Des tomates sont ajoutées à la soupe aux pois. Soupe de pois aux tomates dans un bouillon de poulet

Pois cassés - 2 tasses (500 gr.).
Pommes de terre - 300 gr. (~ 2 grosses ou 4 moyennes pommes de terre).
Oignon - 2 petits oignons.
Carottes - 50 gr. (1 petite carotte).
Tomates - 250 gr. (~ 2 tomates de taille moyenne).
Poivron - 150 gr. (1 gousse de taille moyenne).
Piment fort - 1 petite gousse.
Ail - 3 grosses gousses.
Verts à l'aneth - au goût.
Feuille de laurier.
Cannelle moulue - ½ cuillère à café.
Sel - au goût.
Eau - 3 litres.

1. Épluchez les pommes de terre, un oignon et les carottes et lavez bien. Rincez bien le deuxième oignon avec la cosse. Retirez les graines des poivrons doux et épicés et lavez-les. Rincez soigneusement les poireaux et les tomates.

2. Lavez les pois, ajoutez de l'eau, mettez l'oignon non pelé et mettez le feu. Cuire à partir du moment de l'ébullition pendant environ 1 heure, en enlevant périodiquement la mousse résultante.

3. Pendant que les petits pois cuisent, préparez les légumes pour la soupe :
Couper les pommes de terre en cubes.

Couper l'oignon épluché en cubes. Poireau - demi-anneaux.

Couper les carottes en lanières. Coupez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes.

Poivron coupé en cubes.

Ail, herbes, piment - hacher.

4. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, y ajouter le poireau et laisser mijoter un peu.

5. Ajouter les tomates à l'oignon et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les tomates se transforment en bouillie.

6. Une heure après avoir fait bouillir les pois, retirez l'oignon du bouillon et mettez les carottes et les pommes de terre dans le bouillon. Ébullition.

6. Dès que la soupe bout, ajoutez les tomates frites et les oignons, mettez le sucré et piments, ail et herbes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes.

7. A la fin, salez, ajoutez Feuille de laurier et la cannelle et laisser mijoter encore 3 minutes.

Bon appétit!

La soupe aux pois- un goût familier de l'enfance. Essayez d'expérimenter et d'ajouter des tomates, vous obtiendrez une nouvelle soupe aux pois très savoureuse avec des tomates.

Cette soupe est très bonne à jeun, car recette originale il est cuit sans viande. Si vous voulez le faire cuire dans un bouillon de viande, faites bouillir la viande et faites bouillir les pois dans le bouillon fini.

Je ne mange pas de viande, donc je cuisine toujours des soupes maigres, et pour mon mari, j'achète de la poitrine fumée et je l'ajoute déjà dans l'assiette. Ou je fais cuire la viande séparément et j'ajoute le bouillon et la viande dans l'assiette lorsqu'elle est chauffée. Tout le monde est content)))

Comment faire cuire la soupe aux pois

J'adore les soupes épaisses et j'adore les soupes aux pois quand elles deviennent très épaisses, presque comme de la bouillie, donc si vous aimez les soupes plus fines, réduisez la quantité de pois.

Pour préparer une soupe aux pois maigres avec des tomates, il faut

• pois verts hachés - un peu plus de 2 verres (2,5 litres par casserole)
• oignon - 1 tête
• carottes - 1 légume-racine
• tomates - 3 pièces
• pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe (facultatif)
• pommes de terre - 3 tubercules
• mélange de poivre - au goût
• sel - au goût
• huile végétale pour la friture

Comment faire de la soupe aux pois

1. Si vous préparez une soupe aux pois jaunes entiers, il est préférable de la faire tremper quelques heures.
2. Laver soigneusement les pois, couvrir d'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous préparez une soupe à partir de pois entiers jaunes, il est préférable de la faire tremper pendant plusieurs heures et de la faire bouillir ensuite. Je cuisine habituellement à partir de pois cassés verts, ça cuit pendant 40 minutes.
3. Pendant que les pois cuisent, préparez la vinaigrette. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
4. Laisser mijoter dans l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce que la couleur change.
5. Nous nettoyons les carottes, frottons sur une râpe grossière et ajoutons au ragoût à l'oignon.
6. Mes tomates, coupées en petits cubes et envoyées à la poêle avec des légumes. Nous mijotons à feu moyen sous un couvercle fermé afin que le jus des tomates ne s'évapore pas. Pour plus d'acidité, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de tomate à la friture.
7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ajouter aux pois quand les pois sont presque complètement bouillis.
8. Ajouter la friture dans les casseroles, ajouter de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
9. 5-7 minutes avant la préparation, ajoutez des épices au goût, quelques cuillères à soupe et feuille de laurier.

Maigre la soupe aux pois prêt avec des tomates!

Avant la cuisson, il est nécessaire de faire tremper les petits pois dans de l'eau froide, généralement une nuit. Puis rincez bien. Mais ceci est facultatif. Il y a une petite astuce : pour que les petits pois gonflent plus vite, vous pouvez les cuire un peu au micro-ondes. Ainsi, vous réduirez le temps de cuisson sur la cuisinière.

Couvrir les petits pois d'eau afin qu'ils soient complètement recouverts et cuire au micro-ondes pendant environ 20 minutes. Les plats dans lesquels les petits pois seront cuits doivent être profonds, car une fois cuits, ils donnent une mousse abondante.

Si vous avez fait tremper les pois pendant la nuit, vous pouvez déjà commencer à préparer la soupe le matin.

Mettez les pois lavés dans une casserole, versez 2-2,5 litres d'eau. Après ébullition, retirez la mousse qui s'est formée, couvrez avec un couvercle et faites cuire les pois au degré de préparation qui vous convient. Cela prend généralement 1 à 1,5 heures.

La soupe aux pois maigres sera plus satisfaisante si vous préparez plus de légumes féculents. Alors, épluchez les pommes de terre, les carottes, l'ail et les oignons. Coupez les pommes de terre et ajoutez-les à la casserole avec les petits pois.
Un ajout important: les plats de pois ne sont salés qu'après la préparation finale, sinon les pois ne peuvent pas bouillir.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Couper les gousses d'ail en deux. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez l'ail de la poêle. Il ne sera plus nécessaire.

Faire revenir l'oignon haché dans cette huile d'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Hachez grossièrement les carottes et ajoutez-les à l'oignon. Dès que les carottes et les oignons sont frits, mettez la pâte de tomate, mélangez bien et éteignez le feu.

Une fois les petits pois et les pommes de terre cuits, ajouter le rôti à la soupe. Vous pouvez maintenant saler et poivrer la soupe et, si vous le souhaitez, l'assaisonner avec vos épices préférées.

Il faut un peu plus, environ 5 minutes, pour faire mijoter la soupe à feu doux. Après avoir éteint le feu, ajoutez les légumes verts hachés.

La soupe aux pois maigres est prête !

Voir également:

Pour être honnête, je ne suis pas un grand fan des soupes en purée, surtout soupes de purée de pois. Cependant, parmi celles-ci, il existe des exceptions, obligeant, bien sûr, à réfléchir à cette exclusivité. Genre, pour quelle raison ? Je ne suis pas sûr que la cuisine ait quelque chose en commun avec les catégories du matérialisme historique, bien que certains parallèles structurels entre la cuisine et la philosophie furieuse de Marx puissent être ressentis. Appliqué, bien sûr, aux soupes en purée. C'est la base et la superstructure, par exemple. Ensuite, tout se met en place. Et je dois dire que c'est bien. Comment, quoi, pourquoi et pourquoi - nous le découvrirons en cours de route, en ayant pour base la célèbre collation du Moyen-Orient appelée houmous - les pois chiches, qui, comme vous le savez, sont écrasés pour le houmous. Et en tant que superstructure - quelque chose qui va bien avec dans n'importe quelle incarnation.

Voici ce que nous prendrons pour une soupe à la crème de pois chiches (pois) (pour 3-4 portions) :

1. 200-250 grammes de pois chiches (secs). Bien sûr, il peut être remplacé par des pois ordinaires, mais les pois chiches ont un goût beaucoup plus prononcé.
2. Trois à quatre têtes d'oignon moyennes, soit environ 400 grammes.
3. 3-4 tiges de céleri pétiole - un habitué commun dans les supermarchés ou les marchands de légumes.
4. Quatre ou cinq tomates mûres (environ 400 grammes), ou - 250 grammes de tomates hachées, en conserve dans leur propre jus.
5. Un concombre mariné
6. 50-70 grammes huile végétale
7. Sel, poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour les toasts, accompagnés desquels ce plat est particulièrement bon (il vaut mieux les faire cuire au four) :

Trois ou quatre tranches de pain que vous aimez
une ampoule
100 grammes de fromage râpé
Quelques gouttes d'huile d'olive

Si des pois chiches sont utilisés (ce qui est le mieux), ils doivent être préparés à l'avance. Idéalement, à la veille de la cuisson de la soupe, afin que le processus de cuisson lui-même ne soit pas particulièrement retardé plus tard. Les pois chiches, qui sont généralement vendus sous forme sèche, ne peuvent pas être bouillis à l'état souhaité sans les laisser tremper pendant plusieurs heures. Par conséquent, la veille, vous devriez faire ceci: rincer les pois chiches secs dans plusieurs eaux, enlever les pois gâtés et les petits débris, verser de l'eau tiède avec une très bonne quantité, car les pois chiches augmentent considérablement en volume, et assurez-vous de mélanger 1-2 cuillères à café de bicarbonate de soude dans l'eau. C'est assez accueil habituel, quelle que soit la dureté de l'eau dans laquelle les pois chiches sont trempés, et cette technique a un effet bénéfique sur la rapidité de cuisson des pois. Une autre chose est qu'après quelques heures (généralement 8-10), les pois chiches trempés doivent être bien rincés à l'eau courante afin qu'il ne reste plus aucune trace de soda, et seulement après cela, versez-le dans la casserole dans laquelle la soupe sera préparé. Les pois ordinaires, s'ils sont utilisés, sont également souhaitables pour tremper (mais sans utiliser de soda) pendant au moins une heure.

Plus loin - simplement. Versez les pois chiches préparés avec de l'eau froide afin que l'eau soit 2-3 centimètres plus haute que les pois. Pourtant, au final, on va obtenir de la purée de soupe, et telle ou telle quantité d'eau agit comme un régulateur de sa consistance. Le manque d'humidité, bien sûr, conduira à une épaisseur excessive de la soupe, buste - la rendra trop liquide. Le paramètre de la quantité d'eau que je propose est, bien sûr, approximatif, compte tenu de la perte d'humidité lors de la cuisson des pois, cependant, dans les cas extrêmes, le manque d'eau peut être compensé à l'étape finale de préparer la soupe, mais s'il y a un buste, égoutter «l'excédent» n'est pas le meilleur résultat de cette recherche. En effet, en soi, le «bouillon» formé par les pois chiches est déjà une sorte de valeur avec un ensemble de produits aussi maigre. L'excès d'eau, bien sûr, affectera également la concentration de ce «bouillon».

Cependant, ne parlons pas de choses tristes. On pose la marmite aux petits pois sur le feu, on porte à ébullition, on enlève la mousse, compagnon incontournable de la cuisson des pois chiches et on laisse cuire sous couvercle couvert à ébullition très modérée, sans rien ajouter encore aux petits pois. Même du sel. Pendant que les pois cuisent (cela prend généralement 20 à 25 minutes), commençons à assaisonner la soupe.

Pour commencer, chauffez légèrement 50 à 70 grammes d'huile végétale dans une poêle. Bonne huile végétale.

Nous y économisons trois ou quatre têtes d'oignons émincés. Oui, c'est vrai, lors de la préparation de soupes en purée, le «calibre» des produits de coupe, tant qu'ils sont de toute façon en purée, n'a généralement pas d'importance. Mais dans ce cas, en ce qui concerne l'arc, je ferais une exception à la règle. Dans le processus de sautage, il est très important que l'oignon caramélise, change ses propriétés et son goût en meilleur côté, par conséquent, il doit être coupé plus fin ou plus petit.

À l'oignon sauvé, ajouter au hasard haché cornichon, en se rappelant tout d'abord que les pois chiches sont de bons amis avec l'acide. Plus précisément, cela va bien avec, si l'on prend comme exemple la présence d'un citron dans l'houmous ou dans la harira. Continuons à faire sauter pendant plusieurs minutes, en mélangeant intensément les produits et en évitant la moindre brûlure ou "torréfaction".

Maintenant - des branches de céleri hachées au hasard pour diversifier le bouquet de la future soupe et lui donner un peu de piquant oriental.

Pour le céleri (vous pouvez le faire tout de suite, simplement en mélangeant du céleri avec d'autres légumes) - soit des tomates pelées et finement hachées, soit en conserve dans leur propre jus, mais aussi pelées et hachées.

Le "moment de vérité", lorsque les tomates sont ajoutées à d'autres légumes et bien mélangées avec eux, est la caramélisation, c'est-à-dire la modification des propriétés et du goût des tomates elles-mêmes. En d'autres termes, en cours de route - c'est-à-dire à une température légèrement élevée sous la casserole, avec agitation ultérieure, vous devez attraper cette ligne, lorsque les tomates, dont le jus s'est presque évaporé, ont commencé à frire légèrement, mais dans pas de brûlure de cas. C'est alors que cette caramélisation souhaitée a lieu et que la vinaigrette, pourrait-on dire, est prête. La casserole peut être retirée du poêle.

Revenons aux pois chiches qui, avec une ébullition modérée d'eau sous un couvercle couvert, sont généralement prêts en 20 à 25 minutes s'ils ont été trempés comme décrit ci-dessus.

La préparation des pois chiches est facile à vérifier en prenant un pois et en appuyant légèrement dessus avec les doigts. Les pois chiches conditionnés ont tendance à s'aplatir facilement avec la pression des doigts. Si cela ne se produit pas, il faut le cuire à nouveau - jusqu'à ce qu'il soit cuit, dont le paramètre, je pense, est compréhensible. Deux ou trois cuillères à soupe de pois chiches cuits doivent être mis de côté dans une assiette séparée - cela sera utile pour décorer le plat.

Introduisez la vinaigrette préparée dans le «bouillon» avec des pois chiches prêts à l'emploi, mélangez et laissez mijoter modérément pendant 10 minutes.

Il est conseillé de dégazer la casserole où la vinaigrette a été préparée avec soit une petite quantité de vin, soit une boule de bouillon de pois chiches, en chauffant légèrement la casserole et en dissolvant tout ce qui n'a pas pu être gratté directement dans la soupe dans le vin ou le bouillon. Permettez-moi de rappeler aux opposants (pour une raison ou une autre) à l'alcool que lorsqu'il est déglacé, le vin cesse d'être de l'alcool, car l'alcool s'évapore et le vin se transforme en une sorte de pas le pire assaisonnement pour un plat. Le contenu de la casserole, bien sûr, est ajouté à la soupe.

... et en plus - un peu de n'importe quel fromage râpé, en envoyant les toasts au four préchauffé à 180 degrés pendant 7-10 minutes - jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Enfin, il est temps de revenir à la soupe qui, après avoir ajouté la vinaigrette, a été modérément cuite pendant les 10 à 15 minutes convenues. Prenons-en un échantillon, corrigeons-le pour le sel, ajoutons du poivre noir fraîchement moulu au goût et utilisons un mélangeur pour le transformer en purée - à une consistance absolument soyeuse. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser en n'oubliant pas de sortir les toasts du four.

Dans une assiette portionnée, décorer la soupe de purée avec quelques pois chiches réservés, s'il y en a - avec des graines de sésame et des herbes ciselées, arroser de bonne huile d'olive, tremper les toasts hachés dans la purée. Par mauvais temps froid, cette soupe se réchauffe parfaitement et satisfait instantanément la faim. Mais en général, elle est bonne à tous égards, comme n'importe quelle autre soupe aux pois chiches. Difficile de se limiter à une assiette !