Svinjski trbuh je masni dio svinjskog trupa koji se obično koristi za pravljenje slanine. Ako volite da eksperimentišete u kuhinji, pokušajte da skuvate ovaj komad mesa na nov način. Prsa možete ispeći u rerni na laganoj vatri ili ih skuvati u sporom šporetu. Takođe, pokušajte da ispržite tanke kriške prsa u tiganju.

Sastojci

U rerni

Servira 6-8

• 900 grama svinjskih trbuha
• 80 ml maslinovog ulja
• 1 kašika (15 grama) jestive morske soli
• 1 kašika (7 grama) mlevenog crnog bibera

Kuvanje u sporom štednjaku

Servira 6-8

• 900 grama svinjskih trbuha
• 2 kašičice (10 grama) jestive morske soli
• 2 kašičice (5 grama) mlevenog crnog bibera
• 2 kašičice (5 grama) mlevene čili papričice
• 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
• 1/4 merne šolje (60 ml) jabukovog sirćeta
• 200 grama šargarepe, oguljene i isečene na komade veličine oko 5 centimetara
• 200 grama slatkog krompira (yam), oljuštenog i isečenog na komade veličine oko 5 centimetara

u tiganju

Za 3-5 porcija

• 450 grama svinjskih trbuha
• 2 kašike (30 ml) meda
• 2 kašike (30 ml) soja sosa
• 1 kašika (15 ml) sosa od ostriga
• 1 kašičica (3 grama) sveže mlevenog belog luka

Koraci

U rerni

1. Zagrijte rernu na 220°C. Za to vrijeme pripremite posudu za pečenje tako što ćete u nju staviti metalnu rešetku.

   • Ako nemate rešetku odgovarajuće veličine, zgužvajte nekoliko listova aluminijske folije i rasporedite ih po dnu posude za pečenje.
   • Neophodno je da se komad prsa podigne iznad dna posude - to će pomoći da se tokom kuvanja otopi više masti.

2. Isecite meso. Koristeći oštar nož, isecite svinjsku kožu poprečno. Napravite nekoliko paralelnih rezova na udaljenosti od 5 centimetara jedan od drugog. Zatim napravite niz rezova okomitih na prethodne (razmak između njih također treba biti oko 5 centimetara).

   • Pokušajte da rezovi prolaze kroz kožu i sloj masti ispod, ali nemojte pretjerivati ​​– nemojte oštetiti sloj mesa ispod sloja masti.
   • Ako prsa isečete pravilno, to će pomoći da se višak masnoće izdvoji dok se meso peče.

3. Komad natrljajte uljem, solju i crnim biberom. Stavite prsa, kožom nagore, u pripremljenu posudu za pečenje. Premažite kožu biljnim uljem, a zatim meso obilno začinite solju i crnim biberom.

   • Ulje i začini će dodati ukus vašim prsima, a ulje i so pomoći će da se masnoća poboljša, tako da na kraju dobijete prsa s hrskavom korom.
   • Ručno rasporedite začine po površini kože, pažljivo utrljajući sol i biber u rezove napravljene na površini.
   • Imajte na umu da crni biber i so ne zagore tokom pečenja, međutim, ostali začini i začini su manje otporni na visoke temperature - mogu zagoreti i pogoršati ukus gotovog jela. Dakle, ako želite koristiti dodatne začine, dodajte ih ne odmah, već 30 minuta prije kraja procesa kuhanja.

4. Stavite meso u rernu na 20-30 minuta. Začinjeno meso stavite u zagrejanu rernu. Pecite 20-30 minuta, ili dok površina ne porumeni i izgleda hrskavo.

   • Imajte na umu da je potrebno kratko pečenje na visokoj temperaturi kako bi koža porumenila i postala hrskava. Za to vrijeme meso neće imati vremena da se proprži kako treba. Osim toga, meso ne treba ostaviti na visokoj temperaturi duže vrijeme.
   • Nemojte čekati da koža postane tamno smeđa ili jako hrskava. Morat ćete nastaviti peći meso na nižoj temperaturi, pa ako ga predugo ostavite na jakoj vatri, površina prsa će izgorjeti, dok će meso unutar komada i dalje ostati nedovoljno pečeno.

5. Smanjite temperaturu rerne na 180°C. Smanjite temperaturu bez vađenja mesa iz rerne. Prsa pecite 2-2,5 sata, dok se meso potpuno ne skuva.

   • Provjerite kako ide pečenje, nakon otprilike sat i po. Ako se topljena mast previše zagrije, osjetit ćete miris dima. U tom slučaju morate izvaditi meso iz rerne i prebaciti ga u drugu posudu za pečenje.
   • Temperatura unutar komada mesa mora dostići najmanje 70°C prije nego što se može izvaditi iz pećnice.

6. Ostavite meso 10-15 minuta. Kada izvadite gotove prsa iz rerne, nemojte ih odmah rezati, već ih ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.

   • Za to vrijeme mesni sok će se ravnomjerno rasporediti po cijeloj debljini komada mesa.

7. Pravilno pečena prsa će imati hrskavu koricu, a meso u komadu će ostati mekano i sočno.

   • Ostatke mesa stavite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu i čuvajte u frižideru.
   • Da biste podgrijali prsa, stavite kriške mesa u dobro zagrijanu šerpu sa debelim dnom - u tom slučaju možete sačuvati ukusnu hrskavu.

U spori šporet

1. Meso začinite i ostavite preko noći. Uzmite so, crni biber i čili u prahu i utrljajte ih po celoj svinjskoj trbušini. Umotajte meso u prozirnu foliju, ohladite i ostavite preko noći.

   • Začine prethodno pomiješajte u manjoj posudi tako da se ravnomjerno rasporede po površini mesa kada njima začinite prsa.
   • Ukoliko ste vremenski ograničeni, meso nije potrebno ostavljati preko noći u frižideru. Ovaj korak pomaže da se meso omekša i poboljša njegov okus, ali vaša prsa će i dalje biti ukusna čak i ako začinite meso i prijeđete direktno na sljedeći korak.

2. Odrežite svinjsku kožu. Oštrim nožem napravite nekoliko paralelnih rezova na koži tako da idu dijagonalno preko komada mesa. Zatim nekoliko puta zarežite kožu u smjeru okomitom na prve linije.

   • Potrebno je pravilno iseći kožu kako bi se višak masnoće ispustio sa grudi tokom kuvanja. Pazite da rezovi prosijeku kožu i sloj masti ispod njega, ali ne urezuju meso koje leži ispod.

3. Zagrijte maslinovo ulje u tiganju. Sipajte maslinovo ulje u veliki tiganj sa debelim dnom i stavite na srednju vatru.

   • Sačekajte oko minut da se ulje zagrije na odgovarajuću temperaturu. Pažljivo vrtite posudu tako da ulje ravnomjerno prekrije dno.

4. Popržite komad prsa sa svih strana. Stavite prsa u zagrijano ulje i pržite sa svake strane oko minut ili dok površina mesa ne porumeni i ne postane hrskava.

   • Komad mesa treba da propržite i sa strane. Da biste komad držali u pravom položaju, trebat će vam kuhinjske hvataljke.
   • Kuvanje u sporom štednjaku ne dozvoljava hrskavu koricu na površini prsa. Zato je potrebno meso prethodno propržiti na šporetu, a tek onda ga dovesti do spremnosti.

5. Stavite sve sastojke u spori šporet. Stavite prethodno narezane šargarepe i batat na dno spore peći. Preko povrća stavite potrbušinu, a sve sastojke prelijte jabukovim sirćetom.

   • Umjesto slatkog krompira i šargarepe možete koristiti drugo korjenasto povrće ako želite. Neki ljudi više vole da dodaju prokulice, krompir, pa čak i repu ili repu.

6. Kuvajte na jakoj vatri 4 do 5 sati. Zatvorite poklopac za spori šporet i uključite ga na jaku vatru. Biće potrebno 4 do 5 sati da se prsa potpuno skuvaju.

   • Temperatura unutar kuvanog komada prsa treba da dostigne najmanje 70°C.

7. Jelo poslužite toplo. Isključite spori šporet i ostavite prsa 10 minuta pre nego što ih isečete. Trebalo bi da dobijete veoma mekano i sočno meso.

   • Ostatke mesa stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru. Da biste podgrijali prsa, stavite kriške mesa u zagrijanu šerpu s debelim dnom - tako će koža ostati hrskava.

Svinjska potrbuška je popularan proizvod jer se može kuhati na različite načine: kuhana, pečena, soljena. Glavna stvar je odabrati najprikladniji recept i kupiti dodatne sastojke za kuhanje.

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.

Kalorije na 100 g: 390 kcal.

Ovaj recept se smatra najjednostavnijim, jer se za njegovu pripremu koriste obični začini.

Sastojci su sljedeći:

• 1,5 kg prsa;
• 1 glavica belog luka;
• 4 lista lavruške;
• 1 tsp sol;
• 0,5 tsp mljeveni crni biber.

Jelo se priprema na sledeći način:

1. Prsa dobro isperite pod vodom.
2. Češnjak očistimo, operemo, narežemo na ploške.
3. Na mesu napravimo rezove na nekoliko delova, u njih stavimo beli luk i lovorov list.
4. Pomiješajte sol i biber, natrljajte prsa, ostavite pola sata.
5. Zagrevamo rernu na +180 stepeni.
6. Prsa omotamo folijom u 2-3 sloja, pošaljemo u rernu na tri sata.

Ostaje samo izrezati meso na porcije i poslužiti ga za stol. Prilikom kuvanja iz prsa će se izdvajati mast, koja se može skupiti u teglu i kasnije koristiti u pripremi kaša, povrća.

Neobičan recept za kuvanje u ljusci luka

Vrijeme kuhanja: 80 minuta.

Kalorije na 100 g: 505 kcal.

Priprema je prilično jednostavna. Potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 600 g svinjske potrbuške;
• 1 litar vode;
• 100 g soli;
• 10 g ljuske luka;
• 5 komada. biber u zrnu;
• 6 čena belog luka.

Prvo morate sakupiti ljusku luka - za to treba oguliti oko 5-6 glavica luka. Vrlo je važno osigurati da ljuska nije trula ili mokra. Sakupljene ljuske treba isprati u vodi da nema pijeska i prašine, sakupiti u duboku posudu i napuniti vodom. Promiješajte sadržaj nekoliko puta i promijenite vodu najmanje tri puta.

Zatim ljusku prebacimo u lonac, napunimo čistom vodom i stavimo na šporet. U posudu dodajte sol, začine, promiješajte. Neke domaćice mogu pomisliti da je soli previše, ali svinjetina će upiti onoliko koliko joj treba. Kuvajte 10 minuta, stavite svinjetinu u šerpu.

Važno je da tečnost u potpunosti pokrije grudi.

Prokuhajte meso, obilježite 30 minuta - desetak minuta prije kraja potrebno je dodati bijeli luk u tiganj. Zatim skinite šerpu sa šporeta, pokrijte peškirom i ostavite dok se tečnost ne ohladi. Za to vrijeme, ljuska luka će grudima dati lijepu žutu boju.

Ostaje nabaviti meso i sitno ga isjeckati.

Važna stvar: luk ima jaka svojstva bojenja, stoga je za kuhanje najbolje koristiti posuđe s tamnim premazom.

Sočna i mekana svinjetina

Vrijeme kuhanja: 90 minuta (+4 sata).

Kalorije na 100 g: 518 kcal.

Rolat pripremljen po ovom receptu će se pokazati izdašnim i ukusnim. Može se poslužiti uz krompir, povrće, narezano na male, ali debele kriške.

Trebamo:

• 1 kg prsa;
• 5 tbsp maslinovo ulje;
• 2 čena belog luka;
• 1 tsp provansalsko bilje;
• 2 glavice luka;
• 0,4 kg šampinjona;
• 1 šargarepa;
• 2 žlice mrvice hljeba.

Prvo morate pripremiti meso: isperite ga pod vodom, izrežite tako da se od komada mesa dobije duguljasti sloj - bit će zgodnije kuhati rolat. Zatim pažljivo otkucajte komad drvenim čekićem.

Da li želite da kuvate? U ovom članku ćemo govoriti o najukusnijim receptima.

Naučit ćete kako pravilno marinirati svinjetinu kako bi meso bilo sočno i mekano.

Koljenica u pivu jedno je od omiljenih jela jake polovine čovječanstva. U našoj ćemo vam reći kako ga skuhati.

U posebnoj posudi pomešati ulje, sitno seckani beli luk, začine i so. Dobijenom smjesom izrendati komad mesa, staviti u vrećicu ili posudu, ostaviti da se marinira u frižideru 4 sata.

Takođe pripremite fil: operite i ogulite luk, šargarepu, pečurke, iseckajte na sitno. U tavu stavite luk i šargarepu, pečurke pržite u posebnoj posudi - tečnost bi trebala potpuno ispariti iz njih. Zatim sjedinite sve sastojke, posolite, dodajte začine, prezle.

Izvadite komad mesa iz frižidera, premažite unutra fil i zarolajte u rolat. Pričvrstite krajeve koncem, stavite u rernu na sat vremena, temperatura +180 stepeni.

Ako ne želite da se cijela kuhinja poprska masnim mrljama dok tučete meso, svinjetinu je potrebno staviti u vreću.

Kako soliti meso

Vrijeme pripreme: 60 minuta (+2 dana za soljenje).

Kalorije na 100 g: 520 kcal.

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• 1 kg mesa;
• 1 litar vode;
• 10 zrna bibera;
• 5 listova lovora;
• 5 čena belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• senf, korijander i sjemenke komorača po ukusu;
• soli po ukusu.

Priprema je jednostavna:

1. Meso pripremamo: operemo, narežemo na pravougaone komade veličine 6*6 cm, stavimo u duboku posudu.
2. U šerpu (najbolje emajliranu), sipajte vodu (najbolje emajliranu), stavite jaje ili oguljen krompir, posolite i stalno miješajte dok jedan od sastojaka ne ispliva (što znači da se sol potpuno otopila).
3. U rastvor dodajte sve začine, stavite na šporet i kuvajte 5-7 minuta nakon ključanja.
4. Tečnost ohladimo na +50 stepeni, prelijemo prsa sa dobijenom otopinom tako da smjesa potpuno pokrije komade.
5. Pokrijemo posudu poklopcem i stavimo je u frižider na dva dana.
6. Nakon navedenog vremena, ostaje meso narezati na komade i poslužiti.

Jednostavan recept za svinjetinu u vrećici

Vrijeme kuhanja: 150 minuta.

Kalorije na 100 g: 467 kcal.

trebat će vam:

• 800 g prsa;
• 1 glavica belog luka;
• 0,5 tsp sol;
• mljeveni crni biber po ukusu;
• začin za svinjetinu.

Prsa treba iseći na dva dela, posuti začinima, solju, biberom, istrljati belim lukom. Svinjetinu prebacite u posebnu posudu, poklopite poklopcem, ostavite preko noći u frižideru da se meso dobro marinira.

Nakon toga, pakete s mesom (bolje ih je umotati u 2-3 vrećice da voda ne prodre unutra) premjestite u posudu s hladnom vodom i pošaljite da ključa dva sata, stavljajući tiganj na minimalna vatra.

Ako kuhate u sporom šporetu, podesite režim "Supa" na 1,5-2 sata.

Nakon što ste ugasili šporet ostavite meso u frižideru još pola sata, ostavite da se malo ohladi, pa možete izvaditi svinjetinu. Ali najbolje je grudi umotati u foliju i staviti u frižider preko noći, nakon čega se mogu poslužiti za stolom.

Meso pripremljeno po ovom receptu biće mekano, sočno, mirisno i idealno za svečanu trpezu.

Među mesnim proizvodima, svinjski trbuh mnogi percipiraju kao meso pogodno samo za prženje. Ali ovo je pogrešno mišljenje. Kuvana prsa su ukusno i nježno jelo koje treba izbjegavati osim onih koji su na dijeti. Istina, u procesu kuhanja morate slijediti neka pravila.

Opći principi kuhanja kuhanih prsa

Kao prvo, za kuvanje je bolje odabrati ne baš masni komad prsa, meso u njemu treba biti isto ili više od masti. Međutim, slojevi masti su takođe neophodni.

Drugo, prije kuhanja, prsa se često podvrgavaju soljenju ili nekoj drugoj pripremnoj obradi.

Treće, prsa je potrebno skuvati uz dodatak raznih začina koji će ovom mekom mesu dati izrazitiji pikantniji ukus.

Za pripremu kuhane prsne koštice s puno začina vrijedi sašiti vrećicu od dva sloja gaze, prokuhati je u dvije-tri vode da se osloboditi ljekarničkog mirisa i tako koristiti. Komad prsa premažite raznim začinima (korijander, kleka, aleva paprika, karanfilić itd.) i nakon određenog vremena, u zavisnosti od recepta, legnite s njima pod tlačenje, sve pažljivo stavite u vrećicu i tako kuhajte . Međutim, meso sa začinima možete umotati u komad prokuhane gaze ili čak kuhati samo tako, dodajući još začina u malu količinu vode.

Često se savetuje da se prsa napune recimo belim lukom. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite duboke rezove i u njih stavite tanke kriške bijelog luka. Preporučljivo je puniti dovoljno često, tada će vaše jelo biti ukusnije.

Recept 1. Kuvana prsa sa mlevenom paprikom

Sastojci

Svinjska prsa - 1 kg

Lovorov list - 5-6 listova

Karanfil - 5-6 pupoljaka

Crni biber u zrnu - 10 graška

Beli luk - glava

Mljeveni crni biber

paprika u prahu

bijeli biber

(možete koristiti mlin za biber)

Broj sastojaka je približan.

Način kuhanja

Operite prsa, ogulite kožu nožem za svaki slučaj.

Prokuhajte vodu, posolite, dodajte biber u zrnu, karanfilić i lovorov list. Kuvajte oko 50-60 minuta, pazeći da voda cijelo vrijeme prekriva meso. Pri tome je bolje nekoliko puta prevrnuti komad prsa.

Ostavite u vodi dok se ne ohladi.

Skuvana prsa izvaditi iz čorbe i natrljati mješavinom paprika i sitno sjeckanog bijelog luka. Zamotajte jako čvrsto u foliju i ostavite u frižideru preko noći.

Takva prsa se može poslužiti kao predjelo ili kao drugo jelo sa prilogom od povrća i hrenom ili senfom.

Recept 2. Kuvana prsa sa začinima

Ova kuvana prsa se može poslužiti odmah nakon kuvanja i jesti topla ili hladna.

Sastojci

Svinjska potrbuška - 800 g

Crni luk - 1 veliki luk

Beli luk - 1 velika glavica

Lavrushka - 5-6 listova

Velika gomila ljutog zelenila (peršun, bosiljak, ruzmarin, majčina dušica - po izboru domaćice)

Crni biber u zrnu

Grašak slatke paprike

Način kuhanja

U kipuću posoljenu vodu stavite glavicu crnog luka i glavicu belog luka, bez guljenja i rezanja, lovorov list uvezan u vezicu začinskog bibera, biber u zrnu. Kada voda ponovo proključa, u nju stavite prsa.

Kuvajte oko 1,5 - 2 sata, pazeći da voda ne proključa.

Izvadite prsa iz čorbe i poslužite tople ili hladne. Ako želite da poslužite hladna kuvana prsa, ostavite da se ohladi u čorbi.

Recept 3. Brisketi kuvani u salamuri

Ova verzija kuhanih prsa ima drugačiji ukus od onih koji su gore predloženi i podsjeća na kuhanu svinjsku mast.

Sastojci

Svinjski trbuh - komad oko kilograma

Sol - u količini od otprilike 1 puna velika kašika na litar vode

Crni biber u zrnu

Piment grašak

Ljuta paprika - komad

Lovorov list - 3-4 lista

Sijalica - 1 kom

Način kuhanja

U vrućoj vodi otopite sol, stavite luk isječen na pola, lovorov list i paprike. Stavite komad prsa i kuvajte oko 40 minuta na laganoj vatri.

Ostavite u salamuri jedan dan, a zatim izvadite i koristite kao hladno predjelo sa hrenom, senfom ili adjikom.

Recept 4. Kuvana prsa u ljusci luka

Ovo je vjerovatno najpoznatiji recept za kuhana prsa. Jelo ima ukus kuvano-dimljene slanine, servirano hladno, isečeno na kriške.

Sastojci

Otprilike jedan kilogram svinjskog trbuha

Oljuštiti 2-3 glavice luka

Beli luk - 1 glava

Crni biber, karanfilić, korijander - po ukusu

Gomila bilo kojeg bilja

Način kuhanja

Koru luka umočite u hladnu vodu i kuvajte oko četvrt sata, a zatim je izvadite. Da biste to učinili bez poteškoća, bolje je odmah položiti ljusku u vrećicu ili snop od gaze. Inače, kada farbate jaja za Uskrs, bolje je učiniti isto.

Posolite vodu. U nju umočite glavicu belog luka, paprike, vezicu začinskog bilja rastavljenu na karanfile. Stavite prsa i kuvajte oko sat vremena.

Izvadite meso iz čorbe, zamotajte u foliju i ostavite u frižideru jedan dan. Nakon toga, prsa možete narezati na kriške i jesti kao hladno jelo.

Recept 5. Kuvani kiflice od prsa

Ovo zanimljivo i ukusno jelo možete pripremiti sa komadom prsa ako je pretanak za bilo koju drugu opciju kuhanja. Da dobijete ukusnu kuvanu rolat od prsa potreban vam je komad, može sa kožom, debljine oko 3-4 cm, čak i tanji.

Sastojci

Tanak komad svinjskog trbuha

Beli luk - puno, par glavica ili, po želji, više

Mešavina bibera

Omiljeno zelje poput peršuna ili bosiljka

Lovorov list

Crni biber u zrnu

Način kuhanja

Operite prsa, ostružite je. Ako je koža već jako tvrda, bolje je odrezati je. Komad možete lagano odbiti tako što ćete ga prekriti filmom.

Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Komad svinjetine natrljajte solju i biberom, zarolajte, zavežite bijelim koncem.

Zakuhajte posoljenu vodu, dodajte biber u zrnu i lovorov list, stavite rolat. Meso kuvajte oko sat i po, pazeći da uvek bude potpuno uronjeno u vodu.

Ohladite u juhi, uklonite, uklonite konac. Isecite na krugove. Može se poslužiti kao hladno jelo sa hrenom ili senfom ili zagrijati u tiganju.

Recept 6. Kuvana prsa "Slana"

Za kuhanje kuhanih prsa po ovom receptu trebat će nekoliko dana: prvo se meso mora posoliti, zatim prokuhati, a zatim još neko vrijeme marinirati. Ali ukus je neverovatan.

Sastojci

Mesni komad svinjskog trbuha

Mljeveni crni biber

Beli luk - 1-2 glavice

Način kuhanja

Komad potrbušine natrljajte solju, pospite crnim biberom, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na dva dana.

Odmotajte i stavite u kipuću vodu. Kuvajte oko sat i po, spremnost provjerite probušite nožem. Tokom pečenja, komad mesa treba nekoliko puta okrenuti.

Uzmite gotove prsa i obilno napunite bijelim lukom dok su još vrući. Odmah stavite meso sa kožom prema gore pod pritiskom i ostavite u frižideru preko noći. Ova prsa je dobra hladna.

Recept 7. Kuvana prsa u začinima

Ova kuvana prsa se može jesti i hladna i topla.

Sastojci

Svinjski trbuh - 1 kg

Sol - na litar vode 2 supene kašike sa vrhom

Šećer - na litar vode 2 supene kašike bez vrha

Lovorov list - 4-5 listova

Kardamom, anis, zvezdasti anis, timijan - po ukusu

Suvi senf

Beli luk - 5 + 5 čena

Način kuhanja

U vodi skuvajte šećer, so, senf (kašičicu bez vrha), 5 čena belog luka na komade i sve začine. Smiri se.

Prsa operite, ostružite, narežite na krupnije komade. Stavite ove komade u marinadu i ostavite u frižideru pet dana. Potrebno je svakodnevno vaditi posudu i mešati meso, a ako nema dovoljno tečnosti dodati još.

Nakon pet dana izvadite prsa, otresite ostatke marinade salvetom. Pospite začinima i premažite seckanim belim lukom. Zatim dobro umotajte meso, prvo u prozirnu foliju, a zatim u foliju. Stavite u malu količinu kipuće slane vode i kuhajte 45-60 minuta, pazeći da voda ne proključa.

Ohladite direktno u bujonu. Zatim izvadite prsa iz folije i filma i ostavite u frižider na par sati. Ovo jelo možete koristiti kao doručak, staviti na hleb ili poslužiti gostima kao hladno predjelo.

Recept 8. Začinjena kuvana prsa

Još jedan recept za kuvana prsa za doručak ili užinu.

Sastojci

Svinjski trbuh - 1 kg

Beli luk - 5 čena

Lovorov list

Sol - 100 g

Adjika - 2-3 supene kašike

Crni biber

Način kuhanja

Prokuhajte vodu, dodajte začine i stavite prsa. Kuvajte oko sat vremena. Ohladiti u vodi i staviti ispod poklopca na neko hladno mesto, ali ne dva dana u frižider.

Posoljene kuvane prsa izvadite iz salamure, dobro ih probrišite peškirom i istrljajte mlevenim belim lukom pomešanim sa adžikom.

Stavite prsa u vrećicu za hranu i ostavite u dobro zatvorenoj vrećici nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Stavite u frižider. Nakon što se jelo dobro ohladi, može se jesti uz ljute začine ili samo na sendvič.

Recept 9. Kuvana prsa sa pasuljem i sočivom

Ovaj recept za kuvana prsa pogodan je i za ručak i za obilnu večeru.

Sastojci

Svinjski trbuh - 1 kg

Crveni pasulj - 1 šolja

Zeleno sočivo - 1 šolja

Beli luk - 1 glava

Paradajz pasta - 2-3 kašike

Način kuhanja

Operite pasulj i potopite preko noći. Ujutro prelijte svežom vodom i stavite da prokuva. Operite sočivo i jedan sat nakon početka kuvanja sipajte crveni pasulj u vodu. Operite prsa, ostružite kožu, narežite na komade srednje veličine i stavite tamo. Kuvajte 40 minuta, tek nakon toga možete posoliti i dodati beli luk nasjeckani na krupnije komade. Kuvajte još 10 minuta, umiješajte paradajz pastu. Kuvajte još samo minut i isključite vatru. Pustite da se krčka poklopljeno najmanje 15 minuta.

Vrijeme kuhanja nekog jela ovisi o mnogim faktorima, pa ove upute ne treba shvatiti kao neizostavan zahtjev. Treba provjeriti spremnost jela.

Recept 10. Kuvana prsa sa kupusom

Za pripremu ovog jela bolje je uzeti prsa bez kože. Međutim, ako volite kožu, onda možete prvo skuhati prsa sa njom, zatim odrezati kožu i samljeti je nožem, a meso i mast narezati prema recepturi na komade srednje veličine. Zatim oboje dodajte u jelo. Međutim, ovo je amater.

Sastojci

Otprilike kilogram svinjskog trbuha

Lovorov list - 3-4 komada

Kiseli kupus - 500 g

Kapari - 3 supene kašike

Svježi bijeli kupus - 500 g

Crni biber u zrnu - 10 komada

Paradajz pasta - 5 kašika

Način kuhanja

Prsa i začine stavite u kipuću vodu. Stavite da se kuva na veoma laganoj vatri 40 minuta.U međuvremenu stavite kiseli kupus u šerpu ili lonac sa malo vode. Mnogi ljudi tamo dodaju par kašičica šećera.

Svježi kupus sitno nasjeckajte. Stavite u šerpu i pomiješajte sa kiselim kupusom. Dodajte kapare i paradajz pastu.

Izvadite prsa iz čorbe i narežite na komade srednje veličine. Dodajte meso u šerpu sa kupusom. Sve izmešati, zaliti čorbom da dođe do vrha kupusa i mesa, ali da ih ne prekrije.

Sve zajedno kuvajte oko 10 minuta, dok kupus ne bude spreman.

• Svinjsko meso je veoma ukusno i mekano meso. Unatoč tome, ne bi se trebali previše zanositi: i dalje je prilično masno.
• Začinjeni začini (hren, senf, ađika), paradajz, kiseli kupus, beli luk i začinsko bilje pomoći će da se „ubije“ masni ukus kuvanih prsa. Svi ovi dodaci se odlično slažu sa grudima.
• Po želji možete djelimično odrezati masnoću i narezati na tanke kriške. Prženjem u tavi na laganoj vatri dobićete odličnu jestivu mast i čvarke. Čvarci će biti dobar dodatak kašama, krompir, kupus, kajgana, a mast se može koristiti za prženje ili dinstanje (npr. kotleti) ili za prekuvavanje u supama.
• U isto vrijeme, ne biste trebali potpuno odrezati masnoću s prsa: okus uopće neće biti isti.

Nekada prije revolucije, knjiga Elene Molokhovets s prekrasnim naslovom "Poklon mladim domaćicama" bila je vrlo popularna. Nalet interesovanja za ovu knjigu mogao se primetiti 1990-ih, kada su ruske domaćice nastojale da ožive stare recepte baka i prabaka.

U ovom članku govorit će se o svinjskoj potrbušini i načinu kuhanja, od domaće dimljene i soljene do pečene u novovjekovnoj foliji ili rukavima za kuhanje.

Prsa pečena u pećnici kod kuće - foto recept korak po korak

Domaći proizvodi od mesa uvijek su traženi među domaćinstvima i gostima. Da skuhate prsa kod kuće kako biste zadovoljili svoje voljene, domaćica će vam pomoći foto-recept kuhanih prsa.

Za kuhanje svinjskog trbuha:

• Prsa na koži - 1,2 - 1,3 kg.
• Šargarepa.
• Biber u zrnu.
• Voda - 1,5 litara.
• Sol.
• Set začina (biber, paprika; muškatni oraščić).

kuhanje:

1. Operite prsa ispod slavine. Ako na koži ima prljavštine, ta mjesta se moraju očistiti nožem.

2. Stavite prsa u tepsiju. Sipati vodu. Trebalo bi da pokrije meso. Neočišćeni luk i šargarepu krupno iseckati i staviti u šerpu sa mesom. Tamo pošaljite 5-6 zrna bibera, sol po ukusu i par lovorovih listova.

3. Zagrijte sadržaj do ključanja na jakoj vatri, skinite pjenu, uključite šporet na umjerenu vatru i kuhajte prsa sa poklopcem dok ne omekšaju. Ovaj proces obično traje 90-100 minuta.

4. Izvadite prsa na tanjir. Pomiješajte začine u dvije žlice. kašike i premazati prsa sa svih strana.

5. Meso stavite na pleh ili u formu otpornu na toplotu. Stavite u rernu. Pecite prsa na +180 stepeni oko sat vremena.

6. Ostaje da se domaća kuvana prsa ohladi i servira na sto.

Kako sami ukiseliti prsa kod kuće

Mirisna lagano slana domaća prsa će izazvati samo divljenje u očima djevojaka i domaćinstava. Istovremeno se priprema od jednostavnih proizvoda, a tehnologija nije previše komplicirana.

Sastojci:

• Svježa potrbuška - 1 kg.
• Sol - 1-2 kašičice.
• Začini po ukusu domaćice/domaćina.
• Beli luk - 1 glavica (ili manje)

Algoritam akcije:

1. Za soljenje morate odabrati najprecizniju i najljepšu grudicu, neke domaćice čak ni ne savjetuju pranje, već preporučuju jednostavno struganje nožem, uklanjajući prilijepljene ostatke.
2. Ako želite, još uvijek možete isprati prsa pod hladnom vodom, a zatim ih dobro otresti i papirnim ubrusom ukloniti preostalu vodu.
3. Ogulite beli luk, isperite zube pod vodom. Narežite na velike kocke.
4. Prsa izrežite tankim oštrim nožem, u rupice sipajte malo soli i ubacite komadiće belog luka.
5. Zatim obilno pospite solju i odabranim začinima, utrljajte slanu aromatičnu smjesu u površinu prsa.
6. Uzmite preklop od obične pamučne tkanine (naravno, čist). Zamotajte prsa u krpu i ostavite u kuhinji. Na sobnoj temperaturi soljenje treba da se vrši tokom dana.
7. Zatim premjestite prsa na drugu klapnu i pošaljite je na vrlo hladno mjesto, gdje se još može držati jedan dan.

Sada je prsa spremna za jelo, pošto je komad za kiseljenje bio dovoljno velik, ukućani neće moći odmah da ga pojedu, pa ga treba iseći na manje komade, ostaviti nešto za jelo, a ostalo spremiti u zamrzivač.

Dimljena prsa kod kuće

Soljenje je jedan od najstarijih i najprovjerenijih recepata ruskih domaćica. Pušenje nije bilo manje popularno i ranije, a danas možete pokušati savladati pripremu ovog ukusnog jela. Štoviše, pušenje će biti uvjetno, ali su boja i aroma osigurani.

Sastojci:

• Svinjski trbuh - 1,5-2 kg.
• Beli luk - 1 glava.
• Sol - 4 kašike. l.
• Oguliti luk.
• Dimljena kobasica - 70 gr.
• Začini - zira, biber (crni i crveni), korijander.
• Peršun i lovorov list.
• Senf.

Algoritam akcije:

1. Operite prsa, osušite peškirom.
2. Pripremljeni komad napunite režnjevima belog luka.
3. U emajliranu tepsiju na dno stavite sve začine, lovorov list, opran i seckani peršun, oprane ljuske od luka.
4. U istu tepsiju spustite prsa, i to tako da koža bude na vrhu.
5. Dimljenu kobasicu narežite na krugove i takođe stavite u šerpu.
6. Prokuhajte vodu, malo ohladite. U šerpu sa prsima i začinima pažljivo nalijte vruću vodu. Pritisnite tanjir/poklopac i uteg tako da ne ispliva.
7. Stavite na vatru, nakon ključanja malo posolite i dodajte med. Prsa kuvajte 1,5 sat. Izađite iz odvarka.
8. Pripremite smjesu za marinadu - pomiješajte senf, crvenu i crnu papriku, začine, zgnječeni češanj bijelog luka. Dobijenom masom dobro izrendati prsa.
9. Umotajte u pamučnu krpu, a zatim u foliju. Staviti u veliku posudu, pritisnuti teretom.
10. Nakon potpunog hlađenja, kuvano-dimljene prsa izvadite na hladno.

Iako nije bilo dimljenja, ovako pripremljena prsa bit će vrlo mirisna i nježna.

Recept za prsa u ljusci luka

Poznato je da je ljuska luka vrlo jaka prirodna boja, koju domaćice najaktivnije koriste pri farbanju uskršnjih jaja. Ali u ovom slučaju, kora luka će igrati ulogu u kiseljenju prsa, a također će pomoći da se dobije ugodna rumenkasta nijansa u konačnom proizvodu.

Sastojci:

• Svinjski trbuh - 1 kg.
• Oguliti luk, skinuti sa 5-6 glavica luka.
• Beli luk - 3 čena.
• Sol - 2 kašike.
• Voda - 2 litre. ili malo više.
• Začini kao što su grašak, karanfilić, lovor, crna i/ili ljuta paprika.

Algoritam akcije:

1. Pripremite marinadu: u vodu dodajte sol, sve začine i ljusku luka.
2. Nakon što prokuva mirisnu marinadu, stavite prsa.
3. Zapalite minimalnu vatru, kuhajte sat i po (ne manje).
4. Nakon kuhanja, izvadite prsa iz marinade.

Neke domaćice pozivaju rođake da probaju još vruće jelo. Drugi puštaju prsa da se ohlade, ali u oba slučaja jelo se vrlo brzo pojede.

Kuvana domaća prsa sa belim lukom

Kuvana domaća prsa je divno jelo, pogodno za svečane prilike i za dnevne užine. Nakon kuvanja postaje vrlo mekan, što će pozitivno cijeniti ljudi u godinama. Posebno su dobra prsa, kuvana sa dosta belog luka, koja daje suptilan ukus gotovom jelu.

Sastojci:

• Prsa - 0,8-1 kg.
• Sol - 150 gr.
• Voda - 2 litre.
• Začini (lavruška, paprika, korijander, karanfilić, kim).
• Beli luk - 5-7 čena.
• Crni biber, crvena paprika, suva ađika za pravljenje marinade.

Algoritam akcije:

1. Posolite vodu, dodajte začine. Kuhajte.
2. Lagano spustite prsa u kipuću vodu. Vode ne bi trebalo biti mnogo, iskusne domaćice napominju da je jelo ukusnije kada je voda u početku dva prsta viša od mesa.
3. Nastavite sa procesom kuvanja 40 minuta.
4. Ostavite da se ohladi bez vađenja iz pleha. Kada se prsa potpuno ohlade, možete početi sa mariniranjem.
5. Pomiješajte navedene ili omiljene začine (sol više nije potrebna) i zgnječeni češanj bijelog luka.
6. Meso dobro premažite mirisnom marinadom.
7. Zamotajte u list folije. Sakrij se na hladno.

Preporučljivo je izdržati noć (ili dan), a zatim započeti magični proces kušanja.

Kako skuvati rolnicu sa svinjskim potrbušima

Zanimljivo je da je potrbušina pogodna ne samo za soljenje ili pečenje u cijelom komadu, već i za pravljenje rolata. Ova domaća poslastica je daleko superiornija po ukusu od proizvoda iz prodavnice. Dobar je za narezke na svečanom stolu, a sendviče za doručak.

Sastojci:

• Svinjski trbuh - 1-1,2 kg.
• Beli luk - glavica (ili malo manje).
• Mljevene paprike.
• Sol - 1 kašika. l.

Algoritam akcije:

1. Svježe prsa nježno operite. Osušite papirnim ubrusom.
2. Zatim odrežite kožu, i to ne od cijelog sloja, već od dijela koji će biti unutar rolne (otprilike pola).
3. Ostatak kože i mesa narežite. U ubode stavite kriške oguljenog bijelog luka. Komad dobro natrljajte solju, pa ponovite postupak trljanja, ali koristite začine.
4. Zarolajte tako da koža ostane na vrhu. Rolat zavežite debelim koncem da se ne bi odmotavao.
5. Zatim umotajte poluproizvod u foliju tako da nema rupa i rupa.
6. Pecite oko 2 sata na plehu.

Pred kraj pečenja skinite foliju i sačekajte da se pojavi zlatna korica. Jelo je najbolje servirati hladno, ali uz neverovatne arome iz kuhinje, moguće je da će porodica zahtevati degustaciju mnogo ranije.

Kako skuvati potrbušicu u foliji

Ranije su domaćice imale problem, da bi meso bilo potpuno pečeno, trebalo ga je držati u rerni nekoliko sati. Za to vrijeme, vrh prsa obično je izgorio, postao suv i bezukusan. Sada situaciju spašava obična folija za hranu, koja vam omogućava da sačuvate sočnost.

Sastojci:

• Svinjska prsa - 1 kg.
• Lovorov list.
• Mešavina aromatičnog bilja i začina.
• Sol.
• Beli luk - 5-10 čena.

Algoritam akcije:

1. Isperite ili ne isperite prsa, domaćica odlučuje sama. Ako se meso poliva vodom, potrebno ga je naknadno osušiti.
2. Isecite beli luk. Oštrim nožem napravite mnogo uboda na površini, u svaki sakrijte komadić bijelog luka i komadić lovorovog lista.
3. Natrljajte cijelu površinu mješavinom soli, začinskog bilja i začina.
4. Položite prsa na veliki list folije, zamotajte, izbjegavajući otvorene prostore.
5. Stavite u rernu. Pecite 2 sata.
6. Zatim otvorite i malo zapržite.

Lako, jednostavno za pripremu, ali ukus je neverovatan, domaćica će čuti mnogo reči zahvalnosti od rodbine i prijatelja koji su došli na degustaciju.

Recept za potrbušinu u vrećici ili rukavu

Pečenje u foliji je jedan od najpogodnijih načina, a meso ostaje mekano, a pleh nije potrebno prati. U tom smislu, folija može konkurirati samo rukavu ili vrećici za pečenje. U ovom slučaju meso će ispasti još mekše.

Sastojci:

• Svinjska kolenica (sa velikim slojevima mesa) - 1 kg.
• Sol.
• Limun za kiseljenje.
• Beli luk - 5 čena.
• Biljno ulje.
• Začini za meso / prsa.
• Malo zeleno.

Algoritam akcije:

1. Prsa je najbolje uzimati nemasna, sa tankim slojevima masti i debelim slojevima mesa. U ovom receptu proces kiseljenja igra veoma važnu ulogu.
2. Prvo pripremite marinadu, sameljite začine na ulju, posolite, dodajte limunov sok.
3. Prsa isperite vodom. Obrišite suhom.
4. U proreze ubacite režnjeve belog luka. Komad mesa narendajte sa svih strana ukusnom marinadom prijatnog mirisa limuna.
5. Ostavite poklopljeno 40 minuta.
6. Stavite komad u vrećicu/rukav za pečenje. Čvrsto zatvorite ivice.
7. Pecite skoro dok ne bude gotovo.
8. Napravite ubode u vrećici i pričekajte da meso postane lijepo rumeno.

Vrući kuvani krompir i kiseli krastavac iz frižidera su dobri za takvo jelo.

Ja generalno nisam ljubitelj masnog mesa, pogotovo kuvanog, ali postoji jedan recept za koji ispadne tako ukusno da ga i ja jedem sa zadovoljstvom. Recept je dosta star, ne sjećam se ni kako je ušao u našu porodicu. Moja majka je kuvala od toga dok sam još bio u školi (tj. JAKO davno).
Za ovaj recept najbolje je koristiti svinjsku potrbušinu - svinjsku mast sa prugama mesa, iako je u principu prikladna bilo koja masna svinjetina. U američkim uslovima, sirova prsa se mogu kupiti samo od Kineza.

Svinjetinu obilno pospite krupnom solju (ja koristim košer so), stavite u plastičnu kesu i stavite u frižider na nekoliko dana. Ako postoji želja, onda možete popapriti i preliti sitno nasjeckanim bijelim lukom, ali u principu je dobro već sa jednom solju.

Posoljene prsa skuvajte u maloj količini posoljene vode dok ne omekšaju – meso treba lako da se probuši vilicom, ali da se ne raspadne. Obično mi treba oko 1,5 sat. Ako voda nije malo posoljena, svinjetina će imati kuvani ukus. Prsa prilikom kuvanja treba da budu potpuno uronjena u vodu. Obično prvo skuvam meso sa kožom okrenutom prema gore, a meso okrenem na pola kuvanja. Bolje je kuhati pod poklopcem na vrlo laganoj vatri.

Gotove prsa izvadite iz tečnosti u kojoj su se kuvale, stavite na tanjir i odmah, ne dajući da se ohlade, napunite belim lukom. Da biste to učinili, režnjeve bijelog luka morate izrezati po dužini na tanke trake. Za nadjev, meso duboko probušim oštrim nožem i odmah nabijem bijeli luk u ove rezove. Prsa je bolje puniti sa obe strane - prvo sa strane mesa, a zatim sa strane kože. Količina belog luka zavisi od ličnih preferencija, ali u principu, što više, to je ukusnije. Komadići belog luka treba da budu veoma tanki, a punjenje treba raditi dovoljno često. Mada, pošto je meso i dalje jako vruće tokom punjenja, tokom hlađenja pod pritiskom sve je zasićeno aromom belog luka, čak i ako ste malo varali sa nadjevom i bili lijeni da punite često i vrlo tanke kriške belog luka.

Prsa punjena belim lukom stavite na tanjir ili dasku sa kožom na vrhu, prekrijte drugom pločom ili daskom i stavite teret - za tu svrhu u kući držim kaldrmu pristojne veličine. Ostavite prsa pod teretom nekoliko sati da se potpuno ohlade, a zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohlade.

Poslužite vrlo hladno, narezano na tanke komade sa senfom ili hrenom. Zahvaljujući soljenju, češnjaku i odležavanju pod opterećenjem, i meso i mast dobijaju prijatan ukus i gustu teksturu.

Ovako izgleda slana svježa prsa:

A ovako izgleda u slanom obliku (3-5 dana u frižideru):

Kuvana prsa, spremna za punjenje belim lukom:

Prsa su gusto punjena belim lukom:

I trebalo bi da se ohladi pod opterećenjem:

Prsa koja se ohladila pod opterećenjem.