Kako se varenje odvija u ustima? Počinju se razlagati pod utjecajem enzima pljuvačnih žlijezda. Kako se hrana razgrađuje u ljudskoj usnoj šupljini: enzimi pljuvačke i faze probave

Da bi održali život, ljudima je prije svega potrebna hrana. Proizvodi sadrže puno esencijalnih supstanci: mineralne soli, organske elemente i vodu. Hranljive komponente su građevinski materijal za ćelije i resurs za stalnu ljudsku aktivnost. Prilikom razgradnje i oksidacije spojeva oslobađa se određena količina energije koja karakterizira njihovu vrijednost.

Proces probave počinje u ustima. Proizvod se prerađuje probavnim sokom koji na njega djeluje uz pomoć sadržanih enzima, zbog čega se, čak i pri žvakanju, složeni ugljikohidrati, proteini i masti pretvaraju u molekule koje se apsorbiraju. Probava je složen proces koji zahtijeva izlaganje proizvodima mnogih komponenti koje sintetizira tijelo. Pravilno žvakanje i probava ključ su zdravlja.

Funkcije pljuvačke u procesu probave

Probavni trakt uključuje nekoliko glavnih organa: usnu šupljinu, ždrijelo s jednjakom, gušteraču i želudac, jetru i crijeva. Slina obavlja mnoge funkcije:

Šta se dešava sa hranom? Glavni zadatak supstrata u ustima je da učestvuje u probavi. Bez toga, određene vrste hrane tijelo ne bi razgradilo ili bi bile opasne. Tečnost vlaže hranu, mucin je lepi u grudvicu, pripremajući je za gutanje i kretanje kroz probavni trakt. Proizvodi se u zavisnosti od količine i kvaliteta hrane: manje za tečnu hranu, više za suvu hranu i ne stvara se pri pitkoj vodi. Žvakanje i lučenje pljuvačke mogu se pripisati kritični proces organizma, u svim fazama kojih dolazi do promjene utrošenog proizvoda i isporuke nutrijenata.

Sastav ljudske pljuvačke

Pljuvačka je bezbojna, bez ukusa i mirisa (pogledajte i: šta učiniti ako imate zadah amonijaka?). Može biti zasićena, viskozna ili vrlo rijetka, vodenasta - ovisi o proteinima koji čine sastav. Glikoproteinski mucin daje izgled sluzi i olakšava gutanje. Gubi svoje enzimske kvalitete ubrzo nakon što uđe u želudac i pomiješa se s njegovim sokom.

Oralna tečnost sadrži malu količinu gasova: ugljen-dioksid, azot i kiseonik, kao i natrijum i kalijum (0,01%). Sadrži tvari koje probavljaju neke ugljikohidrate. Tu su i druge komponente organskog i neorganskog porekla, kao i hormoni, holesterol, vitamini. Sastoji se od 98,5% vode. Aktivnost pljuvačke može se objasniti ogromnim brojem elemenata koji se u njoj nalaze. Koje funkcije obavlja svaki od njih?

organska materija

Najvažnija komponenta intraoralne tečnosti su proteini - njihov sadržaj je 2-5 grama po litru. Konkretno, to su glikoproteini, mucin, A i B globulini, albumini. Sadrži ugljikohidrate, lipide, vitamine i hormone. Večina protein je mucin (2-3 g/l), a zbog činjenice da sadrži 60% ugljikohidrata, čini pljuvačku viskoznom.

U pomiješanoj tekućini prisutno je oko sto enzima, uključujući ptyalin, koji je uključen u razgradnju glikogena i njegovu konverziju u glukozu. Pored predstavljenih komponenti, sadrži: ureazu, hijaluronidazu, enzime glikolize, neuraminidazu i druge supstance. Pod djelovanjem intraoralne tvari hrana se mijenja i pretvara u oblik neophodan za asimilaciju. Sa patologijom oralne sluznice, bolestima unutrašnje organečesto koristi laboratorijska istraživanja enzime za identifikaciju vrste bolesti i uzroka njenog nastanka.

Koje supstance se mogu klasifikovati kao neorganske?

Sastav miješane oralne tekućine uključuje neorganske komponente. To uključuje:

Mineralne komponente stvaraju optimalnu reakciju okoline na hranu koja ulazi, održavaju nivo kiselosti. Značajan dio ovih elemenata apsorbira sluznica crijeva, želuca i šalje u krv. Žlijezde slinovnice su aktivno uključene u održavanje stabilnosti unutrašnje okruženje i funkcionisanje organa.

Proces salivacije

Proizvodnja pljuvačke se javlja kako u mikroskopskim žlijezdama usne šupljine, tako iu velikim: parolingvalnim, submandibularnim i parotidnim parovima. Kanali parotidnih žlijezda nalaze se u blizini drugog kutnjaka odozgo, submandibularni i sublingvalni kanal se izvode ispod jezika na jednom ustima. Suva hrana proizvodi više pljuvačke od mokre hrane. Žlijezde ispod čeljusti i jezika sintetiziraju 2 puta više tekućine od parotidnih žlijezda - one su odgovorne za hemijsku obradu proizvoda.

Odrasla osoba proizvodi oko 2 litre pljuvačke dnevno. Oslobađanje tekućine tijekom dana je neujednačeno: tijekom upotrebe proizvoda, aktivna proizvodnja počinje do 2,3 ml u minuti, u snu se smanjuje na 0,05 ml. U usnoj šupljini se tajna dobijena iz svake žlijezde miješa. Pere i vlaži sluzokožu.

Salivacija se kontroliše autonomnim nervni sistem. Povećana sinteza tečnosti nastaje pod uticajem osećaja ukusa, olfaktornih nadražaja i pri iritaciji hrane tokom žvakanja. Stres, strah i dehidracija značajno usporavaju izlučivanje.

Aktivni enzimi uključeni u probavu hrane

Probavni sistem pretvara nutrijente iz hrane u molekule. Oni postaju gorivo za tkiva, ćelije i organe koji kontinuirano obavljaju metaboličke funkcije. Apsorpcija vitamina i mikroelemenata odvija se na svim nivoima.

Hrana se vari od trenutka kada uđe u usta. Ovdje se vrši miješanje sa oralnom tekućinom, koja uključuje enzime, hrana se podmazuje i šalje u želudac. Supstance sadržane u pljuvački razgrađuju proizvod na jednostavne elemente i štite ljudsko tijelo od bakterija.

Zašto enzimi pljuvačke rade u ustima, ali prestaju da funkcionišu u želucu? Djeluju samo u alkalnoj sredini, a zatim se u gastrointestinalnom traktu mijenja u kiselu. Ovdje djeluju proteolitički elementi, nastavljajući fazu asimilacije tvari.

Enzim amilaze ili ptialin - razgrađuje škrob i glikogen

Amilaza je digestivni enzim, cijepanje škroba na molekule ugljikohidrata, čija se apsorpcija vrši u crijevima. Pod djelovanjem komponente škrob i glikogen se pretvaraju u maltozu, a uz pomoć dodatnih tvari pretvaraju se u glukozu. Da biste otkrili ovaj efekat, pojedite kreker - kada se sažvaće, proizvod pokazuje sladak ukus. Supstanca djeluje samo u jednjaku i u ustima, pretvarajući glikogen, ali gubi svojstva u kiseloj sredini želuca.

Ptialin proizvode pankreas i pljuvačne žlijezde. Vrsta enzima koji proizvodi gušterača naziva se amilaza pankreasa. Komponenta dovršava fazu probave i apsorpcije ugljikohidrata.

Lingvalna lipaza - za razgradnju masti

Enzim pomaže u pretvaranju masti u jednostavne veze: glicerol i masne kiseline. U usnoj šupljini počinje proces probave, a u želucu tvar prestaje djelovati. Malu količinu lipaze proizvode želučane ćelije, komponenta specifično razgrađuje mliječnu mast i posebno je važna za bebe, jer olakšava proces asimilacije proizvoda i apsorpciju elemenata za njihov nerazvijeni probavni sistem.

Vrste proteaze - za cijepanje proteina

Proteaza je opšti naziv za enzime koji razgrađuju proteine ​​u aminokiseline. Postoje tri glavne vrste koje proizvodi tijelo:

Ćelije želuca proizvode pepsikogen, neaktivnu komponentu koja se pretvara u pepsin u kontaktu s kiselom sredinom. Razbija peptide - hemijske veze proteina. Gušterača je odgovorna za proizvodnju tripsina i kimotripsina. tanko crijevo. Kada je već obrađeno želudačni sok a fragmentirano probavljena hrana se šalje iz želuca u crijeva, te tvari doprinose stvaranju jednostavnih aminokiselina koje se apsorbiraju u krv.

Zašto nedostaje enzima u pljuvački?

Pravilna probava uglavnom zavisi od enzima. Njihov nedostatak dovodi do nepotpune probave hrane, može doći do oboljenja želuca i jetre. Simptomi njihovog nedostatka su žgaravica, nadimanje i često podrigivanje. Nakon nekog vremena mogu se pojaviti glavobolje, rad endokrinog sistema će biti poremećen. Mala količina enzima dovodi do pretilosti.

Obično su to mehanizmi proizvodnje aktivne supstance genetski položeno, dakle, kršenje aktivnosti žlijezda je urođeno. Eksperimenti su pokazali da osoba prima enzimski potencijal pri rođenju, a ako se potroši bez nadoknade, brzo će ponestati.

Procesi koji se odvijaju u tijelu mogu se kontrolisati. Da bi se pojednostavio njegov rad, potrebno je konzumirati fermentisanu hranu: kuhanu na pari, sirovu, visoko kaloričnu (banane, avokado).

Razlozi za nedostatak enzima su:

• njihova mala zaliha od rođenja;
• jedenje hrane uzgojene u tlu siromašnom enzimima;
• jedenje prekuvane, pržene hrane bez sirovog povrća i voća;
• stres, trudnoća, bolesti i patologije organa.

Rad enzima ne prestaje u tijelu ni na minut, podržavajući svaki proces. Oni štite osobu od bolesti, povećavaju izdržljivost, uništavaju i uklanjaju masti. Njihovom malom količinom dolazi do nepotpunog cijepanja proizvoda, i imuni sistem počinje da se bori sa njima, kao sa vanzemaljskim telom. To slabi organizam i dovodi do iscrpljenosti.

Tema lekcije: Probava u ustima. gutanje.

Moto lekcije:"Ko dobro žvače, dugo živi."

Zadaci:

• obrazovne:
  • formirati kod učenika nove anatomske i fiziološke pojmove o nutrijentima, probavi, građi i funkcijama organa za varenje, enzimima, probavnim žlijezdama, apsorpciji, higijenskim uvjetima za normalno varenje.
  • razviti sposobnost eksperimentiranja, rada s knjigom, potkrepiti pravila higijene probave.
• obrazovne:
  • za fizičko-higijensko vaspitanje, objasniti higijenske uslove normalne ishrane, dokazati štetnost pušenja i pijenja alkohola, zavisnost zdravlja i performansi ljudi od prevencije i lečenja gastrointestinalnih oboljenja.
• obrazovne:
  • koristeći aktivne, problemsko-tragajuće metode nastave, pitanja za razmišljanje i samostalan rad sa udžbenikom, razvijati kreativno mišljenje, govor i kognitivne sposobnosti učenika.

Oprema: tab. "Šema strukture organa za varenje", "Bezuslovni pljuvačni refleks", tab. "Uslovno refleksno lučenje pljuvačke".

Laboratorijska oprema za demonstraciju iskustva: 2 komada uštirkane gaze, šibice, vata, Petrijeva posuda (ili običan tanjirić) sa jodom i čaša čiste vode.

Glavni sadržaj lekcije:

1. Varenje u usnoj duplji:
- uloga zuba u mehaničkoj obradi hrane;
- pljuvačne žlijezde i njihove funkcije (opće karakteristike)
2. Higijenska pravila za njegu zuba i usne šupljine.
3. Hemijska obrada hrane u usnoj duplji. Enzimi pljuvačke i specifičnosti njihovog djelovanja (laboratorijski rad).
4. Refleksna regulacija salivacije (šema bezuslovnog refleksa pljuvačke; primjeri uslovljenog refleksa salivacije).
5. Gutanje.

Glavne faze lekcije:

1. Mobiliziranje i aktiviranje početka lekcije. Stvaranje problematične situacije postavljanjem pitanja „Šta je zdravlje? Zašto ljudi govore zdravo?
2. Razgovor frontalnog pretraživanja za rješavanje problematičnog pitanja.
3. Ažuriranje znanja. Provjera znanja o prethodnoj temi.
4. Objašnjenje glavnog materijala. Priča nastavnika, frontalno popunjavanje tabele. Bilješke u svesci.
5. Djelomično ojačanje.
6. Laboratorijski rad. Heuristički (metoda parcijalnog pretraživanja). Objašnjenje svrhe eksperimenta sa pljuvačkom (očekivani rezultat nije prijavljen).
7. Kratak sažetak o tome kako se eksperiment izvodi i šta treba raditi u isto vrijeme.
8. Organizacija samostalan rad, proučavanje rezultata eksperimenta, dizajn bilježnica (kratki izvještaj i zaključak).
9. Generalizacija i konsolidacija.
10. Operativna dijagnostika kvaliteta obuke pomoću „da li su tvrdnje tačne”.
11. Završavajući lekciju pozivanjem na moto: „Ko dobro žvače, dugo živi“.

TOKOM NASTAVE

1. Ažuriranje znanja

A. Šta je zdravlje? Zašto se pozdravljaju? (Razgovor sa studentima)
B. Koja je važnost probave?
Odgovor učenika: "Za hemijsku i mehaničku obradu hrane"

Današnja svrha naše lekcije:

1) otkriva značaj mehaničke i hemijske obrade hrane u usnoj duplji;
2) upoznaju enzime koji u usnoj duplji razlažu pljuvačke materije na jednostavnije.

Morate saznati kako i šta se dešava sa hranom u usnoj duplji, da istražite uticaj enzima na skrob.

2. Anketa

1. Radite za tablom.

Dovedite u red.

Pisanje na tabli: meso, riba, mlijeko, hljeb, vermicelli, masti, ugljikohidrati, povrće, voće.

2. Sakupite digestivni trakt na magnetnu ploču (sl. u udžbeniku).

3. Napišite redoslijed probavnog trakta.

Studentska evidencija.

Usta--> ždrijelo--> jednjak--> želudac--> tanko crijevo--> debelo crijevo--> rektum--> anus.

Paralelni rad sa razredom

Ponavljanje osnovnih bioloških pojmova (duž lanca) pojam - definicija.

Proizvodi, ishrana, probava, enzimi, organ, tkivo, organizam, ćelija, jednjak, nutrijenti, anatomija, biologija, higijena, fiziologija.

Momci su završili posao za tablom - izgovaraju svoje odgovore.
Sažima ponavljanje domaće zadaće i prelazak na novu temu.
Pitanja za diskusiju.
Koji put proizvod mora proći da bi ga tijelo apsorbiralo i stiglo do svake ćelije?
Koji nutrijenti su uključeni u hranu?
Proteini, masti, ugljikohidrati (odgovor učenika).
Gdje se odvija razgradnja ovih supstanci? (odgovaraju učenici).
Na koje se tvari razlažu te tvari?
Proteini su aminokiseline
Masti - glicerin
Ugljeni hidrati su skrob.

Učitelj: Danas je potrebno razmotriti razgradnju ugljikohidrata.

3. Nova tema

Upisivanje u svesku teme lekcije.

Objašnjenje materijala.

Pitanja za diskusiju.

• Zašto pogled na izrezani limun izaziva salivaciju?
• Zašto se ne preporučuje pričanje tokom jela?

(Odgovori se razlikuju).

Nastavnik radi za tablom, učenici pišu u sveske.
Šta se dešava u usnoj duplji?

Popunjavanje tabele:

4. Fiksiranje

1. Šta se dešava u usnoj duplji?

• Provjera hrane (38 - 52 C).
• Mehanička obrada hrane.
• Vlaženje pljuvačkom.
• Dezinfekcija.
• Hemijska obrada hrane.
• Formiranje bolusa za hranu.
• Gutanje.

2. Laboratorijski rad.

"Djeljenje pljuvačke na škrob" pomoću testa bez cijevi sa pljuvačkom.
Prije časa učenicima se na stolove stavljaju dva komada uštirkane gaze, šibice, vata, čaša čiste vode.
Učenici ukratko govore o probavnim enzimima, razgradnji škroba u ustima i gutanju.
Kao rezultat ovog razgovora, učenici treba da ponove opšta svojstva enzimi:
1) Enzimi su katalizatori i stoga mogu ubrzati određene procese.
2) Enzimi djeluju samo na određene supstrate.
3) Enzimi mogu da deluju samo pod određenim temperaturnim uslovima i u određenoj sredini: kiseloj, alkalnoj, neutralnoj.

4) Enzimi - proteini, kada se prokuvaju, uništavaju se i gube enzimska svojstva.

Svojstva probavnih enzima:

1) Enzimi pljuvačke djeluju na ugljikohidrate pljuvačke, pretvaraju škrob u glukozu. Škrob je nerastvorljiv, ne može se apsorbirati u krv, ali se glukoza apsorbira.

2) Enzimi pljuvačke djeluju na skrob. Oni razgrađuju ove tvari u proizvode koji se mogu apsorbirati u krv i limfu.

Vježba. Dokažite da su enzimi pljuvačke sposobni razgraditi skrob.

Rezultati eksperimenta u bilježnici.

Zaključak(pravi beleške).

3. Da li su tvrdnje tačne:

1) U usnoj duplji se odvija samo mehanička obrada hrane. (-)
2) Pljuvačka se luči u usnoj šupljini samo tokom obroka. (-)
3) Enzimi pljuvačke razgrađuju škrob u glukozu. (+)
4) Pljuvačku proizvode tri para pljuvačnih žlijezda. (+)
5) Enzimi usporavaju proces varenja. (-)
6) Razgradnja ugljikohidrata počinje u usnoj šupljini. (+)
7) Epiglotis sprečava ulazak hrane u respiratorni trakt. (+)
8) Žlijezde slinovnice proizvode enzime koji razgrađuju ugljikohidrate. (+)
9) Lizozim korodira gleđ. (-)
10) Svaka vilica ima 4 sjekutića. (+)

5. Sažetak lekcije

6. Domaći

Početni proces prerade hrane odvija se u usnoj šupljini. U usnoj šupljini dolazi do: mljevenja hrane; vlaženje pljuvačkom; formiranje bolusa za hranu.

Hrana ostaje u ustima 10-15 sekundi, nakon čega se kontrakcijama mišića jezika potiskuje u ždrijelo i jednjak.

Hrana koja ulazi u usta nadražuje okusne, taktilne i temperaturne receptore koji se nalaze u sluzokoži jezika i rasuti su po oralnoj sluznici.

Impulsi iz receptora duž centripetalnih vlakana trigeminalnog, facijalnog i glosofaringealnog živca ulaze u nervne centre, refleksno stimulirajući lučenje pljuvačnih žlijezda, žlijezda želuca i pankreasa, izlučivanje žuči. Eferentni utjecaji mijenjaju i motoričku aktivnost jednjaka, želuca, proksimalnog tankog crijeva, utiču na prokrvljenost organa za varenje, refleksno povećavaju potrošnju energije neophodnu za preradu i asimilaciju hrane.

One. i pored kratkog zadržavanja hrane u usnoj duplji (15-18 s), početni uticaji dolaze od njenih receptora na skoro ceo digestivni trakt. Posebno su važne iritacije receptora jezika, oralne sluzokože i zuba u provođenju probavnih procesa u samoj usnoj šupljini.

Žvakanje je jedna od početnih faza procesa apsorpcije hrane koja se sastoji od mljevenja, trljanja i miješanja hrane sa pljuvačkom, tj. u formiranju bolusa za hranu.

Za otapanje je potrebno vlaženje i miješanje sa pljuvačkom, bez čega je nemoguće procijeniti okus hrane i njenu hidrolizu.

Žvakanje nastaje zbog kontrakcija mišića za žvakanje, koji pomiču donju vilicu u odnosu na gornju. U procesu sudjeluju i mišići lica i mišići jezika.

Ljudi imaju 2 reda zuba. Svaki ima sjekutiće (2), očnjake (2) male (2) i velike (3) kutnjake. Sjekutići i očnjaci odgrizu hranu, mali kutnjaci je drobe, veliki kutnjaci melju. Sjekutići mogu razviti pritisak na hranu od 11-25 kg / cm 2, kutnjaci - 29-90. Čin žvakanja se odvija refleksno, ima lančani karakter, automatizovane i proizvoljne komponente.

U regulaciji žvakanja učestvuju motorna jezgra produžene moždine, crveno jezgro, crna supstanca, subkortikalna jezgra i kora velikog mozga. Skup neurona koji kontrolišu žvakanje naziva se centar za žvakanje. Impulsi se iz njega šalju duž motoričkih vlakana trigeminalnog živca do žvačnih mišića. Izvode pokrete donje čeljusti prema dolje, gore, naprijed, nazad i u stranu. Mišići jezika, obraza, usana pokreću bolus hrane u usnoj šupljini, serviraju i drže hranu između žvakaćih površina zuba. U koordinaciji žvakanja važnu ulogu imaju impulsi proprioreceptora žvačnih mišića i mehanoreceptora usne šupljine i zuba.

Proučavanje procesa žvakanja je teško: kinematografska metoda, elektromiografska. Grafička metoda registracije naziva se mastikografija.

Žvakač se sastoji od gumenog balona smještenog u posebnoj plastičnoj kutiji koja je pričvršćena za donju vilicu. Balon je povezan sa Marey kapsulom, čija olovka snima pokrete čeljusti na bubnju kimografa. Žvačenjem se razlikuju faze: mirovanje, unošenje hrane u usta, indikativno, glavno, formiranje bolusa hrane.

Pljuvačne žlijezde.

Pljuvačku proizvode tri para velikih žlijezda ( parotidni, submandibularni i sublingvalni) i mnoge male žlijezde jezika, sluzokože nepca i obraza . Kroz izvodne kanale pljuvačka ulazi u usnu šupljinu.

Pljuvačka žlijezda ima različitu konzistenciju: sublingvalne i submandibularne žlijezde luče viskoznije i gušće pljuvačke od parotidne žlijezde. Ova razlika je određena prisustvom proteinske supstance - mucina.

Mešana tajna (sa mucinom) emituje:

submandibularne žlezde

sublingvalne žlezde

žlijezde u sluzokoži korijena jezika i nepca.

Izlučuje se serozni sekret (tečna pljuvačka sa visokom koncentracijom natrijuma, kalija i visokom aktivnošću amilaze).

parotid

male žlijezde bočnih površina jezika.

Mješovita pljuvačka ima pH 5,8-7,4 (parotidna pljuvačka ima pH<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Mucin daje pljuvački poseban ljigav izgled i klizavost, čineći hranu natopljenu pljuvačkom lakšom za gutanje.

Pljuvačka sadrži nekoliko enzima: -amilazu, -glukozidazu.

Enzimi pljuvačke su vrlo aktivni, međutim, potpuna razgradnja ugljikohidrata ne dolazi zbog kratkog zadržavanja hrane u ustima. Hidroliza ugljikohidrata uz pomoć ovih enzima nastavlja se unutar bolusa hrane već u želucu. Na površini bolusa za hranu kisela sredina (HCl0,01%) zaustavlja djelovanje enzima.

Proteolitički enzimi pljuvačke važni su za sanitaciju usne šupljine. Na primjer, lizozim - visoko baktericidno; proteinaze - dezinfekciono dejstvo.

Količina i sastav pljuvačke prilagođeni su vrsti hrane koja se uzima i načinu ishrane, konzistenciji hrane.

Viskoznija pljuvačka se luči za prehrambene materije, a što je hrana suva, to je više. Za odbačene supstance i gorčinu - značajna količina tečne pljuvačke.

Pljuvačka koju luči većina prehrambenih supstanci sadrži 4 puta više mucina od pljuvačke koja se luči kada se takozvane odbačene tvari (hlorovodonična kiselina, gorčina i sl.) unesu u usta.

Metode za proučavanje salivacije.

Kod pasa: fistula izvodnog kanala parotidne ili submandibularne žlijezde sa komadićem sluzokože.

Kod ljudi: uz pomoć kapsule - lijevka Lashley-Krasnogorsky, koji se postavlja na izvodni kanal žlijezde slinovnice.

Regulacija salivacije.

Izvan unosa hrane, pljuvačka se luči brzinom od 0,24 ml / min, pri žvakanju - 3-3,5 ml / min, uz unošenje limunske kiseline (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.

Jedenje stimuliše lučenje pljuvačke kao uslovni i bezuslovni refleks.

Nadražujući faktor bezuslovnih pljuvačnih refleksa su hrana ili odbačene supstance koje deluju na receptore usne duplje.

Vrijeme između (gutanja hrane) izlaganja stimulusu do pojave salivacije naziva se latentni period. (1-30 sek.)

Impulsi iz receptora ulaze u centar salivacije, koji se nalazi u području produžene moždine (u području jezgara glosofaringealnog živca). Ako je ovo područje nadraženo, možete dobiti obilno lučenje pljuvačke drugačijeg kvalitativnog sastava.

Do pljuvačnih žlijezda impulsi slijede duž eferentnih parasimpatičkih i simpatičkih nervnih vlakana.

parasimpatičkih uticaja. Pod uticajem acetilholina koji oslobađaju završeci postganglijskih neurona, oslobađa se velika količina tečne pljuvačke sa visokom koncentracijom elektrolita i niskom mucinom. Stimuliraju lučenje pljuvačke i kinine, koji proširuju krvne žile pljuvačnih žlijezda.

simpatičkih uticaja. Norepinefrin, koji luče završeci postganglijskih neurona, izaziva oslobađanje male količine guste pljuvačke, pojačava stvaranje mucina i enzima u žlijezdama.

Istovremena stimulacija parasimpatičkih nerava pojačava sekretorni efekat. Razlike u sekreciji kao odgovor na unos različitih namirnica objašnjavaju se promjenama u frekvenciji impulsa duž parasimpatičkih i simpatičkih nervnih vlakana. Ove promjene mogu biti jednosmjerne ili višesmjerne.

Faktori koji dovode do inhibicije salivacije: negativne emocije; dehidracija tijela; bolne stimulacije itd.

Smanjeno lučenje pljuvačnih žlijezda - hiposalivacija.

Prekomjerna salivacija - hipersalivacija.

gutanje.

Žvakanje se završava gutanjem - prijelazom bolusa hrane iz usne šupljine u želudac.

Prema Magendijevoj teoriji, čin gutanja je podijeljen u 3 faze - dobrovoljno oralno; faringealno nehotično (brzo); jednjak nevoljni - dugo, sporo.

1) Od usitnjene i pljuvačke navlažene prehrambene mase u ustima izdvaja se grudva hrane zapremine 5-15 cm 3. Ova kvržica se proizvoljnim pokretima prednjeg, a zatim i srednjeg dijela jezika pritisne na tvrdo nepce i prednjim lukovima se prenosi na korijen jezika.

2) Čim bolus hrane udari u korijen jezika, čin gutanja prelazi u brzu nevoljnu fazu, koja traje ~ 1 sek. Ovaj čin je složen refleks i reguliše ga centar za gutanje u produženoj moždini. Informacije do centra za gutanje idu duž aferentnih vlakana trigeminalnog živca, laringealnih nerava i glosofaringealnog živca. Iz njega impulsi duž eferentnih vlakana trigeminalnog, glosofaringealnog, hipoglosnog i vagusnog živca idu do mišića koji osiguravaju gutanje. Ako tretirate korijen jezika i grla otopinom kokaina (isključite receptore), gutanje neće uspjeti.

Centar gutanja nalazi se u produženoj moždini, u predjelu dna IV ventrikula, nešto iznad centra disanja. Povezan je sa centrom za disanje, vazomotornim i centrima koji regulišu rad srca. Tokom čina gutanja dolazi do zastoja u disanju i ubrzanja otkucaja srca.

Dolazi do refleksne kontrakcije mišića koji podižu meko nepce (što sprečava ulazak hrane u nosnu šupljinu). Pokretima jezika bolus hrane se gura u grlo. Istovremeno dolazi do kontrakcije mišića koji istiskuju podjezičnu kost i izazivaju podizanje larinksa, uslijed čega se zatvara ulaz u respiratorni trakt, što onemogućuje ulazak hrane u njih.

Prijenos bolusa hrane u ždrijelo je olakšan povećanjem tlaka u usnoj šupljini i smanjenjem tlaka u ždrijelu. Uzdignuti korijen jezika i lukovi koji su usko uz njega sprječavaju obrnuto kretanje hrane u usnu šupljinu.

Nakon ulaska bolusa hrane u ždrijelo, mišići se kontrahiraju, sužavajući njegov lumen iznad bolusa hrane, uslijed čega se kreće u jednjak. To je olakšano razlikom pritiska u šupljinama ždrijela i jednjaka. Prije gutanja, faringealno-ezofagealni sfinkter je zatvoren; tokom gutanja pritisak u ždrijelu raste do 45 mm Hg. Art., sfinkter se otvara, a bolus hrane ulazi u početak jednjaka, gdje pritisak nije veći od 30 mm Hg. Art.

Prve dvije faze čina gutanja traju oko 1 s.

3) Kretanje hrane kroz jednjak.

Kretanje bolusa hrane kroz jednjak nastaje (odmah, odmah) nakon pokreta gutanja (automatski, refleksno).

Vrijeme prolaska čvrste hrane je 8-9 sekundi.

Vrijeme prolaska tečne hrane je 1-2 sekunde.

Kontrakcija mišića jednjaka ima karakter talasa koji se javlja u gornjem dijelu jednjaka i dalje cijelom dužinom (peristaltičke kontrakcije). U isto vrijeme, prstenasto smješteni mišići jednjaka uzastopno se kontrahiraju, pomičući bolus hrane. Talas smanjenog tonusa (opuštenosti) kreće se ispred njega. Brzina njegovog kretanja veća je od talasa kontrakcije, a do stomaka stiže za 1-2 s.

Primarni peristaltički talas uzrokovan gutanjem dopire do želuca. Na nivou preseka jednjaka sa lukom aorte dolazi do sekundarnog talasa. Sekundarni talas takođe pokreće bolus hrane u kardiju želuca. Prosječna brzina njegovog širenja je 2-5 cm/s, pokriva područje jednjaka 10-30 cm za 3-7 s.

Pokretljivost jednjaka regulirana je eferentnim vlaknima vagusa i simpatičkih nerava; intramuralni nervni sistem igra važnu ulogu.

Izvan pokreta gutanja, ulaz u želudac zatvara donji sfinkter jednjaka. Kada val opuštanja dosegne kraj jednjaka, sfinkter se opušta i peristaltički val nosi bolus hrane u želudac.

Kada je želudac pun, tonus kardije se povećava, što sprečava izbacivanje sadržaja u jednjak.

Parasimpatička vlakna vagusnog živca stimuliraju peristaltiku jednjaka i opuštaju kardiju; simpatička vlakna inhibiraju pokretljivost jednjaka i povećavaju tonus kardije.

U nekim patološkim stanjima, tonus kardije se smanjuje, peristaltika jednjaka je poremećena - sadržaj želuca može biti izbačen u jednjak (žgaravica).

Poremećaj gutanja je aerofagija - prekomjerno gutanje zraka. To pretjerano povećava intragastrični pritisak, a osoba osjeća nelagodu. Zrak se istiskuje iz želuca i jednjaka, često uz karakterističan zvuk (regurgitacija).

Usna šupljina uključuje predvorje i sama usta. Predvorje formiraju usne, vanjska strana obraza, zubi i desni. Usne su sa vanjske strane prekrivene tankim slojem epitela, iznutra obložene sluzokožom, koja je nastavak unutrašnje strane obraza. Čvrsto pokrijte zube, pričvršćene za desni uz pomoć gornjih i donjih uzda.

Usta se formiraju od:

• bukalna sluznica;
• sjekutići, očnjaci, veliki i mali kutnjaci;
• desni;
• jezik;
• mekog i tvrdog nepca.

Rice. 1. Građa usne šupljine.

Više detalja o strukturi usne šupljine prikazano je u tabeli.

Rice. 2. Unutrašnja struktura zuba.

Funkcije

Glavne funkcije usne šupljine u procesu probave:

TOP 1 članakkoji je čitao uz ovo

• prepoznavanje ukusa;
• mljevenje čvrste hrane;
• davanje tjelesne temperature ulaznim proizvodima;
• formiranje bolusa za hranu;
• razgradnja šećera;
• zaštita od prodora patogenih mikroorganizama.

Glavnu funkciju probave u ljudskoj usnoj šupljini obavlja pljuvačka. Žlijezde pljuvačne žlijezde, koje se nalaze u sluzokoži, vlaže hranu uz pomoć izlučene pljuvačke i jezika, formirajući grudu hrane.
Postoje tri para velikih žlezda:

• parotid;
• submandibularni;
• sublingvalno.

Rice. 3. Lokacija pljuvačnih žlijezda.

Pljuvačka je 99% vode. Preostali postotak čine biološki aktivne tvari koje pokazuju različita svojstva.
Pljuvačka sadrži:

• lizozim - antibakterijski enzim;
• mucin - proteinska viskozna supstanca koja vezuje čestice hrane u jednu grudvicu;
• amilaze i maltaze - enzimi koji razgrađuju škrob i druge složene šećere.

Enzimi su proteinska jedinjenja koja ubrzavaju hemijske reakcije. Oni su katalizator u razgradnji hrane.

Pljuvačka sadrži male količine drugih katalitičkih enzima, kao i organske soli i mikroelemente.

Varenje

Ukratko opišite kako se odvija probava u usnoj šupljini, na sljedeći način:

• komad hrane ulazi u šupljinu kroz sjekutiće;
• zbog mišića za žvakanje koji drže čeljust, počinje proces žvakanja;
• kutnjaci melju hranu, koja je obilno navlažena pljuvačkom;
• obrazi, jezik i tvrdo nepce smotaju grudu hrane;
• Meko nepce i jezik potiskuju pripremljenu hranu u grlo.

Hrana koja ulazi u usnu šupljinu iritira receptore različite namjene (temperaturni, taktilni, olfaktorni), koji reaguju stvaranjem pljuvačke, želučanog soka, žuči.

Šta smo naučili?

Usna šupljina je od velikog značaja u procesu probave. Kroz obraze, zube, jezik dolazi do zgnječenja hrane i kreće se u ždrijelo. Hrana navlažena pljuvačkom omekšava i lepi se u jednu grudu hrane. Enzimi u pljuvački započinju probavu razgradnjom škroba i drugih šećera.

Tematski kviz

Report Evaluation

Prosječna ocjena: 4 . Ukupno primljenih ocjena: 440.