Većinu sokova namijenjenih za proizvodnju vina karakterizira višak kiselina i nedostatak šećera. Tačan sadržaj se može odrediti posebnim tehnikama.

Svaki voćni ili bobičasti sok sadrži različite kiseline (jabučnu, limunsku, vinsku itd.), ali se pri određivanju kiselosti ukupna kiselost preračunava na jednu kiselinu, koja je glavna u određenom voću i bobičastom voću. Dakle, da bi se odredila kiselost soka od grožđa, preračunava se na vinsku kiselinu, koje je u grožđu više od ostalih. Kod ostalih bobica i voća u kojima je nema, vrši se preračunavanje na jabučnu ili limunsku kiselinu (ovisno o prevlasti svake od njih).

Kiselost soka se određuje titracijom (titar je količina lužine u 1 ml rastvora), na osnovu sposobnosti kiselina da reaguju sa alkalijama. U sok se dodaje alkalna otopina određene koncentracije (obično otopina natrijum hidroksida). Rezultat se procjenjuje bojom lakmus papira: u kiselini postaje crvena, a u lužini postaje plava.

Da biste odredili kiselost soka, trebat će vam pipeta od 10 ml, postolje, bireta od 50 ml (staklena cijev sa staklenom zapornom slavinom i podjelama koja odgovaraju 0,1 ml), porculanska čaša, stakleni štapić, lakmus papir i 0,25 ml. litara tečnosti za titraciju (5,97 g suvog natrijum hidroksida, razblaženog u 1 litru destilovane vode). Bireta se mora montirati okomito pomoću stativa.

Ulijte tečnost za titraciju u čistu, suhu biretu, zatvorite slavinu i pustite da vazduh izađe. Ako ga ne uklonite, rezultat može biti pogrešan. Postavite gornji nivo tečnosti za titraciju na nultu podelu birete. Zatim uvucite sok u pipetu dok nulta podjela ne bude 10 ml. Nakon toga sipajte sok u šolju.

Većina voćnih i bobičastih sokova je intenzivno obojene, pa se prvo razblaže vodom (20-50 ml na 10 ml soka) i dobro promešaju. Preporučljivo je koristiti destiliranu ili običnu vodu, ali prethodno prokuhanu najmanje 4 puta. Razrjeđivanje vodom ne utječe na kiselost soka, jer se sadržaj kiseline u njemu neće smanjiti, ali će njegova boja postati manje zasićena, što će pojednostaviti proces određivanja kiselosti.

Ispod birete stavite šolju soka razrijeđenog vodom, pažljivo zatvorite slavinu i pustite da jedna kap alkalne otopine iscuri. Zatim staklenom šipkom promiješajte tečnost u čaši, a zatim istom šipkom ispustite sok na lakmus papir. Ako se njegova boja nije promijenila (papir ostaje crven), to znači da još nije došlo do neutralizacije kiseline. U tom slučaju potrebno je u čašu dodati još 1 kap alkalne otopine i provjeriti je li se boja lakmus papira promijenila. Postupak se ponavlja sve dok lakmus papir ne počne plaviti. Plava boja znači da se sva kiselina spojila sa alkalijom.

Poznato je da 1 ml lužine odgovara 0,1% kiselog soka. Dakle, ako je u šoljici bilo 10 ml soka od ogrozda, a za neutralizaciju je bilo potrebno 21 ml alkalnog rastvora, to znači da 1 litar ovog soka sadrži 21 g (ili 2,1%) jabučne kiseline. Računica će biti tačna ako se u šoljici nalazi tačno 1 ml soka, a za pripremu alkalnog rastvora potrebno je 5,97 g suvog hemijski čistog natrijum hidroksida na 1 litar vode.

Ponekad je potrebno odrediti kiselost soka ili sladovine koja je već fermentirala. U tom slučaju, 10 ml soka se prvo mora dovesti do ključanja, čime će se ukloniti ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije. Ako se to ne učini, rezultat pri određivanju kiselosti bit će netačan.

Prethodna stranica -

Da bi se dobila željena kiselost soka, koriste se različite metode. Najčešće je soku dodati vodu.

Vino treba da sadrži otprilike 6-7 g kiseline na 1 litar. Da bi se prilagodila njegova kiselost, u sladovinu se dodaje određena količina vode čak i prije početka procesa fermentacije. Sadržaj kiselina u sokovima različitog voća i bobičastog voća je različit. Dakle, 1 litar soka od jabuke, borovnice i kupine sadrži približno 8 g kiseline, isto toliko soka od jagode - 12 g, šipka - 19 g, crvene ribizle i baštenskog orena - 23 g, crne ribizle - 26 g, ogrozda - 16 g, trešnje - 18 g, trnovi - 35 g. Znajući to, nije teško izračunati koliko vode treba dodati u 1 litar soka da bi se dobilo vino koje sadrži 6-7 g kiseline.

Na primjer, 1 litar soka od ogrozda sadrži 16 g kiseline, a 1 litar vina treba sadržavati 7 g. Ali pošto će se dio kiseline izgubiti tokom procesa fermentacije, 8 g se uzima kao norma za izračunavanje. pripremite 1 litar vina sa naznačenim sadržajem kiseline potrebno je dodati 0,5 litara vode u 0,5 litara soka. Treba, međutim, uzeti u obzir da će naknadno u vino tri puta dodati šećer, razrijeđen s određenom količinom vode, o čemu se mora voditi računa. To znači da će pri prvom razrjeđivanju soka biti potrebno manje vode. Ne preporučuje se razrjeđivanje sokova od jabuke vodom, jer se njihova kiselost smanjuje tokom fermentacije. Na 1 litar soka od ribizle obično se dodaje 2,7 litara vode.

Sok se može razrijediti ili prokuhanom ili sirovom vodom, ali u oba slučaja mora biti mekan, čist i bez ikakvih mirisa. Ako je voda tvrda, kiselost soka će se znatno smanjiti. Ako u vodi ima puno gvožđa, vino može pocrniti. Iskusni vinari u sok obično dodaju meku izvorsku vodu.

Ako se priprema stono vino, kiselost soka treba da bude bliska titriranoj kiselosti i iznosi 0,8-1%. Za jaka i slatka vina, kiselost soka je obično veća - od 1 do 1,2%. Treba ga vrlo pažljivo razrijediti vodom, jer će jako razrijeđen sok (čak i sok od ribizle), doveden na razinu kiselosti ispod 0,6%, loše fermentirati. U ovom slučaju, vino će ispasti neukusno, bez arome sirovina.

Točnija količina vode za razrjeđivanje soka može se izračunati pomoću jednostavne formule. Dakle, ako je titraciona kiselost soka 2,4%, a željena kiselost vina treba da bude 0,8%, kiselost soka se mora podeliti sa kiselošću vina (2,4:0,8=3). Dakle, sok treba razrijediti vodom u omjeru 1:3.

B = (Ks: Kv) - 1,

gdje je B potrebna količina vode, l; Ks - kiselost soka; Kv - kiselost vina. Ako koristimo isti primjer, ispada da je B = (2,4:0,8) - 1 = 2. To jest, na 1 litru soka treba dodati 2 litre vode. Od ovog broja treba oduzeti količinu vode koja je potrošena u procesu pripreme voća ili bobičastog voća, cijeđenju soka (npr. pri nalivanju komina i ponovnom ceđenju), kao i količinu šećera koja je dodata u sok. Treba znati da 1 kg šećera otopljenog u vodi zauzima 0,6 litara zapremine. Kao što je gore spomenuto, ne treba uzeti u obzir vodu koja je potrebna za otapanje šećera.

Metoda dobivanja željene kiselosti soka dodavanjem vode je jednostavna, ali ima svoje nedostatke. Sok razrijeđen vodom može postati previše tečan. Tako je u kiselim sokovima koji se moraju jako razrijediti (brusnica, brusnica) značajno smanjena koncentracija dušičnih tvari potrebnih za hranjenje kvasca. Da biste aktivirali fermentaciju, morat ćete dodati dušičnu ishranu ovim sokovima - amonijum hlorid ili amonijev fosfat (brzinom od 0,2-0,4 g po 1 litru soka). Ove tvari se mogu zamijeniti 25% vodenom otopinom amonijaka (0,5-1 ml po 1 litru soka).

Drugi način da se dobije potrebna kiselost soka je da se dio soka potpuno neutralizira i pomiješa sa preostalim kiselim sokom.

Zdrobljena čista kreda koristi se kao neutralizator kiseline. Unosi se u sok, dobro promeša i taloži.

Nakon nekog vremena na dno pada sediment, a to su kalcijeve soli neutraliziranih kiselina i višak krede.

Ovako neutralizirani sok mora se pažljivo ocijediti iz taloga i zatim pomiješati sa preostalim kiselim sokom.

Količinu soka koju treba neutralizirati prilično je lako izračunati. Poznato je da je za neutralizaciju 1 g kiseline potrebno 1 g krede. Na primjer, uzmimo 10 litara soka, čija je kiselost koja se može titrati 2,2%, a željena kiselost 0,9%.

Prije svega treba izračunati ukupnu količinu kiseline sadržanu u toj količini soka: 22 x 10 = 220 g. Zatim treba izračunati željenu kiselost: 9 x 10 = 90 g, kao i količinu kiseline koje treba neutralizirati: 220 - 90 = 130 g. Zatim određujemo tačno koliko će soka biti potrebno neutralizirati (130: 22 = 5,9 l) i koliko će krede biti potrebno za to (130 x 1 = 130 g ).

Ako sok razrijeđen vodom postane tečan, to se ne događa s neutraliziranim sokom, on zadržava sadržaj ekstrakta. Međutim, ovaj način dobivanja potrebne kiselosti ima i jedan nedostatak: u vinu napravljenom od soka koji je podvrgnut neutralizaciji može se pojaviti ljekoviti okus.

Mnogo je efikasnija treća metoda, koja se sastoji od miješanja vrlo kiselog soka sa sokom manje kiseline. Nedostatak ove metode je što je prilično teško odabrati potrebne komponente, s obzirom na to da sokovi moraju biti u harmoniji okusa i mirisa.

Određivanje omjera sokova je jednostavno. Na primjer, ako uzmete 10 litara soka s kiselošću od 2,2%, potrebna kiselost sladovine treba biti 0,9%.

To znači da kiselom soku treba dodati blago kiseli sok (sok od kruške kiselosti oko 0,1%). Razmotrimo sve proračune korak po korak:

1) 22 x 10 = 220 g - ukupna količina kiseline u 10 litara kiselog soka;

2) 220 - 90 = 130 g - količina kiseline koju treba ukloniti. Ako 1 litar slabo kiselog soka sadrži 1 g kiseline, to znači da mu nedostaje 9 - 1 = 8 g kiseline;

3) 130:8 = 16,25 l - količina blago kiselog soka koju je potrebno dodati kiselom soku;

4) 10 +16,25 = 26,25 l - ukupna količina sokova (slabo kiselih i kiselih);

5) (10 x 22) + (16,25 x 1) = 236,25 g - ukupna količina kiseline u mješavini soka;

6) 236,25: 26,25 = 9 g - količina kiseline u 1 litru mješavine kiselih i slabo kiselih sokova.

Kao rezultat toga, ispada da će kiselost pripremljene smjese biti potrebnih 0,9%.

I sladovina i vino pripremljeno od nje na ovaj način biće ekstraktivni, odličnog ukusa i delikatne arome.

Ako je potrebno povećati kiselost, slabo kiseli sok se miješa sa jako kiselim sokom ili mu se dodaje vinska ili limunska kiselina.

Prilikom promjene kiselosti treba voditi računa o sljedećem pravilu: kiselost mošta treba da bude nešto viša od očekivane kiselosti gotovog vina. To je zato što fermentacija sladovine i dodavanje šećera smanjuje kiselost za približno 4% titrirane kiselosti.

Važno je i drugo pravilo: suva bela vina treba da imaju nižu kiselost, dok jaka crvena i slatka vina treba da imaju veću kiselost.

Na osnovu toga, kiselost mošta i vina se obično pravi od 0,7 do 1,1%.

Prethodna stranica -

Kiselost želuca važan je pokazatelj stanja unutrašnjeg okruženja osobe i njegovog ukupnog zdravlja. U različitim dijelovima gastrointestinalnog trakta kiselost se mijenja ovisno o funkciji područja, a promjene ovog pokazatelja u jednom ili drugom smjeru mogu dovesti do razvoja čitave plejade raznih bolesti. Određivanje kiselosti želuca pomaže u dijagnostici i praćenju gastrointestinalnih bolesti, a svako bi trebao znati prepoznati simptome koji prate acido-bazne promjene u želucu.

Normalno, sastav želučanog soka uključuje hlorovodoničnu kiselinu i bikarbonate, koji imaju alkalnu reakciju, odnosno u različitim sekcijama procesi sinteze kiseline i baza odvijaju se naizmjenično, a ponekad i istovremeno. Za sluzokože koje oblažu cijeli gastrointestinalni trakt oba ekstrema su opasne jer predstavljaju agresivnu sredinu. Ali zajedno neutraliziraju jedni druge, obuzdavajući štetni učinak.

Postepeno prolazeći kroz ove dijelove, sadržaj želuca fiziološki se kreće duž probavnog trakta, razgrađujući se na molekule koje tijelo može apsorbirati. Većina enzima se luči u neaktivnom obliku, tako da se zid želuca ne probavlja zajedno s hranom, te postaju aktivni pri određenoj kiselosti za svaki dio.

Kiselost želuca obično varira za svaki dio i ovisi o dobu dana i unosu hrane. U želučanoj šupljini na prazan želudac kiselost je u rasponu od 1,5-2 pH, a približavajući se prijelazu u duodenum, pH se pomiče na neutralnu, pa čak i blago alkalnu stranu (do 7,4). U epitelnom sloju kiselost treba biti neutralna.

Samo ako se kiselost podudara, probava će biti efikasna, a gastrointestinalna sluznica će ostati netaknuta.

Zašto trebate održavati određenu kiselost?

Usnu šupljinu naseljava ogroman broj mikroorganizama, koji uz adekvatan rad imunološkog sistema ne predstavljaju opasnost za zdravu osobu. Miješajući se s hranom, ulaze u želudac, koji je glavni faktor zaštite od infekcije upravo zbog kisele reakcije želučanog soka. Hlorovodonična kiselina neutrališe većinu bakterija koje ulaze u želudac, sprečavajući ih da uđu u crijeva, gdje se mogu apsorbirati u sistemski krvotok.

Prva faza razgradnje složenih molekula nastaje u želucu pod dejstvom sopstvenih enzimskih sistema. Zid želuca je bogat žlijezdama koje proizvode različite enzime, posebno pepsinogen.

Pepsinogen je neaktivan oblik enzima pepsina, koji razgrađuje proteine. Pod uticajem hlorovodonične kiseline, neaktivni pepsinogen se pretvara u aktivni pepsin. Hlorovodonična kiselina je takođe uključena u razgradnju proteina, imajući nezavisno proteolitičko dejstvo.

Kao i svaka druga kiselina, HCl ima blago nadražujuće dejstvo. Stimulirajući motilitet i iritirajući receptore, hlorovodonična kiselina postaje okidač za kretanje hrane iz želuca u dvanaestopalačno crijevo.

Zašto odrediti kiselost?

Za tačnu dijagnozu propisano je mjerenje kiselosti u želucu; promjene ovog pokazatelja ukazuju na razvoj patologije gastrointestinalnog trakta.

Ovisno o tome u kom smjeru se kiselo-bazno stanje pomaknulo, možete pronaći uzrok koji je izazvao bolest. Samo normalizacijom kiselosti može se postići efikasna terapija.

Metode za određivanje kiselosti

Najmanje tačne i približne informacije u bolnici daje metoda bez sonde, zasnovan na identifikaciji različitog bojenja urina pomoću smola za izmjenu jona. “Acidotest” je postao sve rašireniji u ovoj liniji proizvoda. Komplet uključuje nekoliko tableta sa:

• boja;
• smole za ionsku izmjenu;
• stimulator lučenja želudačnog soka.

Smole su inertne za organizam i ne apsorbiraju se u gastrointestinalni trakt, pa se stoga ne mogu pojaviti u urinu, kao boja koja je s njima u jakom kompleksu. Ali boja se lako zamjenjuje ionima vodika koji dolaze iz hlorovodonične kiseline. U zavisnosti od toga koliko je jona iz hlorovodonične kiseline istisnulo boju, urin će biti drugačije obojen. Komplet dolazi sa skalom boja koja se koristi za procjenu određenog stanja.

Sondiranje želuca će vam preciznije reći o stanju kiselosti: želudačni sadržaj je isisan, čija se kiselost mjeri u laboratoriji. Ova metoda nije fiziološka, ​​jer dolazi do miješanja tekućina iz različitih dijelova koji imaju različitu kiselost. Rezultat je prosječna brojka sa malo pouzdanosti.

Proces sondiranja želuca

U toku Također je moguće odrediti kiselost želuca irigacijom sluznice kroz fleksibilni endoskop sa posebnim indikatorom kiselosti. Metoda je vizuelna i takođe nije baš tačna.

Intragastrično pH testiranje smatra se zlatnim standardom i najinformativnijim načinom određivanja kiselosti. Ova metoda ne samo da daje tačan pH broj, već i odražava potpunu sliku distribucije kiseline u želucu u različitim dijelovima gastrointestinalnog trakta ili čak u različito doba dana.

Kako posumnjati na poremećaj kiselosti kod kuće?

Kiselost želuca možete odrediti jednostavnim testom s lakmus papirom, koji se može kupiti u ljekarni. Test traku treba staviti na jezik na nekoliko sekundi.

Važno je provesti istraživanje ili 2 sata nakon obroka ili sat vremena prije obroka. Zapamtite da ovog dana ne biste trebali piti sokove i gazirana pića, oni mogu iskriviti rezultat; ograničite se na čistu vodu za piće. Najbolje je ponoviti eksperiment u različite dane, a zatim pogledati prosječan rezultat.

Lakmus papir je jednostavan indikator za promjenu pH okoline.

Promjene u boji papira će ukazati na kiselo-bazno stanje želučanog soka:

• crvena (ili ružičasta) boja – kiselo okruženje;
• ljubičasta boja je neutralno okruženje.

Druga metoda se zasniva na psihosomatskoj reakciji tijela. Dovoljno je da mentalno zamislite ukus i miris limuna i osluškujete svoja osećanja. Nedostatak lučenja ili pojačano lučenje pljuvačke znakovi su promjene okoline u želucu.

Očigledno, kod kuće je nemoguće precizno odrediti "svoju" kiselost u želucu. Ali svako može posumnjati na kršenje; samo pratite svoja osjećanja tokom dana.

Povećana kiselost

Najčešće povećanje pH u želucu prati razvoj takozvanih bolesti zavisnih od kiseline. To uključuje hiperacidni duodenitis i gastritis, peptički ulkus duodenuma i želuca, kao i GERB (gastroezofagealna refluksna bolest).

• bol koji se javlja nakon jela (1-2 sata kasnije);
• kiselo podrigivanje;
• peckanje i težina u abdomenu (žgaravica);
• mučnina (u rijetkim slučajevima, povraćanje);
• sklonost ka zatvoru.

Niska kiselost

Niska kiselost želučanog soka česta je patologija koja je praktički asimptomatska sve dok se ne razvije atrofični gastritis. Nisko lučenje hlorovodonične kiseline dovodi do slabljenja antimikrobne barijere, što dovodi do čestih crijevnih infekcija i oslabljenog motiliteta želuca i crijeva.

Kompleks simptoma karakterističan za ovo stanje:

• zadah;
• nedostatak apetita;
• slabost, hronični umor;
• sklonost ka zatvoru ili dijareji;
• anemija;
• sklonost alergijskim reakcijama;
• nadutost (povećano stvaranje plinova u gastrointestinalnom traktu);
• ponavljajuće stomačne tegobe.

Kako normalizirati kiselost?

Sa povišenim nivoom kiselosti u želucu, svoju efikasnost su pokazali lekovi iz grupe antiholinergika, kao što su atropin i platifilin. Agresivnost želudačnog sadržaja smanjuje se i:

• antisekretorni lijekovi (ranitidin, omeprazol);
• antacidi (Renny, Gastal).

Među narodnim lijekovima dokazali su se sok od krompira i aloje, tinktura propolisa i prirodni med. Sok od šargarepe i toplo mlijeko mogu smanjiti želučanu sekreciju i, shodno tome, kiselost. Osim toga, sok od mrkve smanjuje bolove u trbuhu, ima slab analgetski učinak.

Mnogo je teže povećati kiselost želuca. Tu može pomoći i tradicionalna medicina: pelin, kalamus ili pepermint. Biljne mješavine kamilice, kantariona i bilja (pelin) treba skuhati u termosici i uzeti pola čaše pola sata prije jela.

Terapija lijekovima se propisuje tek nakon što je propisana terapijska dijeta koja je djelovala. Nadomjesna terapija uključuje pripravke klorovodične kiseline (acidin-pepsin) ili lijekove koji stimuliraju proizvodnju želučanog soka. Ne mogu se propisivati ​​samostalno i bez stalnog nadzora specijaliste.

Hrana sa visokim nivoom kiselosti

Terapijska dijeta za visoku razinu kiselosti propisuje se uzimajući u obzir stupanj oštećenja sluznice i fazu procesa.

Tokom egzacerbacije, prva stvar koju treba da uradite je da smanjite bilo kakvu iritaciju upaljenog želuca: hemijsku, termičku ili mehaničku. Hrana ne smije biti previše vruća ili hladna, začinjenu, slanu i posebno kiselu hranu treba potpuno isključiti iz prehrane. Pacijent treba dobro žvakati hranu i jesti male porcije, ali često. Svi proizvodi se kuhaju na pari ili kuhaju. Sat vremena prije jela pacijentu se preporučuje da popije mineralnu bikarbonu.

U periodu remisije dozvoljeno je u prehranu dodati ugljikohidrate (pšenični i raženi kruh, kolačići, krekeri), nemasno meso i supe pripremljene na čorbi od povrća. Kao i do sada, bolje je držati se "dijete" kuhane na pari i izbjegavati jesti začinjenu, slanu ili kiselu hranu. Sredstva za omotavanje sluzokože (prirodni žele ili infuzije ovsenih pahuljica) imaju blagotvoran učinak.

Ovom pacijentu se vodi zdravstveno vaspitni razgovor o opasnostima alkohola i pušenja, koji podstiču lučenje želudačnih žlijezda, što je nedopustivo kod bolesnika s povišenom kiselošću.

Hrana sa niskim nivoom kiselosti

Uobičajene greške u liječenju niske razine kiselosti su stimulacija lučenja i pokušaji umjetnog povećanja kiselosti. To se ni u kom slučaju ne smije činiti, jer je sluznica u oslabljenom stanju, ne treba još više opterećivati ​​želudac. Prije svega, potrebno je propisati nježnu ishranu sa lako probavljivom hranom.

Kao iu slučaju visokog nivoa kiselosti, jelo po izboru biće razne kaše (zobene pahuljice, heljda), pirinač, pire krompir. Proizvodi bi trebali biti mekane, ujednačene konzistencije i ne vrući na temperaturi. Pacijent može pripremiti supe od povrća, nemasno meso i ribu kuhano na pari, pa čak i brašno.
Od trenutka kada se simptomi povuku, možete početi stimulirati lučenje želučanog soka. U tome pomažu kiselo voće i sokovi od paradajza i marinade. Vitamini će biti korisni za poboljšanje općeg stanja i kao stimulatori zacjeljivanja sluzokože.

Demina Diana

Sokovi od jabuke analizirani su na organoleptičke karakteristike i ukupnu kiselost

Skinuti:

Pregled:

Regionalna naučno-praktična konferencija

"Mladi nauke i tehnologije"

Određivanje kiselosti i organoleptičkih karakteristika soka od jabuke različitih proizvođača

Izhevsk 2017

1. Uvod
2. Teorijski dio

1. Istorija sokova
2. Klasifikacija sokova
3. Sastav soka

1. Praktični dio

1. Eksperimentalni postupak
2. Rezultati i njihova diskusija

IV. zaključci

V. Spisak referenci

VI Dodatak

I. UVOD

Svaka osoba koja uđe u radnju sigurno će vidjeti policu, pa čak i stalak, ispunjen paketima sokova i nektara; oči će im se raširiti od takvog obilja! Verovatno svako ima svoj omiljeni ukus, omiljeni brend. Primijetili smo da studenti vrlo često kupuju sok u kantini. Pitam se zašto? Neki čak posebno stoje u redu samo za željenu kutiju. Je li to samo da utažiš žeđ? Najvjerovatnije ne, u tom slučaju ima vode.

Zanimalo nas je da li sok koji konzumiraju učenici našeg liceja odgovara GOST podacima. To mogu biti: kiselost, organoleptička svojstva konzumiranih sokova. Moji kolege iz razreda su me podržavali u mojim istraživačkim aktivnostima i bili spremni da odgovore na pitanja.

Cilj: Odredite organoleptička svojstva i kiselost vodećih sokova na osnovu rezultata istraživanja.

Za postizanje ovog cilja odlučeno je sljedeće zadaci:

* Sprovesti anketu o omiljenim sokovima učenika Liceja br. 25;

* Uraditi organoleptičku analizu vodećih sokova;

* Ovladati tehnikom titracije;

* Izvršiti titraciju za određivanje kiselosti vodećih sokova;

* Sumirajte rezultate eksperimenata.

Predmet studija:sok od jabuke raznih proizvođača;

Predmet studija:kiselost soka;

Metode istraživanja:teorijski (analiza obrazovne, naučnopopularne literature, internet resursa), eksperimentalni (metoda titracije, hemijsko iskustvo u određivanju organoleptičkih svojstava), statički (obrada dobijenih podataka);

1. Teorijski dio

1. Istorija sokova

Prvi pisani podaci o sokovima od različitog voća i bobičastog voća pripadaju starogrčkim piscima. Poznato je da su Grci i Rimljani plodove voćaka konzumirali ne samo za hranu, već su ih čuvali u obliku sokova kao lijek za određene bolesti. Posebno popularni među Grčko-Rimljanima bili su sokovi od maline, bogati mineralnim solima (gvožđe, kalijum, bakar), pektinom (do 0,9%) i vlaknima (4-6%), vitaminima C (25 mg%), B, B2 , PP, folna kiselina, karoten. Sokovi su takođe bili poznati u staroj Kini i staroj Rusiji. Na primjer, naši su preci posebno cijenili plodove morske krkavine, koji su divlje rasli u dolinama i poplavnim ravnicama rijeka na jugu evropskog dijela Rusije, u zapadnom i istočnom Sibiru, na Kavkazu i u srednjoj Aziji. Zbog visokih nutritivnih, a posebno ukusnih, kvaliteta morske krkavine, u Sibiru je bobica nazvana „sibirski ananas“. Sok od morske krkavine smatran je nezamjenjivim lijekom za prevenciju i liječenje hipovitaminoze. Za dugotrajno skladištenje, sok dobiven od svježeg bobičastog voća i voća su naši preci podvrgavali toplinskoj obradi, nakon čega su u nastalo piće dodavali med.

U davna vremena, sakupljene bobice i voće mljeveno je sa šećerom, čime se produžava život tvari korisnih za tijelo za nekoliko mjeseci. Sokovi od voća i bobica bili su manje popularni u sovjetsko vrijeme. Sovjetski Savez je proizvodio oko 550 miliona litara sokova godišnje. Asortiman sokova uglavnom su predstavljali nektari i sokovi od jabuke i paradajza, flaširani u staklene tegle zapremine 1 i 3 litre tehnologijom pasterizacije (vruće punjenje).

1992. godine počela je ekspanzija ruskog tržišta od uvoznih proizvoda od sokova u „modnoj“ kartonskoj aseptičkoj ambalaži i razvoja nove ruske industrije sokova. Devedesete je obilježila i pojava na prazničnim trpezama Rusa sokova od „prekomorskog“ voća, poput pomorandže i ananasa. Tokom 2000-ih, tržište sokova u modernoj Rusiji doživjelo je brz rast. Nakon krize 1998. godine, mnoge strane firme su napustile rusko tržište i tako oslobodile prostor za razvoj nacionalne proizvodnje.

2.1. Klasifikacija sokova

Postoji nekoliko definicija šta je sok:

1. Sok je tečni prehrambeni proizvod koji se dobija cijeđenjem jestivih zrelih plodova povrća ili voća.

2. Sok je međućelijska tečnost biljaka.

3. Sok je tečnost ili suspenzija koja se prirodno nalazi u voću, bobičastom voću i povrću.

Kakvi sokovi postoje?

Nepročišćeni sok- sok sa suspenzijama.

Pročišćeni sok - sok iz kojeg je suspendovana materija uklonjena do vizuelno prozirnog stanja.

Sok sa pulpom - sok sa česticama pulpe, čiji maseni udio ne prelazi 55%.

Voćni sok - sok dobijen od kvalitetnog zrelog voća, svjež i čuvan svježim hlađenjem, nefermentiran, ali sposoban za fermentaciju, namijenjen za direktnu potrošnju ili industrijsku preradu.

Direktno ceđeni voćni sok- voćni sok dobijen direktno iz voća cijeđenjem, centrifugiranjem ili cijeđenjem.

Rekonstituisani voćni sok- voćni sok dobijen obnavljanjem koncentriranog voćnog soka pitkom vodom u omjeru koji osigurava očuvanje fizičko-hemijskih, mikrobioloških, nutritivnih i organoleptičkih svojstava soka od istog voća, uz istovremeno vraćanje arome dodavanjem koncentriranih prirodnih isparljivih tvari koje stvaraju okus ili bez vraćanja arome, sa ili bez dodatka direktno ceđenog voćnog soka istog imena, voćnog pirea.

Sok od povrća - sok dobijen od jestivog dijela benignog povrća, nefermentiran ili podvrgnut mliječno-kiseloj fermentaciji, namijenjen za direktnu potrošnju ili za industrijsku preradu.

Određene vrste sokova se određuju na osnovu

1. Korištene sirovine (sok od jabuke, sok od šargarepe, itd.)
2. Tehnologije proizvodnje (pročišćene, nepročišćene, sa pulpom)

3. Prisustvo aditiva (sa šećerom, bez šećera)

2.3. Sastav soka

Sok je ukusan i vrijedan hranjiv proizvod. Sastav voćnih sokova uključuje: vodu, prirodne ugljene hidrate (glukoza, fruktoza, saharoza), organske kiseline (limunska, jabučna, vinska), proteine, aminokiseline, vitamine (A, C, B1, B6, B9), minerale (K -kalijum, Mg-magnezijum, Ca-kalcijum), antioksidansi, dijetalna vlakna. Kompletan sastav sokova prikazan je u tabeli 1.

Tabela 1

Nutritivna vrijednost sokova (na 100 g)

Vrsta soka	Kcal	Opšti hemijski sastav, g						Mineralni sastav, mg				Vitamini, mg
		vode	proteini	debeo	pepeo	ugljikohidrati	celuloza	Sa				int. jedinice			nikot- kiselina
Apple		87,1			0,25	12,5	0,00						0,01		0,10
kajsija		86,1			0,50	12,4	0,20				0,13	1086	0,007	0,01	0,26
Grejp		81,2			0,20	17,3	0,00				0,17		0,014	0,01	0,18
Šljiva		80,3			0,60	18,3	0,00				0,07		0,006	0,01	0,46
Trešnja		85,0			0,40	12,2	0,00					2000	0,01	0,02	0,02
One int. jedinice vitamin A – 0,000025 mg

Nutritivna vrijednost sokova dovela je do njihove široke upotrebe za prevenciju i liječenje bolesti. Na primjer, sok od narandže ubija bakterije, povećava imunitet, štiti od nekih oblika raka, sok od grožđa normalizuje metabolizam, efikasan je protiv anemije, gastritisa i neuroza. Bundeva povećava nivo hemoglobina u krvi, poboljšava san i pomaže u uklanjanju toksina iz organizma.

Prirodne aromatike, kao i šećer, limunska i askorbinska kiselina mogu se dodati sokovima radi prilagođavanja ukusa. Sve dodane supstance moraju biti naznačene u sastavu proizvoda, koji je naveden na ambalaži proizvoda.

III. Praktični dio

3.1 Način izvođenja radova

Svrha rada: Na osnovu rezultata istraživanja utvrditi organoleptička svojstva i kiselost vodećih sokova.

3.1.1 Sociološko istraživanje

Za odabir objekata istraživanja, kao i za otkrivanje nekih problema, sprovedeno je sociološko istraživanje među učenicima liceja (upitnik je predstavljen u prilogu) Na osnovu rezultata sociološkog istraživanja za istraživanje smo odabrali 6 uzoraka (prilog)

3.1.2. Organoleptička procjena kvaliteta

Što se tiče organoleptičkih pokazatelja, sok mora ispunjavati zahtjeve GOST 6687-89. Prije testiranja okusa sokova, svaki put smo isprali usta čistom vodom. Interval za proučavanje mirisa i ukusa svake vrste soka bio je 3 minuta. Kao rezultat, dobili smo rezultate predstavljene kasnije u radu.

Prilikom organoleptičke kontrole, ukus, aroma i izgled pića ocjenjuju se prema tabeli 2,3,4.

tabela 2

tačka	Opis
	prekrasan buket karakterističan za ovu vrstu voća;
	aromatičan, sa izraženim voćnim mirisom;
	sa blagim voćnim mirisom;
	sa modifikovanim voćnim mirisom
	strani ili odsutan miris

Tabela 3

Point	Opis
	bogata boja, karakteristična za boju plodova od kojih je proizvod napravljen; izgled - proziran (za bistrene proizvode) ili prirodno zamućen (za nepročišćene proizvode i sokove sa pulpom);
	normalna boja, prirodne nijanse; izgled - proziran (za bistrene sokove) ili prirodno zamućen (za nepročišćene proizvode ili sokove sa pulpom);
	normalna boja; izgled - blago zamućen (za bistrene proizvode); ili je boja blijeda ili tamnija (na primjer, zbog oksidativnih procesa);
	normalna boja; izgled - zamućen (za bistrene proizvode), primećuje se odvajanje sedimenta;
	izraženi nedostaci u boji (previše intenzivne ili blijede, neprirodne nijanse).

Tabela 4

Point	Opis
	besprijekoran, izražen okus karakterističan za ovu vrstu voća;
	naglašenog voćnog ukusa, harmoničan u kiselinama i šećerima
	voćnog okusa, bez okusa, harmoničan u kiselinama i šećerima
	slabog voćnog okusa, bez okusa, harmoničan u kiselinama i šećerima;
	slabog voćnog okusa, bez okusa, nije harmoničan u sadržaju kiselina i šećera;
	postoji blago "stari" voćni okus (na primjer, kao rezultat oksidativnih promjena), harmoničan u sadržaju kiselina i šećera;
	postoji voćni ukus koji nije tipičan za ovu vrstu voća, harmoničan u sadržaju kiselina i šećera;
	postoji blagi strani okus, ne sasvim skladan u sadržaju kiselina i šećera;
	postoji izrazit strani ukus;
	Uopšte nema voćnog ukusa.

1. Određivanje titrabilne kiselosti

3.1.3.1 Priprema rastvora natrijum hidroksida

Za određivanje kiselosti sokova od jabuke potrebna nam je otopina natrijevog hidroksida precizne koncentracije metodom.Da bismo to učinili, izmjerili smo 4 g natrijum hidroksida na tehničkoj vagi, stavili ga u volumetrijsku tikvicu od 1 litre i dodali destilovanu vodu do oznake od 1000 ml. Točna koncentracija pripremljenog natrijevog hidroksida određena je pomoću otopine hlorovodonične kiseline pripremljene od fiksanala.

Rezultati titracije su prikazani u tabeli 5.

Tabela 5

Određivanje koncentracije natrijevog hidroksida

Broj iskustva	V HCl (ml)	C HCl (mol/l)	V NaOH (ml)	C NaOH (mol/l)
				0,076
				0,075
				0,076
				0,076

Titrabilna kiselost se izražava u g/ dm 3 . Vrijednost titrabilne kiselosti određena je količinom alkalija (kaustične sode ili kalija) potrebne za neutralizaciju kiselina.

Titrabilna kiselost se određuje sljedećom metodom.

Pedeset ml soka se prebaci u odmjernu tikvicu od 250 ml i dovede do oznake destilovanom vodom. Zatim se 10 cm³ pipetira u tikvicu i titrira sa 0,1 M rastvorom NaOH u prisustvu fenolftaleina (3 kapi) dok se ne pojavi grimizna boja koja ne nestaje u roku od 30 sekundi (analiza se vrši 2 puta).

Masena koncentracija titrabilnih kiselina g/dm 3 (kiselost), izračunato kao jabučna kiselina koristeći formulu Xk = 100 x V x C x M x V 0 / (1000 x M 1 x V 1)

V – zapremina rastvora NaOH koji se koristi za titraciju, cm³

C – molarna koncentracija titrirane otopine NaOH, mol/dm³

M – molekulska težina organske kiseline koja je izračunata (jabučna kiselina) 67 g/mol

V 0 – zapremina do koje se uzorak dovodi, cm³

M 1 – molekulska težina alkalija

V 1 – zapremina rastvora uzetog za titraciju, cm³

1. Rezultati i njihova diskusija

Da bismo odredili najpopularnije vrste, sproveli smo sociološko istraživanje (upitnik u prilogu) u kojem je učestvovalo 100 ljudi iz našeg liceja. Utvrđeno je da 70% ispitanika preferira sokove, 20% preferira nektare, a 10% ne vidi veliku razliku između nektara i soka. Utvrđeno je da vodeću poziciju zauzima sok od jabuke, izabralo ga je 53% ispitanika, zatim sok od pomorandže 44%, a ostatak od 3% dijele sokovi i nektari različitih ukusa. Od najpoželjnijih marki sokova izabrane su sledeće marke: Dobri (35%), J7 (24%), Rich (15%), Favorite (13%), Fruktovi Sad (8%), My Family (5% ). Za naše istraživanje odabrali smo sokove od jabuke ovih proizvođača.

Organoleptički pokazatelji kvaliteta gotovog pića - izgled, prozirnost, boja, aroma i okus određuju se prema GOST 6687

Rezultati organoleptičkih pokazatelja prikazani su u tabeli 6

Tabela 6

Organoleptički pokazatelji

Juice	Boja	Miris	Taste	Ukupni kompozitni rezultat
J7 (jabuka)
voćnjak (jabuka)
bogata (jabuka)
moja porodica (jabuka)
dobar (jabuka)
Favorit (jabuka)

Od analiziranih sokova vodeći je po organoleptičkim pokazateljima."J7" ovaj sok ima sledeće karakteristike: proziran, intenzivno žute boje, sa aromom jabuke, ukus je gust, sladak, u ustima ostaje prijatan ukus jabuke. Slijede sokovi"ljubazan" : svijetložuti prozirni sok, ima izraženu aromu jabuke, bogatog okusa, harmoničan u sadržaju kiselina i šećera i"voćnjak" sok je prirodne boje, aroma jabuke je dobro izražena, ukus jabuke je dobro izražen. Zatim je zauzeta skala ocjenjivanja zasnovana na karakteristikama ukusa"bogat" tamnožuti sok kiselkastog ukusa i slabog mirisa, bistra tečnost i"draga" bistri sok intenzivne žute boje. Jaka aroma i ukus jabuke. Juice je dobio nisku ocjenu"Moja porodica" bistri sok normalne žute boje. Okus i miris nisu sasvim prirodni, prisutni su okus i miris esencije jabuke.

Izvršili smo kvantitativnu analizu kiselosti odabranih sokova. Korištena je metoda titracije. Urađeno je ukupno 20 titracija sa 6 objekata.

Kiselost je sadržaj organskih i mineralnih kiselina, kao i njihovih kiselih soli određen titracijom u skladu sa GOST R 51434-99.

Titrabilni indeks kiselosti pokazuje koliko je piće kiselo ili slatko. Sok od jabuke je vrlo kiseo i relativno malo šećera. Stoga se za normalizaciju okusa često razrjeđuje vodom i zaslađuje šećerom.Rezultati titracije su prikazani u tabeli 7.

Tabela 7

Rezultati titracije

Juice	Volumen alkalija za titar. 1 uzorak	Volumen alkalija za titar. 2 uzorka	Prosječna vrijednost zapremine alkalije
J7 (jabuka)
voćnjak (jabuka)			1,95
bogata (jabuka)
moja porodica (jabuka)			1.65
Ljubazno
Favorit (jabuka)

Na osnovu podataka o titraciji izračunate su kiselosti sokova. Predstavljeno u tabeli 8.

Na osnovu rezultata titracije i poređenja sa GOST podacima (0,3-1,4), možemo zaključiti da svi uzorci soka odgovaraju GOST skali za sok od jabuke. Veoma smo zadovoljni dobijenim podacima, što znači da se ovi sokovi mogu bezbedno koristiti u školskoj ishrani

Tabela 8

Titrabilna kiselost

Juice	organske kiseline g/ dm³
J7 (jabuka)	0,60
voćnjak (jabuka)	0,62
bogata (jabuka)	0,54
moja porodica (jabuka)	0,52
dobar (jabuka)	0,48
Favorit (jabuka)	0,57
GOST	0,3-1,4

IV. Zaključak

Tako smo kao rezultat našeg istraživanja dobili sljedeće rezultate:

1. Organoleptički pokazatelji kvaliteta sokova od jabukeboja, ukus i miris su normalni. Boja različitih uzoraka varira od žute do tamno žute. Okus i aroma svih uzoraka su bez stranih okusa i mirisa. Što se tiče izgleda, ispostavilo se da su uzorci prozirna tečnost.
2. Sok je dobio najvišu ocjenu u pogledu organoleptičkih pokazatelja J7
3. Kiselost sokova je normalna.

V. Spisak korišćene literature

1. Analitička hemija. Metode hemijske analize / priredio O.M. Petrukhina M 1992
2. Biologija: Enciklopedija / ur. GOSPOĐA. Giljarov.- M.: Velika ruska enciklopedija, 2003. – str.384.
3. GOST 6687 -89. Prerađeni proizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje organoleptičkih pokazatelja
4. GOST R 51434-99 Sokovi od voća i povrća. Metoda za određivanje titrabilne kiselosti.
5. Nikiforova, N.S. Priručnik o merchandisingu prehrambenih proizvoda. U 2 toma T.1: Obrazovni. za početak prof. obrazovanje/N.S. Nikiforova, A.M. Novikova, S.A. Prokofjev.-M.: Izdavački centar "Akademija".-2008.-str.128-131
6. Imenik Hemijski sastav prehrambenih proizvoda /priredio I.L. Skurikhina M: Agropromizdad 1987

Internet resursi:

1. Nutritivna vrijednost sokova. // www.nashedelo.com.ua
2. Sokovi. // www.life4u.ru
3. Terapija sokovima. // fito-center.boom.ru
4. Šema organoleptičke analize. // (www.cargill.ru)

VI Dodatak

1. Upitnik za anketiranje učenika liceja

1) Šta ti se više sviđa?

a) Sok

b) Nektar

c) Ne vidim razliku

2) Koji sok/nektar preferirate (jedna opcija)?

a) Šargarepa

b) Jabuka

c) Kruška

d) Ananas

e) Grožđe

f) Paradajz

g) Narandžasta

h) grejpfrut

i) Trešnja

j) Breskva

k) kajsija

l) Borovnica

m) Crna ribizla

n) Brusnica

o) Lingonberry

p) Marakuja

q) Banana

r) Bundeva

s) Multifruit

t) Vaše opcije: _______________________________________

3) Koju marku pića preferirate (jedna opcija)?

vrsta"

b) "Omiljeni"

c) "Voćnjak"

d) "ja"

e) "J7"

f) "bogat"

g) „Vrtovi donske regije“

h) "Moja porodica"

i) “Omiljeni vrt”

j) "ton"

k) "Frutonyanya"

l) Vaše opcije: ________________________________ _________________

2. Podaci o proučavanim sokovimaSok od jabuke, šećer, limunska kiselina, voda

Rusija, Moskovska oblast, Shchelkovo, Voćna avenija

1 godina

Voćnjak

Sok od jabuke, šećer, glukozno-voćni sirup, limunska kiselina, voda

Rusija, Lipetska oblast, Lebedjan, ul. Matrosova, 7

6 mjeseci

Ljubazno

Rusija, Moskovska oblast, Shchelkovo

3. Rezultati ankete

1. Šta više voliš?

2. Koji sok/nektar preferirate (jedna opcija)?

1. Koju marku pića preferirate (jedna opcija)?

Mnogi ljudi se pitaju kako odrediti kiselost želuca kada se pojave simptomi disfunkcije i gastrointestinalnih poremećaja.

Želučani sok sadrži hlorovodoničnu kiselinu, koja je organizmu potrebna za varenje hrane i zaštitu od štetnih mikroorganizama. Neravnoteža u smjeru povećanja ili smanjenja indikatora dovodi do upalnog procesa u želucu i crijevima, koji je prepun gastritisa, čira, smanjenog imuniteta i drugih problema.

Nivo se može odrediti i kod kuće i u laboratoriji.

Uzroci i opasnosti promjena u kiseloj sredini

Pravilna prehrana i zdrav način života pomažu u održavanju idealnog funkcioniranja tijela dugi niz godina. Nivo kiselosti se može promeniti:

• Imati loše navike: konzumiranje alkohola, pušenje.
• Nezdrava ishrana, konzumiranje začinjene, masne, slane, dimljene i pržene hrane.
• Moralni umor, stres.
• Redovan nedostatak sna.
• Uzimanje određenih lijekova.
• Nedostatak vitamina.

Povećana kiselost dovodi do oštećenja i stanjivanja sluzokože, što uzrokuje gastritis i čireve. Smanjenje ovog pokazatelja utječe na kvalitetu probave hrane, mikroflora i apsorpcija hranjivih tvari su poremećeni.

Kada imunološki sistem pati zbog nedovoljne dezinfekcije, štetne bakterije, na primjer, Helicobacter Pylori, počinju da se šire po tijelu. Potonje može uzrokovati eroziju, gastritis i peptičke čireve.

Normalan nivo kiselosti

Ako je indikator prekršen, mijenja se opće stanje i učinak pacijenta. U medicini je uobičajeno razlikovati 2 vrste kiselosti:

1. Stimulirano. Označava količinu kiseline koja se oslobađa tokom rada želuca i prilikom upotrebe niza lijekova.
2. Basal. Pokazuje nivo kiseline proizvedene kada je osoba gladna, odnosno tokom vremenskog raspona neaktivnosti želuca.

Obična voda ima neutralnu vrijednost (pH = 7,0). U ovom slučaju, pH plazme = 7,35-7,5. Što je veća pH vrijednost u želučanom soku, to je niža kiselost pacijentovog želuca.

Prilikom mjerenja pH važno je test uraditi na prazan želudac. Istovremeno, norma kiselosti na sluznicama i u lumenu tijela želuca ne doseže 2 jedinice.

• Kod zdrave osobe pH soka varira od 1 do 2.
• Ako nivo vodika prelazi 4,0, to ukazuje na smanjenje kiselosti.
• U antrumu, norma je 1,5-7,5. Granične granice su 0,9 i 8,5.

Kako saznati nivo kiselosti

Određivanje kiselosti želudačnog soka može se uraditi na nekoliko načina:

1. Korišćenjem sondiranja.
2. Koristeći acidotest.
3. Uzimanje krvnih pretraga.
4. Korištenje lakmus papira.
5. Posmatranje reakcije organizma nakon konzumiranja određene hrane.

Probiranje

Za instrumentalni pregled koristi se tanka i debela sonda. Prvi je potreban za procjenu aktivnosti sekrecije i određivanje nivoa kiselosti probavnih organa. Informativnije je, a rezultat je nesumnjivo.

Deblji instrument daje predstavu o kvaliteti probave pristigle hrane. Za večeru pacijent treba da jede pirinač ili heljdu sa grožđicama.. Zbog individualnih karakteristika pacijentovog tijela, takva studija može dati lažna očitanja.

Sprovođenje testa kiseline

Nakon pražnjenja mjehura, pacijent mora uzeti poseban lijek. Urin se sakuplja sat vremena nakon konzumiranja lijeka, a zatim pacijent popije pripremljenu pilulu. Ponovljeno davanje urina događa se nakon još 1,5 sat.

Ispitni materijal se poredi po boji urina sa kolorimetrijskom skalom. Ova metoda vam omogućava da odredite kiselost bez gastroskopije, ali ima veliku vjerojatnost greške, pa je njena upotreba prilično rijetka u modernoj medicini.

Određivanje nivoa indikatora u krvi

Da bi se utvrdila kiselost iz analize krvi, radi se biohemijski test, količina pepsinogena, gastrina u serumu, antitijela na Helicobacter pylori i prisustvo ostataka dušika uree.

Koristeći lakmus trake

Ova metoda pomaže da se brzo utvrdi da li pacijentov želudac ima visoku ili nisku kiselost. Da biste koristili lakmus traku, ona se stavlja na jezik, što pokreće hemijsku reakciju. Rezultirajuća boja se upoređuje s uzorkom postojeće palete.

Niska kiselost se ogleda u jarko plavoj boji. Činjenica da je indikator povećan označena je nijansama crvene boje. Studija se izvodi na prazan želudac, najmanje 5 dana za redom. Test trake za ovo možete kupiti u lancu ljekarni.

Uticaj hrane na kiselost

Ovaj pokazatelj možete samostalno odrediti promatrajući reakciju vašeg tijela na određenu hranu:

• Limun. Ljudi sa niskom kiselinom mogu konzumirati ovo voće kao običnu jabuku. Za one čije je očitavanje iznad normalnog, limun je jako kiselkast, osjećaju se neugodno čak i kad pomisle na njega ili ga pogledaju.
• Sok od jabuke. Njegova upotreba se mora obaviti na prazan želudac, promatrajući reakciju tijela. Bol i nelagodnost u predelu stomaka ukazuju na povećanu kiselost. Ako pacijent stalno želi da jede nešto kiselo, to znači da je indikator ispod normalnog.
• Proso. Od ove žitarice se priprema kaša koja se konzumira uz dodatak putera. Ako se žgaravica pojavi nakon nekog vremena, to je jasan znak povećanja indikatora.
• Soda. Pola kašičice proizvoda razrijedi se u 150 ml vode i pije na prazan želudac. Ako nema podrigivanja, to ukazuje na nisku kiselost.

Takve metode otkrivanja pomažu pacijentu da zna da postoji problem. Ali da bi se izvršio ispravan tretman, potrebno je potvrditi rezultate testa u medicinskoj ustanovi.

Simptomi visoke kiselosti

Da biste sami odredili kiselost unutrašnjeg okruženja, dovoljno je promatrati karakteristične znakove. Kada se dozvoljena norma poveća, pacijent je zabrinut zbog:

• Gorušica koju izaziva skoro svaki obrok.
• Prisustvo metalnog ukusa u ustima.
• Podrigivanje vazduha, posebno u prvim minutama nakon jela.
• Bolni bol u predelu stomaka.
• Osećaj nadimanja, težine i stezanja u predelu stomaka.
• Abnormalna stolica, uglavnom zatvor.

Ako se liječenje ne provede na vrijeme, tada se postupno pojavljuje sekundarni simptom, što ukazuje na daljnji razvoj patološkog procesa:

• Nedostatak apetita.
• Stalna nelagodnost i bol u predelu stomaka.
• Mučnina, povraćanje.
• Jezik je obložen žutom ili sivkastom prevlakom.
• Pogoršanje općeg stanja pacijenta: slabost, apatija.

Uzroci povećane kiselosti

Promjene u pravcu povećanja indikatora nastaju kada:

• Nepoštivanje pravilne ishrane i obrazaca ishrane.
• Imati loše navike: pušenje, konzumiranje alkohola.
• Dugotrajno uzimanje određenih lijekova. Opasni lijekovi uključuju nesteroidne protuupalne lijekove i hormonske lijekove.
• Čest stres.

Kako možete smanjiti kiselost?

Da bi se hlorovodonična kiselina proizvodila u odgovarajućoj količini, potrebno je normalizirati prehranu i početi uzimati lijekove za smanjenje njenog nivoa. Masna, pržena, slana, kisela i začinjena hrana isključena je iz prehrane. Zabranjena su gazirana pića, kafa, jaki čajevi, agrumi, čokolada, slatkiši i slatki proizvodi.

Hranu treba jesti najmanje 6 puta dnevno, u frakcijama. Večernje užine su štetne za organizam. Prilikom pripreme hrane prednost se daje na pari, kuvanoj i dinstanoj hrani. Temperatura hrane treba da bude optimalno topla. U početku se pacijentu savjetuje da hranu dobro samelje, a zatim je dobro sažvaće.

Poželjno je uvesti nemasno meso u prehranu, pogodni su zec, piletina i ćuretina. Bolje je kuhati kašu s mlijekom, za to su pogodni pirinač, heljda, zobene pahuljice i griz. Od fermentisanog mlijeka možete napraviti svježi sir, sir, kefir, ali ovi proizvodi trebaju biti sa malo masti. Jučerašnji hleb je prikladan. Bolje je odbiti veknu. Jaja moraju biti meko kuvana.

Od tradicionalnih metoda, svježi sok od sirovog krumpira smatra se najefikasnijim. Treba uzimati 50-100 ml 20-30 minuta prije jela tri puta dnevno. Da bi se stanje pacijenta poboljšalo, tok liječenja mora trajati najmanje mjesec dana.

Liječenje lijekovima uključuje uzimanje:

• Antacidi, jer stvaraju uslove za neutralizaciju hlorovodonične kiseline. Najpopularniji su Maalox, Gaviscon i Almagel.
• Antisekretorni lijekovi kao što su Gastrozol, Omeprazol, Omez.
• Inhibitori protonske pumpe (to su Nolpaza, Pantoprazol).

Za peptičke čireve koriste se De-Nol i Bismofalk.

Znakovi smanjenja indikatora

Neki simptomi, naprotiv, ukazuju na nisku kiselost:

• Podrigivanje s oštrim mirisom koji podsjeća na pokvarena jaja.
• Prisustvo mučnine, nedostatak apetita.
• Nadimanje stomaka sa stalnim kruljenjem iznutra.
• Nelagoda nakon jela, težina, bol, nadutost.
• Poremećaj defekacije.

Sekundarni znakovi bolesti, kada je probava poremećena zbog smanjene kiselosti, uključuju:

• Suva koža, akne.
• Gubitak težine.
• Lomljivi nokti i kosa.
• Pojava anemije, nedostatak vitamina.
• Smanjena imunološka snaga organizma.
• Povećan umor.
• Oštar pad hemoglobina.

Razlozi smanjene kiselosti

Nakon utvrđivanja okoline želuca, potrebno je identificirati uzrok komplikacija, jer nepravilan tretman može pogoršati stanje pacijenta. Glavni faktor koji uzrokuje smanjenje kiselosti je prisustvo patologije unutrašnjih organa.

Na primjer, ovo stanje se javlja kod gastritisa, čira, raka želuca, gastroduodenitisa i tumora stanica otočića gušterače. To narušava rad žlijezda koje su odgovorne za razinu lučenja hlorovodonične kiseline..

Laboratorijskim metodama u klinici može se identificirati bakterija Helicobacter pylori, koja također može izazvati smanjenje indikatora. Često je uzrok bolesti kvar štitne žlijezde, što dovodi do metaboličkih poremećaja.

Metode za povećanje kiselosti

Kada testovi pokažu smanjenje indikatora, potrebno je uzimati enzime i HCl preparate. Prirodni želudačni sok životinjskog porijekla pije se tokom obroka, 1 žlica. kašika 3 puta dnevno. Da bi se pokrenuo proces lučenja žuči, liječnici propisuju 20 kapi tinkture pelina pola sata prije jela.

Kao enzimi se uzimaju Oraza, Festal, Creon, Pangrol, Mezim. Preporučuje se piti vitaminske komplekse, na primjer, Kalcemin, kako bi se obnovila ravnoteža hranjivih tvari.

Na jelovniku treba da budu fermentisani mlečni proizvodi, koren đumbira i namirnice koje sadrže vitamin C. Za nadoknadu cinka korisno je jesti semenke bundeve, mahunarke, krompir, sireve, hleb i žitarice.

Od narodnih recepata možete uzeti izvarak od šipka, uzeti limunov sok pola sata prije jela ili 1 žlica. kašike jabukovog sirćeta razblaženog u vodi.

Nivo kiselosti može se odrediti samostalno ili u klinici kontaktiranjem gastroenterologa. Vrlo je važno to učiniti na vrijeme, jer su i povećanje i smanjenje indikatora jednako štetni za tijelo. Kada je broj veći od normalnog, dolazi do oštećenja sluznice, što je prepuno čira.

Kada je nivo nizak, imunitet je oslabljen i rizik od infekcije se povećava. Osim toga, proces probave je poremećen i tijelo ne prima potrebne vitamine. Najbolji način za određivanje kiselosti je sondiranje.