Для приготовления чайной. Чайная церемония

Хотя большинство приготавливающих чайный напиток предпочитают именно черный чай, для самого гриба приятнее зеленый . Он и растет в зеленом чае лучше, и бурых пятен на нем не появляется, и живет гриб в таком чае намного дольше.

Кроме того, сам зеленый чай является отличным средством против образования камней в мочевом пузыре, камней в почках и желчном пузыре. Он содержит в себе витамины В 2 , Р и К, придающие коже эластичность и свежесть, укрепляет волосяной покров, благоприятно действует на кровообращение.

Неферментированный зеленый чай и содержащиеся в нем дубильные вещества препятствует возникновению раковых опухолей . Лечит дизентерию и ряд других кишечных заболеваний, при лечении используется как антибиотик, но в отличие от антибиотиков абсолютно безвреден и активно борется с микробами. Выводит из организма радиацию . Содержит витамин С в больших количествах. Что касается витамина В, то ни одно растение не может конкурировать с зеленым чаем. Он делает эластичными стенки кровеносных сосудов, предотвращает кровоизлияние в мозг и инфаркт, уменьшает артериальное давление .

Черный чай

Черный чай содержит в себе самую высокую концентрацию молочной и глюкуроновой кислот. Содержит большое количество пуринов, способствующих нормализации обмена веществ. Эфирные масла и фенол – составные части чая, имеющие бактерицидные свойства (т. е. убивающие бактерии).

Черный чай выводит из крови и из тела холестерин и другие жировые отложения.

Другие чаи, для приготовления чайного гриба

Для приготовления настоя чайного гриба можно использовать далеко не только черный и зеленый чай , но и огромное количество различных травяных смесей и чаев. Можно применять печеночный чай: он успокаивает нервы, благотворно действует на желудок и кишечник.

Хорошее действие на организм оказывают смеси из чая и различных растений, например, крапивы с листьями ежевики, мать-и-мачехи, подорожника, белого терновника, листочков березы, земляники, липового цвета. На литр раствора берут от двух до трех чайных ложек травяной смеси на литр воды.

Положительные свойства каждой смеси заключаются в том, что смесь, приготовленная по личному вкусу, включает в себя, по крайней мере, одну часть черного или зеленого чая, который образует наилучший питательный раствор для чайного гриба. Как правило, такой чай следует процеживать, причем буквально через час после заварки.

Правильно заваренный чай – целебный напиток, снимающий усталость, бодрящий тело, укрепляющий дух, волю и улучшающий зрение. Так гласит древний китайский трактат о чае. Ниже Вы найдете рецепты различных напитков, которые можно приготовить из чая, с тем чтобы использовать их как сразу же после приготовления, так и попробовать разводить в них чайный гриб, создав ассортимент различных напитков и выбрав себе оптимальный по вкусу. Кроме того, можно использовать рекомендуемые для вас врачами травяные сборы для увеличения пользы от употребления чайного гриба.

О пользе чая

• Свежий чайный лист в 4 раза богаче витамином С, чем лимон. А содержание в чае витамина Р делает его отличным средством для укрепления стенок кровеносных сосудов, повышения их эластичности и гибкости. К тому же чай благотворно действует на нервную систему, способствует усилению притока кислорода к клеткам мозга, проясняя мысли и обостряя внимание и память.
• Горячий крепкий чай с лимоном – это прекрасное потогонное средство при простудах. Еще лучше, если добавить в заварку липовый цвет и мед.
• Пожевать сухой зеленый чай рекомендуется людям, которых укачивает в самолете или автобусе. Порошок из зеленого чая помогает лечить ожоги, а крепкий его настой – язвы желудка, раны, воспаления.
• Не оставляйте заварку на следующий день, не подогревайте старую заварку – никогда не получите вкусного и полезного напитка. Недаром на Востоке говорили: «Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, подобен укусу змеи».
• В действительности же чай с сахаром (если сахаром не злоупотреблять) полезен только по утрам. Дело в том, что в чае содержится тонин – вещество, повышающее тонус сосудов. А сахар улучшает мозговое кровообращение – основной энергоноситель в организме. Вместе они дополняют и усиливают полезные свойства друг друга. Установлено, что лучше растворять сахар, чем пить чай вприкуску, так как в растворенном состоянии он лучше всасывается. Правда, на ночь сладкий чай лучше не пить, если, конечно, нет охоты взбодриться.
• Многие настороженно относятся к употреблению вместе с чаем шоколада, считая, что это может быть вредно для здоровья. Однако совсем недавно датские ученые обнаружили, что чай и шоколад – чрезвычайно удачное сочетание, полезное особенно тем, кто предрасположен к сердечно-сосудистым и раковым заболеваниям.
• Исследователи отмечают, что черный чай содержит антиокислители, а черный шоколад содержит их в четыре раза больше. А потому ежедневное употребление чая с шоколадом, по мнению ученых, не только приятно, но и полезно. И что самое главное, только чай естественным образом разлагает шоколад, чего не способны делать другие напитки.

Рецепты различных чаев

Чай по-английски

Поверим опыту англичан – чай с молоком куда полезнее и вкуснее, чем обыкновенный, «пустой» чай. При его приготовлении надо соблюдать следующую последовательность: сначала нагреть почти до кипения молоко, налить его в чашку наполовину или на две трети от ее объема, а затем долить в чашку крепко заваренный чай. К чаю по-английски принято подавать несладкое печенье и мед.

Чай фруктово-ягодный

Все качества чая сохраняются, но он становится намного вкуснее при добавлении в чашку с крепким чаем мелко нарезанных яблок, ломтиков лимона или размятых ягод клубники, малины, земляники в произвольной пропорции (каждый добавляет по вкусу).

Чай с шиповником

В крепко заваренный чай вливают настой шиповника. Такой чай рекомендуется принимать при недомоганиях, особенно в конце осени и зимой, в период эпидемии гриппа, а также весной, когда накапливается усталость, проявляется нехватка витаминов.

Чай брусничный

Сухие листья брусники – одну чайную ложку и две чайные ложки черного чая смешивают, растирают деревянным пестиком до однородного порошка. Засыпают эту смесь в заварочный чайник – хорошо бы предварительно обдать его кипятком, заливают ее кипящей водой, дают настояться 8-10 минут, накрыв чайник салфеткой или полотенцем.

«Пьяный» чай

Чайную ложку сухой ромашки аптечной смешивают с чайной ложкой сухого чая. Смесь заливают двумя стаканами крутого кипятка, добавляют полстакана сухого белого вина. Перемешивают, подогревают и процеживают. Оставшуюся гущу можно снова залить напитком и настоять.

Медовый чайный напиток

Обычно добавляют по две-три чайные ложки меда на стакан чайного гриба. Чтобы поднять тонус, напиток пьют до завтрака – медленно, маленькими глотками. Особенно полезен гриб с медом при гриппе и простуде – врачи советуют пить его не менее 4 раз в день.

Сочетание чайного гриба и меда годится и для профилактики сосудистых нарушений – очищает кровь от жира, укрепляет стенки сосудов и восстанавливает их эластичность.

Пример приготовления напитка из чайного гриба на основе травяного сбора

• Чайный гриб промывают;
• Берут по чайной ложке хвои, мелиссы лимонной, листьев шиповника и сухого чая, заливают крутым кипятком (8 литров) и настаивают два-три часа;
• Затем процеживают, а в гущу снова наливают крутой кипяток (около литра);
• Настой в теплом виде заливают в стеклянную банку с чайным грибом и ставят для брожения на три-четыре дня;
• Готовый чайный напиток пьют, постоянно процеживая и доливая в банку новую порцию настоя.

1 год назад

В наших краях чай заваривают практически везде одинаково. Закипела вода, кипяток заливают в керамический или стеклянный чайник с крепкой заваркой, пару минут настаивают и потом разливают по чашкам. Как правило, наливают половину заварки и разбавляют кипятком. То есть, каждый сам себе определяет крепость напитка. Но мастера чайного дела утверждают, что заваривать чай нужно сразу в необходимых пропорциях, причем всем желающим одновременно.

Чтобы получить качественный напиток необходимо использовать только сухой чай высшего сорта. Какой именно - дело вкуса. Запомните, что индийские чаи - терпкие, китайские - нежные, а в цейлонских эти два качества совмещены.

Вода - пожалуй, главный компонент после качества чая. Еще в XVI веке китайские специалисты говорили, что по качеству воды можно понять вкус и аромат чая.

Для приготовления чайного напитка нужна свежая, мягкая вода, в которой растворено мало минеральных веществ. Она не должна пахнуть и содержать примеси. Сейчас найти такую воду достаточно трудно. Можно покупать емкости с уже очищенной питьевой водой или приобрести смягчитель воды.

Идеальным вариантом использовать ключевую воду без минералов - из горных рек с каменистым или песчаным дном, с проточных ледниковых озер. Разумеется, что такой источник найти непросто. Но всегда можно найти альтернативу.

Если вы используете для чая воду из-под крана, то отстаивайте ее не менее 10 часов, чтобы полностью ушел запах хлора. Накипь образуется при кипячении из-за перехода солей в нерастворимые соединения. Такая вода называется смягченной. Чай заваривается только смягченной водой.

Чайник также играет важную роль. Материал, из которого он сделан, может повлиять на вкус напитка. Лучше всего подходит эмалированный или луженый чайник. Использовать можно и электрочайник, самовар.

Для воды понадобится еще заварочный чайник. Для него лучшие материалы - фарфор или фаянс. Они быстро и равномерно прогреваются. Удобней заполнять водой чайник правильной геометрической формы.

Для заваривания чая воду нужно довести до состояния «белый ключ». Это кратковременное состояние и вовремя определить ее достаточно трудно. Для этого придумали чайники со свистком. Когда только начинается свист - это и есть «белый ключ».

Вы знали, что наполненный чайник нужно закрывать салфеткой, чтобы лучше прогрелся? Лучше всего подойдет льняная ткань - она хорошо пропускает водяные пары и задерживает ароматические эфирные масла. Использовать для этого знакомые нам куклы-матрешки на чайник запрещено. В них чай преет и теряет вкус.

Чашки для распития чая лучше тоже брать фарфоровые, фаянсовые или стеклянные.

Для удобства и красоты используйте серебреные ложки и поднос. Так вам не придется подносить каждому гостю чашку отдельно. И убирать посуду после чаепития с ним также намного проще.

1. Чай с молоком по-английски.
В подогретый заварной чайник засыпают сухой чай из расчета: чайная ложка на чашку чая плюс еще одна ложка на чайник. Чай заливают кипятком и настаивают 5 мин. В это время в хорошо прогретые чашки наливают молоко (от 1/6 до 1/4 чашки), а затем в молоко наливают чай. Обратите внимание: чай льют в молоко, а не наоборот! Англичане считают, что в ином случае вкус напитка получается хуже.

2. Чай с молоком по-индийски.
Для приготовления двух порций необходимо 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 3 чайные ложки сахара. Все это вскипятить в маленькой эмалированной кастрюле. С началом кипения нужно засыпать две чайные ложки сухого чая, плотно закрыть кастрюлю крышкой и на очень малом огне томить 2-3 мин. Снять с огня, выждать пару минут, процедить через ситечко и разлить в две маленькие чашечки.
Такой чай пьют утром, еще до завтрака.
3. Чай с молоком по-узбекски.
В кастрюле кипятят 1/2 л воды. Снимают с огня, засыпают 6 чайных ложек сухого чая и, плотно прикрыв крышкой, дают чаю завариться в течение 5-6 мин. Добавляют 2,5 л молока, кипятят 8- 10 мин, солят (около 1/2 чайной ложки соли) и заправляют сливочным маслом (1/2 чайной ложки на пиалу).
4. Чай с фруктами.
К обычным образом приготовленному чаю добавляют ломтик яблока (лучше антоновки) или груши, клубнику, землянику.
5. Пряный чай.
Готовится обычный чай, в который добавляют сахар (1,5 чайной ложки на чашку), толстый ломтик лимона, корицу, гвоздику по вкусу. Тщательно размешивают и процеживают через ситечко по чашкам.
6. Яблочный чай.
В кастрюльке смешивают 1,5 чашки светлого яблочного сока, 2 чайные ложки меда, 2 кусочка апельсина, 1 палочку корицы, немного размолотого мускатного ореха. Смесь нагревают на очень слабом огне в течение 15 мин и сливают с 1,5 чашками крепкого горячего чая. Рецепт рассчитан на четыре порции.
7. Медовый чай.
Для приготовления напитка необходимы: 2 чашки кипящей воды, 1 столовая ложка сухого чая, 1,5 чайной ложки гвоздики, 3 столовые ложки меда, 1/4 чашки апельсинового сока, 2 столовые ложки лимонного сока.
В маленький горячий фаянсовый чайник засыпать чай, гвоздику и залить водой, закрыть крышкой и выдержать в тепле примерно 5 мин. Процедить в две большие кружки. В каждую из них, помешивая, добавить мед, апельсиновый и лимонный сок поровну. Сразу же подавать к столу.
8. Чай с черным перцем и медом.
Для приготовления одной порции необходимо: 1 чайная ложка сухого чая, 2 чайные ложки меда, 2-3 горошины черного перца. Все это помещают в чайник и заваривают чай обычным образом.
9. Индийский замороженный чай.
Берут 3 чайные ложки высокосортного чая на 300-350 г воды, заваривают в течение 5 мин. Затем в стеклянную посуду емкостью около 1/2 л кладут кубики льда и заливают чаем. Добавляют сахар и примерно половину лимона. Накрывают салфеткой и остужают 3-4 мин. Пьют чай очень маленькими глотками.
10. Чайный глинтвейн.
Приготавливают 1 л крепкого чая (5 чайных ложек сухого чая на 1 л). Переливают чай в эмалированную посуду, в которой предварительно смешаны 300 г виноградного или вишневого сока, 300 г прозрачного яблочного сока, 200 г сахара, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки бадьяна, 1 чайная ложка корицы, 3-4 тычинки гвоздики. Закрывают крышкой, подогревают на слабом огне около получаса, но до кипения не доводят. Разливают в бокалы, добавив туда орехи и изюм.

Виды посуды, который используется при приготовлении и подаче чая, зависят от национальных традиций, сложившихся при формировании культуры потребления чая. Для приготовления чая большое значение имеет вода: она должна быть бутилированная или мягкая родниковая. Если таковой нет, необходима установка с фильтровальной системой. Вода не должна перекипаты, а тем более кипеть несколько раз, поэтому не рекомендуется пользоваться электрочайником. Лучше использовать эспрессо-машину прямоточного типа или чайник, который нагревается на электроплите или разовой водке.

Для заваривания чая в китайском стиле (Китай является родоначальником культуры потребления чая) используют керамические чайники различной формы (рис. 3.35, а, б, в). Носик чайника размещается высоко и должен держать каплю, чтобы напиток не проливался на скатерть, а лился тонкой струей. В основе носика может быть внутреннее ситечко. Если его нет, используют изготовлено из бамбука ситечко для чая (чалюй). На крышке чайник имеет глубокий внутренний край и специальный язычок, который удерживает крышку от падения при наливании чая. Кроме того, в ней есть отверстие, которое не дает чаю "задохнуться".

Рис. 3.35.

В керамических чайниках лучше заваривать китайские зеленые, белые, желтые чаи и улуны * 33, в фарфоровых - черные китайские чаи.

* 33: {Лучшими считаются чайники из исинской глины (Китай, город Исинь), которые лучше сохраняют вкус, аромат и температуру чая.}

Для заваривания улунов и зеленых чаев могут использоваться особые чайники с решетчатыми стаканами, в которые насыпают чай. С их помощью получают крепкий настой. Используют также чайники из нержавеющей стали с двойным дном способствует сохранению температуры напитка длительное время.

При использовании стеклянных чайников гости могут наблюдать за изменениями, происходящими с чаем при заваривании (рис. 3.38, г). Для поддержания температуры воды в чайнике используют специальные стеклянные подогревы (цзюцзинь ла), внутри которых высвечивает пламя свечи (рис. 3.35, д).

Кроме заварочного чайника, используют также френч-пресс - узкий и высокий стеклянный сосуд с поршнем-фильтром. После того как чай в нем заварится, поршень опускают вниз, чтобы заварка оказалась на дне, а напиток сверху.

Некоторые дорогие сорта чая могут завариваться по несколько раз, поэтому используют также доливные чайники (они больше, чем чайник). Кроме того, их используют в демократических чайных заведениях при подаче чая парами (в заварному и доливные чайниках). В чайных заведениях третьей группы используют также самовары. Для приготовления чая в китайском стиле пользуются специальной чайной доской или чайным столом (Чабаны) (рис. 3.36), который представляет собой низкий столик с поддоном и отверстиями в столешнице, необходимые для того, чтобы можно было выливать воду или чай. Его изготавливают из металла, керамики, мрамора, дерева. Такие столы имеют различные формы. В последнее время появились электрические чайные столики, которые подключаются к канализации.

Иногда на чабана ставят чачуань (чайную лодку) - емкость, в которую ставят чайник, поливают его горячей водой, чтобы чай в нике не остывал.

После заваривания чай выливают в посуду в виде кувшинчика: чахай ("чайное море") или гундао Бей ("чаша справедливости") для того, чтобы во всех чашках вкус и крепость чая были одинаковыми (рис. 3.37). Кроме того, чай, немного остыв, обогащается кислородом.

Рис. 3.36. Чайная доска (Чабаны) Рис. 3.37. Чаша справедливости (чахай)

Для ознакомления гостей с чаем используют чайную чашу или коробочку (чахэ) (рис. 3.38), из которой его пересыпают в заварочный чайник.

Для заваривания чая используют также гайвань - посуда, состоящий из трех предметов: сверху крышечка, снизу блюдце, посередине пиала, которые в соответствии символизируют небо, что накрывает землю, человека, который создает напиток из воды, подаренной небом, и чайных листьев, выращенных на земли (рис. 3.39). Между чашкой и крышкой гайвань есть небольшой зазор, поэтому ее можно использовать и как чайник (чайник), и как чашку (пить из нее чай). Разливать по чашкам и пить с гайвани можно, не снимая крышку.

Рис. 3.38.

Рис. 3.39.

Для подачи чая используют чашки (чабэй), чайные сервизы с пиалами (с блюдцами и без блюдец) (рис. 3.40) и чайные пары. их изготавливают из фарфора, керамики, стекла.

Рис. 3.40.

Чайная пара (рис. 3.41) состоит из двух чашек: пинминбей - низкая чашка для вкусу, символизирует женскую суть и венсянбей - высокая чашка для аромата, которая символизирует мужскую сущность. Напиток наливают в высокую чашку и накрывают ее низкой. Чашки стоят на специальной подставке (чатое) (рис. 3.42).

Рис. 3.41. Рис. 3.42.

Для приготовления чая используют также чайный инструмент - чацзюй (рис. 3.43, а), в состав которого входит черпак (чачи), игла (чацзань), щипцы (Цзяцзя), косточка (янхуби). С помощью черпака чай с чайницы (чаегуань) * 34 переводят в чайную коробочку чахэ) * 35 (рис. 3.43, б). С помощью маленькой ложечки чай с чахэ переводят в чайник (чаху).

* 34: {Чаегуань - чайница, в которой хранится чай. Она должна быть герметичной, чтобы не пропускать запахи, желательно не прозрачной, с фарфора или опаленные глины.}

* 35: {чахэ - специальная емкость для "знакомства" с чаем (каждый гость внимательно осматривает чайный лист, положенный в чахэ). Чахэ делают в форме чашки, удлиненной по одной оси, с отверстием для высыпания чая.}

Рис. 3.43.

Иглу используют, когда забивается носик чайника (рис. 3.44, а), в котором нет внутренней сетки (или она имеет большие отверстия). Щипцы предназначены для того, чтобы брать горячие чашки или доставать использованную заварку (рис. 3.44, б).

С помощью косточки обеспечивают чистоту чайника, чашек и другой посуды, подчеркивая внимание и заботу о чайная посуда (рис. 3.44, в). При приготовлении чая используют также часяньпо - воронку из дерева или бамбука для засыпания чая в чайник, чтобы он не сыпался мимо чайника.

Рис. 3.44.

В чайный набор в китайском стиле входит: циновка, глиняный или фарфоровый чайник для заваривания чая емкостью 0,2-1 л фарфоровые или керамические, покрытые глазурью пиалы, возможно с небольшими блюдцами или гайвани; чайница, емкость с кипятком (термос, чайник с подогревом), специальный кувшинчик (чахай), в который наливают чай из чайника перед тем, как разлить его в чашки или пиалы.

В чайный набор в японском стиле входит японский фарфоровый чайник для заварки с прямой ручкой, похожей на рукоятку, пиалы фарфоровые, металлический Тетс бинський слегка сплюснутый чайник для кипятка с прямой ручкой, чайница * 36.

* 36: {Чайники в стиле тетсубин изготавливают из железа методом литья; внутренняя поверхность покрывается эмалью, внешняя - расписывается или гравируется. их нельзя ставить на открытый огонь, ударять, мыть едкими моющими средствами.}

Для подачи чая в европейских странах используют такие виды посуды: чашки с блюдцами, розетки для меда, варенья, джема; набор, в состав которого входит чайник с чашкой и блюдцем на одну персону, чайные сервизы.

В элитных заведениях требования к эргономичности, удобства складирования и мытья посуды находятся на втором плане. Особое внимание уделяется экск-зивности посуды. Его изготавливают из фарфора, в том числе костяной, в состав которой входит 50% глины и 50% костяного пыли. Такая посуда прочный, легкий, очень тонкий и дорогой. Наряду с описанным выше посудой используют также фарфоровые и серебряные ложечки, щипцы и т. Наиболее распространенный цвет элитной посуды - цвет томленого молока. Наряду с этим используют чайную посуду лилового, коричневого и других цветов, причем со временем мода на цветовую гамму может меняться.

При сервировке стола празднично выглядит сочетание чайной посуды, изготовленной из различных материалов - фарфора, серебра, нержавеющей стали.

В чайный набор в марокканском стиле входит высокий металлический чайник, вместо чашек - конусовидные толстостенные стеклянные стаканчики на невысоких ножках, которые ставят на небольшую металлическую поднос. На поднос ставят также сахарницу с сахаром комочками, Чайница с зеленым чаем и мятой.

При подаче мате * 37 - напиток из листьев широколистного падуба, что растет в Латинской Америке, используют калебас, в который вставляют бомбилла с мате и заливают его кипятком. Бомбилла - прямая или загнута трубочка с утолщением в верхней части и похожа по форме на ложку с ситечком в нижней части (рис. 3.45). Калебас имеет емкость от 200-500 мл до 1 л, его изготавливают из небольшого тыквы или дерева, бамбука, керамики, латуни, бронзы, серебра и др. Калебас покрывают резьбой, оправляют в кожу, иногда он ножку и становится похожим на бокал. Бомбилла чаще всего изготавливается из металла, хотя может быть и из другого материала. У нее закладывают чай.

* 37: {Мате принадлежит к "нечайных чаев".}

Рис. 3.45.

Чайная посуда следует тщательно мыть как изнутри, так и сверху. Хранят отдельно от посуды со специями и другими продуктами с резкими запахами. Чайники для заваривания чая нельзя мыть с использованием химических средств, лучше содой. Мыть и очищать надо постоянно, не допуская образования налета на внутренней стенке.

При использовании калебаса из тыквы перед употреблением его заливают крутым кипятком и выдерживают 2-3 дня, затем ополаскивают, избавляясь таким образом посторонних запахов и закрывая поры в стенках посуды. Эту операцию повторяют, если калебас долгое время не использовался. Каждый раз после использования его необходимо мыть и просушить. Для просушки используют инструмент с металлическим цилиндриком на конце. Цилиндр разогревают на огне, а затем прижигают им внутреннюю поверхность калебаса, перед этим засыпав в него 1-2 столовые ложки тросникового сахара. Трубочку бомбилла разбирают, откручивают фильтр и прочищают.

Чай следует хранить в герметично закрытых емкостях, лучше непрозрачных (чтобы чай не взаимодействовал со светом и воздухом). Для этого используют фарфоровые и стеклянные флаконы с притертой пробкой или металлической крышкой, которая закручивается. В металлических и пластиковых емкостях хранить чай не рекомендуется. Чистый чай следует хранить отдельно от ароматизированного.

Заведения, который специализируется на внедрении в жизнь культуры потребления чая, необходимо от 1,7 до 2,5 комплектов посуды на одно место (при этом следует также учитывать, который чайная посуда бьется чаще: прежде всего это чашки и чайники).