Recette de vinaigrette classique, recette étape par étape avec photo. Une vinaigrette crue très saine à base de légumes frais et d'avocats

Remèdes populaires

Il existe tellement de variantes de cette collation préférée que choisir le meilleur des meilleurs est une tâche plutôt difficile. Pour résoudre le problème, il existe une recette classique de vinaigrette, qui non seulement révèle les subtilités culinaires de la création d'un plat, mais nous plonge également dans les traditions de «l'antiquité profonde».

La façon bien connue de se familiariser avec un plat depuis l'enfance reste rarement inchangée. Toute femme au foyer essaie d'apporter son propre élément à la création d'un plat délicieux. Cependant, chaque artisane a commencé à maîtriser la préparation des collations avec la recette classique de la vinaigrette.

Composition des ingrédients :

huile (olive ou tout maigre);
betteraves - 4 pièces;
pommes de terre - 4 pièces;
pois en conserve - un petit pot;
concombres marinés - 5 pcs. taille moyenne;
verts, feuille de laurier.

Quels que soient les produits qui composent la recette classique de la vinaigrette, la betterave est son principal composant qui forme le goût du plat. Nous utilisons exclusivement des racines comestibles sucrées (non fourragères).

Méthode de cuisson :

Nous mettons les pommes de terre et les carottes dans une casserole, la remplissons d'eau, faisons bouillir dans "l'uniforme" jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prendra environ 40 minutes.
Nous répartissons les betteraves dans un autre récipient afin que le légume ne tache pas le reste des composants du plat. Nous cuisons environ 1h30 dans une grande quantité de liquide dont une partie va certainement bouillir lors du traitement thermique du produit.
Laisser refroidir les légumes cuits, puis les éplucher et les hacher. Nous coupons les pommes de terre en petits cubes, sous la même forme nous arrangeons les carottes, les cornichons et les betteraves.
Nous traitons le dernier composant avec de l'huile parfumée, le laissons dans un bol séparé. Nous attachons des parties du légume à la collation assemblée immédiatement avant de servir, afin que la racine ne colore pas toute la composition du plat, conserve les nuances vives de chaque ingrédient.
Nous mélangeons les produits préparés dans un bol spacieux. Ajouter les pois en conserve, l'aneth haché, la feuille de laurier. Si désiré, ajouter un peu de sel et de poivre, verser avec de l'huile d'olive ou de la graisse de tournesol parfumée.

La composition et la quantité des produits de la recette vinaigrette classique sont indicatives. Cet apéritif est bon car vous pouvez improviser avec selon vos goûts et préférences personnels.

Cuisiner avec de la choucroute

L'ancien plat a longtemps été préparé à base de cornichons obtenus à la maison. Il n'est pas surprenant que la vinaigrette au chou ait fait la fierté de toutes les ménagères.

Liste d'épicerie :

huile végétale;
pois marinés - ½ boîte;
betteraves et carottes - 2 pièces;
pommes de terre - 3 pièces;
choucroute - 300 g;
verts, plume d'oignon.

Ordre de cuisson :

Rincez soigneusement les légumes, séchez-les avec du papier absorbant et emballez-les individuellement dans du papier d'aluminium. Nous étalons les flans sur une plaque à pâtisserie, envoyons pendant une heure au four, chauffés à 180 ℃.
Les produits préparés de cette manière conservent au mieux les vitamines et autres substances utiles. Tout le monde ne sait pas qu'en mangeant des pommes de terre bouillies, nous n'absorbons que de l'amidon, car la plupart des composants utiles se trouvent dans la peau cuite!
Nous nettoyons les légumes refroidis, les coupons en cubes, les plaçons dans un bol spacieux.
Pressez le jus de la choucroute. S'il a été coupé en bandes trop longues, nous les divisons en petits morceaux. Sinon, des parties de votre cornichon préféré ne seront pas accrochées de manière très attrayante à la fourchette, ce qui rendra le processus de consommation un peu esthétique.
Nous ajoutons des pois d'un pot, des cornichons finement hachés, des légumes verts hachés aux composants collectés du plat.

Assaisonnez le plat avec de l'huile parfumée, mélangez le tout délicatement, servez.

Aux petits pois

Ce produit en conserve est présent dans presque toutes les vinaigrettes, quelle que soit leur composition. C'est pourquoi la recette aux petits pois nous intéresse particulièrement.

Produits requis :

huile végétale (tournesol ou olive);
pois en conserve - 200 g;
concombres marinés - 5 pièces;
navet oignon - une petite tête;
betteraves et carottes - 1 pc .;
pommes de terre - 3 pièces;
verts - selon les préférences.

Pour la meilleure vinaigrette (n'importe quelle salade), vous ne devez utiliser que des variétés de pois cerveau !

Un tel produit se distingue par un goût doux, très délicat, légèrement sucré-salé. Les pois sublimés (restaurés) ne conviennent catégoriquement pas. Il peut être utilisé pour d'autres plats - soupes, plats d'accompagnement, etc.

Préparation pas à pas :

Comme toujours, nous commençons l'action en faisant bouillir des pommes de terre et des racines en "uniformes". Les betteraves sont préparées séparément.
Couper les aliments en cubes. Pourquoi procédons-nous ainsi ? La réponse est simple - toute vinaigrette pénètre mieux les légumes hachés de cette manière.
Nous mélangeons les composants, ajoutons des oignons finement hachés, des pois de haute qualité, des légumes verts hachés. Nous assaisonnons les produits avec de l'huile parfumée, de la mayonnaise ou d'autres garnitures sélectionnées.

Nous mélangeons la composition obtenue, servons immédiatement à table. Le stockage à long terme des aliments cuits n'est pas souhaitable. S'il y a un surplus, nous les envoyons au réfrigérateur pour une période ne dépassant pas une journée.

Vinaigrette au hareng assaisonnée d'une sauce spéciale

Parlons maintenant de la vinaigrette qui rendra son goût particulièrement brillant, agréable et intéressant.

Composants utilisés :

jaunes de poulet (crus) - 2 pièces;
pommes de terre - 3 pièces;
moutarde (avec l'inclusion de cardamome) - 3 c. l. ;
betteraves de table, carottes - 2 pièces;
bouillon (légume ou poisson) - 50 ml;
hareng (de préférence légèrement salé) - 250 g;
concombres marinés - 3 pièces;
vinaigre (balsamique ou vin) - 27 ml;
sucre ordinaire - 25 g;
sel, poivre, herbes.

Selon nos anciennes traditions, une véritable vinaigrette « russe », comme les autres salades, était généralement assaisonnée de mayonnaise ou d'huile de tournesol fraîche. Cependant, de telles options sont aujourd'hui quelque peu "ennuyées". Pour changer, créons une sauce épicée spéciale - citron frais (frais), ce qui signifie "frais".

Ordre de cuisson :

Nous enveloppons les légumes crus dans du papier d'aluminium, faisons cuire pendant une demi-heure de la manière déjà connue. Coupez les produits refroidis en petits cubes, laissez-les dans un bol spacieux.
Ajoutez le hareng pelé (sélectionnez tous les os!), Divisez en petits morceaux, attachez-le à la masse végétale. Nous plaçons également ici des concombres finement hachés (salés ou marinés). Si désiré, utiliser des pois verts et des légumes verts hachés.
Nous nous préparons à expédier. Pour ce faire, nous combinons le bouillon, le sucre semoule, les jaunes, la moutarde, le vinaigre sélectionné dans une casserole. Assaisonner le mélange de poivre et de sel, faire chauffer en frémissant (ne pas faire bouillir !), jusqu'à ce que la composition épaississe.
Versez la sauce à la moutarde sur les ingrédients de l'aliment, mélangez le tout délicatement.

La vinaigrette a donné au plat un goût unique, transformé le plat habituel en un plat exquis et très inhabituel.

Collation copieuse avec des haricots

En choisissant une vinaigrette aux haricots pour un festin festif, nous nous efforçons non seulement de décorer la célébration avec des amuse-gueules brillants, mais aussi de les rendre les plus nutritifs et les plus satisfaisants.

Liste de produits:

huile d'olive (vous pouvez aussi tournesol) - 80 ml;
betteraves - 3 pièces;
haricots (de préférence rouges) - 350 g;
Oignon de Crimée - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
concombres marinés - jusqu'à 6 pièces;
aneth, sel, poivre.

Ordre de cuisson :

Nous trempons les haricots triés et lavés pendant 5 à 8 heures, cuisons dans deux litres d'eau potable jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 2 heures).
Ensuite, nous faisons cuire (cuire ou bouillir) la principale "trinité" de vinaigrette - pommes de terre, betteraves et carottes douces. Refroidissez les légumes, coupez-les en cubes, mettez-les dans un bol.
Ajouter les haricots refroidis, les légumes verts hachés (plume d'oignon, aneth), assaisonner avec la sauce désirée, saler et poivrer. Bien mélanger la composition.

La vinaigrette cuite ne semble pas très différente de celle habituelle, mais après la première portion on comprend à quel point ce plat est savoureux, satisfaisant, incomparablement parfumé.

Aux cornichons

Dans la recette présentée, nous révélons tous les secrets de l'utilisation correcte d'un produit salé - des concombres croustillants.

Composition des composants :

betteraves, carottes et tubercules de pomme de terre - 2 chacun;
pois marinés - un petit pot;
concombres marinés - 2 pièces;
navet d'oignon - tête;
verts - selon les préférences.

Préparation pas à pas :

Faire bouillir les trois premiers composants de la recette en uniforme. Betteraves - dans un bol séparé, car son traitement thermique nécessite plus de temps. Au fait, pour que le légume ne tache pas la casserole, nous l'enveloppons dans un sac en plastique, l'attachons fermement et le cuisons de la manière habituelle. Simple mais efficace!
Nous coupons les produits refroidis et pelés, leur ajoutons des concombres hachés. Le secret principal de cet ingrédient est très simple - les cornichons doivent être de haute qualité, et encore mieux - faits maison !
Ajouter les pois, l'oignon haché, les légumes verts hachés, bien mélanger le tout.

Garnir la salade de concombres juste avant de servir.

Ensemble de produits :

carottes et betteraves - 2 pièces;
pommes de terre - 3 pièces;
champignons salés (cèpes, champignons, champignons de lait, cèpes ou autres types de spores);
épices, herbes.

Processus de cuisson :

Nous lavons les légumes, faisons bouillir / cuire de la manière déjà connue, refroidissons, coupons en cubes, plaçons dans un plat pratique.
Les champignons peuvent également être utilisés frais, préalablement frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous coupons le produit salé en petits morceaux ou l'ajoutons dans son ensemble, si les champignons ne sont pas très gros.
Nous attachons des légumes verts hachés à la salade collectée, si vous le souhaitez, disposez des pois verts. Nous mélangeons la masse.

Assaisonnez la nourriture avec des épices et une délicieuse sauce, servez à table.

Comment faire une vinaigrette avec des calmars

Cette recette originale ne peut pas être appelée traditionnellement russe, mais la version moderne de l'apéritif surprendra agréablement même les gourmets les plus difficiles.

Ingrédients utilisés :

huile végétale - 60 ml;
concombres marinés - 3 sh
oignon et betteraves - 1 pc .;
tubercules de pomme de terre - 2 pièces;
filet de calmar - 250 g;
petits pois dans un bocal.

La préparation des repas:

Nous lavons la chair de palourde, la séchons avec des serviettes en papier. Nous coupons le filet en petits morceaux identiques, le faisons frire dans l'huile pendant deux minutes maximum, sinon le produit mou se transformera en "caoutchouc" non comestible!
Ensuite, nous cuisinons de la manière habituelle: faites bouillir des légumes crus en «uniformes», coupez-les à l'état réfrigéré. Nous traitons les betteraves dans un bol séparé, les versons immédiatement avec de l'huile de tournesol fraîche, empêchant les composants restants de la salade de se tacher.
Nous répartissons les coupes dans un bol spacieux, ajoutons des pois sans liquide, des morceaux de calmar refroidis, les légumes verts souhaités.

Salez et poivrez le plat, assaisonnez avec la sauce choisie, dégustez une salade luxueuse.

La vinaigrette est une salade russe populaire avec un nom français ("vinaigre" signifie "vinaigre" en traduction). De plus, cette sympathie populaire ne s'est pas apaisée depuis de nombreuses années, ce qui en fait l'un des plats d'hiver les plus appréciés. La vinaigrette est à la fois un en-cas léger et sain, ce dernier étant dû à sa composition végétale.

Histoire de la vinaigrette

Bien que la vinaigrette soit généralement appelée «salade russe» à l'étranger, des données fiables sur sa patrie n'ont pas été conservées. Il est apparu en Allemagne ou dans les pays scandinaves.

On sait que dans de vieux livres de cuisine anglais datant du milieu du XIXe siècle, il y avait une recette de salade de betteraves suédoises au hareng, rappelant de manière frappante une vinaigrette moderne, ou plutôt "Hareng sous un manteau de fourrure".

En plus des deux ingrédients principaux, il comprenait des cornichons, du blanc d'œuf, des pommes de terre et une pomme. Le rôle de la vinaigrette était joué par un mélange de crème sure, de vinaigre, d'huile d'olive et de jaune râpé.

Une salade similaire est tombée amoureuse des chefs russes. Mais ils n'ont pas pu résister et y ont apporté des "raisins" essentiellement domestiques sous forme de choucroute, de canneberges et de concombres marinés.

Les bienfaits de la vinaigrette

Le secret de l'utilité de la salade réside dans sa riche composition végétale :

Les betteraves sont riches en minéraux qui aident à réguler le métabolisme et à réduire la graisse corporelle.
Les pommes de terre sont une source de vitamine C pour la santé, qui renforce les fonctions de protection de l'organisme et augmente l'immunité.
Les carottes contiennent des vitamines D, B, C, E, ainsi que de nombreux oligo-éléments. Le légume orange est un excellent antioxydant, aide à éliminer les toxines et à renforcer le corps.
Les concombres marinés améliorent la digestion, contiennent beaucoup de fibres et d'iode;
La choucroute contient une grande quantité de vitamine C, ainsi que A, B, E et K, a des propriétés bactéricides et réparatrices et normalise le métabolisme.
Les oignons, en plus d'une quantité record de vitamines C et B, contiennent des oligo-éléments utiles tels que le zinc, l'iode, le fer, le fluor et le manganèse.

En raison de la faible teneur en calories de la laitue, les nutritionnistes recommandent de l'aimer de tout son cœur à ceux qui ont l'intention de perdre quelques kilos en trop. S'habiller d'huile végétale et d'épices aidera à établir une chaise, à faire face à un problème «délicat» - la constipation.

Vinaigrette calorique

Il existe de nombreuses variantes de la salade de vinaigrette, c'est pourquoi il est assez difficile de calculer sans ambiguïté sa teneur en calories. Dans sa variété végétale classique, l'apéritif contient des betteraves hachées, des pommes de terre, des carottes, des cornichons, de la choucroute et des pois en conserve, assaisonnés d'huile de tournesol.

100 g de vinaigrette ne contiennent que 95 kcal. C'est étonnamment bas, avec plus d'un tiers provenant des recharges d'huile.

Lorsque vous modifiez la recette classique, tenez compte de la teneur en calories des aliments que vous ajoutez.

Vinaigrette classique - recette pas à pas avec photo

Apprendre à cuisiner une vinaigrette de salade de légumes n'est pas particulièrement difficile. L'essentiel est d'observer les proportions des produits utilisés, de trouver le soi-disant juste milieu, afin de ne pas obtenir un plat maigre trop épicé ou, au contraire, sans goût.

Il ne faut pas faire cuire la vinaigrette pour une utilisation future et la conserver longtemps, car les produits entrant dans sa composition perdent rapidement leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Il n'est jamais interdit d'utiliser la fantaisie culinaire pour décorer votre plat préféré de la manière la plus insolite et la plus originale !

Votre marque :

Temps de préparation : 1h30

Quantité : 6 portions

Ingrédients

Choucroute: 0,5 kg
Betteraves : 3 pièces.
Pommes de terre : 5 pièces.
Arc : 1 pièce.
Petit pois: 1/2 binky
Concombres marinés, marinés : 3 pièces.
Huile de tournesol: 6 art. l.
Vinaigre 3% : 1 cuillère à café
Sel, poivre : au goût

Instructions de cuissons

recette vinaigrette aux petits pois

La recette de cette salade d'hiver populaire ne réglemente pas strictement la quantité d'ingrédients qui y sont ajoutés. Vous avez le droit de les réduire ou de les augmenter en fonction de vos préférences, atteignant ainsi le parfait équilibre gustatif.

Pour préparer une vinaigrette traditionnelle aux petits pois, il vous faudra :

3 pommes de terre;
1 betterave, plus grosse que la moyenne ;
quelques carottes;
1 oignon;
3 concombres marinés ou marinés;
verts, plumes d'oignon vert;
pois verts en conserve;
pour la vinaigrette - huile végétale ou mayonnaise.

Ordre de cuisson :

Faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves dans leurs uniformes dans une casserole ou à l'aide d'un bain-marie jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et ne soient pas percées avec un couteau.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1 cm * 1 cm de côté.
Nous coupons les carottes, les betteraves et les cornichons épluchés en cubes de même taille.
Les verts (aneth, persil) et les plumes d'oignon vert sont finement hachés.
Les mains d'oignon sont pelées et finement hachées.
Nous mélangeons tous les ingrédients dans un récipient, ajoutons des pois en conserve et du sel.
La salade est assaisonnée d'huile de tournesol raffinée ou de mayonnaise. Cependant, la deuxième option sortira plus riche en calories.

La salade préparée selon cette recette est conservée au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.

Comment faire une vinaigrette avec de la choucroute ?

Cette variation de vinaigrette est parfaite aussi bien en plat de tous les jours qu'en plat de fête. Les légumes, cette fois, vous sont proposés non pas à bouillir, mais à cuire au four.

Pour ce faire, les pommes de terre, les betteraves et les carottes soigneusement lavées doivent être enveloppées dans du papier d'aluminium, placées au milieu d'une plaque à pâtisserie et laissées au four préchauffé pendant environ 1 heure. En plus des légumes mentionnés, vous aurez besoin de :

concombres marinés ou marinés - 2-3 morceaux de taille moyenne;
une demi-boîte de pois en conserve;
150-200 g de choucroute;
jus d'un demi-citron;
herbes et épices au goût;
huile végétale.

Ordre de cuisson :

Épluchez les légumes cuits au four refroidis, coupez-les en cubes, mettez-les dans un saladier pratique.
Nous nous débarrassons de la choucroute de l'excès de liquide, en la pressant avec les mains au préalable, en l'ajoutant à d'autres légumes.
Nous jetons les pois sur un tamis, laissant l'excès de liquide s'écouler, le versons dans les autres ingrédients de la vinaigrette.
Maintenant, nous commençons à préparer la vinaigrette, pour cela, dans un bol séparé, mélangez le jus de citron, les épices, les herbes, les plumes d'oignon vert et l'huile végétale.
Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger.
Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Recette de vinaigrette au chou frais

Si vous vous demandez si vous gâchez une vinaigrette en y remplaçant de la choucroute fraîche, notre réponse est non. Il restera toujours aussi savoureux et sain, surtout si vous le cuisinez selon notre recette. En plus des betteraves, carottes et pommes de terre traditionnelles, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

chou blanc - une demi-tête;
quelques concombres marinés;
pois en conserve - ½ boîte;
1 oignon;
huile végétale et vinaigre pour assaisonnement;
1 cuillère à café sucre et une pincée de sel.

Ordre de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves dans une mijoteuse en mode "Réchauffement" pendant environ 60 minutes;
Nous nettoyons l'oignon, le rinçons à l'eau courante et le hachons finement;
Nous hachons également le chou blanc, mélangeons avec des oignons et pétrissons avec nos mains. Jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance fermentée;
Nous coupons les légumes bouillis pelés et le concombre mariné en cubes, les ajoutons au chou avec des oignons;
Jetez les pois sur un tamis pour le débarrasser de l'excès de liquide;
Assaisonner la salade avec un mélange de vinaigre et d'huile végétale, ajouter le sucre et le sel;
Bien mélanger et déguster une délicieuse salade.

Comment faire une vinaigrette de hareng

L'ajout de hareng contribuera à rendre la vinaigrette habituelle plus satisfaisante, nutritive et originale. Et vous pouvez diversifier le plat en ajoutant une pomme fraîche ou trempée, des canneberges, des haricots en conserve, des craquelins.

Vous aurez besoin des produits suivants (pommes de terre, carottes et betteraves restent les mêmes composants de la vinaigrette) :

filet de hareng salé - 1 pc .;
150-200 g de choucroute;
1 petit oignon;
sel, épices et herbes au goût;
huile végétale pour la vinaigrette.

Ordre de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Si vous souhaitez protéger la casserole des taches, placez les betteraves dans un sac en plastique, attachez-le sur le dessus et faites-y cuire directement.
Pendant que les légumes atteignent la douceur requise, nous nettoyons le hareng de la peau et des os, coupons le filet en petits cubes. Du lait et du caviar peuvent également être ajoutés à la salade, ils deviendront son point culminant.
Les oignons sont pelés, lavés et coupés en cubes ou en demi-anneaux. Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume si vous versez de l'eau bouillante dessus avant de le mettre dans une salade.
Ajouter aux betteraves des légumes bouillis pelés et coupés en dés, ainsi que de la choucroute.
Ajoutez du sel, des épices à la salade, mélangez bien le tout, assaisonnez avec de l'huile végétale ou d'olive.
Décorer la salade avec une tranche de pomme et des herbes.

Avez-vous essayé la vinaigrette au sprat? Pas?! Alors vous avez une excellente occasion de vous surprendre, vous et vos invités !

Vinaigrette aux haricots - une délicieuse recette de salade

Bien que les haricots ne fassent pas partie de la vinaigrette classique, ils s'y inscrivent de manière très organique. Le point culminant de la recette ci-dessous est sa vinaigrette à la moutarde au vinaigre. En plus du trio de légumes invariable - pommes de terre, carottes et betteraves, il vous faudra :

un verre de haricots rouges;
2-3 cornichons;
oignon rouge de Crimée - 1 pc .;
un petit bouquet d'aneth et d'oignons verts;
1 cuillère à soupe moutarde;
2 cuillères à soupe le vinaigre;
40 ml d'huile végétale ou d'olive;

Ordre de cuisson :

Faites bouillir les carottes, les pommes de terre et les betteraves de la manière choisie, lorsqu'elles sont complètement refroidies, épluchez-les et coupez-les en cubes;
Les haricots doivent être trempés toute la nuit dans de l'eau froide. Si cette condition n'est pas remplie, il faut le laisser reposer dans l'eau pendant au moins 2 heures. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant environ 60 à 70 minutes.
Nous ajoutons du concombre mariné finement haché, des légumes verts hachés, des oignons verts frais aux légumes bouillis et aux haricots.
Dans un bol vide, mélanger les ingrédients de la vinaigrette : huile, moutarde, vinaigre, un peu de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser les légumes avec la vinaigrette obtenue.
Laisser reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant quelques heures.

recette de vinaigrette de concombre mariné

En plus de la recette de concombre mariné mentionnée dans le titre, nous vous suggérons de diversifier cet apéritif classique avec un œuf haché. Vous aurez besoin d'un ensemble simple de produits :

pommes de terre - 2-3 pièces;
carottes - 2 pièces;
betteraves - 1 grosse;
concombre mariné - 2-3 pcs .;
pois en conserve - ½ boîte;
oignon - 1 pièce;
œufs de poule - 3 pièces;
sel, poivre au goût;
moutarde épicée - 1 cuillère à soupe;
vinaigre - 2-3 cuillères à soupe;
huile végétale non raffinée - 40-50 ml.

Ordre de cuisson :

Nous faisons bouillir les légumes de la manière qui vous convient le mieux. Une fois refroidis, pelez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne;
Nous faisons bouillir des œufs de poule, nous les laissons également refroidir, peler et hacher;
Hacher finement l'oignon en cubes ou en demi-anneaux;
Concombres marinés coupés en cubes;
Ajouter les pois verts dans un récipient avec des légumes hachés, bien mélanger le tout;
Séparément, on prépare la vinaigrette en mélangeant de la moutarde, de l'huile, du sel, des épices et du vinaigre ;
Ajouter la vinaigrette au reste des produits, mélanger et laisser infuser environ deux heures.

Le chou et le concombre frais contribueront à donner à la vinaigrette estivale un côté juteux et croquant, la rendant encore plus saine et savoureuse. Une excellente vinaigrette pour cette variation lumineuse de la collation habituelle est un mélange de jus de citron et d'huile végétale.

Comme base, vous pouvez prendre l'une des recettes ci-dessus.

Nous faisons également bouillir des pommes de terre, des betteraves et des carottes, les coupons en cubes. Nous coupons des concombres frais dans les mêmes morceaux. Râpez le chou et pétrissez-le avec vos mains pour le ramollir.

Versez de l'eau bouillante sur l'oignon haché pour que l'amertume le quitte. On mélange tous les produits, on verse la vinaigrette huile-citron et on laisse infuser un peu avant d'en régaler notre ménage.

Quelle betterave choisir ?

Pour préparer une vinaigrette, il faut choisir une variété de betteraves de table à chair rouge foncé ou bordeaux.
La forme idéale d'un légume, indiquant les conditions de croissance correctes, est ovale-sphérique.
Essayez de privilégier les plantes-racines à peau lisse, non craquelée, sans signes de pourriture et de détérioration.
Dans les rayons, il devrait être vendu sans dessus, car les feuilles tirent une humidité précieuse du légume, le rendant flasque.

Comment cuisiner les légumes ?

Quelle que soit la variante de vinaigrette choisie, ses trois ingrédients principaux que sont les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De plus, cela ne doit pas nécessairement être fait de manière classique - dans une casserole. Vous pouvez faire cuire des légumes au four, les faire bouillir dans un cuiseur vapeur ou dans une mijoteuse en mode « Cuisson » ou « Réchauffer », les emballer dans du cellophane et les mettre au micro-ondes. Le temps de cuisson des légumes ne variera pas beaucoup, quelle que soit la méthode choisie :

Les pommes de terre sont cuites environ 20 minutes.
Carottes - 25-30 minutes.
Betteraves - environ 60 minutes.

Sauce ou vinaigrette ?

La "salade russe" traditionnelle est assaisonnée d'huile de tournesol ou de mayonnaise. Cependant, ces options sont ennuyeuses. La vinaigrette « sonnera » beaucoup plus intéressante si elle est assaisonnée de jus de citron frais mélangé à de l'huile d'olive, ou d'un mélange de plusieurs variétés de moutarde à la cardamome, à l'huile de tournesol et au vinaigre de vin.

Malgré le fait que la vinaigrette soit considérée comme la salade la plus simple, elle possède également plusieurs subtilités :

Si vous faites cuire des légumes pour la vinaigrette au four, ils ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques, mais les transféreront au maximum dans le plat.
En ajoutant du concombre mariné à la vinaigrette, vous transformez la salade en un plat périssable qu'il n'est pas souhaitable de conserver plus d'une journée.
Vous pouvez éviter que d'autres légumes ne soient tachés de betteraves si vous les remplissez d'huile séparément.
Les champignons et les pommes marinés peuvent servir d'excellent substitut aux cornichons.
Pour que les légumes soient mieux saturés de vinaigrette, ils doivent être coupés en petits cubes.

Nous attendons vos commentaires et notes - c'est très important pour nous !

Ma grand-mère connaissait aussi le secret d'une vraie vinaigrette, et d'elle la recette est allée à ma mère, puis à moi. Et maintenant, vous allez apprendre à cuisiner une vinaigrette classique : avec du chou, avec des petits pois, avec des haricots, avec du hareng, avec des cornichons, avec une pomme. Chips, secrets et astuces pour réaliser une salade traditionnelle, c'est ce que je vais partager avec vous aujourd'hui.

La vinaigrette ne doit pas être sous-estimée comme salade de vacances. Avec une préparation habile, un service beau et original, même une salade aussi simple peut rivaliser avec de nombreux plats du Nouvel An. Et en hiver, il devient un entrepôt de vitamines et une source d'énergie.

J'ai rassemblé pour vous 10 recettes de vinaigrettes, en commençant par la classique et en terminant par une recette insolite avec du saucisson, encore assez piquant « A la ». Choisissez-en un à votre goût!

Vinaigrette : recette étape par étape classique

On ne sait pas avec certitude combien de recettes de vinaigrette existent dans le monde, mais si l'on analyse les publications spécialisées, il en existe plusieurs centaines.

La coupe classique de vinaigrette est constituée de petits cubes de la taille d'un pois. Les betteraves sont considérées comme l'ingrédient principal, vous devez donc choisir des tubercules uniformes et propres et cuire suffisamment longtemps pour qu'ils ne soient pas durs.

Ingrédients:

betteraves - 3 pièces;
concombres marinés - 4 choses;
carottes moyennes - 2 morceaux ou un gros;
pommes de terre (grosses) - 4 tubercules;
oignon - 1-2 oignons;
huile végétale;
épices.

Cuisson pas à pas :

Vous devez d'abord cuisiner en "uniformes" tous les légumes nécessaires. Épluchez et coupez les légumes en cubes moyens uniformes.

Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez avoir le temps de hacher finement l'oignon et de couper les concombres en cubes.

Maintenant, dans un grand récipient, vous devez mélanger tous les légumes bouillis et les autres ingrédients. Puis assaisonnez avec n'importe quelle huile végétale. Il ne reste plus qu'à ajouter les épices traditionnelles et bien mélanger.

De l'histoire de l'origine de la laitue:

Il était une fois le célèbre chef français Antoine Karem qui entra dans la cuisine du tsar russe Alexandre Ier. Son attention fut attirée par un plat inconnu de couleur rouge vif. Au même moment, le cuisinier du palais versait du vinaigre dilué sur le plat préparé.

Dans son français, Antoine prononçait « vinfigre » (Vinegra), traduit par vinaigre. Il voulait donc demander pourquoi le vinaigre est ajouté aux légumes. Nos gens, ne comprenant rien au français, pensaient que c'était le nom du plat cuisiné. Et c'est arrivé, ils disent que cette salade est de la vinaigrette.

Vinaigrette : recette classique avec de la choucroute

Certaines nationalités préparent cette salade avec de la choucroute. Il s'avère beaucoup plus, et il a un goût épicé.

concombres marinés (vous pouvez frais) - 3-4 pcs .;
grosses betteraves - 2;
pommes de terre - 3-4 pièces;
carottes - 3;
choucroute - 200 g;
oignon bleu - 1-2 pièces;
sel poivre;
huile de tournesol.

Préparation pas à pas :

Les betteraves, toutes les pommes de terre et les carottes doivent être lavées, bouillies dans des "uniformes". Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez couper l'oignon bleu et les concombres en cubes.

Lorsque les pommes de terre, les betteraves et les carottes sont prêtes, elles doivent être épluchées et coupées en cubes moyens.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, ajouter la choucroute, les épices et assaisonner d'huile végétale. Soyez prudent avec le sel, car le chou peut être assez salé.

Vinaigrette : recette aux petits pois

Ingrédients:

carotte - 3;
pommes de terre - 4-5 moyennes;
betteraves - 2-3 pièces;
pois en conserve - 1 boîte;
ampoule - 1 ;
aneth, persil;
vinaigre 3% - 1 cuillère à café;
épices au goût;
huile végétale non raffinée.

Comment faire cette vinaigrette classique :

Faire bouillir les tubercules de pomme de terre, les betteraves moyennes et les carottes dans leur peau. Refroidir les légumes, les éplucher et les couper en cubes moyens.

Hacher finement l'oignon et les légumes verts préparés. Mélanger les produits dans un bac gastronorme, verser dans un bocal de petits pois sans liquide, ajouter les épices, un peu de vinaigre, assaisonner d'huile et bien mélanger.

Recette de vinaigrette à la choucroute et aux haricots

Pour que les haricots et les autres ingrédients soient colorés avec du jus de betterave, ils sont d'abord bouillis, coupés en cubes et versés avec de l'huile - les haricots sont immédiatement ajoutés aux betteraves.

carottes - 3 pièces;
pommes de terre - 4-5 pièces;
betteraves - 2 pièces;
haricots blancs - 200 g;
oignons - 2 pièces;
concombres marinés - 4-5 pcs .;
choucroute - 150-200 g;
épices;
huile végétale.

Recette de cuisine pas à pas :

Versez les betteraves, les carottes et les pommes de terre avec de l'eau froide, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, épluchez-les, coupez-les en cubes. Essayez de ne pas faire de trop gros cubes.

À l'avance, vous devez remplir les haricots avec de l'eau, laisser infuser, puis cuire. Maintenant, vous devez mettre les betteraves, les pommes de terre, les haricots dans un bol et verser de l'huile.

Hachez maintenant les cornichons de la taille d'un pois et hachez finement l'oignon. Combinez tous les ingrédients de la recette, mélangez bien, si nécessaire, ajoutez des herbes sèches et d'autres épices préférées.

Salade vinaigrette au hareng

La salade rappelle quelque peu "", mais, premièrement, elle est assaisonnée d'huile et, deuxièmement, elle contient d'autres composants supplémentaires.

Ingrédients de la salade :

betteraves - 2-3 pièces;
pois en conserve - 250 g;
pommes de terre - 3-4 pièces;
carottes - 2-3 choses;
oignon - 2;
filet de hareng salé - 250 grammes;
concombres marinés ou marinés - 4 pièces;
oignon vert - un bouquet;
persil - quelques branches;
huile végétale;
épices.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les légumes de la vinaigrette standard avec leur peau, laisser refroidir et couper en petits cubes. Hacher ou râper finement l'oignon, l'oignon vert et le persil. Dans un bol, vous pouvez déjà mettre les ingrédients hachés et saupoudrer un peu d'huile.

Coupez les concombres en cubes moyens et ajoutez-les au reste des légumes. Hachez également finement le hareng. Bien mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu plus d'huile et d'épices.

Attention, la vinaigrette assaisonnée à l'huile se détériore assez rapidement, même si elle est conservée au réfrigérateur. Par conséquent, vous ne pouvez pas remplir tout le bol en une seule fois, mais ajoutez l'huile individuellement dans l'assiette.

Salade "Vinaigret" avec saucisse et cornichons

De telles variations naissent lorsqu'il reste une petite quantité de nourriture dans le réfrigérateur qui se combine bien les unes avec les autres.

Le casting principal:

saucisse bouillie - 300 g;
betteraves bouillies - 3 pièces;
carotte bouillie - 2;
pommes de terre bouillies - 4 morceaux;
oignons - 1-2 oignons;
oignons verts - quelques flèches;
pois verts - 150-200 gr.;
mayonnaise ou huile végétale.

Cuisine:

Les légumes et les saucisses doivent être coupés en cubes, comme dans la salade Olivier. Hacher finement deux types d'oignons.

Dans un bol, ajouter les pois verts en conserve et tous les autres ingrédients. Assaisonner avec de la sauce ou de l'huile, ajouter les épices au goût et bien mélanger. Bon appétit!

Le consommateur culinaire inexpérimenté appréciait grandement ces recettes. Ils ont été transmis de génération en génération. Et aujourd'hui, ils n'ont pas perdu leur ancienne gloire et leur popularité.

Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour une variété de plats. Les yeux s'écarquillent et la salive coule. Il y a des salades pour tous les goûts et tous les budgets.

Mais notre famille préfère encore, ou plutôt nos estomacs, la salade vinaigrette que nous aimions tant autrefois. A ce mot, une image de quelque chose de brillant et de coloré apparaît devant mes yeux.

Il en est ainsi, car les ingrédients de ce miracle de la cuisine dans leur diversité créent l'apparence d'une sorte de kaléidoscope dans la luminosité de la palette de couleurs.

De plus, nous connaissons principalement deux types de recettes de vinaigrette - avec de la choucroute ou des concombres marinés.

Mais en général, la fantaisie des hôtesses ne s'arrête pas là, et des expérimentations sont parfois portées à des types encore plus fantaisistes et originaux de cette salade adorée de tous.

Une de ces recettes était ma préférée. De plus, il est simple et peu coûteux dans ses coûts financiers.

Comme toujours, le produit de base et fondamental est la betterave. Soit dit en passant, un produit très utile. Et les champignons au lait salé se démarqueront comme un élément supplémentaire inhabituel dans cette salade.

Tous les ingrédients sont simples et abordables pour tout le monde, et éventuellement depuis son propre lit :

betteraves - 1 pc. grande taille;

choucroute - vous pouvez 150 gr;

pommes de terre bouillies - 3 pièces;

champignons de lait salés ou marinés - 100 gr;

huile végétale non raffinée - 3-5 c. l. ;

sel au goût;

poivre noir au goût;

sucre - 1 cuillère à soupe;

pois verts - 2 c. l.

verts - flèches d'oignon et aneth;

oignons, pour un amateur - 1 - 2 pcs.

Comment cuisiner une vinaigrette spéciale "Nostalgie"

La recette est aussi simple :

Lavez les betteraves et mettez à bouillir. Vous pouvez le faire cuire au four, pré-emballé dans du papier d'aluminium.

Nous faisons la même chose avec les pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre lavées dans de l'eau légèrement salée. Pour qu'il ne bouille pas doucement, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau. l. vinaigre de table.

Égouttez l'eau, épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes. Important : ne laissez pas les légumes refroidir dans l'eau, sinon ils seront liquides.

Mettez les légumes hachés dans un saladier.

Ajoutez-y de la choucroute.

Et le point culminant de notre salade est les champignons de lait salés ou marinés. Ils peuvent être émiettés à votre guise, en pailles ou en cubes. Ajouter aux autres légumes.

Ajouter les pois verts.

La touche finale - nous remplissons tout avec de l'huile végétale, non raffinée et aromatique.

Bien mélanger.

La salade "Nostalgie" est prête ! Il peut être servi à n'importe quelle fête.

Une salade copieuse et incroyablement lumineuse tombera amoureuse de tous ceux qui l'essaieront au moins une fois. Avec des notes de nostalgie et une nouveauté "incroyable" sous la forme d'un nouvel ingrédient dans sa composition, cette salade ne laissera personne indifférent.

Bon appétit!

Vinaigrette classique "A la Kutuzov" (La Coutouzov)

Et maintenant, «mélangeons» le hareng, le bœuf bouilli, la pomme verte, le caviar rouge, les œufs durs et les champignons salés dans la recette classique. Déjà savoureux et savoureux. Comme c'est délicieux, tu vas te lécher les doigts !

Bien sûr, il faut beaucoup plus de produits - une salade simple et bon marché se transforme en une salade de qualité supérieure. Pour le Nouvel An, il s'intégrera parfaitement parmi les autres salades du Nouvel An sur la table de fête.

Ce n'est pas tout. Préparez une sauce vinaigrette : assaisonnez et mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le raifort de table, le jus de citron, le sel et le poivre au goût.

Et le plus important : nous disposerons notre création culinaire en couches avec un cercle de service. Tout d'abord, déposez la betterave au fond de l'assiette, puis le hareng haché, la troisième couche - la pomme et le céleri, puis la viande, la sixième couche - les champignons, puis les carottes et les concombres.

Garnir d'un cercle d'œufs à la coque et d'un peu de caviar rouge. N'est-ce pas une belle salade lumineuse pour le Nouvel An? En avant pour la table des fêtes et pour les mots de gratitude bien mérités !

Regardez la vidéo sur la préparation de la salade de vinaigrette premium "La Coutouzov":

Un plat aussi fou que la vinaigrette n'est pas seulement des légumes, c'est votre imagination et votre ingéniosité. Proposez quelque chose d'original et peut-être que bientôt un autre chef-d'œuvre culinaire apparaîtra - comme celui qui a déjà été créé.

Il est préférable de choisir des pommes de terre lâches plutôt que lisses - de cette façon, la salade deviendra «luxuriante et hirsute».

Il est préférable d'utiliser des concombres marinés - ils ajouteront une saveur aigre-salée au plat.

Et toujours de l'huile de tournesol véritable et non raffinée.

N'en faites pas trop avec du vinaigre, mais il vaut mieux l'abandonner complètement. Il tuera tout l'arôme mystérieux de l'enfance !

Surtout, le batun à l'oignon convient à notre plat.

La vinaigrette peut être déposée non seulement dans un bol en verre volumineux, mais aussi joliment portionnée à l'aide d'un anneau à salade. Pas étonnant qu'il contienne des produits multicolores brillants afin de montrer la saveur du plat dans toute sa splendeur.

Il peut être servi chaud, avec l'ajout de viande ou de fruits de mer.

Il peut être disposé sur du pain de seigle, décoré de flèches d'oignon vert ou d'aneth.

Convient pour la perte de poids et autorisé pour les mères allaitantes.

La durée de conservation n'est pas supérieure à une journée.

Comment décorer et servir une belle salade vinaigrette ?

Décorez et décorez joliment la Vinaigrette classique (des roses végétales à la place)
Comme indiqué ci-dessus dans les conseils - nous allons utiliser un cercle à salade et improviser avec des légumes.

Pour ce faire, coupez les betteraves et les carottes en cercles fins et disposez-les dans une rangée avec un chevauchement de 4-5 cercles.

Ensuite, nous l'enroulons avec un tube, il s'avère que quelque chose ressemble à une rose. Où les légumes jouent le rôle de pétales.

Placer un cercle au milieu du saladier. On étale la vinaigrette autour. Maintenant, nous ajoutons soigneusement des "roses décoratives" à notre salade. Nous retirons l'anneau. Tout est beau et délicieux !

Et aussi de nombreuses femmes au foyer organisent la disposition de la vinaigrette sous la forme d'un «poisson».

Sortez des vieilles habitudes, faites preuve d'imagination, inventez un nouveau pitch ! Vous pouvez maintenant ajouter cette salade en toute sécurité à la liste du menu du Nouvel An, pour toute autre fête ou! Bon appétit!

Faire une vinaigrette est un processus simple. L'essentiel ici est de décider quels composants le plat comprendra, et le reste est une question de technique. Aujourd'hui nous préparons une vinaigrette classique. Nous nous souvenons tous de cette salade depuis l'enfance et nous ne l'aimons pas tous, mais elle a évidemment beaucoup d'avantages et ne peut donc pas être ignorée.

Ajustant le goût de leur salade préférée pour eux-mêmes, certains préfèrent la cuisiner avec des pois, des haricots, des cornichons ou de la choucroute, tandis que d'autres préfèrent une combinaison de légumes avec du hareng ou du poisson fumé à chaud.

Comment préparer une salade classique ? Les débutants en cuisine seront aidés par une recette étape par étape avec des photos et des conseils utiles. Et les chefs expérimentés peuvent fantasmer à l'infini et combiner des cubes de légumes avec de nouveaux produits - la salade aime les expériences, mais ne perd pas son goût reconnaissable.

La recette de vinaigrette classique peut être variée en ajoutant des champignons (salés ou marinés), du poisson bouilli ou des petits pois à la salade. Préparez une salade avec de la viande bouillie. Vous pouvez également ajouter un œuf à la coque haché à la salade.

Vinaigrette : la composition d'une salade classique

Qu'y a-t-il dans la vinaigrette ?

Cette salade est composée uniquement de légumes et une vinaigrette est ajoutée. La composition de la vinaigrette classique comprend des oignons frais, des pommes de terre bouillies, des carottes et des betteraves, de la choucroute, des concombres marinés, des pois en conserve, et la vinaigrette est à base d'huile végétale avec du vinaigre et une pincée de poivre noir.

Les proportions des ingrédients sont généralement arbitraires, bien que la recette indique de les mettre en quantités égales. Mais chacun peut décider par lui-même ce qu'il préfère. Si vous y ajoutez plus d'huile, les graisses augmenteront, si les pommes de terre, puis les glucides.

Valeur nutritionnelle de la vinaigrette :

La composition de la vinaigrette est unique car bien équilibrée. Cela concerne tout d'abord la présence de trois composants principaux - les protéines, les lipides et les glucides - dans la vinaigrette. Surtout dans la salade de graisses de diverses propriétés - 10 g, un peu moins de glucides - 6,6 grammes et seulement 1,4 g de protéines De plus, les composants du plat contiennent une quantité importante d'eau - 75,6 g, fibres alimentaires - 1,6 gramme, acides organiques, acides gras insaturés.

Grâce à la composition végétale, la salade contient également beaucoup de vitamines de presque tous les types : groupes B, vitamine A, PP, C, E, N. Il y a aussi beaucoup d'oligo-éléments importants, il y a du fer, du zinc, de l'iode , cuivre, manganèse, chrome, fluor, molybdène . Et des macronutriments sont le calcium, le magnésium, le sodium.

Malgré la quantité importante de glucides et de graisses, la teneur en calories de la salade est faible. Et il peut être encore réduit en excluant, par exemple, les pommes de terre et l'huile pour la vinaigrette, en les remplaçant par de la moutarde ou de la sauce soja. Un petit nombre de calories ne cesse de faire de la salade une excellente source d'énergie. Ce plat est assez satisfaisant, mais en même temps facile sur l'estomac. C'est une excellente option pour une collation l'après-midi ou un dîner tardif.

Combien de calories dans 100 grammes de vinaigrette aux pommes de terre

La vinaigrette classique se compose de pommes de terre bouillies, de betteraves et de carottes, de concombres marinés ou marinés, de choucroute, d'oignons, de pois verts ou de haricots en conserve.

Tous les légumes sont finement hachés, mélangés et de l'huile végétale est ajoutée. Mais une salade assaisonnée d'huile végétale est considérée comme la plus utile. Les acides gras polyinsaturés contenus dans l'huile contribuent à une meilleure absorption des vitamines A et E, les antioxydants les plus puissants.

Si la recette classique ne vous convient pas et que vous souhaitez la modifier, le calcul devra alors prendre en compte la teneur en calories de tous les produits. La salade peut être qualifiée de faible en calories, car elle contient environ 130 kcal pour 100 g. Teneur en calories pour 100 g de produit :

Choucroute - 25 kcal;
Huile végétale - 900 kcal;
cornichons - 15 kcal;
Pois verts - 55 kcal;
Pommes de terre bouillies - 78 kcal;
Champignons marinés - 26 kcal;
Hareng salé - 160-217 kcal;
Mayonnaise - 680 kcal;
Oignon - 15 kcal;
Carottes bouillies - 35 kcal;
Haricots bouillis - 250 kcal;
Betteraves bouillies - 40 kcal.

Certains conseillent de prendre un peu plus d'oignons que de carottes, mais c'est une question de goût (tout le monde n'a pas un amour ardent pour les oignons). Vous pouvez également ajouter des oignons verts si vous en avez. Pour assaisonner la vinaigrette, utilisez du vinaigre trois pour cent, du poivre noir moulu, du sel et de l'huile végétale.

Les légumes (pommes de terre, betteraves et carottes) sont bouillis avec leur peau, refroidis, pelés et coupés en cubes. Les concombres et les oignons sont également coupés, le chou est haché. Le vinaigre est combiné avec de l'huile, du sel, du poivre, versez les ingrédients obtenus avec la vinaigrette et mélangez délicatement. N'oubliez pas que tous les ingrédients doivent être à température ambiante - ne mélangez pas des ingrédients chauds et froids. Cela entraînera la salade à se gâter rapidement.

A la place de la vinaigrette classique, vous pouvez utiliser une vinaigrette à base de vinaigre et de moutarde. Pour ce faire, le sel, le sucre et la moutarde sont dilués dans une petite quantité d'eau, le poivre est versé, l'huile est progressivement versée et trois pour cent de vinaigre sont ajoutés.

Vinaigrette - recette classique : la recette pas à pas

Ingrédients:

Choucroute - 100 g;
Pommes de terre - 3 pièces;
Carottes - 1 pc.;
Pois ou haricots en conserve - 3 cuillères à soupe;
Concombres marinés - 2 pcs.;
Oignon - 1 pièce;
Betteraves - 2 pièces;
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Les carottes, les pommes de terre et les betteraves doivent être bouillies à l'avance sur la cuisinière ou cuites au bain-marie. Les légumes n'ont pas besoin d'être pelés, il suffit de les rincer à l'eau courante. Les betteraves atteindront leur pleine préparation en 40 à 60 minutes (selon la taille des betteraves), il est conseillé de les faire cuire séparément. Et vous pouvez mettre les carottes et les pommes de terre dans une casserole et cuire pendant 20 à 30 minutes à feu modéré. Après la cuisson, les légumes doivent être complètement refroidis et pelés ;
La coupe traditionnelle pour la vinaigrette est un cube d'environ 0,5 cm de côté.Tout d'abord, coupez les betteraves en un cube de taille moyenne. Pour qu'il ne colore pas tous les autres produits en rose, ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile végétale et mélangez soigneusement. En conséquence, chaque morceau est enveloppé d'une fine couche d'huile, ce qui réduit la capacité des betteraves à colorer d'autres légumes ;
Ensuite, coupez la carotte en cubes. Il est conseillé de choisir une variété sucrée de carottes, une riche variété orange. Tous les produits peuvent être versés dans un saladier profond ou une casserole immédiatement après la coupe ;
Couper les pommes de terre de la même manière. Nous vous recommandons d'utiliser des variétés faciles à bouillir - ces pommes de terre sont plus aromatiques et s'effriteront un peu dans la salade, enveloppant le reste des cubes, grâce à quoi la salade se révélera plus savoureuse;
Hacher les oignons et 2 concombres marinés, ainsi que les légumes racines. Si les concombres sont trop liquides, n'oubliez pas d'en extraire la saumure afin qu'il n'y ait pas d'excès de liquide dans la salade. Il est préférable d'utiliser des cornichons en fût ou marinés dans des bocaux. Les conserves ne seront pas un substitut équivalent, elles n'ont pas le même goût, l'arôme et la rigidité ;
Il reste à mélanger tous les légumes, saler et assaisonner avec de l'huile. La vinaigrette classique pour la vinaigrette est l'huile de tournesol, non raffinée, parfumée, naturelle qui convient particulièrement. Certaines femmes au foyer aiment habiller leur salade avec de la mayonnaise, bien que cette option ne puisse pas être qualifiée de classique;
Sur ce, la préparation de la vinaigrette selon la recette classique est considérée comme complète, vous pouvez la servir à table. Bon appétit!

La recette de ce plat ne prévoit pas les proportions exactes des ingrédients qui y sont ajoutés, il existe donc de nombreuses options de cuisson. Pour obtenir le goût parfait, vous pouvez expérimenter avec des produits. Souvent, la vinaigrette comprend de délicieux additifs tels que des pois, des haricots ou de la choucroute (facultatif) - ils s'intègrent tous parfaitement dans la composition du plat et lui donnent un goût plus riche.

Vinaigrette - une recette classique aux petits pois

Ingrédients:

Pommes de terre - 4 pièces;
Pois verts en conserve - 1 boîte;
Carottes - 2 pièces;
Concombres marinés - 200 g;
Betteraves - 2 pièces;
Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe;
Oignons verts - au goût;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Faites bouillir les légumes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (nous cuisons les pommes de terre dans une casserole séparée afin qu'elles ne prennent pas la couleur de la betterave à l'avance). Il est conseillé de choisir deux petites au lieu d'une grosse betterave - cela réduira considérablement le temps de cuisson. Nous nettoyons les ingrédients qui ont refroidi à température ambiante ;
Avant de couper les légumes, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps - les aliments réfrigérés seront beaucoup plus faciles à couper et la salade finie deviendra plus savoureuse. Carottes et pommes de terre coupées en cubes moyens;
Nous hachons les betteraves et les cornichons de la même manière. Oignons verts, lavés et séchés, hacher avec un couteau;
Maintenant, nous combinons tous les composants de la salade dans un récipient profond pratique. Après avoir égoutté la marinade, versez les petits pois dans un légume presque prêt. Parfois, les pois sont remplacés ou combinés avec de la choucroute - une question de goût ;
La meilleure vinaigrette pour la vinaigrette est l'huile de tournesol ordinaire. Pour une version plus originale, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Mais habiller la salade avec de la mayonnaise est fortement déconseillé - cette sauce ne fera que perturber la composition aromatique de la salade ;
Saler légèrement, mélanger soigneusement les ingrédients pour ne pas transformer la salade en "bouillie" de légumes. Le plat ne nécessite aucune portion pompeuse - nous mettons la salade dans des assiettes ordinaires;
La salade classique aux petits pois est prête. Dans certaines recettes, des haricots ou du hareng salé sont ajoutés au plat, mais c'est une question de goût. Bon appétit!

Si vous décidez d'ajouter des haricots (en conserve dans leur propre jus, sans tomate), puis égouttez tout le liquide du bocal et ajoutez quelques cuillères à soupe à la salade, mélangez délicatement. Au lieu de haricots en conserve, vous pouvez utiliser des haricots bouillis et complètement refroidis.

Aujourd'hui, en collaboration avec le site, nous allons préparer plusieurs recettes de vinaigrettes classiques en utilisant les principaux ingrédients : pommes de terre, betteraves, carottes, choucroute, concombres marinés ou marinés, oignons ou oignons verts frais, pois verts en conserve. Mais les méthodes de cuisson seront différentes.

Une salade aux haricots est également populaire, dans laquelle les haricots sont mélangés avec des pommes de terre, des betteraves, des cornichons, de la laitue, du persil, assaisonnés avec un mélange d'huile végétale, de poivre et de sel. Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes de vinaigrette.

Comment faire une vinaigrette avec de la choucroute

C'est un plat traditionnel de la cuisine russe, facile à préparer et au goût épicé. La choucroute et les cornichons ajoutent un mystère particulier au plat. Il est important de bien préparer les ingrédients pour le mélange, de ne pas trop les cuire, et une salade légère se révélera d'une qualité incroyable. Faisons une recette de salade classique.

Ingrédients:

Pommes de terre - 3 pièces;
Concombres marinés ou marinés - 2 pcs.;
Oignon ou salade - 1 pc .;
Carottes - 2 pièces;
Betteraves - 2 pièces;
Choucroute sucrée - 150 g;
Pois verts en conserve - une demi-boîte;
Oignons verts - plusieurs tiges;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
Vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à soupe;
Sucre - une pincée;
Moutarde sèche - une pincée;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Premièrement, les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
Les légumes bouillis doivent refroidir, pour cela il suffit de les plonger dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes ;
Les légumes refroidis sont pelés et coupés en petits cubes. Les concombres doivent être coupés dans la même forme. Ensuite, le tout est mis dans un grand saladier ;
Hacher finement l'oignon et l'ajouter au reste des légumes;
La choucroute est extraite du jus avant d'être coupée afin que la salade obtenue ne se noie pas dans le liquide. Si les plumes de chou sont trop grosses, elles peuvent être coupées en pailles plus petites, jusqu'à 2-3 cm, puis ajoutées au bol avec les légumes hachés;
La prochaine étape est la préparation de la garniture. Pour ce faire, versez un peu d'eau dans un récipient séparé, ajoutez de la moutarde sèche, de l'huile végétale, saupoudrez de quelques pincées de sel et de sucre. Après avoir mélangé les ingrédients, versez-les avec du vinaigre et mélangez à nouveau soigneusement;
Ajouter les pois verts aux légumes dans un bol et verser la vinaigrette préparée, bien mélanger le tout;
Étant donné que chaque personne a son propre goût, une fois que tout est mélangé, vous devriez essayer la salade et, s'il manque quelque chose, ajoutez-la;
La salade finie est garnie d'oignons verts finement hachés. Bon appétit!

Les recettes modernes consistent à ajouter des fruits de mer (moules, crevettes, calmars), des algues, du maïs, des tomates et des pommes à la salade. Les légumes ne sont pas proposés à bouillir, mais à cuire, ce qui rend leur goût plus riche. Vous pouvez servir la salade à la fois dans un saladier classique et l'étaler sur des feuilles de laitue dans une élégante glissière.

La vinaigrette est une salade de légumes bouillis, qui doit son nom à la vinaigrette de ce plat, courante jusqu'au début du XXe siècle. On pense qu'il tire son nom de la cour d'Alexandre Ier, lorsqu'un chef français, qui surveillait le travail de ses collègues, les vit arroser de vinaigre un mélange de légumes tout prêt servi sur la table royale en entrée froide. .

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la vinaigrette, et chaque bonne ménagère aura sûrement son propre ingrédient secret qui rendra la salade encore plus délicieuse et inoubliable. Les Russes sont rapidement tombés amoureux de la salade, dont la recette a été inventée à l'origine très probablement dans le cadre de la cuisine allemande ou scandinave.

Comment faire une vinaigrette : les subtilités de la salade parfaite

Il vaut mieux couper les légumes en petits morceaux, mais ne vous laissez pas emporter, sinon vous vous retrouverez avec une bouillie sans goût au lieu de la vinaigrette;
Chaque légume doit être cuit dans une casserole séparée. Les carottes prendront 25 minutes à cuire, les betteraves prendront 35 minutes et les pommes de terre seront prêtes en 25 minutes. après ébullition;
Laissez la vinaigrette infuser quelques heures après avoir été prête, les composants s'imbiberont les uns des autres, le goût des oignons s'ouvrira et remplira la salade de son arôme;
La salade conservera son goût frais et ne se détériorera pas après quelques jours, si les légumes de la salade sont coupés à froid, c'est-à-dire qu'après la cuisson, ils devraient très bien refroidir au réfrigérateur ou sur le rebord de la fenêtre;
Au lieu de s'habiller, la salade est remplie d'huile végétale simple et elle ne perd pas son goût. L'huile est ajoutée pendant la cuisson. Pour commencer, une petite quantité de betteraves hachées, afin qu'elle ne colore pas fortement le reste des produits, puis uniformément en ajoutant le reste des ingrédients à tour de rôle.

Le goût aigre que lui donne le vinaigre a apparemment conduit au nom de "vinaigrette", du français. vinaigrette - vinaigre. En plus des légumes, des pommes, du hareng, de la crème sure y ont été ajoutés. Il est intéressant de noter que même les pirates savaient comment faire une salade, ils appelaient ce plat salmagundi. La recette de vinaigrette pirate était préparée à partir de n'importe quelle viande frite ou salée, de poisson, d'huile végétale, de légumes divers et même de fruits comme les mangues.

Faire de la vinaigrette a quelques astuces. Par exemple, pour que tous les ingrédients de la vinaigrette conservent leur couleur et ne « perdent pas », les betteraves sont d'abord coupées et versées avec de l'huile.

Vous aimez votre salade préférée depuis l'enfance ? Désigne les collations froides. Il y a beaucoup de variantes de salade, et avec du hareng, et avec des fruits de mer, et avec des champignons marinés ou salés, avec des algues, avec des calamars.

Comment faire cuire des légumes pour la vinaigrette:

Les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être bien lavées de la saleté, pour cela, il est pratique d'utiliser une éponge propre pour laver la vaisselle;
Les pommes de terre et les carottes doivent être bouillies dans de l'eau légèrement salée, en faisant bouillir doucement sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans ce cas, l'eau doit recouvrir entièrement les légumes ;
Les betteraves doivent également être bouillies dans de l'eau bouillante, avec une légère ébullition sous le couvercle, mais au lieu de sel, il est préférable d'y ajouter une petite quantité d'acide;
En tant qu'acide, vous pouvez utiliser 1-2 c. jus de citron ou vinaigre 6-9%, dans les cas extrêmes, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à l'eau à la pointe d'un couteau;
Les betteraves sont cuites un peu plus longtemps que les pommes de terre et les carottes, donc pour sa préparation, il est préférable de choisir une casserole haute et étroite et d'y verser plus d'eau, l'eau doit couvrir les betteraves d'au moins 3-4 doigts;
La préparation des légumes doit être vérifiée avec un couteau.

Subtilités de préparation :

N'utilisez pas d'ustensiles en métal oxydant;
N'oubliez pas : l'huile non raffinée est plus saine ;
Pour éviter que la salade ne se dégrade rapidement, ne mélangez pas les ingrédients chauds et froids;
Les légumes cuits au four rendront la salade plus savoureuse et plus saine;
Ne conservez pas la laitue plus d'une journée;
Pré-pressez l'excès de saumure des concombres;
Si vous n'aimez pas les aliments aux couleurs vives, commencez à mettre des légumes avec des betteraves hachées dans un récipient, après l'avoir versé avec de l'huile;
D'abord le sel, puis l'huile;
Envie d'habiller votre salade avec une vinaigrette plus complexe ? Prenez du vinaigre, de l'huile végétale, du sel, du sucre et de la moutarde. Battre légèrement la vinaigrette au fouet, à cause de la moutarde, la consistance doit être homogène et épaisse, comme une émulsion. Assaisonnez la salade et servez;
Si vous voulez cuisiner votre salade préférée en été et qu'il n'y avait pas de choucroute dans le réfrigérateur, vous pouvez la remplacer par du frais. Dans ce cas, hachez la tête de chou, salez légèrement et rappelez-vous avec vos mains, laissez-la de côté pendant un moment pendant que vous coupez le reste des légumes. Après cela, pressez le jus qui ressort. Arroser de jus de citron et ajouter à la salade. La salade au chou frais est prête;
N'ajoutez pas beaucoup d'huile - les produits ne doivent pas "flotter" dedans.

Avec quoi d'autre pouvez-vous faire une salade? En plus des principaux ingrédients qui sont inclus dans la recette que nous avons décrite, il existe de nombreuses variantes de ce plat. Ainsi dans la composition de la vinaigrette vous pouvez ajouter :

pruneaux;
Maïs en conserve;
Des haricots;
Champignons marinés ou tout autre champignon;
Crevettes ou calamars ;
Poisson fumé ou salé;
Sauce hareng et moutarde;
oeufs bouillis;
Viande bouillie.

La vinaigrette est sans aucun doute un plat très sain, car elle est à base de légumes. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver la salade plus d'une journée - à partir d'un repas sain, elle peut se transformer en provocateur de troubles intestinaux.

La meilleure recette de vinaigrette avec vinaigrette épicée

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La vinaigrette. La vinaigrette est un plat russe, nommé d'après le mot français (du français Vinaigre - vinaigre) par un chef français qui travaillait à la cour royale de Russie. La vinaigrette est encore appelée "salade russe" en Europe.

La recette de vinaigrette russe classique comprend des betteraves, des pommes de terre, des carottes, des cornichons et de la choucroute.

La vinaigrette est sans aucun doute un plat très sain, car elle est à base de légumes. Cependant, il est déconseillé de conserver la vinaigrette plus d'une journée - à partir d'un repas sain, elle peut se transformer en provocateur de troubles intestinaux.

Pour préparer la vinaigrette, vous aurez besoin de pommes de terre, betteraves, carottes, cornichons, choucroute, oignons en proportions égales. Certains conseillent de prendre un peu plus d'oignons que de carottes, mais c'est une question de goût (tout le monde n'a pas un amour ardent pour les oignons). Vous pouvez également ajouter des oignons verts si vous en avez. Pour assaisonner la vinaigrette, utilisez du vinaigre trois pour cent, du poivre noir moulu, du sel et de l'huile végétale.

La recette de vinaigrette classique peut être variée en ajoutant des champignons (salés ou marinés), du poisson bouilli ou des petits pois à la salade. Beaucoup de gens aiment la vinaigrette au hareng (dans ce cas, le chou n'est pas ajouté). Préparez la vinaigrette avec de la viande bouillie. Un excellent ajout à la vinaigrette est les airelles rouges, qui sont particulièrement bonnes pour la vinaigrette de poisson.

Vous pouvez également ajouter un œuf à la coque haché à la vinaigrette.

La vinaigrette aux haricots est également populaire, dans laquelle les haricots sont mélangés avec des pommes de terre, des betteraves, des cornichons, de la laitue, du persil, assaisonnés avec un mélange d'huile végétale, de poivre et de sel.

Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes de vinaigrette. Les recettes modernes consistent à ajouter à la vinaigrette des fruits de mer (moules, crevettes, calamars), des algues, du maïs, des tomates, des pommes, etc. Les légumes ne sont pas proposés à bouillir, mais à cuire, ce qui rend leur goût plus riche.

La vinaigrette peut être servie aussi bien dans un saladier classique, que tartinée sur des feuilles de laitue dans une élégante glissade.