La poitrine de porc est la partie grasse d'une carcasse de porc qui est couramment utilisée pour faire du bacon. Si vous aimez expérimenter en cuisine, essayez de cuisiner ce morceau de viande d'une nouvelle manière. Vous pouvez faire cuire la poitrine au four à feu doux ou la faire cuire à la mijoteuse. Essayez également de faire frire de fines tranches de poitrine de bœuf dans une poêle.

Ingrédients

Dans le four

Pour 6 à 8 personnes

• 900 grammes de poitrine de porc
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sel de mer comestible
• 1 cuillère à soupe (7 grammes) de poivre noir moulu

Cuisson dans une mijoteuse

Pour 6 à 8 personnes

• 900 grammes de poitrine de porc
• 2 cuillères à café (10 grammes) de sel de mer comestible
• 2 cuillères à café (5 grammes) de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café (5 grammes) de piment moulu
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1/4 tasse à mesurer (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 200 grammes de carottes, pelées et coupées en morceaux d'environ 5 centimètres
• 200 grammes de patate douce (igname), pelée et coupée en morceaux d'environ 5 centimètres

dans une poêle

Pour 3-5 portions

• 450 grammes de poitrine de porc
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café (3 grammes) d'ail frais haché

Pas

Dans le four

1. Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, préparez le plat de cuisson en y plaçant une grille métallique.

   • Si vous n'avez pas de grille de la bonne taille, froissez quelques feuilles de papier d'aluminium et étalez-les au fond d'un plat allant au four.
   • Il est nécessaire qu'un morceau de poitrine soit soulevé au-dessus du fond du plat - cela aidera à faire fondre plus de graisse pendant la cuisson.

2. Couper la viande.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la peau de porc en quadrillage. Faites plusieurs coupes parallèles à une distance de 5 centimètres les unes des autres. Faites ensuite une série de coupes perpendiculaires aux précédentes (la distance entre elles doit également être d'environ 5 centimètres).

   • Essayez de faire passer les coupes à travers la peau et la couche de graisse en dessous, mais n'en faites pas trop - n'endommagez pas la couche de viande sous la couche de graisse.
   • Si vous coupez la poitrine correctement, cela aidera à réduire l'excès de graisse pendant que la viande rôtit.

3. Frotter le morceau avec de l'huile, du sel et du poivre noir. Placer la poitrine, côté peau vers le haut, dans le plat de cuisson préparé. Badigeonner la peau d'huile végétale, puis assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre noir.

   • L'huile et les assaisonnements ajouteront de la saveur à votre poitrine, et l'huile et le sel aideront à mieux rendre la graisse, de sorte que vous vous retrouvez avec une poitrine à la peau croustillante.
   • Répartir manuellement les assaisonnements sur la surface de la peau, en frottant soigneusement le sel et le poivre dans les incisions pratiquées à la surface.
   • Veuillez noter que le poivre noir et le sel ne brûlent pas pendant la cuisson, cependant, d'autres épices et assaisonnements sont moins résistants aux températures élevées - ils peuvent brûler et aggraver le goût du plat fini. Donc, si vous souhaitez utiliser des assaisonnements supplémentaires, ajoutez-les non pas immédiatement, mais 30 minutes avant la fin du processus de cuisson.

4. Mettre la viande au four pendant 20 à 30 minutes. Placer la viande assaisonnée dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.

   • Attention, une cuisson courte à haute température est nécessaire pour que la peau brunisse et devienne croustillante. Pendant ce temps, la viande n'aura pas le temps de frire correctement. De plus, la viande ne doit pas être laissée à une température élevée pendant une période prolongée.
   • N'attendez pas que la peau soit brun foncé ou très croustillante. Vous devrez continuer à rôtir la viande à une température plus basse, donc si vous laissez la viande à feu vif trop longtemps, la surface de la poitrine brûlera, tandis que la viande à l'intérieur de la pièce restera encore insuffisamment cuite.

5. Baisser la température du four à 180°C. Baisser la température sans sortir la viande du four. Cuire la poitrine de bœuf pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

   • Vérifiez comment se passe la cuisson, après environ une heure et demie. Si la graisse fondue devient trop chaude, vous sentirez la fumée. Dans ce cas, vous devez sortir la viande du four et la transférer dans un autre plat allant au four.
   • La température à l'intérieur de la pièce de viande doit atteindre au moins 70°C avant de pouvoir la sortir du four.

6. Laisser la viande pendant 10-15 minutes. Lorsque vous sortez la poitrine finie du four, ne la coupez pas tout de suite, mais laissez-la à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

   • Pendant ce temps, le jus de viande sera réparti uniformément sur toute l'épaisseur de la pièce de viande.

7. Une poitrine bien cuite aura une croûte croustillante et la viande à l'intérieur de la pièce restera tendre et juteuse.

   • Placer les restes de viande dans un récipient en plastique hermétique et conserver au réfrigérateur.
   • Pour réchauffer la poitrine, mettez les tranches de viande dans une poêle bien chauffée à fond épais - dans ce cas, vous pouvez conserver un délicieux croustillant.

Dans une mijoteuse

1. Assaisonner la viande et laisser reposer une nuit. Prenez le sel, le poivre noir et la poudre de chili et frottez-les sur toute la poitrine de porc. Envelopper la viande dans du film alimentaire, réfrigérer et laisser reposer une nuit.

   • Pré-mélangez les assaisonnements dans un petit bol afin qu'ils soient répartis uniformément sur la surface de la viande lorsque vous en assaisonnez la poitrine.
   • Si vous êtes limité dans le temps, il n'est pas nécessaire de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit. Cette étape aide à attendrir la viande et à améliorer sa saveur, mais votre poitrine sera toujours délicieuse même si vous assaisonnez la viande et passez directement à l'étape suivante.

2. Couper la peau de porc.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites plusieurs entailles parallèles dans la peau de manière à ce qu'elles traversent le morceau de viande en diagonale. Coupez ensuite la peau plusieurs fois dans une direction perpendiculaire aux premières lignes.

   • Vous devez couper correctement la peau afin que l'excès de graisse soit extrait de la poitrine pendant la cuisson. Assurez-vous que les incisions traversent la peau et la couche de graisse sous-jacente, mais ne coupez pas la viande qui se trouve en dessous.

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faire chauffer à feu moyen.

   • Attendez environ une minute pour que l'huile chauffe à la bonne température. Remuez soigneusement la poêle pour que l'huile recouvre uniformément le fond.

4. Faire frire un morceau de poitrine de boeuf de tous les côtés. Placer la poitrine dans l'huile chaude et faire frire de chaque côté pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que la surface de la viande soit brune et croustillante.

   • Vous devrez également faire frire le morceau de viande sur les côtés. Afin de maintenir la pièce dans la bonne position, vous aurez besoin de pinces de cuisine.
   • La cuisson dans une mijoteuse ne permet pas d'avoir une croûte croustillante à la surface de la poitrine. C'est pourquoi vous devez pré-faire frire la viande sur la cuisinière, puis seulement la préparer.

5. Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse. Placer les carottes précoupées et les patates douces au fond de la mijoteuse. Déposer la poitrine de porc sur les légumes et verser le vinaigre de cidre de pomme sur tous les ingrédients.

   • Vous pouvez utiliser d'autres légumes-racines à la place des patates douces et des carottes si vous le souhaitez. Certaines personnes préfèrent ajouter des choux de Bruxelles, des pommes de terre, ou même des navets ou des navets.

6. Cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures. Fermez le couvercle de la mijoteuse et allumez-la à feu vif. Il faudra 4 à 5 heures pour cuire complètement la poitrine.

   • La température à l'intérieur du morceau de poitrine cuit doit atteindre au moins 70°C.

7. Servir le plat chaud.Éteignez la mijoteuse et laissez la poitrine pendant 10 minutes avant de la couper. Vous devriez obtenir une viande très tendre et juteuse.

   • Placer les restes de viande dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. Pour réchauffer la poitrine, placez les tranches de viande dans une poêle préchauffée à fond épais - cela gardera la peau croustillante.

La poitrine de porc est un produit populaire car elle peut être cuisinée de différentes manières : bouillie, cuite au four, salée. L'essentiel est de choisir la recette la plus appropriée et d'acheter des ingrédients supplémentaires pour la cuisson.

Temps de cuisson : 3,5 heures.

Calories pour 100 g : 390 kcal.

Cette recette est considérée comme la plus simple, car des épices ordinaires sont utilisées pour sa préparation.

Les ingrédients sont les suivants :

• 1,5 kg de poitrine de boeuf;
• 1 tête d'ail;
• 4 feuilles de lavrushka;
• 1 cuillère à café sel;
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu.

Le plat est préparé comme suit:

1. Bien rincer la poitrine sous l'eau.
2. Nous nettoyons l'ail, le lavons, le coupons en tranches.
3. Nous faisons des coupes dans la viande en plusieurs parties, y mettons de l'ail et des feuilles de laurier.
4. Mélanger le sel et le poivre, frotter la poitrine, laisser reposer une demi-heure.
5. Nous chauffons le four à +180 degrés.
6. Nous enveloppons la poitrine de papier d'aluminium en 2-3 couches, l'envoyons au four pendant trois heures.

Il ne reste plus qu'à couper la viande en portions et à la servir à table. Lors de la cuisson, le saindoux se démarquera de la poitrine, qui peut être recueillie dans un bocal et utilisée plus tard dans la préparation de bouillie, de légumes.

Une recette insolite de cuisine en zeste d'oignon

Temps de cuisson : 80 minutes.

Calories pour 100 g : 505 kcal.

Sa préparation est assez simple. Vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 600 g de poitrine de porc;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sel;
• 10 g de pelure d'oignon;
• 5 pièces. poivres;
• 6 gousses d'ail.

Vous devez d'abord collecter la pelure d'oignon - pour cela, environ 5 à 6 oignons doivent être pelés. Il est très important de s'assurer que l'enveloppe n'est pas pourrie ou humide. Les cosses collectées doivent être rincées à l'eau afin qu'il n'y ait pas de sable et de poussière, collectées dans un récipient profond et remplies d'eau. Remuez le contenu plusieurs fois et changez l'eau au moins trois fois.

Ensuite, nous déplaçons l'enveloppe dans une casserole, la remplissons d'eau propre et la mettons sur la cuisinière. Ajouter le sel, les épices dans le récipient, mélanger. Certaines ménagères peuvent penser qu'il y a trop de sel, mais le porc en absorbera autant qu'il en aura besoin. Faire bouillir pendant 10 minutes, mettre le porc dans la casserole.

Il est important que le liquide recouvre complètement la poitrine.

Portez la viande à ébullition, marquez pendant 30 minutes - environ dix minutes avant la fin, vous devez ajouter de l'ail dans la casserole. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez-la d'une serviette et laissez-la là jusqu'à ce que le liquide ait refroidi. Pendant ce temps, la pelure d'oignon donnera à la poitrine une belle couleur jaune.

Il reste à récupérer la viande et à la hacher finement.

Un point important: les oignons ont de fortes propriétés colorantes, il est donc préférable d'utiliser des plats avec un revêtement sombre pour la cuisson.

Rouleau de porc juteux et tendre

Temps de cuisson : 90 minutes (+4 heures).

Calories pour 100 g : 518 kcal.

Le rouleau préparé selon cette recette se révélera copieux et savoureux. Il peut être servi avec des pommes de terre, des légumes, coupés en tranches petites mais épaisses.

Nous avons besoin:

• 1 kg de poitrine;
• 5 cuillères à soupe huile d'olive;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café herbes provençales;
• 2 oignons;
• 0,4 kg de champignons;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe chapelure.

Vous devez d'abord préparer la viande: rincez-la sous l'eau, coupez-la de manière à obtenir une couche oblongue à partir d'un morceau de viande - il sera plus pratique de faire cuire le rouleau. Ensuite, battez soigneusement la pièce avec un maillet en bois.

Voulez-vous cuisiner? Dans cet article, nous parlerons des recettes les plus délicieuses.

Vous apprendrez à mariner correctement le porc pour que la viande soit juteuse et tendre.

Le jarret de bière est l'un des plats préférés de la moitié forte de l'humanité. Dans le nôtre, nous vous dirons comment le cuisiner.

Dans un autre bol, mélanger l'huile, l'ail finement haché, les épices et le sel. Râpez un morceau de viande avec le mélange obtenu, mettez-le dans un sac ou un récipient, laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préparez également la garniture : lavez et épluchez les oignons, les carottes, les champignons, coupés en petits morceaux. Mettez les oignons et les carottes dans la poêle, faites frire les champignons dans un récipient séparé - le liquide doit s'en évaporer complètement. Mélangez ensuite tous les ingrédients, salez, ajoutez les épices, la chapelure.

Sortez un morceau de viande du réfrigérateur, étalez la garniture à l'intérieur et roulez-le en boudin. Fixez les extrémités avec un fil, mettez au four pendant une heure, température +180 degrés.

Si vous ne voulez pas que toute la cuisine soit éclaboussée de taches de graisse en battant la viande, vous devez mettre le porc dans un sac.

Comment saler la viande

Temps de préparation : 60 minutes (+2 jours pour le salage).

Calories pour 100 g : 520 kcal.

Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

• 1 kg de viande;
• 1 litre d'eau;
• 10 grains de poivre;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 gousses d'ail;
• 1 piment;
• moutarde, coriandre et graines de fenouil au goût;
• sel au goût.

La préparation est simple :

1. Nous préparons la viande: lavez-la, coupez-la en morceaux rectangulaires de 6 * 6 cm et mettez-la dans un récipient profond.
2. Versez de l'eau dans une casserole (de préférence émaillée), mettez un œuf ou une pomme de terre épluchée, salez et remuez constamment jusqu'à ce qu'un des ingrédients flotte (ce qui signifie que le sel est complètement dissous).
3. Ajoutez toutes les épices à la solution, mettez sur le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes après ébullition.
4. Nous refroidissons le liquide à +50 degrés, versons la poitrine avec la solution résultante afin que le mélange recouvre complètement les morceaux.
5. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant deux jours.
6. Après le temps imparti, il reste à couper la viande en morceaux et à servir.

Recette de porc facile dans un sac

Temps de cuisson : 150 minutes.

Calories pour 100 g : 467 kcal.

Tu auras besoin de:

• 800 g de poitrine de boeuf;
• 1 tête d'ail;
• 0,5 cuillère à café sel;
• poivre noir moulu au goût;
• assaisonnement pour porc.

La poitrine doit être coupée en deux parties, saupoudrer d'assaisonnements, saler, poivrer, frotter avec de l'ail. Transférer le porc dans un récipient séparé, couvrir avec un couvercle, laisser au réfrigérateur toute la nuit pour que la viande marine bien.

Après cela, vous devez transférer les emballages avec de la viande (il est préférable de les envelopper dans 2-3 sacs pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur) dans un récipient avec de l'eau froide et le faire bouillir pendant deux heures, en mettant la casserole sur un minimum de feu.

Si vous cuisinez dans une mijoteuse, réglez le mode "Soupe" sur 1,5 à 2 heures.

Après avoir éteint la cuisinière, laissez la viande au réfrigérateur pendant encore une demi-heure, laissez-la refroidir un peu, puis vous pourrez sortir le porc. Mais il est préférable d'envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium et de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit, après quoi elle peut être servie à table.

La viande préparée selon cette recette sera tendre, juteuse, parfumée et idéale pour une table de fête.

Parmi les produits à base de viande, la poitrine de porc est perçue par beaucoup comme une viande qui ne convient qu'à la friture. Mais c'est une opinion erronée. La poitrine bouillie est un plat savoureux et tendre qui doit être évité sauf pour ceux qui sont au régime. Certes, en cours de cuisson, vous devez suivre certaines règles.

Principes généraux pour la cuisson de la poitrine bouillie

D'abord, pour la cuisson, il est préférable de choisir un morceau de poitrine pas très gras, la viande qu'il contient doit être identique ou supérieure à la graisse. Cependant, des couches de graisse sont également nécessaires.

Deuxièmement, avant la cuisson, la poitrine est souvent soumise à un salage ou à un autre traitement préparatoire.

Troisièmement, il est nécessaire de cuire la poitrine avec l'ajout de diverses épices qui donneront à cette viande tendre un goût piquant plus distinct.

Pour préparer une poitrine bouillie avec beaucoup d'épices, il vaut la peine de coudre un sac de deux couches de gaze, de le faire bouillir dans deux ou trois eaux pour se débarrasser de l'odeur de la pharmacie et de l'utiliser de cette manière. Superposez un morceau de poitrine avec diverses épices (coriandre, genévrier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc.) et, après avoir donné un peu de temps, selon la recette, allongez-vous avec eux sous l'oppression, mettez soigneusement le tout dans un sac et faites cuire comme ça . Cependant, vous pouvez envelopper la viande avec des épices dans un morceau de gaze bouillie ou même cuire comme ça, en ajoutant plus d'épices à une petite quantité d'eau.

Il est souvent conseillé de farcir la poitrine avec, par exemple, de l'ail. Pour ce faire, faites des coupes profondes avec un couteau bien aiguisé et mettez-y de fines tranches d'ail. Il est conseillé de farcir assez souvent, alors votre plat sera plus savoureux.

Recette 1. Poitrine bouillie au poivre moulu

Ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Feuille de laurier - 5-6 feuilles

Oeillet - 5-6 bourgeons

Poivre noir en grains - 10 petits pois

Ail - tête

Poivre noir moulu

poudre de paprika

poivre blanc

(vous pouvez utiliser le moulin à poivre)

Le nombre d'ingrédients est approximatif.

Méthode de cuisson

Rincer la poitrine, peler la peau avec un couteau au cas où.

Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier. Cuire environ 50 à 60 minutes, en veillant à ce que l'eau recouvre la viande tout le temps. Dans le processus, un morceau de poitrine est préférable de retourner plusieurs fois.

Laisser dans l'eau jusqu'à refroidissement.

Retirer la poitrine bouillie du bouillon et frotter avec un mélange de poivrons et d'ail finement haché. Envelopper très serré dans du papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.

Une telle poitrine peut être servie en entrée ou en deuxième plat avec un accompagnement de légumes et du raifort ou de la moutarde.

Recette 2. Poitrine bouillie aux épices

Cette poitrine bouillie peut être servie immédiatement après la cuisson et mangée chaude ou froide.

Ingrédients

Poitrine de porc - 800 g

Oignon - 1 gros oignon

Ail - 1 grosse tête

Lavrushka - 5-6 feuilles

Un grand bouquet de légumes verts épicés (persil, basilic, romarin, thym - au choix de l'hôtesse)

Grains de poivre noir

Pois doux au poivre

Méthode de cuisson

Dans de l'eau bouillante salée, mettre la tête de l'oignon et la tête d'ail, sans les éplucher ni les couper, le laurier, ficelé dans un bouquet d'herbes, des grains de poivre. Lorsque l'eau bout à nouveau, mettez-y la poitrine.

Faire bouillir pendant environ 1,5 à 2 heures, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.

Retirer la poitrine du bouillon et servir chaud ou froid. Si vous souhaitez servir de la poitrine bouillie froide, laissez-la refroidir dans le bouillon.

Recette 3. Poitrine bouillie en saumure

Cette version de la poitrine bouillie a un goût différent de ceux suggérés ci-dessus et ressemble au saindoux bouilli.

Ingrédients

Poitrine de porc - environ un kilogramme de morceau

Sel - à raison d'environ 1 grande cuillère pleine par litre d'eau

Grains de poivre noir

Pois de la Jamaïque

Piment fort - un morceau

Feuille de laurier - 3-4 feuilles

Ampoule - 1 pièce

Méthode de cuisson

Dissolvez le sel dans de l'eau chaude, mettez-y l'oignon coupé en deux, le laurier et les poivrons. Mettre un morceau de poitrine et cuire environ 40 minutes à légère ébullition.

Laisser en saumure une journée, puis la sortir et l'utiliser en entrée froide avec du raifort, de la moutarde ou de l'adjika.

Recette 4. Poitrine bouillie dans des peaux d'oignon

C'est probablement la recette de poitrine bouillie la plus célèbre. Le plat a le goût du bacon fumé bouilli, servi froid, coupé en tranches.

Ingrédients

Environ un kilogramme de poitrine de porc

Décortiquer 2-3 oignons

Ail - 1 tête

Poivre noir, clous de girofle, coriandre - au goût

Un bouquet d'herbes

Méthode de cuisson

Trempez la pelure d'oignon dans de l'eau froide et faites-la bouillir pendant environ un quart d'heure, puis retirez-la. Pour ce faire sans difficulté, il est préférable de déposer immédiatement l'enveloppe dans un sac ou un paquet de gaze. À propos, lors de la coloration des œufs pour Pâques, il est préférable de faire de même.

Salez l'eau. Trempez-y la tête d'ail, les poivrons, un bouquet d'herbes désassemblées en gousses. Mettez la poitrine et faites-la cuire pendant environ une heure.

Retirez la viande du bouillon, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez couper la poitrine en tranches et la manger comme plat froid.

Recette 5. Rouleaux de poitrine bouillis

Ce plat intéressant et savoureux peut être préparé avec un morceau de poitrine s'il est trop fin pour toute autre option de cuisson. Pour obtenir un délicieux rouleau de poitrine bouillie, vous avez besoin d'un morceau, vous pouvez avec de la peau, d'environ 3-4 cm d'épaisseur, encore plus fine.

Ingrédients

Fine tranche de poitrine de porc

Ail - beaucoup, quelques têtes ou, si désiré, plus

Mélange de poivre

Verts préférés comme le persil ou le basilic

Feuille de laurier

Grains de poivre noir

Méthode de cuisson

Lavez la poitrine, grattez-la. Si la peau est déjà très dure, il vaut mieux la couper. Vous pouvez légèrement battre un morceau en le recouvrant d'un film.

Hacher l'ail et les herbes. Frotter un morceau de porc avec du sel et du poivre, rouler, attacher avec du fil blanc.

Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez-y des grains de poivre et du laurier, mettez le rouleau. Faire bouillir la viande pendant environ une heure et demie, en veillant à ce qu'elle soit toujours complètement immergée dans l'eau.

Refroidir dans le bouillon, retirer, enlever le fil. Couper en cercles. Il peut être servi froid avec du raifort ou de la moutarde ou réchauffé à la poêle.

Recette 6. Poitrine bouillie "salée"

Pour cuire une poitrine bouillie selon cette recette, il faudra plusieurs jours: d'abord, la viande doit être salée, puis bouillie, puis marinée pendant un certain temps. Mais le goût est incroyable.

Ingrédients

Morceau de poitrine de porc charnu

Poivre noir moulu

Ail - 1-2 têtes

Méthode de cuisson

Frotter un morceau de poitrine de porc avec du sel, saupoudrer de poivre noir, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant deux jours.

Déballer et mettre dans de l'eau bouillante. Cuire environ une heure et demie, vérifier l'état de préparation en perçant avec un couteau. Pendant le temps de cuisson, le morceau de viande doit être retourné plusieurs fois.

Obtenez la poitrine finie et farcissez-la généreusement d'ail pendant qu'elle est encore chaude. Placer immédiatement la viande côté peau sous pression et réfrigérer toute la nuit. Cette poitrine est bonne froide.

Recette 7. Poitrine bouillie aux épices

Cette poitrine bouillie peut être consommée aussi bien froide que chaude.

Ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Sel - par litre d'eau 2 cuillères à soupe avec dessus

Sucre - par litre d'eau 2 cuillères à soupe sans dessus

Feuille de laurier - 4-5 feuilles

Cardamome, anis, anis étoilé, thym - au goût

Moutarde sèche

Ail - 5 + 5 gousses

Méthode de cuisson

Faire bouillir le sucre, le sel, la moutarde (une cuillère à café sans dessus), 5 gousses d'ail en morceaux et toutes les épices dans l'eau. Refroidir.

Laver la poitrine, gratter, couper en gros morceaux. Placer ces morceaux dans la marinade et réfrigérer pendant cinq jours. Il est nécessaire de sortir le récipient quotidiennement et de mélanger la viande, et s'il n'y a pas assez de liquide, en ajouter plus.

Après cinq jours, retirez la poitrine, secouez les restes de la marinade avec une serviette. Saupoudrer d'épices et enrober d'ail haché. Ensuite, enveloppez bien la viande, d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium. Mettez une petite quantité d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 45 à 60 minutes en vous assurant que l'eau ne bout pas.

Refroidir directement dans le bouillon. Retirez ensuite la poitrine du papier d'aluminium et du film et envoyez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat peut être utilisé comme petit-déjeuner, mis sur du pain, ou vous pouvez servir des invités comme entrée froide.

Recette 8. Poitrine bouillie épicée

Une autre recette de poitrine bouillie pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Ail - 5 gousses

Feuille de laurier

Sel - 100g

Adjika - 2-3 cuillères à soupe

Poivre noir

Méthode de cuisson

Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices et mettre la poitrine. Faire bouillir environ une heure. Refroidir dans l'eau et mettre sous le couvercle dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur pendant deux jours.

Retirez la poitrine bouillie salée de la saumure, épongez soigneusement avec une serviette et frottez avec de l'ail haché mélangé à de l'adjika.

Placez la poitrine de bœuf dans un sac alimentaire et laissez-la dans un sac légèrement fermé pendant quelques heures à température ambiante.

Placer au réfrigérateur. Une fois le plat bien refroidi, il peut être consommé avec des épices chaudes ou simplement sur un sandwich.

Recette 9. Poitrine bouillie avec haricots et lentilles

Cette recette de poitrine bouillie convient aussi bien pour le déjeuner que pour un dîner copieux.

Ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Haricots rouges - 1 tasse

Lentilles vertes - 1 tasse

Ail - 1 tête

Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

Rincer les haricots et laisser tremper toute la nuit. Le matin versez de l'eau fraîche et mettez à bouillir. Rincez les lentilles et, une heure après le début de la cuisson, versez les haricots rouges dans l'eau. Rincez la poitrine, grattez la peau, coupez-la en morceaux de taille moyenne et mettez-y aussi. Faire bouillir pendant 40 minutes, seulement après cela, vous pouvez saler et ajouter de l'ail haché en gros morceaux. Cuire encore 10 minutes, incorporer le concentré de tomate. Faire bouillir encore une minute et éteindre le feu. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 15 minutes.

Le temps de cuisson d'un plat dépend de nombreux facteurs, ces instructions ne doivent donc pas être considérées comme une exigence indispensable. La préparation du plat doit être vérifiée.

Recette 10. Poitrine bouillie au chou

Pour préparer ce plat, il est préférable de prendre la poitrine sans la peau. Cependant, si vous aimez vraiment la peau, vous pouvez d'abord faire bouillir la poitrine avec, puis couper la peau et la broyer avec un couteau, et couper la viande et la graisse, conformément à la recette, en morceaux de taille moyenne. Ajoutez ensuite les deux dans le plat. Cependant, c'est un amateur.

Ingrédients

Environ un kilo de poitrine de porc

Feuille de laurier - 3-4 pièces

Choucroute - 500 g

Câpres - 3 cuillères à soupe

Chou blanc frais - 500 g

Poivre noir en grains - 10 pièces

Pâte de tomate - 5 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

Mettez la poitrine et les assaisonnements dans l'eau bouillante. Mettre à cuire à feu très doux pendant 40 minutes.Pendant ce temps, mettre la choucroute dans une casserole ou faitout avec un peu d'eau. Beaucoup de gens y ajoutent quelques cuillères à café de sucre.

Hacher finement le chou frais. Mettre dans une casserole et mélanger avec la choucroute. Ajouter les câpres et la pâte de tomate.

Retirez la poitrine du bouillon et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Ajouter la viande dans la marmite avec le chou. Mélangez le tout, versez le bouillon pour qu'il atteigne le dessus du chou et de la viande, mais ne les recouvre pas.

Faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit prêt.

• La poitrine de porc est une viande très savoureuse et tendre. Malgré cela, il ne faut pas trop s'emballer : c'est quand même assez gras.
• Les assaisonnements épicés (raifort, moutarde, adjika), la tomate, la choucroute, l'ail et les herbes épicées aideront à "tuer" le goût gras de la poitrine bouillie. Tous ces additifs vont bien avec la poitrine.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer partiellement le gras et le couper en fines tranches. En les faisant frire dans une poêle à feu doux, vous obtiendrez d'excellentes graisses alimentaires et cretons. Les craquelins seront un bon ajout à la bouillie, les pommes de terre, le chou, les œufs brouillés et la graisse peuvent être utilisés pour la friture ou le ragoût (par exemple, les escalopes) ou pour la cuisson excessive dans les soupes.
• En même temps, vous ne devez pas couper complètement la graisse de la poitrine: le goût ne sera pas du tout le même.

Une fois avant la révolution, le livre d'Elena Molokhovets avec le beau titre "Un cadeau aux jeunes femmes au foyer" était très populaire. Un regain d'intérêt pour ce livre a pu être observé dans les années 1990, lorsque les ménagères russes ont cherché à faire revivre les vieilles recettes des grands-mères et des arrière-grands-mères.

Cet article discutera de la poitrine de porc et de la façon de la cuisiner, du fumé et salé à la maison au cuit en utilisant du papier d'aluminium ou des manchons de cuisson.

Poitrine cuite au four à la maison - recette photo étape par étape

Les produits à base de viande faits maison sont toujours en demande parmi les ménages et les invités. Pour faire cuire la poitrine à la maison pour faire plaisir à ses proches, l'hôtesse aidera la photo-recette de la poitrine bouillie.

Cuire la poitrine de porc:

• Poitrine sur la peau - 1,2 - 1,3 kg.
• Carotte.
• Poivres.
• Eau - 1,5 litre.
• Sel.
• Un ensemble d'épices (poivre, paprika; noix de muscade).

Cuisson:

1. Lavez la poitrine sous le robinet. S'il y a de la saleté sur la peau, ces endroits doivent être nettoyés avec un couteau.

2. Mettez la poitrine dans la poêle. Verser de l'eau. Il doit couvrir la viande. Hachez grossièrement l'oignon et la carotte non épluchés et mettez-les dans une casserole avec la viande. Envoyez-y 5 à 6 grains de poivre, du sel au goût et quelques feuilles de laurier.

3. Chauffez le contenu à ébullition à feu vif, retirez la mousse, mettez le poêle à feu modéré et faites cuire la poitrine avec un couvercle jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ce processus prend généralement 90 à 100 minutes.

4. Retirez la poitrine de boeuf dans une assiette. Mélanger les épices dans deux cuillères à soupe. cuillères et enrober la poitrine de tous les côtés.

5. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme résistante à la chaleur. Mettre dans le four. Cuire la poitrine à +180 degrés pendant environ une heure.

6. Il reste à refroidir la poitrine de boeuf bouillie faite maison et à la servir sur la table.

Comment mariner soi-même la poitrine à la maison

Une poitrine de boeuf maison parfumée légèrement salée ne fera que susciter l'admiration aux yeux des copines et des ménages. En même temps, il est préparé à partir de produits simples et la technologie n'est pas trop compliquée.

Ingrédients:

• Poitrine de porc fraîche - 1 kg.
• Sel - 1-2 c.
• Épices au goût de l'hôtesse / ménage.
• Ail - 1 tête (ou moins)

Algorithme d'action :

1. Pour le salage, vous devez choisir la poitrine la plus précise et la plus belle, certaines femmes au foyer ne conseillent même pas de la laver, mais recommandent simplement de la gratter avec un couteau, en enlevant les débris adhérents.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours rincer la poitrine sous l'eau froide, puis la secouer soigneusement et enlever l'eau restante avec une serviette en papier.
3. Épluchez l'ail, rincez les dents sous l'eau. Couper en gros cubes.
4. Coupez la poitrine avec un couteau fin et bien aiguisé, versez un peu de sel dans les trous et insérez les morceaux d'ail.
5. Ensuite, saupoudrez généreusement de sel et d'épices sélectionnées, frottez le mélange aromatique salé sur la surface de la poitrine.
6. Prenez un rabat de tissu de coton ordinaire (bien sûr, propre). Enveloppez la poitrine dans un torchon et laissez-la dans la cuisine. A température ambiante, le salage doit avoir lieu dans la journée.
7. Ensuite, transférez la poitrine sur un autre rabat et envoyez-la dans un endroit très froid, où elle peut encore être conservée pendant une journée.

Maintenant, la poitrine est prête à manger, puisque le morceau à mariner était assez grand, la famille ne pourra pas le manger tout de suite, vous devez donc le couper en petits morceaux, laisser quelque chose à manger et stocker le reste dans le congélateur.

Poitrine fumée à la maison

Le salage est l'une des recettes les plus anciennes et les plus éprouvées des ménagères russes. Fumer n'était pas moins populaire auparavant, et aujourd'hui, vous pouvez essayer de maîtriser la préparation de ce délicieux plat. De plus, le fumage sera conditionnel, mais la couleur et l'arôme sont fournis.

Ingrédients:

• Poitrine de porc - 1,5-2 kg.
• Ail - 1 tête.
• Sel - 4 c. l.
• Pelure d'oignon.
• Saucisse fumée - 70 gr.
• Assaisonnements - zira, poivre (noir et rouge), coriandre.
• Persil et feuille de laurier.
• Moutarde.

Algorithme d'action :

1. Rincer la poitrine, sécher avec une serviette.
2. Farcir le morceau préparé avec des gousses d'ail.
3. Mettez toutes les épices, le laurier, le persil lavé et haché, les cosses d'oignons lavées dans une casserole émaillée au fond.
4. Dans la même poêle, baisser la pointe de poitrine, et de manière à ce que la peau soit sur le dessus.
5. Coupez la saucisse fumée en cercles et mettez-la également dans une casserole.
6. Faire bouillir de l'eau, refroidir légèrement. Versez délicatement de l'eau chaude dans la casserole avec la poitrine et les épices. Appuyez avec une assiette / un couvercle et un poids pour qu'il ne flotte pas.
7. Mettez le feu, après ébullition, ajoutez un peu de sel et ajoutez du miel. Faire bouillir la poitrine pendant 1,5 heures. Sortez de la décoction.
8. Préparez le mélange pour la marinade - mélangez la moutarde, les poivrons rouges et noirs, les épices, la gousse d'ail écrasée. Bien râper la poitrine avec la masse obtenue.
9. Envelopper dans un tissu de coton, puis dans du papier d'aluminium. Mettez dans un grand récipient, appuyez avec une charge.
10. Après refroidissement complet, retirez la poitrine bouillie-fumée au froid.

Bien qu'il n'y ait pas eu de fumage, la poitrine ainsi préparée sera très parfumée et tendre.

Recette de poitrine de boeuf en pelures d'oignons

On sait que la pelure d'oignon est un colorant naturel très puissant, elle est surtout utilisée par les ménagères pour teindre les œufs de Pâques. Mais dans ce cas, la pelure d'oignon jouera un rôle dans le marinage de la poitrine et aidera également à acquérir une agréable teinte rougeâtre dans le produit final.

Ingrédients:

• Poitrine de porc - 1 kg.
• Pelure d'oignon, retirée de 5-6 oignons.
• Ail - 3 gousses.
• Sel - 2 c.
• Eau - 2 litres. ou un peu plus.
• Épices comme les pois sucrés, les clous de girofle, le laurier, les piments noirs et/ou forts.

Algorithme d'action :

1. Préparez la marinade : ajoutez le sel, toutes les épices et le zeste d'oignon à l'eau.
2. Après avoir fait bouillir la marinade parfumée, mettez-y la poitrine.
3. Faites un minimum de feu, laissez cuire une heure et demie (pas moins).
4. Après la cuisson, retirer la poitrine de bœuf de la marinade.

Certaines ménagères invitent les proches à goûter le plat encore chaud. D'autres laissent refroidir la poitrine, mais dans les deux cas le plat se déguste très rapidement.

Poitrine maison bouillie à l'ail

La poitrine de bœuf cuite maison est un plat merveilleux, adapté aux occasions festives et aux collations quotidiennes. Après cuisson, il devient très moelleux, ce qui sera positivement apprécié par les personnes majeures. La poitrine de bœuf, bouillie avec beaucoup d'ail, est particulièrement bonne, ce qui donne une saveur subtile au plat fini.

Ingrédients:

• Poitrine - 0,8-1 kg.
• Sel - 150 gr.
• Eau - 2 litres.
• Épices (lavrushka, poivrons, coriandre, clous de girofle, cumin).
• Ail - 5-7 gousses.
• Poivre noir, poivron rouge, adjika sec pour faire la marinade.

Algorithme d'action :

1. Saler l'eau, ajouter les épices. Ébullition.
2. Plonger délicatement la poitrine dans l'eau bouillante. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'eau, les ménagères expérimentées notent que le plat est plus savoureux lorsque l'eau est initialement deux doigts plus haute que la viande.
3. Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
4. Laisser refroidir sans démouler. Lorsque la poitrine est complètement froide, vous pouvez commencer à mariner.
5. Mélangez les épices indiquées ou préférées (le sel n'est plus nécessaire) et les gousses d'ail écrasées.
6. Bien tartiner la viande d'une marinade parfumée.
7. Envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Cachez-vous dans le froid.

Il est conseillé de supporter la nuit (ou le jour), puis de commencer le processus magique de la dégustation.

Comment faire cuire le rouleau de poitrine de porc

Fait intéressant, la poitrine de porc convient non seulement au salage ou à la cuisson en un seul morceau, mais également à la confection d'un rouleau. Cette délicatesse maison a un goût bien supérieur aux produits achetés en magasin. Il est bon pour la charcuterie sur la table de fête et les sandwichs au petit déjeuner.

Ingrédients:

• Poitrine de porc - 1-1,2 kg.
• Ail - une tête (ou un peu moins).
• Poivrons moulus.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme d'action :

1. Lavez délicatement la poitrine fraîche. Séchez avec une serviette en papier.
2. Ensuite, coupez la peau, et non de toute la couche, mais de la partie qui sera à l'intérieur du rouleau (environ la moitié).
3. Coupez le reste de la peau et de la viande. Insérez des tranches d'ail pelé dans les piqûres. Frottez bien la pièce avec du sel, puis répétez le processus de frottement, mais utilisez des épices.
4. Rouler pour que la peau reste sur le dessus. Attachez le rouleau avec un fil épais pour qu'il ne se déplie pas.
5. Ensuite, enveloppez le produit semi-fini dans du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous ni de trous.
6. Cuire au four environ 2 heures sur une plaque à pâtisserie.

Vers la fin du processus de cuisson, retirez le papier d'aluminium et attendez qu'une croûte dorée apparaisse. Le plat est meilleur servi froid, mais avec les arômes étonnants de la cuisine, il est possible que la famille demande une dégustation beaucoup plus tôt.

Comment faire cuire la poitrine de porc en papillote

Auparavant, les ménagères avaient un problème, pour que la viande soit complètement cuite, il fallait la garder au four plusieurs heures. Pendant ce temps, le dessus de la poitrine brûlait généralement, devenait sec et insipide. Maintenant, la situation est sauvée par du papier d'aluminium ordinaire, ce qui vous permet de conserver la jutosité.

Ingrédients:

• Poitrine de porc - 1 kg.
• Feuille de laurier.
• Un mélange d'herbes aromatiques et d'épices.
• Sel.
• Ail - 5-10 gousses.

Algorithme d'action :

1. Rincez ou ne rincez pas la poitrine, l'hôtesse décide par elle-même. Si la viande est aspergée d'eau, vous devez la sécher ensuite.
2. Couper l'ail. Faites de nombreuses piqûres sur la surface avec un couteau bien aiguisé, cachez un morceau d'ail et un morceau de laurier dans chacun.
3. Frottez toute la surface avec un mélange de sel, d'herbes et d'épices.
4. Posez la poitrine sur une grande feuille de papier d'aluminium, enveloppez-la en évitant les espaces ouverts.
5. Mettre dans le four. Cuire 2 heures.
6. Ensuite, ouvrez et faites dorer un peu.

Facile, simple à préparer, mais le goût est incroyable, l'hôtesse entendra de nombreux mots de gratitude de parents et amis qui sont venus à la dégustation.

Recette de poitrine de porc en sachet ou pochette

Rôtir dans du papier d'aluminium est l'un des moyens les plus pratiques, et la viande reste tendre et la plaque à pâtisserie n'a pas besoin d'être lavée. À cet égard, le papier d'aluminium ne peut rivaliser qu'avec un manchon ou un sac de cuisson. Dans ce cas, la viande deviendra encore plus tendre.

Ingrédients:

• Jarret de porc (avec de grandes couches de viande) - 1 kg.
• Sel.
• Citron pour mariner.
• Ail - 5 gousses.
• Huile végétale.
• Épices pour viande / poitrine.
• Un peu de vert.

Algorithme d'action :

1. La poitrine de bœuf est mieux maigre, avec de fines couches de graisse et des couches épaisses de viande. Dans cette recette, le processus de marinage joue un rôle très important.
2. Tout d'abord, préparez la marinade, broyez les épices dans l'huile, salez, ajoutez le jus de citron.
3. Rincer la poitrine avec de l'eau. Essuyez.
4. Insérez les gousses d'ail dans les fentes. Râpez un morceau de viande de tous les côtés avec une délicieuse marinade à l'agréable odeur de citron.
5. Laisser couvert/couvert pendant 40 minutes.
6. Placer la pièce dans un sac/manchon pour la cuisson. Fermez bien les bords.
7. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
8. Faites des perforations dans le sac et attendez que la viande devienne bien rougeâtre.

Les pommes de terre bouillies et le concombre mariné du réfrigérateur sont bons pour un tel plat.

Je ne suis généralement pas fan de viande grasse, surtout bouillie, mais il y a une recette pour laquelle elle s'avère si savoureuse que même moi je la mange avec plaisir. La recette est assez ancienne, je ne me souviens même pas comment elle est entrée dans notre famille. Ma mère en cuisinait quand j'étais encore à l'école (c'est-à-dire il y a TRÈS longtemps).
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la poitrine de porc - du saindoux avec des filets de viande, bien qu'en principe tout porc gras convienne. Dans les conditions américaines, la poitrine crue ne peut être achetée qu'aux Chinois.

Saupoudrez généreusement le porc de gros sel (j'utilise du sel kasher), placez-le dans un sac plastique et réfrigérez quelques jours. S'il y a un désir, vous pouvez le poivrer et le recouvrir d'ail finement haché, mais en principe, il est déjà bon avec un sel.

Faire bouillir la poitrine salée dans une petite quantité d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre - la viande doit être facilement percée avec une fourchette, mais ne pas s'effondrer. Cela me prend généralement environ 1,5 heures. Si l'eau n'est pas légèrement salée, le porc aura un goût bouilli. La poitrine doit être complètement immergée dans l'eau lors de la cuisson. Je fais généralement bouillir la viande côté peau en premier et je retourne la viande à mi-cuisson. Il est préférable de cuire sous un couvercle à feu très doux.

Retirez la poitrine finie du liquide dans lequel elle a été cuite, mettez-la sur une assiette et immédiatement, sans la laisser refroidir, farcissez-la d'ail. Pour ce faire, les gousses d'ail doivent être coupées dans le sens de la longueur en fines lanières. Pour la farce, je pique profondément la viande avec un couteau bien aiguisé et je fourre immédiatement l'ail dans ces coupes. Il est préférable de farcir la poitrine des deux côtés - d'abord du côté de la viande, puis du côté de la peau. La quantité d'ail dépend de vos préférences personnelles, mais en principe, plus il y en a, plus c'est savoureux. Les morceaux d'ail doivent être très fins et la farce doit être faite assez souvent. Bien que, comme la viande est encore très chaude pendant la farce, lors du refroidissement sous pression, elle est toute saturée d'arôme d'ail, même si vous avez un peu triché avec la farce et que vous avez été trop paresseux pour farcir souvent et de très fines tranches d'ail.

Mettez la poitrine farcie à l'ail sur une assiette ou une planche avec la peau sur le dessus, couvrez avec une deuxième assiette ou planche et mettez une charge sur le dessus - je garde un pavé de taille décente dans la maison à cet effet. Laissez la poitrine sous poids pendant plusieurs heures pour qu'elle refroidisse complètement, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Servir très frais, coupé en fines tranches avec de la moutarde ou du raifort. Grâce au salage, à l'ail et au vieillissement sous charge, la viande et la graisse acquièrent un goût agréable et une texture dense.

Voici à quoi ressemble une poitrine fraîche salée :

Et voici à quoi ça ressemble sous forme salée (3-5 jours au réfrigérateur):

Poitrine bouillie, prête à être farcie à l'ail :

La poitrine est densément farcie d'ail:

Et il est censé refroidir sous la charge :

Une poitrine qui a refroidi sous une charge.