Bortsch au poulet avec du chou frais. Recette classique de bortsch au poulet étape par étape Recette de bortsch au poulet étape par étape

Gueule de bois

Le bortsch est un premier plat ancien d'origine vraisemblablement slave. Il existe de nombreuses recettes pour cette soupe. Ainsi, la recette du bortsch au poulet, qui est proposée dans cet article, jouit d'une certaine popularité. Nous vous expliquerons également en détail comment ce plat est apparu et comment la plupart des chefs et spécialistes culinaires le préparent.
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Qu'est-ce que le bortsch et comment est-il apparu ?

Alors, comment est né un plat comme le bortsch ? À propos de sa patrie, des différends sont en cours à ce jour. Les Ukrainiens pensent que ce sont eux qui ont inventé la soupe rouge classique, mais les Roumains, les Polonais et de nombreux autres peuples slaves pensent de la même manière. Il est intéressant de noter que chaque nationalité a sa propre recette spéciale : certains préparent du bortsch avec des betteraves, du chou, des tomates et du poulet, tandis que d'autres utilisent des ingrédients complètement différents, comme des haricots, des navets et même des pommes. Et chaque recette a le droit d'exister et est populaire dans un domaine particulier.

Je voudrais me plonger un peu dans l'histoire et l'origine de cette soupe. En Pologne, on en a entendu parler pour la première fois au 18ème siècle, et ce plat s'appelait alors bortschak. Mais en Ukraine, le bortsch était connu plus tôt, aux XIVe-XVe siècles. Tout le monde a aimé ce plat, quel que soit son statut dans la société et sa classe. Ainsi, l'impératrice Catherine II aimait la soupe rouge, Gogol en mangeait souvent et Alexandre II respectait également un tel plat.

Parlons maintenant un peu de l'origine du mot. Les philologues pensent qu'il peut être divisé en deux parties: "bore" et "u". La première partie est l'une des formes de mots du vieux slave "rouge", "marron". Pour cette raison, l'un de ses noms a été donné aux betteraves. À une certaine époque, il s'appelait "buryak". Cela a donné la première partie du nom de bortsch. La deuxième partie est "u". C'est de la soupe aux choux. C'est ce qu'ils appelaient (et encore aujourd'hui) la soupe aux choux dans un bouillon de viande.

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Technologie de cuisson Bortsch

Chaque plat a sa propre technologie de cuisson spéciale, une recette classique et de base. Oui, il existe de nombreuses options : bortsch avec de l'agneau, du poulet, du bacon, etc. Mais il y a une base. Nous énumérons les principes de base sur lesquels presque toutes les recettes sont basées.

Tout bortsch est préparé à base de bouillon riche. Presque toutes les viandes peuvent être utilisées comme base : agneau, bœuf, porc. Vous pouvez faire cuire du bortsch à partir de poitrine ou de bacon, ou vous pouvez faire une telle soupe à partir de poulet, d'oie ou de canard. Lorsque le bouillon est prêt, vous pouvez passer à autre chose. Dans ce cas, la viande peut être retirée, puis coupée puis remise dans la soupe. Et parfois, pas d'eau ordinaire, mais des kvas-sirovets sont utilisés pour cuire le bouillon.

Pour préparer le bortsch, vous devez d'abord préparer des légumes, à savoir des betteraves. Le fait est que si vous ne le traitez pas thermiquement à l'avance, il ne soudera pas, mais restera rigide.

En tant que méthode de traitement, vous pouvez choisir le ragoût, la friture, la cuisson au four et même la cuisson à la vapeur. Et pour que les betteraves conservent leur riche couleur, les cuisiniers particulièrement rusés et intelligents utilisent une sorte d'acide (vinaigre ou jus de citron). Ce légume est toujours préparé séparément des autres. Le chou n'a pas besoin d'être transformé, il suffit de le hacher. Mais les oignons avec les carottes, il est conseillé de les faire revenir un peu dans de l'huile végétale, ils acquerront alors une belle teinte dorée.

Une fois le bouillon cuit, vous pouvez y faire couler des légumes. Habituellement, les pommes de terre sont démarrées en premier, elles sont cuites un peu plus longtemps que les autres légumes, comme les haricots. Ensuite, vous pouvez ajouter du chou haché et tout le reste (betteraves et oignons avec carottes).

Lorsque les légumes sont presque prêts, vous pouvez ajouter de la viande hachée, sur la base de laquelle le bouillon a été cuit. Et puis vous pouvez exécuter des verts avec des assaisonnements. Presque à la toute fin, la soupe doit être salée.

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Bortsch au poulet : comment le cuisiner ?

Alors, comment cuisiner un bortsch délicieux, riche et parfumé avec du poulet ? Pour ce faire, vous avez besoin d'ingrédients et d'une recette éprouvée. Liste des requis :

400 grammes de filet de poulet,
1 betterave
2 carottes
5 pommes de terre
1 oignon
70 ml d'huile végétale,
½ tête de chou
50 grammes de concentré de tomate,
sel au goût
Poivre à goûter
aneth et persil,
2 gousses d'ail.

Vous pouvez maintenant démarrer le processus de cuisson. Tout d'abord, vous devez couper le filet de poulet en cubes et le faire couler dans une casserole d'eau (il peut déjà être en feu). Pendant ce temps, préparez vos légumes. Les pommes de terre doivent être épluchées et coupées en cubes ou en pailles. Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Hacher finement le chou, ainsi que l'oignon (ne pas oublier de l'éplucher).

Après 10 minutes à partir du moment où le bouillon bout, vous pouvez commencer les pommes de terre. Pendant que tout cuit dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, puis étalez-y les carottes et les betteraves. Lorsque les légumes deviennent plus tendres, ajoutez les oignons. Diluer la pâte de tomate avec de l'eau bouillante (ajouter un peu). L'oignon doit devenir doré. À ce stade, ajoutez la pâte de tomate et faites frire encore 3 à 5 minutes. Le rôti est prêt. À partir du moment où les pommes de terre ont été ajoutées au bouillon, environ 10 minutes auraient dû s'écouler. Il est temps d'ajouter le chou. Et après 5 minutes, vous pouvez ajouter la friture. Pendant la cuisson du bortsch, épluchez et hachez l'ail (dans un mélangeur ou un broyeur d'ail), ajoutez-le à la poêle avec le reste des ingrédients.

Lorsque le bortsch est presque prêt, vous devez ajouter des légumes verts finement hachés, puis du poivre. À la toute fin, salez le tout, mélangez, attendez encore une minute et éteignez le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la soupe dans cet état pendant une heure pour que le bortsch au poulet soit infusé. Prêt!

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Les secrets de la cuisson d'un délicieux bortsch

Comment cuisiner le bortsch parfait ? Vous ne pouvez en souder un que si vous suivez certaines règles.

Il sera plus facile de cuisiner un bortsch riche avec du poulet sur un bouillon plus gras, il est donc préférable d'utiliser non pas la poitrine, mais l'autre partie, par exemple des ailes ou des jambons, ils donneront un bouillon plus fort et plus gras.

Pour conserver la couleur des betteraves, vous pouvez les arroser de jus de citron avant la cuisson. Et vous pouvez ajouter un peu de vinaigre pendant le processus de friture (1 cuillère à café suffira).

Avant d'ajouter à la casserole, les pommes de terre peuvent être légèrement frites ou cuites au four, elles ne bouilliront pas et ne s'effriteront pas pendant la cuisson, et le bortsch sera plus riche et savoureux.

Le bortsch classique a une teinte dorée spécifique, qui est obtenue en faisant sauter des légumes dans de l'huile végétale, ce qui donne ce qu'on appelle la friture. Beaucoup s'en passent, mais cela donne un goût, une couleur et un arôme particuliers au plat.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos assaisonnements ou épices préférés au bortsch. Ils ajouteront du piquant au bortsch fini. Il n'est pas nécessaire de se limiter uniquement au poivre et aux herbes. Le basilic, l'origan et d'autres herbes s'intégreront dans n'importe quelle recette.

Si à la fin le bortsch ne s'est pas avéré aussi brillant que nous le souhaiterions, vous pouvez y ajouter une infusion de betterave. Pour le préparer, râper les betteraves, verser de l'eau bouillante (ou du bouillon chaud d'une casserole avec du bortsch), ajouter un peu de vinaigre, puis porter à ébullition, laisser reposer une demi-heure, filtrer et verser cette composition dans la soupe.

Même si la recette ne contient pas de telles informations, cela vaut toujours la peine d'ajouter tous les ingrédients uniquement à de l'eau bouillante (ou du bouillon), sinon le goût en souffrira et certains des nutriments s'évaporeront.

À partir du moment où le chou a été ajouté au bortsch, vous ne devez pas couvrir la casserole avec un couvercle, sinon le plat fini aura une odeur désagréable.

Pour rendre le goût et la couleur du bortsch plus saturés, il est préférable de faire frire les légumes plus longtemps et de les ajouter en toute fin de cuisson.

Il ne reste plus qu'à ajouter que la préparation du bortsch est un art, mais il peut être accessible à toute hôtesse qui se respecte. Il vous suffit de connaître la recette de ce plat et les astuces de sa préparation.

2016-04-09T10:20:05+00:00 administrateur premier repas

Contenu : Qu'est-ce que le bortsch et comment est-il apparu ? Technologie de cuisson du bortsch Bortsch au poulet : comment le cuisiner ? Les secrets de la cuisson du délicieux bortsch Le bortsch est un premier plat ancien, soi-disant d'origine slave. Il existe de nombreuses recettes pour cette soupe. Ainsi, la recette du bortsch au poulet, qui est proposée dans cet article, jouit d'une certaine popularité. Nous vous en dirons plus sur...

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Le bortsch est le plat slave le plus célèbre. Riche, avec une viande parfumée, il ne laissera personne indifférent. Cette soupe peut être préparée avec du bouillon de poulet ou de bœuf. La recette classique est le bortsch au bœuf, mais la volaille a aussi ses adeptes. Cette option de cuisson est particulièrement populaire dans les foyers où il y a de jeunes enfants. Donc, si vous décidez de cuisiner du bortsch avec du poulet, du chou frais et des betteraves, notre recette vous aidera à le rendre particulièrement savoureux et parfumé.

J'aime par-dessus tout cuisiner ce premier plat de volaille, je coupe le set de soupe par l'arrière, le congèle, puis le fais cuire. Vous pouvez cuisiner à partir d'autres parties du poulet, aujourd'hui j'ai des pilons.

DURÉE : 1 heure 45 minutes

Moyen

Portions : 6

Ingrédients

pilon de poulet - 6 pièces;
pommes de terre - 7 pièces;
betteraves - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc .;
chou - 180 g;
jus de tomate - 100-150 ml;
huile végétale - pour la friture;
verts (aneth et persil) - au goût;
sel - 1 cuillère à café;
poivre noir moulu - au goût.

Cuisson

Vous devez d'abord préparer la viande. Mes tibias, supprimez tous les "détails" inutiles. Nous transférons la viande dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire du bortsch et la remplirons d'eau. Nous allumons un grand feu, versons 2,5 litres d'eau, quand l'eau bout, réduisons, enlevons la mousse, cuisons pendant 50 minutes. Ne pensez pas que c'est beaucoup, les os doivent donner leur goût, le bouillon doit devenir saturé, cuire à feu doux.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Si désiré, séparer la viande des os. Salez le bouillon, ajoutez-y les pommes de terre. Nous mettons la casserole sur le feu, la réduisons après ébullition, cuisons pendant 15 minutes.

Pelez et lavez les betteraves, les carottes et les oignons. Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Râpez les carottes sur une râpe fine ou moyenne. Hacher finement l'oignon.

Dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale, répartir les oignons, les carottes et les betteraves. Faire revenir légèrement les légumes en remuant constamment à feu vif.

Ajouter le jus de tomate, une pincée de sucre aux légumes, mélanger et faire revenir quelques minutes de plus. La pâte de tomate diluée peut être utilisée à la place du jus de tomate. J'ajoute deux cuillères et un peu de bouillon.

Ajouter la friture finie au bouillon et poivrer.

Hachez finement le chou et envoyez-le au bortsch, faites cuire le tout jusqu'à ce que le chou soit prêt, environ 20 minutes, le jeune chou cuit plus vite, le vieux chou prend plus de temps.

Deux minutes avant la préparation, ajoutez les légumes verts hachés. N'oubliez pas de goûter le plat pour le sel, si nécessaire, ajoutez une pincée.

Le bortsch rouge est prêt. Maintenant, laissez infuser un peu et servez avec de la crème sure.

L'avantage incontestable de choisir de la viande de volaille est la possibilité d'en utiliser différentes parties. Vous pouvez faire un délicieux bortsch au poulet avec du chou en utilisant des cuisses ou des poitrines de poulet débarrassées des filets. La chose la plus importante à considérer est que le bouillon le plus délicieux est obtenu à partir de viande sur l'os. Si vous avez du poulet fait maison, vous pouvez le faire bouillir entier et le couper au moment de le servir. Un tel bortsch se révélera particulièrement riche et savoureux.

Important! Le bortsch n'est pas un plat qui se prépare en une demi-heure. Il languit plutôt qu'il ne bout. C'est pourquoi cette soupe ne tolère pas la hâte. Si vous voulez obtenir un délicieux bortsch avec des betteraves, du chou et du poulet, commencez à cuisiner bien avant le dîner.

Parmi les différentes variantes de la préparation de cette soupe slave, le bortsch aux haricots se démarque. Même les vrais gourmets apprécieront. Une telle soupe peut être préparée sans bouillon de poulet, car les haricots remplaceront parfaitement la viande en termes de valeur nutritionnelle. La recette d'un tel plat ne diffère pas de la recette classique, la seule différence est l'ajout d'un ingrédient - les haricots, qui doivent être bouillis à l'avance.

Si votre bortsch est prêt, n'oubliez pas son principal avantage : cette soupe est meilleure le deuxième jour, ce qui signifie que vous avez préparé le dîner pendant au moins deux jours !

Le bortsch au poulet est un premier plat copieux mais léger pour toute la famille. La viande de poulet, contrairement au porc, est plus facile à digérer et cuit plus rapidement. Un tel bortsch peut être cuit en 40 minutes. À condition que tous les processus s'exécutent en parallèle. Faire mijoter des betteraves avec des carottes et des oignons, faire cuire du bouillon de poulet et y faire bouillir des pommes de terre ne prendra pas beaucoup de temps. Le résultat est un plat lumineux pour ceux qui aiment manger à la maison.

Ingrédients:

eau - 4 litres;
poulet - 300 g;
betteraves - 2 pièces;
carottes - 1 pc .;
pommes de terre - 4 pièces;
ketchup - 1 cuillère à soupe. l4
sel, épices - au goût;
huile végétale - 30 ml;
aneth - 20 g.

Cuisson

Toute viande de poulet convient: poitrine, cuisse, pilon. Vous pouvez immédiatement le couper de l'os, ou vous pouvez faire cuire le bouillon avec des morceaux entiers, puis le retirer et le désassembler en fibres.

Il est pratique de couper la poitrine en 2-3 centimètres.

Nous envoyons la viande dans une casserole avec de l'eau froide et cuisons après ébullition pendant 20 minutes. En conséquence, nous obtenons du bouillon de viande et du poulet bouilli.

Nous nettoyons et lavons les légumes.

Mettez les pommes de terre dans le bouillon et allumez le feu moyen. Nous couvrons avec un couvercle. Nous cuisinons 20 minutes.

À ce moment, râper les carottes, les betteraves, les oignons coupés.

Mettez les légumes préparés dans une casserole avec de l'huile végétale, mettez sur la cuisinière. Allumez le feu et faites frire pendant 15 minutes en remuant. Ajouter ensuite le concentré de tomate, mélanger, saler et assaisonner d'épices.

Nous déplaçons la vinaigrette finie dans la casserole avec du poulet et des pommes de terre. Cuire 10 minutes, saler et assaisonner d'épices. Dans le processus, vous devez essayer ce qui s'est passé. Après tout, la vinaigrette était salée. Par conséquent, il est important de deviner avec les assaisonnements et de ne pas en faire trop.

Nous couvrons le bortsch fini avec du poulet avec un couvercle, saupoudré d'herbes hachées fraîches ou congelées.

Nous insistons 10 minutes.

Il y a d'innombrables fans de ce plat slave. Il est préparé en hiver et en été, c'est peut-être le meilleur premier plat pour un déjeuner copieux. Nous présentons une recette simple, étape par étape, avec une photo selon laquelle vous pouvez facilement cuisiner du bortsch avec du poulet, du chou frais et des betteraves, et apprendre tous les secrets d'un délicieux bortsch. Le plat slave populaire a un ensemble standard d'ingrédients, en modifiant les proportions dont vous pouvez facilement ajuster l'épaisseur du bouillon.

Le bortsch dans un bouillon de poulet est beaucoup plus rapide à cuire que le classique, cuit avec de la viande sur l'os. Pour une telle soupe, le filet de poulet et la poitrine conviennent, mais le bortsch cuit à partir de cuisses de poulet est particulièrement savoureux. Dans notre recette simple, nous utiliserons de la viande de poulet maison, elle cuit un peu plus longtemps, mais la soupe est plus riche.

Ingrédients:

Poulet (filet, cuisses) - 500 gr.;
Pommes de terre - 5-6 pièces;
Betteraves - 1 pièce;
Arc - 1 pièce ;
Carotte - 1 pc.;
Poivre - 1 pièce;
Chou frais - 1/2 pc .;
Ail - 3-4 gousses;
Pâte de tomate - 70 gr.;
Verts (persil, aneth);
Feuille de laurier - 2 pièces;
Piment de la Jamaïque

Bortsch calorique au poulet

La teneur en calories et la valeur nutritionnelle du bortsch au poulet et aux pommes de terre sont calculées pour 100 gr. soupe prête. Le tableau montre les données moyennes pour le bortsch au poulet avec des légumes frais.

Comment faire cuire un délicieux bortsch au poulet avec du chou frais et des betteraves

Pour cuisiner délicieusement le bortsch au poulet, il suffit d'avoir une simple recette photo et les produits nécessaires à portée de main, nous essaierons de vous dire de manière accessible comment cuisiner le bortsch au poulet à la maison selon les traditions slaves classiques.

Étape 1.

Nous mettons une casserole remplie d'eau sur le feu, pendant qu'elle bout, nous préparons la viande.
Dans cette recette, du poulet domestique a été utilisé, il doit être coupé, lavé à l'eau, laissé dans une passoire pour que tout le liquide soit parti. Pour le bortsch, le filet de poulet, les cuisses ou les poitrines conviennent, choisissez à votre discrétion.

Étape 2

Nous jetons la viande dans de l'eau bouillante, attendons que le bouillon commence à bouillir, rendons le feu plus silencieux. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère. Nous cuisons le bouillon pendant 40 minutes, dans le cas de jeunes volailles, le temps est réduit à une demi-heure.

Étape 3

Pendant que le bouillon de poulet cuit, lavez et nettoyez tous les légumes.

Étape 4

Dans le bouillon fini, nous envoyons les pommes de terre en dés à cuire à feu doux.

Étape 5

Séparément, nous faisons la friture. Hacher finement l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, râper les carottes et les envoyer à l'oignon. Nous coupons finement le poivron et l'ajoutons aux légumes à rôtir, puis trois betteraves sur la plus petite râpe et envoyons la moitié des frites obtenues dans la poêle.

Étape 6

À la toute fin, mettez les pâtes, mélangez bien le tout, laissez dégorger jusqu'à ce que tout l'excès d'eau se soit évaporé.

Étape 7

Râpez le chou, coupez les verts finement.

Étape 8

Verser le rôti dans le bouillon avec les pommes de terre prêtes, porter à ébullition, jeter le chou frais avec les herbes, le laurier, le piment de la Jamaïque.

Quel est l'avantage incontestable du bortsch, qui est bouilli avec du poulet? Le fait que la cuisson prendra moins de temps que si vous cuisinez avec de la viande. Le bouillon de poulet cuit plus vite, il s'avère plus facile, mais le goût n'est pas moins riche que la viande. Il ne reste plus qu'à choisir comment cuisiner: dans une casserole ou dans une mijoteuse. Nous vous proposons deux recettes à la fois, toutes deux accompagnées de photos étape par étape, dans lesquelles nous essaierons de vous expliquer le plus en détail possible comment cuisiner un excellent bortsch de la manière que vous avez choisie.

Bortsch au poulet: une recette classique avec une photo

Il n'y a que deux recettes pour cette soupe dans notre menu familial, et elles ne diffèrent que par le fait que je cuisine dans un cas et le second sur le poulet. On aime les deux, même si le bouillon de poulet n'est pas très traditionnel pour ce type d'entrée. Cependant, lorsque j'ai l'occasion de cuisiner une soupe au poulet maison, je cuisine définitivement du bortsch. Je comprends que les citadins, loin d'être nombreux, auront une telle opportunité, alors si vous pouvez acheter du poulet fermier sur le marché, tant mieux ! Non - cuisinez selon cette recette sur celle qui s'offre à vous. Dans tous les cas, ce sera délicieux.

Ingrédients pour un pot à bortsch de 3,5 litres :

poulet - une demi-carcasse;
betteraves - 1pc (200-230g);
pommes de terre - 3-5 tubercules (300-350g);
carottes - 1pc (80-100g);
oignon - 1 tête (70-80g);
chou - 200-220g;
pâte de tomate - 1 cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à café;
vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe;
sel - 1,5 cuillère à café;
ail - 1-2 gousses :
huile végétale - 2 c.

Comment faire cuire du bortsch au poulet avec du chou frais dans une casserole

Servir le bortsch, bien sûr, avec de la crème sure. Nous mettons un morceau de poulet dans une casserole pour chacun et versons un bortsch chaud et délicieux.

Borsch au poulet dans une mijoteuse: une recette étape par étape avec une photo

Le plat préféré et délicieux de la cuisine traditionnelle ukrainienne - le bortsch, peut être cuit à la fois sur la cuisinière et dans une mijoteuse. Du fait que les légumes languissent dans un récipient fermé, le plat s'avère incroyablement savoureux, parfumé et brillant, de couleur rouge. Le bortsch au poulet cuit dans une mijoteuse selon une recette simple s'avère toujours copieux et parfumé.

Ce dont nous avons besoin:

cuisse de poulet (ou pilons) - 300-400 g;
pommes de terre - 2 pièces;
betteraves - 1 pièce;
carottes - 1-2 pièces;
chou jeune ou blanc - 0,5 fourchette;
oignon - 1 pièce;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
vinaigre 9% - 1 c. l. ;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
eau - 1,5 l;
flocons d'ail séchés - facultatifs;
sel, poivre moulu - au goût;
huile végétale - pour la friture.

Comment faire cuire du bortsch avec du poulet dans une mijoteuse

Versez un délicieux plat chaud sur des assiettes, saupoudrez d'herbes fraîches et vous pourrez le servir à table !