Filtreerimata (“elus”) õlut armastavad gurmaanid üle maailma. Asjatundjad ütlevad, et sellel joogil on palju kasulikke omadusi ja sellel puuduvad peaaegu täielikult tavalise pastöriseeritud õlle puudused: ebamäärane keskmine maitse ilma “kooreta”, nõrk aroom ja peaaegu täielik vitamiinide puudumine.

Novell. Tegelikult peaksime rääkima pigem filtreeritud õlle ajaloost - vanasti olid kõik õlled filtreerimata, kuna filtreerimise, eraldamise ja pastöriseerimise tehnoloogiaid, millest hiljem juttu tuleb, lihtsalt polnud. Kaasaegne elava õlle mood on lihtsalt tagasipöördumine juurte juurde.

Kääritamise tüüp on väga oluline. Vahulise joogi valmistamisel kasutatakse kahte tüüpi pärmi: "ülemine" ja "alumine". Viimased armastavad külma ja surevad toatemperatuuril, kuid esimesed tunnevad end suurepäraselt isegi 20-25 kraadi juures, nii et traditsiooniliselt saadakse tõeline filtreerimata õlu pealtkäärivast pärmist (nn “ale”). Enne külmiku leiutamist oli väga raske pidevalt hoida temperatuuri 7–10 ° C, mis oli pärmi põhjakääritamiseks mugav, tavaliselt valmistati sellist õlut (“laager”) ainult talvel. Laagri osakaal maailmaturul on hetkel ca 95%.

Filtreerimata õlle eelised Jook sisaldab aminohappeid, B-vitamiine, ensüüme, magneesiumi, kaltsiumi ja muid kasulikke aineid. Mõõdukalt soovitatakse seda õlut kasutada inimestele, kellel on häiritud ainevahetus, kehv isu, seedesüsteemi häired, nõrgad luud ja liigesed. Filtreerimata ja pastöriseeritud õlul on kasulik mõju neerudele, südamele ja närvisüsteemile.

Filtreerimata õlle valmistamise tunnused

Filtreerimata õlut valmistatakse täpselt samamoodi nagu iga teist: linnaste teradest, pärmist, humalast, veest ja maitseainetest (olenevalt retseptist). Ainus erinevus tehnoloogias on see, et jook ei allu põhjalikule filtreerimisele ja pastöriseerimisele, mis "tapavad" ja eemaldavad pärmi, nii et käärimisprotsess ei peatu isegi pudelites ja filtreerimata õlut saab säilitada mitte rohkem kui kaks nädalat.

Kõige “elavamat” õlut, mis pole isegi põhifiltratsiooni läbinud, saab maitsta vaid tehases, müügil seda pole. Selgub üsna spetsiifiline, selgelt väljendunud pärmimaitsega jook, mis ei ole äriliselt edukas, nii et enamasti läbib isegi filtreerimata õlu selginemise (eraldamise või kerge filtreerimise teel).

Eraldamine näeb välja selline: töödeldud tooraine (meie puhul õlu) valatakse tsentrifuugi ja kiirendatakse kiiruseni mitu tuhat pööret minutis. Tsentrifugaaljõu mõjul jäävad seintele kõik suured ja tahked osakesed ning vedelik ise puhastatakse veidi. Selle protsessi mõju on ligikaudu sama, mis eelfiltreerimisel.

Mõnikord kohtab poodide riiulitel filtreerimata, kuid pastöriseeritud sorte. Õllesommeljeed väidavad, et neil jookidel puuduvad täielikult kõik kasulikud omadused ja seetõttu ei saa neid päris elavaks õlleks nimetada. Sama maine on säilitusainetega õllel, mis püsib värske ka 20-30 päeva pärast, kuid maitse on lootusetult rikutud.

Miks õlut filtreeritakse? Tekib loomulik küsimus: kui filtreerimata õlu on nii suurepärane, siis miks on filtreerimine vajalik? See on lihtne - pikendada säilivusaega. Tööstuslikus mastaabis tootmisel ei müüda tooted välja kohe esimesel päeval: pudelid, purgid ja vaadid (vaadid) lebavad paar päeva laos, seejärel veetakse need üle riigi jaemüügipunktidesse ja eksporditakse välismaale. Samas peaks õlu jääma sama värske kui villimispäeval ning kui anum on kogu selle aja käärinud, saab ostja kaasa hapu puder, mitte kosutava ja tervisliku joogi.

Filtreeritud ja filtreerimata õlle erinevus

filtreeritud	Filtreerimata
Säilib mitu kuud.	Säilitatud 5-10 päeva.
Võib valada läbipaistvatesse pudelitesse, hoida valguse käes.	See rikneb päikesevalgusest, parem on toota tumedates klaaspudelites või purkides, hoida pimedas kohas.
Pärmi sete puudub.	Seal on pärmi setet.
See läbib mitu puhastamisetappi, filtrid püüavad kinni ka kõige väiksemad orgaanilised osakesed.	See läbib ainult ühe filtreerimise, seadmed säilitavad ainult suurimad fermentatsiooniproduktide fraktsioonid.
Sellel on vähem väljendunud maitse, värvus ja aroom.	Sellel on rikkalik maitse, värv ja aroom.
Sisaldab vähesel määral vitamiine ja aminohappeid.	Toitainete sisaldus on 10 korda suurem kui filtreeritud õlles.
Läbipaistev, settevaba.	Pilves, palja silmaga nähtav.
Vähem kaloreid.	Rohkem kaloreid.

Vasak - filtreeritud, parem - filtreerimata

Tüübid ja tootjad

Eriti populaarne on filtreerimata nisuõlu – piisavalt pehme, et tasandada pärmisete karmi maitset, on meeldiva maitse ja aroomiga. Mõned arstid ja sporditreenerid soovitavad seda jooki juua isegi pärast intensiivseid treeninguid, et täita vedelikukaotust ja taastada kiiresti jõudu tänu õlles sisalduvatele süsivesikutele.

Nisuõlu ilmus hiljemalt kaks tuhat aastat tagasi (ja tõenäoliselt varem), kuid on alati olnud oma tumeda odra kolleegi populaarsuselt halvem. Esiteks vähese kanguse pärast, teiseks oli nälja-aastatel kahju head valget vilja leiva asemel piiritusse üle kanda. Nisupruulimise “isaks” peetakse parun Hans Degenbergi, kes sai 16. sajandi keskel esimesena selle heleda sordi tootmise ainuõiguse patendi.

Filtreerimata nisuõlu on alati valge, muud sortid võivad olla mis tahes värvi

Filtreerimata nisuõlle tootmises on saavutanud erilist edu Saksamaa, Belgia ja Hollandi õlletootjad. Parimad kaubamärgid on Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Osa neist tootjatest kasutab spetsiaalseid autoritehnoloogiaid – näiteks lisavad nad juba villitud õllele täiendava portsjoni pärmi, et saada nn kaheetapiline kääritus. Teine tehnika hõlmab õlle pruulimist idanemata nisust, samas kui lisandite (oder ja kaer) osakaal võib ulatuda 55%ni või isegi rohkem.

Venemaal võib terminit "filtreerimata" leida paljude tootjate toodetel Baltikast Ochakovoni, kuid vaevalt saab neid kaubamärke pidada "live" klassi väärilisteks esindajateks. Kui soovite kindlasti kodumaiseid näiteid proovida, siis on parem leida kodupruulikoda või käsitöönduslik tootmine - tuletame meelde, et filtreerimata õlut tööstuslikus mastaabis praktiliselt ei toodeta, kuna sellel on lühike säilivusaeg.

Kuidas juua filtreerimata õlut

Filtreerimata õlu valatakse kõrgetesse läbipaistvatesse klaasidesse, püüdes mitte esile kutsuda liiga aktiivset vahutamist. Samal ajal ei valata pärmisadet välja, vaid vastupidi, lisatakse see ettevaatlikult klaasi - maitse pole ilma selleta sama. Serveerimistemperatuur - 5-12 ° C (soovitatav on järgida tootja soovitusi).

Parim suupiste filtreerimata õlle jaoks

Gurmaanid räägivad, et kergetel filtreerimata sortidel on peened laimi, tsitruseliste, isegi mustsõstra ja värskelt niidetud muru noodid, nii et selle jaoks on vaja kergemaid suupisteid - näiteks lihalõike, krutoone juustuga.