Kako pravilno skladištiti paradajz - čuvanje svježeg voća do zime. Zreli paradajz: kako ih sačuvati svježim i preraditi za zimu Čuvajte paradajz kod kuće za zimu

Od početka proljeća do kraja ljeta mnoge domaćice vredno rade u svojim baštama kako bi rasle ukusne, zdrave i najvažnije - prirodni proizvodi. Nekoliko gredica svakako zauzima zajednički favorit - paradajz!

Njegovi blistavi, zreli i neverovatno aromatični plodovi, paradajz, bogati su hormonom serotoninom koji nam daje osećaj sreće, vitaminima C i A, kao i čitavom listom organskih kiselina.

Naravno, u svakoj prodavnici i supermarketu možete pronaći prekrasan, čak i paradajz. Na sreću, pune su ih tokom cijele godine.

Ali da li se kopija kupljena u prodavnici može uporediti sa onim kod kuće? Uzgajano sa pažnjom, neverovatno zdravo, aromatično i, eto, veoma ukusno!

Nije ni čudo što je cilj i san mnogih ljetnih stanovnika očuvanje nježnih višegnijeznih bobica do kasne jeseni. Ali da li je to moguće? I ako jeste, kako sačuvati paradajz kod kuće?

Iznenađujuće ali istinito...

Sa botaničke tačke gledišta, paradajz nije ništa drugo do bobičasto voće. Ali u 19. veku vrhovni sud Sjedinjene Američke Države odlučile su da se kod naplate carina plodovi paradajza tretiraju kao povrće.

Upravo je ta razlika u stavovima postala razlog za danas tako često postavljano pitanje kojoj vrsti kulture pripada paradajz.

Koje sorte ostaju svježe najduže?

Najviše uvredljivo za svaku domaćicu je baciti proizvod uzgojen s ljubavlju jer se pokvario. A to se, nažalost, dešava, i to često. Bolje je unaprijed igrati na sigurno i odabrati sorte paradajza za sadnju koje vas sigurno neće iznevjeriti. Kako jedna mudra izreka kaže:

“Bolje je razmišljati jedan dan nego raditi uzaludno cijelu sedmicu.”

Štaviše, danas ima mnogo toga za izabrati. Broj sorti paradajza koje uzgajaju uzgajivači dostiže 25 hiljada, a među njima ima i srednje kasnih i kasnih sorti. Pa čak i divan novi proizvod - "kreveti-kreveti", tj. posebne dugotrajne sorte.

Možda su mnogi već imali priliku upoznati neke od njih:

• "De Barao"- okrugli, blago duguljasti plodovi raznih nijansi: crvene, zelene, žute, crne.
• "San Marzano"- mesnati bordo plodovi u obliku šljive.
• "Dugi čuvar"- plodovi će ostati sočni i svježi do februara.
• "žirafa"- okruglo sočno voće. Njima možete ukrasiti sto čak i 8. marta.

Naravno, možete odabrati jednu od ovih sorti. Ali što učiniti kada zaista želite posaditi neke posebne, prelijepe ili previše ukusne i atraktivne sorte?

Pokušajte stvoriti skladište za njih najbolji uslovi, pa ćete im barem što više produžiti život.

Kako očuvati paradajz zdravim i svježim dugo vremena

Pokušajte pronaći osamljeno, mračno mjesto u svom stanu gdje temperatura uvijek ostaje stabilna i ne prelazi 10 °C. Vlažnost vazduha je 80% i postoji dobra cirkulacija vazduha.

Ovo može biti podrum, podrum ili soba, ali ni u kom slučaju frižider. U njemu će paradajz izgubiti svoj zeljasti miris, zbog čega je toliko voljen, i ukus.

Evo u čemu je stvar! Sav okus paradajza potiče od kiselina, šećera i posebnih isparljivih tvari. Cijeli ovaj kompleks je izuzetno osjetljiv na temperaturu. okruženje. Ako se pokaže da je niži od potrebnog, aromatične bobice će postati manje aromatične i manje ukusne.

Nedavna istraživanja naučnika iz Francuske su pokazala da je optimalna temperatura na kojoj se pojačava proizvodnja isparljivih mirisnih supstanci 20°C. U ovim toplim uslovima paradajz se ostavlja da potpuno sazri 5 dana pre konzumiranja.

Međutim, ne morate potpuno zaboraviti na frižider. Ovo je odličan i jednostavan način da sačuvate prekrasne bobice ako ih namjeravate pojesti u roku od nekoliko dana. Ili ohladite prije rezanja u salatu.

Šta je još važno znati o višećelijskim bobicama kako bi što duže održale svježinu:

• Obavezno ponovo sortirajte svoju žetvu. Ne čuvajte zajedno cele i oštećene, prezrele i zelene plodove.

Paradajz "mliječne zrelosti" najbolje se skladišti kada dostigne prirodnu veličinu, ali nije zreo. U pravilu, u ovom trenutku bobice dobijaju blijedo ružičastu nijansu.

• Poberite paradajz sa biljke pre nego što noćni vazduh postane hladniji od 8°C. Ako se zreli plodovi smrznu baš u bašti, sigurno neće dugo trajati.
• Bolje je sakupljati tokom dana, kada su bobice već suve nakon jutarnje rose.
• Nema potrebe prati paradajz prije dugotrajnog skladištenja, bolje je svaki plod obrisati pamučnim štapićem navlaženim alkoholom. Na ovaj način ćete se odjednom riješiti svih mikroba.

Peteljka paradajza se mora odrezati neposredno prije rezanja!

Kako čuvati paradajz u tacnama i kutijama

Ako ste se već odlučili za mjesto dodijeljeno za skladištenje voća, vrijeme je da pripremite kutije za njih. Pokrijte im dno čistim papirom ili ih napunite piljevinom.

Zatim omotajte papirom oko voća, svakog pojedinačno, i poređajte ih u redove. Ne više od 3 u jednoj kutiji. Svaki sloj prekrijte papirom ili pospite piljevinom.

Ne zaboravite ostaviti male prazne prostore između plodova radi slobodnog protoka zraka. Ne morate da ih pakujete previše čvrsto.

Gdje god da se čuvaju vaše bobice, posjetite ih barem povremeno. Provjerite stanje svakog voća, držite pokvarene podalje od zdravih. Nema potrebe da ih sažaljevate, inače možete izgubiti cijelu žetvu.

Odlučite se da probate ukusni paradajz unaprijed. Nedelju dana ranije odabrane plodove odnesite u svetlu i toplu prostoriju radi potpunog, konačnog sazrevanja.

Kako sačuvati paradajz u teglama

Rok trajanja bobica možete povećati na pet mjeseci tako što ćete ih staviti u jednostavne staklene tegle. Ova metoda je pogodna i za zrelo i za mlečno voće.

1 opcija. Operite i dobro osušite paradajz. Stavite ih u sterilizovanu teglu, ali ne pritiskajte previše. Dodajte nekoliko kašika alkohola i pokrijte najlonskim poklopcem.

Omotajte teglu u rukama. Ali ne treba biti kukavica i time oštetiti paradajz. Operaciju obavite pažljivo, tako da se svi plodovi pokvase.

Nakon toga ubacite fitilj u teglu i zapalite je spolja. Čim se alkohol u tegli zapali, brzo i pažljivo zarolajte.

Opcija 2. Trebat će vam otprilike 6 žlica. l. suvi senf. Prve 2 odmah sipajte na dno sterilizovane tegle. Zatim poređajte paradajz, dodajući još u svaki sloj. Na kraju dodajte još 1 litar. senfa i zarolajte teglu.

Opcija 3. Stavite 9 mm u sterilizovanu teglu. sloj seckanog paradajza i soli. Zatim stavljamo cijele plodove na kraj tegle, posipajući svaki sloj solju. Hajde da smotamo.

Kako sačuvati paradajz koji je potpuno zreo i spreman za jelo

Dešava se i da su crvene bobice već prezrele, da ih još ne želite jesti, ali šteta je baciti ih. U tom slučaju koristite sljedeću metodu.

Pomiješajte vodu sa solju i 9% sirćetom u omjeru 8x1x1. Čiste rajčice stavite u teglu ili tepsiju i napunite dobijenom smjesom.

Odozgo prelijte biljnim uljem tako da pokrije 1 cm hrane.

Koji je najbolji način za čuvanje paradajza u frižideru?

Takođe morate znati kako čuvati voće u frižideru. Svaki od njih ima posebnu policu za povrće i tu ih treba postaviti. Reznice treba da budu okrenute prema gore, a između svakog ploda potrebno je ostaviti vrlo malo prostora za ulazak vazduha.

Svaki sloj moramo obložiti papirom, ili još bolje, umotati ga oko svakog pojedinačnog voća.

Paradajz ne treba čuvati na hladnom duže od 3-4 dana, inače će postati beskorisni i neukusni.

Kako spasiti paradajz koji je počeo da se kvari

Prvi znak "bolesti" paradajza je pojava smeđih ili drugih mrlja.

Ali možete se boriti i protiv njih. Istina, na radikalniji način - kroz pasterizaciju.

Zagrijte vodu na 60°C. Ovako će postati oko 7 minuta nakon ključanja. I uronite paradajz u to bukvalno 3 minute. Nakon toga osušite mokro voće na svježem zraku.

Štedite svoje napore i pravilno skladištite hranu. Uživajte u prirodnim, ukusnim i aromatičnim rajčicama tokom cijele godine!

Mnogi baštovani pokušavaju čuvajte paradajz što je duže moguće, sakupljeno svježe sa naše parcele. Uostalom, takve rajčice su mnogo aromatičnije i ukusnije od onih koje se zimi prodaju na policama trgovina. Postoje načini koji će vam omogućiti da čak i na Novu godinu uživate u svježem paradajzu sa vašeg okućnice.

Postoje pravila za odabir paradajza koji će ih duže zadržati svježim. Prije svega, morate znati da je paradajz u stakleniku manje stabilan na polici od onih uzgojenih u njima otvoreno tlo. Paradajz koji je izrastao u bašti biće najbolje uskladišten.

Ako uzgajate paradajz u vlastitoj bašti, onda vam možemo savjetovati da posadite određene sorte - "Žirafa" ili "Remek djelo", koje su uzgojene posebno za dugotrajno skladištenje i transport.

Paradajz ima divno svojstvo: može se brati nezreo, a sazreće tokom skladištenja. Ova metoda vam omogućava da produžite period svježine, a oni će duže ostati neoštećeni.

U normalnim uslovima, zreli paradajz se čuva kod kuće u odličnom stanju tri dana, nakon čega počinje da vene i propada. Ako ih čuvate u frižideru, njihova svježina će se produžiti do jedne sedmice. Paradajz, koji se može pohvaliti debelom korom, izdržaće deset dana u posebnom pretincu za povrće frižidera. Paradajz se ne isplati previše hladiti (manje od dva-tri °C toplote), plodovi ne podnose smrzavanje i vrlo brzo će se pokvariti nakon odmrzavanja.

Paradajz čuvamo do Nove godine

Postoje dva načina čuvanja svježeg paradajza.

(reklama) Prvi način

Paradajz se može dugo čuvati u staklenim teglama dok ostaje svež. Štaviše, čuvaju se u teglama bez dodavanja salamure ili konzerviranja. Za skladištenje će vam trebati tegle od tri litre i svježi paradajz. Morate pažljivo odabrati voće. Ne smiju biti prezrele, neoštećene i bez oštećenja. Za ovu metodu Trebat će vam mali paradajz, za svaku teglu treba uzeti najmanje četiri supene kašike suvog paradajza.

Paradajz je potrebno oprati u tekućoj vodi i osušiti, a zatim ostaviti na vazduhu da se osuši. U to vrijeme sterilizirajte tegle i također ih osušite. Kada je sve pripremljeno, na dno svake tegle sipajte punu kašiku senfa u prahu. Stavite paradajz na prah u slojevima. Pažljivo stavljajte paradajz da ne stisne bokove drugog voća.

Paradajz treba staviti u tegle tako da im repovi budu okrenuti prema gore. Svaki sloj paradajza u dovoljnim količinama pospite senfom. Nakon što napunite teglu voćem, na vrh dodajte još jednu punu kašiku senfa i zatvorite je suvim i sterilnim poklopcem. Zatim, limenke treba staviti na njihove strane i pažljivo ih zarolati. Ali nemojte se tresti! Čuvajte paradajz na tamnom i hladnom mestu.

Drugi način

Možete koristiti drugu metodu. Za to također trebate uzeti sterilne tegle od tri litre, ali suhi senf u njemu zamjenjuje se alkoholom.

Paradajz srednje veličine operite, stavite u tegle, pa u svaku posudu sipajte po par punih kašika alkohola. Zatim zatvorite tegle čistim i suhim poklopcima, ali ih nemojte zatvarati.

Okrenite tegle na stranu i prevrnite ih da alkohol sve navlaži. Zatim treba ukloniti poklopce, kraj dugog fitilja staviti u teglu i zapaliti. Čim se alkohol zapali, tegle brzo zatvorite poklopcem i odmah ih zarolajte. Ako sve učinite brzo i ispravno, paradajz nema vremena da izgori, a alkohol brzo izgori iznutra zajedno s kisikom. Ovom metodom paradajz završava u vakuumu i dobro se čuva.

Kako čuvati paradajz kod kuće? Ovo pitanje se postavlja samo za one koji imaju zalihe ili koji su u jesen ubrali bogatu žetvu. Postoje tehnike koje vam omogućavaju da ih očuvate svježima bez pribjegavanja očuvanju dovoljno dugo.

Ali prvo, hajde da se pozabavimo malim serijama.

Može li se čuvati u frižideru?

Mnogi ljudi znaju da čuvanje paradajza u frižideru nije najbolja opcija: Paradajz brzo gubi ukus, a na izgled postaje rastresit i potpuno neprivlačan.

Činjenica je da je svijetli i voljeni okus svježeg paradajza rezultat kombinacije šećera, kiselina i isparljivih tvari. Isparljive tvari zavise od temperature, pa kada je previše hladno ili, obrnuto, previše visoke temperature, paradajz menja ukus i aromu ne na bolje.

Osim toga, štetni elementi se nakupljaju u plodovima koji se dugo čuvaju u hladnjaku. Da li je uopšte moguće čuvati ovo povrće u frižideru? Naravno, ali morate uzeti u obzir da će bez značajnog gubitka okusa tamo ležati kratko vrijeme.

Na temperaturama od +4 C do +6 C, paradajz kupljen u dobrom stanju može ležati u fioci frižidera bez ambalaže oko mesec dana,Na temperaturama od +1 C do +3 C stepena – četrdesetak dana. Istovremeno će postati mekani, rastresiti i izgubiti ukus i aromu.

Priprema velike žetve za skladištenje

Da biste uspješno pohranili paradajz kod kuće, morate ih pravilno pripremiti:

• Čuvanje paradajza, kao i ostalog povrća, počinje sortiranjem. U hranu ili preradu stavljamo prvo zrele i prezrele, a ružičaste, smeđe, pobijeljene i zelene mogu pričekati.
• Stoga je potrebno povrće odvojiti prema zrelosti i veličini. Ovo je važno jer se za crveno i zeleno voće preporučuju različite optimalne temperature, a veliki paradajz ima tendenciju da sazrijeva brže od malih.
• Ima smisla čuvati samo gust, istinski svjež paradajz. Čak i jedan malo oštećen može oštetiti cjelokupni volumen rezervi. Iz istog razloga, zalihe se moraju periodično pregledavati, uklanjajući pokvarene iz ukupne mase.
• Povrće će trajati dugo ako se skladišti potpuno suvo i sa netaknutim peteljkama.
• Slaba otopina želatine ili tanak sloj voska pomažu da paradajz ostane svjež. Svako voće je tretirano ovom „zaštitom“, koju je potrebno malo osušiti.
• Povrće će se duže čuvati ako se tretira kalijum permanganatom ili rastvorom borna kiselina (0,3%).
• Sortirano, prerađeno povrće se može staviti u kontejnere za skladištenje.

Zreli paradajz je najbolje konzumirati prvi.

Kako čuvati žetvu

Gdje čuvati paradajz? U svakoj prikladnoj prostoriji na raspolaganju. Da biste uzeli u obzir glavne faktore za dugotrajno održavanje svježeg paradajza, možete se pridržavati sljedećih pravila:

• Čuvati u tretiranim rešetkama, dobro provetrenim kutijama. Na dnu bi trebao biti čist papir. Plodovi moraju biti pravilno raspoređeni: stavite redove papira ili zamotajte svaki paradajz posebno. Mogu se posipati i tresetom ili piljevinom.
• Paradajz koji je sakupljen u fazi mliječne zrelosti treba umotati u tanki crni papir i staviti u kutiju, odvajajući slojeve jedan od drugog slamom.
• Posudu je najbolje staviti u tamnu, dobro provetrenu prostoriju gde se temperatura održava na +10 C.
• U prostoriji u kojoj će se čuvati povrće potrebno je obezbediti ventilaciju kako bi se eliminisao gas koji emituje paradajz.
• Otprilike jednom svakih 7-10 dana morate provjeriti svoje zalihe: pokvareno povrće ne treba čuvati zajedno sa zdravim. Najviše uobičajeni razlozi kvarenje plodova - kasna fleka i bakterijski rak. O činjenici da su plodovi bolesni govore smeđe mrlje koje se pojavljuju na njima. Takav paradajz se može spasiti pasterizacijom.
• IN vruća voda povrće se uroni i drži 2 minute. Ne preporučuje se prekoračiti ovo vrijeme, jer to rizikuje da plodovi jednostavno omekšaju i postanu labavi. Nakon toga ih je potrebno staviti na papir da se osuše na suvom i provetrenom mestu.
• Ako se poštuju sve preporuke, plodovi odgovarajućih sorti ostat će svježi do januara.

Zeleni i crveni paradajz zahtijevaju različite uslove za uspješno skladištenje

Druge metode skladištenja

• Zamrzavanje. Brzo smrznuti svježi zreli paradajz može se čuvati tri do četiri mjeseca. Istovremeno se čuva odmrznuto povrće zamrzivač, odlični su za pripremu salata i drugih jela.
• Vakuum. Plodovi se stavljaju u sterilisane tegle i pune sa dve kašike alkohola. Tegle je potrebno rotirati kako bi alkohol dospio na više voća. U sljedećem koraku, fitilj se spušta u posudu i zapali. Nakon nekog vremena alkohol će početi da gori, a ovo je najbolji trenutak da zamotate teglu. Kiseonik u njemu će izgorjeti, a paradajz će završiti u vakuumu.Također možete koristiti poseban uređaj za stvaranje vakuuma. U vakuumu mogu preživjeti oko tri mjeseca.
• Senf. U sterilisane tegle od tri litre na dno dodajte debeli sloj senfa u prahu. Stavite sloj paradajza na vrh; skladištenje će biti uspješno ako ih postavite sa peteljkama prema gore. Gusto ih pospite senfom, pa dodajte još jedan sloj. Završni sloj bi opet trebao biti senf. Tegle se zamotaju i spremaju. Ova metoda će pomoći produžiti život usjeva onoliko koliko je predviđeno očuvanjem kvalitete odabrane sorte.
• Sirćetno-solni rastvor. Opran paradajz stavite u činiju i sipajte mešavinu sirćeta, vode i soli (8:1:1);
• Biljno ulje. Ispuniti biljno ulje paradajz (vrh povrća treba da bude prekriven jednim centimetrom ulja).
• Sol. Isjeckano povrće stavite u posudu u sloju od otprilike 8-10 cm, malo posolite, a preko stavite cijelo voće koje se također posoli. Radite to dok se posuda ne napuni.

Jednostavne kutije su idealne za čuvanje povrća

Sorte pogodne za skladištenje

Iskusni vrtlari znaju, ali početnici moraju uzeti u obzir da nisu sve sorte prikladne za dugotrajno skladištenje, već samo one koje su namijenjene za dugotrajno skladištenje.

Evo nekih od sorti koje su popularne kod naših vrtlara:

• Prosječan rok trajanja (otprilike dva mjeseca): „Hrast“, „Mjesečina“, „Japanski rak“, „Novo remek djelo“.
• Paradajz koji će trajati do nove godine: Khutorskoy, Zhanna, Nova godina, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
• Paradajz koji se može čuvati u svježem stanju tijekom zime: Khrustik F1, Vasilisa, Giraffe, Long Keeper, Orange Ball.

Možete saznati koja je sorta prikladna za skladištenje prije nego što odaberete sjeme ili sadnice u trgovini; osim toga, to je naznačeno na ambalaži sjemena. U svakom slučaju, s obzirom na razliku u klimi u različitim regijama, najbolje je odabrati sorte zonirane za vaše uvjete.

Paradajz je iznenađujuće korisno povrće za ljudsko zdravlje. Sadrže mnogo korisne kiseline, na primjer, fosfor i limun, kao i vitamini A, B, C i D. Osim toga, ovo povrće je korisno jer karoten koji sadrži postaje vitamin A kada uđe u ljudski organizam, donoseći veliku korist.

Naravno, kao i svaki drugi proizvod, tokom skladištenja gube dio svojih svojstava. korisna svojstva, ali poštovanje optimalnih uslova može značajno usporiti ovaj proces.

Da postoji rangiranje popularnosti povrća, paradajz bi nesumnjivo zauzeo prvo mjesto. Štaviše, sa velikim zaostatkom u odnosu na rivale. Crvene i sočne, dobre su u salati ili kao međuobrok. Samo što na našim geografskim širinama ne možemo dugo uživati ​​u svježem paradajzu: čim se jesen ozbiljno izjasni o sebi, oni nestaju i sa pijaca i sa polica prodavnica. I volio bih duže zadržati svježi paradajz! Uostalom, konzerviranje uopće nije isto što i elastično, ukusno svježe ubrano voće...
Ne možemo pomoći sa svježe ubranim, ali možemo pomoći sa skladištenjem. Zato što znamo kako da duže sačuvamo svež paradajz. I rado ćemo podijeliti ove informacije s vama.

KOLIKO SE MOŽE ČUVATI PARADAJZ?
Prvo, odlučimo na šta možemo računati. Da li je moguće sačuvati svježi paradajz do Nove godine? Ili će trajati samo nekoliko sedmica skladištenja? Odgovor ne zavisi samo od vaših postupaka i, štaviše, vaše želje. Rok trajanja paradajza određuje nekoliko parametara koje ćete morati uzeti u obzir ako želite što duže sačuvati svježi paradajz:

1. Staklenički paradajz se čuva lošije od onih uzgojenih u otvorenom tlu. Možda je paradajz uzgojen u zemlji jednostavno bolje prilagođen izazovima okoline i "otvrdnut" borbom za opstanak. Ali činjenica ostaje: da bi paradajz duže trajao, mora biti iz bašte.

2. Postoje posebno uzgojene sorte paradajza za dugotrajno skladištenje. Najpoznatiji od njih su Masterpiece, Longkeeper i Giraffe. Zvučna imena, zar ne? Ali glavna stvar je da mogu izdržati duže skladištenje i/ili transport od predstavnika drugih sorti. Ove informacije će biti korisnije vrtlarima koji mogu sami uzgajati povrće koje im je potrebno. Ali ako uspijete kupiti svježi paradajz upravo ovih sorti, nemojte propustiti.

3. Paradajz ima osobinu koju nema svako povrće: može se brati nezreo, kako bi kasnije sazreo tokom skladištenja. Ovakav pristup uvelike produžava život svježeg paradajza. Prvo, zeleni paradajz duže ostaje neozlijeđen. Drugo, početak njihovog skladištenja u zrelom obliku je odgođen.

Zreli paradajz se može kupiti oko tri dana unaprijed, nakon čega će nepojedeno povrće početi venuti i kvariti se. Ako paradajz odmah stavite u frižider, možete računati na njihovo očuvanje nedelju dana. Paradajz sa debelom korom može ostati u posebnom pretincu za povrće u frižideru 10 dana, ali to je već rizično. Ali ohladi se svježi paradajz viša od 2-3°C se nikako ne preporučuje: paradajz slabo podnosi smrzavanje, a nakon odmrzavanja se vrlo brzo kvari.

KAKO OČUVATI SVJEŽ PARADAJZ DO NOVE GODINE?
Ako nikada ranije niste dugo čuvali sveže povrće, onda je malo vjerovatno da ste imali vremena da se opskrbite zelenim paradajzom ili odaberete određenu sortu. Dakle, morat ćete se pozabaviti onim što imate - odnosno urediti skladištenje već zrelih paradajza. U ovom slučaju tradicionalne metode, pomnožen otkrićima moderna nauka, nudi sljedeće metode skladištenja paradajza:

1. Čuvanje u suvom senfu.
Paradajz se dugo čuva u staklenim teglama i ostaje svjež, bez kapi salamure ili trunke konzerviranja.
Da ponovite ovaj trik, uzmite nekoliko tegli od tri litre i svježi paradajz – cijeli, ne prezreo, bez udubljenja ili drugih oštećenja.
Operite paradajz pod tekućom vodom, osušite i stavite na otvoreno da se osuše.
Sterilizirajte tegle i dobro ih osušite.
Koristeći suhu, čistu supenu kašiku, zahvatite veliku količinu senfa u prahu i pospite na dno svake tegle.
Stavite paradajz u tegle na senf. Prvo, nekoliko komada - prvi "sloj". Pokušajte da ih ne pritisnete zajedno. Naravno, strane povrća će se dodirivati, ali to bi trebalo da se desi bez pritiska.
Sekunda važna tačka: paradajz stavite gore sa stranom na kojoj je bio rep.
Prvu i svaku sledeću porciju paradajza pospite senfom, štedljivo.
Na kraju, kada su tegle pune, sipajte još jednu punu kašiku senfa u prahu i zatvorite poklopac (sterilno i suvo, naravno).
Tegle zarolajte mašinom ili ih hermetički zatvorite na drugi način.
Nakon toga je poželjno staviti limenke na bokove i malo ih zarolati i/ili pažljivo okrenuti naopačke. Ali nemojte tresti tegle - samo ravnomjerno rasporedite senf u prahu po svim paradajzama.
Stavite tegle na hladno mesto bez pristupa svetlosti (u ostavu, podrum i sl.) i budite sigurni da će i u januaru paradajz ostati svež i ukusan.
Pitam se kako opisana metoda “funkcioniše”? Sve je prilično jednostavno. Paradajz zatvoren u tegle vrlo sporo otpušta vlagu. Ova količina vode je mala, ali je dovoljna za interakciju esencijalna ulja senf. Oni, pak, sprečavaju razvoj truležnih procesa u povrću suzbijanjem bakterija. Da metoda ne propadne, za takvo skladištenje odaberite paradajz srednje veličine i za svaku teglu koristite najmanje 4 kašike suvog senfa.

2. Vakuumsko skladištenje.
Svježi paradajz u teglama može se konzervirati na drugi način.
Da biste to učinili, trebat će vam potpuno iste tegle od tri litre (sterilne i suhe, naravno) kao u prvom slučaju, ali umjesto senfa u prahu, alkohol.
Svježi cijeli mali paradajz operite i potpuno osušite. Stavljajte u tegle, pokušavajući da ne pritiskate čvrsto, samo jednu na drugu.
U svaku teglu napunjenu paradajzom sipajte 2 pune kašike alkohola.
Tegle zatvorite čistim poklopcima, ali ih nemojte zamotavati.
Stavite tegle vodoravno i zarolajte ih tako da paradajz bude dobro navlažen alkoholom.
Dalje radnje treba da budu vrlo brze i koordinisane, pa odmah pripremite sve što vam je potrebno.
U blizini postavite dugački fitilj, šibice (upaljač), poklopce i valjak za konzerve.
Skinite privremene poklopce sa tegli.
Stavite kraj fitilja u teglu i zapalite sa druge strane.
Čim se alkohol zapali, teglu odmah zatvorite poklopcem i čvrsto je zarolajte.
Uradite ovo za sve tegle.
Ako uspijete učiniti sve kako treba, dobit ćete apsolutno cijele rajčice: neće imati vremena da izgore, a alkohol će odmah izgorjeti unutar tegle zajedno s kisikom.
Paradajz završava u vakuumu, koji će ih dugo sačuvati.

KAKO PRAVILNO ČUVATI SVJEŽ ZELENI PARADAJZ?
Zaista dugotrajno skladištenje moguće je samo ako paradajz nije potpuno zreo. Svježi paradajz takozvane mliječne zrelosti može se čuvati ne samo do kasne jeseni i/ili zimskih praznika, već i do kraja zime. Ali za to ne možete bez strogog pridržavanja svih pravila za pripremu i skladištenje rajčice:

1. Kupujte ili sakupljajte zelene i blago mliječne rajčice iz vlastitog vrta. Važno je to učiniti prije prvog mraza, kako se ni paradajz ne bi oštetio iznutra. Odmah uklonite repove.
2. Još jednom pažljivo pregledajte i sortirajte paradajz predviđen za skladištenje. Ostavite samo idealne primjerke: sa netaknutom, neoštećenom kožom i bez naznake oštećenja. O tome ovisi ne samo sigurnost svakog paradajza, već i pouzdanost cjelokupne zalihe.
3. Zagrijte vodu na 60°C i u nju stavite paradajz na 3 minute.Vodu ne uzimajte topliju, da ne opeče povrće. Ali pranje u hladnijoj vodi neće zaštititi paradajz od bakterija.
4. Svaki paradajz osušite i stavite u ventiliran prostor da se potpuno osuše. Za to je bolje odabrati suho mjesto u hladu.
5. Dok se paradajz suše, pripremite nekoliko kutija za njihovo skladištenje: plastične ili drvene. Glavna stvar je čista, suva i ne baš duboko. Na dno svake stavite list novina ili drugog papira navlaženog alkoholom ili votkom bez dodataka.
6. Natopite komade vate u isti alkohol ili votku i njime prebrišite svaki paradajz sa svih strana.
7. Nakon ove faze, moguće su dvije opcije. U prvom slučaju, ako planirate da jedete paradajz u roku od mesec ili mesec i po dana, onda ih jednostavno stavite u ravnomeran sloj na novine natopljene alkoholom, prekrijte istim listom i na njega stavite još jedan sloj. paradajza, takođe obložen papirom.
8. Inače, za duže čuvanje paradajza, svaki umotajte komadom novina ili salvetom natopljenom alkoholom. Između snopova stavite suhu piljevinu.
9. Postavite kutije u tamnu prostoriju sa temperaturom vazduha od 7 do 14°C i vlažnošću ne većom od 80%. U principu, papir i piljevina će apsorbirati malu količinu vode, ali bolje je ne testirati njihove upijajuće sposobnosti na čvrstoću.
10. Redovno, barem jednom sedmično, pregledavajte svoje paradajze i nemilosrdno uklanjajte iz skladišta one koji pokazuju naznake kvarenja.

KAKO DUŽE OČUVATI SVJEŽ PARADAJZ?
Korak po korak uputstva su vrlo zgodna, ali isto tako Dodatne informacije nikad ne boli. Na primjer, korisno je znati da folna kiselina sadržana u paradajzu ubrzava njihovo sazrijevanje. Zbog toga se zeleni paradajz namijenjen skladištenju ne smije držati u blizini zrelog crvenog povrća. Ali kada dođe vrijeme za korištenje preparata, izvadite potrebnu količinu uskladištenog zelenog paradajza i stavite ga pored zrelog paradajza ili drugog voća (banana, jabuka). Uz sve rečeno, imajte na umu da očuvanje svježeg paradajza ne znači samo očuvanje njegove ljepote i „tržišnog“ izgleda. Važno je da ne izgubite blagodati svježeg paradajza i vitamine koji sadrže. Novogodišnji sto možete ukrasiti kiselim povrćem, ali nijedna konzervirana hrana ne može zamijeniti zdravstvene prednosti svježeg paradajza. Stoga, sretno u pripremama i prijatan apetit tijekom cijele godine!