Toutes les parties de la plante : bulbes, feuilles et pousses florales sont comestibles.

Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites ; elles sont ajoutées aux sauces, au beurre, au fromage cottage et les sauces sont préparées à la place de l'ail. L'ail sauvage finement haché peut être ajouté à la purée de pommes de terre ou servi avec de la viande frite. Ils se marient particulièrement bien avec l'agneau rôti.

L'ail des ours ajoutera un goût agréable et inattendu aux salades de légumes. Il peut être utilisé de la même manière que l’ail ordinaire. Gardez simplement à l’esprit que son goût est moins prononcé que celui de l’ail. Pour le rehausser, il est préférable d’ajouter de l’ail des ours en toute fin de cuisson.

Dès que les feuilles commencent à perdre leur piquant, des tiges florales apparaissent - elles sont également comestibles. Vous pouvez les utiliser comme garniture ou les ajouter à une salade. De plus, les capitules eux-mêmes sont utilisés, qui peuvent être utilisés pour décorer le plat.

Lors d’une promenade en forêt, l’ail des ours se reconnaît facilement à son odeur. Couvrant le sol d'un tapis vert vif, ses feuilles dégagent une odeur caractéristique d'ail lorsqu'on les pétrit dans les mains ou si on marche dessus.

Soigneusement! Ses feuilles ressemblent en apparence à celles du muguet. Mais leurs fleurs sont différentes. En cas de doute, arrachez la feuille et écrasez-la. S’il y a une odeur d’ail, c’est de l’ail des ours.

Comment faire des recettes de sauce pesto à l'ail sauvage

Le plus souvent, diverses sauces, pâtes et mayonnaises sont préparées à partir d'ail sauvage. Voici quelques recettes de pesto et autres sauces que l’on peut préparer à partir de cette plante sauvage.

La sauce pesto est traditionnellement préparée avec des pignons de pin. Mais aujourd’hui, d’autres noix et graines sont ajoutées à la place. La sauce ne perd pas son goût de ce fait, mais en gagne seulement, apportant de la variété à nos plats.

Sauce pesto aux pignons de pin

Il s'agit d'une version classique de cette célèbre sauce italienne.

Tu auras besoin de:

Botte d'ail des ours (feuilles, tiges)

Parmesan (haché ou râpé)

pignons de pin

Huile d'olive

Sel au goût

Comment cuisiner:

Il n'y a pas de quantité spécifique de chaque ingrédient dans la recette. Prenez selon votre goût. N'ayez pas peur d'ajouter plus ou moins quelque chose. Tout le monde a des goûts différents. Si, par exemple, vous pensez qu’il n’y a pas assez de fromage, n’hésitez pas à en ajouter.

Préparez tous les ingrédients. Rincez bien l'ail sauvage et assurez-vous de le sécher avec du papier absorbant.

Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Assaisonner au goût avec du sel. Conserver au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil.

Sauce pesto aux graines de tournesol

Tu auras besoin de:

250 grammes d'ail sauvage

10 gousses d'ail

200 grammes de graines de tournesol

Huile d'olive

Sel et poivre

Comment cuisiner:

Préparez tous les ingrédients. Les graines peuvent être légèrement torréfiées pour un goût plus riche.

Mettez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût. S'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Sauce pesto aux graines de citrouille

Tu auras besoin de:

130 grammes de feuilles d'ail sauvage

3 cuillères à soupe de graines de citrouille

25 grammes de fromage à pâte dure (Parmesan)

1 gousse d'ail

130 ml d'huile d'olive

Sel poivre

Comment cuisiner:

Hachez la moitié des feuilles d'ail sauvage et ajoutez l'ail haché et l'huile d'olive. Remuer et laisser reposer 10 minutes.

Transférer dans un mélangeur et réduire en purée.

Ajouter le reste des ingrédients et fouetter.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Sauce pesto aux orties

L'ortie adoucira non seulement le goût, mais ajoutera également du piquant. De plus, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est également utile.

Tu auras besoin de:

4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 grammes de feuilles d'ail sauvage

40 grammes de jeunes feuilles d'ortie

40-60 grammes de pignons de pin (ou autres, les graines peuvent l'être)

30 grammes de parmesan à pâte dure

2 cuillères à café de vinaigre de vin

Jus d'1 citron

Sel poivre

Comment cuisiner:

Triez et lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Sec.

Lavez les feuilles d'ortie et versez dessus de l'eau bouillante en laissant agir quelques minutes. Vous pouvez le faire bouillir. Refroidissez rapidement et essorez l'excès d'eau.

Séchez les noix ou les graines.

Placer l'ail des ours et les orties dans un mixeur. Ajoutez la moitié du jus de citron, le vinaigre et suffisamment d'huile d'olive. Moudre.

Ajouter les noix et le fromage. Battre en ajoutant le reste du jus de citron au goût et le reste des ingrédients.

Conserver au réfrigérateur. Peut être congelé pour utiliser la sauce en hiver.

Sauce à l'ail des ours et à la crème sure

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ail des ours pour préparer cette délicieuse sauce. Les adultes et les enfants l'aiment.

Tu auras besoin de:

Une poignée de feuilles d'ail des ours

120 grammes de fromage à pâte molle crémeuse

2 cuillères à soupe de crème ou de crème sure

1 cuillère à soupe de parmesan (finement râpé)

0,5 cuillères à soupe de jus de citron

Sel poivre

Comment cuisiner:

Hachez grossièrement les feuilles d'ail des ours. Mixez-les au mixeur avec du fromage à pâte molle et dure.

Ajouter la crème sure ou la crème et remuer.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Le sel aromatisé aux herbes est parfait pour la sauce.

Mayonnaise à l'ail des ours

Tu auras besoin de:

90-100 grammes d'ail sauvage

450 ml d'huile végétale

3 jaunes d'œufs

1 cuillère à soupe de moutarde (de préférence douce, peu épicée)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Sel poivre

Comment cuisiner:

Vous devez d’abord préparer l’huile. Pour ce faire, rincez-le et blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 30 secondes maximum. Salez l'eau.

Égoutter et refroidir rapidement. Égoutter et réduire en purée.

Ajoutez l'huile et remuez bien jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur vert vif.

Filtrez-le à travers une passoire fine ou un filtre à café.

Fouetter les jaunes d'œufs, la moutarde et le vinaigre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter progressivement l'huile.

La mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur.

Sauce salsa verde à l'ail des ours

Cette sauce est préparée avec beaucoup d'herbes. Chaque pays a ses propres variantes de préparation de cette sauce. Cuisinons-le avec de l'ail sauvage.

Tu auras besoin de:

3-4 cuillères à soupe de feuilles d'ail sauvage finement hachées

3-4 cuillères à soupe de basilic frais finement haché

4-5 morceaux de concombres

1 cuillère à soupe garnie de câpres

1 cuillère à café de moutarde supérieure

Jus d'un demi citron

100 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Comment cuisiner:

Réduisez en purée tous les ingrédients. Transférer dans un bol et laisser reposer au moins une heure. Ajoutez des assaisonnements au goût.

Conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Sauce aïoli

La sauce aïoli est à base d'ail. Remplaçons-le par de l'ail sauvage.

Tu auras besoin de:

1 jaune d'oeuf

1 tasse d'huile d'olive

Jus d'1 citron

1-2 cuillères à soupe de feuilles d'ail sauvage hachées

Comment cuisiner:

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle, environ trois à cinq minutes.

Ajouter la moutarde et battre encore une minute.

En fouettant constamment à basse vitesse, versez progressivement l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le jus de citron.

Ajoutez l'ail des ours et assaisonnez à la fin avec du sel à votre goût.

La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Beurre à l'ail des ours

Tu auras besoin de:

200 grammes de beurre

30 grammes d'ail sauvage (feuilles)

1 cuillère à café de sel fin

0,5 cuillère à café de paprika

Comment cuisiner:

Lavez et séchez bien les feuilles. Hacher très finement ou légèrement au hachoir. Mais pour qu'ils ne se transforment pas en pâte.

Mélanger dans un bol avec le beurre ramolli en ajoutant le sel et le paprika.

Transférer le beurre sur une plaque à pâtisserie en une couche d'environ 3 centimètres. Roulez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez simplement le mettre dans un récipient.

Ramson est l'une des premières plantes à apparaître après un long hiver. Il peut apporter les premières vitamines et diversifier le menu printanier.

Lire

Pesto à l'ail des ours

Frais oseille Et ail sauvage- un signe clair du printemps prochain. Tout le monde sait quoi faire de l'oseille. Mais de l'ail sauvage (alias - "arc ours" ou "ail sauvage") essayez de faire du pesto. La saison de l'ail sauvage frais est courte, mais le pesto peut être préparé pour une utilisation future et conservé au réfrigérateur ou même congelé, puis apprécié longtemps.

Les proportions sont approximatives et ne doivent pas être strictement respectées.

RECETTE DU PESTO CHIMIQUE

NÉCESSAIRE:

300 g de feuilles d'ail sauvage fraîches
100 g de parmesan
100 g de pignons de pin (ou noisettes grillées)
200 ml d'huile d'olive
Sel

COMMENT CUISINER:

1. Triez l'ail des ours, retirez les grosses tiges (laissez les plus jeunes), rincez et séchez. Hacher ou déchirer grossièrement, placer dans un bol profond ou un verre mixeur.

2. Faites revenir légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Râpez le fromage sur une râpe fine. Ajoutez le tout aux feuilles.

3. Versez l'huile d'olive dans un bol et mixez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel.

Pesto à l'ail des ours - préparation

D'AILLEURS: Au lieu de pignons de pin, vous pouvez utiliser des noisettes pelées et grillées - également très savoureuses et piquantes.

Si vous faites du pesto en réserve, vous devez le mettre dans des bocaux stérilisés, verser de l'huile d'olive dessus, fermer le couvercle et le mettre au réfrigérateur. Pour l'utiliser, prélevez la quantité requise avec une cuillère propre, essuyez les bords du pot et versez à nouveau de l'huile d'olive sur la surface.

• quelques brins d'aneth;
• ½ bouquet de persil ;
• un bouquet d'ail sauvage (40-50 grammes);
• 50 grammes de fromage à pâte dure ;
• 4-5 pièces. noix;
• 80 ml d'huile d'olive ;
• sel - au goût.

Comment faire du pesto à l'ail des ours :

1. Sélectionnez le meilleur ail sauvage. Si vous remarquez des boutons floraux sur les tiges, arrachez-les. L'aneth et le persil doivent également être en bon état ; les tiges flétries ne sont pas nécessaires.

2. Râpez le fromage avec des copeaux petits ou moyens et réservez un moment. Rincez soigneusement tous les légumes verts et séchez-les sur une serviette en papier (s'il y a beaucoup d'humidité sur les feuilles, le pesto peut devenir aigre). Hachez ensuite l'ail sauvage et le persil avec l'aneth avec un couteau, transférez-les dans un bol mixeur ou un autre récipient (tasse profonde).

3. Libérez les cerneaux de noix de la coque, puis hachez-les avec un couteau et ajoutez-les aux légumes verts. Pour éviter que le pesto à l'ail des ours ne sèche, versez de l'huile sur les produits préparés.


4. Réduisez en purée les légumes verts avec les noix dans un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie. Ajouter le fromage et bien mélanger. N’oubliez pas de saler légèrement le mélange vert (commencez par une pincée de sel puis continuez selon vos goûts).


5. Ce pesto à base d'ail sauvage, de persil et de noix s'avère très savoureux et il est peu probable que vous le trouviez dans les restaurants. Je recommande de servir le pesto sur du pain noir.

Vous n'avez pas besoin d'ail pour faire cette sauce pesto !

Ramson (ou oignon des ours, kalba), le premier vert de printemps, grâce à sa saveur d'ail, apportera déjà cette nuance gustative lumineuse.

Vous pouvez préparer du pesto à l'ail des ours pour qu'il dure plusieurs fois, mais gardez à l'esprit qu'il n'est pas conseillé de conserver la sauce plus d'une semaine. Vous devez également vous assurer que la surface de la sauce est toujours recouverte d’une fine couche d’huile d’olive. Il y a donc une raison de préparer le pesto en petites portions, afin qu'il suffise pour une ou deux fois.

Préparez les ingrédients nécessaires à la préparation du pesto à l'ail des ours. Les feuilles doivent être aussi jeunes que possible.

Rincez soigneusement l'ail sauvage et séchez-le avec une serviette propre pour éliminer l'excès d'humidité. Cela est particulièrement vrai si la sauce doit être conservée au réfrigérateur pendant un certain temps.

Un excès d'humidité peut entraîner une détérioration rapide du pesto à l'ail sauvage.

Coupez l'ail des ours en gros morceaux.

Ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir moulu à la masse obtenue. Broyez à nouveau.

Ajoutez le parmesan râpé et un peu de jus de citron. Incorporer le pesto à l’ail sauvage. Goûtez-le et ajoutez un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.