Kapsas värske, hapukapsa või konserveeritud kujul on sügis-talvise toidulaua paljude kiirretseptide põhikomponent. Pakume talveks purkides lihtsat retsepti hapukapsast, mis aitab igal ajal hädast välja. Sellise tooriku valmistamise meetod on tagasihoidlik, ei nõua märkimisväärseid aega ega rahalisi investeeringuid, kuid tulemus on väljaspool kiitust.

Lihtsaim viis hapukapsast serveerida on lisada õhukesteks viiludeks lõigatud sibulat ja maitsestada päevalilleõliga, parem kui see on rafineerimata, seemnete lõhnaga. Ülejäänu osas oleneb kõik teie fantaasiast – rohelised herned, värsked tomatid, keedukartul, õunad annavad hapukapsaga suurepärase maitsekoosluse.

Mida on vaja hapukapsa koristamiseks?

Toodete ja improviseeritud vahendite komplekt on elementaarne. Ühe 3-liitrise purgi mahu põhjal vajate:

• värske valge kapsas;
• 1 suur porgand;
• sool - 150 gr .;
• suhkur - 100 gr .;
• suur kraanikauss (plastist või emailist),
• terav nuga purustamiseks,
• pikk puupulk
• lõikelaud;
• kolmeliitrised purgid.

Kui palju kapsast on konserveerimiseks vaja? Suur kapsapea või mitu väikest - see pole üldse oluline, kokku peaksid need olema vähemalt 3,5–4 kg. Valige tihedate ja mahlaste lehtedega kapsas, need annavad säilitamiseks vajaliku mahla.

Kas ma pean hapukapsapurke steriliseerima? Jah, parem on steriliseerida, pärast nende põhjalikku pesemist.

Kui lihtne on 3-liitristes purkides talveks hapukapsast keeta

1. Haki kapsas 4-5 mm laiusteks ribadeks. Kui lõigata õhemaks, kaotab kapsas oma krõmpsu ja muutub pehmeks.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Asetage köögiviljasegu kaussi, lisage sool ja suhkur. Seejärel püreesta kapsas puhaste kätega samal ajal soolaga segades. Ärge üle pingutage, selle protsessi ülesandeks on sool ühtlaselt jaotada.
4. Asetage kapsas osade kaupa puhtasse kuiva purki, purustades seda käega korralikult. Kui purk on täis, asetage see kaussi ja katke kaanega. Tähelepanu! Võtmesõnaks on sulgemata kate, et mahl saaks vabalt purgist väljuda ja alla voolata. Pese see iga päev maha. Selles asendis toatemperatuuril peaks purk olema vähemalt 2-3 päeva, kuni kogu liigne vedelik välja tuleb.
5. 2-3 korda päevas torgake kapsas puhta pika puupulgaga purgi põhja. Maitske silma paistvat mahla, selle maitse peaks olema soolakas-magus, mille eeliseks on soolasus. See tähendab, et tegite kõik õigesti.

Kapsamahl ei paista enam silma? Nii et hapukapsas on valmis. 3-liitrised purgid sulgege tavalise nailonkaanega ja saatke jahedasse kohta. Selleks otstarbeks sobib suurepäraselt kelder. Keedetud toodet säilib väga kaua.

Tere, see on Aleksander. Täna, üks huvitavamaid teemasid, analüüsime, kuidas kapsast kääritada. Paljud võivad nii öelda, aga milleks see lahti võtta, tükeldada, soolaga üle puistata ja purkidesse panna. Kuid teised võivad vastu vaielda – aga meil ei õnnestunud, see ei käärita või osutub seebiseks. Ja kõik sellepärast, et isegi selline lihtne toiming nagu hapukapsas sisaldab palju peensusi.

Täna me ei räägi kapsa eelistest, vitamiinide koostisest, vaid usume, et see on imeline. Täna me lihtsalt hapume, erinevate võimalustega ja paralleelselt analüüsime, mis mida mõjutab. Pisut tulevikku vaadates ütlen, et marineerimiseks on kaks peamist meetodit - omas mahlas ja soolvees. Oleme proovinud mõlemat meetodit ja põhimõttelist maitseerinevust ei leidnud. Seetõttu sisaldavad tänased retseptid mõlemat toiduvalmistamise võimalust.

Valige endale meelepärane retsept ja minge pigem kööki. Sest meil on algamas juba selle aasta viimane koristus, meie aedade ja viljapuuaedade valgekülgsete kaunitaride koristamine.

Esimest retsepti võib nimetada klassikaliseks, kääritamine toimub omas mahlas. Selleks vajame keskmise hilise või hilise valmimisega kapsast. Kõige paremini tõestatud sordid on Moscow Late, Belorusskaya ja ka Slava 1305.

Koostis:

• Kapsas - 4,5 kg
• Porgand - 200 g.
• Sool - 90 g (2% massist)

Kääritamiseks on optimaalses vahekorras soola ja porgandit, soola kogus on 2% kapsa massist ja porgandil 5%. Nagu näete, pole retseptis suhkrut. Ja see pole juhus, kapsas ise sisaldab juba piimhappebakteritele nii vajalikku suhkrut, lisaks leidub porgandites suhkrut, mis muide selle retseptis on. Mitte maitse, mitte ainult välimuse, vaid suhkrusisalduse pärast.

Toidu valmistamist alustame kapsa valmistamisega: kontrollime kapsapead, kui näeme riknenud kohti, siis lükkame need tagasi, ülejäänutel lõikame ära välimised lehed.

Seejärel lõikame käsitsi käes hoidmiseks mugavateks tükkideks ja lõikame varre välja.

Kui teil on spetsiaalne purustaja, ei pea te kapsa pead lõikama.

Lõikasime iga tüki noaga 5-7 mm laiusteks ribadeks.

Hakkasime esmalt noaga lõikama, aga see üritus läks kiiresti igavaks ning ülejäänud kapsas hakiti elektripurustil.

Seejärel purustati porgandid Korea porgandi otsikuga.

Arvatakse, et parem on porgandid noaga ribadeks lõigata kui riivida. Sellise porgandiga osutub hapukapsas valgeks ja porgandiga pärast riivimist kollakas-kreemikas. Sest peale riivi on porgandid õhemad ja eritavad kergemini värvivaid karotenoide. See on muidugi teie enda otsustada, kas sellega vaeva näha või mitte.

Kui kõik on hakitud, võtame suure kastruli ja hakkame kõike segama.

Kõiki koostisosi võib laual segada, aga me ei tee seda kunagi. Kujutage vaid ette, et teil on 50 kilogrammi kapsast, mis pärast purustamist võtab pool kööki? Kõiki komponente on mugavam segada kas suures vaagnas või suures kastrulis. Kui tükeldate kohe kogu kapsa pannile ja lisate seejärel porgandid, on seda väga raske põhjani ühtlaseks segada. Nii et me teeme seda kihtidena.

Valame sellele kihi kapsast, veidi porgandit ja puistame peale soola, proportsionaalselt võetud massiga. Segame kõike, purustades seda oma kätega, ja tasandame.

Seejärel kordame kõike, kuid järgmiste kihtide segamisel segame ainult uue kihi, eelmist puudutamata, s.t. madalam. Tasandage uuesti ja korrake edasi, kuni segame kõik, mis on hakitud.

Me ei pea kinni kihtides täpsetest proportsioonidest, teeme kõike silma järgi, mis pole kunagi ebaõnnestunud ?. Nii korjame korraga roostevabast terasest mahutis kuni 50-70 kilogrammi kapsast.

Seekord teeme kõike kastrulis, sest lapsed on suureks kasvanud, linnadesse laiali läinud ja me ei pruuli enam suurtes kogustes. Palju lihtsam on osta poest paar kapsapead ja hapukurk, paari päevaga on maitsev kapsas valmis.

Kui oleme kõik tükeldatud kokku seganud, annavad alumised kihid reeglina juba mahla. Seda on käega ülalt vajutades selgelt näha. Panime peale sobiva suurusega taldriku ja rõhuks panime 3-liitrise purgi vett.

Praeguseks kõik. Seista meie kapsas 3 kuni 5 päeva, sõltuvalt temperatuurist. Optimaalseks peetakse 21 kraadi ja 5 päeva. Meil on korteris sooja ca 23 kraadi, nii et 3 päeva peab vastu. Iga päev eemaldame rõhumise ja läbistame panni sisu roostevabast terasest vardas, et vabastada süsihappegaas.

Kolme päeva pärast paneme kapsa purkidesse, purustame ja valame pannilt soolveega. Sulgeme kas nailonkaantega või keeratavate kaantega, aga mitte tihedalt, purgist tulevad ikkagi gaasid välja ja paneme keldrisse hoidma.

Muidugi sai kapsast kohe purkidesse panna, aga mugavam on siiski teha eelkääritamine kastrulis. See on suur pluss – purkidesse pannes saad garanteeritult kogu süsihappegaasi välja ja lõpuks tuleb see maitsvam.

Hapukapsast säilitatakse ainult külmas kohas, kas keldris või külmkapis. Kuumuses muutub see väga kiiresti hapuks ja kaotab oma krõmpsuvuse. Sul kindlasti ei ole. Samuti tahan lisada, et kui soovite lisada tilli või muid vürtse, siis pange ainult seemned, ärge kasutage kuivatatud ürte, muidu läheb kogu töö lihtsalt hapuks.

1. Kõige maitsvam kapsas saadakse siis, kui käärimisprotsess pole lõppenud. Väike kogus hapet koos ülejäänud suhkruga annab meeldiva veinisoolase maitse. Reeglina on kapsas sellises olekus soolamise hetkest ja kuni umbes kuu aega pärast keetmist. See, muide, on veel üks põhjus, miks läksime väikestes kogustes marineerimisele üle.
2. Kuu aega või kauem hoides suureneb happe hulk ja väheneb suhkru hulk, mis toob kaasa hapu-soolase maitse.
3. Kuid kapsas, mida hoitakse kuus kuud, osutub hapuks. See pole muidugi kõigi jaoks ja nad ütlevad, et see on pärast pohmelli kõige väärtuslikum, kuid ma ei soovita teil seda kontrollida, pidada seda enesestmõistetavaks ?.

See on kõik klassikalise retseptiga, head isu!

Maitsev hapukapsa retsept – lakud näppe

Järgmise retsepti järgi hapendame kapsa otse 3-liitristes purkides omas mahlas, ilma suhkru ja äädikata.

• Kapsas - 2-2,5 kg
• Porgand - 1 tk.
• Sool - 1 spl.

Retsepti jaoks valime hilise valmimise kapsa, mis kaalub vähemalt 1 kg. Eemaldage peadest ülemised lehed.

Ülemistel lehtedel on sageli mehaaniliste kahjustuste märke ja need ei ole tavaliselt väga mahlakad.

Lõikame kapsa pea käsitsi käes hoidmiseks mugavateks osadeks, tavaliselt 4 osaks ja vars välja.

Seejärel lõika noaga umbes 5-7 mm laiusteks ribadeks.

Tõsta hakitud kapsas laia kaussi.

Riivi porgandid Korea riiviga või lõika noaga.

Kui te ei soovi, et porgand kapsast värviks, ärge riivige seda tavalisel riivil.

Nüüd sõtkume kõik hoolikalt kätega kokku ja segame, seejärel tõstame selle 3-liitrisesse purki. Aga paneme kihiti purki, kihtide vahele puistame soola. Täitmisel purustage kõik kätega ja järgige soola normi - 1 spl. kogu panga jaoks.

Ärge kunagi kasutage jodeeritud soola, vaid ainult jämedat kivisoola.

Peale viimase kihi laotamist jätame mahla jaoks veidi vaba ruumi, see paistab kindlasti silma. Umbes 50 mm purgi kaelast, pole enam vajalik.

Purgi paneme ohutuse mõttes taldrikule, kui mahla on palju ja sisu käärib hästi, võib vahuga mahl välja pääseda.

Jätke purk toatemperatuurile 3-4 päevaks. Iga päev torgame purgi sisu põhja, et gaasid eralduks. Seda on mugav teha roostevabast terasest vardaga, kuid võib kasutada ka puidust varrast.

Kui pärast esimest 10–12 tundi pole purgis piisavalt mahla ja see ei kata kogu kapsast, valage veidi jahutatud keedetud vett. Võib juhtuda, et teie kasutatav sort ei ole piisavalt mahlane.

Käärimine lõpeb reeglina 3-4 päevaga, kuid mõnikord protsess viibib. Saate määrata gaasimullide järgi, mis enam ei eraldu või on neid väga vähe. Nii saab purki puhastada külmas kohas, keldris või külmkapis. Sel ajal saab juba kapsast süüa.

Ja parim viis seda kasutada on loomulikult salatis. Lihtsalt lisage see taldrikule ja tükeldage sibul, maitsestage taimeõliga.

Head isu!

Hapukapsa retsept peediga - ilma äädikata

Järgmine retsept meelitab oma ebatavalisusega. Alla monotoonsete värvidega toome mitmekesisust. Teeme seda peediga. Ja uuesti pangas käärima.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• Kapsas - 1,5 kg.
• Peet - 300 gr.
• Küüslauk - 80 g.
• Paprika - 10-15 g.
• Vesi - 1,5 l.
• Sool - 75 gr.
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 7 tk.
• Pipar - 5 tk.

Erinevalt eelmistest retseptidest algab see täidise ehk soolvee valmistamisega. Valage kastrulisse 1,5 liitrit vett ja pange tulele. Pärast vee keetmist lisa sool, loorber ja paprika.

Kasutage oma maitse järgi loorberilehte ja paprikat, need on valikulised koostisosad. Muide, maitse huvides võite proovida panna paar nelgi õisikut.

Sega kõik läbi ja keeda 1-2 minutit. Seejärel keera tuli maha ja lase täidisel jahtuda.

Täidise jahtumise ajal valmista köögiviljad. Lõika küüslauk suurteks tükkideks.

Koori kuumad paprikad seemnetest ja lõika pikkadeks ribadeks.

Pese peet, eemalda koor, lõika 4 osaks ja lõika iga osa õhukesteks viiludeks.

Eemaldame kapsast välimised lehed, lõikame 4 osaks ja eemaldame varre. Iga tükk lõigatakse plaatideks, paksusega 3 cm, seejärel lõigatakse plaadid ruutudeks.

Liigume edasi panga täitmise juurde. Põhja paneme paar tükki peeti ja küüslauku ning peale paneme kapsa 5-6 sentimeetrise kihiga ja pipratükid. Seejärel korratakse kihte. Perioodiliselt tihendatakse purgi sisu käsitsi veidi kokku.

Täidame purgi lõpuni ja täidame jahutatud soolatäidisega.

Kata kaanega, kuid mitte õhukindlalt ja jäta 4-5 päevaks toatemperatuurile käärima.

Käärimise ajal on vaja iga päev kapsa ja peedi serva lusikaga liigutades aidata süsihappegaasil purgist välja tulla.

4-5 päeva pärast süsihappegaasi eraldumine praktiliselt peatub, nii et kõik on valmis. Suleme purgid nailonkaantega ja paneme keldrisse või külmkappi hoidma.

Head isu!

Maitsev krõbe hapukapsas soolveega purgis

Ja järgnev retsept tekitab paljudes vastakaid arvamusi, kuid püüan need ümber lükata. Hapukapsast hapendame mitte omas mahlas, vaid soolvees. Ja see on ainus väljapääs, kui see äkki osutub ebapiisavalt mahlakaks.

Koostisosad 3 liitri kohta. pank:

• Kapsas - 2-2,5 kg.
• Porgand - 1 tk.
• Sool - 1 spl. liumäega
• Vesi - 1 l.

Miks see retsept nii palju poleemikat tekitab? Jah, sest arvatakse, et kapsas peaks käärima ainult omas mahlas. Minu arvates on see väga vastuoluline väide. Mõnikord puutute kokku sordiga, millel on väga vähe mahla ja mida sellega teha? Vee lisamine on väga hea väljapääs ja käärimisprotsessi ennast pole keegi tühistanud, see ka käib. Need. ei saa öelda, et kapsas pole hapukapsas, see osutub täpselt samasugune kui hapukapsas omas mahlas ja mõnikord isegi maitsvam.

Retsept saab olema sarnane eelmisele, ainult me ​​ei pane peeti, vaid kasutame täidist ehk teisisõnu soolvett.

Alustuseks valmistame ette kõik köögiviljad, nimelt: tükeldage kapsas sobival viisil ja hõõruge porgandid kas Korea riivile või lõigake noaga ribadeks. Asetame selle suurde mugavasse anumasse ja segame hästi, püüdes seda kätega veidi purustada, et mahla kiiremini vabaneda. Seejärel paneme kõik 3-liitrisesse purki. Purki täites purustame seda jällegi kätega veidi, justkui tampides veidi.

Muide, miks kasutatakse alati 3-liitriseid purke, mitte näiteks 1-liitriseid? Minu arvates on kõik lihtne. Purkides, kui käärimisprotsess on käimas, peate jätma natuke ruumi, et mahl välja ei tuleks. Ja liitristes purkides pole nagunii palju ruumi. Teine asi treshkamiga, see sisaldab piisavalt kapsast ja seal on vaba koht.

Kui pangakood on täis, pange see kõrvale ja valmistage soolvesi. Selleks lahustage suure slaidiga supilusikatäis soola 1 liitris keedetud jahutatud vees. Seejärel valatakse soolvesi purki, kaetakse purk marliga ja lastakse 4-5 päeva toatemperatuuril käärida.

Iga päev torgime purkide sisu puust vardas või roostevabast terasest vardaga läbi.

Noh, kui mullid praktiliselt enam ei ilmu, sulgeme purgi nailonkaanega ja paneme selle külma kohta hoidma.

Tahan veelkord vastu vaielda sõnadele, et selline kapsas ei ole hapukapsas. Proovid lihtsalt kaks purki keeta, üks omas mahlas, teine ​​soolvees ja võrrelda maitset ning siis arutame seda teemat sinuga?

Head isu!

Kapsas talveks purki salatiks

Ja järgmine retsept võlub teid lihtsalt nii valmistamise lihtsuse kui ka maitsega. Ja ma olen kindel, et see mahub kindlasti teie märkmikesse.

Koostis:

• Kapsas - 5 kg.
• Porgand - 1 kg.
• Sibul - 1 kg.
• Bulgaaria pipar - 1 kg.
• Sool - 4 supilusikatäit
• Suhkur - 300 g.
• Äädikas 9% - 200 ml.
• Taimeõli - 500 ml.

Esiteks valmistage kõik köögiviljad ette. Hakkime kapsa spetsiaalsel purustajal (või lõikame lihtsalt noaga).

Kolm porgandit Korea riivile, lõika sibul poolrõngasteks ja paprika ribadeks.

Asetame kõik köögiviljad suurde mugavasse anumasse, meie puhul on see toiduplastist valmistatud plastnõu. Lisa suhkur, sool, äädikas ja taimeõli.

Sega kõik hästi ühtlaseks massiks – loomulikult kätega, ära sega lusikaga sellist mahtu. Pole vaja midagi jahvatada ja purustada.

Siis laotame puhastele kallastele.

Salatipurke ei steriliseerita, lihtsalt peske ja loputage puhta veega. Purkidesse laotamisel purusta kindlasti korralikult, et kapsast mahl välja tuleks. Kui käsi purki ei mahu, siis purustame selle tõukuriga.

Suleme purgid kaanega ja paneme külma kohta hoidma. Ja talvel võtame külmkapist välja, paneme taldrikule, lisame riivitud õuna ja piserdame üle palsamiäädikaga. Mmm, see on maitsev salat.

Head isu!

Hapukapsas talveks õuntega

Pakun varianti hapukapsast õuntega. Me ei hõõru õunu, vaid lõikame need tükkideks ja lisame purki. Vürtse lisame ... aga ette ma ei hakka, kirjeldan allpool täpsemalt.

Koostis:

• Kapsas - 4 kg.
• Õunad - 400-800g.
• Porgand - 180 g.
• Sool - 60 g.
• Pipar herned - 4-5 tk.
• Musta pipraterad - 6-8 tk.
• Nelk - 4 tk.

Selles retseptis käärib kapsas omas mahlas, kuid õunte tõttu omandab see väga meeldiva õunamaitse.

Õunad valivad kõvad sügissordid, et need hapuks ei läheks. Antonovka on selleks väga hea.

Nii et alustame. Selleks eemalda kapsapeadelt ülemised lehed, lõika käega hoidmiseks mugavateks tükkideks ja lõika välja vars. Seejärel hakime kas purustajal või lihtsalt noaga väikesteks õlgedeks.

Mida peenemaks hakitud, seda lühem on käärimisperiood. Tõsi, selle perioodi lühemaks muutmine kui 3 päeva ei tule ikkagi füüsiliselt välja, kuid laia õlekõrre valmistatakse kuni 5 päevaks või isegi rohkemaks.

Porgand lõigatakse väikesteks ribadeks.

Kordan veel kord: porgandeid saab riivida tavalisel jämedal riivil, kuid sel juhul värvib see kapsa kreemjaks ja kaotab sellest oma lumivalgeduse. Kui kriitiline see on, on teie enda otsustada.

Kui kõik köögiviljad on tükeldatud, paneme need sügavasse mugavasse anumasse - suurde basseini või suurde kastrulisse. Kui saate väikese koguse köögivilju, võite jätkata küpsetamist lihtsalt laual.

Puista kõik köögiviljad soolaga ja sega kätega, samas mitte palju purustades, vaid veidi.

Jällegi, mida peenem on kapsakõrs, seda vähem on vaja seda kätega sõtkuda, seda laiemaks, seda rohkem pingutame, kuni mahl eraldub.

Lõika õunad 4 osaks ja eemalda südamik koos seemnetega. Veelkord tuletan meelde, et parem on võtta kõvasid õunu, muidu võivad need käärimisel hapuks minna.

Meil on mugavas anumas ämber kodujuustu, määrime 1/3 kogu kapsa mahust ja purustame seda kätega, kuni mahl eraldub. Lao peale õunaviilud.

Laotasime teise kihi kapsast, samuti 1/3 esialgsest kogusest. Ja jälle, kergelt kätega ka kuni mahla ilmumiseni. Lao uuesti kiht õunu. Viska sisse pooled paprikad ja paar nelki.

Ja peale pane ülejäänud kapsas. Vajutage hästi kätega, kuni mahl eraldub. Viska sisse ülejäänud pipar ja nelk. Panime rõhumiseks taldriku peale, paneme taldrikule koormuse. Koormana kasutame liitrist purki vett. Jätke ämber toatemperatuurile.

Kui paned purgi taldrikule, siis vajuta peale, siis tuleb palju mahla välja. Kuid kuna koorem on purgi kujul, siis mahl ei lähe tagasi ja katab kogu kapsa ja porgandi. See on väga tähtis!

Nüüd jääb üle oodata käärimise lõppu, mis tavaliselt kestab kolm päeva. Iga päev eemaldame rõhumisplaadi ja torkame selle varda või vardaga läbi, et vabastada süsihappegaas, seejärel seadke rõhumine uuesti.

Kui käärimine on lõppenud, näete ise, et gaasimulle enam ei eraldu. See tähendab, et kõik on valmis.

Peale seda paneme kapsa puhastesse purkidesse, suleme nailonkaantega ja paneme hoiustamiseks külma kohta ära. Mitte hoida soojas kohas!

Ja talvel keedame kapsasuppi, borši, vinegrette või sööme seda lihtsalt salati kujul. Head isu!

Kuidas kapsast raudkaane all purgis kääritada

Hapukapsast saate hoida mitte ainult nailonkaante, vaid ka raudsete kaante all. Selleks peate seda mis tahes viisil käärima ja ootama, kuni käärimisprotsessid lakkavad. Ja siis rulli kaaned üles. Ühte sellist meetodit kirjeldatakse allpool.

Koostis:

• Kapsas - 5 kg.
• Porgand - 250 g.
• Sool - 100 gr.

Nagu eelmistest retseptidest juba lugenud, on parem valida hilise valmimisajaga kapsas, selles on rohkem suhkruid ja kuivainet. Porgandid on vajalikud suhkrusisalduse suurendamiseks. Porgandite optimaalsed proportsioonid on 5% kogumassist, sool - 2%. Nendest proportsioonidest lähtudes koostati retsept.

Purustame kapsa mis tahes meile sobival viisil - purustajal (käsitsi või elektriline) või lihtsalt noaga. Teeme kõrre laiuseks 5-7mm, see on optimaalne suurus.

Hõõruge porgandid Korea riivis õhukesteks ribadeks või lõigake noaga. Võid riivida tavalise riiviga, kuid samal ajal muutub kapsas kreemjaks, mis maitset ei mõjuta.

Seejärel saadame kõik hakitud köögiviljad sügavasse kastrulisse või paaki, puistame soolaga ja jahvatame kätega. Lõpus purusta see kindlasti kätega korralikult läbi.

Katame panni või paagi puhta marli ja seame rõhumise. Rõhumiseks sobib üsna hästi 3-liitrine purk. Jätke pott toatemperatuurile 3-4 päevaks.

Käärimise ajal eemaldage kindlasti koorem, liigutage marli ja torgake kapsas süsihappegaasi vabastamiseks. Ja me teeme seda 3-4 korda päevas. Kolme päeva pärast vahu teke peatub, kuid käärimisprotsess pole veel lõppenud. Viime panni rõdule järgnevaks kääritamiseks ja hoiame veel paar päeva (eeldusel, et rõdul on keskmiselt umbes 10 kraadi ja see juhtub tavaliselt sügisel).

Kui rõdu pole, hoia veel paar päeva toatemperatuuril.

Pärast seda laotame kapsa tavalistesse purkidesse, mille peseme eelnevalt korralikult läbi ja loputame puhta veega. Täidame purgid kuni lõikeni, tampides tingimata kihiti, näiteks tõukuriga. Kõige lõpus kalla soolvesi pannilt purki, nii et kaane alla õhku ei jääks.

Purgis olev õhk võib põhjustada hilisemat käärimist, seega peate sellest võimalikult palju lahti saama.

Paneme purgile kaane peale ja keerame võtmega kokku. Seejärel paneme selle ladustamiseks tingimata külma kohta - keldrisse või külmkappi.

Head isu!

Hapukapsa retsept 3-liitrise purgi jaoks

Sõbrad, ma tahan esitada veel ühe võimaluse hapukapsa jaoks otse purkides. Käärimine toimub omas mahlas.

Koostis:

• Kapsas - 5 kg.
• Porgand - 200 g.
• Sool - 100 gr.

Nagu eelmistes retseptides, eemaldame kapsapeadelt välimised lehed – neil on tavaliselt vähe mahla. Seejärel lõigake pead neljandikku. Seda tehakse käsitsi hoidmise hõlbustamiseks järgneval purustamisel. Lõika kindlasti vars välja.

Lõika porgand noaga õhukesteks ribadeks.

Haki kapsas ribadeks. Seejärel puista peale soola ja jahvata kergelt, kuni ilmub mahl.

Seejärel puista peale porgandid ja sega läbi. Me ei purusta kätega, ei jahvata, vaid lihtsalt segame.

Tõenäoliselt märkasite, et jahvatame kapsast ilma porgandita. Seda tehakse selleks, et porgand eritaks minimaalselt mahla, mis võib kõike värvida. Aga kordan juba mitmendat korda, et olgu valge või koorkapsas, maitset see ei mõjuta.

Seejärel võtame puhtad 3-liitrised purgid ja paneme neisse kapsa. Laotame kihtidena, tihendades kihte kuni mahla vabanemiseni. Jäta peale tühi ruum mahla ja vahu jaoks.

Seejärel katame iga purgi kaanega, paneme taldrikule ja jätame 3-4 päevaks toatemperatuurile.

Reeglina tekib järgmisel päeval purki vaht, mis näitab, et käärimisprotsess on alanud. Nüüd peate süsihappegaasi vabastamiseks sisu iga päev mitu korda põhja torgama.

Mõne päeva pärast, kui vahutamisprotsess lõppeb, on kapsas ladustamiseks valmis. Selleks paneme selle puhastesse purkidesse ja suleme kaaned. Koristame külmas kohas - keldris või külmkapis.

Head isu!

Kiirhapukapsas päevas

Sõbrad, ma tahan teile tutvustada hapukapsa retsepti, mille valmistamine võtab vaid ühe päeva. Huvitatud? Retseptis peitub väike saladus, millest saad lugeda allpool.

Koostis:

• Kapsas - 2,5-3 kg.
• Porgand - 300 gr.
• Loorberileht - 5-6 tk.
• Musta pipraterad - 1 tl

• Vesi - 2,5 liitrit.
• Sool - 0,5 st.
• Suhkur - 0,5 t.
• Äädikas 9% - 0,5 st.

Ma ei piina teid palju, ütlen ainult, et loomulikult ei saa te hapukapsast ühe päevaga küpsetada, kuid seda on väga võimalik teha hapukapsa maitsega sarnaseks. Seda me nüüd teemegi.

Alustame marinaadiga. Selleks vala pool klaasi soola ja suhkrut kastrulisse veega, sega kõik korralikult läbi ja lase keema. Vahepeal valmista köögiviljad.

Võtame iga kapsa pea, isegi roheliste lehtedega, mis retseptis sisalduva äädika tõttu ikkagi valgeks läheb. Hakime väikesteks õlgedeks, nagu marineerimiseks.

Hõõrume porgandid Korea riivile või lõikame noaga ribadeks.

Tõsta kõik köögiviljad suurde kaussi. Lisa musta pipraterad ja loorberilehed. Segame kõik hästi, samal ajal kui kapsa purustamine ja jahvatamine pole vajalik. Seejärel paneme selle vähemalt 5-liitrisesse kastrulisse, kus marineerime kõik.

Köögiviljade valmistamise ajal panime soolvee keema. Tõsta pann pliidilt ja vala peale pool klaasi äädikat. Sega läbi ja vala kuumalt köögiviljadega kastrulisse.

Tampime kõik kergelt läbi, et kapsas oleks marinaadis, paneme peale taldriku ja rõhuks paneme purki vett.

Panni jätame üheks päevaks toatemperatuurile lauale. Päev hiljem on kapsas täiesti valmis ja maitselt täiesti sarnane hapukapsaga. Äädikat ei ole tunda, kergelt hapukas ja mõõdukalt soolane, krõbe ja maitsev.

Sellist kapsast tuleb hoida samamoodi nagu hapukapsast, külmas kohas.

Loodetavasti naudite retsepti. Head isu!

See on minu jaoks kõik. Nagu näete, pole hapukapsa keetmine keeruline ja sellega saab hakkama igaüks. Kokkake mõnuga. Noh, ma jätan teiega hüvasti, kuni me uuesti kohtume.

Lugupidamisega Aleksander.

See on võib-olla üks lemmikumaid omatehtud suupisteid, mida saate tulevikus valmistada - hapukapsas 3-liitrises kiirküpsetuspurgis. Veelgi enam, just see retsept võimaldab valmistada kapsast erilise maitsega - väga vürtsikas, kuid samal ajal õrn, kergelt krõmpsuv ja värske aroomiga. Maitsva kapsa saamiseks küpseta ka neid.
Sellisel eelroal on palju kasutusvõimalusi - seda saab serveerida lauale, segada peeneks hakitud roheliste ja hakitud sibulaga, lisada mis tahes sobivaid koostisosi (hapukurk, oliivid, seened) ja saada uusi huvitavaid suupisteid. Ja kui kapsast õli lisamisega veidi hautada, saate suurepärase aluse mis tahes toote täitmiseks: olgu selleks pirukad või pelmeenid.
Eelroa valmistamine on lihtne, kõige olulisem on õige kapsavalik. Fakt on see, et kääritada saab ainult talviseid sorte, millel on jäigemad lehed, selline kapsapea on elastsem (kergelt pigistades on kuulda kerget kriginat).
Retsept on mõeldud 3-liitrise purgi jaoks

- kapsa viljad (talisordid) - 1,7 kg,
- porgandid - 1 tk,
- lauasool - 2,5 supilusikatäit,
- suhkur - 1 supilusikatäis,
- vesi - 1 l,
- loorberileht -2 tk.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Eelroa valmistamist alustame juurviljade valmistamisega - koorime porgandid ja eemaldame kapsal ülemised lehed. (Need on sageli kahjustatud ja seetõttu kasutuskõlbmatud).
Lõikame kapsa pea pooleks ja tükeldame siis noaga või purustajal.




Järgmiseks tükelda porgandid (korea suupistete jaoks sobib kõige paremini purustajaga).




Sega köögiviljad, purusta need kergelt kätega.




Jahtunud keedetud vette vala sool ja suhkur, loorberileht. Segage hoolikalt, et sool ja suhkur lahustuksid.






Seejärel tampime köögiviljad purki, teeme seda osade kaupa, et purgis ei jääks tühja kohta.




Vala peale soolvesi.




Ja asetage purk alusele nii, et mahl sinna voolaks.
Katame purgi marli või lahtise plastkaanega.




Suupistet hoiame kolm päeva soojas ja siis teeme sellesse kibeduse vabastamiseks pulgaga süvendi ning peale seda võtame säilitusnõu külma kohta välja. See osutub väga maitsvaks ja

Varem hapendati kapsast ainult puutünnides, viidi keldrisse ja maeti 40 cm sügavusele maasse.Tänapäeval pole selliseid raskusi vaja, sest väga maitsvat hapukapsast talveks saadakse tavalistes 3-liitristes purkides, a. kastrul või ämber. Retsept on lihtne ja kiire, vaid kolm päeva ja eelroog on valmis.

Klassikaline retsept krõbeda hapukapsa valmistamiseks 3-liitrises purgis

Möödas on ajad, mil kapsast hapendati vannides ja puidust vaatides. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad juurvilju talveks kääritada lihtsates 3-liitristes klaaspurkides, mis on linnakorterites väga mugav.

Koostis:

• 2,5 kg valget kapsast;
• 2 suurt porgandit;
• 1,5 liitrit vett;
• 2 spl. lusikad suhkrut;
• 2 spl. lusikad soola;
• loorberileht ja pipraterad (soovi korral).

Kokkamine:

• Kalla pannile veekeetjas keedetud vesi, lisa soolased ja magusad graanulid, soovi korral pane loorberilehte ja pipraterad. Laske soolveel jahtuda.

• Marineerimiseks võtame magusat kapsast, kui köögivili on mõru, osutub eelroog mõru maitsega.
• Lõika köögivili õhukesteks ribadeks ja pane sügavasse kaussi.

• Seejärel saadame hakitud jämedale riivile, segame kõik põhjalikult ja paneme köögiviljad kolmeliitrisesse klaaspurki.

• Valame soolvee toatemperatuuril, kuid mitte kuumalt, nii et saate tappa kõik kasutatud koostisosade kasulikud omadused.
• Täidame purgi kaelani soolveega ja jätame kolmeks päevaks siseruumides avatuks.

• Parem on panna purk koos sisuga sügavasse kaussi, kuna käärimisprotsessi ajal surub süsihappegaas soolvee välja ja see tuleb tagasi viia.
• Samuti tuleks kaks korda päevas kapsast puupulgaga läbi torgata, et tagada süsihappegaasi vaba väljapääs.

• Kui soolvesi lõpetab mullitamise, on käärimisprotsess lõppenud, hapukapsapurgi saab sulgeda ja jahedasse kohta ümber paigutada.

Selle retsepti järgi osutub kapsas mahlakaks ja krõbedaks, säilib kuni 8 kuud.

Lihtne hapukapsa retsept kastrulis

Kui soovite kapsast kastrulis kääritada, on oluline valida sobiv anum. Juuretisele sobivad ilma laastude ja pragudeta emailnõud. Alumiiniumnõude osas lähevad siin arvamused lahku, keegi soovitab köögivilja alumiiniumis kääritada, keegi on selle vastu.

Kastrulis saate köögivilja kääritada vastavalt klassikalisele versioonile või võtta teadmiseks mõni huvitav retsept.

1. retsepti koostisained:

• 6 kg valget kapsast;
• 7 juurvilja porgandit;
• maitse järgi loorberileht ja piment;
• 420 g lauasoola;
• 210 g suhkrut;
• 7 liitrit vett.

Kokkamine:

• Esimene samm on valmistada külm soolvesi. Selleks valage pannile 7 liitrit ja laske keema. Seejärel lisame soola ja keetke soolvett 5 minutit, nii et kõik terad lahustuvad.
• Valage riivi suurele küljele hakitud kapsas ja riivitud porgand suurde basseini, segage kõik hoolikalt kätega.

• Asetame köögiviljad kastrulisse, vaheldumisi loorberilehtede ja piprateradega.

• Vala kõik jahtunud soolveega, kata tervete kapsalehtedega, pane taldrik ja suru peale, et soolvesi plaadist välja tuleks.

• Jätame poti koos sisuga tuppa ja viie päeva pärast maitseme hapukapsast.

2. retsepti koostisained:

• 3 kg kapsast;
• suur porgandijuur;
• 2 spl. lusikad mett;
• 3 dessertlusikatäit soola;
• 5 tera musta pipart.

Kokkamine:

• Vala hakitud kapsas ja riivitud porgand kastrulisse, lisa sool, pipraterad ja sega.
• Panime taldriku peale, paneme rõhumise ja jätame panni koos sisuga 48 tunniks tuppa. Iga päev torgime köögivilju terava pulgaga läbi, et gaasid välja tuleksid ja eemaldame kindlasti pinnale tekkiva vahu, kuna sinna kogunevad kahjulikud bakterid.
• Seejärel vala kaussi soolvesi, sega selles mesi, tõsta tagasi juurviljade hulka ja hoia kapsast veel kaks päeva soojas.

Laotame valmis suupiste purkidesse ja hoiame jahedas kohas.

Hapukapsas ämbris ilma soola ja suhkruta talveks

Krõbedaks saamiseks tuleb võtta ühtlase värvusega, tihedate kapsapeade ja karedate lehtedega keskmiselt hiliseid või hilisemaid kapsasorte. Lahtised roheliste lehtedega kahvlid juuretisesse ei sobi. Saate kapsast kääritada ilma soola, suhkrut lisamata ja isegi ilma veeta, see meetod võtab rohkem aega, kuid suupiste on palju tervislikum.

Koostis:

• 6 kg kapsast;
• 2 kg porgandit;
• paar loorberilehte ja nelki;
• 100 g tilliseemneid.

Kokkamine:

1. Hakime kapsa, kolm porgandit riivis. Segame tükeldatud köögiviljad tilliseemnetega, sõtkume korralikult läbi ja paneme emailitud ämbrisse. Püüame koostisained tihedalt kokku pakkida.
2. Köögiviljade peale paneme lame taldriku ja 15-20 kg kaaluva rõhu, et eelroa mahl kiiremini välja tõmbaks. Ja niipea, kui see juhtub, saate raske rõhu muuta 2–3 kg kaaluva koorma vastu.
3. Kolme päeva pärast eemaldame koormuse ja 5 tunni pärast maitseme suupisteid.

Parem on panna hapukapsas ilma soolata klaaspurkidesse ja panna jahedasse kohta. Vahepala võid jätta koorma alla ämbrisse, ainult iga päevaga läheb kapsas hapumaks.

Gruusia hapukapsas peediga

Paljud usuvad, et talveks mõeldud hapukapsas on vene päritolu roog, kuid tegelikult on seda muudes riikides iidsetest aegadest saadik kääritatud. Kõigi retseptide hulgas väärib erilist tähelepanu Gruusia versioon. Kapsast kääritatakse koos peediga, mille tulemuseks on mahlane ja särav välimus.

Selline eelroog võib mitmekesistada nii igapäevaseid kui ka pidulikke laudu.

Kas sa armastad hapukapsast?
hääletada

Koostis:

• 3 kg kapsast;
• 1,5 kg toorest peeti;
• 150 g sellerit (rohelised);
• 100 g küüslauku;
• 2 kauna kuuma pipart;
• 100 g koriandrit;
• 90 g soola;
• 2,3 liitrit vett.

Kokkamine:

1. Neile, kellele liiga vürtsikas soolamine ei meeldi, võib retsepti lisada ka seitse nelki ja pipart, 20 g suhkrut ja kaks loorberilehte (koostisosad on toodud liitri vee kohta).
2. Eemaldame kapsa kahvlitelt vanad lehed, lõikame iga pea mitmeks osaks.
3. Puhastame peedi koorest ja lõikame juurvilja õhukesteks ringideks.
4. Jaga küüslauguküüned pooleks. Väiksemaks jahvatada ei tasu, nii saab ta oma maitse soolveele üle kanda ja jääb valmis suupistes kasutamiseks sobivaks.
5. Puhastame kuuma pipra seemnetest ja lõikame ringidesse.
6. Haki koriander ja seller rohelised peeneks.
7. Nüüd pöördume soolvee poole, selleks lahustame soolagraanulid keevas vees, soolvesi peab jahtuma. Kui peate soolveesse panema muid vürtse, siis pange need soolaga kokku ja keetke 5 minutit.
8. Laotame emailitud panni põhja kihi peedi, siis laotame uuesti peedid ja nii kuni kõik tükeldatud juurviljad otsa saavad, viimane kiht peab olema peet, et kapsas saaks ühtlaselt ilusat värvi. Ligikaudu keskele tuleks kiht kapsast puistata küüslaugu, ürtide ja kuuma paprika seguga.
9. Vala panni sisu jahtunud soolveega, tõsta peale taldrik koormaga ja jäta kapsas 5 päevaks kuumusele käärima.
10. Iga päev torgime köögiviljad terava kahvliga läbi, et süsihappegaas kapsast vabalt välja pääseks.

Niipea, kui vaht lakkab ilmumast ja soolvesi muutub läbipaistvaks, tähendab see, et kapsas on valmis, pange see purkidesse ja asetage jahedamasse kohta.

Talveks tünnis krõbeda hapukapsa retsept

Kapsa tünnis marineerimine on nauding, mida saate mitte ainult valmis suupiste söömisest, vaid ka käärimisprotsessist endast. Juuretise jaoks võib võtta tamme-, pärna- või seedripuust tünni ja loomulikult leida endale sobiv soolamise retsept (koos fotoga).

Koostis:

• 46 g valget kapsast;
• 4 kg porgandit;
• 1 kg jämedat soola (ilma joodita).

Kokkamine:

1. Põletame tünni keeva veega ja parem on seda teha kaks korda.
2. Purusta kapsas ja porgand purustajal, pane suurde kaussi, lisa soola ja sega kätega, kuni kapsas hakkab mahla jooksma.
3. Suleme tünni põhja tervete kapsalehtedega ja laotame köögiviljad koos mahlaga, kinnitame selle korraliku koormaga.
4. Jätame kapsa sooja ruumi käärima, iga päev (kaks korda) eemaldame koormuse, torgame köögiviljad läbi, et gaas välja tuleks ja suupiste ei muutuks kibedaks.
5. Niipea, kui intensiivne käärimine peatub, tuleb tünn kapsaga keldrisse viia. 10 päeva pärast on kapsas valmis. Saate vaadata videost, kuidas kapsast tammevaadis kääritada.
6. Hapukapsast saab hoida keldris tünnis, aga kord nädalas tuleb tünn koos sisuga üle vaadata ja vorm eemaldada, et suupiste halvaks ei läheks.

Vaadis saab kapsast kääritada mitte ainult porgandiga, vaid väga maitsev kapsas saadakse jõhvikate, õunte ja köömnetega.

vürtsikas variant

Tänapäeval on kapsa kääritamiseks erinevaid võimalusi. Üks populaarsemaid retsepte on vürtsikas suupiste valik. Siin saab kapsast kääritada ainult äädika või sinepi lisamisega.

1. retsepti koostisained:

• valge kapsa kahvlid;
• 1 st. lusikatäis suhkrut;
• 1 st. lusikatäis soola;
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli;
• 2 spl. lusikad äädikat;
• küüslaugu pea;
• 2 porgandit;
• kuuma pipra kaun.

Kokkamine:

• Lõikame kapsa suurteks tükkideks, tükeldame porgandid riivile, terava pipra lõikame ringideks ja küüslauguküüned väikesteks tükkideks.

• Pane valmistatud koostisained kihiti klaaspurki ja alusta kapsast.
• Soolvee jaoks lisa veele sool, suhkur, õli ja äädikas. Keeda segu ja vala kohe köögiviljadele.

• Kapsas valmib päevaga, hoidke eelrooga jahedas kohas.

Sinepi retsepti koostisosad:

• 3 kg valget kapsast;
• 3 porgandit;
• 3 sibulat;
• 250 ml taimeõli;
• 1 st. lusikatäis sinepit;
• 200 ml äädikat;
• 180 g suhkrut;
• 1,5 st. lusikad soola.

Kokkamine:

• Tükeldame kapsa, tükeldame Korea salatite jaoks riivis porgandid, lõikame sibula õhukesteks neljandikku.

• Pange kõik tükeldatud köögiviljad sügavasse anumasse ja segage.
• Vala õli, äädikas eraldi kaussi, lisa sool, suhkur ja pane sinep, sega ja kuumuta marinaadi 5 minutit.

• Vala köögiviljad kuuma seguga, sega läbi ja jäta 2 tunniks seisma, selle aja jooksul tuleb anuma sisu mitu korda segada. Pärast suupisteid asetage purkidesse ja viige jahedasse kohta.

Kapsast võib lauale serveerida juba järgmisel päeval, kuid parima maitse saamiseks on parem lasta sellel kaks päeva tõmmata.

Korea stiilis 3-liitrises purgis

Korea köök on valmis pakkuma palju retsepte kapsa soolamiseks, sest igal selle riigi provintsil on oma traditsioonid ja köögiviljade suupistete valmistamise saladused. Oluline on märkida, et valged sordid ei sobi kapsa soolamiseks, sest lehtkapsasordid, mida me nimetame Pekingi kapsaks, on Koreas populaarsed.

Koostis:

• 1 kg Pekingi kapsast;
• 5 küüslauguküünt;
• 3 art. lusikad soola;
• 150 g daikonit;
• 3 paprika vilja;
• viil värsket ingverit (tl kuivatatud);
• 50 g rohelist sibulat;
• 2 kauna teravat pipart (2 tl kuiva maapinda);
• 2 teelusikatäit suhkrut;
• 2 tl jahvatatud koriandrit.

Kokkamine:

1. Segage kahes liitris kuumas vees 5 supilusikatäit soola ja jahutage.
2. Pekingi kapsas lõigatakse neljaks osaks, pannakse sügavasse anumasse, valatakse soolalahusega ja hoitakse 5 tundi rõhu all.
3. Seejärel eemaldame rõhumise ja need kapsa osad, mis asuvad konteineri põhjas, vahetatakse ülemise osadega, asetage rõhumine uuesti ja jätke 8 tunniks.
4. Eemaldage soolatud kapsas ja loputage veega.
5. Nüüd võtame daikoni, koorime selle maha ja lõikame pikkadeks õhukesteks viiludeks või hakime Korea salatite jaoks lihtsalt riivis.
6. Puhastame kuuma ja magusa pipra seemnetest, lõikame viiludeks, paneme segisti anumasse ja jahvatame püree konsistentsini.
7. Haki küüslauguküüned terava noaga või aja läbi pressi.
8. Lõika ingver terava noaga, kui kasutate taime värsket juurt.
9. Kombineerime kõik koostisosad sügavasse anumasse, lisame neile lusikatäis soola, sama palju suhkrut ja koriandrit. Lase segul umbes tund aega tõmmata.
10. Seejärel hõõrume iga Pekingi kapsa tüki vürtsika seguga ja paneme tihedalt purki või muusse klaasist või keraamikast anumasse.
11. Sõltuvalt ruumi õhutemperatuurist võib käärimisprotsess kesta kaks kuni viis päeva.

Valmis Korea stiilis suupistet säilitame kolm nädalat jahedas.

Saate kapsast kääritada erineval viisil, ainult nüüd peate valima õige päeva. Levinud uskumuste kohaselt on õige kapsast kääritada ainult kasvaval kuul ja ainult neil nädalapäevadel, mille nimes on täht "P" – need on teisipäev, kolmapäev ja neljapäev, välja arvatud pühapäev. Kuid mis kõige tähtsam, vali juuretise jaoks sobiv kapsas - need on sordid, mida esimene külm haarab.