "živih". Ako želite svakako isprobati domaće primjerke, bolje je pronaći kućnu pivaru ili zanatsku proizvodnju - podsjećamo da se nefiltrirano pivo praktički ne proizvodi u industrijskim razmjerima, jer ima kratak rok trajanja.

Kako piti nefiltrirano pivo

Nefiltrirano pivo se sipa u visoke prozirne čaše, pokušavajući da ne izazove previše aktivno pjenjenje. Pritom se talog kvasca ne izlijeva, već naprotiv, pažljivo se dodaje u čašu - bez njega okus nije isti. Temperatura serviranja - 5-12°C (preporučljivo je pridržavati se preporuka proizvođača).

Najbolja grickalica za nefiltrirano pivo

Gurmani kažu da lagane nefiltrirane sorte imaju suptilne note limete, citrusa, čak i crne ribizle i svježe pokošene trave, pa su za njih potrebni lakši zalogaji - na primjer, nareske, krutoni sa sirom.